Vi propongo una ricetta per ottimo braciole da fegato di maiale ... Se il fegato è cotto correttamente, le costolette risulteranno molto morbide e te le godrai. buon gusto... Puoi servire le costolette con purè di patate, insalata di verdure fresche o un altro contorno a vostra scelta.

ingredienti

Per preparare le costolette di fegato di maiale avrai bisogno di:

fegato di maiale - 0,5 kg;

sale, spezie per carne, pepe nero macinato fresco - a piacere;

latte - 0,5 litri;

farina - 3 cucchiai. l.;

olio vegetale per friggere.

Fasi di cottura

Lavate il fegato di maiale e tagliatelo a pezzi, come nelle costolette di carne.

Versare il latte in una ciotola e posizionare lì il fegato, lasciare per 2 ore.

Quindi versare il latte, sciacquare il fegato e asciugarlo con carta assorbente. Salare il fegato, cospargere di spezie e pepe.

Passate il fegato nella farina.

Friggere le costolette di fegato di maiale in olio vegetale riscaldato a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati (2-3 minuti per lato).

Mettere le braciole fritte in una casseruola refrattaria e cuocere nel microonde a 700 watt per 3 minuti o in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

Come scegliere gli ingredienti giusti

• È importante capire che il fegato di manzo è abbastanza prodotto utile, lei ricco di vitamine A, vitamine del gruppo B e importanti aminoacidi che vengono utilizzati anche nella prevenzione dell'anemia. Ma affinché un piatto di fegato porti solo benefici, è necessario avvicinarsi scrupolosamente alla sua scelta.
• Quando si acquista un fegato, è meglio prendere un prodotto refrigerato e non congelato... In primo luogo, in questo modo puoi sicuramente controllare se è fresco e, in secondo luogo, ci sono meno nutrienti nel fegato congelato.

• Gli indicatori esterni del fegato svolgono un ruolo importante al momento dell'acquisto, devono essere lucidi e avere una superficie liscia. Se ha un colore opaco, significa che è già stantio. Hai anche bisogno di attenzione al colore fegato di manzo , dovrebbe essere color ciliegia e uniformemente colorato.
• Puoi anche controllare la freschezza del fegato premendolo con il dito, se non c'è traccia, allora il fegato è fresco.

Costolette di fegato di manzo in pastella

Padella antiaderente, spatola da cucina, coltello, asse da cucina, martello da cucina, forchetta, ciotola profonda, cucchiaio.

ingredienti

1. Iniziamo a fare la pastella. Rompete l'uovo in una ciotola profonda e sbattetelo con una forchetta.
   
   
2. Aggiungere acqua, sale, aneto, aglio, pepe e soda schiacciata con aceto. Sbattete il tutto di nuovo bene con una forchetta.
   
   
3. Quindi, aggiungi la crusca, la farina alla pastella e mescola tutto fino a che liscio.
   
   
4. Quindi prendiamo il fegato di manzo e lo tagliamo per il lungo in pezzi di medio spessore. Mettere su un'asse da cucina, coprire con pellicola e sbattere con un martello da cucina. La pellicola trasparente è necessaria in modo che l'interazione con il martello non aggiunga un sapore in più al fegato.
   
   
5. Quindi rimuoviamo la pellicola trasparente, saliamo e pepiamo ogni pezzo a piacere.
   
   
6. Girare e fare lo stesso, sbattere, salare e pepare.
   
   



7. Quando l'olio si sarà scaldato, tuffate ogni pezzo di fegato nella pastella e mandatelo nella padella.
   
   
8. friggere fuoco alto fino a cottura, circa 3-4 minuti per lato.
   
   

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Videoricetta

Guarda il video della preparazione di costolette di fegato in pastella deliziose e irrealisticamente salutari.

Braciole di fegato di manzo stufate con cipolle nel latte

Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 6.
Utensili e attrezzature da cucina: padella antiaderente, padella dai bordi alti, spatola da cucina, coltello, asse da cucina, martello da cucina, forchetta, ciotola profonda, bicchiere, cucchiaio.

ingredienti

Sequenza di cottura

1. Coprite il tagliere della cucina con della pellicola e adagiatevi sopra i pezzi di fegato di manzo, quindi coprite anche la parte superiore con una pellicola.
   
   
2. Ci battiamo il fegato da entrambi i lati con un martello da cucina, ma non esagerare, perché il fegato è un prodotto delicato.
   
   
3. Quindi, rimuovi la pellicola e metti i nostri pezzi di fegato rotti in una ciotola profonda e riempila di latte. Lasciar riposare per 15-20 minuti.
   
   
4. Nel frattempo mondate e tagliate la cipolla a semianelli.
   
   
5. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco e versiamo l'olio vegetale.
   
   
6. Quando l'olio si sarà scaldato, versare la cipolla intera, salare e far soffriggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.
   
   
7. A cottura ultimata mettete la cipolla in una ciotola e lasciatela da parte per un po'.
8. Continuiamo a occuparci direttamente delle costolette, si mettono in infusione nel latte, le si salano da ambo i lati, le si infarinano e si mettono nella stessa padella dove sono state fritte le cipolle. Non cambiamo l'olio. Friggere per 1-2 minuti per lato.
   
   
9. Quindi, prendi una padella profonda e distribuisci uniformemente metà delle cipolle fritte sul fondo.
   
   



10. Riempite con il latte, chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti.
    
    
11. Trascorso il tempo, le costolette sono pronte. Può essere servito in tavola.
    
    

Videoricetta

Preparare le costolette di fegato di manzo stufate nel latte facili come sgusciare le pere, un video ti aiuterà.

Per quale contorno e salsa è meglio

Il fegato, come le costolette di fegato, è un prodotto versatile che può essere servito come insalate fresche come contorno e con i cereali. Si abbina bene con purè di patate e salsa di panna acida.

È importante che durante la cottura si eliminino tutte le aloni, altrimenti durante l'uso si imbarcheranno e ne rovineranno il gusto delicato e dolce.

Secondo i nutrizionisti, 100 g di fegato rappresentano tariffa giornaliera vitamine A, vitamine del gruppo B (B2, B12, PP), C, E, K e D. È inoltre ricco di potassio, ferro e fosforo.

Braciole di fegato - Principi di cottura di base

Le costolette sono cucinate in modo diverso da cucina convenzionale fegato solo tempo. Le costolette sono sottili, il che significa che si arrostiscono molto più velocemente. Questo piatto è preparato con carne di manzo, maiale e persino fegato di pollo.

Il fegato viene lavato, ripulito da tutto l'eccesso, tagliato a strati e leggermente battuto, coperto con pellicola alimentare. Quindi le costolette vengono impanate nella farina o immerse nella pastella e fritte su entrambi i lati fino a doratura. Come già detto si friggono molto velocemente, giusto un paio di minuti per lato.

Le costolette di fegato possono essere pre-marinate e solo allora iniziare a cucinare.

Questo piatto può essere preparato con diverse salse. In questo caso, le costolette pronte vengono adagiate in una padella profonda o in una casseruola, versate con salsa e stufate per circa 15 minuti, vengono cotte con verdure, formaggio o funghi.

Ricetta 1. Costolette di fegato di manzo

ingredienti

Un chilogrammo di fegato di manzo;

mezzo litro di latte;

tre cipolle;

Un bicchiere di farina;

Tre carote;

Mezzo litro di panna acida.

Metodo di cottura

1. Laviamo bene il fegato di manzo sotto il rubinetto, lo asciugiamo leggermente, rimuoviamo i condotti e rimuoviamo il film. Mettilo in una ciotola profonda e riempilo di latte. Lasciare in frigorifero per tre ore.

2. Estrarre il fegato dal latte, sciacquare, immergere con tovaglioli e tagliare in piatti. Sbattiamo ogni pezzo, ricoperto di pellicola alimentare, sale, pepe e pane nella farina. Scaldare l'olio in una padella, metterci dentro i pezzi di fegato e friggerli un minuto per lato.

3. Puliamo le verdure, le laviamo bene e le tritiamo. Tritare la cipolla a semianelli. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le verdure separatamente fino a doratura.

4. In un calderone, metti le costolette di fegato fritte, sovrapponendole con cipolle e carote fritte. Riempi tutto con panna acida e mandalo al fuoco. Non appena iniziano a bollire, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 20 minuti Servire con contorno di patate o riso e sottaceti.

Ricetta 2. Braciole di fegato in salsa di panna acida all'aglio

ingredienti

Mezzo chilo di fegato di maiale;

Pepe nero macinato;

75 g di panna acida al 20%;

Due spicchi d'aglio;

Un bicchiere di acqua purificata;

250 g di farina;

50 ml di olio di semi di girasole;

Sale iodato.

Metodo di cottura

1. Sciacquare il fegato di maiale, coprirlo con un canovaccio usa e getta, adagiarlo su un tagliere e tagliarlo in diagonale in porzioni. Trasferire in una ciotola profonda. Mettere due fette sul tagliere, a una certa distanza l'una dall'altra. coprili pellicola trasparente e sbattere leggermente il fegato, quindi togliere la pellicola, girare i pezzi, coprire di nuovo con la pellicola e sbattere dall'altro lato.

2. Rompi due uova in una ciotola, aggiungi sale e pepe. Usando una frusta, sbattere le uova e le spezie fino a che liscio composto di uova... Immergete le costolette di fegato in questo composto, mescolate leggermente e lasciate riposare per un quarto d'ora.

3. Versare la farina in un piatto piano. Impanate ogni braciola nella farina. Scaldare bene l'olio in una padella. Friggere le costolette in olio bollente per un minuto per lato.

4. Sbucciare l'aglio, lavarlo e tritarlo finemente con un coltello. Metti la panna acida e la maionese in una ciotola profonda, versa l'acqua, aggiungi l'aglio tritato e versa l'acqua. Amalgamare bene il tutto.

5. Mettere le costolette di fegato fritte in una casseruola profonda, versare sopra salsa di panna acida all'aglio e fate sobbollire a fuoco moderato per un quarto d'ora, coperto con un coperchio. Servire le costolette guarnite con verdure, riso o patate e condite con la salsa.

Ricetta 3. Braciole di fegato di maiale con cipolle

ingredienti

400 g di fegato di maiale;

Aglio - due spicchi;

tre cipolle;

Sale e pepe comuni;

Due uova;

Metodo di cottura

1. Pulite il fegato lavato e leggermente asciugato da tutto l'eccesso e tagliatelo a pezzetti. Mettere i pezzi sul tagliere e battere leggermente su entrambi i lati, coprendo con un foglio. Pepa ogni braciola.

2. Sbucciare l'aglio, sciacquare e passare attraverso uno spremiaglio. Strofinare ogni braciola con l'aglio tritato. Trasferire in una ciotola profonda e lasciare per mezz'ora.

3. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta fino a quando non apparirà della schiuma in superficie.

4. Versare un po' di farina in un piatto piano separato e mescolare con il sale.

5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

6. Passare ogni braciola nella farina, quindi nelle uova sbattute e metterle in una padella preriscaldata con il burro. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Trasferire le costolette finite in un piatto separato. Aggiungere l'olio in una padella e aggiungere le cipolle tritate e friggere fino a doratura. Adagiate le costolette di fegato sopra la cipolla, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti Servite il fegato con un contorno, mettendo sopra la cipolla soffritta.

Ricetta 4. Braciole di fegato di pollo con mele e formaggio

ingredienti

Kg fegatini di pollo;

Mezzo chilo di formaggio;

150 g di panna acida;

Tre pizzichi di pepe nero macinato;

80 ml di olio vegetale raffinato;

Sale extra - tre pizzichi;

Cipolle - 2 teste.

Metodo di cottura

1. Puliamo il fegato di pollo dal tessuto connettivo e dalla bile e lo sciacquiamo sotto il rubinetto. Asciugare leggermente con carta assorbente. Battiamo ogni fegato con molta attenzione, coprendolo con un foglio. Fegato di pollo molto delicato, quindi devi batterlo con molta attenzione.

2. Lavare la mela, asciugarla con un tovagliolo, togliere la buccia e rimuovere i semi. Tagliatela a strisce corte e sottili.

3. Macinare il formaggio su una grattugia. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli e metterla in una padella con olio riscaldato e friggere fino a doratura.

4. Metti le costolette del fegato sulla decorazione oliata, cospargi di sale e pepe. Distribuiamo le cipolle fritte su tutti i pezzi di fegato. Metti sopra le mele tritate e cospargi con scaglie di formaggio.

5. In un bicchiere, mescolare la maionese e la panna acida con l'acqua. In totale, dovresti ottenere circa mezzo litro di salsa. Versare le costolette di fegato con questa miscela in modo che copra completamente il fegato. Lo mandiamo al forno per mezz'ora e inforniamo a 180 C.

Ricetta 5. Braciole di fegato con funghi

ingredienti

Mezzo chilo di fegato di manzo;

Sale extra;

700 g di funghi prataioli;

Olio vegetale;

2 cipolle;

100 g di formaggio Cheddar;

Pepe nero appena macinato.

Metodo di cottura

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Mettere i funghi in uno scolapasta, sciacquarli sotto l'acqua corrente e asciugarli su carta assorbente. Tagliateli a fettine sottili. Mettere i funghi in un preriscaldato olio vegetale e friggere fino a quando tutta l'umidità è evaporata, aggiungere la cipolla e continuare a soffriggere fino a doratura. Trasferire i funghi saltati in padella in uno scolapasta e mettere da parte per scolare il grasso in eccesso. Macinare il formaggio con una grattugia.

2. Sbucciare il fegato lavato dal film e tagliarlo in porzioni. Battere leggermente ciascuno con un martello su entrambi i lati, coprendo con un foglio. Condire le costolette con le spezie.

3. Soffriggere le costolette di fegato nella padella, dove sono stati fritti i funghi, per tre minuti per lato.

4. Metti le costolette di fegato già pronte su una teglia. Sopra ciascuno aggiungere la frittura di funghi, ricoprire con maionese e cospargere generosamente con scaglie di formaggio.

5. Invia le costolette di funghi al forno per sette minuti. Infornare a 150 gradi.

Ricetta 6. Braciole di fegato con salsa di cipolle cremosa

ingredienti

30 gr di burro;

Mezzo chilo di fegato di manzo;

Due uova;

mezzo litro di latte;

125 g di farina;

200 ml di panna;

100 ml di acqua potabile;

Lampadina;

50 ml di olio vegetale raffinato;

Sale, spezie e pepe macinato.

Metodo di cottura

1. Laviamo il fegato di manzo, lo asciugiamo con carta assorbente, lo puliamo dai film e con un condotto. Tagliare a porzioni. Mettiamo ogni pezzo in un sacchetto di plastica e battiamo su entrambi i lati. Mettere le costolette di fegato in una ciotola profonda e versare sopra il latte. Restiamo in piedi per mezz'ora.

2. Rompere le uova in un piatto fondo, salare e pepare, aggiungere la farina, le erbe tritate e versare l'olio vegetale e l'acqua. Usando una frusta, sbatti tutto bene fino a che liscio.

3. Togliete le costolette dal latte e trasferitele nella pastella. Lasciare il fegato per 20 minuti. Mettere in una padella ben riscaldata con il burro e friggere fino a doratura.

4. Tritare finemente la cipolla sbucciata e friggere fino a doratura Burro... Spolverare di farina, mescolare energicamente e versare la panna. Far bollire e tenere sul fuoco finché la salsa non si addensa. Servire le braciole, cospargerle di salsa, con qualsiasi contorno.

Ricetta 7. Braciole di fegato in salsa di panna acida

ingredienti

Kg fegato di manzo;

Aneto essiccato, coriandolo e prezzemolo;

4 spicchi d'aglio;

300 ml di acqua potabile;

5 g ciascuno di curcuma, origano e paprika;

Sale extra;

150 g di panna acida;

Un pizzico di zenzero e basilico macinato.

Metodo di cottura

1. Sciacquare e asciugare il fegato con carta assorbente. Tagliare a fette spesse 6 mm. Puliamo gli spicchi d'aglio e tritiamoli finemente con un coltello.

2. Metti la panna acida in una ciotola profonda, versa l'acqua e aggiungi i condimenti. Mescolare accuratamente fino a che liscio.

3. Strofinare ogni fetta di fegato con sale su entrambi i lati, coprire con una pellicola spessa e sbattere leggermente. Lo mettiamo in una piccola casseruola, versando la salsa di panna acida su ogni strato e cospargendo di aglio. Lasciamo in un luogo fresco per un'ora.

4. Preriscaldare la padella con rivestimento antiaderente, versare l'olio e friggere le costolette di fegato due minuti per lato.

5. Versare la salsa in una casseruola, mettere a fuoco moderato e metterci dentro le costolette di fegato. Dal momento dell'ebollizione, giriamo il fuoco al minimo e continuiamo a spegnere per un quarto d'ora. Condire con erbe aromatiche fresche o essiccate poco prima della fine della cottura.

Braciole di fegato - Trucchi e consigli dello chef

Quando sbatti il ​​fegato, assicurati di coprirlo con della plastica o di metterlo in un sacchetto per mantenere pulita la cucina.

Sbattere il fegato con molta attenzione, in particolare le frattaglie di pollo.

Marinare le costolette di fegato per qualche ora o immergerle nel latte prima di rosolare.

Servire le costolette di fegato con una salsa a base di panna acida, kefir o maionese.

Per rendere succose le costolette, infarinatele prima di friggerle.

Le costolette di fegato secondo questa ricetta sono molto gustose e tenere. Inoltre, vengono preparati molto rapidamente, perché la preparazione stessa è semplice: sbattuta, ammollata nel latte, impanata nella farina e poi trattamento termico... E l'importante è non asciugarsi in padella! Dovresti anche prendere in considerazione qualche altra sfumatura, di cui provo a parlare di seguito nella ricetta, in modo che le costolette di fegato di manzo ti delizieranno con un gusto eccellente.

Avrebbe bisogno:

• 850 g di fegato di manzo

• 150 ml di latte (poco più di mezzo bicchiere)

• 120 g di cipolle (1 testa)

• 2 spicchi d'aglio

• Sale qb

• Pepe nero macinato a piacere

• Farina per impanare

• Olio vegetale per friggere

Preparazione:

1. C'è un film ruvido sul fegato di manzo. Deve essere rimosso. Fai leva sulla pellicola sul taglio e staccala con un dito. C'è un piccolo segreto su come rimuovere rapidamente il film. Il fegato ha bisogno di essere cosparso acqua calda(ma non acqua bollente), quindi il film diventerà bianco e quindi si staccherà facilmente. Ma si separa sempre bene da me, quindi salto questo passaggio. Dovresti anche rimuovere i condotti e i vasi, altrimenti rovineranno il gusto del piatto finito.

2. Taglia il fegato in plastica larga 0,7 cm, qui avrai bisogno di un coltello molto affilato. Ed ecco di nuovo un segreto per te. Per rendere il fegato più facile da tritare, congelalo un po '. Battere i pezzi tagliati con un martello da cucina. Questo deve essere fatto su entrambi i lati, ma non esagerare in questa fase di cottura, altrimenti trasformerai semplicemente il fegato in porridge. Per evitare schizzi, coprilo con un sacchetto quando lo batti.

3. Condire i pezzi rotti con sale e pepe su entrambi i lati. Trasferisci il fegato in una ciotola profonda.

4. Coprire con il latte e mettere in frigorifero per 1 ora.

5. Quindi arrotolare ogni pezzo nella farina.

6. Friggere il fegato impanato nella farina in olio vegetale su entrambi i lati.

7. Tagliare la cipolla a semianelli. Versane un po' sul fondo del calderone olio vegetale e mettici dentro tutte le cipolle.