ฤดูเห็ดกำลังมาถึงและด้วยงานบ้านของนักเก็บเห็ดตัวยง เห็ดเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวเหมาะที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบชาวเมืองที่ไม่สามารถหยุดได้หากไม่เก็บเห็ดทุกชนิดหนึ่งหรือสองตันในช่วงฤดูร้อน

ใช่ คุณไม่ควรหัวเราะ หลายคนไปหาเห็ดด้วยตะกร้าหรือถัง และผมรู้จักคนเก็บเห็ดบางคนที่ขึ้นม้าพร้อมเกวียนไปที่ป่าทันที และอย่ากลับบ้านจนกว่าเกวียนนี้จะเต็ม แต่นี่อยู่ในหมู่บ้าน ที่นี่ทุกอย่างเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ แล้วเราก็นั่งรอหลายวัน คัดแยกและแช่เห็ด ท้ายที่สุดพวกเขาต้องการไม่เพียง แต่เค็มอย่างเอร็ดอร่อยหรือในตอนแรกคุณต้องรวบรวมอย่างถูกต้องจากนั้นเตรียมพวกเขา แต่หลังจากนั้นก็มองหาสูตรอาหาร

กฎการรวบรวมและการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

บ่อยครั้งที่ฉันเห็นภาพ เมื่อขับรถขึ้นไปในเมือง รถจะจอดอยู่ตามถนน และชาวเมืองต่างพุ่งพล่านไปทั่วป่าเพื่อหาจุดเห็ด และพวกเขาไม่รู้ว่าเห็ดดูดซับโลหะหนักและสารพิษส่วนใหญ่ที่สะสมอยู่บนถนนจากก๊าซไอเสีย ลองนึกภาพว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถเค็มด้วยชุดสารเคมีดังกล่าวได้

1. กฎที่สำคัญที่สุดในการเลือกเห็ดคือการมองหาจุดเห็ดอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากถนน แข็ง? แต่สุขภาพสำคัญกว่า
2. กฎอีกข้อหนึ่งคือคุณต้องไปหาเห็ดตอนประมาณห้าโมงเช้า แต่ไม่ใช่หลังอาหารกลางวัน ในตอนเช้า เห็ดที่เก็บเกี่ยวจะกรอบ เหนียว และเก็บได้ดีกว่า
3. กฎข้อที่สาม - อย่าโลภอย่าใช้โอบาบกขนาดใหญ่ที่มีหมวกขนาดใหญ่มีแนวโน้มว่ามันจะเก่ามากแล้วและคุณสามารถเห็นรูหนอนในบาดแผล มันจะดีกว่าที่จะมองหาครอบครัวของเห็ดหนุ่มหรือรัสซูล่าตัวเล็ก

วิธีทำเห็ดเผาะเกลือ

ประการแรกเกี่ยวกับวิธีการเกลือมีสามวิธีและเหมาะสำหรับการเห็ดเกลือในขวด:

• ทางร้อน
• ทางเย็น
• เกลือแห้ง

วิธีการเหล่านี้มีความแตกต่างกันในช่วงระยะเวลาของการเตรียมการ จึงไม่เหมาะกับเห็ดทุกประเภท แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง ตอนนี้ฉันอยากจะพูดถึงว่าทำไมการคัดแยกเห็ดจึงสำคัญและวิธีเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

โดยปกติในป่าเราจะฉีกทุกอย่างในตะกร้าเดียวชื่นชมยินดีในฤดูเห็ดที่ดี ตั้งแต่วัยเด็ก ลูกชายของฉันเป็นแฟนตัวยงของการเก็บเห็ด ดังนั้นฉันจึงมักจะต้องคัดแยกเห็ดกับอ่าง เพราะสะดวกที่สุดในการล้างและคัดแยกเห็ดในอ่างขนาดใหญ่บนถนน

ฉันมักจะทำเช่นนี้กับเห็ดเทลงในอ่างอาบน้ำเหล็กหล่อขนาดใหญ่โดยเฉพาะในบ้านของฉันและฉันเติมน้ำเพื่อให้เห็ดทั้งหมดของฉันถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ในเวลาเดียวกันใบไม้แห้งเข็ม และเศษซากจะหลุดออกจากพวกเขา

ทันทีที่ฉันเริ่มปฏิเสธและคัดแยกเห็ด จำเป็นต้องถอดแยกชิ้นส่วนตามพันธุ์ของมัน เนื่องจากเวลาในการทำอาหารนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน และบางส่วนจำเป็นต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน บางส่วนไม่จำเป็นต้องใช้เลย

เราเลือกเห็ดนม podgruzdki, volnushki พวกเขาต้องแช่นานถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำบ่อย

ฉันใส่เห็ดที่มีรัสซูล่าและสีขาวในถังแยกต่างหากโดยไม่จำเป็นต้องแช่เลย

ตัวอย่างเช่น ถอดผิวหนังออกจากหมวกบางใบ และสำหรับบางคน คุณต้องทำความสะอาดขาเพื่อให้เบาและสวยงาม ซึ่งก็คือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน

ในขณะเดียวกัน เราต้องตรวจดูเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจอเห็ดมีพิษ บางชนิดก็ปลอมตัวได้ดีมาก ฉันยังตรวจสอบเห็ดเพื่อดูว่ามีสิ่งมีชีวิตอยู่ในนั้นหรือไม่ พวกมันมีขนาดเล็กมากและพวกมันมีพยาธิอยู่แล้ว แน่นอนว่าพวกมันถูกโยนทิ้งไป

เห็ดอบเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด

ใช่ วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเห็ดในขวดโหล และคุณสามารถปิดเห็ดด้วยวิธีร้อน ๆ เช่น เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

ข้อดีของวิธีนี้คือเตรียมเห็ดได้อย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน บางครั้งคุณสามารถลองก่อนได้ ในทางกลับกัน พวกมันจะไม่กรอบและอยู่ได้ไม่นานเท่ากับกระป๋องที่เย็นจัด

เห็ดเตรียม ล้าง และแช่ ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องชั่งน้ำหนักก่อนจึงจะรู้ว่าเราต้องการเกลือมากแค่ไหน มันถูกเพิ่มสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - สองช้อนโต๊ะ

เห็ดเทน้ำและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงจะดีกว่าที่จะปรุงเห็ดนมเป็นเวลาสี่สิบห้านาที ต้องถอดโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นเราก็ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้เราจะเตรียมกระป๋องครับ ผมมีถังขนาด 5 ลิตรคอกว้าง เผื่อจะสะดวกต่อการกดขี่ครับ

ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ ก่อนอื่นเราใส่ชั้นของเครื่องเทศ คุณสามารถเลือกที่จะลิ้มรส ส่วนใหญ่มักจะเป็นร่มผักชีฝรั่ง lavrushka และกระเทียม จากนั้นวางชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือและมีชั้นของเครื่องเทศอีกครั้งจนกว่าเห็ดจะหมด เราเติมน้ำเกลือทั้งหมดนี้ระบายหลังจากต้มเห็ดแล้วกดดันเพื่อให้เห็ดอยู่ใต้ของเหลวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นพวกเขาจะยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ แล้วนำมาจัดใส่ขวดโหลที่เล็กกว่า

เห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้ช่วยให้เห็ดมีอายุนานขึ้น เช่น เห็ดนมขาวสามารถรับประทานได้หลังจากใส่เกลือเพียงครึ่งเดือนเท่านั้น แต่จะกรุบกริบขนาดไหน! ใครได้ลองก็รู้

วิธีนี้ไม่ต้องใช้ การรักษาความร้อนแต่เห็ดจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง แช่ก่อน เกลือและเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

วิธีการทั้งหมดนั้นน่าสนใจตรงที่เห็ดวางในภาชนะที่สะอาดในชั้นที่มีเครื่องปรุงรสฉันใส่ผักชีฝรั่งไว้ในร่มออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวานและกุ้ยช่ายฝรั่งหั่นตามยาว ฉันโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือตามสองช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมดังนั้นเห็ดจะถูกชั่งน้ำหนักล่วงหน้าเสมอ

ชั้นของเครื่องเทศอยู่ด้านบนและเราใส่มันลงไปเพื่อให้เห็ดให้น้ำผลไม้ ในกรณีนี้ คุณต้องสังเกตว่า ถ้าน้ำผลไม้ออกมาไม่ดี น้ำหนักของการกดขี่จะต้องเพิ่มขึ้น ดังนั้นเห็ดควรยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งสามารถวางเป็นก้อนได้หากมีที่ว่าง

เห็ดหลินจือตากแห้ง

เรียบง่ายและ วิธีที่รวดเร็วแต่ไม่เหมาะกับเห็ดทุกชนิดแต่เฉพาะเห็ดที่ไม่ต้องแช่น้ำเท่านั้น ทำไมวิธีนี้ถึงเรียกว่าแห้งเห็ดก็ไม่ถูกล้าง คุณปู่ของฉันมักจะใส่เกลือรัสซูล่าแบบนั้น เอามีดเอาเปลือกด้านบนออกจากหมวกแล้วปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วใส่เกลือ

สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงแบบเดียวกันได้ เห็ดยังถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ในโถหรือกระทะขนาดใหญ่ที่ลวกด้วยน้ำเดือด แต่ละชั้นมีเกลือในกรณีนี้ควรใช้เกลือมากขึ้น 3-4 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของเห็ด การกดขี่ยังถูกวางไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดเริ่มหลั่งน้ำ

รัสซูล่าหรือเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมในสองสัปดาห์ สามารถเพิ่มเห็ดได้เมื่อมาถึง

เห็ดเกลือใส่กระเทียมสำหรับฤดูหนาวในขวด

โอ้ และเราชอบเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงในลักษณะนี้ ยังดีที่คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน และเสิร์ฟพร้อมกระเทียมทุกจาน ตารางงานรื่นเริงและไม่ใช่แค่ธุรกิจที่หวานชื่น

สำหรับสูตรดังกล่าวเราต้องการ:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัมอะไรก็ได้
• สองช้อนโต๊ะกับเกลือป่นเล็กน้อย
• กระเทียมสามหัว
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ
• มะรุมสองใบ
• ลูกเกดดำห้าใบ
• ห้าดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

วิธีการดองเห็ดด้วยวิธีนี้:

เราล้างพวกเขาก่อนและแช่พวกเขาถ้าจำเป็น จากนั้นให้เอาน้ำส่วนเกินออก ปล่อยให้แช่ในกระชอนสักครู่ เราฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้ง

ล้างผัก ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นจาน ก่อนอื่นเราจัดวางชั้นของความเขียวขจีแผ่นมะรุมร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกด ต่อไปเห็ดกำลังมุ่งหน้าไปเราเพิ่มมันอย่างล้นเหลือโรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ เติมโถด้วยชั้นเหล่านี้

เรากดขี่ข่มเหงและเอาเห็ดออกเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นวางเห็ดในขวดเล็ก ๆ เทชั้นบนสุด น้ำมันพืชและปิดด้วยฝาไนลอน

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

สำหรับการเค็มเราจะต้อง:

• กิโลเห็ดพอชินี
• สองช้อนโต๊ะกับเนินเล็ก ๆ ของเกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำ 0.7 มล
• ถั่วดำและออลสไปซ์สามเม็ด
• กระเทียมห้ากลีบ
• ใบลอเรล
• ผักชีฝรั่งสองร่ม
• สามดอกคาร์เนชั่น

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว:

ขั้นแรก เราล้างเห็ด แล้วล้างออก ถ้าจำเป็น แล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นตามยาว

เจือจางเกลือในกระทะแล้วตั้งเห็ดให้เดือด สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว แต่คุณจะต้องเอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำพร้อมกับเห็ดและปรุงอาหารต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที

ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง เรากระจายเห็ดโรยด้วยกระเทียมแต่ละชั้น เทน้ำเกลือที่ด้านบนแล้วม้วนฝา หลังจากสองสัปดาห์สามารถลิ้มรสเห็ดได้

เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเธอ เราต้องทำดังนี้

• เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• สาม Dill Umbrellas
• พริกไทยดำหกเม็ด
• ออลสไปซ์สามถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
• lavrushka สองใบ
• กระเทียมสามกลีบ

วิธีทำเกลือเห็ดนม:

เราคัดแยกทำความสะอาดล้างเห็ด คุณต้องแช่ก่อนเกลือเป็นเวลาสามวันเท่านั้นในตอนเช้าและตอนเย็นอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเพื่อทำความสะอาด หลังจากวันนี้ เราใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะ โรยชั้นเห็ดด้วยเครื่องเทศและเกลือ เรากดขี่ข่มเหงอย่างหนักและลืมพวกเขาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบวัน

หลังจากเกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนเรานำภาชนะออกมาและฆ่าเชื้อขวดเล็ก ๆ เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละอันเติมเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือใส่เกลือหรือเทด้านบน น้ำมันพืช... เราปิดฝาแล้วใส่ขวดในที่เย็น

เกลือฝาขวดนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด

สิ่งที่เราต้องทำสำหรับสูตร:

• ฝานมหญ้าฝรั่นกิโล
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบ

เราจะเกลืออย่างไร:

เราตัดขาของเห็ดเราจะใส่เกลือแคปเท่านั้น เราล้างให้สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้มันอยู่ใต้ฝาเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมดและใส่เห็ดเกลือและเพิ่มกลีบกระเทียม ผสมเห็ดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เราเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อโดยควรเป็นครึ่งลิตร เราใส่เห็ดไว้แน่นแล้วเทเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียม เห็ดกระป๋องในสารละลายเกลือแกงเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง ของว่าง หมักดอง และสำหรับตุ๋น

เห็ดที่กินได้เกือบทุกประเภทใช้สำหรับทำเกลือ รวมทั้งเห็ดนมและเห็ด เห็ดเค็มควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป มีหนอน หรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และเกรด และควรตัดแต่งขา นอกจากนี้ในน้ำมันและเปลือกนอกจะต้องถอดผิวด้านนอกออก ก่อนใส่เกลือ เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดโดยใส่กระชอนแล้วล้างโดยจุ่มลงในถังซ้ำๆ น้ำเย็นปล่อยให้มันระบาย ไม่ควรเก็บเห็ดในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากเห็ดฝาง โดยเฉพาะเห็ดสูงอายุ จะดูดซึมได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดครึ่งของขา เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง มอส เห็ด เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่าย ซึ่งจะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้มืดระหว่างการทำความสะอาดและการตัด เห็ดจะถูกวางลงในหม้อทันที โดยใส่เกลือ 10 กรัมและ 2 กรัม กรดมะนาว(ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีหลักในการดองเห็ด:

เฉพาะหมวกนมหญ้าฝรั่นและไม้ที่เก็บเกี่ยวโดยวิธีแห้ง: เห็ดทำความสะอาดไม่ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นวางในอ่างในแถวและโรยด้วยเกลือปานกลางคลุมด้วยผ้าใบที่สะอาดและวางการกดขี่ (ก้อนหินปูถนน) , ทำความสะอาดวัตถุที่ไม่ออกซิไดซ์หนัก) น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือการกดขี่และคลุมเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติของยางที่ฉุนเฉียวจึงถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมรับประทานใน 7-10 วัน

เกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (ฝานมสีเหลือง, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, volushkas, รัสเซีย, ฯลฯ ) ให้แช่เห็ดที่ล้างและล้างเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและ 2 กรัมของกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยการบ่มในห้องเย็น: รสขมและคุณค่า - 3 วัน, เห็ดนมและพอดกรูซกิ - 2 วันขาวและยั่วยวน - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง Ryzhiks และ russules ไม่จำเป็นต้องเปียกโชก

แทนที่จะแช่ เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรโดยการแช่ในน้ำเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, โหลด, ชานเทอเรล, ขม, ค่า - 15-20 นาที Whitewash และ volvushki สามารถเทด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและปล่อยให้ระบายออก

ในอนาคตพวกเขาจะวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างจะถูกโรยด้วยเกลือล่วงหน้าโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (สำหรับ 1 กิโลกรัม เห็ด, เกลือ 50 กรัมใช้สำหรับเห็ดนม, ด้วงและรัสเซลและ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, เมล็ดยี่หร่า. เห็ดถูกจัดวางโดยปิดฝาและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่บรรจุอยู่ด้านบนถูกปกคลุมด้วยผ้าใบใส่การกดขี่เบา ๆ และหลังจาก 1 - 2 วันพวกเขาจะถูกนำออกไปในที่เย็น เมื่อเห็ดถูกบดอัด ชำระและให้น้ำผลไม้ เห็ดที่ปรุงสดใหม่จะถูกเติมลงในจาน หรือพวกมันจะถูกย้ายจากถังหรือถังอื่น โดยปฏิบัติตามบรรทัดฐานของเกลือและลำดับของการบรรจุ หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการตั้งค่าวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการเติมเกลือ ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

การเกลือร้อนทำได้ดังนี้ เห็ดทำความสะอาด คัดแยก; ในเห็ดสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนตัดรากซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากแคปได้ แคปใหญ่ถ้าใส่เกลือรวมกันจะหั่นชิ้นเล็กได้ 2-3 ชิ้น เห็ดที่เตรียมไว้ล้างด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟ เห็ดวางในน้ำเดือด ระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะต้องกวนเบา ๆ ด้วยขวดเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอชินี, เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20- 25 นาที ค่า 15-20 นาที เวฟและรัสซูล่า 10-15 นาที

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะโปร่งใส เห็ดต้มจะถูกวางอย่างระมัดระวังในชามกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดเย็นสามารถถ่ายโอนด้วยน้ำเกลือลงในถังหรือขวดและปิด แตงกวาดองไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

ด้วยเกลือร้อนนำเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทยเม็ด 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ลูกเกดดำ 2 ใบ

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 ° C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° C ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว สลาย และสูญเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 ° C ความร้อนอาจทำให้เปรี้ยวและเสื่อมสภาพได้

จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ควรเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในจาน ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังของจานถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน

ในสารละลายเกลือ เห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัดเท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือข้นมากเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดจะเค็มมากจนแทบจะสูญเสียคุณค่าไป ในทางตรงกันข้าม การหมักกรดแลคติกและการหมักเห็ดจะเกิดขึ้นในน้ำเกลือที่อ่อนแอกว่า แม้ว่าการหมักนี้จะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวอย่างแพร่หลายในอาหารก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางเห็ดในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากคุณครอบคลุมธนาคาร กระดาษ parchmentหรือกระดาษแก้ว จากนั้นในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในกระป๋องจะระเหยและเห็ดจะขึ้นรา

เห็ดเกลือเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่ยอดเยี่ยมในวันหยุดและวันธรรมดา คุณสามารถใส่เกลือเห็ดได้หลายชนิด - อย่างแรกเลย, เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เช่นเดียวกับเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ

เห็ดเค็มไม่ใช่แค่พร้อมทาน ของว่างแสนอร่อย... จากนั้นก็สามารถและควรทอดต้ม ซุปเห็ด, สตูว์.
เมื่อทำเกลือเช่นเดียวกับเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการแปรรูปและการเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บเกี่ยว

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดและคัดแยกตามพันธุ์ ต่อไปเห็ดจะต้องปอกเปลือกและแช่อย่างน้อยค้างคืน (ควรเป็นวัน) ต้องเปลี่ยนน้ำและต้องวางเห็ดในที่เย็น จากนั้นเห็ดก็ถูกตัด (เป็นแผ่นจำเป็นต้องตัดขา) เกลือได้ วิธีทางที่แตกต่าง- ยมทูตแห้ง ทูตร้อน และทูตเย็น

เห็ดนมดอง

เห็ดเค็มในสองวิธีหลัก - ร้อนและเย็น

เห็ดนมแช่เย็น แปลว่า เค็ม เห็ดดิบ... ต้องแช่เห็ดและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (สองสามชั่วโมง) ไม่จำเป็นต้องแช่ podgruzdi สีขาวและดำ - ไม่มีความขมขื่นในตัวพวกเขา

เกลือถูกเทลงที่ด้านล่างของจาน, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม, ก้านผักชีฝรั่งกระจาย เห็ดวางเป็นชั้น ๆ โดยปิดฝาลง ทุกๆ ห้าถึงสิบเซนติเมตร เห็ดจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ กระเทียมและพริกไทย ใบเชอร์รี่ลูกเกดและผักชีฝรั่งกระจายอยู่ด้านบนของเห็ด พวกเขาไม่เพียงปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังป้องกันเชื้อรา

จากด้านบนกดเห็ดด้วยไม้หรือฝาที่เล็กกว่า เก็บเห็ดนมเค็มที่อุณหภูมิ +5-6 หากเก็บไว้ในอุณหภูมิเยือกแข็ง รสชาติจะเสื่อมลง หากมีเห็ดน้อยก็สามารถใส่เกลือในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติกได้ เก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มร้อน

ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ทางร้อน... เกลือร้อนสามารถใช้ทำเกลือกับเห็ดได้หลายชนิด - เห็ดนม, เห็ด, เห็ด, รัสซูล่าบางสายพันธุ์

ดังนั้นการต้มเห็ดนมด้วยเกลือร้อนจึงเป็นแบบนี้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะไม่แช่ (เช่นเดียวกับวิธีเย็น) เพื่อกำจัดความขมขื่นเห็ดจะถูกต้ม (ไม่เกินครึ่งชั่วโมง) จากนั้นจึงกำจัดของเหลวโดยปล่อยให้น้ำไหลออก

เห็ดเกลือร้อนยังต้องการการลวกที่สั้นกว่า (การอบร้อน) เพื่อกำจัดน้ำนมให้ใส่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 6-8 นาที ใช้กระชอนสะดวกถ้ามีเห็ดน้อย จากนั้นล้างเห็ดนมให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนเย็น

เห็ดวางในเหยือกหม้อหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับดองโรยด้วยเกลือสมุนไพรเครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง tarragon เพิ่มหัวหอมหอมและ (หรือ) กระเทียมพืชชนิดหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งเชอร์รี่ลูกเกดและใบโอ๊ก ในที่เย็น คุณสามารถเริ่มรับประทานได้ภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึง หลายคนเข้าป่าเพื่อเก็บเห็ด หากปีนั้นเกิดผลคุณสามารถเก็บเห็ดได้มากกว่าหนึ่งตะกร้า ปฏิคมเริ่มเตรียมอาหารจานโปรดทันที: มันฝรั่งทอด, ก๋วยเตี๋ยวใส่เห็ดหรือวุ้นเส้น และคุณยังสามารถทำเห็ดเกลือได้ที่บ้าน

เห็ดเกลืออร่อยๆที่บ้าน

การค้นหาเห็ด การเก็บเห็ดที่คนเก็บเห็ดตัวยงพลาดไป เริ่มต้นตั้งแต่เช้าตรู่ ตามถนนและทางหลวงมีรถที่ถูกทิ้งร้างจำนวนมากและผู้คนต่างเร่ร่อนหาเห็ด และนี่คือหนึ่งในข้อผิดพลาดแรกๆ เนื่องจากจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวพืชผลจากป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากถนน เห็ดมักจะดูดซับของเสียพิษอย่างแรง ซึ่งมีอยู่มากมายบนถนนของเรา

เช้าตรู่เป็นเวลาที่ดีในการเลือกเก็บเห็ดเพราะคุณภาพของเห็ดนั้นดีกว่าเวลาอื่นของวันมาก: เห็ดกรอบกว่า ปลอกหุ้มยืดหยุ่นได้ จำนวนมากที่สุด สารอาหารและเก็บได้ดีกว่าด้วย

เกลือเย็น

นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่ายวิธีการดองเห็ดที่บ้านซึ่งใช้ในการแปรรูปเห็ดแผ่น ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด แล้วแช่ในน้ำเกลือซึ่งต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง

ในรูปแบบนี้ เห็ดควรอยู่ในตู้เย็นหรือที่เย็นเป็นเวลาสองวัน เพื่อไม่ให้เห็ดลอยขึ้นและอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์พวกเขาถูกปิดไว้เช่นด้วยกระดานและวางน้ำหนักที่เหมาะสมไว้ด้านบน หากไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ คุณสามารถลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่งโดยวางเห็ดในน้ำเย็นไหลผ่าน

ระยะเวลาในการปรุงอาหารก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเห็ดแต่โดยปกติประมาณ 15-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดสำเร็จรูปต้องปักหลักที่ด้านล่าง หากเห็ดปรุงอย่างไม่ถูกต้องน้ำเกลือก็สามารถเข้าใจได้ - มันจะไม่โปร่งใสและเห็ดจะไม่แข็งแรงและยืดหยุ่น

เห็ดถูกทำให้เย็นลงถึง 40-50 องศาและบรรจุในถังที่เหมาะสม คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซแล้ววางทับบนวงกลมไม้หรือกระดาน

หากบรรจุในขวดแก้วให้เติมเห็ดเพื่อให้มีที่ว่างถึงคอ 1 ซม. จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวันแล้วเก็บในที่เย็น เห็ดพร้อมรับประทานใน 25-30 วัน

ทำอาหารดังนี้:

• เทเกลือเล็กน้อยลงในหม้อเคลือบหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม แล้วใส่เห็ดที่ล้างแล้ว 2-3 ชั้นโดยปิดฝาลง
• จากนั้นคลุมด้วยเกลือพร้อมกับเครื่องเทศส่วนหนึ่งแล้ววางชั้นต่อไปจนกว่าเห็ดน้ำผึ้งจะหมด
• ปิดหม้อที่เติมด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือผ้าสะอาด กดลงด้วยจานหรือไม้กระดานกลม ใช้เหยือกน้ำหรือหินก้อนใหญ่กดขี่ หลังจากนั้นไม่นานน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น
• เห็ดควรชำระหลังจาก 2 วัน หากต้องการพื้นที่ว่างสามารถเสริมด้วย agarics น้ำผึ้งส่วนใหม่ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกชั้นอยู่ในน้ำเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
• หลังจากกลิ่นหอมของรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นจานควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในห้องเย็น หลังจาก 40 วัน คุณสามารถปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวของคุณได้

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมสามารถปรุงร้อนได้ อีกไม่กี่วันก็จะสามารถเชิญแขกมาเลี้ยงได้แล้ว เห็ดแสนอร่อย... สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดบริสุทธิ์ในน้ำเดือดประมาณ 18-22 นาที แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
2. จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออก โยนเห็ดในกระชอน
3. เทเห็ดน้ำผึ้งอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง
4. เทเครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้แล้วเทน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารในรูปแบบนี้เป็นเวลา 30 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
5. ใส่เห็ดในขวดที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำเกลือ
6. ปิดฝาปกติแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มแล้วพลิกคว่ำ
7. หลังจากที่เนื้อหาของขวดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในที่เย็น

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้จริง ๆ หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถลองได้แล้ว อร่อย.

โนเบิลไวท์

ไม่มีเห็ดแบบนี้มากมายและหากเปิดขวดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับอาหารค่ำเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารจะไม่เหลือร่องรอยของมัน สูตรเกลือนั้นง่ายมาก:

ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วเกลี่ยเห็ดในนั้น สลับกับกลีบกระเทียมบางๆ กรองน้ำดองและเพิ่มเห็ด ม้วน ฝาเหล็กและเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเชิญแขกมาชิมเห็ดแสนอร่อยได้

ช่างน่ายินดีเหลือเกินที่ได้เปิดขวดชานเทอเรลใส่เกลือในฤดูหนาว! พวกเขามักจะออกมามีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาเพิ่มซุป, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำอาหาร:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• กระเทียม - 6-7 กานพลู
• Dill เป็นพวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

Bon Appetit ทุกคน!

ไม่มีอะไรซับซ้อนในทุกสูตร เห็ดเกลือและเลี้ยงคนที่คุณรักและเพื่อนของคุณ!

แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" มักเชื่อมโยงฤดูใบไม้ร่วงกับป่าไม้ อากาศบริสุทธิ์ และโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี พวกเขารู้หลายวิธีในการรักษาชีวิตที่จับได้ วิธีเกลือเห็ดหลากหลายชนิด เป็นแหล่งอาหารรสเลิศสำหรับฤดูหนาว จากนั้นครอบครัวเพื่อนและคนรู้จักที่ดีจะปฏิบัติต่อตนเองด้วยความละเอียดอ่อน

สำหรับการทำเกลือเช่นเดียวกับอาหารทั่วไป เฉพาะเห็ดที่เติบโตในป่าลึกเท่านั้นที่เหมาะสม ควรทิ้งตัวอย่างไว้ใกล้ถนนเพราะเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนพวกมันดูดซับเช่นฟองน้ำสารพิษโลหะหนักที่ปรากฏเนื่องจากก๊าซไอเสียจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปและแก่ชราไว้อย่างชัดเจนซึ่งแคปจะเต็มไปด้วยรูหนอนเพื่อเป็นอาหารสำหรับชาวป่า หลังจากทำความสะอาดแล้วแทบจะไม่เหลืออะไรเลย - เป็นการดีกว่าที่จะหาเฉพาะครอบครัวที่เพิ่งแตกหน่อ ขอแนะนำให้ไปค้นหาตั้งแต่เช้าตรู่เวลา 5 โมงเย็น รวบรวมในช่วงเวลาดังกล่าวพวกเขาจะคงความยืดหยุ่นไว้และจะถูกเก็บไว้นานขึ้น

เห็ดสามารถใส่เกลือในภาชนะพลาสติกได้หรือไม่?

ห้ามใช้จานพลาสติกสำหรับทำเกลือ แต่ถ้าคุณต้องการจัดการกับเห็ดทันที และไม่มีภาชนะอื่น ๆ คุณสามารถใช้ถังหรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับอาหารร้อนและเย็น ผนังของภาชนะดังกล่าวจะทนต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวซึ่งเป็นน้ำเกลือที่แข็งแกร่งในบางครั้ง

จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการเกลือ ต้องย้ายสต็อกไปยังภาชนะไม้ เคลือบหรือแก้ว

ขั้นเตรียมการของเกลือ

เมื่อมาถึงบ้าน คุณต้องจัดสรรเวลาเพื่อให้การประมวลผลเริ่มต้นขึ้นตลอดทั้งวันในทันที หากมีเรื่องเร่งด่วนแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น จึงสามารถขยายเวลาการเก็บรักษาได้ถึง 10-12 ชั่วโมง ไม่มากไปกว่านั้น ล่าช้าไปจนถึงตอนเย็นเพียงแห้งพืชผลจะเริ่มแห้งหนอนจะถูกเปิดใช้งาน

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนแรกของการทำงานคือการคัดแยกระหว่างที่:

• เห็ดแบ่งตามประเภท
• สำเนาที่น่าสงสัยถูกโยนทิ้ง
• เลือกนิสัยเสีย;
• ใบไม้เศษกิ่งไม้จะถูกลบออก

หากของขวัญจากป่าไม่เพียงพอคุณสามารถเลือกชนิดของเกลือโดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ทำความสะอาด

การประมวลผลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขั้นตอนที่สอง - การทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติด, การเคลือบเมือกบนหมวกบางชนิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหล ของเหลวที่นิ่งจะต้องเปลี่ยนจนกว่าจะสะอาดหมดจด เวลาปอกเปลือกน้อยที่สุดจะต้องใช้เห็ด ซึ่งบางครั้งก็เพียงพอที่จะเช็ด

หั่น

ควรหั่นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วโดยเฉพาะชิ้นใหญ่ ชิ้นควรมีขนาดใกล้เคียงกันอย่างน้อยที่สุดเพื่อให้เกลือมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน ในขั้นต้นขาจะถูกตัดออกที่ระยะ 5 มิลลิเมตรจากด้านล่างของฝาครอบจากนั้นหากต้องการส่วนที่เหลือจะถูกบดขยี้เพิ่มเติม

แช่

เห็ดจำนวนมากมีรสขมที่สามารถกำจัดได้โดยการแช่ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นในช่วงเวลาต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

1. เห็ดนม - ประมาณ 5 วัน
2. คลื่น - 3 วัน
3. กำลังโหลด - 2 วัน
4. ขม - 4 วัน

น้ำที่ใช้แช่ต้องเปลี่ยนวันละ 2 ครั้ง แต่เห็ดพอชินี, รัสซูล่า, เห็ดไม่จำเป็นต้องขจัดความขมขื่น แช่ในน้ำเค็มสำหรับ เวลาอันสั้นเพียงเพื่อให้เวิร์มที่เหลือปรากฏขึ้น

เห็ดเผาะ

เนื่องจากความเรียบง่าย เห็ดเกลือจึงเป็นที่นิยม ซึ่งก่อให้เกิดวิธีการมากมาย เหล่านี้รวมถึงการเกลืออย่างรวดเร็ว ร้อน เย็น และแห้ง มีการสร้างสูตรสำหรับการแปรรูปไม่เพียง แต่สด แต่ยังรวมถึงพืชผลแช่แข็งด้วย

เกลืออย่างรวดเร็ว

สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วกระป๋องที่ใช้เป็นหลัก การแบ่งส่วนซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการจัดเก็บ วิธีนี้ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับการนำไปใช้งานคุณต้องวางฝาที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงวางขาแล้วเติมเกลือโดยไม่ต้องประหยัด หลังจากมีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลสามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้

เกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้ใช้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว แต่วิธีการนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างความละเอียดอ่อนในเวลาไม่นาน

ทางร้อน

วิธีการแบบร้อนก็ง่ายเช่นกันเพราะไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก จำเป็นต้องเตรียมกระทะเคลือบฟันซึ่งเทน้ำเกลือครึ่งแก้วลงในเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เครื่องเทศ การปรุงอาหารด้วยการกวนบ่อย ๆ ใช้เวลา 10-25 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มแข็งตัวและน้ำเกลือก็โปร่งใส ไฟก็จะดับลง อาหารปรุงร้อนพร้อมรับประทานเพียง 40-45 วันเท่านั้น

อย่างเย็นชา

เห็ดที่ไม่ต้องต้มล่วงหน้าสามารถแช่เย็นได้ หลังจากแช่แล้ววางแคปดิบสลับเป็นชั้นไม่หนากว่า 5-6 เซนติเมตรด้วยเกลือในถังหรือกระทะขนาดใหญ่

เพื่อปรับปรุงรสชาติยังใช้:

• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่;
• ลูกเกด;
• เมล็ดยี่หร่า

วางการกดขี่ไว้ด้านบนจานถูกปกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติและนำไปที่ห้องเอนกประสงค์

เกลือแห้ง

วิธีการทำเกลือแบบแห้งนั้นเหมาะสำหรับต้นอ่อน, เห็ด, รัสซูล่าบางครั้ง วางชิ้นงานโรยด้วยเกลือหยาบลงในถังแล้วกดลงด้วยการกดขี่ น้ำผลไม้ที่ออกมาน่าจะเพียงพอสำหรับคลุมเห็ด ห้ามเติมน้ำผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดร้อนไม่ต้องการสมุนไพรและเครื่องเทศ ไม่แนะนำให้ซื้อเพื่อสร้างสต็อก เกลือเสริมไอโอดีนเพราะด้วยเหตุนี้ ชิ้นงานจึงเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ในถัง

เห็ดในถังไม้หรือที่ดีกว่านั้น ทำจากไม้โอ๊ค ถูกใส่เกลือด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้ตุ้มน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ก่อนเริ่มงาน จะต้องเตรียมภาชนะ - เรซิน แล้วตรวจสอบคุณภาพของงานด้วยการเติมน้ำ

ของเหลวไม่ควรไหลซึมผ่านรอยแยก นอกจากนี้ถังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการล้างด้วยแปรง ราดด้วยน้ำเดือด หรือรมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

คนเก็บเห็ดมักปฏิเสธที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแดงซึ่งแนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและเพียงแค่นักชิม สำหรับการใส่เกลือจะมีการเก็บเกี่ยวใบลูกเกดดำทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสชาติ

เกลือเห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเห็ดจะถูกแช่แข็งหลังจากเตรียมเต็มที่เท่านั้น การใส่เกลือจึงกลายเป็นเรื่องง่าย การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะใช้หากคุณต้องการพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสำหรับวันหยุด การละลายน้ำแข็งควรทำตามธรรมชาติโดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม ทันทีที่มันระบายออก คุณสามารถเริ่มเลเยอร์ (ด้วยเกลือและเครื่องเทศ) วางใน เหยือกแก้ว... ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรใช้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

สูตรดองเห็ดที่บ้าน

การใส่เกลือของเห็ดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์นั้นถือว่าถูกต้อง ต้องขอบคุณเธอที่จะเน้นรสชาติเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เห็ดนม

สำหรับการเกลือเต้านม 1 กิโลกรัมด้วยวิธีเย็น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง:

• เกลือ 80-100 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 ใบ;
• ถั่วดำ 5 เม็ดและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เห็ดโก้เก๋วางในภาชนะที่ด้านล่างมีเกลืออยู่แล้ว หลังจากเติมแล้วจะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 สัปดาห์

ริจิกิ

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นประกอบด้วยการทำความสะอาดและการถอดขา เนื่องจากใช้เพียงฝาสำหรับเกลือเท่านั้น สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและกระเทียมอย่างน้อย 5-7 กลีบ แคปจะถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจะต้องเทน้ำเดือดและวางในกระชอน

ในขณะที่ชิ้นงานระบายออก ให้สับกระเทียมให้ละเอียด ในตอนท้ายส่วนผสมจะถูกผสมวางในภาชนะและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

สำหรับการหมักน้ำผึ้งด้วยเกลือ คุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศมาตรฐานและส่วนผสมอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณ เช่น พริกไทยดำ ใบกระวาน ร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกดดำ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มแล้วชั้นแน่นในกระทะเป็นชั้น ๆ แล้วกดลงโดยการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรยืนเป็นเวลา 4-5 วันหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้น

เห็ดนางรม

การเตรียมเห็ดนางรมไม่แตกต่างจากการทำเห็ดหรือเห็ดมากนัก คุณต้องถอดขาที่แข็งและล้างหมวกที่แข็งแรง เห็ดจะต้องลวกประมาณ 6-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ ของเหลวจะถูกเตรียมใหม่ ซึ่งคุณต้องเติมเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมด และเกลือ หลังจากเชื่อมแล้ว น้ำเกลือจะถูกกรอง ต้มอีกครั้ง และใช้ในการเติมเห็ดที่บรรจุไว้แล้วลงในขวดโหล อนุญาตให้รวมการเตรียมการในอาหารหลังจาก 5-6 วัน

Butterlets

หากไม่ลอกชั้นเหนียวบนฝาเนยออก ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และเนื่องจากเห็ดชนิดนี้จะพองตัวจากน้ำเท่านั้น จึงควรตากให้แห้งเล็กน้อยก่อนแปรรูป แล้วจึงค่อยทำความสะอาดโดยใช้ผ้าหรือมีด

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือดังนี้:

1. ต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. ระบายโดยใช้กระชอน
3. วางเป็นชั้น ๆ ในถัง
4. กดลงพร้อมโหลด 1-2 วัน

จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะแก้วเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในสัปดาห์ที่สาม

เห็ดขาว

เห็ดพอชินีเค็มใช้ทั้งชิ้นหรือหั่นบาง ๆ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน ซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด เกลือ พริกไทยดำ ร่มผักชีฝรั่ง และกระเทียม เห็ดจะถูกเติมลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องกวนและเอาโฟมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ แฮกสีขาวสามารถใส่ในขวดโหล เติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลคงรสชาติและกลิ่นหอมได้ดีหลังจาก เกลือเย็น, การเตรียมการซึ่งประกอบด้วยการแช่ 24 ชั่วโมง น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวและเค็มซึ่งเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ ชานเทอเรลเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ ด้านบนของผักดองเพื่อปรับปรุงรสชาติมักจะเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

Gobies

รสขมของปลาบู่เป็นสัญญาณว่าต้องแช่น้ำก่อนจึงจะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ขั้นตอนใช้เวลาหลายวันในระหว่างนั้นต้องเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดสามารถต้มได้ประมาณ 20-25 นาทีทำให้เย็นและย้ายเป็นชั้น ๆ ลงในขวด เทลงในตอนท้ายก่อนปิดฝาภาชนะ

หมู

เนื่องจากมีอยู่หลายตัว ขั้นตอนการเตรียมการการทำงานกับหมูต้องใช้ความอดทน หลังจากแช่เห็ดไว้หนึ่งวันคุณต้อง:

• ต้มประมาณ 6-7 นาที
• ล้าง;
• ต้มอีกครั้ง 25-30 นาที
• ล้างออกอีกครั้ง

ตอนนี้ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือซึ่งจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนั้นก็ยังคงใส่หมูในขวดเทกดลงด้วยการกดขี่ เห็ดเหล่านี้เค็มจนสุกเต็มที่อย่างน้อย 1.5 เดือน

Volnushki

เกลือของคลื่นใช้เวลา 1.5-2 เดือนและตลอดเวลาที่พวกเขาต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในพื้นที่จัดเก็บอยู่ที่ 0-10 องศา เห็ดแช่ใช้เวลา 2.5-3 วัน เอกอัครราชทูตเย็นที่เหลือไม่แตกต่างกันในความแตกต่างพิเศษ

คอกวัว

เวลาในการแช่ยุ้งฉางจำกัดอยู่ที่สามวัน จากนั้นจึงนำไปต้ม (30 นาที) และระบายของเหลวออก น้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดแยกจากกันใช้เฉพาะหลังจากวางเห็ดซึ่งปรุงสุกเพิ่มเติมในนั้น

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

ขอแนะนำให้เก็บสต็อกเห็ดในที่เย็นไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพเริ่มขึ้นรา "วิ่งหนี" ในบางกรณียังสามารถบันทึกได้ แต่รสชาติจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการปรับแต่งดังกล่าวอย่างแน่นอน หากผักดองอยู่ในสภาพที่เหมาะสม แตงกวาจะยังแข็งแรงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเริ่มฤดูเห็ดใหม่แล้ว ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุไว้ในอาหาร ( 1 ประมาณการ เฉลี่ย: 5,00 จาก 5)