Al centro del nuovo concept c'è il fuoco, e il giovane chef Vlad Korpusov comanda la fiamma.

Non aspettarti nulla del vecchio Muesli a parte la vista fuori dalla finestra. Niente! Pertanto, prima di andarci, cancella i ricordi passati e inizia la tua visita da zero in modo che non ci sia la tentazione di confrontare il ristorante in un formato "trova 10 differenze".

L'interno del nuovo ristorante è luminoso e laconico, due piani e una splendida vista sono anche decorazioni, devi essere d'accordo. Non puoi chiamare il design abbastanza semplice, ma è ancora lontano dal pensiero d'avanguardia. Ottone, specchi, pareti bianche... L'elemento più accattivante all'interno è il forno a fuoco aperto, che ha costituito la base del concetto di menu. Passare del tempo in un ristorante nei prossimi mesi estivi sarà molto piacevole con vista sull'argine.

Il capo della cucina è Vlad Korpusov, uno dei giovani chef, aderente alla cucina nordica. Prima dell'apertura di Stories, ha svolto uno stage con il famoso chef svedese Niklas Eksted, dal quale Vlad ha adottato la tecnica del lavoro a fuoco aperto. Niklas, oltre a un sorriso affascinante, è noto per la sua capacità di cucinare quasi tutto ciò che è sul fuoco, persino il porridge con un'ascia.

Sulla base di questa tecnica, Vlad ha raccolto piccolo menù, in cui c'era posto per un'ostrica flambé con grasso di manzo e tataki di manzo lavorati allo stesso modo. Con lo stesso fuoco cuoce granchi e capesante, rosola pomodori o filetti. Il tema del fuoco vivo e aperto, come si suol dire, è fertile, la gente vi va volentieri: l'odore del fumo, la luce calda, questo amore è già scritto nella nostra sottocorteccia. Ma allo stesso tempo è piuttosto complicato, perché non sopporta troppe storie, tutto dovrebbe essere semplice.

Ci sono molte buone idee nel menu che Vlad ha compilato, ma mancano ancora di leggerezza. Lo ammetto, lavora benissimo con il prodotto, seleziona armoniosamente gli abbinamenti, ma a volte sono troppi, il che rende difficile godere della qualità di un solo ingrediente e del fuoco stesso con cui tutto viene cotto.

I dessert si distinguono: sono altrettanto complicati, altrettanto autoriali, vale la pena provare di tutto e scegliere il tuo preferito: il loro aspetto volutamente instagrammabile nasconde gusto ed equilibrio eccellenti. Tranne davvero menù interessante, ci sono altri componenti necessari: una carta dei cocktail, una carta dei vini con ripieno decente e colazioni.

Il locale si è rivelato abbastanza funzionale per l'ambiente circostante: per consumare un buon pasto al mattino, andare a pranzo o organizzare una cena con richiesta di gastronomia. Inoltre, questa affermazione sarà presto ancora più sicura quando Chef's Table verrà lanciato in Stories. È vero, voglio rivolgermi al capo: "Caro Vlad, sii un po' più semplice, avremo ancora tempo per vedere il tuo talento e le tue ambizioni, teniamo il passo con te!" Ci sono davvero storie da raccontare qui: grandi racconti e romanzi leggermente prolungati.

Per ogni cittadino ci sono punti in cui è sempre difficile arrivare e quindi non si vuole, e la distanza dal centro non influisce in alcun modo su questo. A Mosca, per me personalmente, uno di questi luoghi è l'argine della Kotelnicheskaya, insieme a un bellissimo grattacielo stalinista. Ma fu lì che si trovava un ristorante molto famoso, che sostituì un altro interessante progetto di Andrey Zamoruev chiamato Muesli, dove Dmitry Shurshakov era responsabile della cucina. Dopo aver riformattato l'istituto e cambiato il nome, il signor Shurshakov partì per il suo viaggio intorno a Mosca e la posizione di capo della cucina fu presa da un giovane e ambizioso estone, Vladislav Korpusov.

Dalla strada, quello aggiornato ha lo stesso aspetto del precedente residente, solo l'insegna è cambiata. Anche all'interno la disposizione è rimasta la stessa: due piani, due sale da pranzo, una scala laterale e un'apertura con un lampadario al centro. La parete esterna è costituita da grandi finestre che inondano lo spazio di luce naturale. Il design è discreto, bianco e blu, con elementi di design nord europeo e linee rette. Marmo al tema, legno al posto. Al primo livello si trova una parte a giorno della cucina, cantinette per il vino, un bancone contatti e diversi comodi tavoli. Un piano sopra, in realtà sul balcone, ci sono già più posti a sedere. Lo scenario è più luminoso, ma altrettanto severo. C'è un armadio. La cappa aspirante fa fronte ai compiti. La temperatura nelle stanze è confortevole. L'unico aspetto negativo è l'acustica, che porta tutte le conversazioni e i sussurri alle orecchie.

Nel menu, il signor Korpusov racconta una storia breve ma significativa dell'espansione della scuola gastronomica estone nella vastità della nostra città. Interessante la scelta dei piatti. Le descrizioni sono insolite. Invece della tradizionale suddivisione in snack, zuppe, insalate e piatti caldi, le sezioni sono chiamate "Mare e fiumi", "Carne e caccia", "Verdure e cereali". A parte, c'è un menu dolce di Guzel Magdieva. I prezzi sono leggermente al di sopra della barra media, ma non salgono troppo in alto.

Ci sono state molte sorprese nel cibo, ma non tutto ha causato una reazione positiva inequivocabile.

Il "pane fatto in casa" per 100 rubli andava bene in tutto: morbido, fragrante, fresco. Burro, arioso, salato, senza durezza di congelamento. Mangia e rallegrati, e rimprovera anche te stesso di non riuscire a fermarti.

"Capesante Sakhalin" (780 rubli) - una combinazione viola di diversi componenti, in cui la capesante era responsabile esclusivamente della diversità strutturale. Il sapore del pesce stesso non si sentiva, ma l'acido di ribes e la salsa asiatica tiravano molto i recettori. Commestibile, ma non smerlato, era un piatto.

"Tartare da carne secca"(550 rubli) - un'interpretazione libera, che non assomigliava alla versione tradizionale del piatto. Al posto dei classici, la ciotola nera veniva coccolata con striscioline fritte di carne leggermente affumicata, qualche goccia di salsa di spugnole beige e scaglie di funghi prataioli freschi conditi in rosso. Gustoso, originale, con intrighi, ma non "tartaro".

Il "cavolfiore" (450 rubli) si distingueva per una croccantezza piacevole, regolare, non cruda, ariosità della crema di accompagnamento, secchezza delle scaglie di funghi e un sapore di alghe, che periodicamente sbilanciavano i recettori. Se rimuovi funghi e alghe, allora è buono e gustoso, se lo lasci - strano e sparso.

"Estonian borscht" (380 rubli) - un'altra deviazione dai classici. Se la versione estone del borscht è solitamente associata al servizio freddo, la zuppa è arrivata calda. Al palato sono state catturate note luminose di pomodoro, sentori di mela e lingua dura affumicata. Di nuovo gustoso, ma senza rigidità della carne sarebbe meglio.

"Carrè d'agnello" (1550 rubli) - quattro piccole costolette individuali con ballerine di verdure. La carne è risultata fragrante, morbida e succosa. La tostatura è corretta. Gli ingredienti aggiuntivi non hanno distratto, ma hanno portato le loro sfumature nell'armonia generale.

"Halibut" (850 rubli) è stato annegato nella salsa di brodo anche prima dell'arrivo e trasformato in porridge di pesce, che è stato immediatamente intasato da una sostanza verde brillante del sedano. Non ci sono lamentele per il contorno e la salsa: interessante e ricca. Quanto al pesce, si è sciolto senza lasciare il minimo retrogusto.

"Pasta con chorizo ​​​​e tacchino" (580 rubli) soddisfatto degli spaghetti giusti e interessante salsa di pomodoro cremosa, ma respinto dalle chiazze grossolane di salsiccia e dai cubetti duri di tacchino, che nascondevano il sapore di un prodotto scaduto. Nonostante il personale non fosse d'accordo con le mie argomentazioni sull'uccello stantio, il piatto è stato escluso dal conto.

"Patata con funghi" (550 rubli) della sezione dolce ha dimostrato una nuova combinazione di sapori insolita, ma non ha suscitato gioia o desiderio di finire di mangiare, perché lo strano non si trasforma sempre in gustoso.

Il servizio era giovane, cordiale e interessato. I giovani hanno svolto il loro lavoro in modo chiaro, tempestivo, senza intoppi o sparizioni prolungate. Gli strumenti sono stati cambiati in tempo. I piatti sporchi sono stati rimossi. I bicchieri sono stati riempiti. Il tavolo è stato spazzato via.

La linea di fondo è questa:

Puoi "ascoltare" le storie del signor Korpusov sulla moderna gastronomia estone utilizzando prodotti russi. Durante la mia visita, la storia si è rivelata interessante, alquanto appetitosa, ma non sempre scorrevole e talvolta ha sollevato interrogativi sulla qualità di alcuni ingredienti.

Il ristorante di carne 800°С Contemporary Steak aprirà a Patricky ad ottobre. Annunciano tecnologie e forni finora invisibili

La prossima stagione è ricca di anteprime di alto profilo: Alexander Rappoport e Boris Zarkov presenteranno i loro nuovi progetti, Muesli riparte, il tanto atteso ristorante di pesce Vladimir Perelman. Time Out racconta le scoperte più curiose dell'autunno.

"Cucinare"

In cui si: Bogoslovsky per., 8/15

Quando: all'inizio di settembre

L'autore del nuovo progetto, lo chef italiano Carlo Grecu (, ) ha cercato di unire l'esperienza delle arti culinarie classiche sovietiche con un negozio in stile Pret A Manger di Londra. Nella sezione dei cibi pronti, ci sono insalate, carne, pesce, dolci e tutto quello che puoi portare con te e cucinare a casa in un paio di minuti. Un capitolo a parte è rivolto agli aderenti a uno stile di vita sano: frullati e succhi spremuti a freddo, pane senza glutine e snack vegetariani. Promettono una grande vetrina con dolci, torte e torte d'autore.

"Alba"

In cui si: Varvarka, 6, Parco Zaryadye

Il ristorante di Alexander Rappoport nel gigantesco guscio del parco urbano di Zaryadye è stato costruito con l'obiettivo di diventare un punto di riferimento della città. Il menu, redatto dallo chef Maxim Tarusin, mescola abilmente borscht, manti, satsivi, pasticci, frittelle di patate e altre specialità delle ex repubbliche sovietiche. All'interno, le sorelle Sundukov incarnavano il tema dell'esplorazione dello spazio e del futurismo un po' ingenuo degli anni Sessanta, il decennio sovietico più ottimista. Un'attrazione importante per gli ospiti è una vista completamente da cartolina del Cremlino, Vasilyevsky Spusk e una nuovissima area paesaggistica verde, che si apre dalle finestre panoramiche del ristorante.

"Acha-Chacha"

In cui si: Pyatnitskaya, 82/34, edificio 2

Quando: nel mese di settembre

Il secondo ristorante abkhazo (il primo Acha-Chacha è operativo già da un anno) di Dmitry Khashba e dei suoi partner occuperà una villa a due piani sulla Pyatnitskaya. Eka Jikia è responsabile della cucina ("Prigioniero del Caucaso", "Lui è venuto in persona"), il menu è una raccolta di successi cucina nazionale: kaurma abkhazo, hominy con suluguni e lo stesso acha-chacha, cioè quaglia fritta con patate e pane pita. Selvaggina, carne affumicata, formaggi e spezie vengono consegnati qui direttamente dall'Abkhazia. L'interno è opera di Vera Tatarinova e Tatyana Makavchik, che hanno progettato e: questa volta hanno realizzato una stilizzazione di una casa abkhaza - con piastrelle fatte a mano e un camino funzionante.


"Ali"

In cui si: Nikolskaja, 8

Quando: nel mese di settembre

Holding Funny Family Group, che lo scorso anno ha lanciato un fast food gourmet a base di pollo, ha deciso di non limitarsi esclusivamente al pollo. Questo autunno, l'attenzione è più concentrata tipi diversi uccelli: e pollo, e anatra, e faraona, e tacchino e struzzo. Ovviamente non verranno utilizzate solo le ali, come si potrebbe pensare dal nome. Il nuovo stabilimento cucinerà vari tipi di spaghetti e riso su un wok e il pollame arrosto in una griglia speciale portata dalla Francia. Un capitolo a parte sarà dedicato agli hamburger: con pollo, anatra, struzzo e manzo. Con le uova promettono anche distesa: l'elenco comprende pollo, quaglia, tacchino e struzzo gigante. L'assegno medio è annunciato non superiore a 700 rubli. Chef - Alexei Strachov.

Il ristorante sulla Prospekt Mira prende il nome dal suo proprietario e chef, il cinese Jimmy Lee

Jimmy Lee

In cui si: Prospekt Mira, 12, edificio 1

Jimmy Lee, 35 anni originario di Shanghai, vive a Mosca dal 2007, è stato lo chef del ristorante Dynasty, e ora ha aperto il suo progetto. Il menu comprende piatti dell'autentica cucina cinese nelle sue varianti Sichuan, Guangdong e Pechino. Colpi classici come la zuppa di pinne di squalo o l'anatra alla pechinese convivono con curiosità nazionali che nessuno ha mai cucinato prima a Mosca: maiale fritto al pesce, agnello in stile Xinjiang o anatra xiang soo croccante. Una sezione separata è dedicata al dofu (o tofu) in combinazione con varie salse e verdure. C'è un capitolo con i dim sum, tra i quali ci sono quelli insoliti del Guangdong con granchio, arachidi e coriandolo o il gothi di Pechino con carne di maiale. L'interno è nello spirito della Shanghai degli anni '30, con tipiche gru cinesi e inserti in malachite. Andrey Ref () e Alexey Kiselev () sono i responsabili dei cocktail e Vladimir Basov, un noto predicatore di biodinamica, ha scritto la carta dei vini.

Gran Panificio "Filipov"

In cui si: Tverskaja, 17

La rete dei panifici "Daily Bread" lancia un panificio sotto l'insegna "Filippov", dal nome di Ivan Maksimovich Filippov, lo stesso che nel secolo scorso inventò l'uvetta con l'uvetta. La storica panetteria Filippovskaya si trovava nelle vicinanze, in via Tverskaya 10. L'assortimento della nuova pasticceria sarà ricco di quotazioni prerivoluzionarie: sika, roll, bagel e torte secondo ricette d'archivio prenderanno il posto principale sugli scaffali. Inoltre, ci sarà un menu completo e un'ampia selezione di tè e caffè.

Giardino dei Gemelli

In cui si: Strastnoy b-r, 8

Quando: nel mese di settembre

La seconda edizione del ristorante. Dopo aver lasciato i Patriarchi, Ivan e Sergei Berezutsky si stabilirono nell'edificio dove avevano precedentemente alloggiato i "Barbari" di Anatoly Komm. La scala del piano è tale che il precedente progetto dei gemelli sembra essere solo una modesta prova. In primo luogo, la nostra enorme fattoria, a 170 km da Mosca, da dove verranno in cucina frutta e verdura di stagione, latticini e altri doni della natura. In secondo luogo, un laboratorio in cui vengono assemblate tutte le ultime attrezzature per la cucina - da una centrifuga a un rotaval in uno scenario fantasmagorico dello scultore e architetto italiano Henry Timi. In terzo luogo, una carta dei vini inedita, di cui sono già arrivati ​​nei cassonetti del ristorante gli esemplari più rari, come Castello Margaux 1924, nonché la propria importazione di vini non circolati dalla Borgogna. Per quanto riguarda il menù, i fratelli stanno già collezionando nuove “coppie” di prodotti, sui quali costruiranno i loro giochi di consistenze e gusti, che hanno portato per due anni di seguito ai vecchi Gemelli un posto nei cento. i migliori ristoranti la pace.

Una delle otto isole della food court sarà dedicata alle ostriche, sempre con champagne

Area ristorazione "Zaryadye"

In cui si: Varvarka, 6, Parco Zaryadye

Un'altra attrazione turistica da Alexander Rappoport a Zaryadye Park. Le otto isole gastronomiche della food court dovrebbero stupire con la portata dell'ospitalità russa: un bar di ghiaccio con ostriche e champagne, una vetrina con salmone rosa, luccio e piatti di storione dell'Amur e una vetrina separata con granchi, zuppa di cavoli-borscht al " soup station”, torte e kulebyaki alla “pirogovaya”, gnocchi e gnocchi nella “sculpting” e, infine, un samovar con frittelle nella zona del tè. In generale, la food court di Zaryadye lo è analogo moderno Mostra tutta russa dei risultati economici, solo sul cibo. Per coloro che vogliono portare con sé un "pezzo di Russia", sono previsti souvenir commestibili: cibo in scatola ecologica, granchi in barattolo e altre prelibatezze nazionali.

Pub e negozio del cigno nero

In cui si: Solyanka, 1

Quando: seconda metà di settembre

Il gruppo di ristoranti Pub Life Group (e circa una dozzina di pub diversi) sta aprendo un altro pub in stile irlandese. Come al solito con i ragazzi, tutto, dai mobili ai banconi, alle porte e ai pannelli delle pareti, verrà dall'Irlanda. L'attrezzatura acustica è una vera annata, è stata raccolta poco a poco nei mercatini delle pulci. Nella hall al piano terra ci sarà un negozio di oggetti stravaganti dall'Irlanda: tutto ciò che viene venduto qui, dai piatti alla pettorina, può essere acquistato e portato a casa. All'ultimo piano, il bancone del bar sarà aperto in due direzioni durante la bella stagione: una pinta di birra può essere ordinata direttamente dalla strada senza entrare nei locali. Cucina: snack tradizionali alla birra eseguiti dallo chef Alexander Vanchagov del Tap & Barrel Pub e Left Bank.

bambù

​ In cui si: Solyanka, 1

Quando: seconda metà di settembre

Un altro progetto di Pub Life Group, fianco a fianco con il loro Black Swan Pub & Shop - e questa volta non è un pub irlandese, ma un wine bar. Le accoglienti enoteche di Kreuzberg a Berlino sono state prese come modello, lo stile è stato preso in prestito dai leggendari squat studenteschi di Berlino come la comune d'arte di Tacheles. Tra le principali manovre allettanti ci sono una vasta selezione di vini non troppo costosi, ma originali (i proprietari hanno organizzato le proprie importazioni appositamente per l'apertura), un'interessante selezione russa e un vasto assortimento al bicchiere. Nei fine settimana promettono dj set su vinile di artisti ospiti di San Pietroburgo e dell'Europa.

Snack Meze, formaggio halloumi fritto, tabbouleh e altri sottaceti israeliani dal nuovo ristorante di Dmitry Zotov

Carmelo

In cui si: Corsia Kalashny, 9

Quando: a metà settembre

Un ristorante di cucina israeliana viene aperto da Zotman & Co rappresentato da Dmitry Zotov, Sergey Krylov e Rinat Kuzin. Shuk Ha "Carmel, un colorato bazar di Tel Aviv, dove negozi ebrei e arabi sono intervallati da ristoranti di strada, è stato preso come esempio. I membri del team hanno deciso di trasportare una parte di questa affascinante cucina di strada a Kalashny Lane. solo con funghi e tahina, ma anche, ad esempio, con zucca o melanzane), falafel, shawarma, shakshuka e altri piatti mediorientali. Il sommelier Sergey Krylov si esibirà con vini kosher e un'ampia selezione di posizioni al bicchiere. Inoltre, Carmel mescolerà la limonata con spezie orientali e caffè con cardamomo. Il ristorante avrà il suo mini-forno per cuocere pita, challah e matzo ogni giorno.

Vladivostok 3000

In cui si: Tverskaya, 7 anni, nell'edificio del Central Telegraph

Una parte dei locali del bar andrà al ristorante della cucina dell'Estremo Oriente "Vladivostok 3000" degli stessi proprietari. L'idea è quella di separare chi balla e beve tutta la notte da chi viene a cenare premuroso. L'enfasi è logicamente posta su prelibatezze di mare. Trombettiere, capesante di mare, calamari del Pacifico, gamberetti Magadan e trepang vengono consegnati in aereo da Vladivostok. Il granchio reale preferito dai moscoviti si trova in una posizione speciale: viene lanciato al massimo piatti diversi, dalle insalate al tom yum. Grazie alle consegne dirette, i prezzi dovrebbero essere moderati: ad esempio, 100 g di granchio reale da una vetrina costeranno 550 rubli. Fu nominato capo Givi Khatisov, che lavorò per più di dieci anni sotto la supervisione di Anatoly Komm, e poi in e con Carlo Grecu. Il bar offre cocktail soju, birra cinese e whisky giapponese.

Margherita Bistrot

In cui si: M. Bronnaya, 28

Quando: a fine settembre

Il panorama della ristorazione del Patriarch's sta cambiando rapidamente: i locali nostalgici basati sulle motivazioni di Bulgakov vengono sostituiti da quelli che trasformano il Patriarch's nel Greenwich Village di Mosca. Un'altra illustrazione sull'argomento è il caffè Margarita chiuso con concerti di violino, velluto rosso e altro entourage di "cattivi appartamenti", amato dagli anziani espatriati. Meno di un mese dopo, Glen Ballis ( , ) apparirà allo stesso indirizzo. Velluto e crepuscolo sostituiranno i moderni interni luminosi e la cucina sarà guidata da Dan Miron, noto per. Il menu è promesso in stile all'aperto: una breve lista di piatti freschi di stagione da sotto i ferri.

Insight si trova all'84° piano della torre Oko e la vista da lì è incredibile

intuizione

In cui si: 1° Krasnogvardeisky pr-d, 21, edificio 2, Moscow City, 84° piano della torre Oko

Quando:

Il tanto atteso frutto dell'ingegno di Iliodor Marach e Alexander Kan (lo stanno costruendo in collaborazione con Dmitry Sergeev e i fratelli Vasilchuk) è, infatti, una continuazione dei loro precedenti progetti congiunti: il panoramico 354 Exclusive Height e il “ristorante con onesto prezzi". In primo luogo, sullo spettacolo. Effetti speciali artificiali si aggiungeranno alle bellezze naturali di Mosca, aprendo dall'84° piano del grattacielo Oko. Insight è il primo ristorante di Mosca ad aver implementato tecnologie di mappatura: con l'aiuto di proiettori, l'interno si trasforma in un collage di luci, completato da una sequenza audio corrispondente alla trama, e anche gli aromi qui cambieranno seguendo il design visivo. Il menu si concentra su cibi rari e curiosità esotiche, dal manzo wagyu e caviale di ricci di mare ai rettili marini di mari difficili da raggiungere e pesci rari. Dal democratico True Cost, hanno preso il sistema dei biglietti d'ingresso: l'accesso a Insight costerà da mille a duemila rubli. Di notte, il prezzo d'ingresso sarà ancora più alto, ma tutto il cibo sarà venduto al costo. Non è nascosto qui che i prezzi elevati sostituiscono il controllo facciale: il ristorante si posiziona come un luogo in cui l'élite degli affari può trascorrere le notti.

Bar Molon Lave

In cui si: Sadovo-Sukharevskaya, 6, edificio 1

Il passato del club perseguita Alexey Karolidis, ora proprietario del Molon Lave. L'ex promotore e ispiratore ideologico di Gaudì decise ancora una volta di intraprendere il percorso del club-bar, ma tenendo conto dell'esperienza di ristorazione acquisita. A due passi da Tsvetnoy Boulevard, apre un bar greco: tre sale, un contact bar, una griglia a carbone di quattro metri, una veranda gigante - ci sarà un posto dove bere, mangiare e fare rumore. Il menu, intransigentemente greco, è affidato allo chef del marchio Stamatis Tsilias. In primo piano: snack alla griglia e meze, riciclati in una vena da bar. Il menu delle bevande comprende vini greci, cocktail a base di alcolici e varietà rare del tipico distillato d'uva tsipouro greco.

Hamburger di fattoria di famiglia

In cui si: Khodynsky b-r, 4, centro commerciale "Aviapark"

Quando: fine settembre - inizio ottobre

Dmitry Akishkin, ideologo e socio amministratore dei ristoranti LavkaLavka, apre un negozio di hamburger presso la food court centro commerciale"Aviapark" La sua principale differenza rispetto agli innumerevoli altri hamburger di questa città è che utilizzerà solo carne allevata in fattoria e verdure biologiche di stagione di piccoli produttori affidabili provenienti da tutta la Russia. Il menu comprende una dozzina di hamburger e contorni, insalate e dessert che si adattano a loro nel significato.

Firma matcha latte latte di mandorla dal vecchio "KM20"

"KM20"

In cui si: Corsia Stoleshnikov, 2

Quando: all'inizio di ottobre

Il concept store si trasferirà a Stoleshnikov Lane. Nella nuova sede, al posto di un caffè da camera, aprirà un vero e proprio ristorante da 100 posti, che occuperà l'intero terzo piano dell'edificio. La cucina continuerà a seguire i principi di uno stile di vita sano, ma ora il menu includerà piatti non solo per vegani, ma anche per chi diluisce la propria dieta con pesce e frutti di mare. Parte dei prodotti verranno portati dalla propria azienda agricola, nel rigoroso rispetto dei principi di stagionalità. Tra i dettagli piacevoli: un'ampia veranda con vista sulle cupole della chiesa e un'ampia carta dei vini con un'enfasi sulla biodinamica.

Enoteca semplice

In cui si: Neglinnaya, 8/10

Quando: fine settembre - inizio ottobre

L'azienda vinicola Simple, proprietaria della catena di cantine Simple Wine e del ristorante Grand Cru, aprirà un Simple Wine&Bar proprio di fronte al Central Department Store, con una cantina al piano terra meno e un bar con cucina al piano terra pavimento. Promettono una politica dei prezzi democratica, così come DJ, degustazioni aperte e ospiti speciali - produttori di vino e sommelier. Il vino sarà venduto senza ricarichi da ristorante: sarà possibile scegliere una bottiglia qualsiasi dallo scaffale, portarla a casa o berla al bar, pagando un piccolo contributo di servizio. La maggior parte delle posizioni dovrebbe essere versata in bicchieri da 350 rubli. La cucina sarà guidata da Adrian Quetglas: il menù del titolare della stella Michelin sarà più accessibile che nel Grand Cru dei Patriarchi, ma non per questo meno originale.

​Storie

In cui si: Kotelnicheskaya emb., 1/15

Quando: all'inizio di ottobre

Il nuovo ristorante sostituirà Muesli nello storico grattacielo sul terrapieno Kotelnicheskaya. Il nucleo della squadra è stato reclutato da loro: lo chef Vladislav Korpusov e la pasticcera Gisele Magdieva hanno lavorato fino alla chiusura al Muesli. I proprietari aggiorneranno e miglioreranno seriamente il concept: il primo piano sarà occupato da un gastro-bistrot con cucina a vista, mentre al secondo si troverà un vero e proprio ristorante. Il posto principale nel menu sarà dato ai piatti cucinati su un fuoco aperto. La tradizione dello Chef's Table, prevista nel precedente progetto, sarà proseguita e ripresa con cadenza settimanale.

Il nuovo ristorante di Heinrich Karpin in tutto il suo splendore

Bistecca Contemporanea 800°C

In cui si: B. Patriarcato per., 6, edificio 1

Quando: in ottobre

Il ristorante di carne del titolare del Gruppo il Forno, Heinrich Karpin, occuperà una villa a due piani sugli Stagni del Patriarca. Nonostante il fatto che oggi a Mosca ci siano parecchi stabilimenti con un approccio molto diverso alla questione della carne, qui promettono tecnologie e forni finora invisibili, che non hanno analoghi nella nostra città. Chef è stato nominato Sergei Balashov (Beeftro, ), che, in questa occasione, ha svolto uno stage al Beefbar di Monaco con Thierry Paludetto. La base del menu saranno bistecche, hamburger e vari tipi di carne purè di patate con aggiunte non banali.

"Moskvič"

In cui si: Pyatnitsky per., 8

Quando: in ottobre

I coniugi-ristoratori Khatuna Kolbaya e Tengiz Andribava (,) aprono un pub di Mosca esemplare con un conto medio di 500-700 rubli. Si prevede un solido assortimento di birre alla spina e in bottiglia (sono in corso trattative con diverse aziende produttrici di birra) e un menù compatto e adatto alla situazione. Un tema nostalgico sarà rivelato dagli interni nello stile dell '"Art Deco sovietico" degli anni '60 e '70. Secondo Khatuna Kolbay, qui regnerà lo spirito della vera Mosca, come ancora ricordano i nostri genitori, ad esempio: con una bella abitudine di bere intelligentemente in compagnia, senza maleducazione e tafferugli.

Chef-market "Il giro del mondo"

In cui si: Nikolskaya, 10, centro commerciale "Nikolskaya Plaza", 1° piano

Quando: in ottobre

Il mercato gastronomico al primo piano del centro commerciale Nikolskaya Plaza è aperto da Boris Zarkov, Arkady Novikov e Vladimir Mukhin (qui agisce non solo come chef di marca, ma anche come partner commerciale). Vokrug sveta si annuncia come uno "spazio gastronomico di nuova generazione che sta cambiando la realtà del centro pedonale della città". In un sito di duemila metri quadrati, saranno uniti 20 concept food: ci saranno Texas BBQ, Hawaiian poke, autentico Messico e cibo italiano in un servizio moderno e un angolo della carne con le sue camere per i tagli di stagionatura e cibo vegano, colazioni 24 ore su 24, churros e shawarma. Inoltre, concerti, mercati notturni e festival attendono i visitatori del gastrocluster.

Inizialmente, "My Fish" doveva chiamarsi "Cousteau"

"Il mio pesce"

In cui si: 1a Tverskaya-Yamskaya, 21, BC "4 venti", sul sito del negozio "Bakhetle"

Quando: fine ottobre - inizio novembre

Vladimir Perelman (, ) apre un ristorante di pesce con crudità a prezzi accessibili. L'indizio per l'assegno conveniente è la consolidata collaborazione del ristoratore con Defa, il più grande fornitore russo di pesce. Di conseguenza, ceviche, tartare, ahi poke e carpaccio costeranno un massimo di 500 rubli ciascuno, mentre le ostriche giapponesi costeranno 150 rubli ciascuna. La cucina, come è consuetudine nei ristoranti con bar crudista, è aperta. Oltre alla vetrina pesce crudo una griglia di uova verdi è in mostra per tutti per grigliare polpo e salmone delle Isole Faroe. Lo chef permanente del marchio Perelman People Dmitry Parikov è responsabile degli standard della cucina e lo chef Vladimir Devyataykin, che in precedenza ha lavorato presso I Like Grill, è responsabile dell'implementazione specifica. Dietro il bar c'è Stas Kireev del ristorante Hungry-Angry, che ha stilato una mappa dei cocktail con un'inclinazione latino e hawaiana, adattandosi all'atmosfera della pesca esotica.

"Gorynych"

In cui si: Viale Rozhdestvensky, 1, nell'edificio del Mercato Centrale

Quando: in ottobre

Il progetto di Boris Zarkov della White Rabbit Family e Ilya Tyutenkov (,) occuperà l'intero secondo piano del mercato centrale e acquisirà persino una veranda sul tetto. "Gorynych" è l'abbreviazione delle parole "mercato cittadino", ma il ristorante ha la relazione più diretta con il personaggio che sputa fiamme nelle fiabe russe: è costruito attorno al cibo cotto su un fuoco aperto. In cucina hanno raccolto tutte le novità tecniche disponibili nella realtà su un tema “caldo”. Dietro la cosa principale c'è una griglia gigante prodotta dall'azienda americana Grillworks, ripiena di funzioni intelligenti: ti consente di regolare l'altezza della fiamma, cambiare il livello della superficie di frittura e l'angolo del fuoco. I fumatori sono già arrivati ​​dall'America, dove quasi tutto sarà affumicato su legno di quercia, dalla carne ai granchi. Gli chef sono stati addestrati a gestirli in Texas, quindi l'enfasi sulla cucina tex-mex nel menu è abbastanza naturale. E, infine, è già stato installato un forno napoletano del peso di cinque tonnellate - per pane e pizza, per il quale i pizzaioli di Mosca sono stati formati dal maestro Franco Pepe al ristorante Pepe in Grani.

Grandi amanti del vino

In cui si: B. Nikitskaya, 60 anni

Tre anni dopo l'apertura dell'iconico champagne bar Big Wine Freaks a San Pietroburgo, i moscoviti avranno finalmente i loro Freaks. Lo stabilimento aprirà proprio di fronte al grattacielo sulla Krasnopresnenskaya e dall'altra parte della strada rispetto a Coffeemania. Gli autori del progetto, Vladimir Basov e Artem Tskhakaya, responsabili di Tre Bicchieri, Cloudberry for Pushkin, BeefZavod, Max's Beef for Money e Na Vina!, non forniscono dettagli. Si sa solo che la selezione dei vini si concentra su biodinamica, prodotti biologici, champagne rari e hooligan petnat (pétillants naturels), e l'elegante ufficio italiano b-arch si prenderà cura degli interni. Nella stanza accanto al ristorante, allo stesso indirizzo, aprirà un'enoteca, da dove potrai portare con te qualsiasi bottiglia tu voglia.

La famosa Pizzetta Chutney di Mango ai 4 Formaggi del primo Burger & Pizzetta. Sarà anche nel secondo ristorante

Hamburger & Pizzetta

In cui si: B. Nikitskaya, 14/12

Quando: A novembre

Il ristorante dedicato agli hamburger e alle pizzette lussureggianti si moltiplicherà: il secondo punto si stabilirà sulla Bolshaya Nikitskaya, già ricca di buoni locali. Lo stile generale della cucina è quello che viene chiamato smart comfort food: cibo quotidiano fatto di prodotti di qualità e non senza fantasia. Lo stesso Bili Shabani è responsabile del menu, il menu di piatti e bevande duplica quasi completamente il ristorante di Evropeisky, ma promettono di rendere l'interno completamente diverso, più audace.

Club-ristorante del team della veranda "Summer on Patricks"

In cui si: Spiridonievsky per., 9, edificio 1

Quando: A novembre

Il 1° ottobre l'estate sulla terrazza di Patrick cesserà di esistere. Ma il movimento estivo sta preparando una continuazione invernale. All'inizio di novembre dovrebbe aprire una nuova sede della stessa squadra. I progetti, come si dice ora, sono uno spazio multifunzionale: un club, un ristorante, uno speakeasy bar, una piattaforma per presentazioni e consegne musicali. Gli stessi proprietari definiscono il concetto come un social club, un luogo dove è piacevole fare colazione al mattino, bere un cocktail con tapas il pomeriggio e ballare con i DJ la sera.

"Greedy-Beef, cetriolo sottaceto"

In cui si: Nuovo Arbat, 7

Quando: all'inizio di novembre

Già il terzo caffè della rete di Mosca "Zhadina-Beef", che opera nel campo del fast food gourmet. Il focus è ancora sui panini, creativamente ridisegnati e raffinati dagli sforzi dello chef del marchio Charbel Aoun (una volta premiato con due stelle Michelin per il suo ristorante danese) e dello chef Dmitry Kondrashin. Il nuovo punto è il più centrale, quindi è progettato non per i residenti dei centri direzionali, ma per i vagabondi e i turisti. Il menu di tutti e tre gli stabilimenti è approssimativamente lo stesso, ma Novy Arbat avrà un'ampia selezione di birre.

Ristorante al secondo piano del Museo dell'Auto d'Epoca

In cui si: Usacheva, 2, edificio 1

Quando: A novembre

Progetto di Rinat Kuzin e Sergey Krylov ( , ) sul sito del ristorante Moskvich, che viveva all'interno delle mura del Museo delle auto d'epoca. Il nuovo stabilimento sarà realizzato nell'attuale concetto di agricoltura di sussistenza e autosufficienza: le ricette sono già in elaborazione nel proprio laboratorio di caseificazione, nella loro azienda vengono piantate aiuole con erbe e radici e un forno sofisticato per La cottura del pane arriverà dalla Germania tra pochi giorni. L'interno è curato da Albina Nazimova, il nome dello chef non è stato ancora annunciato.

È semplicemente impossibile immaginare una città senza 7 sorelle. Il grattacielo sull'argine di Kotelnicheskaya (in effetti, si trova su due argini contemporaneamente - anche su Podgorskaya) è sempre stato diverso dagli altri. Prima di tutto, un velo romantico la sventolava. Fu costruita come una "città nella città" - così la posizionarono gli architetti, e la sua "popolazione" era composta da noti personaggi della scienza e dell'arte, l'edificio ricevette inizialmente lo status di elite.

E in questi scenari mozzafiato si gioca la storia moderna, già gastronomica, di questo luogo. Il ristorante Stories si sviluppa su due piani e la sua terrazza estiva è visibile da lontano, passeggiando lungo il ponte. Su di esso puoi comodamente bere una tazza di caffè o fare colazione, osservando la vivace vita metropolitana. E la sera, qui puoi imbatterti inavvertitamente nei protagonisti della scena della capitale o nei residenti della casa, che da tempo scelgono questo spazio e conoscono il menu quasi a memoria.

Giocando con il fuoco

Non c'è da stupirsi la cucina Storie Si tracciano note "settentrionali", così come l'eredità della cucina baltica. Vladislav utilizza attivamente prodotti locali come l'aglio selvatico e il menu autunnale è pieno di piatti a base di funghi. I vegetariani troveranno molte cose interessanti nelle Storie, inoltre, c'è sempre la possibilità di chiedere allo chef di riprodurre questo o quel piatto senza aggiungere ingredienti animali.

La mattina dello chef inizia presto, perché la colazione è un momento "caldo" nelle Storie. L'abbondanza di uffici intorno e l'intellighenzia creativa (per la quale le serate dei festival a volte si trasformano in brunch) lo rendono attraente per un pasto mattutino: apre alle otto. A pranzo qui sono popolari zuppe e piatti caldi, la sera dolci con prosecco (come la popolare GELATINA BELLINI) e snack affumicati incolpare.

Sulla questione delle sanzioni, Vladislav ha notato il loro lato positivo, che ha spinto i produttori russi a produrre latticini e formaggi, come buratta e mozzarella, che ora vengono acquistati da caseifici nazionali, e la loro qualità non è in alcun modo inferiore a quella straniera. Ma ci sono ingredienti che lo chef deve portare dall'estero, tra cui dalla natia Estonia, ad esempio, le fragole disidratate che conservano il gusto e l'aroma di quelle naturali.

Vladislav ha ammesso che gli piace soprattutto cucinare la carne su un fuoco aperto e le bistecche per gli amici. La passione è visibile anche nel modo in cui lo fa nella cucina del ristorante - disinteressatamente e sembra non accorgersi affatto della pericolosa vicinanza alla fiamma. Vladislav ama gli sport estremi e questo si manifesta non solo nei suoi hobby, ma anche nello stile di cucina: movimenti precisi e raccolti, decisioni rapide e volitive in cucina. Ma il momento della giornata preferito dallo chef è la notte, quando ci si può rilassare e dormire.

Cinque anni dopo, Vladislav si vede vivere su un'isola tropicale, conquistando chilometri di strade in bicicletta. Ecco perché ti consigliamo di affrettarti e provare straordinari piatti d'autore, perché lo chef irrequieto in qualsiasi momento può sfondare alla conquista di nuove vette.

Gisella magica

I dessert del ristorante Stories meritano una menzione a parte. Se non sai in quale altro modo "scuotere" il tuo Instagram e sorprendere i tuoi follower, gli indovinelli fotografici del pasticcere Guzel Magdieva saranno una vera scoperta. Dessert Baby Banana e CAPRESE ricordano ai più golosi che a volte, come David Lynch, "verdura e frutta non sono affatto come sembrano".

Tutti i fan della tendenza europea del Surf Turf, quando i piatti combinano pesce e carne, incontrano una nuova storia al ristorante Stories, creato appositamente per il 23 febbraio. Lo chef Vladislav Korpusov ha invitato il suo amico, chef del marchio presso Umi Oysters, a creare l'idea e Oishii Evgeny Meshcheryakova, ed è quello che è successo a seguito di questa collaborazione.Il menu della cena a quattro mani comprenderà sia i piatti preferiti del ristorante che le novità assolute. Tra i piatti caldi, aspettate le tenere guance del vitello sotto...

Incontra il nuovo menu fisso del ristorante Stories, sviluppato appositamente per San Valentino dallo chef Vladislav Korpusov. Gli afrodisiaci ricchi di ingredienti rendono speciale questo menu L'abbinamento del set comprenderà gli abbinamenti più insoliti e sfiziosi di 6 piatti. Flambadou di ostriche al vapore: al gusto di parmigiano affumicato per i rappresentanti più forti della coppia, e fragole succose e profumate con salsa di pomodoro per le belle signore. capasanta di mare di Sakhalin con bisque in salsa piccante…

NATIONAL PUBLIC RADIO, RADIO PUBBLICA. La pasticcera Gisele Magdieva è la maga personale del ristorante Stories. Le sue creazioni entusiasmano la fantasia e le papille gustative. Le torte classiche nelle sue mani iniziano a giocare con colori completamente nuovi. Andando oltre il solito, Giselle introduce in Stories una linea di nuovi dessert: "Crostata di mele" - mela leggermente stufata con un leggero sentore floreale, completata da crema alla cannella e sorbetto fresco al sambuco. La performance artistica è al di là delle lodi "Millefoglie" - strati sottili ...