Cioccolatiereè un maestro, mago e mago che crea dolci e cioccolato figurato dalla massa di cioccolato secondo ricette classiche o d'autore. La professione è adatta a coloro che sono interessati alla cultura artistica mondiale e al lavoro e all'economia (vedi la scelta della professione per l'interesse per le materie scolastiche).

La professione di cioccolatiere è nata nel 17° secolo, quando il cioccolato è diventato duro. Prima di allora, lo bevevano solo.

Nel cioccolato si apprezza non solo il gusto originale, ma anche l'aspetto originale. Cioè, il modulo deve corrispondere al contenuto delizioso. Sviluppare e testare la forma del cioccolato è anche un aspetto creativo del lavoro del cioccolatiere. Una tale incredibile varietà di tipi e forme di prodotti al cioccolato oggi esiste grazie alla fantasia infinita e al lavoro creativo del cioccolatiere!

Combinando prodotti apparentemente incompatibili, i cioccolatieri ne creano di nuovi ricette uniche in cui ripieni e topping sono in armonia con il gusto del cioccolato: immaginate il gusto trendy del tartufo con peperoncino o sale marino. E dolci carne essiccata o caviale nero! Con marmellata di barbabietole o pomodori secchi! Con curry e coriandolo. E tutto questo splendore è decorato con petali di rosa, orchidee, fiori d'arancio. Tutti questi squisiti dolci gourmet esistono nella realtà e hanno trovato i loro ardenti fan.

• sculture di cioccolato;
• caramelle al cioccolato.

I veri cioccolatieri professionisti preferiscono lavorare in piccolo boutique di cioccolato dove il processo di realizzazione dei capolavori del cioccolato avviene manualmente, senza linee di produzione automatizzate. Questo è l'unico modo per preparare il VERO CIOCCOLATO da ingredienti naturali con un'armoniosa aggiunta del calore dell'anima e dell'amore del maestro ad ogni caramella.

Caratteristiche della professione

Sul fabbriche di dolciumi la professione di cioccolatiere si chiama diversamente: ingegnere-tecnologo di un laboratorio di massa di cioccolato. Le loro responsabilità includono:

• lavoro a lungo termine sulla selezione degli ingredienti e lo sviluppo di una nuova ricetta;
• sviluppo della tecnologia di produzione secondo una nuova ricetta.

Cioccolatieri: i proprietari della propria attività controllano non solo la qualità delle materie prime, ma anche le condizioni per la sua coltivazione, sono impegnati nella selezione delle fave di cacao.

I cioccolatieri realizzano non solo le loro idee e fantasie. Molte boutique lavorano su ordinazione e soddisfano i desideri dei clienti. Di recente, è diventato molto di moda decorare feste aziendali, matrimoni e feste per bambini con prodotti di fantasia al cioccolato: mazzi di fiori di cioccolato, boutonniere, insoliti set di dolci con il logo dell'azienda, biglietti d'invito a forma di barrette di cioccolato, che indicano il luogo e l'ora dell'evento. Oltre al gusto incredibile e alla forma originale, i prodotti dei cioccolatieri richiedono la stessa confezione fuori standard. Solitamente i cioccolatieri collaborano in maniera continuativa con collaudate tipografie che garantiscono la qualità degli imballaggi, il rispetto degli standard alimentari e dei tempi di produzione.

Pro e contro della professione

Il cioccolatiere è un mestiere in cui solo pro, pro, pro :

• lavoro creativo con prodotto delizioso per terra;
• nonostante la sua rarità, la professione è richiesta;
• con affari di successo - altamente pagato.

E l'unico MENO: molti cioccolatieri, che si occupano costantemente di cioccolato e lo assaporano quotidianamente, non riescono a goderne appieno il gusto, come chi lo assaggia ogni tanto. I cioccolatieri adorano semplicemente i cetrioli in salamoia, i funghi in salamoia e le aringhe con le cipolle.

La stagionalità della professione può anche essere attribuita agli svantaggi: in estate, di regola, ci sono molti meno ordini. Ma durante le vacanze - un vero AVR!

Posto di lavoro

Negozi di cioccolato, fabbriche di dolciumi

Qualità importanti

Il mestiere di cioccolatiere è simile all'arte di un profumiere: uno specialista deve saper riconoscere i sapori più sottili. Inoltre, sono importanti le seguenti qualità:

• ottima memoria gustativa;
• olfatto acuto;
• calibro oculare preciso;
• ricca fantasia;
• gusto artistico;
• entusiasmo;
• resistenza fisica (lavorare in ambienti caldi, stare in piedi).

Dove studiare cioccolatiere

Accademia del cioccolato a Cechov

"Academy of Chocolate Design" a Mosca presso il college di pasticceria n. 51. I laureati del college di pasticceria lavorano in fabbriche famose: Babaevsky Confectionery Concern OJSC, Krasny Oktyabr OJSC, Rot Front OJSC.

Corsi di cioccolato nel Laboratorio dei maestri cioccolatieri in Italia.

Per una formazione avanzata - masterclass con famosi cioccolatieri del mondo.

Stipendio

Stipendio dal 09/12/2019

Russia 30000—45000 ₽

Mosca 40000—60000 ₽

Il livello di stipendio di un cioccolatiere dipende dall'esperienza lavorativa, dall'abilità, dalla posizione.

Passi e prospettive di carriera

Un cioccolatiere esperto può diventare il proprietario della propria attività.

Cioccolatieri famosi

La professione di cioccolatiere è considerata difficile, quindi gli uomini sono tradizionalmente impegnati in essa.

Il cioccolatiere svizzero Urs Liechta, creatore dei cioccolatini della famosa fabbrica Lindt.

Gabriele Mezaqui, Presidente Associazione Italiana Cioccolatieri ACAI, promuove l'idea del CIOCCOLATO PURO, che deve contenere almeno il 50% di fave di cacao senza l'aggiunta di grassi vegetali o animali. Italia e Spagna sono gli unici paesi in Europa che non hanno firmato un accordo per aggiungere grassi diversi dal burro di cacao ai prodotti di cioccolato.

Il cioccolatiere russo Vladimir Terentiev è il vincitore della tappa russa del World Chocolate Masters 2013.

Il cioccolatiere belga Dominique Personet è il creatore di The Chocolate Line, che si fa chiamare Shock-o-latier, con un'enfasi sulla parola "shock". Inventa davvero cose stravaganti e sconvolgenti: praline al wasabi, sake, petali di violetta, olive, pomodori, curry. Ha due boutique - a Bruges e ad Anversa, che sono incluse nella guida dei ristoranti Michelin. Un vestito firmato di cioccolato a grandezza naturale, un inalatore di cioccolato in polvere, sono tutte sue invenzioni.

Bart Desmidt è il proprietario del marchio di cioccolato BbyB (Babelutte by Bartholomeus) e del ristorante stellato Michelin Bartholomeus nella città di Heist, nelle Fiandre occidentali. I ripieni Fantasy chocolatier - pepe al limone, frutta al basilico, caramello al sale marino - si sposano armoniosamente con il gusto del cioccolato. Nel design del cioccolato, Desmidt preferisce la semplicità e il minimalismo: tutti i cioccolatini hanno forma semplice: bastoncini rettangolari.

Il cioccolatiere belga Pierre Marcolini è proprietario di boutique di cioccolato di marca, che si trovano non solo in Belgio, ma anche all'estero. Stile aziendale: eleganza e tenerezza. La base della collezione di cioccolato sono piccole praline che si sciolgono in bocca. I colori bianco e nero sono utilizzati nella progettazione di boutique e packaging per il cioccolato.

Tra i cioccolatieri maschi ci sono anche le donne: Cecilia Tesieri è una cioccolatiera italiana, che controlla scrupolosamente la coltivazione delle fave di cacao, anche a livello di selezione e concimazione.

La maggior parte del cioccolato viene prodotta in Belgio - più di 170 tonnellate all'anno. E questo è il vero cioccolato, in cui, in linea di principio, non ci sono grassi vegetali. Le boutique di cioccolato si trovano in ogni città belga e ce ne sono più di 2000 in tutto il paese.La "capitale del cioccolato" del Belgio è la città di Bruges, dove si trova il Museo Choco-Storu di Storia del Cioccolato e la maggior parte di tutte le boutique di cioccolato. In qualsiasi boutique in Belgio, ai turisti può essere offerta una master class di cioccolato, dove, sotto la guida di un esperto cioccolatiere, puoi realizzare tu stesso capolavori di cioccolato.

I cioccolatieri belgi sono virtuosi del loro mestiere che combinano tradizioni classiche, idee innovative e sperimentazioni anche provocatorie. Le case di cioccolato più famose del Belgio con secoli di storia sono Leonidas, Mary o Neuhaus. Ampiamente conosciuti nel paese e all'estero, i loro giovani colleghi - Pierre Marcolini, BbyB o The Chocolate Line.

I cioccolatieri mostrano i loro capolavori dell'arte del cioccolato in mostre e concorsi che si svolgono in molti paesi del mondo. Uno dei più grandi eventi è la mostra del cioccolato Salon du Chocolat in Francia. Di grande importanza anche per i professionisti è la mostra annuale a Perugia (Italia) "Eurochocolate".

Cioccolatiereè un maestro, mago e mago che crea dolci e cioccolato figurato dalla massa di cioccolato secondo ricette classiche o d'autore. La professione è adatta a coloro che sono interessati alla cultura artistica mondiale e al lavoro e all'economia (vedi la scelta della professione per l'interesse per le materie scolastiche).

La professione di cioccolatiere è nata nel 17° secolo, quando il cioccolato è diventato duro. Prima di allora, lo bevevano solo.

Nel cioccolato si apprezza non solo il gusto originale, ma anche l'aspetto originale. Cioè, il modulo deve corrispondere al contenuto delizioso. Sviluppare e testare la forma del cioccolato è anche un aspetto creativo del lavoro del cioccolatiere. Una tale incredibile varietà di tipi e forme di prodotti al cioccolato oggi esiste grazie alla fantasia infinita e al lavoro creativo del cioccolatiere!

Combinando prodotti apparentemente incompatibili, i cioccolatieri creano nuove ricette uniche in cui ripieni e additivi si armonizzano con il gusto del cioccolato: immagina il gusto trendy del tartufo con peperoncino o sale marino. E dolci con carne secca o caviale nero! Con marmellata di barbabietole o pomodori secchi! Con curry e coriandolo. E tutto questo splendore è decorato con petali di rosa, orchidee, fiori d'arancio. Tutti questi squisiti dolci gourmet esistono nella realtà e hanno trovato i loro ardenti fan.

• sculture di cioccolato;
• caramelle al cioccolato.

I veri cioccolatieri professionisti preferiscono lavorare in piccole boutique di cioccolato, dove il processo di realizzazione dei capolavori di cioccolato viene eseguito manualmente, senza linee di produzione automatizzate. Questo è l'unico modo per preparare il VERO CIOCCOLATO da ingredienti naturali con un'armoniosa aggiunta del calore dell'anima e dell'amore del maestro ad ogni caramella.

Caratteristiche della professione

Nelle pasticcerie, la professione di cioccolatiere è chiamata diversamente: ingegnere di processo dell'officina della massa di cioccolato. Le loro responsabilità includono:

• lavoro a lungo termine sulla selezione degli ingredienti e lo sviluppo di una nuova ricetta;
• sviluppo della tecnologia di produzione secondo una nuova ricetta.

Cioccolatieri: i proprietari della propria attività controllano non solo la qualità delle materie prime, ma anche le condizioni per la sua coltivazione, sono impegnati nella selezione delle fave di cacao.

I cioccolatieri realizzano non solo le loro idee e fantasie. Molte boutique lavorano su ordinazione e soddisfano i desideri dei clienti. Di recente, è diventato molto di moda decorare feste aziendali, matrimoni e feste per bambini con prodotti di fantasia al cioccolato: mazzi di fiori di cioccolato, boutonniere, insoliti set di dolci con il logo dell'azienda, biglietti d'invito a forma di barrette di cioccolato, che indicano il luogo e l'ora dell'evento. Oltre al gusto incredibile e alla forma originale, i prodotti dei cioccolatieri richiedono la stessa confezione fuori standard. Solitamente i cioccolatieri collaborano in maniera continuativa con collaudate tipografie che garantiscono la qualità degli imballaggi, il rispetto degli standard alimentari e dei tempi di produzione.

Pro e contro della professione

Il cioccolatiere è un mestiere in cui solo pro, pro, pro :

• lavoro creativo con il prodotto più delizioso della terra;
• nonostante la sua rarità, la professione è richiesta;
• con affari di successo - altamente pagato.

E l'unico MENO: molti cioccolatieri, che si occupano costantemente di cioccolato e lo assaporano quotidianamente, non riescono a goderne appieno il gusto, come chi lo assaggia ogni tanto. I cioccolatieri adorano semplicemente i cetrioli in salamoia, i funghi in salamoia e le aringhe con le cipolle.

La stagionalità della professione può anche essere attribuita agli svantaggi: in estate, di regola, ci sono molti meno ordini. Ma durante le vacanze - un vero AVR!

Posto di lavoro

Negozi di cioccolato, fabbriche di dolciumi

Qualità importanti

Il mestiere di cioccolatiere è simile all'arte di un profumiere: uno specialista deve saper riconoscere i sapori più sottili. Inoltre, sono importanti le seguenti qualità:

• ottima memoria gustativa;
• olfatto acuto;
• calibro oculare preciso;
• ricca fantasia;
• gusto artistico;
• entusiasmo;
• resistenza fisica (lavorare in ambienti caldi, stare in piedi).

Dove studiare cioccolatiere

Accademia del cioccolato a Cechov

"Academy of Chocolate Design" a Mosca presso il college di pasticceria n. 51. I laureati del college di pasticceria lavorano in fabbriche famose: Babaevsky Confectionery Concern OJSC, Krasny Oktyabr OJSC, Rot Front OJSC.

Corsi di cioccolato nel Laboratorio dei maestri cioccolatieri in Italia.

Per una formazione avanzata - masterclass con famosi cioccolatieri del mondo.

Stipendio

Stipendio dal 09/12/2019

Russia 30000—45000 ₽

Mosca 40000—60000 ₽

Il livello di stipendio di un cioccolatiere dipende dall'esperienza lavorativa, dall'abilità, dalla posizione.

Passi e prospettive di carriera

Un cioccolatiere esperto può diventare il proprietario della propria attività.

Cioccolatieri famosi

La professione di cioccolatiere è considerata difficile, quindi gli uomini sono tradizionalmente impegnati in essa.

Il cioccolatiere svizzero Urs Liechta, creatore dei cioccolatini della famosa fabbrica Lindt.

Gabriele Mezaqui, Presidente Associazione Italiana Cioccolatieri ACAI, promuove l'idea del CIOCCOLATO PURO, che deve contenere almeno il 50% di fave di cacao senza l'aggiunta di grassi vegetali o animali. Italia e Spagna sono gli unici paesi in Europa che non hanno firmato un accordo per aggiungere grassi diversi dal burro di cacao ai prodotti di cioccolato.

Il cioccolatiere russo Vladimir Terentiev è il vincitore della tappa russa del World Chocolate Masters 2013.

Il cioccolatiere belga Dominique Personet è il creatore di The Chocolate Line, che si fa chiamare Shock-o-latier, con un'enfasi sulla parola "shock". Inventa davvero cose stravaganti e sconvolgenti: praline al wasabi, sake, petali di violetta, olive, pomodori, curry. Ha due boutique - a Bruges e ad Anversa, che sono incluse nella guida dei ristoranti Michelin. Un vestito firmato di cioccolato a grandezza naturale, un inalatore di cioccolato in polvere, sono tutte sue invenzioni.

Bart Desmidt è il proprietario del marchio di cioccolato BbyB (Babelutte by Bartholomeus) e del ristorante stellato Michelin Bartholomeus nella città di Heist, nelle Fiandre occidentali. I ripieni Fantasy chocolatier - pepe al limone, frutta al basilico, caramello al sale marino - si sposano armoniosamente con il gusto del cioccolato. Nella progettazione del cioccolato, Desmidt preferisce la semplicità e il minimalismo: tutti i cioccolatini hanno una forma semplice: bastoncini rettangolari.

Il cioccolatiere belga Pierre Marcolini è proprietario di boutique di cioccolato di marca, che si trovano non solo in Belgio, ma anche all'estero. Stile aziendale: eleganza e tenerezza. La base della collezione di cioccolato sono piccole praline che si sciolgono in bocca. I colori bianco e nero sono utilizzati nella progettazione di boutique e packaging per il cioccolato.

Tra i cioccolatieri maschi ci sono anche le donne: Cecilia Tesieri è una cioccolatiera italiana, che controlla scrupolosamente la coltivazione delle fave di cacao, anche a livello di selezione e concimazione.

La maggior parte del cioccolato viene prodotta in Belgio - più di 170 tonnellate all'anno. E questo è il vero cioccolato, in cui, in linea di principio, non ci sono grassi vegetali. Le boutique di cioccolato si trovano in ogni città belga e ce ne sono più di 2000 in tutto il paese.La "capitale del cioccolato" del Belgio è la città di Bruges, dove si trova il Museo Choco-Storu di Storia del Cioccolato e la maggior parte di tutte le boutique di cioccolato. In qualsiasi boutique in Belgio, ai turisti può essere offerta una master class di cioccolato, dove, sotto la guida di un esperto cioccolatiere, puoi realizzare tu stesso capolavori di cioccolato.

I cioccolatieri belgi sono virtuosi del loro mestiere che combinano tradizioni classiche, idee innovative e persino esperimenti provocatori. Le case di cioccolato più famose del Belgio con secoli di storia sono Leonidas, Mary o Neuhaus. Ampiamente conosciuti nel paese e all'estero, i loro giovani colleghi - Pierre Marcolini, BbyB o The Chocolate Line.

I cioccolatieri mostrano i loro capolavori dell'arte del cioccolato in mostre e concorsi che si svolgono in molti paesi del mondo. Uno dei più grandi eventi è la mostra del cioccolato Salon du Chocolat in Francia. Di grande importanza anche per i professionisti è la mostra annuale a Perugia (Italia) "Eurochocolate".

Buongiorno, mi chiamo Vera, 39 anni, madre di molti bambini in maternità da Irkutsk. La mia occupazione, negli ultimi 5 anni, è stata legata alla floristica alimentare, ad es. Faccio mazzi di frutta, formaggio, fragole al cioccolato e persino carne. Perché lavoro relativo al cioccolato - Ho iniziato a cercare su Internet informazioni sulla durata di conservazione, su come temperarlo correttamente. Mi sono imbattuto per caso nella pagina di Yegor - @site, dove è stato offerto di ascoltare un webinar gratuito sul cioccolato. Dopo averlo ascoltato, nel modo più magico sono finito sul corso "The Way of the Chocolatier" e nel modo più mistico tutti gli ostacoli, sia temporanei che finanziari, sono scomparsi, di cui sono incredibilmente felice !!! Il corso è intenso e molto istruttivo! In così poco tempo ho scoperto e fatto tante cose nuove sotto la guida di Yegor, ho imparato così tanti ingredienti e metodi per lavorarli a me sconosciuti che non mi entra nemmeno in testa che mi stia succedendo . Super supporto, consigli dettagliati su come fare cosa riparare per ottenere il risultato desiderato. Anche a volte sembrava che non stessi seguendo un corso online, ma lavorando con un mentore dal vivo. Grazie Egor!!! Un ringraziamento speciale per la generosità e il regalo di cui avevo bisogno per questo corso, che è arrivato proprio quando è iniziata la pratica! Ottimo corso! Super insegnante! Ancora una volta sono convinto che gli incidenti non siano casuali! Consiglio a chiunque voglia o dubiti di seguire questo corso, di mettere da parte ogni dubbio. Su di esso otterrai più di quanto affermato da Egor! E un'esperienza straordinaria, e in un momento in cui è conveniente per te, un potente supporto, fiducia in se stessi e ispirazione! Grazie, ancora una volta, Egor, per questo corso!

Eliseeva Vera @eliseeva_tm

Egor, buona giornata! Grazie per il corso. Tutto è molto chiaro e comprensibile. Guardo la lezione e le mie mani prudono per andare al lavoro. Come fai a farlo tutto bene e straordinariamente bello. Tutto ciò che volevo imparare è a tutto volume. Non c'è tempo per aggiustarlo molte volte. Ma prometto di rendere le decorazioni di cioccolato belle come le tue. È stato molto bello avere tutte le lezioni su una chiavetta USB. Ora le lezioni sono sempre a portata di mano.

Gruntsova Natalia @Natalygruntsova

Mi chiamo Ekaterina, ho 29 anni, studio pasticceria. A gennaio dell'anno scorso, sono andato ai corsi di dessert di base, il processo si è rivelato così eccitante che volevo continuare a imparare qualcosa di nuovo e mettere alla prova le mie capacità. Dopo aver completato il corso, ha preso parte a una maratona di dolciumi. Sono arrivata al tuo corso per caso, una delle ragazze del gruppo di pasticceri principianti ha condiviso un link al tuo webinar, dopo averlo ascoltato, sono rimasta molto colpita. Non pensavo nemmeno che sarei stato così allettato, sono stato corrotto dal fatto che avrei potuto acquisire conoscenze completamente nuove, dubitavo della necessità di spendere, se fosse necessario o meno, se fosse necessaria una formazione aggiuntiva. i costi sono fermi, riuscirò a trovare il tempo, dato che ero già iscritto a un altro corso per 2 mesi, in generale, è già tutto nel passato e sono felice di essere entrato nel tuo corso. Grazie mille per aver condiviso le tue conoscenze così facilmente, per la buona qualità delle riprese, per set regalo"Cioccolato", per il prezzo accessibile del corso, per il feedback, per la colossale quantità di informazioni in modo conciso e comprensibile, per l'approccio serio al business, per l'analisi di errori e specificità. Mi sembra che qui tu possa dire grazie all'infinito. Non mi aspettavo di ricevere così tante informazioni nel tuo corso, posso dire che non ne ho provate nemmeno la metà, anche se è molto interessante. Sono stato particolarmente sorpreso dalle informazioni informative sulla creazione di combinazioni di sapori, varie tecniche di decorazione (in particolare il cespuglio di giraffe), ovviamente, per portare il lavoro all'ideale, è necessario continuare a lavorare, sviluppare abilità e portarlo all'automatismo, e, naturalmente, non aver paura di provare a portare qualcosa di tuo.).

Abzalova Ekaterina @abzalova.ekaterina

Ciao. Mi chiamo Vittoria, ho 42 anni. La mia attività professionale non è legata all'attività dolciaria. Per caso, ho visto l'annuncio di un webinar gratuito sul cioccolato, mi sono iscritto e già durante il webinar ho capito che voglio acquistare questo corso. Non mi sono mai pentito della mia decisione. Egor racconta tutto il materiale (sia teoria che pratica) così facilmente e chiaramente ("senza acqua non necessaria"). Le informazioni acquisite in questo corso sono molto utili, informative e ce ne sono molte. Sembra che quattro mesi siano tanti, ma in realtà il tempo è volato molto velocemente. Competenze iniziali acquisite, ma necessita ancora di molta pratica. Grazie per un corso così meraviglioso. p.s. E sono in anticipo sul prossimo corso di Yegor " pasta frolla dalla A alla Z", ricevuto in regalo.

Kim Victoria

Sukhopyatkina Elena @elena_suhopiatkina

Mi chiamo Veronika e ho 31 anni, ho deciso di trovare un hobby per me stesso e non mi sono sbagliato con la scelta di un insegnante e sono anche molto contento di aver scelto la squadra di Yegor. Esprimo la mia gratitudine per un corso così vario (figure vuote, caramelle, decorazioni, caramelle tagliate, ecc.). So per certo che questo è l'unico corso che ho visto a un prezzo del genere e con così tante lezioni (ricette, teoria!!!) sono contento che questo corso sia stato il primo per me. Ogni domanda ha avuto risposta. Grazie Egor per la tua professionalità e delicatezza! L'uomo sa il fatto suo.

Volosyuk Veronika @veronika_volosiuk

1. Mi chiamo Olga, ho 24 anni. Lavoro nel campo dell'informatica, mi occupo dell'ottimizzazione della produzione di prodotti in plastica.
2. Fin da bambino mi piace cucinare, soprattutto dolci, quindi ho deciso di intraprendere l'attività di pasticceria.
3. Sulla base dei risultati del webinar e della descrizione del corso, l'ho trovato interessante. C'erano dei dubbi sulla qualità dell'istruzione, dato che il corso è a distanza, ma ho deciso di provare.
4. In generale, il corso mi è piaciuto, sono riuscito a completare quasi tutti i compiti. Le difficoltà sono state inizialmente con il temperaggio e con i dolci a centro liquido.
5. Il rapporto tra prezzo e qualità è molto ottimale.
6. Consiglierei questo corso.

Panfilova Olga @panfiola

Elena, madre di due splendidi figli). Si è laureata all'istituto, ha ricevuto un'istruzione superiore, un programmatore)).
La panificazione e in generale tutto ciò che è connesso con l'arte dolciaria mi ha procurato un grande piacere fin dall'infanzia, ma in qualche modo tutto è rimasto nella mia infanzia. Ho lavorato come fotografo) tra l'altro, e mi piace ancora questo lavoro)
In congedo di maternità, ho capito che la pasticceria è proprio ciò che mi dà davvero un grande piacere! Il desiderio di creare qualcosa di insolito e interessante e ti ha portato)
Perché questo corso!? Dopo aver analizzato diversi siti che insegnano anche online, ho deciso di prendere il tuo per diversi motivi:
1. Descrizione del corso scritta in modo più chiaro
2. Diversi
Questa è stata la scelta principale.
Non molto è stato fatto secondo il corso, ma non poco, soprattutto per il cioccolato figurato! Voglio davvero ripetere il tuo fiore, ma sembra così difficile ... Ma penso che avrò ancora il coraggio e lo ripeterò)
Prezzo-qualità, tutto si adatta qui, molte opzioni per il lavoro, tutto è chiaro!
Grazie mille per aver sempre risposto a tutte le mie domande!
Consiglio vivamente il tuo corso!

Elena Popova @cakedom_org

Mi chiamo Darina, ho 23 anni e sono originaria della soleggiata Anapa. Di professione faccio il pasticcere. A causa delle circostanze, ho deciso di studiare online. Ho cercato a lungo scuole e mi sono fermato ai corsi di Yegor. i tuoi risultati, grazie!

Atlarova Darina @chokmarble

Mi chiamo Elena. Faccio torte di mousse da due anni. Volevo davvero imparare a fare bastoncini di zucchero. Ci ho provato un po' io. Ma qualsiasi lavoro richiede un approccio professionale. Così ho deciso di fare il corso. Sono felice di aver scelto il tuo corso. Le lezioni sono molto competenti e accessibili, tutto è disposto sugli scaffali. Ho imparato molte sfumature a cui non avevo prestato attenzione prima.
Grazie mille per il tuo approccio professionale all'insegnamento! Ti consiglierò sicuramente. E sono sicuro che questo non è il mio ultimo corso.

Elena Bondar @cakeoclock_zp

Mi chiamo Natalia, ho 38 anni, lavoro nella mia specialità - una pasticcera da oltre 15 anni. Ho deciso di imparare il mestiere del cioccolato non per caso, ma su insistenza della direzione. Ho scelto per caso i corsi di Yegor "Cioccolato dalla A alla Z" e non me ne sono mai pentito. Il corso è molto ricco di informazioni, sia in teoria che in pratica. Yegor è un bravo ragazzo! A tutte le domande è stata data una risposta tempestiva, chiara e concisa. Grazie per la nuova conoscenza, attenzione, supporto. Mi sono anche iscritta con Egor al corso "Macarons 2.0" e continuo i miei studi! Consiglio a tutti!

Kazakova Natalia @Kaz_natali

Shipulina Anna @podarki_so_vkusomrnd

La professione di cioccolatiere è molto rara e poche persone sanno esattamente cosa fanno queste persone. Inoltre, per la maggior parte dei cioccolatieri artigiani, il mestiere è una tradizione di famiglia e non svelano i segreti per fare un delizioso cioccolato. Oggi cercheremo di alzare leggermente il velo di segretezza e parlare delle caratteristiche di questa professione.

Confetteria prodotti Molte persone amano le fave di cacao e il cioccolato originale a base di ingredienti naturali non può lasciare nessuno indifferente. Naturalmente, una tavoletta di cioccolato normale da una fabbrica di dolci soddisfa il bisogno di un dolce. Ma per provare il vero piacere e tutte le emozioni investite dal maestro nella fabbricazione del cioccolato in ogni caramella, puoi solo provare il prodotto dell'autore.

La professione di cioccolatiere è molto rara e poche persone sanno esattamente cosa fanno queste persone. Inoltre, per la maggior parte dei cioccolatieri artigiani, il mestiere è una tradizione di famiglia e non svelano i segreti per fare un delizioso cioccolato. Ma, dopo aver visitato un negozio specializzato di uno dei maestri del cioccolato, vorrai sicuramente saperne di più su di loro. Oggi cercheremo di alzare leggermente il velo di segretezza e parlare delle caratteristiche di questa professione.

Chi è un cioccolatiere?

- un pasticcere che sviluppa ricette per dolci al cioccolato unici e li realizza con le proprie mani. Conosce tutte le peculiarità della produzione del cioccolato, dalla coltivazione e selezione delle fave di cacao alle tecnologie di produzione e dall'abbinamento con vari additivi che gli conferiscono un gusto e un aroma originali.

Lo sviluppo attivo del business del cioccolato iniziò nel 17° secolo. Fu durante questo periodo che l'umanità apprese per la prima volta la possibilità di creare barrette di cioccolato solido. varie forme(fino a quel momento il cioccolato veniva consumato solo come bevanda). Maria Antonietta, la moglie di Luigi XVI, portò un maestro del cioccolato che sapeva fare barrette di cioccolato e dolci e ordinò l'introduzione di una nuova posizione: la cioccolatiera della regina. Da allora, il mondo è diventato sempre più interessato al processo di produzione del cioccolato.

All'inizio del 19° secolo, la produzione di cioccolato raggiunse un livello produttivo e, dopo un po', i cioccolatieri iniziarono a realizzare statuine di cioccolato utilizzando stampi di metallo.

Si noti che l'art maestri del cioccolato interessato a molte persone. I dolci, le sculture, le figurine e le barrette di cioccolato che creano sono classificati come dolci gourmet d'élite. I cioccolatieri professionisti partecipano a mostre e festival internazionali che si tengono in Francia e in Italia e coloro che non sono indifferenti a questo vengono a vedere i loro lavori. deliziosa delizia da tutto il mondo. Inoltre, in alcuni paesi operano musei di storia del cioccolato e varie mostre.

I veri maestri del cioccolato lavorano esclusivamente con ingredienti naturali e si preoccupano della qualità dei loro prodotti. Pertanto, il loro lavoro è così apprezzato dai buongustai. A seconda del luogo di lavoro, i loro compiti possono variare leggermente, ma il compito principale è quello di:

• controllo qualità delle materie prime (condizioni di coltivazione, selezione delle fave di cacao, ecc.);
• sviluppo di nuove ricette con l'aggiunta di ripieni originali;
• creare schizzi delle forme delle tessere future;
• degustazione di prodotti finiti;
• ricerche di mercato, ecc.

Quali qualità personali dovrebbe avere un cioccolatiere?

Un buon cioccolatiere è un artista. Pertanto, è molto importante per lui avere un'ottima immaginazione e comprendere tutte le sottigliezze della sua attività. Dopotutto pasticcereè importante non solo fare una caramella gustosa, ma banale, ma creare un capolavoro di cioccolato che non solo sarà divinamente delizioso, ma attirerà anche sguardi ammirati.

Il gusto artistico dovrebbe essere completato da un acuto senso dell'olfatto e da un occhio accurato. I cioccolatieri creano nuove ricette e realizzano cioccolato originale mescolando diversi ingredienti, quindi le loro papille gustative, l'olfatto e la capacità di dosare correttamente le proporzioni sono i criteri senza i quali l'attività professionale è impossibile.

Molto spesso, i pasticceri devono lavorare in condizioni difficili, passare tutto il tempo in piedi e fare grandi sforzi, il che richiede cioccolatieri resistenza fisica e buona salute.

Non tutte le idee dei cioccolatieri hanno successo e spesso non riescono a realizzarla la prima volta. Tuttavia, i veri professionisti non si arrendono mai, il che parla della loro determinazione e voglia di raggiungere il successo.

I vantaggi di essere un cioccolatiere

Nonostante questa professione sia molto rara e in Russia sia principalmente considerata un hobby e non un modo per guadagnare denaro, i cioccolatieri sono molto richiesti nel mercato del lavoro. Possono facilmente trovare lavoro nelle boutique di cioccolato e nelle fabbriche di dolciumi.

Tuttavia, la maggior parte dei pasticceri di cioccolato si sforza di creare cioccolato di fascia alta con le proprie mani e di stare lontano dai processi automatizzati. Pertanto, non appena il cioccolatiere "si riempie la mano" e inizia a sentirsi sicuro delle proprie capacità, apre un'attività in proprio. Molti piccoli negozi che vendono cioccolato artigianale sono popolari e portano un buon reddito ai loro proprietari.

A seconda del livello di abilità pasticcere di cioccolato e la domanda dei suoi prodotti oscilla ei guadagni del cioccolatiere. Alcuni riescono a creare qualcosa di speciale e vendono una tavoletta di cioccolato per diverse migliaia di dollari. E altri maestri, meno noti, non possono vantare un costo così alto dei loro beni.

Se parliamo di professionisti (tecnologi nelle fabbriche dolciarie), il loro stipendio può essere attribuito al livello medio. Quindi, a Mosca, un cioccolatiere può contare in media su 40-50 mila rubli e nelle regioni del paese - 25-65 mila.

Svantaggi della professione di cioccolatiere

L'artigianato è sempre stato molto apprezzato. Come mai? Persone che lavorano con processi complessi senza l'uso di meccanismi automatizzati, sono costretti a fare grandi sforzi. Il lavoro di un cioccolatiere è emozionante, ma molto faticoso.

Spesso la giornata lavorativa di un maestro cioccolatiere inizia al mattino presto e finisce più vicino alla notte. E tutto questo tempo trascorrono in piedi, in negozi caldi (o accanto a una stufa funzionante) portando pesanti pacchi di ingredienti ed eseguendo movimenti monotoni delle mani, che, ovviamente, possono causare dolore muscolare.

Poco conosciuto e inesperto specialisti del cioccolato affrontare il problema di un impiego di successo (ovvero, hanno difficoltà a trovare un lavoro che consenta loro di realizzare il proprio potenziale creativo e migliorare le proprie competenze). Sulla strada per il successo e la domanda, attraversano fasi difficili e solo i più tenaci possono mettersi alla prova e ottenere una buona posizione.

Per i titolari di una propria attività, lo svantaggio della professione è la stagionalità della domanda. Sebbene dentro vacanze non devono lamentarsi della mancanza di lavoro, non comprano cioccolato tutto l'anno e ci sono spesso periodi tranquilli.

Dove puoi trovare lavoro come cioccolatiere?

Per diventare un famoso cioccolatiere non è affatto necessario entrare in un'università (e anche in istituzioni educative non ci sono programmi di formazione per questa specialità). Tuttavia, l'istruzione superiore non sarà superflua, quindi devi comunque laurearti in un'università. Poiché la professione è legata alla produzione alimentare, puoi studiare in una delle facoltà con aree di formazione ingegnere di processo o altre specialità correlate. Ad esempio, puoi ottenere un'istruzione superiore sulla base di:

• Università Politecnica di San Pietroburgo Pietro il Grande (area di formazione - tecnologia dei prodotti e organizzazione della ristorazione);
• Ufa State Petroleum Technological University (area di formazione - prodotti alimentari da materie prime vegetali);
• Università nazionale di ricerca di tecnologie dell'informazione, meccanica e ottica di San Pietroburgo (area di formazione - nutrizione molecolare e tecnologie alimentari);
• Far Eastern Federal University (area di formazione - tecnologia di prodotto e ristorazione pubblica);
• Sebastopoli State University (direzione della formazione - moderne tecnologie per l'organizzazione e la produzione di prodotti per la ristorazione pubblica).

I corsi più popolari in questo settore oggi sono:

• Academy of Chocolate Design (Mosca);
• Accademia del cioccolato(Cechov);
• Laboratorio di cioccolatieri ().

Fonti delle immagini: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

Non hai mai lavorato con il cioccolato, vuoi padroneggiare il mestiere di cioccolatiere ed esercitarti nella pratica sotto la guida di un insegnante esperto? Ti senti insicuro e hai paura di iscriverti a un corso più difficile? Vuoi esercitare le abilità di base del cioccolatiere prima di diventare creativo? Iscriviti a questo corso, non puoi sbagliare!

In soli 2 giorni incompleti, imparerai dalla tua esperienza:

• Perché e come temperare il cioccolato: tu stesso tempera il cioccolato molte volte sulla tavola, seminando e con l'aiuto dell'olio micro. Inizierai a farlo con sicurezza.
• Sciogliere, riscaldare e raffreddare il cioccolato.
• Che tipo di cioccolato è e proverai molti tipi di cioccolato
• Tipi di ripieni: analisi e preparazione di ripieni per tipi diversi dolci: denso, liquido, mousse, caramello, ecc.
• Come colorare i cioccolatini e decorarli in altri modi
• Tipi classici di dolci o metodi della loro glassatura: medianti, tartufati, corpus e affettati.
• e anche ottenere molto deliziose ricette, sulla base del quale puoi sviluppare il tuo.

In programma: GIORNO 1

• Teoria del cioccolato, degustazione.
• Lavorare con il cioccolato, temperare in 3 modi.
• Prodotti di cioccolato semplici (mediane, barrette)
• Prepariamo ripieni per tartufi e affettati.

GIORNO 2

• Temperare il cioccolato.
• Dipingiamo astucci per dolci.
• Riempire gli scafi.
• Preparazione di ripieni per il corpo.
• Chiudiamo le scatole.
• Smaltiamo affettati e tartufi - alleniamo vari tipi di glassa e decorazioni.
• Farai un tipo di mediants, tartufi, affettati e incartati, ma riceverai ricette e proverai 6 gusti diversi di ogni tipo di caramella (soggetto a un gruppo completo)

Nel menu (un gruppo produce un gusto per ogni tipo di caramella): Tartufi

• Classico
• Limone e basilico
• pistacchio,
• nocciola,
• Miele,
• Mirtillo.

Scatole di caramelle:

• Fragola - coriandolo,
• Ribes nero con spezie
• Multifrutta (banana+mango+frutto della passione),
• lavanda - mela,
• Cioccolato bianco con banana
• Mandarino + timo.

Rigato:

• "Miele di frutto della passione,
• Limone - cioccolato bianco,
• Bob Tonka,
• albicocca,
• Menta lampone,
• Rosmarino - caffè.

COME FUNZIONA LA LEZIONE

Il workshop è completamente pratico. I partecipanti, lavorando in gruppi di 2 persone, realizzano 4 tipi di prodotti al cioccolato.

INSEGNANTE

Regina Paevskaya, cioccolatiera professionista ed insegnante esperta.

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