เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ราคา 4 เสิร์ฟ: 376 rubles

ราคา 1 ส่วน: 94 rubles

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

นม 125ml - 6 rubles

น้ำ 125ml

เนย 100g - 67 rubles

แป้ง 160g - 6 rubles

ไข่ 5 ชิ้น - 30 รูเบิล

สำหรับการกรอก:

แบล็กเบอร์รี่แช่แข็ง 100g - 40 rubles

คอทเทจชีส 400g - 104 rubles

ครีม 22% 100ml - 38 rubles

น้ำตาลผง 50g - 16 rubles

สำหรับเคลือบ:

มะนาว 1 ชิ้น - 22 รูเบิล

น้ำตาลผง 200g - 47 rubles

การตระเตรียม:

แป้งโด:

• ผสมนม น้ำ เนย เกลือ และน้ำตาลในกระทะและตั้งไฟ นำไปต้มและลบจากความร้อนทันที
• เทแป้งทั้งหมดลงในมวลร้อนในครั้งเดียวแล้วนวดแป้งจนเนียน

คำแนะนำของเชฟ:

ทางที่ดีควรนวดแป้ง choux ด้วยไม้พาย - ความสอดคล้องนี้ต้องใช้ความละเอียดอ่อน

• จากนั้นให้คนแป้งต่อด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี โดยไม่หยุดนวด ค่อยๆ แนะนำไข่ทีละฟอง

• โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในกรวยขนมหรือถุงแน่นโดยวางหัวฉีดขนมที่มีช่องเปิดกว้างด้านใน เขย่าถุงเพื่อให้แป้งอัดแน่น
• ปล่อยให้แป้งชงเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• ตัดกระดาษรองอบให้ได้ขนาดเท่าถาดอบ

คำแนะนำของเชฟ:

ด้วยปากกามาร์คเกอร์สีเข้ม ลากเส้น 8 แถบยาว 12 ซม. บนกระดาษ parchment ในระยะห่างเท่ากัน (ประมาณ 5 ซม.) - นี่คือมาร์กอัปสำหรับเอแคลร์ในอนาคต ตามแนวเส้น มันจะง่ายกว่าสำหรับคุณในการทำแป้งเป็นเส้นตรง นอกจากนี้ eclairs ทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากันและจะไม่เกาะติดกัน จากนั้นพลิกกระดาษเพื่อไม่ให้เส้นสัมผัสกับแป้ง

• เมื่อใส่แป้งแล้ว ให้ตัดปลายกรวย/ถุงออก วางแป้งตามเครื่องหมายโดยกดที่กรวย/ถุง

คำแนะนำของเชฟ:

พยายามบีบแป้งเป็นเส้นตรงช้าๆ ใช้แรงกดสม่ำเสมอกับมวลในกรวย/ถุง เพื่อให้แต่ละเอแคลร์เท่ากันและทุกชิ้นมีความกว้างเท่ากัน

• ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 115 องศาเป็นเวลา 25 นาที
• ฐานเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเติมครีมหรือเคลือบ

การกรอก:

• ละลายน้ำแข็งแบล็กเบอร์รี่ ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วกดด้วยช้อน
• ค่อยๆ เทครีมลงในนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มน้ำตาลผงและแบล็กเบอร์รี่บด ผัดอีกครั้ง

หมายเหตุจากหัวหน้า:

ครีมควรมีความหนาแน่นปานกลาง ไม่เหลวและไม่ข้นเกินไป หากมวลกลายเป็นหนาแน่นเกินไปให้เทครีมเพิ่มอีกเล็กน้อย

• ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเนียน มีความจำเป็นต้องบดเมล็ดคอทเทจชีส - ดังนั้นไส้จะนุ่มกว่า
• ใส่ครีมลงในโคนขนมใหม่หรือถุงแน่น วางหัวฉีดขนมที่มีปลายแคบด้านใน หัวฉีดดังกล่าวจะช่วยให้คุณเติมเอแคลร์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เขย่าถุงออกเพื่อให้ครีมแน่น ตัดมุมกรวย/ถุงออก
• ทำรูในเอแคลร์ให้ยาวที่สุดโดยการเจาะด้วยไม้เสียบหรือไม้อื่นๆ ที่เหมาะสม

• สอดปลายหัวเป่าขนมจากโคน/ถุงครีมเข้าไปในรูของเอแคลร์แต่ละอัน เติมเอแคลร์ด้วยครีมโดยกดที่กรวยขนม / ถุง

เคลือบ:

• ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดที่ละเอียด
• บีบน้ำมะนาวลงในชามแยก
• ผสมน้ำกับน้ำตาลผงจนเนียน

ให้บริการ:

• จุ่มเอแคลร์ด้วยครีมเคิร์ด-แบล็คเบอร์รี่ที่เคลือบด้านบน
• โรยด้วยผิวมะนาวด้านบน

อร่อย!

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

- เนย - 50 กรัม,
- น้ำ - 145 มล.,
- เกลือ - เหน็บแนม
- แป้งสาลี - 65 กรัม,
- ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น

สำหรับครีม:

- ชีสกระท่อม - 150 กรัม,
- ครีม (20-30%) - 150-180 กรัม,
- น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ใส่เนยลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำ ใส่ไฟ นำไปต้ม. เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มาการีนคุณภาพดีแทนเนยได้




2. เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่แป้งสาลีลงไป




3. คนส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวอย่างแรงจนเนียน ควรข้นและไม่มีก้อนแป้ง นำออกจากความร้อน




4. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองลงในมวลร้อน ก่อนหน้านี้ แนะนำให้คลายไข่ในภาชนะที่แยกต่างหาก อย่าใส่ไข่ใบต่อไปถ้าไข่ก่อนหน้านี้ไม่ได้ผสมกันจนหมดเป็นก้อน






5. ควรใช้ "ริบบิ้น" เทแป้งในอุดมคติสำหรับเอแคลร์ออกจากช้อน มันต้องรักษารูปร่างไว้ เคล็ดลับ: ถ้าแป้งยังหนาเกินไป ให้เพิ่มไข่เป็นส่วนเล็กๆ อาจไม่ใช่ไข่ทั้งฟอง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด (คุณภาพ) ของไข่




6. โอนแป้งไปยังถุงบีบด้วยหัวฉีดปกติ (หรือฟันปลา) บีบเอแคลร์ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เว้นช่องว่างไว้บ้างขณะที่จะขยายตัวเมื่ออบ ควรจดจำสิ่งนี้เมื่อสร้างช่องว่าง: บีบ "ไส้กรอก" ออกไม่เกิน 8-10 ซม.




7. อบเอแคลร์ที่อุณหภูมิ 1800C ประมาณ 20-25 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ พื้นผิวของเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องแห้ง และด้านในเป็นโพรง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนแผ่นอบโดยตรง




8. ระหว่างนี้ ให้เตรียมครีมเต้าหู้ มันถูกจัดเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็วด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ดังนั้นรวมชีสกระท่อมนุ่มครีมเปรี้ยวและน้ำตาลลงในชาม เพิ่มสารสกัดวานิลลา






9. ใช้เครื่องปั่นตีส่วนผสมจนเนียน คำแนะนำ: สำหรับครีมควรใช้คอทเทจชีสเนื้อนุ่ม คุณสามารถใช้ครีมหนักแทนครีมได้หากต้องการ




10. ตัดชิ้นงานที่ระบายความร้อนออกจากด้านข้างอย่างระมัดระวัง




11. นำครีมเต้าหู้ใส่ถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมและปิดฝา ดูวิธีการทำอาหาร




12. ปิดหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายหรือไอซิ่ง Eclairs กับครีมนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว คุณสามารถเชิญเพื่อนของคุณมาร่วมงานเลี้ยงน้ำชา

อร่อย!

ตามเนื้อผ้า eclairs เตรียมด้วยคัสตาร์ดหรือ เค้กดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นที่รักของเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย แต่วันนี้เราจะมาบอกคุณถึงวิธีทำครีมเต้าหู้ที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเอแคลร์

สูตรครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 150 กรัม
• - 100 มล.
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม

การตระเตรียม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ใส่คอทเทจชีสลงในชาม ใส่น้ำตาลผง แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทโยเกิร์ตดื่มลงไปคนให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่เนยที่นิ่มแล้วตีมวลอีกครั้ง ปิดฝาครีมที่เสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้ว ค่อยๆ เทครีมโยเกิร์ตลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแล้วเติมเอแคลร์ทั้งหมดลงไป

วิธีทำครีมเต้าหู้สำหรับเอแคลร์?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

นำคอทเทจชีสไขมันต่ำใส่ชามแล้วเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการ บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยส้อมหรือบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทครีมและเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดหรือที่ดีที่สุดคือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นครีมที่เสร็จแล้วสำหรับเอแคลร์จะกลายเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อ

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์กับโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• มวลนมเปรี้ยว - 400 กรัม
• โยเกิร์ตชิ้นผลไม้ - 300 มล.

การตระเตรียม

ใส่คอทเทจชีสลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องปั่น แล้วค่อยๆ เทโยเกิร์ตพร้อมผลไม้ เราผสมทุกอย่างตามที่ควรและเติมเอแคลร์ด้วยครีมที่ได้

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่น คนด้วยช้อน ทิ้งไว้จนละลายหมด ในชามผสมตีชีสกระท่อมด้วยครีมเปรี้ยวใส่น้ำตาลและวานิลลาเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ผสมมวลเจลาตินกับนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมเต้าหู้สำเร็จรูปในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เซ็ตตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มผลไม้สับลงไปได้หากต้องการ

เอแคลร์คลาสสิกทำมาจากแป้งที่ไม่หวานและคัสตาร์ดด้านใน จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เอแคลร์เต็มไปด้วยช็อกโกแลตหรือครีมกาแฟ ไอซิ่งส่วนใหญ่มักทำด้วยช็อกโกแลต บางครั้งก็ใช้คาราเมล

การทำ choux pastry นั้นง่ายมาก เราได้เผยแพร่สูตรโดยละเอียดสำหรับ choux pastry ที่มีความแตกต่างและคุณสมบัติทั้งหมดแล้ว

ในแง่ของความซับซ้อนของการเตรียมการ สามารถรวม eclairs ไว้ในหมวดของหวานเบา ๆ และอร่อยได้อย่างปลอดภัย

ดังนั้นสำหรับเอแคลร์ 20 อันยาว 11-12 ซม. คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ

• นม - 125 กรัม
• น้ำ - 125 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 3-4 ชิ้น

ไส้นมเปรี้ยว

• ชีสนมเปรี้ยว - 200-250 กรัม
• นม - 200 กรัม
• นมข้น - 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาตินสำเร็จรูป - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• เนย - 30 กรัม

สำหรับราดหน้า

• ช็อคโกแลตละลาย - ไม่จำเป็น
• ช็อกโกแลตไอซิ่ง - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากคุณใส่ใจในรายละเอียด แป้ง Choux จะออกมาดี และรสชาติของขนมอบโฮมเมดแบบโฮมเมดไม่สามารถเทียบได้กับของที่ซื้อในร้าน

รวมน้ำ นม เกลือ และเนยลงในชามขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม จานเคลือบไม่เหมาะสำหรับการต้มแป้ง คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำมันละลายอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ใส่แป้งในคราวเดียว แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ควรต้มแป้ง นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะล้าหลังผนังจานได้ง่าย แขนของคุณอาจเจ็บ แต่อย่าหยุดจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

เมื่อนวดแป้งแล้วให้นำจานออกจากเตาด้วยความร้อน ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มตอกไข่

คุณอาจต้องการไข่ 3-4 ฟอง คุณต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งชูว์สำเร็จรูปควรมีความเหนียว แวววาว หลุดออกจากปลายไม้พาย แล้วสร้างเป็นสามเหลี่ยมห้อย โดยคงรูปทรงได้ดี

เพื่อไม่ให้หักโหมกับไข่ คุณสามารถตีไข่ 1-2 ฟองสุดท้ายได้เล็กน้อย (แค่ผสมจนเนียน) แล้วใส่ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

โอนแป้งลงในถุงขนมแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันพืชเล็กน้อย

ในการปลูกแถบบาง ๆ สูงถึง 10 ซม. ที่ระยะห่างจากกัน 3-4 ซม. เอแคลร์หลังการอบจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ด้วยส้อมเปียกคุณสามารถสร้างการผ่อนปรนเพิ่มเติมในขณะเดียวกันก็จัดแนว "หาง" หลังจากตกตะกอน

อบเอแคลร์เป็นเวลา 15 นาทีแรกที่ 200 องศา ระหว่างนั้นก็อบได้ดี จากนั้นอบอีก 15 นาทีที่ 160 องศา

สำคัญ!ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ หลังจากเวลาอบทั้งหมดผ่านไปแล้ว ให้เปิดประตูเล็กน้อยสองสามวินาทีแล้วปล่อยไอน้ำออก ปล่อยให้เอแคลร์ยืนต่ออีก 1 นาทีโดยที่ประตูปิดอยู่ จากนั้นเปิดประตูอีกครั้งและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 7-10 นาที

ปล่อยให้เอแคลร์เย็นสนิทก่อนเติม

ทำครีมนมสำหรับเอแคลร์

สำหรับครีม คุณต้องใช้ชีสนมเปรี้ยว เช่น ฟิลาเดลเฟีย มาสคาร์โปน ใส่นม 100 กรัม นมข้นจืด วานิลลิน น้ำตาล ลงในชีสนมเปรี้ยว ตีจนเนียน อุ่นนมที่เหลือเล็กน้อยแล้วละลายเจลาตินที่นั่น รวมเจลาตินกับมวลชีสผสม

มีไส้เอแคลร์หลักเจ็ดไส้ ที่เหลือทั้งหมด เริ่มจากเงื่อนไขที่แปด เป็นความสุข ฉันจะแสดงรายการหลักตามลำดับความนิยม:

มาทำอาหารกันทีละคน

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ - 2 ตัวเลือก

คัสตาร์ดคัสตาร์ดเป็นแบบคลาสสิกของประเภท จัดทำขึ้นตามกฎแล้วมีเนื้อเนียนนุ่มและกลิ่นวานิลลาที่สุขุม มันทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดและมีหลายสูตร มาดูสองเรื่องกันดีกว่า - คลาสสิกและน้ำหนักเบา คัสตาร์ดคลาสสิกเรียกว่า patisier หรือที่รู้จักในชื่อครีมอังกฤษ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ไม่สามารถต้มนมได้ทุกอย่างทำด้วยไฟอ่อน

วิธีทำขนมครก

• สำหรับนม 200 มล. ให้ใช้ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนขนมหวาน และฝักวานิลลา 1/2 ฝัก

การทำอาหาร.เราอุ่นนมพร้อมกับฝักวานิลลา ถูไข่แดงกับน้ำตาลแล้วเริ่มตีด้วยที่ตี โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง เทนมโดยไม่มีฝักแล้วใส่ในอ่างน้ำร้อน เราไม่หยุดวิปปิ้ง หน้าที่ของเราคือทำให้ครีมข้นขึ้น จากนั้นเราก็ย้ายภาชนะจากอ่างน้ำร้อนไปยังอ่างน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว

วิธีทำอาหารแบบเบาๆ

• สำหรับนมครึ่งลิตร ให้ใช้ไข่ 4 ฟอง น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และวานิลลา 1 ถุง

ผสมไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาล (ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์) ละลาย ไข่จะมีปริมาตรประมาณสองเท่าและมวลจะข้นขึ้น เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน เทนมและคนอีกครั้ง ใส่ความร้อนต่ำมาก คนตลอดเวลา นำครีมไปต้มแล้วยกออกจากเตาทันที (ห้ามต้ม!) ในตอนท้ายเมื่อเอาเข้ากองไฟแล้วใส่วานิลลินผสม เย็นและเริ่มเติมเอแคลร์ ...

ให้แน่ใจว่าได้คลุมครีมที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วมันจะไม่ม้วน

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

• สำหรับเนย 200 กรัม ให้ใช้นมข้นจืด 300 กรัม และวานิลลาหากต้องการ

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงในชามลึกเพื่อให้มันนิ่มลงเอง (อย่าให้ร้อน!) เตรียมนมข้นในลักษณะเดียวกัน ตีเนยด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนนุ่มใส่นมข้นเล็กน้อยอย่าหยุดตี ในตอนท้ายคุณสามารถปรุงรสด้วยวานิลลาหรือหวานด้วยน้ำตาลผง (ถ้าคุณชอบหวานมาก) ครีมพร้อม

บางครั้งพ่อครัวสามเณรมีปัญหา: ครีมได้มาจากธัญพืช ไม่มีอะไรผิด! ธัญพืชจะละลายได้ง่ายหากวางชามในอ่างน้ำในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาที

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับครีมเนย (บัตเตอร์)

• ครีมไข่: สำหรับครีม 0.4 ลิตร น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม ไข่ 1 ฟอง เนย 300 กรัม

ตีไข่กับน้ำตาลผง ตั้งครีมให้ร้อน แล้วผสมกับมวลไข่ อุ่นเครื่องด้วยไฟเพื่อทำให้มวลข้นขึ้น ตีเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้าให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนขาวและผสมกับส่วนผสมของเนยกับไข่เป็นส่วนๆ

ครีมโปรตีนหรือครีมที่ใช้เมอแรงค์

บนพื้นฐานของเมอแรงค์จะได้ฝาครีมที่เขียวชอุ่มและหนาแน่น ครีมประเภทนี้บางครั้งเรียกว่า "เปียกเมอแรงค์" และใช้สำหรับทาน้ำมันเค้กและเติมเค้ก (ยกเว้นคัสตาร์ด ใช้ในตะกร้าและโคน)

• สำหรับน้ำตาล 130 กรัมเราใช้โปรตีน 2 ตัวและน้ำ 40 มล.

เทน้ำตาลกับน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารจนเส้นคาราเมลที่เรียกว่าปรากฏขึ้น - ทางเทคโนโลยีนี่คือ 121 องศาเซลเซียส ตีไข่ขาวขนานกัน และเมื่อยอดอ่อนปรากฏขึ้น ให้เริ่มเทน้ำเชื่อมลงในกระแสน้ำบางๆ ตีต่อจนแน่น แน่น และสามารถปรุงรสได้ในตอนท้าย

ครีมเต้าหู้สำหรับเอแคลร์

• สำหรับชีสกระท่อมไขมัน 200 กรัมเราใช้ครีมหนัก 100 มล. และน้ำตาลผง 2/3 ถ้วยตวง ออกแบบมาสำหรับ 12 เอแคลร์

ตีครีม 33% จนโฟมหนาแน่น ใส่น้ำตาลผงครึ่งช้อนโต๊ะ บดในตะแกรงหรือตีชีสกระท่อมด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มีธัญพืชเหลืออยู่ในนั้น ผสมกับน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหลัง ผสมครีมและคอทเทจชีส ใส่ในที่เย็น 1-2 ชั่วโมง ใช้เข็มฉีดยาขนม ฉีดส่วนหนึ่งของครีมลงในเอแคลร์แต่ละอัน

ครีมมาสคาโปน

เพื่อผลลัพธ์ที่คงที่ ให้แช่ภาชนะ ปัด ครีม ชีส ให้เย็นก่อน

• สำหรับมาสคาร์โปเน่ 200 กรัม เราใช้ครีมหนัก 300 มล. สำหรับวิปปิ้งและน้ำตาลผง 120 กรัมหรือน้ำตาลลูกกวาดชั้นดี กลายเป็นครีมสำหรับ 12-14 เอแคลร์

ตีครีม น้ำตาล และชีสแยกกัน และแล้วและอีกอย่างเพื่อความสม่ำเสมอของเนื้อครีม จากนั้นใช้วิธีการพับด้วยไม้พายซิลิโคน ตีครีมในมาสคาร์โปเน่ เราดำเนินการอย่างระมัดระวังเนื่องจากมวลอาจตกลงมา ทุกอย่างสามารถส่งไปยังตู้เย็นได้

ครีมช็อคโกแลตจากโกโก้

• สำหรับเนย 82% 200 กรัม ให้ใช้นมข้นกระป๋องโลหะมาตรฐานกับพื้นโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

เรารวมเนยที่นิ่มตามธรรมชาติเข้ากับนมข้น - นี่คือพื้นฐานของครีม ตีจนเนียน แล้วใส่โกโก้ลงไปผัด เรามีกลิ่นหอมในตอนท้ายหากมีความปรารถนา ตัวอย่างเช่นคอนญัก

ช็อกโกแลต (มัสลิน)

• สำหรับเนย 200 กรัม: ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง, นม 380 มล., ครีม 110 มล., น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม, แป้งข้าวโพด 30 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 120 กรัม

ต้มไข่ นม น้ำตาล แป้งจนข้น ("เช่นครีมเปรี้ยวไขมัน") ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วละลายในมวลที่ชงร้อน ตีครีมให้เย็นและตีจนตั้งยอดเป็นมันเงา ตีส่วนผสมที่เย็นแล้วกับเนยจืด เสร็จแล้วคนในวิปครีมด้วยไม้พาย

ครีมนมข้น

ครีมนมข้นควรได้รับการยอมรับว่าง่ายที่สุด เป็นที่นิยมในหลายรุ่น: กับนมข้นธรรมดาและกับนมต้ม, เนยหรือครีมเปรี้ยว

• ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบสามารถเป็นดังนี้: นมข้น 300 กรัมและเนยนุ่ม 150 กรัม หรือครีมเปรี้ยวไขมันมาก 200 กรัมและนมข้นต้ม 150 กรัม

ตีด้วยเครื่องผสมจนครีมข้น ปรุงรสด้วยวานิลลา กาแฟสกัด คอนญักหากต้องการ ของเอแคลร์

ครีมมี่ (มีวิปครีม)

• วิปครีมที่ง่ายที่สุด ได้แก่ เฮฟวี่ครีม น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลา

สำหรับครีมหนัก 0.5 ลิตร ให้ใช้น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง (5 กรัม) รวมผลิตภัณฑ์ในชามเดียว ตี เริ่มต้นที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ใส่น้ำตาลวานิลลาในตอนท้ายตีอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมและเนื้อครีมเข้ากัน ครีมไม่หวาน!

ครีมพิสตาชิโอ

ไส้สีมรกตที่เจิดจ้าจะเปลี่ยนเอแคลร์ให้กลายเป็นเค้กสุดหรู โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเคลือบด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตด้วย มีประสิทธิภาพและอร่อยมาก!

• ส่วนผสม: นม 350 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวโพด, น้ำตาล 100 กรัม, ถั่วพิสตาชิโอสับปอกเปลือก 100 กรัม, เนย 100 กรัม, ครีมหนัก 150 กรัมสำหรับวิปปิ้ง

ผสมนมสองสามช้อนโต๊ะกับแป้ง ผัดนมที่เหลือกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม แนะนำมวลแป้งในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง นำครีมไปอยู่ในสภาพ "พอง" ปิดไฟ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ตีส่วนผสมกับเนยจืด แล้วผสมกับถั่ว ตีครีมแยกต่างหากผสมกับมวลแป้งนม