Hai mai provato la vera zuppa di cavolo del villaggio? Questo piatto è propriamente chiamato. Ha ricevuto questo nome a causa del processo di cottura della foglia di cavolo cappuccio verde inferiore, che non entra nella testa. Ora hanno completamente dimenticato questo ingrediente misterioso, che conferisce questo gusto interessante alla zuppa di cavolo. Grazie agli sforzi di alcuni appassionati e amanti del vero folk, alcuni vecchie ricette sono rinati.

Ora, molte persone non buttano via le cime inferiori della verdura, ma cucinano il crumble dalle foglie di cavolo verde, che sono in grado di secernere speciali enzimi acidi, grazie ai quali il piatto ha il suo sapore unico e insolito. I residenti dei villaggi russi fino ad oggi usano le foglie inferiori del cavolo non per prudenza, ma per il gusto e le tradizioni indescrivibili. Per il bene di questo, questo articolo è stato scritto per trasmettere le basi di quei tempi. cucinare foglie di cavolo cappuccio verde tritate per niente difficile, leggete la ricetta qui sotto e seguite i consigli degli chef.

In precedenza, molti piatti venivano preparati con foglie di cavolo verde, considerane uno. In precedenza, le cime venivano schiacciate con l'aiuto di un apposito randagio (tritato), frantumate e poste in una botte di legno. Ora suggeriamo di prendere un coltello grande e, il più piccolo possibile, tritarlo in briciole foglie di cavolo cappuccio. Iniziamo a cucinare foglie di cavolo verde. Per questo devi prendere:

• foglie di cavolo cappuccio verde (sopra) 1 kg,
• sale - 50 g,
• zucchero - 1 cucchiaino,
• acqua - mezzo bicchiere,
• se possibile - 1 cucchiaio di farina di segale.

Il processo di sbriciolamento per l'inverno:

1. Laviamo accuratamente le foglie, scrolliamo via l'acqua. Adagiatele in una pila e tagliatele prima a striscioline e poi a quadratini. Quindi macinare il tutto, il più finemente possibile, con movimenti oscillanti dalla punta del coltello al manico, e viceversa.

2. Metti le foglie sbriciolate in una grande casseruola. Spostando, arriccia la briciola risultante con le mani.

4. Mettiamo un piatto sulla mollica di cavolo e mettiamo l'oppressione.

5. Lasciare nella stanza per una settimana.

6. Quindi, prendi una bottiglia da tre litri, copri il fondo farina di segale e vi spostiamo dentro la sbriciolata di cavolo cappuccio, che schiacciamo bene con un mattarello di legno. Legate il collo della bottiglia con un pezzo di garza e mettetela al freddo. L'acqua al suo interno evaporerà, a volte sarà necessario aggiungerla. Raccolto per l'inverno friabile, fatto! Prima della cottura, deve essere sciacquato sotto acqua fredda.

Le notizie più importanti

Come cucinare il crumble dalle foglie di cavolo verde per l'inverno? Le ricette per questo spazio vuoto, così come altri problemi, considereremo nell'articolo. Oggi molti non buttano via le cime inferiori del cavolo, ma ne cuociono in modo friabile. Le foglie di cavolo verde sono in grado di secernere speciali enzimi acidi. Grazie a loro, il pezzo ha il suo insolito e gusto unico. Gli abitanti dei villaggi in Russia fino ad oggi usano le foglie di cavolo inferiore non per prudenza, ma per tradizione e gusto indescrivibile.

Utensili

Spesso le persone raccolgono briciole verdi per l'inverno.Questo ingrediente zuppa di cavolo grigioè molto facile sbagliare. In precedenza venivano preparate foglie di cavolo verde un gran numero di vivande Per prima cosa, le cime sono state schiacciate con l'aiuto di un apposito randatoio (tritato), schiacciandolo e piegandolo all'interno si può usare un grosso coltello. Per preparare il crumble per l'inverno dalle foglie di cavolo verde, devi prendere: 1 cucchiaino. zucchero, 50 g di sale, 1 kg di foglie di cavolo verde (in alto), mezzo bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio. l. farina di segale.

Come cucinare?

Quindi, prepariamo il kroshevo per l'inverno dalle foglie di cavolo verde. Per prima cosa, sciacquare accuratamente le foglie e scrollarsi di dosso l'acqua. Adagiatele in una pila e prima tagliatele a striscioline, poi tagliatele a quadratini. Quindi macina il tutto con movimenti oscillanti dal manico del coltello alla punta e viceversa.

Ora piega le foglie schiacciate casseruola grande. Spostate la mollica e contemporaneamente schiacciatela con le mani. Prepara la salamoia. Per fare questo, versare lo zucchero e il sale con acqua fredda, mescolare accuratamente e versare in una padella con il crumble.

Quindi, adagia un piatto sulla mollica di cavolo e mettici sopra l'oppressione. Lascia per una settimana nella stanza. Ora prendine tre barattolo da litro, cospargete il fondo con farina di segale e mettete qui il crumble di cavolo cappuccio. Deve essere ben compattato con un mattarello di legno. Legare il collo con un pezzo di garza e metterlo al freddo. L'acqua evaporerà al suo interno, quindi è necessario aggiungerla di tanto in tanto. Il kroshevo raccolto per l'inverno dalle foglie di cavolo verde è pronto! Prima di cucinare la zuppa di cavolo, assicurati di sciacquarla con acqua fredda.

Sfumature di fabbricazione

Quindi, sai già come cucinare il crumble dalle foglie di cavolo verde per l'inverno. Shchi è preparato da esso, che gusto straordinario dovuto alle foglie di cavolo che non facevano parte del capo. Di solito vengono schiacciati in una botte di legno. Sono tagliati in briciole con un taglio: un randagio speciale, di cui abbiamo parlato sopra. Un taglio è un "otto" di metallo aperto su un bastone. Grazie a questa forma, questo strumento macina i cavoli, compresi quelli che si sono attaccati ai lati della canna. Per creare sbriciolamenti in scatole di legno, viene utilizzato un taglio diverso, la cui configurazione è simile all'armamento delle guardie del re del famoso cartone animato sui musicisti di Brema.

Come si cucina nelle regioni?

Cucinare kroshev per l'inverno dalle foglie di cavolo verde dentro diverse regioni svolto in modi diversi. Questo piatto è anche chiamato in modo diverso. Nella provincia di Pskov - questo è un khryapa, in Siberia - uno shanitsa e nei villaggi remoti della regione nord-occidentale della Russia - acido o friabile. È la base per la produzione di shtey o zuppa di cavolo grigio. In diverse regioni, il loro caratteristiche distintive fermentazione del pezzo che stiamo considerando.

Qualcuno versa una manciata di farina di segale, da qualche parte non aggiungono sale, ma da qualche parte mettono una pagnotta di pane nero. È improbabile che un cittadino riesca a riprodurre completamente la tecnica per creare il crumble, ma credetemi, ne vale la pena.

Ricetta di Novgorod

Quindi, come cucinare un delizioso crumble per l'inverno dalle foglie di cavolo verde? Presentiamo alla vostra attenzione la ricetta secondo la quale questo piatto viene preparato nei villaggi della regione di Novgorod. È su di esso che risulta friabile con l'acidità più raffinata e originale.

Quindi, lavate le foglie di cavolo cappuccio e caricatele in una botte. Metti anche qui le carote (quante ne ritieni opportuno). Le carote possono essere grattugiate, ma poi il suo sapore non sarà lo stesso di quello tagliato. Va ricordato che le carote grattugiate finemente diventano di un giallo-arancio friabile, che sembra poco appetitoso. Per evitare danni al fondo della canna, adagiarvi un paio di foglie di cavolo.

Non appena una porzione di carote e cavoli sarà sbriciolata, trasferitela in una bacinella smaltata. Quindi cospargere di sale a piacere e macinare con le mani. La miscela dovrebbe avere un sapore e un aspetto identico all'insalata di cavolo fresco. Ora trasferiscilo in un serbatoio di fermentazione pulito smaltato.

E così via: tritare una porzione di carote e cavoli con una fetta in una botte, spostarla per la macinazione e quindi inviarla alla vasca. Dopo aver preparato tutto il cavolo cappuccio in questo modo, copritelo con un coperchio. Il coperchio dovrebbe avere un diametro leggermente inferiore rispetto al serbatoio. Metti sopra una pesante oppressione e aspetta che appaia il succo.

fase di fermentazione

D'accordo, è molto facile cucinare il crumble per l'inverno dalle foglie di cavolo verde. La foto di questo bianco sorprende tutti. Qual è la fase di fermentazione di questo piatto? Nelle foglie di cavolo verde, a differenza di quelle bianche, ci sono pochi zuccheri naturali. Pertanto, la fermentazione di kroshev è difficile. A seconda del "contenuto zuccherino" del cavolo cappuccio, per avviare la fermentazione, ha bisogno di un aiuto sotto forma di una crosta di pane nero o di una manciata di farina di segale.

Kroshevo fermenta per 5-7 giorni. Durante questo periodo, da sotto l'oppressione, ai bordi appare una densa schiuma, in cui si trova l'amarezza delle foglie di cavolo. Pertanto, deve essere rimosso.

Una volta al giorno, l'oppressione va rimossa e con un bastoncino pulito (nei villaggi si usa un bastoncino da un taglio) si “bucano” il cavolo cappuccio (fino in fondo) al centro e in cerchio. L'aria esce da questi fori e dalla massa stessa proviene un odore particolare di foglie di cavolo in fermentazione. Se non fai buchi, risulterà friabile con amarezza. Infatti, il cavolo cappuccio ha bisogno di respirare aria fresca! Inoltre, deve essere completamente coperto di salamoia. Se i tuoi succhi di cavolo non ti bastano, devi versare un po' di acqua tiepida.

Dopo circa sette giorni, tutti gli odori scompariranno, la schiuma bianca completerà la sua formazione e la mollica acquisirà un sorprendente sapore "acido" e un colore grigio-verde. Questo prodotto è molto diverso dai normali crauti.

Nei villaggi, il crumble finito viene conservato nel seminterrato. Un cittadino può mandarlo nel congelatore e prenderne un po' per fare la zuppa di cavolo grigio dal crumble.

Zuppa di cavoli

Shchi di kroshev viene cucinato in vari modi. L'opzione ideale è la stufa russa. In precedenza, nei villaggi cucinavano semplicemente: versavano le briciole in una ghisa, aggiungevano carote, cipolle, patate, carne tritate. Quindi l'hanno coperto con un coperchio e la mattina lo hanno messo in forno. Di conseguenza, la zuppa di cavoli di kroshev languiva (non bolleva) ed era pronta per la cena.

Condizioni identiche possono essere create in una pentola a pressione. Quindi, versare il crumble di gelato per un paio di minuti con acqua fredda. Quindi strizzateli bene e metteteli in una pentola a pressione. Per 400 g di crumble si versano solitamente 4 litri di acqua. Successivamente, la pentola a pressione deve essere accesa fino all'attivazione della valvola. grande fuoco. Dopodiché, il fuoco deve essere ridotto (ma dovrebbe esserci la pressione del vapore sotto il coperchio) e cuocere per 4 ore.

Quindi raffreddare il coperchio della pentola a pressione sotto l'acqua corrente, rimuoverlo. Unire le carote tritate friabili, il prezzemolo, foglia d'alloro, un pezzo di carne e una patata intera. Coprire bene con un coperchio e cuocere per un'altra ora e mezza. Dopo che il coperchio si è raffreddato, puoi rimuoverlo. Scolare le patate, aggiungere un po' di brodo e schiacciarle con uno schiacciapatate.

Rimetti tutti gli ingredienti nella casseruola. Servire la zuppa di cavolo con panna o panna acida, aglio ed erbe aromatiche.

Kroshevo in condizioni urbane può essere cotto a fuoco lento per tre o quattro ore a fuoco basso nel forno o sul fornello, aggiungendo un po' d'acqua. Bisogna fare attenzione che la mollica non bruci. A questo punto, in un'altra ciotola, cuocere brodo di carne(di maiale o manzo) - anche a fuoco basso. Successivamente, aggiungere le carote tritate, le foglie di alloro, il prezzemolo, le patate intere al brodo di carne. Quindi unire il crumble finito con il brodo, cuocere per 30-40 minuti. Dopodiché, togliere le patate e schiacciarle con una piccola quantità di brodo con una schiacciata, liberare la carne dalle ossa e smontarla in fibre. Ancora una volta, unire tutto in una casseruola. Servire con aglio ed erbe aromatiche tritate. Buon appetito!

Prima di dare la ricetta del kroshev, voglio raccontarti come l'ho scoperto.
Mia madre è moscovita. Ha trascorso la sua infanzia militare in un piccolo villaggio vicino a Mosca. Naturalmente, come ogni abitante del villaggio di quel tempo, la loro famiglia aveva sia galline che capre e un enorme giardino dietro la casa.
Dopo aver sposato suo padre, ha dovuto trasferirsi a Samara (Kuibyshev).
La nonna non amava sua madre, ma quello che c'è - lo odiava. E la molestava costantemente con rimproveri. Soprattutto, ne ricordo due: sul fatto che i moscoviti si lavano nella stufa e sul fatto che mangiano foglie di cavolo verde, mentre noi abbiamo uno stabilimento balneare e diamo foglie di cavolo ai polli.
Sono passati molti, molti anni e ho deciso di scoprire di cosa si tratta: una briciola di foglie verdi.
A giudicare dai miei sondaggi, posso dire con certezza che gli indigeni Samara non hanno nemmeno sentito parlare di un piatto del genere. Ho dovuto chiamare Mosca e lasciare perplessi i miei parenti di Mosca.
Ho scoperto la ricetta. E lungo la strada, ha ascoltato una deliziosa storia su come queste stesse foglie venivano fustigate in un apposito trogolo, poi fatte fermentare in una speciale botte bassa, e poi in inverno tagliavano pezzi di crumble da questa botte con un'ascia e cucinavano la zuppa di esso.
Dopo aver ascoltato tutte le storie, sono andato alla dacia per il cavolo.
Raccoglieva foglie, insapona, tritate, lungo il percorso organizzandosi un enorme callo sul dito.
Fermentato. Sto aspettando che funzioni.
E il cavolo non fermenta. Non c'è aroma di fermentazione dell'acido lattico.
Ho già aggiunto lo zucchero, ho messo lo yogurt e ho persino spruzzato speciali batteri del kefir. Il cavolo è lo stesso del primo giorno: duro, verde, con l'aroma di una scopa da bagno al vapore.
È rimasta con me fino a gennaio e ho deciso di buttarlo via. Ma mi dispiace ancora per il mio lavoro, quindi ho preso una manciata di questo cavolo, l'ho lavato dal sale e l'ho versato nella zuppa di cavolo preparata.
Sono rimasto semplicemente scioccato dal risultato. Di solito cucino la zuppa di cavolo alla vecchia maniera. ricetta di famiglia- Cucino a lungo, a fuoco molto basso, simulando l'impennata nel fornello.
Tutte le verdure diventano morbide e tenere e io uso anche le patate nel purè di patate.
Quindi, quando il kroshev è stato aggiunto alla zuppa di cavolo, hanno ottenuto un sapore speciale: nella massa bollita si incontrano pezzi duri che rompono la morbidezza uniforme delle verdure, dando sensazioni tattili eccezionalmente piacevoli.

COMPOSTO

1 kg di foglie di cavolo verde (in alto), 30 g di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 0,5 tazze d'acqua, se possibile - 1 cucchiaio di farina di segale

È desiderabile raccogliere friabile a fine agosto - inizio settembre. Successivamente, le foglie diventano più rigide e ruvide.
Taglia le foglie verdi dal cavolo.

Sciacquare bene ogni foglio. Scuotere bene l'acqua.

Prendi diversi fogli e piegali in una pila.
Tagliare le foglie con un grosso coltello affilato, prima a strisce sottili e poi a quadrati.
Dopodiché, i quadrati tritati devono sbriciolarsi il più piccoli possibile. Quando si schiaccia, il coltello fa movimenti "dondolanti", dalla punta al manico e viceversa.

Metti le foglie tritate in una ciotola capiente.
Quando si cambia in modo friabile, è necessario strofinarlo leggermente tra le mani.
Diluire sale e zucchero in acqua bollita fredda.
Versare la salamoia sulle foglie e mescolare.

Posiziona sopra un piatto piano capovolto e posiziona un carico, ad esempio un barattolo d'acqua da 3 litri.

Lasciare il crumble a temperatura ambiente per 5~7 giorni.
Prendi un barattolo pulito di dimensioni adeguate e scottalo con acqua bollente.
Sul fondo del barattolo, se possibile, versate circa 1 cucchiaio di farina di segale. (La quantità di farina rimane la stessa indipendentemente dalle dimensioni del barattolo. Una manciata di farina viene posta su un fusto da 10 litri.)
Trasferire il friabile in un barattolo. Dopo ogni 3~4 cucchiai spostati, sbriciolare fortemente con un pestello di legno.

Lega il collo del barattolo con diverse pieghe di garza e mettilo in un luogo fresco, ad esempio su un balcone.
Aggiungere periodicamente acqua nel barattolo, poiché evapora rapidamente.

Ogni hostess cerca di prepararsi a fondo per l'inverno, facendo una varietà di preparativi. Ma si sa che per l'inverno si possono fare svariati condimenti per i primi piatti caldi? Non solo possibile, ma anche necessario, poiché tali basi pronte per zuppe faranno risparmiare molto tempo. Saranno discussi ulteriormente.

Quali verdure vengono utilizzate

Per le preparazioni in zuppe per l'inverno, puoi prendere le tue verdure e radici preferite:

e molti altri.

Uso preparazioni simili a base di verdure può essere per una varietà di primi piatti, a seconda delle verdure. Avendo preparato una preparazione universale per l'inverno, può essere utilizzato nella preparazione di zuppa di cavolo, zuppe, borscht e altri piatti.

Preparazione universale per l'inverno con cavolo cappuccio

Devi prendere per la ricetta:

• sedano, prezzemolo (verdi) - per chilogrammo;
• 600 g di sale;
• dai capelli bianchi, cavolfiore, carote, baccelli di peperoni, mezzo chilo di cipolle.

Devi anche preparare una salamoia. Per lui, per litro d'acqua, sale (40 g) e acido di limone sulla punta di un coltello. Qualunque cosa, condimenti richiesti dalla ricetta verdure, è necessario lavare accuratamente, tritare arbitrariamente, cospargere di sale e comprimere nei barattoli preparati. Quindi inizia a preparare la salamoia. Sciogliere il sale in acqua, far bollire.

Versare le verdure tritate con il liquido caldo risultante. Il condimento alle verdure è pronto. Chiudere i vasetti con i coperchi e inviare in un luogo freddo per la conservazione. La ricetta per questo bianco può essere personalizzata, al posto degli ingredienti indicati, aggiungerne altri. In inverno non resta che prendere un vasetto di zuppa e cucinare il vostro primo piatto preferito.

Ricetta del condimento Shchi

È fatto di cavolo. Necessario:

• un chilo e mezzo di cavoli;
• pomodori, carote, cipolle, baccelli di peperoni dolci, 600 g ciascuno;
• mezzo bicchiere di zucchero semolato;
• la stessa quantità di aceto;
• sale - 2 cucchiai grandi.

Per prima cosa bisogna tritare le verdure: tritare finemente il cavolo cappuccio, le cipolle e i pomodori, grattugiare le carote, Peperone tritare a cannucce. Unire il tutto, mescolare e mettere sul fuoco per stufare per 15 minuti.

V mix di verdure aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto e continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti. mescolando continuamente. Aggiungi l'aceto al pezzo e spegni il fuoco. Disporre il bianco per l'inverno in barattoli e chiudere con i coperchi.

Un'altra versione della ricetta per condire la zuppa di cavolo per l'inverno

Prendere:

Per prima cosa, tritare finemente il cavolo cappuccio per la zuppa. Quindi i pomodori vengono lavati e tagliati a cubetti. Le teste di cipolla vengono sbucciate, tagliate a cubetti. Le carote lavate e sbucciate vengono strofinate su una grattugia.

Ora le verdure possono essere unite. Aggiungere sale, zucchero e olio vegetale. Metti le verdure in una casseruola sul fuoco e fai sobbollire per 35 minuti. Versare l'aceto nella preparazione, aggiungete tutti i condimenti necessari alla ricetta e mescolate. Far bollire di nuovo e mettere nei barattoli. Sigillare, capovolgere, avvolgere. Una volta che il pezzo si è raffreddato, spostarlo in un luogo fresco. Se necessario, in inverno, prendi il condimento dalle verdure e usalo.

Un'altra versione della ricetta del condimento per la zuppa di cavolo invernale

Necessario:

Tutte le minestre di verdure lavare bene, tritare a tua discrezione e dai fuoco. Far sobbollire per 1,5 ore. 30 minuti. prima della fine della cottura unire al composto di verdure pasta di pomodoro e tutti gli altri componenti richiesti dalla ricetta.

La ricetta per un tale condimento può essere utilizzata non solo per la zuppa di cavolo, ma anche per altre zuppe. Puoi anche farlo con involtini di cavolo pigri se al composto di verdure si aggiungono riso e carne macinata.

Ed ecco una ricetta vegetale arbitraria

Necessità di prendere seguenti verdure: carote, cavoli, cipolle. Aggiungi loro le tue spezie preferite. Il numero di ingredienti come desiderato. Tagliare le verdure, mescolare, spostare in un recipiente capiente e metterlo a stufare. Quando è pronto, versare il composto di verdure caldo nei vasetti e arrotolare.

Una tale preparazione vegetale può essere consumata come insalata in inverno. Risulta molto gustoso.

Come preparare uno spazio vuoto per la zuppa di cavolo verde con aglio orsino

Necessario:

Per cucinare secondo questa ricetta condimenti tutte le erbe fresche devono essere accuratamente lavate, asciugate e tritate. Quindi trasferire in una ciotola di smalto. Versare l'acqua, salare e dare fuoco. Far bollire 5 min. quindi trasferire il bianco per l'inverno nei barattoli preparati e arrotolarlo.

Raccolta per l'inverno per la zuppa di cavolo verde dall'acetosa

Avrai bisogno:

• acetosa - 800 g;
• erba cipollina - 200 g;
• cime di carote - 20 g;
• acqua - 200 ml;
• sale - 5 g.

Richiesto secondo la ricetta condimento, lavare le erbe fresche, tritare e mettere in una ciotola. Versare la quantità d'acqua necessaria, salare e cuocere per 5 minuti. Il condimento alle verdure è pronto. Successivamente, versare in barattoli sterili e sigillare.

Spazi vuoti zuppe per l'inverno, compresa la zuppa di cavolo, sono molto convenienti, utili e pratici.

Invito tutti alla zuppa calda di cavolo cappuccio di Vologda!

I miei nonni sono della regione di Vologda, il villaggio di Babaevo. E poi vissero a Cherepovets, sempre nella regione di Vologda. Da qui è nata questa meravigliosa ricetta. Ho una ricetta scritta da mia nonna quando ero ancora a scuola. Lo tengo come ricordo.

Le possibilità moderne hanno permesso di semplificare notevolmente la ricetta per preparare la base della zuppa di cavolo. Sfortunatamente, non ho pensato di fare una foto del processo. Proverò a descrivere. Nella stagione del lievito naturale, sono rimaste molte foglie verdi in alto. Li raccolgo, li lavo bene, taglio tutto ciò che è rovinato o rosicchiato dai bruchi. Ho tagliato i fogli in pezzi di circa 10x10, ma le dimensioni non contano. Sul fondo del contenitore (io ho un secchio smaltato) versate la farina di segale fino a ricoprire il fondo. poi il principio dei crauti: le foglie vengono impilate, cosparse di sale e necessariamente cosparse di sale con farina di segale. Se non hai trovato la farina di segale, puoi usare la farina normale e poi sbriciolare le croste di pane nero. Salto già il processo di scottatura (per la morbidezza della sfoglia), dato che c'è la pentola a pressione e le foglie sono ancora bollite. Questo lievita sotto oppressione per 4-5 giorni. Mescolare e bucare come crauti non c'è bisogno. Dopodiché, lavo le foglie dalla farina e le trito in una polvere così grande su una mietitrebbia. (Da bambino, questo veniva tagliato con un taglio in una speciale scatola di legno).

Dispongo la base tritata in barattoli, ram. Se non c'è abbastanza succo, puoi riempirlo con acqua salata. Puoi conservarlo in un luogo fresco o stenderlo non in barattoli, ma in sacchetti porzionati e sul balcone: il congelamento non è terribile.

L'intera durata del pezzo è più che ripagata durante la cottura. C'è diverse varianti cucinando. Nella nostra famiglia, tutto è estremamente semplice. Ho messo un osso ricco di carne in una pentola a pressione. Aggiungo la pancetta tritata finemente, preferibilmente non salata (per il contenuto di grassi). Patate medie senza tagliare (per non far bollire). e sbriciolata di cavolo. Il sale non è necessario: il cavolo è salato, quindi puoi aggiungere sale alla zuppa di cavolo già pronta a piacere. Chiudo e dopo aver fatto bollire sul fuoco più piccolo faccio sobbollire per un'ora. È tutto pronto! La nonna ha tirato fuori le patate, le ha schiacciate e le ha rimesse nella zuppa di cavoli. E mi piace metterlo in tondo e schiacciarlo io stesso in un piatto. Servire con panna acida, non esitate a cospargere di pepe nero, chi ama un boccone con l'aglio, beh, un bicchiere di vino se lo desidera. Risulta fantastico piatto gustoso, da cui getta in calore e senza freddo in inverno è terribile.
Nella foto che sono riuscito a fotografare - gli ospiti sono venuti, nessuno se ne va senza un additivo)))