Immer mehr Menschen denken darüber nach, ein eigenes Unternehmen zu gründen. Dafür gibt es viele Möglichkeiten, aber ein Mini-Brauereibetrieb ist besonders attraktiv. Warum ist diese Art von Geschäft so beliebt geworden?

Es geht um Finanzen, dieses Geschäft braucht keine großen Investitionen. Schauen wir uns an, wie man eine Brauerei eröffnet, was für Rentabilität und eine schnelle Amortisation getan werden muss. Wie man die Sammlung von Dokumenten und die Auswahl der richtigen Räumlichkeiten richtig angeht.

Bier ist ein Lieblingsgetränk vieler Einwohner, und daher kann diese Art von unternehmerischer Tätigkeit mit dem richtigen Ansatz und der richtigen Organisation ihrem Besitzer ein beträchtliches Einkommen bringen. In den meisten Fällen produzieren solche Mini-Unternehmen lebendiges, unfiltriertes Bier.

Haben Sie keine Angst, dass es viele private Brauereien auf dem Markt gibt, die als Unternehmen genutzt werden. Dies wird Sie nicht daran hindern, Ihr eigenes profitables Unternehmen zu eröffnen. Dafür gibt es viele Gründe:

• brauche keinen großen Startkapital eine Mini-Brauerei eröffnen;
• es ist einfach, den Gewinn aus dem Geschäft vorherzusagen;
• Es ist schwer vorstellbar, dass die Brauerei ausbrennt.

Wenn wir die Technologie der Herstellung von Live-Bier in Betracht ziehen, müssen Sie außerdem kein Filtersystem installieren und sich nicht aufwärmen. Der Vorteil dieser Technologie ist, dass das Getränk keine Konservierungsstoffe enthält und die im Bier enthaltene Hefe aktiv bleibt. Obwohl lebendiges Bier mehrere Tage gelagert wird, lässt sich leicht berechnen, wie viel Bier zubereitet werden muss, um nicht auszubrennen.

Arten von Brauereien

Um zu verstehen, welche Minibrauerei ein kleines Unternehmen kaufen soll, müssen Sie verstehen Arten von Minifabriken, von denen es zwei Arten gibt:

1. Voller Zyklus.
2. Mit kurzem Zyklus.

Darüber hinaus gibt es Brauereien, die bis zu 4.000 Liter pro Tag oder ab 5.000 Liter produzieren. und mehr.

Wenn wir Brauereien mit einem vollständigen technologischen Zyklus betrachten, dann ist dies eine Brauerei, die viel Geld und Arbeit von Ihnen erfordert. Die Ausrüstung für eine solche Anlage ist teuer, und die Fläche für die Brauerei wird viel in Anspruch nehmen. Im Durchschnitt müssen Sie 150.000 $ ausgeben.

Bei verkürzter Produktion werden nur 40 m2 Platz benötigt, um 2.000 Liter pro Tag zu produzieren. Diese Mini-Brauerei benötigt ein Minimum an Ausrüstung:

• ein Kessel zum Kochen der Würze, aber Sie können einen Ofen kaufen;
• Gärtank;
• Wasserfilter;
• Fässer.

Für all dies wird nicht viel Geld ausgegeben, wenn Sie Geräte aus einheimischer Produktion kaufen.

Wie viel Geld müssen Sie in ein Unternehmen investieren

• Reparaturen in den Räumlichkeiten - 300.000 Rubel;
• Ausrüstung für eine Minibrauerei - 950.000 Rubel;
• Zutaten und Rohstoffe - 50.000 Rubel;
• Arbeiten zum Aufstellen und Starten von Ausrüstung - 60.000 Rubel;
• Ausgaben für die Organisation der Produktion - 40.000 Rubel;
• Reservefonds - 140.000 Rubel.

So starten Sie Ihre eigene Brauerei von Grund auf neu

Es gibt einen bestimmten Aktionsplan, nach dem Sie Ihre eigene Bierproduktion eröffnen können:

1. Finden Sie Investoren oder eine Finanzierungsquelle.
2. Wählen Sie einen Ort für die Geräteinstallation aus.
3. LLC registrieren.
4. Mietvertrag vorbereiten und unterschreiben.
5. Indoor produzieren Vorarbeit, in Übereinstimmung mit Brandschutz- und SES-Anforderungen.
6. Kaufen Sie Ausrüstung für eine Mini-Brauerei, es wird nicht viel dauern.
7. Starten Sie die Produktion.
8. Holen Sie sich die entsprechende Erlaubnis, Bier freizusetzen.
9. Personal auswählen.

Nach all den Vorbereitungen bleibt nur noch, eine Mini-Brauerei zu eröffnen und Gewinne zu erzielen.

Wichtig! Erkundigen Sie sich vor dem Kauf von Geräten einer bestimmten Marke nach Schulungen und Installationsunterstützung. Es ist auch wünschenswert, sich über Garantien und technischen Support zu informieren. Dies ist von nicht geringer Bedeutung, da es gerade in einer kleinen Stadt schwierig ist, einen guten Spezialisten für Brauanlagen zu finden.

So registrieren Sie Ihre Produktion

Eröffnen Sie eine Mini-Brauerei als Unternehmen kann sowohl eine juristische Person als auch eine als Einzelunternehmer eingetragene natürliche Person sein. Um mit dem Brauen von Bier zu beginnen, müssen die Gründungsdokumente eine Klausel enthalten - Herstellung, Einzelhandel und Großhandel von Bier.

Sie müssen keine Produktionslizenz erwerben, aber es gibt spezielle Dokumente, die Sie sammeln müssen, zum Beispiel:

• Hygienezertifikat;
• Zertifikate für alle Rohstoffe, die in der Produktion verwendet werden;
• Produktionserlaubnis;
• Zertifikat für hergestellte Produkte.

Alle Zertifikate sind bei der staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsicht erhältlich und erfordern die Einhaltung der Hygienestandards durch die Räumlichkeiten. Hier können Sie auf einige Schwierigkeiten stoßen, da der SES sehr strenge Anforderungen an eine solche Produktion stellt.

So wählen Sie ein Zimmer aus

Es gibt keine besonderen Beschränkungen für die Nutzung von Räumlichkeiten für Mikrobrauereien für kleine Unternehmen. Sie können die Brauerei im Keller oder im Keller von Hochhäusern ausstatten. Oft weisen sie ein Zimmer in der Nähe einer Kneipe oder eines Restaurants zu und installieren einen Teil der Ausrüstung direkt in der Barhalle. Die Hauptsache ist, dass der Raum groß genug für die komfortable Arbeit der Mitarbeiter sein sollte.

Es gibt besondere technologische Anforderungen zu den Räumlichkeiten, die obligatorisch sind:

• in einem Abstand von zwei Metern vom Boden sind die Wände mit Keramikfliesen verkleidet;
• Decken sind mit Farbe auf Wasserbasis bedeckt;
• Der Boden kann aus jedem Material bestehen, z. B. aus Stahlbeton.
• Der Raum muss beheizt werden.

Ausrüstung

Wie Sie Ihre eigene Brauerei von Grund auf neu eröffnen, welche Ausrüstung Sie kaufen müssen, hängt von Ihren finanziellen Möglichkeiten ab. Wenn Sie vor Ort einkaufen, können Sie viel sparen. Es gibt viele Angebote auf dem Markt, sodass Sie Ausrüstung für eine Brauerei in jeder Preisklasse kaufen können. Es gibt Unternehmen, die nicht nur ihre Ausrüstung verkaufen, sondern auch Personalschulungsdienste anbieten.

Welches Personal wird für die Produktion benötigt

Es gibt eine bestimmte Liste von Arbeitskräften, die Sie einstellen müssen:

• Direktor;
• professioneller Koch;
• Elektromechanik;
• Buchhalter;
• Manager;
• Putzfrau;
• Treiber.

Wie Sie sehen, ist keine große Anzahl von Mitarbeitern erforderlich, da der Manager des Unternehmens im Vertrieb tätig sein wird, zu dessen Aufgaben die kompetente Werbung für Produkte gehört.

So werben Sie für Ihre Produkte

Der erste Schritt ist die richtige Produktwerbung. Dazu müssen Sie ein einprägsames Image des Unternehmens schaffen und sein Image ständig verbessern.

Es gibt mehrere bewährte Methoden:

• Produktwerbung;
• Stimulieren des Käufers mit Rabatten, Coupons, Wettbewerben und Werbeaktionen;
• Werbung - Veranstaltungsunterstützung und Pressemitteilungen;
• Verkaufspersonalisierung.

Der Markt ist mit ähnlichen Angeboten gesättigt und Sie müssen Ihre Nische suchen, was ziemlich schwierig ist. Aber Sie können aus der Situation herauskommen, indem Sie eine eigene Verkaufsstelle in der Brauerei eröffnen.

Finanzplanung bei der Eröffnung einer Mikrobrauerei

Bevor Sie ein solches Unternehmen eröffnen, müssen Sie alle geschätzten Kosten kennen, die auf die Schultern des Eigentümers einer Minibrauerei fallen werden. Die Finanzplanung kann also nach einem ungefähren Schema berechnet werden:

1. Einmalige Kosten, um ein Geschäft zu eröffnen:

• Registrierung - 10.000 Rubel;
• Reparatur der Räumlichkeiten innerhalb von 150.000 Rubel;
• Ausrüstung 1 Million;
• Werbekosten - 100.000 Rubel;
• unvorhergesehene Ausgaben - 50.000 Rubel.

Insgesamt - 1.310.000 Rubel.

2. Monatliche Ausgaben:

• Löhne - 150.000 Rubel;
• Material und Rohstoffe - 90.000 Rubel;
• Gemeinschaftswohnung - 20.000 Rubel;
• Miete innerhalb von 60 Tausend Rubel;
• Werbung - 15.000 Rubel;
• Steuern und Gebühren - 80.000 Rubel.

Es wird sich herausstellen - 415.000 Rubel.

3. Auf dieser Grundlage können Sie die Biermenge berechnen, die Sie produzieren müssen, um die Kosten zu decken. Teilen Sie dazu 415.000 Rubel durch 60, denn so viel kostet 1 Liter Bier im Durchschnitt. Es werden 6.916 Liter ausfallen. Wir planen die Rentabilität des Unternehmens innerhalb von 40% und können auf dieser Grundlage bestimmen, wie viel Bier Sie pro Monat produzieren müssen - 6916 + 40% = 9682 Liter. Teilt man diese Menge durch 23 Arbeitstage, kommen wir auf 420 Liter pro Schicht.

Wenn wir den Gewinn berechnen, erhalten wir eine Amortisationszeit innerhalb eines Jahres.

Franchise-Brauerei

Wenn Sie Geld haben, können Sie ein Brauerei-Franchise erwerben und unter der Aufsicht von Fachleuten und deren Unterstützung als Unternehmen mit dem Brauen beginnen. Der Franchisegeber hilft Ihnen ständig, erstens erhalten Sie eine bereits beworbene Marke mit einem vorgefertigten Geschäftsplan, zweitens ständige Mitarbeiterschulungen, Unterstützung bei der Kundengewinnung, kompetente Werbekampagnen.

Der Franchisegeber wird in jeder Phase der Entwicklung des Brauereigeschäfts beraten und unterstützen, da es für ihn von Vorteil ist, dass das Franchiseunternehmen rentabel und kostengünstig ist.

Aber es sei daran erinnert, dass es Anforderungen geben wird:

• ein Raum von mindestens 40 Quadratmetern;
• Obligatorische Verfügbarkeit von Strom- und Wasserversorgung:
• Einkauf von Rohstoffen an einem bestimmten Ort;
• notwendigerweise eine große Bevölkerung in der Stadt, zum Beispiel mindestens 3.000 Menschen.

Bevor Sie ein Franchise kaufen, sollten Sie die Angebote der Franchisegeber genau studieren, mit denen sprechen, die bereits ein Franchise erworben haben, und sich erkundigen, wie qualifiziert die Betreuung durch die Spezialisten des Franchisegebers erfolgt. Achten Sie auch auf die Höhe des Pauschalbeitrags und der Tantiemen. Wenn diese Komponenten nicht groß sind, kann argumentiert werden, dass der Franchisegeber von der schnellen Amortisation seines Projekts überzeugt ist.

Wenn Sie keine juristische und finanzielle Ausbildung haben, sollten Sie das Vertragsangebot des Franchisegebers von Ihrem Anwalt lesen lassen, der ihn aus professioneller Sicht prüft und praktische Ratschläge gibt.

So berechnen Sie die Rentabilität

Der Preis einer Mini-Brauerei für ein kleines Unternehmen variiert innerhalb von zweitausend Euro, einschließlich Laborkit, Rohstoffen und Behältern.

Aber das reicht für die Bierherstellung nicht aus, da die Verbrauchssteuerpolitik des Staates den Unternehmern viele Probleme bereitet. Es bereitet einige Schwierigkeiten, das Verkaufsrecht und die Zertifikate zu bekommen. Außerdem sind die Kosten der Verbrauchsteuer so hoch, dass die Rentabilität der Produktion gefährdet werden kann. Und wenn der Staat seine Politik nicht ändert, ist es nicht die richtige Entscheidung, eine Brauerei als Unternehmen in einer kleinen Stadt zu eröffnen.
Wenn Sie sich entschieden haben, Ihr eigenes Geschäft zu eröffnen, sich aber noch nicht entschieden haben, in welchem ​​​​Bereich Sie anfangen möchten, dann wenden Sie sich dem Brauen zu, und Sie wissen bereits, wie viel es kostet, eine Brauerei zu eröffnen.

Obwohl es viele Angebote auf dem Markt gibt und es schwierig ist, seine Nische zu finden, glauben viele Experten, dass sich die Brauerei als Geschäft sehr schnell entwickeln wird.

Pavel Olshansky darüber, wie man Liebe zu Geld macht gutes Bier

Extremsportler Pavel Olshansky glaubt, dass das Fallschirmspringen, für das er leidenschaftlich ist, viel mit der Bierherstellung gemeinsam hat, die er sehr liebt. Der drastische Wetterwechsel „oben“ erinnert oft an die sich ständig ändernden Spielregeln in der Bierbranche. Und das Warten auf den Moment, in dem sich der Fallschirm öffnet, ist emotional ähnlich wie die Aufregung, die mit der Reifung von Bier verbunden ist. Pavel Olshansky, Inhaber der True ALE-Brauerei, erzählte dem Portal, wie die Herstellung von Craft-Bier funktioniert und mit welchen Problemen kleine Unternehmen konfrontiert sind.

44 Jahre alt, Gründer und Mitinhaber einer Brauerei im Dorf Zhelomeeno (Distrikt Mozhaisk). Er absolvierte das Moscow Geological Prospecting Institute, hatte aber keine Zeit, in diesem Beruf zu arbeiten: In den 90er Jahren erhielten Geologen tatsächlich keine Gehälter, und Pavel begann, Handel zu treiben - er war sowohl Verkäufer als auch Besitzer von Zelten. dann ging er in den Großhandel. Bis 2005 besaß er eine Bar im Zentrum von Moskau, die zu einem informellen Anziehungspunkt für Fallschirmspringer wurde. 2014 registrierte True ALE-Brauerei; neben der bierproduktion kommen einnahmen aus dem verkauf von ausrüstung für das brauen und aus schulungsseminaren für anfängerbrauer.

Brauerei in der Küche

Im Jahr 2008 begann Viktor Ilyin, ein Freund von Pavel Olshansky und Technologe für Lebensmittelproduktion, in seiner Wohnung „für sich und Freunde“ Bier zu brauen. Ich habe einen Braukessel aus einem gewöhnlichen Topf hergestellt, wobei ich traditionelle Zutaten zum Brauen als Rohstoffe verwendet habe - Hopfen, Malz, Hefe und Wasser.

Pavel Olshansky mochte sein Bier sehr. Aber als Viktor Ilyin 2009 für sechs Monate in die Dominikanische Republik ging, musste Pavel nach wie vor in die Läden gehen, um Bier zu holen. Die Ergebnisse dieser "Kampagnen" passten normalerweise nicht zu ihm - dort gab es fast nichts Interessantes. „Standardbier, das von großen Unternehmen hergestellt wird, schien mir den gleichen Geschmack zu haben. Und dieser Geschmack gefiel mir nicht“, erinnert sich Pavel.

Als Viktor Ilyin zurückkehrte, verärgerte er seine Freunde mit unangenehmen Neuigkeiten. Er musste in eine kleinere Wohnung umziehen, in der es nicht möglich war, Bier zu brauen.

Zur gleichen Zeit begann Pavel 160 Kilometer von Moskau entfernt mit dem Bau seines eigenen Hauses - im Dorf Zhelomeeno im Bezirk Mozhaisk in der Region Moskau. Er sagt, dass er seit seinem 14. Lebensjahr davon träumte, nicht in einer lauten Metropole, sondern in der Natur zu leben. Victor half ihm dabei: Er kalkulierte das Projekt und überwachte die Ingenieurarbeiten.

Irgendwann, Freunde, baumüde und gleichzeitig aus Mangel Qualitätsbier beschlossen, in Pavels Wohnung einen Drink zu machen. Notwendige Ausrüstung- ein Bottich mit einem Volumen von 125 Litern in Form eines Würfels - sie haben es selbst gemacht. Der übliche Gasherd in der Küche musste mit einem speziellen Brenner ausgestattet werden, damit ein solcher Behälter darauf passen konnte.

„Mein Vater war damals sehr empört, er mochte den Geruch von Bier wirklich nicht. Und mir hat es im Gegenteil sehr gut gefallen “, sagt Pavel.

Um mehr über die Nuancen des Brauens zu erfahren, haben sich Freunde im Homebrew-Forum registriert. Und im Kommunikationsprozess auf dieser Seite hat sich ein Kreis von Gleichgesinnten gebildet. Sie arrangierten Treffen, bei denen sie gegenseitig ihre Getränke probierten und Produktionsgeheimnisse austauschten.

Vom Hobby zum Beruf

Bald stellten Pavel und Viktor fest, dass die Produktionsmengen nicht ausreichten. Freunde trinken Bier schneller, als es Zeit zum Reifen hat. Das Wachstum der Käuferzahl veranlasste die Partner, eine Wahl zu treffen: entweder Menschen abzulehnen, die sich bereits in ihr Getränk verliebt haben, oder das Projekt zu erweitern und auf eine kommerzielle Spur zu übertragen. Obwohl die Freunde zunächst nicht vorhatten, Geschäfte mit der Herstellung von Bier zu machen.

Zu diesem Zeitpunkt hatte Pavel den Bau eines Hauses in Zhelomeeno abgeschlossen. Und die Partner beschlossen, es zu erweitern, um darin eine Mini-Werkstatt für die Herstellung von Craft Beer unterzubringen. Der Laden wurde in einem Jahr gebaut. Sie sorgten auch für einen Keller, in dem das Bier unter angenehmen Bedingungen reifen konnte.

• Handgemachtes Bier so genanntes Getränk, das in einer kleinen Privatbrauerei nach traditioneller Technologie gebraut wird - aus Malz, Hopfen, Hefe und Wasser, ohne Verwendung chemischer Zusätze. Um den ursprünglichen Geschmack zu erreichen, dürfen andere Zutaten (z. B. Gewürze) verwendet werden, jedoch nicht zur Kostensenkung, sondern ausschließlich zur Verbesserung Schmackhaftigkeit Bier.

„Das Hauptproblem war, dass wir dieses Projekt nicht als kommerzielles Projekt gestartet haben. Am Anfang war es nur ein Hobby für mich. Er selbst wurde gegen unseren Willen zu einem Geschäftsprojekt. Genau das ist die Situation, wenn aus einer Lieblingsbeschäftigung ein Geschäft wird. Man kann nicht sagen, dass man in diesem Geschäft Millionen verdienen kann, aber es reicht zum Leben. Jetzt ist das meine Hauptbeschäftigung, - sagt Pavel.

Langwierige Registrierung

Die Brauerei True ALE wurde 2014 als Unternehmen registriert. Pawel übernahm CEO, Victor wurde der Cheftechnologe. Eine ziemlich lange Arbeitszeit ohne Registrierung, erklärt Pavel die sich ständig ändernden Arbeitsregeln auf dem russischen Markt. Ein Unternehmer kann mit dem Bau einer Brauerei gemäß allen geltenden Anforderungen beginnen. Und dann herausfinden, dass sie sich geändert haben und das Unternehmen nicht mehr zu ihnen passt.

Beispielsweise führte der Staat 2010 obligatorische Messgeräte ein, um die Menge des gebrauten Biers zu erfassen. Aber in kleinen Industrien gibt es oft einfach keinen Platz, um sie zu installieren, es gibt keine technische Möglichkeit. Die Bekannten von Pavel und Viktor hatten Situationen, in denen die gekauften Zähler nicht installiert werden konnten und sie in den Kartons verstaubten. Der Ausgabepreis für Unternehmer betrug etwa 500.000 Rubel (250.000 für Zähler und der gleiche Betrag für die Wartung). Nun wurde die Anforderung zum Vorhandensein dieser Messgeräte aufgehoben.

„Die Zahl der Brauereien in Russland wächst. Aber wir hätten ein Bierparadies, wenn es klarere und stabilere Regeln in der Branche gäbe. Wenn nur jeder, der eine Brauerei eröffnen möchte, sich einfach bei Regierungsbehörden bewerben und eine klare und detaillierte Erklärung bekommen könnte, was genau getan werden sollte und was nicht. Ich habe vier Monate gebraucht, um mich anzumelden, aber eine Menge Nerven gekostet. Der Firmenregistrierungsprozess hat mich ein Geschwür gekostet. Sie versuchen, bei allen Vorlagen, die Sie für die Zusammenarbeit mit Regierungsbehörden benötigen, gesunden Menschenverstand anzuwenden, und Sie verstehen, dass davon sehr wenig vorhanden ist. Das macht natürlich nervös“, gibt Pavel zu.

Jetzt veranstalten Unternehmer Schulungen zum Brauen, in denen sie Anfängern ausführlich erklären, wo sie ihr Gewerbe anmelden müssen, welche Unterlagen sie vorlegen müssen, wie sie mit Ablehnungen oder Forderungen von Behörden umgehen. Dieser Kurs wird bezahlt, Menschen aus ganz Russland kommen dazu.

Produktionsnuancen

Heute produziert die True ALE-Brauerei 11 Sorten alkoholarmes Bier (von 2,7 bis 5,5 Grad), einschließlich Ale. Dies ist eine besonders seltene Sorte, da nur 2% des produzierten Bieres Ale ist. Bei der Herstellung von True ALE Bier werden nur natürliche Produkte (Hefe, Hopfen, Malz und Wasser) und natürliche Fermentationsprozesse verwendet.

In der Linie der Brauerei aus Zhelomeeno gibt es Bier für jeden Geschmack: Stout, Rot, Premium-Pils, Roggen, rustikales Porter. Es gibt auch eine ungewöhnliche Sorte - "Village Rednecks". Hinter diesem außergewöhnlichen Namen verbirgt sich Amber Ale. „In gewisser Weise ähnelt es dem guten alten Zhiguli-Bier, nur unverdünnt“, beschreiben seine Hersteller.

Wer sich mit Biersorten nicht so gut auskennt, dem erklärt Pavel Olshansky gerne den Unterschied. Beispielsweise ist Lagerbier die häufigste Biersorte, bei der Herstellung wird Untergärung verwendet. Ein Merkmal dieser Methode ist die maximale Hefekonzentration am Boden des Behälters. Lager reift bei Temperaturen von 0 bis 8 Grad. Wenn Sie die "obere" Reifetemperatur von Lagerbieren erhöhen, beginnen sie zu verderben.

Alle Craft-Biere werden zunächst unfiltriert. In der Massenproduktion wird es dann für eine längere Haltbarkeit gefiltert und pasteurisiert. In privaten Brauereien werden diese Prozesse aufgegeben, damit das Getränk einen reicheren Geschmack und wohltuende Eigenschaften behält.

Ales werden durch Obergärung hergestellt, wenn sich der größte Teil der Hefe an der Oberfläche des Getränks ansammelt. Ein solches Bier "kommt" mehrere Monate lang bei einer Temperatur von 16 bis 24 Grad zur Reife. Naturbeere braucht mindestens zwei Monate um zu reifen.

Nur wenige Craft-Brauer wagen sich an die Ale-Produktion, weil es technologisch schwierig ist. Ale fermentiert im letzten Behälter für 4-6 Monate. Während dieser Zeit gewinnt er Gase und sein Geschmack kommt besser zur Geltung. Bei strenger Beachtung der Herstellungstechnologie ist die tatsächliche Haltbarkeit solcher Biere nicht begrenzt, sondern hängt von Verpackung, Korken, Flaschen und Lagerbedingungen ab. Echte Ale-Kenner wissen, dass dieses Getränk, wie Wein, umso besser schmeckt, je länger es gereift ist.

Das Volumen des im Unternehmen Pavel und Viktor hergestellten Getränks beträgt etwa 6 Tonnen pro Monat. Unter bestehenden Bedingungen (ohne Produktionsausweitung) kann diese Zahl auf 8 Tonnen erhöht werden. Das abgefüllte True ALE-Bier, das an die Verkaufsstelle geliefert wird, hat eine Haltbarkeit von 1 Jahr. Dies sowie die Zusammensetzung aller Biersorten wird durch die für die legale Herstellung von Bier erforderlichen Untersuchungen und Zertifikate bestätigt.

Leidenschaft für EGAIS

Der wahre Krafttest für kleine Brauereien ist EGAIS (Automated State Control System for Production alkoholische Produkte). Viele Unternehmer leugnen seine Bedeutung nicht, glauben aber, dass die Implementierung dieses Systems viel durchdachter sein sollte. In der Zwischenzeit bereitet die Arbeit damit den Brauern viele zusätzliche Probleme.

Beim Verkauf eines Getränks im Geschäft ist der Brauer verpflichtet, alle Daten jeder Lieferung in das EGAIS-System einzugeben. Wenn alles im System fehlerfrei funktioniert, dauert es 15-20 Minuten, und wenn nicht (was ziemlich oft vorkommt) - bis zu zwei bis drei Stunden. Für jeden Verstoß bei der Registrierung von Lieferungen „erteilt“ das System Bußgelder an Hersteller. Gleichzeitig ändern sich die Regeln für die Eingabe von Daten in das System ständig. Manchmal stellt sich plötzlich heraus, dass das gewohnte Schema, mit EGAIS zu arbeiten, ab heute nicht mehr stimmt und Sie nun anders damit arbeiten müssen.

„Kürzlich haben wir etwa 6 Stunden damit verbracht, fünf Bier in das System zu bekommen. Tatsächlich muss ich die technologischen Anweisungen für jede Biersorte in das System unter der Vorlage neu schreiben. Gleichzeitig kann das System bei der Eingabe des OKPO-Codes antworten, dass es keinen solchen Code gibt. Und was in dieser Situation zu tun ist, ist nicht klar. EGAIS führt zu einer enormen Zeitverschwendung, und dies ist die wertvollste Ressource für einen Unternehmer, insbesondere wenn er in einem kleinen Unternehmen tätig ist“, erklärt Pavel.

Vor zwei Jahren, kurz nach der offiziellen Registrierung, konnte Pavel Olshansky den erforderlichen Bericht aufgrund der Überlastung der EGAIS-Website nicht rechtzeitig einreichen. Er machte einen entsprechenden Screenshot mit der Meldung des Programms selbst. Trotzdem wurden die Bußgelder für nicht rechtzeitig eingereichte Berichte streng pünktlich verhängt: 50.000 Rubel für das Unternehmen und 5.000 Rubel persönlich für Pavel als Direktor. Er streitet immer noch über die Rechtmäßigkeit dieser Bußgelder. Der Unternehmer verlor in erster Instanz.

„Um ehrlich zu sein, ist das auch meine Schuld (ich habe einige Fristen für die Einreichung von Dokumenten verletzt), aber die Frage ist, wann soll ich das alles tun? In kleinen Brauereien gibt es keinen gesonderten Rechtsanwaltstarif. Wir haben bereits ein vollwertiges Steuersystem, denn Bier ist ein verbrauchsteuerpflichtiges Produkt. Das heißt, es sollte auf jeden Fall einen Buchhalter im Personal geben, wo können wir auch einen Anwalt bekommen? “, - Pavel Olshansky ist ratlos.

Wie der Vertrieb funktioniert

Die Brauerei von Pavel Olshansky und Viktor Ilyin liefert das Getränk an Bars und Geschäfte in Moskau, Twer, Jekaterinburg, Sewastopol, Kaluga, Norilsk, Woronesch. Da das Unternehmen klein ist, erhöht die Logistik die Produktkosten erheblich. Die direkt „gespeicherte“ Marge beträgt mindestens 50 %, kann aber bis zu 100 % erreichen.

Am liebsten möchte Pavel all sein Bier „vor Ort“ in den Läden der Region Mozhaisk verkaufen. Dann wäre der Preis des Getränks aufgrund von Einsparungen bei der Lieferung niedriger. Aber im Moment ist das unrealistisch. Kleine Geschäfte, die nur von der lokalen Bevölkerung besucht werden, haben kein Interesse an einem solchen Produkt: Craft Beer, das über 100 Rubel pro Flasche kostet, ist für ihre Kunden zu teuer.

Große Einzelhandelsketten mit kleinen Privatbrauereien funktionieren in der Regel nicht. Sie haben eine Bedingung: Wenn ein neues Produkt im Sortiment erscheint, dann sofort in allen Geschäften des Netzwerks.

„Ich muss nicht das gesamte Bundesnetz betreten. Aber ich würde gerne mit Geschäften des einen oder anderen Netzwerks nur im Bezirk Mozhaisk zusammenarbeiten. Dann wäre die Logistik nachvollziehbar, und die Schaufenster in den „regionalen“ Supermarktketten wären nicht halbleer. Aber Netzwerke mit Leuten wie uns funktionieren prinzipiell nicht. Versuche, dort einzusteigen, enden mit nichts anderem am Start - sie kommunizieren einfach nicht, reagieren nicht auf Briefe. In Deutschland, der Tschechischen Republik und Litauen habe ich sogar lokales Craft Beer in großen Verbrauchermärkten gesehen. So etwas haben wir leider nicht“, beschwert sich Pavel.

Die Brauerei aus Zhelomeeno arbeitet hauptsächlich mit kleinen Geschäften zusammen. Sie zahlen in der Regel für die Lieferung „vor Ort“. Größere Filialen verlangen meist Ratenzahlungen und zahlen mit großer Verzögerung. Pavel Olshansky muss viel Zeit und Mühe aufwenden, um Geld für die bereits verkaufte Ware zu bekommen. Unter den Kunden gibt es auch große "lokale" Geschäfte, auch die Abrechnung mit ihnen verläuft nicht immer reibungslos.

Eine zusätzliche Schwierigkeit bei der Arbeit mit Verkaufsstellen ist das gleiche EGAIS-System. Nach seiner Einführung verweigerten viele jener Einzelhandelsgeschäfte, für die Bier ein „Nebenprodukt“ ist, die Zusammenarbeit mit Brauern. Um Bier verkaufen zu können, müssen sie jetzt tatsächlich einen zusätzlichen Buchhalter einstellen, um alle erforderlichen Berichte zu erstellen. Bier im Sortiment zu haben, wird für sie unrentabel.

Am Anfang der Brauerei, in der „Küche“, war es nicht nötig, nach Kunden zu suchen. Das ganze Bier "verstreut" unter Freunden und Bekannten. Dann beschlossen Pavel und Victor, den Preis zu erhöhen, und es begannen Schwierigkeiten mit dem Verkauf des Produkts.

Dann nahm Pavels Tochter die Suche nach Käufern auf. Sie geht einkaufen und verhandelt mit ihnen. „Sie fing an, erfolgreich zu sein, und jetzt ist es in Bezug auf den Verkauf interessanter geworden“, sagt der CEO von True ALE.

Für Liebhaber von Bier und Restaurantatmosphäre haben wir eine Liste der besten Großstadtrestaurants mit Brauerei zusammengestellt. Eine eigene Brauerei bedeutet, dass das Bier im Haus immer frisch ist. Oft bieten solche Einrichtungen an, ein nach Autorenrezepten gebrautes Schaumgetränk oder seltene Biere zu probieren, die Sie in anderen Restaurants oder Kneipen nicht finden.

Unter den Restaurants-Brauereien in Moskau gibt es Einrichtungen mit gut ausgestatteten Sommerplätzen - Komplexe von Zelten und Pavillons für große und kleine Unternehmen. Fast alle Restaurants bieten eine reichhaltige Shisha-Speisekarte, was bedeutet, dass Liebhaber von Shisha und Bier zwei Genüsse an einem Ort kombinieren können. Viele Pubs ziehen Besucher mit einer besonderen Atmosphäre an - Loft-Design, Säle mit Blick auf den Bierraum, Innenräume im britischen und irischen Stil. Viele Restaurants befinden sich an Orten von historischem Interesse, wo das Mauerwerk selbst den Geist vergangener Epochen bewahrt. In der Hauptstadt große Menge Mehrzweckrestaurants. Wenn Sie nach einer Kneipe suchen, könnte diese gleichzeitig eine Sportbar, ein Café, eine Pizzeria und eine Sushi-Bar sein. Langweilig wird es also bestimmt nicht.

So wählen Sie die richtige Restaurant-Brauerei aus

Wenn Sie nach einem bestimmten Restaurant suchen, können Sie es nach Namen suchen. Sie können auch nach Einrichtungen nach Art, Küche, Bewertung, Merkmalen und durchschnittlicher Rechnung suchen, indem Sie die Filter auf der linken Seite der Seite verwenden. Sie können Bewertungen auf der Website hinterlassen, um anderen bei ihrer Wahl zu helfen.

Der IT-Spezialist Rustam Askarov baute 2014 eine Handwerksbrauerei, für deren Eröffnung 3,5 Millionen Rubel ausgegeben wurden. Jetzt bringt eine Miniatur-Bierfabrik 4 Millionen Rubel. Einnahmen und 300 Tausend Rubel. Reingewinn im Monat

Unternehmer Rustam Askarov (Foto: Oleg Jakowlew / RBC)

Bier Konstrukteur

Rustam Askarov arbeitete in der Microsoft-Abteilung im Föderationskreis Wolga und leitete dann den Softwareverkauf bei der Firma Altex in Nischni Nowgorod.

Im Jahr 2010 erhielt Rustam von Freunden eine kleine Hausbrauerei geschenkt und versuchte, Bier zu brauen. Das neue Hobby hat sich hingezogen. 2012 baute er zusammen mit Freunden in Eigenregie eine größere Brauerei auf, in der 250 Liter Bier auf einmal gebraut werden konnten. „Freunde haben ein Privathaus, in dem wir zu unserem eigenen Vergnügen Bier gebraut haben. An einem Ort kauften sie Edelstahlbleche, an einem anderen fanden sie eine Schweißmaschine. Ich kann nicht zählen, wie viel das alles gekostet hat“, erinnert sich Askarov. Bier wurde damals nicht verkauft, sondern an Freunde und Bekannte verschenkt. Unter den Bekannten waren die Besitzer von Bars und Biergeschäften, die Askarov nach den Aussichten für den Bierverkauf zu fragen begannen. Er erkannte, dass es an der Zeit war, sein Hobby zum Beruf zu machen.

Askarov gab 3,5 Millionen Rubel für die Produktionslinie aus: Er erhielt einen Teil davon vom Investor (laut SPARK kontrolliert Valentina Kosyreva 49% der Malz and Hopfen Brewery LLC), ein Teil davon wurde aus seinen Ersparnissen investiert. Für die Brauerei mietete der Unternehmer für 50.000 Rubel. pro Monat ein separates Gebäude - ein ehemaliges Lager in einem Fleischverarbeitungsbetrieb am Stadtrand von Nischni Nowgorod mit einer Fläche von 150 m². m. Die Reparatur dauerte ungefähr 700.000 Rubel.

Die Ausrüstung – ein 500-Liter-Sudhaus (Tanks, in denen gebraut wird) und Gärtanks (acht Tanks zu je 1 Tonne), in denen Bier fermentiert wird, wurde aus China bestellt. Askarov flog sogar in die chinesische Stadt Jinan, um den Prozess des Zusammenbaus der Ausrüstung mit eigenen Augen zu sehen. Die Brauerei wurde durch die russische Firma Hornet geliefert, die sie verzollt hat. „Viele Leute fragen mich: Geht es wirklich um 3,5 Millionen Rubel? Kann ich eine schlüsselfertige Brauerei betreiben? sagt Askarov. - Jetzt definitiv nicht: Der Wechselkurs ist nicht derselbe, die Preise sind gestiegen. Außerdem hatten wir den Vorteil, hausgemacht zu sein.“ Beispielsweise haben die Chinesen keine Begleitdokumentation in russischer oder englischer Sprache gesendet, und Askarov selbst hat alle Inbetriebnahmearbeiten durchgeführt. Dadurch konnten die Kosten deutlich gesenkt und die Bierproduktion zeitnah aufgenommen werden.

Bierbrauen ist im Hinblick auf administrative Hürden einfacher als die Herstellung von starkem Alkohol. Es ist notwendig, sich mit dem EGAIS-System zu verbinden, aber Sie müssen sich keiner Zertifizierung unterziehen oder Verbrauchssteuermarken kaufen. Der erste Sud wurde Ende Februar auf den Markt gebracht2014. Warenzeichen denn ein Geschäftsmann kam mit Internetnutzern auf eine Kiste Bier. „Ich habe in einem der Foren im Internet ein Gewinnspiel ausgeschrieben, und so kam man auf den Namen Malz & Hopfen, was aus dem Deutschen übersetzt „Hopfen und Malz“ bedeutet“, sagt er Askarov . Die ersten Etiketten wurden von Rustams Freund gezeichnet.

Reste sind süß

Der russische Biermarkt ist das Territorium transnationaler Giganten. Sein Volumen wurde 2015 auf 698 Millionen Dekaliter geschätzt. Nach Berechnungen von Nielsen entfielen 73,5 % auf vier internationale Brauereien: Carlsberg - 34,7 %, Heineken - 12,9 %, Anheuser-Busch InBev - 12,8 %, Efes - 13 %. Das restliche Viertel des Marktes teilen sich mehr als 300 unabhängige Unternehmen. Craft Beer, also experimentelle Autorensorten, wird sowohl von großen Fabriken als auch von sehr kleinen Brauereien gebraut. Das Volumen dieses Marktes wird auf 1-2 % der gesamten Bierproduktion geschätzt. Aber im Gegensatz zum Gesamtmarkt ist die Craft-Bier-Produktion auf dem Vormarsch. Laut SUN InBev ist die Zahl der handwerklichen Brauereien in Russland seit 2010 von 13 auf 98 im Jahr 2015 gestiegen. Dies ist ein internationaler Trend – laut Statistiken der Brewers Association erreichte die Zahl der unabhängigen Brauereien in den Vereinigten Staaten im Jahr 2015 4,27 Tsd. Das Wachstum der Zahl solcher Brauereien in einem Jahr betrug 15%. „Ich nenne es „Globalisierung“ – der Bierkonsum geht weltweit zurück, aber gleichzeitig wächst das Handwerksgeschäft. Die Leute wollen selbstgebrautes Bier kaufen. In Russland geschieht dies mit einiger Verzögerung, aber in unserem Land ist der Trend bereits spürbar “, sagt Vadim Drobiz, Direktor des Forschungszentrums für föderale und regionale Alkoholmärkte.

Das Leben ist dem Traum voraus

Der erste Verkauf des Anfang März gebrauten Getränks begann im Sommer 2014 - die gesamte erste Charge wurde vom Moskauer Netzwerk Vkusvill gekauft. „Ich war auf der Suche nach Proben von Qualitätsbier. Damals wollten wir nur handeln alkoholische Getränke, also wollten wir eine Brauerei finden, die unseren Anforderungen entspricht und bereit ist, Bier unter unserem Markennamen herzustellen“, erinnert sich Anton Nesiforov, Technologe der Getränkekategorie der Vkusvill-Kette.

Im Jahr 2014 hatte Malz & Hopfen etwa zehn Stammkunden sind Geschäfte, Bars, Restaurants. Askarov hat nirgendwo für seine Marke geworben und manchmal fragt er sich selbst, woher die Käufer kamen. „Wir haben an keinen Verkostungen oder Aktionen teilgenommen. Seit 2010 helfen wir bei der Organisation des Bolshaya Varka-Festivals in Nischni Nowgorod, bei dem wir in die Natur gehen, Bier in Töpfen brauen, das ist alles Marketing“, lacht Rustam. Anfangs arbeiteten drei Personen in der Produktion, sie brauten zusammen mit Rustam 3-4 Tonnen pro Woche und verkauften 1 Liter Bier für 150 Rubel. Laut SPARK belief sich der Umsatz im Jahr 2014 auf 5,1 Millionen Rubel, der Gewinn auf 87 Tausend Rubel.

Unternehmer Rustam Askarov (Foto: Oleg Jakowlew / RBC)

Das Hauptproblem war die Unterschätzung der Nachfrage. „Neben der Tatsache, dass wir nicht alle mit unserem Bier versorgen konnten, hatten wir absolut zu wenig Platz, es gab nicht einmal ein Lager Endprodukte, ich musste das Bier nach der Reifung versenden“, erinnert sich Rustam. Den Ton gab das Vkusvill-Netzwerk an – es wuchs schnell und verlangte nach immer mehr Volumen. Wenn es im Sommer 40 Geschäfte gab, waren es Ende 2014 bereits etwa hundert. Askarov hatte kein Geld für die Expansion, aber es gelang ihm, den Besitzer von Vkusvill Andrey Krivenko davon zu überzeugen, seinem Geschäft einen Kredit zu gewähren - um die Vorräte für mehrere Monate im Voraus zu bezahlen. Dies ermöglichte den Kauf von acht weiteren Gärtanks. „Ich kann nicht sagen, dass Vorauszahlung für mehrere Lieferungen üblich ist, aber wir haben an Rustam geglaubt. Damals litt die technische Ausstattung der Brauerei, was die Qualität des Getränks beeinträchtigte. Wir haben ihm eine Zahlungsoption angeboten, da wir das Potenzial in ihm gesehen haben und zur Verbesserung der Qualität beitragen wollten“, erinnert sich Nesiforov.

Insgesamt gab Askarov 2 Millionen Rubel für die Entwicklung der Produktion aus. Vermietet für 150 Tausend Rubel. pro Monat ein neues Gebäude - eine ehemalige Werkstatt, in der Fisch geräuchert wurde, mit einer Fläche von 420 m². m, machte eine kleine Reparatur darin. Die Inbetriebnahme erfolgte erneut von Hand, was nach Berechnungen von Rustam 300-400.000 Rubel einsparte.

Bis zum Frühjahr 2015 verdoppelte sich das Produktionsvolumen von 10-12 Tonnen auf 20-25 Tonnen pro Monat und der Umsatz erreichte 2 Millionen Rubel. im Monat. Die Belegschaft wuchs nur um einen Mitarbeiter. „Um Bier zu brauen, braucht man nicht viele Leute“, erklärt Rustam. „Zwei, drei Leute sind mit dem Abfüllen beschäftigt, und einer kann das Brauen übernehmen.“

Gleichzeitig ist die Gesamtzahl der Stammkunden bei Malz & Hopfen 2015 nicht gestiegen, sie haben einfach angefangen, mehr einzukaufen. Ungefähr zehn Betriebe in Nischni Nowgorod kaufen von Monat zu Monat Produkte, darunter Penalti-Cafés, Bars des Food and Culture-Projekts (Used, Herring and Coffee, Buffet). Manchmal wird Bier nach Tomsk, Nowosibirsk geschickt, aber Malz & Hopfen kooperiert nicht dauerhaft mit anderen Regionen: Es gibt immer noch nicht genug Mengen. „Wir haben ungewöhnliches Bier in russische Städte geschickt, weil die Hauptkunden, einschließlich Vkusvill, nicht schnell eine neue Position zum Verkauf anbieten können. Als eine neue Biersorte auftauchte, boten wir sie an soziale Netzwerke oder eine Website“, sagt Rustam. Im Jahr 2015 betrug der Umsatz der Brauerei rund 24 Millionen Rubel, der Gewinn überstieg 2 Millionen Rubel.

Ende letzten Jahres erkannte Askarov, dass er wieder bauen musste neue Brauerei, viel größerer Maßstab. Er gab 25 Millionen Rubel für den Kauf neuer Ausrüstung aus. (ein Teil des Geldes wurde vom Investor gegeben, und ein Teil der Ausrüstung wurde geleast): etwa 5 Millionen gingen an eine automatische Abfüllanlage aus China, 20 Millionen - an 14 Gärtanks zu je 6 Tonnen und ein 3-Tonnen-Sudhaus (sechs mal mehr als die bestehenden ). Die Geräte werden teils in Wladiwostok, teils in China gefertigt. Seinen dritten Standort wählte der Unternehmer mit Abstand: Es handelt sich um eine neue Werkstatt mit einer Fläche von 1,5 Tausend Quadratmetern. m, vom Eigentümer speziell für die Bedürfnisse des Brauers renoviert. Der Mietpreis beträgt 250 Tausend Rubel. im Monat. Im Moment ist die neue Ausrüstung noch nicht eingetroffen (die Inbetriebnahme ist für Herbst geplant), daher wurde nur die alte Linie in der Werkstatt installiert und darauf wird Bier gebraut.

Warum ist Malz & Hopfen Bier so gefragt? Askarov glaubt, dass eine spezielle Technologie sein Bier einzigartig macht: Es reift in Flaschen, dank denen es jahrelang gelagert werden kann und seinen Geschmack nur verbessert. "Es ist wie guter Wein sagt Rustam. - Es gibt Sorten, die ich empfehle, 5-10 Jahre zu lagern, bevor sie getrunken werden, wie z. B. Russian Imperial Stout. Askarov verkauft sein Bier nur in Flaschen, weil er der Meinung ist, dass nur so Geschmack und Aroma zum Verbraucher transportiert werden können. Vadim Drobiz glaubt jedoch, dass Geschmack zweitrangig ist. Einzelhändler und Restaurants wollen erfahrene Verbraucher anziehen, und es gibt nicht viele Craft Brewer im Angebot.

Insgesamt hat Malz & Hopfen 17 Biere, aber vier werden konsequent gebraut: Bavarian Wheat, English Ale, Porter, American Ale. Die erste war die beliebteste, wurde aber nicht mehr hergestellt, da zum Brauen Hefe aus dem deutschen Labor Weihenstephan verwendet wird und es unmöglich ist, sie zeitnah in der richtigen Menge zu bringen.

Die Besonderheit einer Craft-Brauerei ist, dass die gleiche Getränkesorte bei jedem Sud anders ausfällt: „Hier braue ich ständig Porter, aber der Geschmack ist jedes Mal anders. Das liegt nicht nur daran, dass ich keine strengen Rezeptvorgaben habe, sondern auch daran, dass der Geschmack Flaschengereiftes Bier variiert von Monat zu Monatbis zu einem Monat sogar bei einem Kochvorgang. So hat der Porter zunächst einen verbrannten Geschmack mit Säure, und nach einem Monat erscheinen Schokoladennoten im Getränk, die an den Geschmack von Kaffee mit Zusatz von dunkler Schokolade erinnern. Die Produktion unterscheidet sich nicht wesentlich vom Hausbrauen. Täglich überprüft Rustam den Inhalt mit Hilfe eines Mikroskops. Laktobazillen in Tanks, einmal pro Woche öffnet er die Flaschen und schmeckt, wie reif das Bier ist. In den meisten Fällen wird das Getränk etwa 3-4 Wochen nach dem Brauen an Geschäfte und Cafés geliefert, es gibt Sorten, die vier Monate oder länger gereift sind.

Askarov experimentiert ständig - er fügt Malz und Hopfen nach eigenem Ermessen während des Brauprozesses hinzu, leiht sich gerne die Erfahrung anderer Brauer aus, findet sie interessant und ungewöhnliche Geschmäcker. Mal braut er Bier nach belgischer Art oder macht einen Drink ohne Hopfen – mit Kräutern, etwa mit Wermut. „Ich denke, die Leute mögen die Tatsache, dass wir eine Mischung aus Hausbrauerei und Fabrikproduktion haben. Einige Leute mögen, was wir tun, andere nicht. Auf jeden Fall weckt das Produkt Emotionen“, sagt Askarov. Die meisten Bierhersteller brauen tschechisches und deutsches Lagerbier, aber Rustam bevorzugt Ales und experimentiert selten mit Lagerbiersorten. „Malz & Hopfen braut ein erkennbares Bier, weshalb es seine eigenen Fans hat, die nur Bier aus seiner Produktion kaufen. Aber es gibt diejenigen, die es nicht verstehen. Sie kaufen Bier von anderen Herstellern. Wir arbeiten auch mit der Brauerei Stary Zavod aus der Region Rjasan zusammen, wir haben kürzlich einen Kooperationsvertrag mit Vyatich OJSC (Kirov) unterzeichnet. In Bezug auf die Geschmackseigenschaften überschneiden sich die Produkte nicht“, sagt Anton Nesiforov

Seltsamer Brauer

Heute braut Askarov 20-25 Tonnen pro Monat und der Umsatz seines Unternehmens belief sich im Juni 2016 auf 4 Millionen Rubel. Der Verkaufspreis für 1 Liter Bier ist um etwa 10% gestiegen und beträgt jetzt 165-170 Rubel. pro Liter - der Anstieg der Rohstoffkosten aufgrund des Währungssprungs betroffen. Im Vkusvill-Laden kostet eine Halbliterflasche Porter von Askarov 157 Rubel.

Die Betriebskosten der Brauerei übersteigen 3 Millionen Rubel. pro Monat, von denen etwa 900.000 Rubel für Malz und Hopfen ausgegeben werden, beträgt der Lohnfonds für vier Mitarbeiter 200.000 Rubel, Stromrechnungen - 116.000 Rubel, Miete - 250.000 Rubel, für Verpackungen ( Flaschen, Etiketten, Kartons) 200 Tausend Rubel werden ausgegeben. Askarov beschwert sich, dass er etwa 600.000 Rubel im Monat zahlt. für Steuern und Gebühren. Von jedem Liter Bier wird also eine Verbrauchssteuer von 20 Rubel abgezogen, Mehrwertsteuer - 18%.

Die Hauptrohstoffe für die Bierherstellung sind Malz und Hopfen, diese Zutaten werden im Ausland eingekauft. Malz wird am häufigsten von der belgischen Firma Dingemans gekauft, manchmal von der finnischen Firma VikingMalt. Pro Monat werden bis zu 4 Tonnen Malz verbraucht, 1 kg Malz kostet zwischen 1 € und 1,5 €. Hopfen wird aus den USA importiert, meistens von Yakima Chief. Ein Brauer benötigt 300-500 kg Hopfen pro Jahr, die Kosten für 1 kg Rohstoffe beginnen bei 20 €, ohne Lieferkosten.

In den Druckereien von Nischni Nowgorod gibt es keine Probleme mit der Bestellung von Etiketten, aber es mangelt an Glasbehältern. Für große Hersteller erscheinen die Mengen, die der Unternehmer kauft, fast wie im Einzelhandel, Askarov kauft 20 Paletten Flaschen (insgesamt 40.000 Einheiten), also gibt es keine andere Wahl - jetzt arbeitet der Geschäftsmann mit der örtlichen Glasfabrik RASKO zusammen.

Die Rentabilität der Produktion beträgt etwa 8% des Umsatzes, dh ein Gewinn von etwa 300.000 Rubel. „Tatsächlich hat der Preisanstieg in Euro unser Einkommenswachstum aufgezehrt, sodass wir seit Herbst auf neue Volumina umstellen – die Selbstkostenpreise wachsen nicht proportional zum Wachstum des Produktionsumfangs. Je größer die Menge, desto geringer die Kosten“, sagt der Brauer. Er freut sich auf die Lieferung einer neuen Bierlinie – sie wird eine Gelegenheit bieten, die aktuelle Nachfrage auf dem Markt zu befriedigen, und Rustam wird mit dem Geschmack der alten Ausrüstung „komisch spielen“. Will zum Beispiel Bier mit Milch statt Wasser brauen.

„Sie können einfach automatische Geräte kaufen, das Rezept eingeben und nicht den Prozess verfolgen“, sagt Askarov, „aber ich steuere gerne alles manuell. Manchmal behält man nicht den Überblick und bekommt etwas Leckeres und Interessantes. Früher haben wir am Anfang geröstetes Malz hinzugefügt, es irgendwie vergessen und am Ende weggeworfen. Als Ergebnis verlieh diese Kombination dem Getränk einen erstaunlichen Schokoladengeschmack.

Craft-Brauer konkurrieren laut dem Unternehmer praktisch nicht mehr miteinander: Die Nachfrage nach ausgefallenem Bier ist so groß, dass sofort alle Mengen aufgekauft werden. „Ich war vor einem Monat in Kalifornien“, sagt Askarov, „ich lebte in der Stadt Bend mit 70.000 Einwohnern, im Umkreis von 2 km um mein Hotel gab es zehn Brauereien.“

Ein neuer Trend in den USA ist, dass große Hersteller damit begonnen haben, handwerkliche Projekte aufzukaufen. „Bald werden wir die gleichen Deals in Russland sehen“, ist sich Vadim Drobiz sicher, „deshalb ist Craft Brewing eine gute Investitionsidee.“