คุณได้ลองล้าง Borscht แล้วหรือยัง? คุณได้ยินถูกต้อง! Borscht ซึ่งไม่มี "ค่า" ของช้อน น้ำซุปมีสี "borscht" และรสชาติของ borscht จริง แต่ไม่ใช่ borscht ... borscht! โปแลนด์ Borscht กับเกี๊ยว

แม้จะมีความสว่างชัดเจนบนจาน แต่จานก็ค่อนข้างใช้เวลานานและต้องใช้ทักษะ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปผัก เลือก ผักสดจากสวน: หัวหอม, หัวบีท, กะหล่ำปลี, ขึ้นฉ่าย, แครอท, รากผักชีฝรั่ง

จากนั้นดูแลบีท kvass บีทรูท kvass เป็นส่วนผสมสำคัญในโปแลนด์ borscht และ borscht ของยูเครนจำนวนหนึ่ง

บีท kvass. สูตรอาหาร

เราเลือกบีทรูทหวานสดใส ห้าร้อยกรัมน่าจะเพียงพอที่จะเตรียมหลายหลักสูตรแรก ล้างทำความสะอาด บด: สับละเอียดหรือขูด ที่ เหยือกแก้วเราจะส่งหัวบีทที่เตรียมไว้, น้ำตาลทรายที่ไม่สมบูรณ์, แป้งเปรี้ยวเล็กน้อย kvass ขนมปังหรือเปลือกขนมปังดำ พริกไทยดำสองสามเม็ด แฟนๆ สามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้ เราทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันเพื่อหมัก ทันทีที่ kvass ลดลง (ฟองโฟมและหลอดไฟหยุดก่อตัว กระบวนการหมักจะช้าลง) กรองแล้วส่งไปยังตู้เย็น เป็นเวลาสองสามเดือนที่คุณจะได้รับส่วนผสมที่ไร้ที่ติสำหรับอาหารยูเครน โปแลนด์ และรัสเซีย

ถ้า Borscht มีรสเปรี้ยวไม่พอ ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป อย่าใช้น้ำส้มสายชู!

โปแลนด์ Borscht กับเกี๊ยว

สว่าง ลีน Borscht ik กับหูเห็ดในโปแลนด์เตรียมไว้สำหรับคริสต์มาส ถึง โต๊ะอีสเตอร์เสิร์ฟ Borscht น้ำซุปเนื้อ. เกี๊ยว - "หู" - ต้มแยกกันและเพิ่มลงในน้ำซุปสำเร็จรูป 6-7 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

Borscht โปแลนด์เก่าพร้อมหู จานสดใส, มันไม่ได้เป็น?

Borscht โปแลนด์แบบเก่าพร้อมหูเป็นความภาคภูมิใจของอาหารโปแลนด์ โดยปกติแล้วจะเตรียมปีละครั้งและบ่อยขึ้น แต่ตามประเพณีแล้ว บอร์ชท์ไร้มันที่อุดมไปด้วยนี้ถูกจัดเตรียมให้ในครอบครัวชาวโปแลนด์ทุกครอบครัวสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในวันคริสต์มาสอีฟ รวมทั้ง 12 คน อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์. มีหลายสูตร เช่นเดียวกับยูเครน Borscht ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับหนึ่งในนั้น Borsch ประกอบด้วยสามส่วน: beet kvass, น้ำซุปผักและ น้ำซุปเห็ด. แต่เพื่อเตรียม Borscht คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าอย่างน้อย 5 วันล่วงหน้าและควรล่วงหน้า 8-10 วัน

เพื่อเตรียม Borscht Old Polish เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรายการ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

ก่อนอื่นคุณต้องทำ beet kvass เราหั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในขวดเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ใส่ขนมปังข้าวไรย์ น้ำตาล (เพื่อเร่งการหมัก) เราใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซ เราใส่โถในจานในกรณีที่ kvass ล้นด้านข้าง

หลังจากผ่านไปประมาณ 5-6 วัน kvass ก็พร้อม หากคุณเท kvass ลงในขวดและใส่ในตู้เย็น ก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน และคุณสามารถใช้มันใน Borscht ได้

มาเริ่มทำน้ำซุปผักกันเถอะ: ปอกมันฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและน้ำมันพืช, ส่งไปที่กระทะ เติมน้ำและตั้งไฟให้เดือด

เราทำความสะอาดหัวบีทสับหยาบแล้วส่งไปปรุงด้วยผัก ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดจนผักพร้อม

ผ่านธนูที่สอง

แช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วส่งไปปรุงอาหารจนนุ่ม

จากนั้นเราก็เอาเห็ดออกมา เย็นและสับละเอียดมาก

เราส่งเห็ดไปที่กระทะทอด เพิ่มหัวหอมผัดกับเห็ด

มาเริ่มเตรียมหูกันเลย จากแป้งน้ำน้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อยคลุกแป้ง เราทิ้งไว้ในชามคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้พัก

แป้งพร้อม

แผ่แป้งออกเป็นชั้นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 3.5 ซม. x 3.5 ซม. วางตรงกลางแต่ละช่อง ไส้เห็ดและปั้นหูเฉียง เราเชื่อมต่อสองปลายด้านตรงข้ามเข้าด้วยกัน

ดังนั้นเราจึงปั้นหูทั้งหมด เราส่งพวกเขาไปทำอาหาร

นำผักออกจากน้ำซุปผักและผสมกับเห็ด เพื่อลิ้มรสเพิ่ม beet kvass, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเห็ดที่เหลือ

มาเสิร์ฟ Borscht โปแลนด์เก่าพร้อมหูกันเถอะ!

อร่อย!

Borscht นี้ถือเป็นอาหารจากอาหารโปแลนด์ แต่อาหารลิทัวเนียก็มีชื่อเสียงในด้านซุปนี้เช่นกัน หลายคนคิดว่าตัวเลือกการทำอาหารคือโอเดสซา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht เช่นยูเครน ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในครอบครัวโปแลนด์เตรียมก่อนคริสต์มาสในวันคริสต์มาสอีฟพวกเขาให้ยืมโดยไม่ต้อง ส่วนผสมของเนื้อสัตว์. ฉันสนใจและพบสูตรทำซุปที่ปรุงกับน้ำซุป โดยทั่วไปแล้วสูตรสำหรับ Borscht สีแดงที่มีหูนั้นไม่ง่ายเลยต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารดังนั้นคุณจะไม่ปรุงมันทุกวัน แต่คุณสามารถอดอาหารได้ก่อนวันหยุด Ushki เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีท, เห็ด, เนื้อ, ขนมปังขูด ฯลฯ

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำซุปเห็ดและผัก

เห็ด:

• 0.7 ลิตร น้ำ,
• เห็ดแห้ง 200 กรัม,
• น้ำตาลทราย 8 กรัม,
• เกลือพริกไทย

ผัก:

• 1,000 มล. น้ำ,
• แครอท 1 ชิ้น,
• หัวหอม 1 ชิ้น,
• กระเทียม 2 กลีบ,
• หัวบีท 2 ชิ้น,
• รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง,
• กระเทียมหอม 1 ต้น,
• น้ำมัน 40 มล. กลั่น.

หัวผักกาด:

• 1,000 มล. น้ำ,
• หัวบีท 2 ชิ้น,
• 2 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์,
• น้ำตาลทราย 10 กรัม

แป้งโด:

• แป้ง 85 กรัม,
• น้ำ 60 มล.,
• 15 มล. น้ำมันสำเร็จรูป,
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,

การกรอก:

• บัควีท groats 100 กรัม,
• 1 เซนต์ น้ำ,
• เกลือ.

การเตรียมบีทรูท kvass สำหรับ Borscht

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ beet kvass มันจะดีกว่าถ้าทำไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ยืนได้ 6-7 วัน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะแก้วใส่น้ำตาลขนมปัง - จะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักเติมด้วยน้ำอุ่น อย่าปิดให้แน่นเพียงแค่คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัววางจานไว้ใต้โถ

การเตรียมน้ำซุป

สำหรับผัก:

• ทำความสะอาด ล้างผักทั้งหมด
• ใส่ในกระทะ
• เติมน้ำแล้วส่งไปที่เตา
• ทำอาหารจน พร้อมเต็มที่ผัก.

มันจะดีกว่าที่จะเติมเห็ดในตอนกลางคืนก่อนจากนั้นล้าง, ปรุงอาหารสองสามชั่วโมง, นำเห็ดออก, กรองน้ำซุป

วิธีทำหู

แป้งโด

นวดแป้งสำหรับหูจากส่วนผสมข้างต้นปิดฝา ติดฟิล์มปล่อยให้พัก 30-40 นาที

การกรอก

• เห็ดจากน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดในน้ำมันกลั่นด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ต้มบัควีทผสมกับเห็ด, เกลือ, พริกไทย, เย็น

แกะสลักและเสิร์ฟหูใน Borscht

• รีดแป้งออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 x 3 ซม. เกลี่ยไส้ ทากาวเฉียงให้เป็นสามเหลี่ยม
• ต้มเหมือนเกี๊ยวในน้ำเค็ม
• เรากรองน้ำซุปผักรวมกับน้ำซุปเห็ดที่เหลือเพิ่ม kvass เพื่อลิ้มรสใส่เกลือพริกไทยใส่เห็ดที่เหลือ เทลงในชามและเสิร์ฟพร้อมหู

อร่อย!

• มันจะดีกว่าเมื่อเตรียมน้ำซุปทั้งหมดและผสมล่วงหน้าปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• ในซุปเช่นเดียวกับในยูเครน Borscht คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีมันฝรั่งและผักอื่น ๆ
• ปรุง Borsch ง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้หัวบีทเพิ่มหูมันจะอร่อยมากและผิดปกติ

โดย บันทึกของนายหญิงป่า

ผลิตภัณฑ์สำหรับ Borscht:หัวบีท 1.5 กก. ขนมปังข้าวไรย์ 1 ชิ้น สีขาว 50 - 80 กรัม เห็ดแห้ง, 1 ผักชีฝรั่ง 1 แครอท 1 ผักชีฝรั่ง 1 หัวหอมต้นหอม 4 หัวบีท 4 กลีบกระเทียมพริกไทยดำ 10 เม็ดถั่ว allspice 2 ใบใบกระวานเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำตาลเพื่อลิ้มรส สีแดงถือเป็นความภาคภูมิใจของ อาหารโปแลนด์แบบเก่า และสำหรับคริสต์มาส Borscht ดังกล่าวจำเป็นต้องปรุงแบบลีน ในโปแลนด์ Borscht ปรากฏในเมนูของการต้อนรับที่มีความซับซ้อนที่สุด ลองทำ Borscht เทศกาลดังกล่าว

เตรียมบีทรูท kvass ก่อนอื่นคุณต้องหมักหัวบีท ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดหัวบีทที่ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย วางขนมปังข้าวไรย์ไว้ด้านบนเพื่อการหมักที่ดีขึ้น มัดโถด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในมุมที่อบอุ่นที่สุดของห้องครัว หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ให้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง และเทหัวบีทสีแดงทับทิมใสลงในขวดที่สะอาด ในขวดที่ปิดสนิทและในที่เย็นจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้คุณสามารถทำ kvass ได้ดีก่อนวันคริสต์มาส

Lean Borscht ปรุงด้วยน้ำซุปผักที่เข้มข้น ต้มผักพร้อมกับบีทรูทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นบาง ๆ ใส่สีดำและออลสไปซ์และชิ้นเล็ก ใบกระวาน. ในหม้ออีกใบหนึ่ง ในน้ำสองแก้ว ต้มน้ำขาวที่แช่ในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า เห็ดแห้ง. ยาต้มทั้งสองสำหรับ Borscht ผักและเห็ดกรองผ่านตะแกรงและผสม หลังจากนั้นให้เติมหัวบีท kvass ในปริมาณที่เหมาะสม (น้ำซุปประมาณ 1.5 ลิตร - 0.5 ลิตร kvass)

นำ Borscht ไปต้ม แต่อย่าต้ม หากสีของ Borscht ไม่สว่างเพียงพอก็สามารถย้อมสีด้วยน้ำผลไม้ที่คั้นจากหัวบีตดิบและบดละเอียด การแต่งตัว Borscht เป็นเรื่องละเอียดอ่อน แต่แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้อีกด้วย ถ้า Borscht ไม่เปรี้ยวพอก็เทไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วหรือ น้ำมะนาวแต่ไม่ได้น้ำส้มสายชู! กระเทียมบดใส่ใน borsch ไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟจะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกใหม่ ตามเนื้อผ้า "หู" จะเสิร์ฟพร้อมกับ Borscht 6 - 8 ต่อหนึ่งมื้อ ใส่ "หู" ที่ต้มแล้วลงในหม้อและเติมด้วย Borscht ร้อน หากเสิร์ฟ Borscht ในถ้วยน้ำซุปในกรณีนี้คือพายขนาดเล็กจาก ขนมชนิดร่วนกับเห็ด.

เพื่อเตรียม "หู" สำหรับ Borscht คุณจะต้อง สินค้า:แป้ง 0.5 กก. 1 ไข่แดง น้ำเดือด เห็ดแห้ง 100 กรัม หัวหอม 2 หัว น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดแห้งที่แช่ไว้ค้างคืนแล้วต้มจนนุ่ม จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผัดใน น้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด

นวดแป้งจากแป้ง ไข่แดง และน้ำเดือดสองสามช้อนโต๊ะ รีดแป้งที่นวดแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2-2.5 ซม. ใส่ไส้ในแต่ละด้านพับเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ เชื่อมต่อขอบล่างของสามเหลี่ยมสร้าง "หู" กด พร้อม "หู" ทอดหรือต้มในน้ำเค็มนำไปต้ม "หู" สามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่แข็งได้ เสิร์ฟ "หู" ให้กับ Borscht ยันแดง

อร่อย!

ในวันคริสต์มาสอีฟ ชาวโปแลนด์จะปรุง Borscht สีแดงแบบไม่ติดมันด้วยหูหรือเกี๊ยว ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน เราจะเรียกเกี๊ยวหูเหล่านี้ ชาวโปแลนด์ถือว่าบอร์ชท์สีแดงมีหูเป็นหนึ่งใน ดีที่สุดก่อนอาหารสำหรับการอดอาหาร จานประกอบด้วยยาต้มผักและหูยัดไส้เห็ด ต้มหูแยกแล้วใส่ลงในน้ำซุปและเสิร์ฟในรูปแบบนี้ พ่อครัวของเราบางคนที่พยายามให้อาหารชาวโปแลนด์ ยูเครน borschพบกับความไม่เห็นด้วย มีข้อความเช่นว่าคุณจะกินได้อย่างไร แต่ต้มผักไม่ใส่ผักเองกับเกี๊ยวก็เชื่อ ศิลปะการปรุงอาหารและกินมันอย่างมีความสุข เรียกมันว่า บอร์ชท์สีแดง เป็นการยากที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติคุณรู้สุภาษิต แต่ความจริงที่ว่าพวกเขาเรียกน้ำซุปนี้ว่าบอร์ชเป็นความจริง ท้ายที่สุด อาหารจานแรกทั้งหมดที่มีบีทรูทเป็นของ น้ำสลัดและเรียกว่าบอร์ชท์

โดยไม่ต้องลงรายละเอียดว่าอาหารเรดบอร์ชมาจากอะไร คุณสามารถจดสูตรอาหารได้โดยใส่ไว้ในเมนู อาหารไม่ติดมัน. พิจารณาว่า Borscht สีแดงนั้นจัดทำขึ้นจาก จำนวนมากหัวบีทซึ่งเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุจะมีประโยชน์มากทั้งสำหรับการอดอาหารและโภชนาการ

ฉันแนะนำให้ลองโปแลนด์ - โอเดสซา borscht

ขั้นแรกเราต้องต้มหัวบีทในผิวหนังหรืออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ บีทรูทปรุงเป็นเวลานานประมาณ 2 ชั่วโมง ดังนั้นเราจึงสามารถเริ่มปรุงหูในขณะที่บีทรูทกำลังทำอาหารได้

เราต้มเห็ดแห้ง เราต้มเห็ดแชมปิญองเพื่อให้เร็วและประหยัดขึ้น

แชมปิญองที่ต้มแล้ว นำออกมาด้วยช้อน slotted เย็นแล้วผัดกับหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เราเก็บน้ำซุปเห็ดไว้เพราะนี่จะเป็นพื้นฐานของ Borscht สีแดงของเรา

บดเห็ดผัดเย็นกับหัวหอมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ - เพื่อเติมหู

เราทำหู (เกี๊ยว) ด้วยเห็ด

นำน้ำซุปเห็ดไปต้มและลดแครอทหั่นเป็นก้อนใหญ่และหัวหอม

เมื่อหัวบีทของเราพร้อม เราปอกแล้วขูด เรายังถูบีทรูทดองด้วย

และเราส่งทั้งหมดนี้ไปยังกระทะที่ต้มแครอทของเรา เพิ่มลูกพรุนรมควันหรือแห้งเล็กน้อย ปรุงจนส่วนประกอบทั้งหมดพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่ม kvass บีทรูท น้ำตาล เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศอื่นๆ

เรากรอง Borscht ที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงและที่เหลือ ผักต้มเราดำเนินการตามดุลยพินิจของเรา

เพื่อเพิ่มความเป็นกรด เติมน้ำมะนาว โปแลนด์เติมน้ำส้มสายชู

แยกจากกันในน้ำเค็มต้มหูที่เราใส่ในจานที่มีน้ำซุปผักคุณสามารถเพิ่มครีม ผมลองแล้วผมชอบมัน สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยม

วิธีการปรุงบีทรูท kvass และ beets ดองคุณสามารถดู