Niewiele gospodyń domowych wie, jak prawidłowo marynować smalec w domu. I na próżno: solony smalec- produkt, który jest nie tylko smaczny i satysfakcjonujący, ale także bardzo przydatny dla ludzkiego organizmu. Chociaż ta korzyść była często kwestionowana w przeszłości.

Teraz naukowcy udowodnili, że tłuszcz zwierzęcy zawiera substancje ważne dla funkcjonowania wielu narządów, dlatego ważne i konieczne jest, aby każdy spożywał tłuszcz. Ale nie przesadzaj. Nadmierne spożycie absolutnie każdego produktu, nawet najbardziej użytecznego, może oczywiście zaszkodzić.

Dziś pokażemy Ci, jak wybrać odpowiedni smalec do solenia. I ugotuj go pysznie w domu z przyprawami i bez. Dowiesz się, że solenie smalcu w domu nie jest trudne.

Dzięki naszym przepisom możesz szybko i smacznie ugotować tradycyjne ukraińskie danie. Na początek pamiętaj, że domowy solony boczek ma różne smaki. I zależą od ogromnej liczby czynników:

1. wybór opcji solenia;
2. wybór samego produktu;
3. wiek itp.

Jak wybrać odpowiedni smalec do solenia

Aby zrobić pyszny solony smalec w domu, po pierwsze. Wystarczy wybrać odpowiedni produkt do solenia.
Jak wybrać produkt, kilka przydatne porady.
1. Optymalny rozmiar kawałka smalcu do solenia ma grubość od czterech do sześciu centymetrów. Pamiętaj, im grubszy produkt, tym będzie twardszy i starszy.
2. Zwróć uwagę na kolor tłuszczu przeznaczonego do solenia. Produkt musi być biały lub jasnoróżowy. Kolor żółty oznacza, że ​​produkt nie jest świeży lub był przechowywany w złych warunkach.
3. Skóra powinna dobrze ciąć, mieć jasnopomarańczowy kolor i być wolna od resztek włosia. Gdy można go łatwo i bez wysiłku oddzielić od głównego elementu, to produkt jest dobrej jakości.
4. Zapach: pokrój kawałek. świeży produkt nie ma specyficznego zapachu ani na zewnątrz, ani wewnątrz.

Jak na sucho posolić smalec z czosnkiem i pieprzem

Imię osoby, która soloła smalec po raz pierwszy zatopiony w zapomnieniu. Ale produkt przypadł do gustu wielu narodom. Najprawdopodobniej po raz pierwszy został solony i wojownicy rzymscy zabrali go ze sobą na długą kampanię.

W ciepłym klimacie solony smalec długo się nie psuł. Można było go nie tylko jeść z chlebem, ale także gotować z niego różne potrawy. obfite posiłki. Tradycja solenia słoniny rozprzestrzeniła się na wszystkie terytoria słowiańskie, kraje bałtyckie i kraje europejskie.

Możesz sam posolić tłuszcz w domu. Sukces biznesu zależy od wyboru „właściwego” produktu podstawowego. Trzeba go kupić w parach, najlepiej domowej roboty w sprawdzonym miejscu. Mrożony smalec nie będzie bardzo smaczny.

Grubość kawałka jest kwestią osobistych preferencji, ale nie należy solić kawałków cieńszych niż trzy do czterech cm.

Do solenia na sucho potrzebujesz:

• tłuszcz wieprzowy 1,2 - 1,5 kg;
• drobno zmielony czarny pieprz - 5 g;
• sól, koniecznie duża -100 g
• świeży czosnek- 4-5 goździków.

Jak posolić smalec na sucho w domu - przepis krok po kroku ze zdjęciem:

Jeśli na kawałku przeznaczonym do solenia nie ma silnego zabrudzenia, nie ma potrzeby jego mycia. Zabrudzone miejsca wystarczy wyczyścić nożem.

Oddzielnie połącz sól i pieprz i wymieszaj.

Pokrój słoninę na kawałki. Optymalne jest wykonanie kawałków o szerokości około 6 cm i długości 7-8 cm. Rozwałkuj pokrojone kawałki ze wszystkich stron w powstałą mieszankę.

Włóż do czystego pojemnika i wymieszaj z mielonym czosnkiem. Jeśli pozostanie sól i pieprz, dodaj mieszankę na wierzch.

Umieść pojemnik w lodówce na dolnej półce.

Tydzień później słonina wieprzowa solona z pieprzem i czosnkiem jest gotowa. Kawałek czarnego chleba ze słonym pachnącym smalcem jest smaczniejszy niż hamburger z kawiarni fast food.

Przepisy na solenie smalcu w solance w domu

A teraz o tym, jak posolić smalec w solance i przyprawach i co jest do tego potrzebne.

Uwaga! Aby smalec był dobrze i szybko solony, wybieraj cienkie kawałki (do 5 cm grubości). Jeśli solisz gruby kawałek, pokrój go na kilka mniejszych kawałków.

Solenie tłuszczu w solance na zimno w słoiku

Ta opcja solenia jest uważana za klasyczną, a okres solenia wynosi 3-4 dni.

• smalec w ilości na jeden trzylitrowy słoik, jeśli jest ułożony ciasno w kawałkach;
• słoik (3 litry);
• woda - 1 litr;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• ziele angielskie i pieprz czarny (może być zmielony, może być groszek);
• sól - 6 łyżek stołowych;
• wawrzyn - 3 liście;
• szczypta przypraw (anyż, kminek, kolendra, kardamon).

Jak posolić smalec w solance w słoiku - przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Uwaga! W sklepie można kupić mieszankę przypraw. Przyprawa „Do solenia” jest idealna.

Wlej wodę do rondla (lepiej wziąć rondelek), dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Wrzucamy solankę do ognia i mieszamy, aż kryształki soli całkowicie rozpuszczą się w wodzie.

Przyprawy (kolendra, ziarna pieprzu) rozdrabniamy lekko łyżką. Jeśli przyjmuje się przyprawy luzem, nie trzeba ich kruszyć. Do wrzącej solanki dodaj wszystkie przyprawy z wyjątkiem czosnku, wymieszaj i natychmiast wyłącz.

Ząbki czosnku obrać, przekroić wzdłuż na pół. Jeśli wziąłeś duże plastry, to na kilka podłużnych części. Lekko zmiażdżyć łyżką. Dodaj czosnek do schłodzonej solanki, wymieszaj.

Bierzemy słoik, wkładamy do niego pocięte wzdłużnie kawałki smalcu.

Uwaga! Tłuszcz w słoiku do solenia powinien być ciasno zapakowany. Jednocześnie, aby później była możliwość, w razie potrzeby, zdobyć jedną lub dwie sztuki.

Wlać smalec do słoika z całkowicie ostudzoną solanką wraz z osiadłymi na dnie przyprawami, przyprawami i liśćmi laurowymi.
Wstrząśnij słoikiem, pozostaw bez zamykania pokrywki na 2 godziny w pokoju.

Zamykamy solony smalec w solance pokrywką, wysyłamy do lodówki na 5-7 dni. Im dłużej słoik smalcu będzie stał i wysalał, tym odpowiednio będzie bardziej słony.

Całkowicie gotowy domowy smalec w solance będzie za tydzień. Następnie możesz go zjeść lub dalej przechowywać w lodówce w tej formie.

Jeśli nie lubisz jeść na mokro, tylko smalec wyjęty z solanki, możesz wykonać następujące czynności:

• wyjmij go ze słoika, połóż na ręczniku papierowym;
• po wyschnięciu posyp trochę dowolnymi przyprawami (tylko trochę). Zawiń w folię spożywczą i przechowuj w zamrażarce. W tej formie można go trzymać w domu przez ponad rok.

Salo w solance - najsmaczniejszy przepis w skórce cebuli

Okazuje się niesamowicie pachnący, mocny w konsystencji, smaczny. Jest solone w ten sposób szybko: tylko 1 dzień i danie jest całkowicie gotowe.

Aby się przygotować, weź:

• 1,5 kg. świeży biały boczek (najlepiej z warstwami mięsa);
• sól 100 gramów;
• 1,5 litra wody;
• 5 ząbków czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 9 groszków czarnego pieprzu;
• 4-6 groszków ziela angielskiego;
• skórka cebuli (wystarczy 50 gramów).

Przepis na solony smalec krok po kroku skórka cebuli:

Weź garnek, wystarczy na 3-5 litrów. Na dno patelni wyłożyć suche łuski wyjęte z cebulek i umyte pod wodą. Na łuskę położyć kawałki smalcu. Posolić produkt na wierzchu, posypać pieprzem, ułożyć liście laurowe i posiekany czosnek.

Uwaga! Aby posolić pachnący smalec na gorąco, zalecamy przed dodaniem do niego czosnku, lekko go rozgnieść nożem lub łyżką.

Napełnij zawartość garnka wodą, ustaw na ciepło.

Uwaga! Tłuszcz w wodzie będzie się unosił, aby temu zapobiec, zalecamy przykrycie go talerzem na górze.

Gdy solanka w rondlu na kuchence się zagotuje, odczekaj 10 minut i zmniejsz ciepło do minimum. Pozostaw w gorącej solance na kolejne 15-20 minut, a następnie wyjmij z kuchenki i pozostaw do zaparzenia w dowolnym chłodnym miejscu na jeden dzień.

Po określonym czasie smalec domowy w zalewie cebulowej będzie gotowy. Produkt pozostanie do wyjęcia, wysuszenia, posypania przyprawami i zjedzenia lub przechowywania w zamrażarce.

Solenie na gorąco smalcu w słoiku z czosnkiem i przyprawami

Produkt soli się w ten sposób przez 3-4 dni.

Do solenia konieczne jest przygotowanie następujące produkty:

• 0,5 kilograma świeżego tłuszczu;
• dowolne przyprawy według własnych upodobań (można kupić przyprawę „Do solenia boczku” lub zrobić własną mieszankę czosnku, pieprzu,
• liść laurowy, tymianek, kolendra itp.);
• woda - 1,2 litra;
• sól - 3 łyżki stołowe z małą zjeżdżalnią.

Jak posolić smalec z przyprawami na ciepło z czosnkiem i przyprawami w domu:

Wlewamy wodę do ognia, doprowadzamy do wrzenia, wyłączamy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Czyścimy czosnek, lekko wyciskamy ząbki łyżką, dodajemy do wody. Ziarna pieprzu i inne przyprawy w ziarnach są miażdżone łyżką, dzięki czemu cały swój smak oddają solance. Wrzućmy to wszystko do wody.

Uwaga! Jeśli do solenia weźmiesz zakupione zmielone przyprawy, zostaną one dodane do naczynia jako ostatnie. Po napełnieniu solanką.

Dodaj sól do solanki, mieszaj, aż całkowicie rozpuści się w wodzie. Wlej solankę do słoika (jeśli posolisz w słoiku) lub zostaw w rondlu.

Boczek pokroić na małe kawałki o długości około 12-15 cm.Nigdy więcej. Umieść je w przygotowanej solance, przykryj pokrywką. Smalec w solance powinien być całkowicie przykryty.

Umieść pojemnik w lodówce lub na balkonie, jeśli solenie odbywa się w chłodnej porze roku przez 3-4 dni. Po określonym czasie pyszny solony smalec w przyprawach będzie gotowy!

Można go wyjąć, pokroić i zjeść. Do przechowywania w domu konieczne jest wyjęcie go z solanki, wysuszenie, posypanie odrobiną soli zmieszanej z przyprawami i przesłanie do zamrażarki.

Uwaga! Salo z warstwami mięsa będzie smakować przyjemniej i nie ma znaczenia, jak je posolisz.

Można go podawać jako samodzielne danie z pieczywem, cebulą i czosnkiem, jako dodatek do kapuśniaka, barszczu, a także ziemniaków, dowolnych płatków zbożowych, a nawet z gorzkiej czekolady.

Wideo: gotowany smalec w torbie - przepisy kulinarne

Salo namoczyć w letniej wodzie przez 15 minut, zeskrobać ze skóry, dobrze umyć i osuszyć. Pokrój na 4 części.

Wymieszać sól z przyprawą do smalcu (skład: papryka mielona, ​​kolendra mielona, ​​cebula suszona mielona, ​​kurkuma, imbir, mielona czarna i czerwona papryka, Gałka muszkatołowa mielony, sól).

Włóż kawałki boczku do odpowiedniej miski, tutaj wlej resztę słonej mieszanki. Umieść na górze liście laurowe.

Przykryj miskę szczelnie folia spożywcza i pozostawić tłuszcz do solenia na 2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie spłucz tłuszcz z soli, osusz i dodaj przepuszczony przez prasę czosnek. Zetrzyj każdy kawałek boczku z czosnkiem i ponownie przykryj naczynia folią spożywczą. Tłuszcz odstawić w chłodne miejsce (można w lodówce) na kolejny dzień.

Niesamowicie smaczny i pachnący suchy solony smalec, ugotowany z czosnkiem, pokrojony w cienkie plasterki i może być podawany z pikantną musztardą. Jeśli cały tłuszcz nie został wykorzystany, umieść go na pergaminie i przechowuj w zamrażarce. Rozmrozić przed użyciem.

Jeśli jesteś zmęczony zwykłym sposobem solenia boczku, sugeruję gotowanie smaczny tłuszcz z warstwą mięsa z czosnkiem, ziołami i pachnącymi przyprawami. Najważniejszą rzeczą podczas solenia jest wybranie dobrego kawałka boczku i udane zebranie pachnącego bukietu przypraw i przypraw. Solenie smalcu według tego przepisu to przyjemność, a dzięki warstwie mięsa okazuje się niezwykle smaczny.

Składniki

Aby przygotować solony smalec w domu, będziesz potrzebować:
smalec z warstwą mięsa - 1 kg;
sól gruba (mam sól morską) - 6 łyżek. l. (ze zjeżdżalnią);
czosnek - 1 głowa;
pietruszka - 1 pęczek (mały);
koperek - 1 pęczek (mały);
liść laurowy - 3 szt.;
słodka papryka - 1 łyżka. l.;
przyprawy - do smaku mam pikantno-aromatyczną mieszankę „kaukaską” (kolendra, korzeń selera, kminek, ziele angielskie, chili, papryka, tymianek, gorczyca w proszku, suszony czosnek i cebula, suszona pietruszka i seler) - 25 g;
ziele angielskie - 7 szt.

Kroki gotowania

Do solenia wziąłem mostek ze szczeliną.Smalec opłukać warstwą mięsa zimna woda, osuszyć, a następnie pokroić na kawałki nadające się do solenia.

Dobrze umyć koperek i pietruszkę, osuszyć i drobno posiekać. Czosnek obrać z łuski i drobno posiekać.

Do soli dodać paprykę, przyprawy, posiekane zioła i czosnek, liście laurowe, ziele angielskie.

Dobrze wymieszaj mieszankę przypraw, ziół i czosnku. Pachnąca mieszanka do solenia jest gotowa.

Wszystkie kawałki smalcu włożyć do rondla, na wierzch wlać pozostałą masę.

Salo z warstwą, solone według tego przepisu, okazuje się bardzo smaczne, idealnie pokrojone, można je podawać z musztardą, chrzanem i oczywiście z pieczywem „Borodino”. Idealny na rodzinne przekąski, dobrze smakuje również z pieczonymi ziemniakami. Smalec w pergaminie można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. U nas taki boczek z warstwą mięsa zajmuje kilka dni.

Smaczne i przyjemne chwile!

Jak marynować smalec, przepis ze zdjęciem

Z części brzusznej wyjmij kawałek wieprzowiny. Te końce żeber nazywane są różnie, od podciętego do boczku. Część mięsa z delikatnymi chrzęstnymi żebrami należy odciąć i wykorzystać do gotowania Dania mięsne. Potrzebujemy górnej części kawałka, gdzie jest wystarczająco dużo tłuszczu i jest skórka. Skóra i sam tłuszcz muszą być absolutnie czyste.

Tłuszcz kroimy na duże kwadraty o wadze około 200 gramów.

Weź czysty, płytki pojemnik i posyp trochę soli na dnie. Do tego naczynia wkładamy kawałki smalcu skórą do dołu. Przygotuj sól, czosnek i nasiona koperku. Potrzebujemy również zmielonego czarnego pieprzu.

Kawałki smalcu posyp solą. Możesz nawet lekko pocierać dłonią, szczególnie na bocznych powierzchniach kawałków. Następnie dodaj suche nasiona kopru, zmielony czarny pieprz i posiekany czosnek.

Weź płaską płytkę odpowiedniej wielkości, odwróć ją i przykryj tłuszczem. Na wierzchu płyty musisz zainstalować ucisk, ważący co najmniej 1 kg. Zwykle wszystkie te manipulacje wykonywane są wieczorem. Salo jest solone w temperaturze pokojowej przez około 1 dzień.

Otwieramy tłuszcz. Widać, że warstwy mięsa zmieniły kolor i zostały solone. Na dnie naszego pojemnika znajduje się solanka. Nie potrzebujemy go. Wyciągamy tłuszcz i wycieramy jego dolną część z solanki. Pojemnik należy uwolnić z solanki i wytrzeć.

Odwróć kawałki smalcu skórką do góry i umieść je z powrotem w misce. Dodaj trochę soli na wierzchu skóry. Ponownie stawiamy ucisk i czekamy kolejne 7-8 godzin. Wyciągamy kawałki tłuszczu, w razie potrzeby usuwamy sól ze skóry, wycieramy solankę i umieszczamy tłuszcz w zamkniętych torebkach do zamrożenia. Wkładamy go do zamrażarki.

Nowoczesne metody obróbki młodych świń po uboju parą, przyjęte w wielkoseryjnej produkcji, powodują, że skóra solonego tłuszczu jest bardzo twarda. Lepiej go wcześniej usunąć.

Suchy solony smalec w domu jest gotowy. Podawać z musztardą lub chrzanem wasabi.

Kiedy zaczynam solenie boczku, zawsze pamiętam swoje dzieciństwo, kiedy moja babcia i ja stawialiśmy nie 2-3 małe kawałki do solenia, ale całe pudełko. Moim zadaniem było polewanie solą dużych warstw tłuszczu, a moja babcia już je ostrożnie układała jedna na drugiej i przesuwała dużymi kawałkami gazy. Od tamtego czasu tak przyzwyczaiłam się do tych domowych preparatów, że w ogóle nie kupuję tłuszczu magazynowego. Czasami chcesz pokroić mrożony solony boczek na cienkie plasterki, posiekać cebulę, wziąć czarny chleb i zjeść ten pyszny na noc. Nie uwierzę ci, jeśli powiesz, że nigdy wcześniej tego nie robiłeś. A jaki pyszny smalec w formie selfie do zbioru ziemniaków lub samego łowienia! Może w domu byś tego nie zjadł, ale tam, na świeżym powietrzu, w dużej firmie, po ciężkiej pracy, najlepsze jedzenie i nie możesz sobie wyobrazić. przed Tobą zdjęcie krok po kroku przepis na solenie smalcu na sucho z czosnkiem.

Solę smalec na sucho, jeśli gotujecie smalec w solance, przyjrzyjcie się bliżej temu przepisowi. Być może odkryjesz równie skuteczną opcję solenia smalcu w domu.

Nasza rodzina uwielbia smalec z warstwami mięsa. To właśnie te kawałki staram się wybierać do solenia.
Oprócz samych produktów będziesz potrzebować gazy. Jest to potrzebne, aby kawałki nie były solone.

Składniki:

• 1 opakowanie soli gruboziarnistej (lub drobnej, ale nie jodowanej)
• 2-3 kawałki surowego smalcu
• 7-8 ząbków czosnku
• czerwona papryka, przyprawy do solenia boczku, papryki i wszelkich innych przypraw

Proces gotowania:

Więc weź jakiś wygodny głęboki pojemnik. Wziąłem naczynie do pieczenia. Możesz mieć drewniane pudełko, szklaną płytę, dużą deskę do krojenia, a w skrajnych przypadkach nawet karton. Spód miski posyp solą.

Na wierzch kładziemy gazę, nie składając jej na warstwy.

Możesz pokroić kawałek gazy na 2 identyczne kawałki, lub możesz, tak jak ja, położyć jedną część na dnie, a drugą zostawić wolną.

Salo dobrze natrzyj przyprawami ze wszystkich stron.

Pokrój czosnek w cienkie plasterki i połóż na wierzchu. Niektóre kawałki chowamy w tłuszczu, robiąc w nim małe nacięcia.

Boczek przygotowany do solenia z mięsem wkładamy do formy na gazie.

Zamknij drugim cięciem.

I całą tę kompozycję wypełniamy solą.

Nie żałujemy, sól powinna dobrze leżeć na tłuszczu.

Naczynie zostawiamy na jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie przestawiamy w lodówce i solimy tłuszcz przez 2 tygodnie. Następnie wyjmujemy go z solnego „futra” i zamrażamy przez kolejne dwa dni, tj. Kawałki wkładamy do porcjowanych torebek i wysyłamy do zamrażarki.

To wszystko. Pyszne, domowe apetyczny tłuszcz gotowe. Ile razy solołem go w ten sposób, nigdy nie okazał się zbyt słony. Jeśli lubisz smalec, aby wyczuć w nim sól, wylej go nie na gazę, ale na same kawałki. Chociaż nadal będzie potrzebować tyle soli, ile potrzebuje. Smacznego!

Ksyusha opowiedziała, jak zrobić pyszny solony smalec bez solanki, przepis i zdjęcie autora.