ชาวต่างชาติมักจะเสิร์ฟอาหารจานใดเมื่อต้องการแนะนำให้พวกเขารู้จักกับอาหารรัสเซีย แน่นอน เรากำลังพูดถึงบอร์ช หอมอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังสด - อร่อย! ส่วนผสมสำหรับมันสามารถพบได้ในตู้เย็นใด ๆ และการเตรียมมันง่ายมาก

แต่มันเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสิ้นสุดในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด เป็นไปได้ไหม ตัวอย่างเช่น เชื่อม Borscht แสนอร่อยไม่มีหัวบีท? น่าแปลกใจ แต่เป็นไปได้! ลองปรุง Borscht ที่ไม่มีหัวบีทตามสูตรของเราและรับประกันว่าคุณจะปรุงบ่อยมาก

Borscht ขึ้นชื่อเรื่องสีสันสดใสสวยงาม เพื่อให้จานของคุณไม่ด้อยกว่า คลาสสิก borschใช้วางมะเขือเทศ จะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้น้ำซุปเข้มข้นสีแดง

นอกจากนี้ คุณยังสามารถใส่มะเขือเทศที่สับหรือบิดในเครื่องบดเนื้อแทนได้ ควบคู่ไปกับการวางมะเขือเทศหรือแทนมันแทน กะหล่ำปลีขาวใช้เวลาปักกิ่งทดลองกับเครื่องเทศต่างๆ - ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเสมอ และอร่อยและน่าพอใจและมีสุขภาพดี องค์ประกอบที่สมดุลมากและทุกอย่างถูกแบ่งเท่า ๆ กันตามต้องการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำ Borscht โดยไม่ต้องหัวบีท

รุ่นคลาสสิค

Borscht ที่ไม่มีหัวบีทสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง - ในคำใด ๆ ก็ได้) - 800 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
• พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 10 ชิ้น

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

1. เทเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเย็น - จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์จะให้รสชาติและกลิ่นหอมของซุปมากขึ้น ในขณะที่น้ำซุปเดือดให้สับหัวหอม

สับหัวหอม

2. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องขูดพิเศษ

กะหล่ำปลีฉีก

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ถ้าคุณชอบเวลาที่ผักในซุปกรุบๆ หน่อย คุณสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าได้

แครอทขูด

4. หั่นมันฝรั่ง

ตัดมันฝรั่ง

5. เตรียมเนื้อย่าง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช จากนั้นใส่หอมใหญ่แล้วผัดเบา ๆ

ผัดหัวหอม

6. จากนั้นใส่แครอทและพริกหยวกสับลงในหัวหอม บ่อยครั้งเมื่อเตรียม Borscht หลายคนลืมพริกหยวก - และต้องขอบคุณ Borscht ที่อร่อยเป็นพิเศษ ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

ใส่แครอทและพริก

7. ก่อนพร้อม 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัด เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด

ใส่ซอสมะเขือเทศ

8. คุณต้องเอาโฟมออกจากน้ำซุปเป็นระยะ ทันทีที่เนื้อพร้อม (จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ให้ใส่กระทะและผสม เพิ่มมันฝรั่งสับ

ใส่มันฝรั่ง

9. เมื่อมันฝรั่งสุกจนสุกครึ่งก็ใส่กะหล่ำปลี ถ้าคุณใช้เวลาเพียงเล็กน้อย กะหล่ำปลีมากขึ้นกว่าที่ระบุในสูตร น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อยกว่า

ใส่กะหล่ำปลี

10. ต้มบอร์ชท์จนมันฝรั่งนิ่มและกะหล่ำปลีจะแน่นและกรอบเล็กน้อย ถึงเวลาที่จะเกลือซุป

ผสมเกลือ

คุณสามารถเพิ่ม กรดมะนาวเพื่อให้ Borscht ได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับซุป ให้ใส่สมุนไพรแห้งหรือส่วนผสมของพริก

11. หลังจากนั้นให้ปรุง Borscht ต่ออีก 5 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา จานพร้อมแล้ว - คุณสามารถเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

วิดีโอ: ปรุง Borscht โดยไม่ใช้หัวบีทกับซอสมะเขือเทศ

อย่างที่คุณเห็น สูตรนั้นง่ายมาก มันช่วยได้เมื่อมีเวลาเหลือน้อย แต่คุณต้องทำอาหารให้ครบ และในวันรุ่งขึ้น Borscht จะมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น

แทน วางมะเขือเทศสามารถเพิ่ม น้ำมะเขือเทศ. ในกรณีนี้จะต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารตามสัดส่วนของน้ำซุป 3 ลิตร - น้ำมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย Borsch ดังกล่าวยังคงสีและรสชาติที่หลากหลาย

จากมะเขือเทศสดและกะหล่ำปลีอ่อน

Borscht กับมะเขือเทศและกะหล่ำปลีอ่อน

วัตถุดิบ

• น้ำซุป - 3 ลิตร;
• กะหล่ำปลีอ่อน - 0.5 หัว;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 10 ชิ้น

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

1. เตรียมน้ำซุปเนื้อหรือผักไว้ล่วงหน้า วางบนกองไฟ ตัดและล้างมันฝรั่ง รอจนน้ำซุปเดือดแล้วจุ่มมันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

ตัดมันฝรั่ง

2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เนียน

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น

3. ผัดกระเทียมสับในกระทะที่อุ่น

ผัดกระเทียม

4. เทลงกระทะ ใส่กระเทียม มะเขือเทศบดและปรุงอาหารจนข้นประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไป หั่นผัก

Borscht ออกมาน่ารับประทานมีกลิ่นหอมเบา น่าทึ่งมากที่อาหารจานนี้อร่อยด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง

วิดีโอ: วิธีทำซุปกะหล่ำปลีอ่อนและมะเขือเทศสด

อย่าลืมลองทำ Borscht โดยไม่ใช้หัวบีท - ถ้าเพียงเพื่อประสบการณ์ใหม่ และในฤดูร้อน - ผักสด- ซุปนี้ดีแม้ในฤดูหนาวเมื่อบีทรูทหมดและคุณต้องการ Borscht โดยเฉพาะวิตามินจานนี้จะเป็นวันที่อากาศหนาวเย็นและมืดมน

Borscht แบบดั้งเดิมนั้นอุดมสมบูรณ์และหนา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดว่ามันมีประโยชน์เพียงพอ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่า เทคโนโลยีคลาสสิกการปรุงอาหารซุปนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผักย่าง เมื่อทอดอาหารในน้ำมันพืชไม่มากที่สุด วัสดุที่มีประโยชน์ส่งผลให้ตกลงไปในน้ำซุป ด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง Borscht โดยไม่ต้องทอด? เชฟมากประสบการณ์พวกเขาบอกว่าปัญหานี้แก้ไขได้ และซุปที่ทำจากหัวบีทและกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องผัดผักกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าซุปปกติ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่เปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อย

คุณสมบัติการทำอาหาร

อาหาร Borscht นั้นจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องทอด แต่มันกลับกลายเป็นสีแดงและน่ารับประทาน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณต้องรู้บางสิ่ง

• ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารแบบ Borscht แบบดั้งเดิม ผักจะถูกผัดในน้ำมันก่อนแล้วจึงเติมลงในซุป ถ้าเอาดิบๆจะใช้เวลานานในการเตรียมความพร้อม ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานานหัวบีตจะเปลี่ยนสีและด้วยเหตุนี้ซุปจึงได้สีเบอร์กันดีที่ไม่พึงประสงค์ ทางออกคือใช้วิธีอื่นเพื่อเตรียมหัวบีตให้พร้อม มันตุ๋น ต้มทั้งหมดหรืออบและพร้อมแล้วสับและเติมซุปไม่เกิน 10 นาทีก่อนนำออกจากเตา ผลที่ได้คืออาหารบอร์ชท์ซึ่งมีสีสดใสเหมือนกับสีดั้งเดิม
• การแปรรูปหัวบีทด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูยังช่วยรักษาสีที่เข้มข้น หากคุณใส่ใจในสุขภาพของคุณ ตัวเลือกแรกจะดีกว่า
• เมื่อปรุงอาหาร Borscht โดยไม่ต้องทอดคุณต้องใช้เนื้อไม่ติดมัน: อกไก่, ไก่งวง, เนื้อลูกวัว มิฉะนั้น ซุปจะยังคงกลายเป็นแคลอรี่สูงเกินไป
• ที่ ซุปอาหารเพื่อเพิ่มความอิ่มแปล้พวกเขามักจะใส่ถั่วซึ่ง Borscht มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ปรุงถั่วเมล็ดพืชแยกต่างหาก โดยเพิ่ม Borscht ที่เตรียมไว้แล้วลงใน Borscht สามารถวางฝักร่วมกับผักอื่นๆ ได้ เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ ถั่วกระป๋อง. บางครั้งผลิตภัณฑ์นี้ถูกแทนที่ ถั่วเขียว.
• Borscht จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหากหลังจากทำอาหารได้รับอนุญาตให้ต้มใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
• หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มสมุนไพรสดลงในหม้อด้วย Borscht ให้ต้มประมาณ 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้เปรี้ยวก่อนรับประทาน

Borscht เสิร์ฟโดยไม่ต้องทอดด้วยครีมและสมุนไพร การแต่งกายเช่นมายองเนสไม่เหมาะกับเขา นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธโดนัทเมื่อเสิร์ฟอาหารมื้อแรกไปที่โต๊ะ

อาหาร Borscht กับเนื้อโดยไม่ต้องทอด

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ถั่วเขียว - 0.3 กก.
• หัวผักกาด - 0.2 กก.
• กะหล่ำปลีสด - 0.3 กก.
• มันฝรั่ง - 0.3 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ (ควรไม่ใส่เกลือ) - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อซับด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นส่วน ๆ
• เทเนื้อด้วยน้ำ นำไปปรุงอาหารบนเตา หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกลดความเข้มของเปลวไฟปิดฝากระทะ เคี่ยวประมาณ 40-50 นาทีโดยไม่ให้น้ำซุปเดือดจัด มิฉะนั้น จะขุ่นออกมา
• ล้างหัวบีทแล้วนำไปต้มในกระทะแยกต่างหาก มันจะดีกว่าถ้าอบด้วยวิธีนี้ การรักษาความร้อนมีส่วนช่วยในการถนอมสีและประโยชน์ของผัก
• ในขณะที่เนื้อและหัวบีทปรุง ให้เตรียมผักที่เหลือ ล้างพวกเขา นำใบบนออกจากกะหล่ำปลีสับ หลังจากปอกมันฝรั่งแล้ว หั่นเป็นแท่งยาวประมาณ 2 ซม. ตามแนวยาว ด้านสั้นประมาณ 1 ซม. ปอกหัวหอมออกจากแกลบ ก้อนเล็ก. ขูดแครอทล้างขูดหยาบ ตัดถั่วเป็นชิ้น 2 ซม. คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ไม่ต้องเตรียมล่วงหน้า
• เมื่อหัวบีทพร้อมให้เย็นแล้วปอกเปลือกแล้วขูดหยาบ
• ในน้ำซุปที่เสร็จแล้วใส่ผักทั้งหมดยกเว้นหัวบีท เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากน้ำมะเขือเทศของคุณมีรสเค็ม จะดีกว่าที่จะใส่เกลือ Borscht ในภายหลังก่อนที่มันจะพร้อม
• ต้มผักเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่หัวบีทลงในซุปเทลงในน้ำมะเขือเทศ ต้มต่อประมาณ 7-8 นาทีหลังจากซุปเดือด
• นำ Borscht ที่เสร็จแล้วออกจากเตา แต่อย่ารีบเทลงในจาน - ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อเทซุปลงในชามอย่าลืมใส่เนื้อสัตว์ในแต่ละชิ้น ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับ - ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

Borsch อกไก่โดยไม่ต้องทอด

• อกไก่ - 0.4 กก.
• กะหล่ำปลี - 0.2 กก.
• มะเขือเทศ - 0.3 กก.
• พริกหวาน - 0.2 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• หัวบีท - 150 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ไข่ไก่ (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• อกไก่ล้างออก, ปิดด้วยน้ำ, นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเอาโฟมออกและลดความร้อนแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• สายพันธุ์น้ำซุป ต้มอกไก่ให้เย็น. แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในน้ำซุป
• ตัดมะเขือเทศตามขวางจุ่มในน้ำเดือด หลังจาก 3 นาที โอนไปยังชามน้ำเย็น ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศแช่เย็น ชิ้นใหญ่, ใส่ในโถปั่น
• ปอกเมล็ดพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่มะเขือเทศ เปิดเครื่องปั่นและบดผัก
• ปอกหัวบีทแล้วสับบนเครื่องขูดใส่ในกระทะ เทมวลมะเขือเทศพริกไทยและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับละเอียด เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที นำกระทะออกจากความร้อน
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหนึ่งเซนติเมตรครึ่งใส่ในน้ำซุป วางบนเตา
• หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาทีใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดและแครอทขูดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
• เพิ่มหัวบีทในซอสมะเขือเทศพริกไทยผสม ทำอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาที
• ทิ้ง Borscht ไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถต้มไข่ ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง โดยวางในจานที่มีบอร์ชท์แทนน้ำสลัด

ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงใน Borscht แล้วเติมด้วยครีมเปรี้ยวได้ สับละเอียด หัวหอมใหญ่ไม่ว่าในกรณีใดมันจะไม่ซ้ำซ้อน Borscht ที่เตรียมตามสูตรนี้ดูแปลกตาเล็กน้อย แต่น่ารับประทานมาก

Lenten Borscht โดยไม่ต้องทอด

• หัวผักกาด - 0.2 กก.
• ถั่วกระป๋อง - 130 กรัม
• กะหล่ำปลี - 0.3 กก.
• มันฝรั่ง - 0.3 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับ Borscht หรือ Universal - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• สมุนไพรสด - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 40 มล.;
• น้ำหรือน้ำซุปผัก - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• อบบีทรูทห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เมื่อเย็นตัวให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง
• ฉีกกะหล่ำปลี
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นขนาดกลาง
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ปอกหัวหอมและสับละเอียด
• สับผักใบเขียว
• ต้มน้ำหรือน้ำซุปใส่มันฝรั่งลงไป (หรือในนั้น) หลังจากผ่านไป 5 นาทีใส่กะหล่ำปลีหลังจากนั้น - แครอทและหัวหอม
• หลังจากปรุงผักต่อไปอีก 5 นาที ให้ใส่ถั่วจากโถลงไป คุณสามารถแทนที่ด้วยถั่วเขียวถ้าคุณชอบมากกว่านี้ ของเหลวจากโถสามารถเทลงในซุปได้ แต่ด้วยเหตุนี้ อาจทำให้ขุ่นเล็กน้อย
• หลังจาก 10 นาที ใส่หัวบีทและซอสมะเขือเทศลงไป หลังจากเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย
• 5 นาทีหลังจากที่ซุปเดือดอีกครั้ง ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม เครื่องปรุงรสแห้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หลังจาก 5 นาที นำกระทะที่มี Borscht ออกจากเตา ปิดฝา

หลังจากยืนยัน Borscht ครึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในจานและเสิร์ฟ ซุปที่ออกมาอร่อยและหอมกรุ่นจนคุณทานได้แม้จะไม่ได้แต่งตัวก็ตาม การปรุงอาหารจานแรกตามสูตรนี้จะเป็นความคิดที่ดีในระหว่างการอดอาหาร ถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ สูตร Borscht นี้ก็มีประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน

การทำอาหาร Borscht โดยไม่ต้องทอดนั้นไม่ยากกว่าแบบดั้งเดิม ปรากฎว่าอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าแบบคลาสสิก ซุปนี้เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

บีทรูทใน Borscht แม้ว่าจะเป็นองค์ประกอบหลัก แต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน ประการแรกเพราะมันเปลี่ยนสีได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำซ้ำแม้กระทั่งการเดือดของ Borscht เช่นในวันถัดไปเมื่อดูเหมือนว่าจะผสมกันอย่างดี Borscht เองก็เปลี่ยนสีเช่นกัน - ไม่ใช่บีทรูท แต่เป็นสีแดง นั่นคือไม่ใช่หัวบีทที่แสดงแก่นแท้ของสี แต่เป็นมะเขือเทศ พวกเขาบอกว่านี่เป็นสีที่ถูกต้องและเป็นจริงของ Borscht และฉันไม่เถียงกับสิ่งนั้น แต่ฉันยังคง "ลิ้มรส" สีหัวบีทของมัน ไม่ต้องพูดถึงสีของหัวบีทเอง และรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด ...

 พูดได้คำเดียวว่าต้องใช้กลอุบายทุกประเภทในการต่อสู้เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ และมองหาหัวบีตชนิดพิเศษที่มีเส้นสีขาวและทำให้บีทรูทเป็นกรดในระหว่างการเคี่ยวด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วอบหัวบีตก่อนสับและส่งไปที่กระทะและแม้แต่เติมบอร์ชท์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำบีทรูท . สีที่ฉันต้องการจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งวันและเดือดเบา ๆ ซ้ำ ๆ (บางครั้งก็จำเป็นเพื่อไม่ให้ Borscht เปรี้ยว) สีบีทรูทเปลี่ยนเป็นสีแดงมะเขือเทศ

อาจมีคนพูดว่า อุบัติเหตุช่วยได้ - เมื่อฉันตัดสินใจปรุง Borscht โดยไม่ต้องใช้ผักที่ต้องผัด (ตามกฎ) ในการลวก เมื่อพวกเขาใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ สีก็ค้าง และในวันที่สองและวันที่สามและแม้กระทั่งหลังจากจงใจเดือดปุด ๆ (ผลอยู่ในภาพ) อย่างไรก็ตาม ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ว่าฉันปฏิเสธ "การคั่ว" แต่เนื่องจากการปฏิเสธนี้ หัวบีตจึงจบลงด้วยส่วนผสมที่ฉันไม่เคยใช้มาก่อนในการปรุงอาหารบอร์ช สำหรับการปฏิเสธ "คั่ว" ในความคิดของฉันสิ่งนี้ทำให้ Borscht โปร่งสบายและอ่อนโยนยิ่งขึ้น - อย่างน้อยก็ในแง่ของความรู้สึกของฉันซึ่งแน่นอนว่าฉันไม่ได้บังคับใคร

และการรวมกันก็เกิดขึ้นต่อไป ก่อนอื่นในกระทะขนาดเล็กที่แยกต่างหากฉันวางมะเขือเทศสับละเอียด (3 ชิ้นขนาดกลาง) แล้วบดด้วยไฟอ่อน (ด้วยการเติมมะเขือเทศที่ดีหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้กับพื้นเอเชียที่สุกดีหรือ มะเขือเทศใต้):

เขาเทน้ำซุปสองช้อนโต๊ะจากหม้อหลักซึ่งต้มเนื้อหน้าอกแล้วทิ้งไว้ให้เคี่ยวใต้ฝาในขณะที่ปรุงด้วยวิธีอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับการเตรียม Borscht: ต้มน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมง (น้ำซุปอีกช้อนหนึ่งคือ เหลือไว้) แล้ววางแครอทสับละเอียด...

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง - มันฝรั่งสับตามอำเภอใจ ...

หลังจากนั้นครู่หนึ่งหัวหอมและพริกหยวกก็หั่นครึ่งวง ...

ในที่สุด กะหล่ำปลีอ่อน ห้าถึงเจ็ดนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร:

แต่ก่อนที่หัวบีทจะมาถึง ฉันใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทยดำป่น และน้ำซุปอีกช้อนหนึ่งที่เหลือสำหรับอนาคต:

ผัดให้เดือดอีกครั้งแล้วเกลี่ยให้ "ซอสกลาง" เปรี้ยวหวาน เพียงไม่กี่หยด น้ำมะนาวและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ฉันส่งหัวบีทไปที่กระทะหลัก 5-7 นาทีหลังจากวางกะหล่ำปลีอ่อน:

สองสามนาทีต่อมา หลังจากปรุงรสบอร์ชด้วยสมุนไพรสับและโรยเกลือให้ตรง เขาก็ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้บอร์ชท์ตั้งขึ้น

ทำไมการเคี่ยวบีทรูทกับมะเขือเทศจึงทำให้บอร์ชท์มีสีบีทรูทที่เสถียรสำหรับวันต่อๆ มา เป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉัน พูดตามตรง เพราะฉันเคยให้บีทรูทที่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพียงพอมาก่อน ไม่รวมโอกาสใด ๆ ที่นี่เพราะหนึ่งสัปดาห์ต่อมาฉันทำการทดสอบซ้ำด้วยผลลัพธ์เดียวกัน เห็นได้ชัดว่าบีทรูทและมะเขือเทศบางชนิดมีมิตรภาพพิเศษ :) ลองมัน!

สัดส่วนและส่วนประกอบ (6 เสิร์ฟของ Borscht):

1. เนื้อหน้าอกที่มีไขมันปานกลางเกินหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย นี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นการตัดที่เป็นสากลสำหรับ Borscht ที่นี่คุณมีกระดูกน้ำตาล - ที่ปลายซี่โครงวางอยู่กับกระดูกอ่อนและที่จริงแล้วกระดูกอ่อนเองและไขมันและเนื้อสัตว์ มันจะดีกว่าที่จะสับกระดูกทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

2. สามลิตร น้ำเย็น. เต็มไปด้วยเนื้อหน้าอกสับ หลังจากเดือดและเอาโฟมก้อนแรกออก แนะนำให้เทเกลือสองสามหยิบมือลงในน้ำซุปในอนาคต จะช่วยแยกโฟมที่ตามมา หลังจากกำจัดโฟมครั้งสุดท้ายแล้ว แนะนำให้ใส่พริกไทยดำสองสามใบ ใบกระวานสองสามใบและรากบางส่วน เช่น ผักชีฝรั่ง หัวผักกาดหรือขิง ขนาดเท่าหัวแม่มือกับน้ำซุป หรือแครอทผ่าครึ่ง น้ำซุปจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

3. แครอทขนาดกลางหนึ่งแครอทหั่นเป็นก้อนหรือเส้นบาง ๆ วางหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารน้ำซุป

4. มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว สับแบบสุ่ม พวกเขาจะวาง 10-15 นาทีหลังจากแครอท

5. หัวหอมขนาดกลางสองต้นและพริกหยวกกลาง - วางหลังจากมันฝรั่ง 10-15 นาที

6. กะหล่ำปลีหั่นฝอย (หรือเปล่า) 300-350 กรัม วาง 15 นาทีหลังจากหัวหอมและพริกหยวก

7. มะเขือเทศขนาดกลางสามลูกสำหรับบดและเคี่ยวกับบีทรูท

8. หัวบีทขนาดกลางสองอัน

9 กระเทียมสองสามกลีบ

10 เกลือ - พริกไทย - น้ำตาล - สมุนไพรคั้นน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดบีทรูทในขณะที่ Borscht กำลังทำอาหารคือ 40 นาที - 1 ชั่วโมง