W niedawnej przeszłości czerwony kawior był uważany za niezbędny przysmak dla Stół noworoczny jako dowód dobrego samopoczucia i symbol dobrobytu. Wciąż mamy przyzwyczajenie, ale kawior czerwony stracił na jakości i wzrósł w cenie. Ale po co budować dom? Raczej po to, aby pięknie zrobić czerwony kawior i niedrogo. Łatwo. ci towarzysze, którzy nigdy wcześniej nie próbowali prawdziwego kawioru, nie odczują różnicy.

Taki kawior jest często sprzedawany, a kupujący wydają nierealistyczne kwoty na podróbki. Zróbmy to dla siebie. Gdzie jest nasz agar agarowy? Tak, agar-agar jest potrzebny, żelatyna nie zadziała. Z podróży mam woreczki dziesięciogramowe, już pokolorowane. Wziąłem pomarańczowy, przeczytałem, że te dziesięć gramów na litr wody. Podzielony na pięć części. Okazuje się, że dwa gramy agaru wystarczą na 200 ml płynu.

Gdy agar rozpuści się przez ogrzewanie na kuchence, możesz w razie potrzeby dodać cukier lub sól. Dodałam jedną łyżeczkę soli, żeby smakowała jak prawdziwy kawior. Podczas procesu przygotowania okazało się, że rodzimy kolor pomarańczowy jest blady. Dodałam pół łyżeczki papryki dla wzmocnienia koloru. Papryka okazała się najbardziej odpowiednią farbą do czerwonego kawioru.

Do stworzenia jajek potrzebna jest wysoka i wąska szklanka, do której wlewamy schłodzony nierafinowany olej słonecznikowy. I gorący agar-agar wlałem do butelki przez jedzenie dla dzieci z szerokim gardłem. Okazało się to wygodne, ponieważ agar-agar szybko zestala się i łatwo będzie go stamtąd wydostać. Dlatego 100 ml to maksimum, które można jednorazowo użyć.

Gumową końcówkę trzeba było rozszerzyć do trzech milimetrów. Próbowałem kapać z butelki w jedno miejsce. Po trzech kroplach jajka zaczęły opadać na dno. Jeśli kapiesz w różnych miejscach, jajka będą miały różne rozmiary.

Kiedy kropelki równomiernie wpadają do oleju i przemierzają długą drogę w wysokiej szklance, nie sklejają się ze sobą na dnie i pozostają w formie kulek.

Jeśli agar-agar stwardnieje podczas pracy, można go podgrzać na płytce i użyć ponownie. Gdy w szklance masła zgromadzi się dużo kawioru, przefiltruj go przez sito. Dobry wynik po raz pierwszy, przyjemny kształt i kolor.

Mam dwieście gramów czerwonego kawioru (nie mogę nazwać tego fałszywym kawiorem). Wstawiam go do lodówki w zapasie, dzięki czemu kawior zachowuje swój kształt, nie topi się i nie zamienia się w galaretowate mięso. Na nasze danie potrzebujemy znacznie mniej. Smaki od prawdziwy kawior jedyną naszą różnicą jest to, że ten nie ma powłoki.

Do podania ugotowałam jajka na twardo, pokroiłam na pół. W zależności od wielkości naczynia wszystkie połówki znajdują się na obwodzie.

Całkowicie usuwam żółtka, rozszerzam rowki mielonego mięsa na całym obwodzie białka. A dla stabilności trochę odciąłem wiewiórki z tyłu.

Na oknie dojrzał pomidor odmiany "Persimmon". Używam go do dekoracji, umieszczam na środku naczynia.

Pomidora kroję w płatki i zawijam zewnętrzną warstwę.

Poproszę też własny majonez. Do majonezu odkładam jedno jajko, które ubijam solą i cukrem do uzyskania trwałej piany.

Z kawioru pozostało dużo nierafinowanego oleju, możesz go wziąć. Cicho kapie olej, nie przerywając procesu ubijania.

Pamiętaj, aby naprawić majonez, gdy stanie się gęsty. Dodaję rozcieńczony kwasek cytrynowy.

Zmiel żółtka i wymieszaj z gotowym majonezem, aż powstanie pasta żółtkowa.

Do pasty żółtkowej dodaję masę czosnkową do smaku, lubię ostrzejszą.

W rowki nakładam ostrą pastę żółtkową, lekko ją ubijam. Na wierzch nakładam cienką warstwę majonezu.

I kładę jajka na wierzchu, dobrze przylegają do majonezu i nie zsuwają się.

Wstawiam talerze marchwi w nacięcie kwiatu pomidora, pasuje do koloru. Mieszaj wokół liści selera, które są bardzo przydatne w doniczkach.

Aby dopełnić kompozycję, ozdabiam selerem na całym obwodzie naczynia. Zielony seler pięknie kontrastuje z czerwonym kawiorem.

Ostatni szlif dokonuję ze skrawków białka. Postanowiłem zrobić z niego śnieg, łatwo się kruszy. Wystarczy posypać danie białkiem, a nabrało noworocznego, świątecznego wyglądu.

Teraz wszystko gotowe, możesz zaprosić Świętego Mikołaja. Cuda się zdarzają. I przyszedł Święty Mikołaj i duży zapas czerwonego kawioru. Rok będzie dobry.

Kartę noworoczną z nadchodzącym Nowym Rokiem kieruję do wszystkich czytelników i przyjaciół Photoreceptu. Życzę, aby ten obraz się zmaterializował.
Wesołych i pysznych wakacji!

Czas gotowania: PT00H40M 40 min.

Szacowany koszt wyświetlania: 40 zł

Kawior zamorski... Pomarańczowy!

lub " kuchnia molekularna w życiu"

Przepis od maria_selyanina:Nie tylko weszła, ale bezczelnie ją najechała :). Wczoraj szef kuchni Domingo zajrzał do działu czekolady i wręczył mi słoik: „Spróbuj kawioru balsamicznego!” Wygląda na absolutnie czarną, tylko słoje są większe. Smakuje jak zabawne balsamiczne kulki pękające na języku. A ja zniknąłem… chłopaki od razu mi wytłumaczyli, jak to robią i oczywiście pierwszą rzeczą, którą zrobiłem dziś rano, była ONA. Kawior z soku pomarańczowego z nutą barwnika dla nadania „wiarygodnego” koloru.

W rzeczywistości jest to rzecz zupełnie bezużyteczna w życiu codziennym, ale… w ilu z nas zniknęli eksperymentatorzy?

Napiszę przepis, a raczej technologię, bo:

A) Nimaghuman
b) Na pewno znajdą się szaleńcy, którzy to zrobią :)))

Potrzebować:

1 szklanka rast. bezwonne olejki
125 g soku
60g wody
10 g cukru
3 g agaru

Strzykawka / pipeta

Włóż olej do zamrażarki na 2-3 godziny. Powinno być bardzo zimno, ale nie zamarzać. Wymieszaj sok z wodą i cukrem, dodaj agar-agar (jeśli agar wymaga wcześniejszego namoczenia, odstaw na odpowiedni czas). Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1-2 minuty. Niech ostygnie lekko. Wlać do pipety lub strzykawki (dowolnej, z której można wypuścić płyn w kroplach) i wrzucić do zimnego oleju. Agar natychmiast się zestali.
Wrzuć durszlak, spłucz z resztek oleju pod zimną wodą.
Wszystko:)
Naprawdę proste?:)

Ale generalnie nie robią tego ze względu na smak :))) Balsamico są świetne, na przekąski, czego potrzebujesz. Te pomarańczowe są jak twarda galaretka.

Możesz eksperymentować z winem, czekoladą, sokiem z marchwi)

Komentarz:

- Widziałem gdzieś przez długi czas, że segment zakraplacza był przystosowany do odradzania się - odradzał się prawie automatycznie)

- Z soku marchwiowego na żelatynie. Lubię. Dekorowała sałatkę :) Koniecznie trzeba spróbować słodkiego kawioru!

- Dzisiaj otrzymałem kilka ciekawych rad!
Możesz użyć wódki zamiast oleju. Nie można się bać prześwietlenia go w zamrażarce (w końcu nie zamarza !!!)
Zapach alkoholu znika bardzo szybko po spłukaniu. I nie ma plam olejowych.
Dostałam radę podczas wywiadu z nami w nowej cukierni. Ten cukiernik okazał się bardzo miły :-)

http://maria-selyanina.livejournal.com/216702.html#cutid1

DESER "KAWIOR POMARAŃCZOWY"

Ten kawior może być dobrą ozdobą deserów dla dzieci.

Składniki:

rafinowany olej roślinny -1 szklanka

gotowana schłodzona woda - 60 ml

cukier - 10 gramów

agar-agar - 3 g

Metoda gotowania:

Włóż szklankę oleju roślinnego do zamrażarki na 1,5-2 godziny. Olej nie powinien zamarzać, ale być bardzo zimny.

Wyciśnij sok z pomarańczy.

Wymieszaj wodę, sok pomarańczowy. Dodaj cukier i agar. Odstaw na chwilę.

Podpal miksturę. Gotuj i gotuj przez 1 minutę. Usuń z ognia. Niech ostygnie lekko.

Galaretkę wlać do pipety lub strzykawki i wrzucić do zimnego oleju. Galaretka natychmiast zestali się. Następnie włóż do durszlaka i opłucz pomarańczowy kawior pod bardzo zimną wodą, aby usunąć nadmiar oleju.

Wszystko - oryginalny deser gotowy, który może służyć jako doskonała dekoracja do ciast i przeróżnych wypieków!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/67818-desert-apelsinovaya-ikra

„CZERWONY KAWIOR”

Możesz wziąć zwykłą żelatynę i dodać olej rybny do solonego kawioru, wtedy kawior pachnie rybą. I ułóż danie: w środku jest ryba, a dookoła do dekoracji kawiorem wygląda bardzo pięknie i imponująco!))

(z Internetu)

„A oto czarny kawior! Nieznany…”

Danie to żart, albo sztuczka, albo praktyczny żart, a może magia… Niespodzianka gości gwarantowana. Swoją drogą świeże i smaczne, zwłaszcza z miękki kok i masło, ale dobre ze świeżymi warzywami.

Składniki:

• Sos sojowy - 150 ml
• Agar-agar - 2 g
• Olej roślinny (rafinowany, dezodorowany) - 250 ml

Składniki są proste, ale niezbyt powszechne.

Ważne jest, aby używać wysokiej jakości sosu sojowego.

Agar-agar to neutralna galaretka pozyskiwana z czerwonych i brązowych alg. A najciekawsze jest to, że w naszym kraju używa się go głównie w Cukiernia- do produkcji marmolady, prawoślazu, galaretki, lodów. Dziś agar-agar jest znany jako roślinny substytut żelatyny, na jego bazie słodycze i produkty dietetyczne, polecany jest do oczyszczania organizmu i korygowania wagi. W słodyczach agar jest dobry, ponieważ w przeciwieństwie do żelatyny nie dodaje kalorii i niepożądany posmak. Ponadto właściwości żelujące agaru są lepsze niż żelatyny: szybciej twardnieje, nie trzeba go dokładnie mieszać.

Potrzebujemy również zakraplacza i szklanki na olej.

Odmierzamy 2 g agar-agar. Jeśli jest skala - świetnie, jeśli nie, to pełna łyżeczka z niewielkim wzniesieniem.

Za sukces naszej magii szklanka olej słonecznikowy muszą być bardzo schłodzone. Wstawiamy go na godzinę do zamrażarki. Olej powinien być bardzo zimny, ale nie zamarzać ani nie gęstnieć. Oliwa z oliwek nie nadaje się do tego celu.
Minęła godzina, olej stał się bardzo zimny. Nalewamy 150 ml sos sojowy.
Wlej sos sojowy do rondla i dodaj agar-agar.

Podpalamy i mieszając doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 30 sekund.
Zbieramy pełny zakraplacz roztworu soi i wrzucamy go do zimnego oleju. Kropelki natychmiast zamieniają się w małe kulki i osiadają na dnie szklanki.

To żmudna część magii - odpipetowanie 150 ml roztworu do szklanki oleju za pomocą pipety 2,5 mg.
Wlej masło do miski przez sitko. I tu jest cud: całe sitko z wyselekcjonowanego, dużego, błyszczącego, bardzo apetycznego czarnego kawioru!
Swoją drogą olejek można wykorzystać na inne potrzeby kulinarne, bo go nie podgrzewaliśmy.

Kawior myjemy pod cienkim strumieniem zimna woda i włóż do pięknej miski.
Cóż, ktokolwiek powie, że to nie wygląda na kawior, niech rzuci we mnie kamieniem!

Ponieważ do jego przygotowania nie użyjemy żadnych składników rybnych. Czerwony kawior okaże się prawdziwy tylko z naturalnych produktów roślinnych. Przepis ze zdjęciem wysłała Alevtina:

Na Nowy Rok Chcę sprawić sobie i moim bliskim coś oryginalnego, smacznego i najlepiej nieszkodliwego. Co może być bardziej oryginalnego niż wegetariański czerwony kawior. Co więcej, wygląda naturalnie i myślę, że wielu spodoba się ten smak. Przygotowuje się wystarczająco szybko. Od początku do końca zajmuje mi pół godziny. Spróbuj, a nie pożałujesz!

Po prostu niesamowite podobieństwo! Dzięki Alevtina za przepis! Kiedy są dania takie jak wegetariański i czerwony kawior, o wiele łatwiej jest zostać wegetarianinem, ponieważ nie można zrezygnować ze znanych smaków.

Wegetariański czerwony kawior

Pogarszać:

• 1 paczka wodorostów
• 1 marchewka
• 1/2 małego buraka
• 130 ml wody
• 1 szklanka oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki agaru
• 1 łyżeczka soli

Strzykawka - 1 szt

Jak zrobić wegetariański czerwony kawior:

1. Schłodź olej roślinny w zamrażarce na 3-4 godziny. Mogłoby to potrwać dłużej.
2. Obierz buraki i marchewki.

   Buraki, marchewki i wodorosty
   

3. Wyciśnij sok z buraków i marchwi. Aby to zrobić, zetrzyj je na drobnej tarce (bez mieszania).

   Pocieramy warzywa

4. Następnie ułóż startą marchewkę w gazę złożoną w 2-3 warstwy i wyciśnij. To samo powtarzamy z burakami.
5. Namocz agar-agar w 40 ml wody przez 10 minut.

   Sok i agar-agar

6. Włóż ciasto marchewkowe do rondla, wodorost i 90 ml wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

   Ciasto marchewkowe z wodorostami

7. Odcedź, wyrzuć ciasto.

   Filtrujemy

8. Odcedzony bulion wlać do rondla, dodać sól, sok z marchwi, namoczony agar-agar.
9. Dodawaj sok z buraków kropla po kropli, aby uzyskać pożądany kolor. Nie wylewam całego soku, zwykle połowę. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1-2 minuty.

   Gotowanie Wegetariańskiego Czerwonego Kawioru

10. Usuń olej roślinny z zamrażarki.
11. Powstały bulion wlać do strzykawki (z igłą).
12. Teraz nadchodzi trudna część. Delikatnie wlej ze strzykawki do szklanki z olej roślinny... Kropelki nie powinny spadać jedna na drugą, tylko na wolną przestrzeń. Staraj się, aby krople były tej samej wielkości. Jeśli krople same nie opadną na dno, delikatnie potrząśnij szklanką oleju. Jeśli bulion zgęstniał, można go ponownie podgrzać, ponieważ mały ogień dopóki nie stanie się ponownie płynny. Następnie możesz kontynuować operację.

    Gotowanie Wegańskiego Czerwonego Kawioru

13. Następnie czerwony kawior należy przefiltrować przez sitko. Jeśli nie chcesz, aby był tłusty, możesz przepłukać kawior wodą.

    Filtrowanie chudego czerwonego kawioru

Nasz wegetariański czerwony kawior jest gotowy! Przygotuj i zaskocz swoich gości!

Wegetariański czerwony kawior

Więcej przepisów na kawior wegetariański:

PS Jeśli spodobał Ci się przepis, będziemy mieli o wiele więcej niezwykłych i pysznych przepisów!

Smacznego!

Julia autor przepisu

Ten opcja budżetowa gotowanie czerwonego kawioru w domu przy użyciu wodorostów nori. Możesz również wziąć pod uwagę jako wegański przepis.

Strasznie jest w naszych czasach podchodzić do gablot z czerwonym kawiorem ze względu na gryzące metki. Fałszywy kawior robi się w domu własnymi rękami od dostępne produkty i w końcu jest bardzo tani.

Proces oczywiście nie jest szybki, ale wynik jest bardzo dobry, a teraz czerwona mieszanka kawioru pyszni się w Nowy Rok i świąteczne tartaletki i kanapki.

Fałszywy kawior agarowy

Składniki:

• 5-7 g liści nori
• Średnia marchewka
• pół małego buraka
• 0,5 łyżeczki agaru agar
• 1 szklanka masła
• 1 łyżeczka soli
• 130 ml wody

Jak gotować czerwony kawior w domu:

1. Schłodź olej w lodówce przez co najmniej 4-5 godzin.

2. Wyciśnij sok z marchwi i buraków do osobnych misek.

3. Namocz agar-agar w 40 ml wody na 20 minut.

4. Pozostałe warzywa i liście nori włożyć do rondla i dodać 90 ml wody.

5. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać. Napięcie.

6. Teraz dodawaj po kropli soki z marchwi i buraków, aby uzyskać pożądany kolor.

7. Dodaj agar i sól. Dobrze wymieszać.

8. Postaw na kuchence i zagotuj, od czasu do czasu mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty na małym ogniu. Niech ostygnie lekko.

9. Usuń olej. Bulion wciągnąć do strzykawki i ociekać z niego „jajeczkami” do pojemnika z olejem, aby kropelki nie spadały na siebie. Jeśli nie toną, potrząśnij pojemnikiem, aby olej całkowicie je pokrył.

Przechowuj ten wegański kawior w szklanym słoiku w lodówce.

Jak zrobić przepis wideo na czerwony kawior

Teraz zaczyna się zabawa. Zobaczysz, jak przygotowuje się ten produkt rybny wideo krok po kroku Przepis.