Wytyczne dotyczące przygotowania i przechowywania produktów dębowych.

Przed użyciem konieczne jest wykonanie zewnętrznej kontroli lufy. Luźne obręcze należy wybić obcasem i młotkiem. Tamborki powinny znajdować się w miejscu, w którym były podczas produkcji. Beczki z drewna lipowego, osikowego, olchowego wystarczą do sparzenia wrzątkiem. Beczki z dębu Khola są uważane za najlepsze, niezawodne i trwałe oraz wymagają specjalnego przygotowania. Drewno dębowe zawiera dużo garbników, dlatego wymaga specjalnej obróbki. Przede wszystkim są zalewane od dwóch do trzech tygodni zimna woda... Woda zmienia się co drugi dzień, obserwując jej kolor. Na początku możliwe jest, że woda będzie zabarwiona brązowy kolor, wtedy się rozjaśni. W tym czasie nity pęcznieją i najmniejsze pęknięcia znikają, drewno nasyci się wilgocią. Następnie beczkę myje się najpierw gorącą, a następnie zimną wodą (nie zaleca się dłuższego przechowywania gorącej wody w beczce). Dopiero wtedy można do niego wlewać napoje do dalszego starzenia. Czasami końcówki nitów i kuranty - dla mniejszej lotności napoju są traktowane kompozycją naturalnego schnącego oleju, wosku i kredy.

Przygotowanie kadzi jest praktycznie tym samym, co przygotowywanie beczek. Ponadto wanny są napełniane wodą do momentu zniknięcia wycieku. W procesie moczenia z nitów usuwane są resztki solanki, którymi nasyca się drewno przez całą zimę. Następnie spłukuję wanny w środku zimną wodą twardą myjką, spłukuję i zaczynam gotować na parze. Parowanie w wannie jest środkiem higienicznym, który wspomaga odkażanie i aromatyzację drewna. Nie tylko stara, ale także nowa wanna koniecznie musi wziąć kąpiel z gorącą parą i miotłą dębową, jałowcową lub brzozową. Do wanny przelewa się około jednej trzeciej wody doprowadzoną do wrzenia. Z góry, aby nie wydostawała się z niej para, wannę przykrywam drewnianą pokrywą, a następnie starym kocem lub pikowaną kurtką. Po kilku minutach, gdy tworzenie się pary ustanie, wanna otwiera się, okresowo wylewając gorąca woda i ubij nity na parze pachnącą miotłą. Spuchnięte drewno łapczywie chłonie uzdrawiający zapach przydatne substancje... Aby nity zachowały świeżość i aromat, z wanny wylewa się wodę, gdy jest jeszcze gorąca. Gdy tylko pojemnik na parze jest lekko suchy, natychmiast ładowane są do niego wstępnie ugotowane warzywa, jagody, grzyby i inne produkty wraz z różnymi przyprawami. Wanny wypełnione piklami są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Nawet w najbardziej suchym pomieszczeniu nie należy stawiać wanien na podłodze ani na ziemi, ponieważ dno od dołu, jak również w kurantach, może tworzyć pleśń. Powinny znajdować się w takiej odległości od podłogi, aby wygodnie było je umieścić na sucho i usunąć pod nimi mokre trociny. Ponadto musisz podążać za kołem. Przy najmniejszym pojawieniu się pleśni myje się, zalewa wrzącą wodą i płucze w słonej wodzie. Kamień jest obrabiany w ten sam sposób. A wtedy twoje pikle zachowają przyjemny smak do wiosny, delikatny aromat i apetyczny wygląd.

Beczki po użyciu należy wypłukać zimną wodą i przechowywać z otwartym otworem wlewowym.

Po użyciu wanny należy również umyć z resztek marynat i solanki, wysuszyć (nie na otwartym słońcu) i przechowywać puste w chłodnym pomieszczeniu.

W żadnym wypadku nie należy napełniać i przechowywać wody podczas przechowywania, ponieważ na drewnie mogą rozwinąć się niepotrzebne grzyby.

Drewno dębowe wypełnione jest specjalnymi środkami konserwującymi - glinami, które chronią je przed zniszczeniem przez gnilne mikroby. Drewno dębowe nie boi się wilgoci, wręcz przeciwnie, zanurzone w wodzie, staje się jeszcze mocniejsze. Już od czasów starożytnego Nowogrodu dąb uważany był za najlepszy materiał na naczynia bednarskie, zwłaszcza na beczki galaretowate. Wanny wykonane są z dębu do kiszenia kapusty i kiszonych ogórków, kubeli do przechowywania bekonu i peklowanej wołowiny. Jabłka namoczone w dębowych kadziach pozostają smaczne i mocne do wiosny.

W żadnej innej branży opakowanie nie jest tak ważne w proces technologiczny produkcja i magazynowanie wyrobów jak w WINNICY. Pojemniki z dębu winnego są bezpośrednio zaangażowane w proces dojrzewania i starzenia wina. Porowatość ścianek beczki ma szczególne znaczenie dla jakości wina. Powolny przepływ tlenu przez pory klepek niezwykle korzystnie wpływa na przebieg dojrzewania wina. Długotrwałe leżakowanie win w dębowych beczkach nadaje im przezroczystość, czyni wina odpornymi na zmętnienie i nadaje im delikatny bukiet starych win. Znaczenie, jakie dąb ma dla rozwoju smaku wina, jasno wyraża zdanie, które często można usłyszeć u winiarza: „Beczka robi wino”.

Beczka dębowa ma szczególne znaczenie w produkcji koniaku. Tutaj oprócz procesów oksydacyjnych duże znaczenie ma również samo drewno dębowe, które dzięki rozpuszczeniu garbników w alkoholu koniakowym nadaje smak i aromat charakterystyczny dla koniaków.

„Dębowe beczki wzmacniają przeciwnowotworowe działanie czerwonego wina. Korzystne efekty umiarkowanego spożycia czerwonego wina związane są z działaniem przeciwutleniającym zawartych w nim polifenoli. Stwierdzono, że przeciwutleniające działanie polifenoli wzmacniają substancje zawarte w dębowych beczkach, w których przechowywane jest wino. Jednak naukowcy ostrzegają, że czerwone wino nie jest lekiem zapobiegającym nowotworom”.

Beczki dębowe, które zostały uwolnione od napojów alkoholowych, podlegają natychmiastowemu napełnieniu alkoholem koniakowym.

Beczki nie powinny być puste po spirytusie, ponieważ mają tendencję do szybkiego wysychania. Powodem jest to, że alkohole pobierają dużo substancji z drewna beczek, bardzo je uszczuplając. Nie zaleca się pozostawiania pustych beczek dębowych po spirytusie dłużej niż jeden dzień. Muszą być ponownie użyte.

Przechowywanie dębowych beczek na wino

Jeśli istnieje pewien odstęp czasowy do następnego nalewania i dębowe beczki będą przechowywane, a następnie muszą być przetworzone, aby organizmy grzybowe i innego pochodzenia nie zaczęły się po winie (źle przetworzone beczki po winie szybko zakwaszają).

• Najpierw beczka jest kilkakrotnie płukana zimną wodą, aby wypłukać osad.
• Następnie, aby zmyć kamień nazębny, beczkę przemywa się gorącym 2% roztworem sody kalcynowanej (to 20 g sody na 1 litr wody lub 200 g na 10 litrów). Pojemnik powinien być w połowie wypełniony tym roztworem. Sody nie należy wlewać do beczki, ale wlewać po wcześniejszym rozpuszczeniu w niewielkiej ilości wody. Dębową beczkę myje się, kołysząc nią w dłoniach lub potrząsając nią po ziemi.
• Następnie spłucz kilka razy gorącą wodą, aż soda zostanie całkowicie wypłukana.
• Następnie zimną wodą.
• Wysuszyć do całkowitego wyschnięcia, otwierając korki lub korek i kran, odwracając dębową beczkę do góry nogami.
• Po wysuszeniu są poddawane fumigacji siarką. Zamknij korkiem, aby gaz nie ulatniał się, i odłóż do przechowywania.

Fumigowana dębowa beczka szary z urządzeniem zwanym niedopałkiem. Można go kupić w sklepy monopolowe, przez Internet lub zrób to sam. Ważnymi szczegółami tyłka są miseczka na jednym końcu podstawy i korek na drugim. Płonący kubek szarości jest opuszczany przez górny otwór beczki do środka, a korek zamyka go, gdy pali się siarka. Zaślepkę papierosową, zamykając otwór w lufie, można łatwo zastąpić szmatką.

Siarka można kupić w sklepach monopolowych lub w Internecie. Występuje w postaci tabletek (od 2 do 10 g), proszku itp. Ostrożnie odkadnij dębową beczkę, aby kawałki siarki nie dostały się do środka, bo później mogą zepsuć smak wina. Przybliżona ilość siarki potrzebna do fumigacji beczki wynosi 1 g. na 10 litrów. Tom. Po miesiącu, jeśli jej zapach osłabnie, beczka jest ponownie fumigowana.

Puste dębowe beczki, poddane fumigacji siarką, przechowuje się w wilgotnym (nie mniej niż 75%), chłodnym miejscu, dobrze wentylowanym, aby drewno dłużej zachowało naturalną wilgoć, a beczka nie wysychała. Jeśli nie da się zapewnić takich warunków, to ryzyko wysuszenia beczki będzie duże. W tym przypadku dębowy pojemnik zalewa się wodą z dodatkiem pewnych konserwantów. Oto kilka opcji:

• beczkę zalewa się 0,1% roztworem kwasu siarkowego i systematycznie uzupełnia wodą;
• beczkę można również napełnić wodą z dodatkiem kwas cytrynowy oraz pirosiarczyn potasu (ok. 1 g kwasu cytrynowego i 2 g pirosiarczynu potasu dodaje się do 1 litra wody, beczka jest systematycznie uzupełniana wodą, roztwór zmienia się po roku).

Przechowywanie dębowych beczek z marynat

dębowe beczki, które są wolne od marynat, spłucz zimną wodą; następnie umyć gorącą wodą z sodą za pomocą pędzla; gorąca woda - do całkowitego wypłukania sody; zimna woda - do chłodzenia; suszone i przechowywane.

Puste dębowe beczki przechowuje się w wilgotnym (o wilgotności nie mniejszej niż 75%), chłodnym miejscu, aby naturalna wilgoć pozostała w drzewie dłużej, a beczka nie wyschła. Jeśli nie jest możliwe zapewnienie takich warunków, suszenie beczki reguluje się za pomocą wody, napełniając ją przez określony czas. Ale ten proces jest dokładnie kontrolowany, aby woda się nie brudziła. Dla celów ubezpieczeniowych krzemień można umieścić w wodzie, a beczka z wodą jest ukryta przed bezpośrednim światłem i nie zapomnij o częstszej wymianie wody.

Jak przechowywać nową dębową beczkę, dopóki jej nie użyjesz?

Jeśli kupiłeś dębową beczkę, ale planujesz użyć jej nie od razu, ale po pewnym czasie, przechowuj taki pojemnik, starannie owinięty w polietylen. Należy pamiętać, że jest to właśnie zakupiona beczka, która nie miała jeszcze kontaktu z płynem. Taka beczka jest sucha. Folia ochroni beczkę przed wysychaniem, jeśli poziom wilgoci jest niewystarczający, a suchy stan dębu zapobiegnie rozwojowi mikroorganizmów.

Ważny!

Podkreślamy ponownie. Puste dębowe beczki należy przechowywać w MOKRO(wilgotność nie mniejsza niż 75%), FAJNY miejsce (piwnica, piwnica itp.), aby naturalna wilgoć pozostawała w nitowaniu beczek przez dłuższy czas. W przeciwnym razie istnieje ryzyko wyschnięcia beczki. Pokój powinien POWIETRZE, bądź BEZ narośli grzybiczych. Beczki nie powinny stać na ziemi, ale na przygotowanych stojakach, posadzkach i blokach.

Beczki dębowe są idealne do przechowywania szerokiej gamy napoje alkoholowe jednak te statki mają jedną cechę. Aby zachowały smak i aromat wina czy koniaku, konieczne jest ich ciągłe napełnianie. Ale co robić poza sezonem, kiedy zbiornik jest pusty i po prostu nie ma czym go napełnić? Jeśli znajdziesz się w podobnej sytuacji, sugerujemy skorzystanie z poniższych wskazówek.

Co zrobić z beczką po użyciu?

Gdy tylko napój przechowywany w zbiorniku się skończy, wskazane jest natychmiastowe dokładne wypłukanie pojemnika czystą wodą pitną. Następnie przygotuj roztwór sody kalcynowanej (około 2 gramy tego środka dezynfekującego na litr wrzącej wody) i dokładnie wyparz beczkę. Tak nieznaczna koncentracja sody nie zaszkodzi, ale usunie wszelkie obce zapachy.

Jeżeli bezpośrednio po tym nie przewiduje się napełnienia pojemnika, wykonujemy następujące czynności:

dokładnie umyj ponownie beczkę czystą zimną wodą, aby usunąć nawet najmniejsze ślady roztworu sody;

beczkę wysyłamy do przechowywania w dowolnym wentylowanym pomieszczeniu - w stodole, pomieszczeniu gospodarczym czy letniej kuchni. W takim przypadku wskazane jest położenie go na specjalnie przygotowanej posadzce z desek w celu wykluczenia pojawienia się pleśni na skutek kontaktu z wilgotną ziemią.

Nie przechowuj bębna w pobliżu urządzenia grzewczego, w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu silnie pachnących substancji. Nie przechowuj także beczki wypełnionej wodą.

Nigdy nie owijaj zbiornika w plastikową torbę, jak zaleca wiele stron internetowych. Chodzi o to, że gdy temperatura spadnie na wewnętrznej powierzchni takiego „opakowania” na pewno pojawi się kondensacja, która spowoduje zawilgocenie, pojawienie się pleśni i grzybów. Postępuj zgodnie z naszymi radami, a beczka będzie w idealnym stanie na nowy sezon.

Jeśli stale mieszkasz poza miastem lub masz własny dom lub domek letniskowy, to prawdopodobnie znasz i doceniasz zalety piwnicy do przechowywania na zimę. żywność w puszkach i pikle. W piwnicy można zainstalować stojaki i półki na konserwy w puszkach, postawić pudełka do przechowywania kapusty, ziemniaków i warzyw, postawić beczki z marynatami, kapustą, pomidorami lub grzybami.

Przy długotrwałym przechowywaniu żywności w piwnicy powinna panować niewielka dodatnia temperatura. Jeśli piwnica ma suche ściany, dobrą wentylację i utrzymuje 2-4 stopnie ciepła, to warunki te są idealne do przechowywania pikli.

Keg, beczka, wanna

Obecnie nie ma trudności z zakupem beczek. Trudności są z wyborem odpowiedniej beczki do przygotowania marynat. Wiele osób woli plastikowe bębny. Ała - te beczki są lekkie i dobrze się myją. W sprzedaży różne beczki o różnej objętości.

Przy przygotowywaniu produktów ważne jest, aby wybrać beczkę wykonaną z plastiku spożywczego, zwłaszcza jeśli zamierzamy używać jej do przechowywania marynat. W przypadku wielu rodzajów beczek z tworzywa sztucznego dostępne są szczelne wieczka. Pokrywka jest absolutnie niezbędna podczas transportu beczek z żywnością.

Drewniane beczki. Do celów spożywczych najlepiej używać beczek wykonanych z drewna. Duży asortyment tych produktów jest już w sprzedaży. Możesz kupić beczki o pojemności od 5 do 200 litrów. Beczki są brzozowe lub dębowe. Drewniane beczki mają swoje wady - są znacznie cięższe od plastikowych i wymagają szczególnej pielęgnacji. To prawda, że ​​drewniane beczki służą przez długi czas, a produkty w nich okazują się smaczniejsze.

Beczki. Mała beczka (5-10 litrów), która jest wygodna i można ją nosić na rękach, nazywana jest beczką. W beczce wygodnie jest marynować grzyby lub inne marynaty, które po otwarciu beczki można szybko zjeść.

Kadki. Oprócz drewnianych beczek do solenia produktów wykorzystuje się również drewniane wanny. Pojemnik różni się od beczki tym, że pojemnik można przechowywać tylko w pozycji pionowej, a beczkę zamkniętą pokrywką można przechowywać na boku i w razie potrzeby przewrócić.

Pokrowce i kółko do ustawienia ucisku. Do przechowywania pikli oprócz beczki potrzebne jest kółko. Krąg umieszcza się w beczce na wierzchu solonego produktu, a na kole instaluje się ucisk (na przykład puszka wody lub ciężki kamień). Przykryj górę czystą szmatką. Sprzedawane są również wieczka do beczek drewnianych.

Solone ogórki

Najsmaczniejsze są ogórki kiszone w beczce. Ogórki wypełnione solanką przykrywa się drewnianym, dopasowanym drewnianym kołem. Na kole umieszcza się ładunek, aby ogórki nie pływały. Beczka pokryta jest czystą szmatką. W tej formie może być długo przechowywany w piwnicy. Ogórki nie stracą smaku w komfortowej temperaturze przechowywania.

Ogórki wymagają opieki. Podczas przechowywania na powierzchni solanki pojawia się pleśń. Konieczne jest usunięcie pleśni, a następnie wypłukanie koła. Jeśli tego nie zrobisz, ogórki nabiorą nieprzyjemnego smaku i zapachu.

Ogórki praktycznie nie spleśnią, jeśli położysz posiekany chrzan na ogórkach w beczce.

kapusta kiszona

Jeden z popularne dania jest kiszona kapusta. Kapusta kiszona ma doskonały smak i może być w niej przechowywana przez długi czas, nie tracąc jej smaku. Szczególnie dobrze smakuje kapusta w drewnianych beczkach.

Lepiej fermentować kapustę w dębowych beczkach. Następnie produkt dostaje najlepszy smak... Koło, ucisk i sukno są używane zarówno do kapusty, jak i do ogórków.

Trzymać kapusta kiszona najlepiej w temperaturach od 0 do 2 stopni Celsjusza. Piwnica jest idealna do tych celów.

Aby kapusta dłużej zachowała swoją walory smakowe, trzeba posypać go na wierzchu niewielką garścią cukru pudru. Cukier, zamieniający się w ocet, chroniący kapustę przed zepsuciem. Na kapuście nie tworzy się pleśń. Ale od czasu do czasu koło trzeba umyć.

Pomidory

Pomidory solone w drewnianych beczkach mają niepowtarzalny smak. Podczas solenia pomidory są wystarczająco gęste, warstwa po warstwie umieszcza się w beczce, a następnie zalewa solanką. Pomidory przykryj na wierzchu kółkiem, a następnie czystą ściereczką. Dopóki pomidory nie będą gotowe, musisz poczekać 1,5-2 miesiące.

Podobnie jak ogórki, pomidory w beczce spleśniają, więc pleśń trzeba kilkakrotnie usuwać. Pleśń „zjada” sól z solanki, co prowadzi do zmniejszenia jej gęstości. Dlatego zaleca się okresowe uzupełnianie solanki w beczce, wtedy pomidory będą smaczne i dobre. Podczas usuwania pleśni z powierzchni nie zapomnij spłukać górnej warstwy pomidorów.

Grzyby

Do solenia grzybów używa się małych drewnianych beczek. Do marynowania używa się starannie wyselekcjonowanych grzybów płytkowych (grzybki, pieczarki mleczne, kurki i opieńki). Pieczarki układamy warstwami w beczce, przykrywkami do góry, posypując warstwy solą. Napełnioną beczkę zalewamy zimną wodą. Solone grzyby opadną, a następnie będzie można dodać nowe porcje grzybów z góry. Beczka jest szczelnie zamknięta i umieszczona w zimnym miejscu. Czas solenia zależy od rodzaju grzyba i może wynosić do 40 dni. Beczka jest zwijana co tydzień, aby solanka była równomiernie rozprowadzana wśród grzybów. Po soleniu otwiera się pokrywę beczki, grzyby przykrywa się, przykrywa drewnianym kółkiem, ucisk kładzie się na wierzchu, a następnie przykrywa czystą szmatką.

Podczas przechowywania pieczarki umieszcza się w chłodnym miejscu, od czasu do czasu myje się drewniane kółko i zmienia się tkanina.

W Internecie można znaleźć wiele ofert wyrobów drewnianych, a na naszej stronie można znaleźć świetną!

Często po zakupie beczki nie są używane od razu i przez pewien czas stoją bezczynnie. Należy jednak o tym pamiętać przechowywanie długoterminowe beczki mogą je zepsuć, więc jeśli beczka nie jest używana od razu po zakupie lub po opróżnieniu, ważne jest, aby odpowiednio przygotować ją do przechowywania, aby zachowała swoje unikalne właściwości użytkowe.

Jak przechowywać nowe beczki

Eksperci radzą szczelnie zapakować nowe beczki w folię foliową, jeśli produkt jest suchy i nie ma kontaktu z płynem. To ochroni beczkę przed wysychaniem, zanieczyszczeniem i szkodnikami.

Zostaw beczki w chłodnym, wilgotnym miejscu, gdzie poziom wilgoci wynosi co najmniej 75 procent. Na przykład mogą być trzymane w piwnicy lub piwnicy. Jednak ważne jest, aby pomieszczenie było wentylowane i nie rozwijała się pleśń.

Solniczka 20 litrów

Takie warunki pomogą niezawodnie zachować włókna drzewne w ich pierwotnej postaci. Najlepiej umieszczać beczki na specjalnych stojakach i pokładach, ale nie na podłodze. To jedyny sposób, w jaki Twoja lufa będzie najlepiej zachowana przed jej użyciem.

Jak przechowywać beczki do peklowania

Wielu z nas uwielbia marynaty z dębowych beczek, ponieważ nic nie przebije smaku pikli z beczki. Dzięki temu magazynowi produkty nabywają niepowtarzalny smak, zapach, kolor. Można je przechowywać w beczce bardzo długo właśnie dlatego, że dąb ma właściwości antyseptyczne, a wszelkie drobnoustroje są błyskawicznie neutralizowane. A taniny wchodzą w proces fermentacji, nadają produktowi charakterystyczny smak i gęstość.

Jednak po zjedzeniu wszystkich smakołyków ważne jest, aby odpowiednio zadbać o beczkę, aby służyła równie dobrze i przez długi czas w przyszłym sezonie. W tym celu wykonywanych jest szereg działań.

1. Beczka jest płukana wodą, pozostała solanka jest dokładnie wypłukiwana.
2. Powierzchnia beczki czyszczona jest od wewnątrz sodą i szczotką, wszystko zmywane jest ciepłą wodą.
3. Wszystkie środki czyszczące usuwa się strumieniem gorącej wody.
4. Po spłukaniu produktu zimną wodą w celu schłodzenia beczki.
5. Beczka z piklami wysycha naturalnie.

Po umyciu i wysuszeniu beczki umieszcza się ją również w ciemnym, chłodnym miejscu o dużej wilgotności, aby nie pękała i nie wysychała. Jeśli nie ma takiego miejsca, beczkę można napełnić wodą i przechowywać w ciemnym miejscu. Ale jednocześnie nie zapomnij o częstszej zmianie wody, aby nie gniła i nie zepsuła całej beczki.

Prawidłowe użytkowanie, a także konserwacja w czasie przestoju, pozwolą zmaksymalizować żywotność beczek drewnianych.

• 
  5,190.00 pocierać. Kup
• 
  4,180.00 pocierać. Kup
• 19,820.00 pocierać.