วอดก้าข้าวเป็นเครื่องดื่มเอเชียที่มีรสชาติเฉพาะตัวซึ่งมีแอลกอฮอล์ประมาณ 15 ° ขั้นตอนการเตรียมการมีความเฉพาะเจาะจงมาก ขึ้นอยู่กับการแปรรูปวัตถุดิบหลักด้วยแม่พิมพ์ตามด้วยการหมัก

ความละเอียดอ่อนของการผลิตวอดก้าจากข้าว

ในการทำข้าววอดก้า ต้องใช้ส่วนผสมและเงื่อนไขบางประการ กระบวนการนี้ใช้:

• ข้าวแป้งสูง
• แม่พิมพ์โคจิ;
• ยีสต์หัวเชื้อ syubo;
• น้ำบริสุทธิ์ที่ไม่มีโลหะเจือปน

เครื่องดื่มจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องกลั่นจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากวอดก้าข้าวสาลีทั่วไป กระบวนการผลิตรวมถึงขั้นตอนตามลำดับ:

1. การบดเมล็ดธัญพืชชั้นบนสุดเปลือกที่มีสิ่งสกปรกโปรตีนและไขมันที่ไม่จำเป็นจะถูกลบออก
2. ล้าง, แช่, นึ่ง.ล้างวัตถุดิบให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณหนึ่งวัน อบไอน้ำในระยะเวลาหนึ่ง
3. เพิ่มแม่พิมพ์:เมล็ดโคจิ วางบนข้าวทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน อุณหภูมิและความชื้นในร่มได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด
4. การหมักเพื่อให้ได้สาโทให้ผสมน้ำกับยีสต์ การหมักส่วนผสมจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ ข้าวสวย น้ำ ยีสต์จะค่อยๆ เติมลงในอัตราส่วนที่ต้องการ
5. การกรองเครื่องดื่มหมักหมดเศษสาโทถูกบีบออก การใช้ตัวกรองคาร์บอน ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์จากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และสารอันตราย
6. ข้อความที่ตัดตอนมาวอดก้าข้าวถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้ การหมักจะหยุดลงในที่สุด บางครั้งส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดเวลาในการผลิต

ความแตกต่างในการทำอาหารในต่างประเทศ

ไวน์ข้าวถือเป็นเครื่องดื่มของญี่ปุ่น แต่ผลิตในเวียดนามด้วยความสำเร็จที่เท่าเทียมกัน ที่นี่เตรียมมาจาก หลากหลายพันธุ์ข้าว: แดง, เหลือง, ขาวเหนียว ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ เครื่องดื่มเรียกว่าแตกต่างกัน: "เนยมอย", "เลมอย", "ซิ่วเก๋" รสชาติของแอลกอฮอล์มาจากการเติมผลไม้ลิ้นจี่ในท้องถิ่น ทิงเจอร์หลายชนิดทำขึ้นจากแอลกอฮอล์เวียดนาม

เครื่องดื่มจีนที่มีลักษณะคล้ายสาเกที่ทำจากข้าวชานหลานยุคแรกซึ่งปลูกเพื่อการนี้โดยเฉพาะ มันถูกบดให้เป็นผง เติมยีสต์ และปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิสูง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกลั่นแปดเท่า กลั่น และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามปี

วอดก้าจีนเรียกว่าเหมาไถ มีป้อมปราการ 53 °

ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชียใช้แอลกอฮอล์ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกอย่างแพร่หลาย

เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่บ้าน

สำหรับ ทำอาหารเองวอดก้าข้าวจะต้องข้าวสวย ตอนกลางคืนจะแช่น้ำให้บวม จากนั้นต้มบนไฟอ่อนหรือไอน้ำ

สารที่ปรุงแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมราและยีสต์ ทั้งหมดถูกเทด้วยน้ำเขย่าปิดฝาอย่างหลวม ๆ วางภาชนะในที่อบอุ่นลักษณะของฟองอากาศบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเสร็จสิ้น ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ

ของเหลวที่ได้จะถูกเทผ่านผ้าก๊อซที่พับหลายชั้น และเมล็ดข้าวที่เหลือจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง

อายุการเก็บรักษาของวอดก้าข้าวคือ 1 เดือน หากต้องการยืดอายุ คุณต้องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 50-60 °เป็นเวลา 10 นาที เครื่องดื่มจะขุ่นในตอนแรก หากทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก็จะโปร่งใส

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจะใช้เชื้อราครึ่งถ้วยและยีสต์ครึ่งช้อนชาสำหรับข้าวหนึ่งถ้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งจะช่วยลดความแข็งแรง

ประโยชน์และโทษของสาเก

การบริโภคสาเกอย่างสม่ำเสมอ แต่ปานกลางช่วยให้บุคคล:

• ป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, เนื้องอก;
• เพิ่มอายุขัย;
• ลดความดัน
• ปรับปรุงหน่วยความจำ

เหมือนกับที่อื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ควรดื่มวอดก้าข้าวในเวลาเดียวกับการทานยา การใช้อย่างต่อเนื่องและวัดไม่ได้อาจทำให้เกิดโรคตับแข็งในตับ

เหล้าสาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากข้าวพันธุ์พิเศษ มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับนิฮอนชู ซึ่งเป็นสิ่งที่คนญี่ปุ่นเรียกว่าสาเก ใครบางคนที่อ้างว่านี่คือวอดก้าข้าว บางคนเชื่อว่านี่คือไวน์ข้าว และยังมีรุ่นที่เป็นเบียร์ข้าวธรรมดาอีกด้วย

อันที่จริง สาเกไม่เหมือนแอลกอฮอล์แบบยุโรปดั้งเดิม และเป็นการยากมากที่จะถือว่าสาเกมาจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกกลุ่ม แต่ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าเป็นเครื่องดื่มที่บรรจุในตัวเองซึ่งไม่เข้ากับหมวดหมู่ใดๆ ที่มีอยู่

สาเกกับวอดก้าต่างกันอย่างไร

เนื่องจากเราทราบแล้วว่าไม่มี "เหล้าวอดก้าข้าว" เราจึงต้องค้นหาความแตกต่างหลักระหว่างพวกเขา:

ความแรงที่แตกต่างกันของเครื่องดื่ม วอดก้า - 40 องศาและความแรงของเครื่องดื่มอยู่ในช่วง 14-20%

ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน สาเกมีความหนาและหนืดคล้ายกับสุรามาก

สาเกแตกต่างจากวอดก้าในกลิ่นหอม เครื่องดื่มข้าวประกอบด้วยโน๊ตของผลไม้ ดอกไม้ ธัญพืช ถั่ว ถั่ว สมุนไพร เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นม น้ำผึ้ง คาราเมล ช็อคโกแลต ดิน เห็ด หญ้าแห้ง และแม้แต่เนื้อสัตว์

วอดก้าคลาสสิคมีสีใสดุจคริสตัล และสาเก อาจแตกต่างกันไปจากเฉดสีมะนาวที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพันลึก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ

เทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกัน

วิธีทำสาเกในญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น ข้าวพันธุ์พิเศษใช้สำหรับทำสาเก ซึ่งแตกต่างจากข้าวปกติที่มีเมล็ดขนาดใหญ่และมีแป้งในปริมาณสูง ที่สุด พันธุ์ที่ดีที่สุดถือว่า "ยามาดานิชิกิ" และ "โอมาจิ"

กระบวนการผลิตเครื่องดื่มข้าวเองสามารถแบ่งออกเป็น 8 ขั้นตอน:

บดข้าว. กระบวนการนี้ใช้เวลา 2-3 วัน

ล้างข้าวแช่และนึ่ง

การทำแป้งข้าวโคจิ

การเตรียม moto mash เบื้องต้น

การทำแป้งโมโรมิหลัก

กด

การกรอง หลังจากกดแล้ว สาเกจะถูกกรองผ่านถ่านกัมมันต์

ข้อความที่ตัดตอนมา

เทคโนโลยีการผลิตมักจะนำไปสู่ความแรงของแอลกอฮอล์ประมาณ 18-20 องศา อย่างไรก็ตามสาเกถูกเจือจางด้วยน้ำประมาณ 15 องศาก่อนที่จะหก

สำหรับขั้นตอนการผลิตสาเกที่บ้านนั้น ย่อมแตกต่างไปจากโรงงานผลิตอย่างแน่นอน แต่ขั้นตอนหลักก็ยังเหมือนเดิม

สูตรสาเกโฮมเมด

การผลิตสาเกคล้ายกับเทคโนโลยีของเบียร์มาก แต่วิธีการเตรียมเชื้อแตกต่างกัน ความแตกต่างคือมอลต์ถูกเตรียมสำหรับเบียร์โดยการแตกหน่อของเมล็ดพืช และข้าวที่ใช้ในสูตรสาเกนั้นไม่ได้งอกแต่หมัก

ก่อนดำเนินการเตรียมเครื่องดื่มโดยตรง เราต้องเตรียมเชื้อสองประเภท แน่นอนคุณสามารถใช้ร้านค้าคู่กัน แต่ไม่มีการรับประกันว่าจะมีการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บ

แป้งโคจิ

วัตถุดิบ

เมล็ดโคจิคิน - 1 ช้อนชา

ข้าวกลม- 800 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรก เราต้องล้างข้าวให้สะอาดจนกว่าน้ำจะใสสนิท

จากนั้นเราใส่ข้าวบนตะแกรงทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินเป็นแก้วหมด

ตอนนี้คุณต้องนึ่งข้าว ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้หม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่องได้ ข้าวสุก ตามปกติ,ไม่เหมาะกับแป้งสาลี

ทำให้ข้าวเย็นจนอุณหภูมิห้อง โรยด้วยเมล็ดโคจิคินแล้วปิดด้านบนด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซชุบน้ำให้หมาด ทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมงสำหรับการหมัก

ความพร้อมของ sourdough นั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - ข้าวจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและจะมีกลิ่นของชีสเด่นชัด

สด Sourdough Moto

วัตถุดิบ

ข้าวนึ่ง - 180 กรัม

โคจิ sourdough - 75 g

น้ำ - 270 มล.

ยีสต์เบเกอร์แห้ง - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

กับข้าวสวย ทำซ้ำ 3 ขั้นตอนแรกจากสูตรแป้งโกจิ

ผสมข้าวสำเร็จรูปกับแป้งโคจิ เติมน้ำอุ่น ยีสต์ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราโอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะแก้วปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเขย่าขวดโหลทุกวัน

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

หลังจากที่เราได้เตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นสองแบบแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมสาเกได้โดยตรง

ส่วนผสมสาเก

ข้าวนึ่ง - 15 ถ้วย

โคจิ sourdough - 700 g

Sourdough Moto - 500 ml

น้ำ - 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร

การเตรียมสาเกจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ก่อนอื่นเราต้องหุงข้าว

ตอนนี้ทำให้ข้าว 375 กรัมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและผสมกับการเพาะเชื้อ moto starter, น้ำ 450 มล. และโคจิสตาร์ทเตอร์หนึ่งแก้ว เราโอนส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 3 ลิตรแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน คนเนื้อหาของโถสองสามครั้งในระหว่างวัน ในช่วงเวลานี้ข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

วันที่สาม เติมข้าวอีก 750 กรัม ข้าวสารเริ่มต้นโคจิ 225 กรัม และน้ำ 6 แก้ว เราออกจากที่เดิมอีก 12 ชั่วโมง และอย่าลืมที่จะผสม

ในวันที่สี่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้อุ่นอีกครั้ง

ในวันที่ห้าการหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้นและเรายังคงรักษามันต่อไปจนกว่าจะได้ความแรงตามที่ต้องการ ในวันที่ 10 ความแรงของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ 15 องศาโดยเฉลี่ย และในวันที่ 20 ประมาณ 19 องศา

ต้องกรองเครื่องดื่มสำเร็จรูปแล้วกรองและบรรจุขวด

สาเกโฮมเมดหนุ่มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 30 วัน

ดื่มสาเกอย่างไรให้ถูกวิธี

เหล้าสาเกถูกเมาตามกฎ มารยาท และประเพณีบางประการ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในเหยือกพิเศษของโทคุริ ตามประเพณีของญี่ปุ่น ก่อนดื่มแต่ละครั้ง เครื่องดื่มจะถูกเทลงในช็อคโก้ถ้วยเล็กๆ และก่อนดื่มต้องพูดว่า "Compai" ซึ่งแปลว่า "ถึงก้นบึ้ง"

สำหรับอุณหภูมิการบริโภค เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มสาเกทั้งแช่เย็นถึง 5 องศา และอุ่นได้ถึง 60 องศา แต่ชาวญี่ปุ่นยึดถือกฎข้อเดียว: “สาเกที่ดีคือเมาเย็น สาเกไม่ดีอบอุ่น " นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเครื่องดื่มข้าวถูกทำให้ร้อน กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นทั้งหมดจะทื่อหรือหายไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงแนะนำให้อุ่นสาเกคุณภาพต่ำ

ผิดพลาดหรือมีอะไรเพิ่ม?

วอดก้าข้าว(สาเก) เป็นที่แพร่หลายเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น ไม่อยู่ในประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภท รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น คนญี่ปุ่นมักจะเติมสาเกให้กับ หลากหลายเมนูเพื่อเน้นย้ำถึงความซับซ้อนและความเป็นเอกลักษณ์ เคล็ดลับในการทำวอดก้าข้าวดั้งเดิมคืออะไร? จะรับที่บ้านได้อย่างไร?

ประวัติและคุณสมบัติของการเตรียมเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น

สาเกปรากฏตัวครั้งแรกในญี่ปุ่นเมื่อประมาณ 2000 ปีที่แล้ว ในขั้นต้น ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มนี้เรียบง่ายและดั้งเดิม ประกอบด้วยการเคี้ยวและหมักข้าว หลังจากการค้นพบแม่พิมพ์โคจิ เทคโนโลยีก็เปลี่ยนไป สารที่ระบุกลายเป็นสารทดแทนน้ำลายในระหว่างการหมัก วันนี้ในญี่ปุ่น วอดก้าข้าวผลิตในปริมาณมาก เกือบทุกนิคมของประเทศมีโรงงานที่ผลิตเครื่องดื่มนี้ มีหลายร้อยสูตรสำหรับการเตรียมการ

กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการเตรียมข้าวพิเศษ ด้วยเหตุนี้จึงปลูกธัญพืชเนื้อหยาบพิเศษ มันถูกขัดอย่างระมัดระวัง ล้าง เก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นสูงในบางครั้ง สุดท้าย ขั้นเตรียมการคือการอบไอน้ำ นอกจากนี้ เชื้อราโคจิรายังถูกนำเข้าสู่มวลเมล็ดพืชอีกด้วย ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความสามารถในการเปลี่ยนแป้งเป็นแอลกอฮอล์ ส่วนผสมที่ได้จะรวมกับยีสต์ การหมักจะดำเนินการเป็นเวลาสามเดือน หลังจากหมดอายุเครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุขวด

สาเกแบ่งออกเป็นหลายประเภท ตามระดับความแรง ความเผ็ด และความหวาน มีทั้งเครื่องดื่มเบาๆและลวก วอดก้าอายุน้อยมีสีเหลืองอ่อน ในขณะที่วอดก้าแก่จะมีสีเข้ม รสชาติของแอลกอฮอล์ชนิดนี้มีกลิ่นผลไม้ เหตุผลสำหรับข้อเท็จจริงนี้ไม่เป็นที่รู้จักแม้แต่กับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์

วิธีทำอาหารที่บ้าน

ใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์เพื่อให้ได้สาเกที่บ้าน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติดั้งเดิมคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวขัดคุณภาพสูง - 180 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 300 มล.;
• ราข้าวขึ้นราพิเศษ - 100 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด - 3 มล.
• ยีสต์ - 3 กรัม

กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. เตรียมข้าว. เมล็ดธัญพืชจะถูกคัดแยกและเติมน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น หลังจากล้างแล้วซีเรียลก็ต้ม สำหรับสิ่งนี้จะใช้หม้อไอน้ำสองครั้ง อนุญาต การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในกระทะด้วยไฟอ่อน
2. การหมัก ส่วนผสมที่เย็นลงจะถูกวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แนะนำที่นี่ น้ำมะนาว, เชื้อราและยีสต์ มวลถูกผสมอย่างทั่วถึง มันควรจะกินหนึ่งในสามของปริมาตรของจาน หลังถูกวางไว้ในที่มืดและเย็น คลุกเคล้าให้เข้ากันทุกวัน ปิดภาชนะด้วยถุงมือยางธรรมดาหรือผนึกน้ำ
3. การกรองและการจัดเก็บ ในระหว่างการหมักจะมีฟองอากาศขนาดเล็กปรากฏขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณสามสัปดาห์ ก๊าซจะหยุดพัฒนา ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง แสดงว่าเครื่องดื่มพร้อมและสามารถกรองได้ สำหรับการกรองจะใช้สำลีวางระหว่างผ้ากอซหลายชั้น สาเกถูกเทลงในแก้วขวดที่ปิดสนิท วอดก้าข้าวถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ตามสูตรนี้ คุณจะได้รับเครื่องดื่ม 500 มล. ป้อมปราการจะอยู่ที่ประมาณ 20 องศา หากต้องการทำสาเกมากขึ้น ปริมาณส่วนผสมต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาววอดก้าข้าวควรพาสเจอร์ไรส์หลังจากกรองเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 60 องศา

ประการที่สองสาเกไม่เมาร้อนเสมอไป ประการแรก อุณหภูมิในการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับความหลากหลายของสาเก: ไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด - พรีเมี่ยม ซุปเปอร์พรีเมียม ของผู้เขียน - สูญเสียความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงควรดื่มแช่เย็น

นอกจากนี้ยังมี "สาม" สาเกไม่ใช่ชื่อทางการของเครื่องดื่มนี้ ในญี่ปุ่นเรียกว่าสาเก นิฮอนชู(นิฮอน - ญี่ปุ่น ชู - สาเก) หรือ seishu... ชื่อหลังเป็นที่ประดิษฐานอยู่ในกฎหมายญี่ปุ่น

สิ่งที่คุณต้องทำสาเก

สำหรับใช้ในการผลิตเท่านั้น ขัดเงาข้าวเพราะเฉพาะตรงกลางเมล็ดข้าวเท่านั้นที่มีแป้งที่จำเป็นสำหรับการหมัก การเจียรจะขจัดชั้นบนสุดของเมล็ดพืช 25% ถึง 70% หลังจากบดข้าวจะถูกล้างแช่และนึ่ง

นอกจากข้าว น้ำ โคจิ และชูโบะ ยังใช้ทำสาเกอีกด้วย โคจิ- เหล่านี้เป็นเมล็ดข้าวที่ได้รับผลกระทบจากราโคจิกินหรือที่รู้จักว่า แอสเปอร์จิลลัส oryzae... สรุป syuboเรียกว่ายีสต์สตาร์ทเตอร์ ซึ่งจะทำมาจากข้าว น้ำ โคจิ และยีสต์

ทั้งโคจิและชูโบะมีส่วนร่วมในเทคโนโลยีที่ไม่เหมือนใคร การหมักแบบคู่ขนาน... ความจริงก็คือข้าวมีแป้ง แต่ไม่มีน้ำตาลธรรมชาติ ดังนั้นการหมักแบบคลาสสิก (การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของยีสต์) จึงเป็นไปไม่ได้ เขามาช่วยชีวิต โคจิ- เมล็ดข้าวที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา ในโคจิมีเอ็นไซม์พิเศษที่แยกน้ำตาลออกจากแป้ง จากนั้นยีสต์จะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ การหมักทั้งสองแบบ (แป้งข้าวเจ้า + โคจิ = น้ำตาล, น้ำตาล + ซูโบะซาวโด = แอลกอฮอล์) เกิดขึ้นพร้อมกัน

หลังจากการหมักสองครั้ง สาเกที่ไม่ผ่านการกลั่นจะถูกกด กรอง พาสเจอร์ไรส์สองครั้งและบ่ม และหลังจากนั้นก็บรรจุขวดเท่านั้น

สาเกโต๊ะ

หลัก การจำแนกสาเกสร้างขึ้นจากระดับการขัดเงาของข้าว สาเกทุกชนิดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: “ ฟุทสึ-ชู"(สาเกธรรมดา) และ" โทคุเท-เมโช-ชู"(สาเกพรีเมี่ยมทุกประเภท).

« ฟุทสึ-ชู»(สาเกธรรมดา) เตรียมจากข้าวซึ่งตามกฎแล้วจะสูญเสียมวลประมาณ 10% ของมวลเดิมในระหว่างการบด ไม่มีข้อกำหนดสำหรับการบดข้าวสำหรับสาเกโต๊ะ สาเกผลิตขึ้นตามรูปแบบที่เรียบง่าย - จากพันธุ์ข้าวที่ง่ายที่สุดด้วยการเติมแอลกอฮอล์เข้มข้น "หมัก" น้ำตาล (กลูโคส ฯลฯ )

การเสิร์ฟสาเกแบบคลาสสิกสามารถดึงดูดผู้ที่หลงใหลในวัฒนธรรมดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัยได้ เทเครื่องดื่มจากเหยือกเซรามิกขนาดเล็ก (โทคุริ)ลงในถ้วยเล็ก (โชโกะ)ออกแบบมาเพื่อการจิบเพียงสองหรือสามจิบ อุณหภูมิที่ให้บริการขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและฤดูกาล สาเกโต๊ะสามารถมีอุณหภูมิเปรียบเทียบได้ (วิธีการเสิร์ฟนี้เรียกว่า “ชิยะ”) หรือให้ความร้อนถึง 35-40% ( "คันซาเกะ"). อุ่นในภาชนะเซรามิกที่ออกแบบมาเป็นพิเศษในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม ในกรณีนี้ สาเกจะสูญเสียกลิ่นในที่สุด

สาเกพรีเมี่ยมและซุปเปอร์พรีเมี่ยม

« โทคุเท-เมโช-ชู"(สาเกที่มีชื่อที่จัดตั้งขึ้น) รวมสาเกคุณภาพสูงแปดชนิดซึ่งการผลิตถูกควบคุมโดยกฎหมายของญี่ปุ่น

ถึง เบี้ยประกันภัยพื้นฐาน(ส่วนที่เหลือของข้าวในระหว่างการบดคือ 70%) หมายถึง “ ฮอนโจโจ-ชู"(ด้วยการเติม" หมัก "แอลกอฮอล์เข้มข้นไม่เกิน 10% ของน้ำหนักดินหมัก) และ" จุมไม-ชู"(โดยไม่ต้องเติม" หมัก "แอลกอฮอล์แรง")

สู่ชั้นเรียน พรีเมี่ยม(ส่วนที่เหลือของข้าวในระหว่างการบดคือ 60%) หมายถึง “ โทคุเบทสึ ฮอนโจโจ-ชู"(เตรียมแบบเดียวกับฮอนโจโซชู แต่บดข้าวด้วยความระมัดระวังมากขึ้น)" กินโจ-ชู"(เห็นแก่การหมักช้าที่อุณหภูมิต่ำนอกเหนือจาก" การหมัก "แอลกอฮอล์ที่แรง - ไม่เกิน 10%)" โทคุเบตสึ จุมไม-ชุ"(เตรียมแบบเดียวกับ" จุมไม-ชู " แต่บดข้าวด้วยความระมัดระวังมากขึ้น)" จุมไม กินโจ-ชู” (จัดทำในลักษณะเดียวกับ“ ginjo-shu ” แต่ไม่มีการเติม“ หมัก” แอลกอฮอล์ที่แรง)

สู่ชั้นเรียน ซุปเปอร์พรีเมี่ยม(ส่วนที่เหลือของข้าวเมื่อบดเป็น 50%) หมายถึง “ ไดกินโจ-ชู"(นั่นคือ" ginjo-shu ผู้ยิ่งใหญ่ " จัดทำในลักษณะเดียวกับ" ginjo-shu " แต่ด้วยการบดข้าวให้ละเอียดยิ่งขึ้น) และ" จุมไม ไดกินโจ-ชู” (แตกต่างจาก“ daiginjo-shu” โดยไม่มีการเพิ่ม“ การหมัก” แอลกอฮอล์ที่แรง)

สายพันธุ์ที่ไม่ใช่ตาราง เหล้าสาเก(เช่นเกี่ยวข้องกับ "t โอคุเทอิ-เมโช-ชู") ยกเว้นบางที สาเกของหมวดหมู่ "พรีเมียมพื้นฐาน" ในญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในถ้วยเทโกะแก้ว (ที่ไม่ใช่เซรามิก) ในยุโรปประเพณีการเสิร์ฟสาเกระดับพรีเมียมใน แก้วไวน์... นอกจากนี้สาเกที่ไม่ใช่โต๊ะ ไม่เคยอุ่นเครื่องเพื่อไม่ให้สูญเสียไป รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม อุณหภูมิที่ให้บริการ - 20-25% (อุณหภูมิห้อง วิธี “ชิยะ”, สำหรับพันธุ์ใดก็ได้) หรือ 10-18% (แช่เย็น วิธี "ซูซูบิ» สำหรับพันธุ์พรีเมี่ยมและซุปเปอร์พรีเมี่ยม)

และเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเกนานาพันธุ์

สาเกยังจำแนกตามเกณฑ์อื่นๆ สาเกที่ผลิตโดยบริษัทขนาดเล็กและมีบุคลิกที่แข็งแกร่งเรียกว่า “ ลิขสิทธิ์"," บูติก "(" จิซาเกะ") สามารถกรองได้ (ทำให้บริสุทธิ์ " เซ-หู") และไม่ผ่านการกรอง (ไม่บริสุทธิ์" นิโกริซาเกะ"); พาสเจอร์ไรส์และไม่พาสเจอร์ไรส์ (มีชีวิตอยู่ " นามาซาเกะ") มันเกิดขึ้นด้วย” นะมะ-เทโซ-ชู"(แก่" มีชีวิตอยู่ " ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ก่อนอายุ) และ" นะมะซุเมะซะเคะ"(ขวด" สด "). " ชิน-ฮู"เป็น" สาเกหนุ่ม "ที่จำหน่ายภายในหนึ่งปีนับแต่วันผลิต" ไซโบริเตต"- นี่คือ" สาเกหนุ่ม "ซึ่งขายทันทีหลังจากกด" โค-hu"-" แก่ "สาเก อายุปีกว่า" ทารุซาเกะ"(" Barrel ") - แก่ในถังไม้ สาเกยังสามารถเป็น " เก็น-ชู"(พลังธรรมชาติไม่เจือปน - 18-20% vol.)," เท-อารูโครุ-ชู"(ความแรงต่ำ - 8-10% vol.)," นามาโชโซ"(สาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์กับตะกอน)" ยามาฮ่า»(ผลิตด้วยวิธีโบราณโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมเชื้อยีสต์แบบพิเศษ)

สาเกและอาหาร

สาเกเป็นสากล: เข้ากันได้ดีกับซาซิมิ ซูชิ มากิซูชิ (ชื่อจริงของ "ม้วน") แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งทอด ชีส และถั่วด้วย

ควรเข้าใจว่าสาเกโต๊ะและสาเกที่มีกลิ่นหอมของชนชั้นสูง (เช่น "honjo-shu") มักจะมาพร้อมกับครัวอย่างระมัดระวังเท่านั้น

ในเวลาเดียวกัน ประเภทของสาเกที่มีกลิ่นหอมสว่างกว่า (เช่น "ไดกินโจชู" สาเก "ผู้แต่ง" ส่วนใหญ่) เข้าสู่การสนทนากับอาหารประเภทหนึ่ง ซึ่งบางครั้งทำให้รสชาติของอาหารอ่อนลง ดังนั้น อาจต้องการคำแนะนำจากซอมเมลิเย่ร์ที่นี่

อนึ่ง

ตาม เหล้าสาเกในญี่ปุ่นทำ โชจู- "วอดก้า" ในท้องถิ่น มันขับเคลื่อนไม่เพียงแค่จากข้าวเท่านั้น แต่ยังมาจากธัญพืชอื่น ๆ เช่นเดียวกับจากมันเทศ แต่ส่วนประกอบที่สำคัญของโชจูประเภทใดก็ตามมักจะเป็นโคจิ - เมล็ดข้าวที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา โชจู โครุอิ- นี่คือโชชู "เกรดหนึ่ง" ซึ่งได้จากการกลั่นซ้ำ ๆ (ความแรงไม่เกิน 36% ส่วนใหญ่มัก 25%) โชจู โอทสึรุ- โชชู "เกรดสอง" ซึ่งผลิตโดยการกลั่นเพียงครั้งเดียว (ความแรง - ไม่เกิน 45%)

คนจีนเริ่มทำวอดก้าเมื่อนานมาแล้ว ตามพงศาวดารเมื่อเจ็ดร้อยปีที่แล้ว mash - baijiu - ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ รอดมาได้จนทุกวันนี้ คำอธิบายโดยละเอียดการทำวอดก้าจีน

ถังพร้อมเครื่องผสมอาหารถูกวางในหม้อซึ่งมีฝาปิด คอนเดนเสทไหลลงมาเป็นรางพิเศษ ไม่มีคำถามในการทำความสะอาด

วอดก้าจีนชนิดแรกมีความแข็งแกร่งประมาณหกสิบองศา และองค์ประกอบของมันมีสารพิษจำนวนมากที่นำไปสู่การเป็นพิษต่อร่างกาย หลังจากเธอ ฉันรู้สึกปวดหัวและคลื่นไส้... เพื่อบรรเทาสภาพเครื่องดื่มก็ถูกเสิร์ฟให้อุ่นขึ้น

ในภาชนะวอดก้าที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยคอแคบพวกเขาเทวอดก้าแล้ววางบนถ่านร้อน สิ่งเจือปนเล็กน้อยระเหยไปในขณะที่แอลกอฮอล์ไม่มีเวลาระเหย

วัตถุดิบในการผลิตมันบด ได้แก่ ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าว และข้าวโพด

ไป่จิ่วมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและไม่เป็นที่พอใจมาก บางคนเปรียบเทียบกับน้ำมันก๊าดและแม้กระทั่งกับไดคลอร์วอส

ไบจิชนิดหนึ่งคือวอดก้าเหมาไถของจีน การผลิตเครื่องดื่มนี้ตั้งอยู่ในเมืองที่มีชื่อเดียวกันในจังหวัดกวางโจว บริษัทที่ผลิตเหมาไถเป็นของรัฐและนำรายได้มหาศาลมาสู่งบประมาณของประเทศ มีความแข็งแรงตั้งแต่สี่สิบถึงหกสิบองศา กำลังเตรียมวอดก้าข้าวฟ่างจีน, ข้าวสาลีบดและข้าว เธอมีกลิ่นเฉพาะตัวของเหมาไถเท่านั้นและมีสีเป็นสีเหลือง

สำหรับประเทศจีน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เป็นความภาคภูมิใจของชาติ การขายในต่างประเทศกำลังทำลายสถิติทั้งหมด และการประชุมระหว่างประเทศกับคณะผู้แทนจีนทุกครั้งจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีเหมาไถ

สูตรของเหมาไถ

สูตรการทำวอดก้าจีนมีดังนี้:

• ในการปรุงอาหารให้ใช้ข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษและเกาเหลียง
• ซีเรียลผงผสมกับยีสต์
• ข้าวหงอกและธัญพืชเต็มเมล็ดจะถูกใส่ในกาต้มน้ำเดือดสาโท
• บรากาปรุงด้วยอุณหภูมิสูงซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นก็กลั่นอย่างน้อยแปดครั้ง
• ผสมเหมาไถของการกลั่นแบบเก่ากับเครื่องดื่มเล็ก ๆ

วอดก้าที่ได้มีความแข็งแรงห้าสิบสามองศา มันค่อนข้างไม่รุนแรงและปลอดภัยอย่างแน่นอนจากมุมมองของมึนเมา วอดก้า Maotai ถูกเตรียมมาเป็นเวลานานและอุตสาหะ หลังจากทำความสะอาดแปดครั้ง ก็มีอายุประมาณ สามปีในที่มืดที่มีอุณหภูมิไม่เกินสิบองศา สิ่งนี้อธิบายราคาเครื่องดื่มที่สูงเช่นนี้

แต่เหมาไถตามที่นักโภชนาการชาวจีนไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร เครื่องดื่มมีลักษณะเฉพาะ: ในตอนแรกอาจไม่ทำให้มึนเมา แต่หลังจากนั้นไม่นานความมึนเมาก็เกิดขึ้นทันทีทันใด

วอดก้าจีนนี้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แพงที่สุดในโลก ราคาของมันมีตั้งแต่หนึ่งร้อยห้าสิบถึงเก้าร้อยดอลลาร์สหรัฐ

โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับวอดก้าจีนเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2429 เมื่อเหมาไถได้รับรางวัลอันทรงเกียรติในปารีส หนึ่งปีก่อนหน้านั้น เธอได้รับสามเหรียญทองในระหว่างการประชุมอาหารนานาชาติ โดยรวมแล้วเหมาไถได้รับเหรียญทองสิบสี่เหรียญในปีที่ต่างกันตั้งแต่อายุแปดสิบ

เอกลักษณ์ของวอดก้านี้อยู่ในความจริงที่ว่าวัฒนธรรมที่หายากเช่นเกาเหลียงถูกนำมาใช้เพื่อการผลิต ความจริงของการใช้น้ำจากแหล่งภูเขานั้นมีความสำคัญไม่น้อย

วัฒนธรรมธัญพืชเกาเหลียงมีชื่อเสียงโดยพวกเขา คุณสมบัติที่มีประโยชน์:

เกาเหลียงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์ นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในอาหารของผู้สูงอายุซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่าย ในการเคลือบขี้ผึ้งของเมล็ด Gaolyan มีสารเช่น polykazkhanol ซึ่งต่อสู้กับการก่อตัวของคราบคลอเรสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซีเรียลนี้ถูกส่งต่อไปยังเหมาไถ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการบริโภคเครื่องดื่มในระดับปานกลางช่วยให้การทำงานของสมองและระบบประสาทเป็นปกติ ด้วยส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ใน Gaolyan ระบบภูมิคุ้มกันจึงแข็งแรงขึ้นและลดความเสี่ยงของการเกิด arthrosis

เครื่องดื่มไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้างอย่างแน่นอนเนื่องจากการทำความสะอาดคุณภาพสูงและหลายครั้งรวมถึงเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระในองค์ประกอบ

วิธีดื่มเหมาไถ

ประเพณีมีความสำคัญอย่างยิ่งในชีวิตของคนจีนทุกคน... การดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศจีนเป็นเหมือนพิธีกรรมโบราณ วิธีดื่มวอดก้าจีน:

น่าแปลกที่ขนมปังปิ้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีนคือ "Drink to the Bottom"

Ulyanye วอดก้า

ผลิตในมณฑลเสฉวน ข้าวโพด ข้าว และข้าวสาลีใช้เป็นวัตถุดิบ Ulyanye มีหลายประเภทซึ่งมีความแข็งแกร่งต่างกัน วอดก้าผลิตด้วยความแรงห้าสิบสององศา สามสิบเก้าและหกสิบแปด วอดก้านี้มีความโปร่งใสและมีกลิ่นหอม

Ulyanye เข้าสู่สิบอันดับแรก วอดก้าที่ดีที่สุดจีนและส่งออกไปยังประเทศอื่นอย่างแข็งขัน

เจียง หนาน ชุน

นี่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ชื่นชอบของคนจีน ความแรงของมันคือห้าสิบสององศา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้วอดก้าที่มีความแรงหกสิบได้ปรากฏตัวขึ้น เธอมีกลิ่นหอมและรสชาติดี ไม่แนะนำให้เก็บ Jiang ไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจะได้รับรสชาติและกลิ่นของแป้งเปรี้ยว วอดก้าเตรียมจากข้าวฟ่าง ข้าวเหนียว และข้าวโพดพันธุ์พิเศษ

วิธีการผลิตของเจียงโบราณมาก... มณฑลเสฉวนเริ่มผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เร็วกว่าที่อื่นในประเทศจีน แม้แต่ในสมัยราชวงศ์ถัง เครื่องดื่มจากมณฑลเสฉวนก็ถูกนำมาใส่ในวังและใช้โดยขุนนางในราชสำนักเท่านั้น

วอดก้านี้ได้รับการยอมรับเมื่อสามร้อยปีก่อน ... เมื่อถูกเรียกว่า Mian Zhu Da Qu... มันถูกเปลี่ยนชื่อในหนึ่งพันเก้าร้อยห้าสิบแปดเท่านั้น

เฟินจิ่ว

Gaoliang ใช้สำหรับการผลิตและน้ำพุสะอาดในหมู่บ้านซิงหัว วอดก้า Fenjiu มาจากจังหวัด Shanxi ซึ่งยังคงผลิตอยู่ ในระหว่างการผลิต ชาวจีนพยายามรักษาประเพณีโบราณโดยปรับปรุงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ยังเป็นหนึ่งในสิบวอดก้าที่ส่งออกมากที่สุดในประเทศจีน ความแรงของมันคือหกสิบองศาและรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เครื่องดื่มน่าจดจำเมื่อเทียบกับพื้นหลังของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

เซิน จิง

แปลว่า "การกลั่นสองครั้ง" วอดก้านี้ทำขึ้นจากข้าวพันธุ์พิเศษที่มีกลูเตนเพิ่มขึ้นเท่านั้น ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 35 องศา

ซานหัว

ในการแปล - "สามดอก" มันถูกสร้างขึ้นตามเทคโนโลยีเก่าเนื่องจากประวัติของวอดก้านี้มีอายุมากกว่าหนึ่งพันปี ได้ชื่อมาจากกลิ่นดอกไม้ ความแรงของวอดก้าซานฮัวอยู่ที่ห้าสิบเจ็ดเปอร์เซ็นต์

ลู่โจว

เครื่องดื่มนี้เป็นความภาคภูมิใจของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เสฉวน เธอมีกลิ่นค่อนข้างฉุนของลูกพีชเปรี้ยว ป้อมปราการห้าสิบองศา

วอดก้าพร้อมสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ขายในประเทศจีนอีกด้วย คุณภาพสูง... ประกอบด้วยสมุนไพร ดอกไม้ และผลเบอร์รี่นานาชนิด คุณยังสามารถพบเครื่องดื่มที่น่าตกใจในองค์ประกอบของมัน ซึ่งประกอบด้วยแมงป่อง กิ้งก่า หรืองู นักท่องเที่ยวมักถามคำถาม - การดื่มแอลกอฮอล์แบบนี้ปลอดภัยแค่ไหน?

ด้วยความจริงที่ว่า การผลิตเครื่องดื่มแปลกๆมีมากกว่าหนึ่งศตวรรษชาวจีนได้เรียนรู้ที่จะทำให้พวกเขาปลอดภัยอย่างแน่นอนกับสารเติมแต่งใด ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าดื่มมากเกินไปเมื่อใช้ ปริมาณมากแต่จำกัดอยู่ที่อัตราที่แนะนำ

เครื่องดื่มที่อ่อนแอนี้มีแอลกอฮอล์เพียงยี่สิบองศา คนจีนเรียกว่าไวน์แม้ว่าจะไม่มีผลไม้ในเครื่องดื่มก็ตาม

การจัดเตรียม ไวน์เหลืองเหมือนวอดก้า ... ข้าวที่ใช้ในการผลิตด้วยกลูเตนและลูกเดือยที่เพิ่มขึ้น เสิร์ฟร้อนในภาชนะที่ทำจากทองแดงหรือทองสัมฤทธิ์ มักใช้ไวน์เหลืองในการเตรียมอาหารใน อาหารจีน.