Żeberka wieprzowe- jadalna część tuszy świni domowej. Różni się obecnością tłustych warstw, a także niezwykle atrakcyjnym smakiem i aromatem. Z tego powodu żeberka wieprzowe są popularne w przyrządzaniu szerokiej gamy dań gotowanych, smażonych i duszonych.

Zawartość kalorii

100 gram żeberek wieprzowych zawiera około 140 kcal.

Kompozycja

Skład chemiczny żeberek wieprzowych charakteryzuje się wysoką zawartością białek, tłuszczów, nasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, witamin (B3, B9, B12, C, E) oraz minerałów (selen, miedź, cynk, żelazo, fosfor, potas, sód, magnez, wapń ).

Jak gotować

Przygotowując żeberka wieprzowe należy wziąć pod uwagę dość specyficzny właściwości organoleptyczne tego rodzaju wieprzowiny, a mianowicie zwiększonej zawartości w niej tkanki kostnej i tłuszczowej. Dlatego większość dań z żeberek wieprzowych przygotowywana jest przy użyciu umiarkowanej, ale jednocześnie wystarczająco długotrwałej ekspozycji na ciepło za pomocą pary lub gorącej wody.

Wyjątkiem są te przepisy, w których zapewnia się wstępne gotowanie lub moczenie. Jednocześnie do marynaty często dodaje się różne przyprawy i przyprawy, a także wiele innych produktów spożywczych o intensywnym smaku lub aromacie, począwszy od cebule a kończąc na winie. Przetwarzanie wstępne jest prawie warunkiem wstępnym przygotowania żeber wieprzowych ze starych zwierząt, ponieważ takie mięso charakteryzuje się nie tylko zwiększoną sztywnością, ale także mniej wyraźnym smakiem.

Nie mniej popularne w kuchni są wędzone żeberka wieprzowe. Ze względu na ich intensywny, ale jednocześnie bardzo atrakcyjny smak i aromat, często można je znaleźć w zupach, sałatkach, sosach i zimnych przekąskach.

Jak służyć

Żeberka wieprzowe są zwykle podawane osobno. Jako uzupełnienie zaleca się stosowanie różnych sosów, pieczywo, sałatki i warzywa liściaste. Dodatkowo żeberka wieprzowe można podawać z dodatkami – gotowanymi, duszonymi i smażone potrawy z warzyw, zbóż i makaronów.

Co jest połączone z

Żeberka wieprzowe dobrze komponują się z ogromną ilością produktów spożywczych, zwłaszcza z warzywami (ziemniaki, kapusta, rośliny strączkowe), grzybami, słodko-kwaśnymi i ostre sosy, sos, ser, orzechy, większość ziół i przypraw.

Jak wybrać

Wybierając żeberka wieprzowe należy zwrócić szczególną uwagę na ich wygląd, przede wszystkim na kolor miąższu. Nie powinna być zbyt ciemna, ponieważ mięso młodych zwierząt ma najatrakcyjniejsze właściwości kulinarne. U dorosłych wyróżnia się ciemnymi odcieniami czerwieni. Kolejnym czynnikiem przy wyborze żeber wieprzowych jest brak zażółcenia i kruchości w warstwach tłuszczu, a także aromat, który nie powinien wykazywać oznak stęchlizny lub zgnilizny.

Składowanie

V świeżyŻeberka wieprzowe należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 3-4 dni lub zamrozić. W stanie zamrożonym iw temperaturze nie wyższej niż minus 18 stopni Celsjusza można je przechowywać przez 8-10 miesięcy. Ponadto żeberka wieprzowe można konserwować, jeśli są wędzone. Nie zaleca się jednak zamrażania ich po wędzeniu, ponieważ po rozmrożeniu mogą mieć zjełczały smak.

Korzystne cechy

Skład chemiczny żeber wieprzowych to imponująca lista różnych substancji biologicznie czynnych, z których wiele w taki czy inny sposób ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Jednak pozytywny wpływ tego produkt spożywczy pozostaje tak tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem. W szczególności jedzenie żeberek wieprzowych pomaga wzmocnić tkankę kostną i mięśniową, stymuluje metabolizm cholesterolu i aktywność hormonalną, normalizuje pracę wątroby, sprzyja szybszej eliminacji toksyn i radionuklidów, działa żółciopędnie, zwiększa odporność na znaczny wysiłek fizyczny, zapewniając jednocześnie szybszą regenerację po im.

Ograniczenia użytkowania

Indywidualna nietolerancja, nadwaga, wysoki poziom cholesterolu, choroby układu sercowo-naczyniowego.

Każda gospodyni kiedyś to rozumie: do jej menu wkradła się monotonia. Kotlety, kurczak i dodatki są powtarzane w równych odstępach czasu.

Gospodarstwa domowe tęskniły za talentem szefa kuchni, bo talent objawia się w nowym. Oferujemy poszerzenie Twojej wiedzy kulinarnej. Przyjrzyjmy się żeberkom wieprzowym ze wszystkich stron i wreszcie je ugotujmy!

Czym są żeberka wieprzowe

To jest górna część mostka świni. Pomiędzy środkowymi żebrami znajduje się warstwa mięśni i warstwa tłuszczu. Każda świnia jest hodowana i karmiona na swój sposób, więc żebra nie są takie same pod względem zawartości mięsa i tłuszczu.

Ich historia jest prosta. Ubogim rodzinom rolniczym w Europie brakowało żywności. Szybko zorientowali się, że mogą jeść nie tylko miękkie części świni, ale dosłownie obgryzać je do kości. Oczywiście początkowo były po prostu smażone lub zupa z żeber. Jednak z biegiem czasu mamy wiele przepisów. A teraz możemy cieszyć się miękkością i soczyste żeberka z piekarnika.

Zawartość kalorii

Na 100 gramów produktu, kaloryczność żeberek wieprzowych 315-325 kcal... Ta sama waga krawędzi zawiera 14,9–15,5 gramów białka oraz 29-29,5 gramów tłuszczu... W żebrach świni nie ma węglowodanów. Według tych wskaźników żebra niewiele różnią się od karkówki.

Korzyści i szkody

• Mięso wieprzowe jest zbyt tłuste, zwłaszcza warstwa na żeberkach. Ludzie, którzy jedzą dużo tłuszczu, częściej umierają z powodu chorób serca. Jeśli jesteś otyły lub masz dużo cholesterolu, porzuć żeberka. Lepiej ugotuj sobie indyka lub kurczaka bez oleju.

Cena

Cena za kilogram żeberka wieprzowe waha się od 120 do 250 rubli... To zależy od takich czynników jak:

Gdzie mogę kupić

W Moskwie i regionach można kupić żeberka wieprzowe od producentów takich jak:

• Północ Rosji;
• Pionowy;
• Agrokontynent;
• Agrotorg;
• Świat mięsa.

Niektórzy producenci i sieci handlowe oferują możliwość zamawiania produktów mięsnych za pośrednictwem swojej strony internetowej. W tym samym czasie dotrą do Ciebie prosto pod Twoje drzwi. Dowiedz się, które sklepy mięsne znajduje się w Twoim mieście i który z nich dostarcza zamówienie do Twojego domu, możesz przez Internet.

Jak wybrać

Produkt sprzedawany zarówno w płytach o 5-11 krawędziach, jak i pojedynczo. Żeberka wieprzowe wyglądają na duże, ale nie daj się zwieść. Połowa do dwóch trzecich wagi pochodzi z kości. Dlatego kupuj z marżą.

Zanim kupisz żeberka wieprzowe, zapytaj sprzedawcę: skąd pochodzą; czym świnia była karmiona; w jakim wieku została posiekana na śmierć. Nie każdy sprzedawca będzie o tym wiedział, ale brak informacji to także informacja.

Jeśli kupujesz żeberka na targu lub w sklepie, poproś sprzedawcę, aby pozwolił Ci je dotknąć. Poczuj, jak duża jest kość. Jeśli masz wybór, lepiej użyć żeber o cienkiej i płaskiej kości, bo płacisz za wagę. Mięso miękkie czy twarde Miękkie mięso jest łatwiejsze do przyrządzenia i przyjemniejsze w jedzeniu.

Jak gotować

Dotarliśmy do długo oczekiwanego działu - przepisy kulinarne. Nie zmuszamy Cię do ich całkowitego przestrzegania. Doświadczona hostessa z łatwością dodaj swój ulubiony składnik, aby danie tylko lepiej smakowało. Eksperymentuj, improwizuj. Różnorodność pozwala nam spojrzeć na świat świeżym okiem i zobaczyć go w żywych kolorach.

Smażyć na patelni

Potrzebujemy:

• 1 kilogram żeberek wieprzowych;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• 150 gramów soku pomarańczowego;
• 4 łyżki. l. miód;
• 3 łyżki keczup lub pasta pomidorowa;
• 1 łyżka. l. musztarda;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• olej roślinny.

Gotowanie:

Piec w piekarniku z ananasem i imbirem

Potrzebujemy:

• 1,5 kilograma żeberek wieprzowych;
• 1 puszka ananasów w puszkach;
• 1 łyżka. l.

Żeberka wieprzowe bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 46,7%, cholina - 15%, witamina B6 - 15%, witamina PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, kobalt - 80%, molibden - 18, 6%, chrom - 27%, cynk - 17,3%

Dlaczego żeberka wieprzowe są przydatne?

• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi substancji energetycznych i plastycznych oraz metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
• Cholina wchodzi w skład lecytyny, uczestniczy w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, hamowaniu i pobudzaniu w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niewystarczającemu przyjmowaniu witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, uczestniczy w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały, że duże dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatne produkty możesz zobaczyć w aplikacji