L'elenco degli ingredienti in questo sito è privo di molti nomi (in particolare sui temi della carne) - quindi scrivo qui la ricetta: Materie prime: Carne liberata dall'osso dallo stinco di maiale insieme alla pelle (stinco anteriore) - 1 kg ., Maiale magro - 1 kg., Acqua - 0,4 litri, Sale nitrito - 50 gr., Miele o zucchero - 40 gr., Pepe nero macinato - 10 gr., Aglio fresco - 4 chiodi di garofano (20 gr.), Rosmarino - 5 gr. (gusto). Materie prime totali: 2500 gr. Materiali: Tappo di manzo -1 pz. Spago per salsiccia - 0,6 m Fase 1. Arrotolare lo stinco dall'osso, tagliare la carne con la pelle e il maiale a pezzi delle dimensioni di uova di quaglia, aggiungere tutti gli ingredienti. Massaggiare (mescolare) a lungo, 5-10 minuti continuamente, fino a quando il sale non si dissolve e tutta l'acqua viene assorbita.

Fase 2. Mettere in un contenitore, chiudere con un coperchio o pellicola e mettere in frigorifero (+4 gr. C). La maturazione dura 3-4 giorni. La carne all'interno degli strati acquisisce un colore rosa brillante, la pelle del maiale si gonfia, la materia prima acquisisce un gradevole odore di prosciutto.

Fase 3. Ripieno. Il tappo di manzo deve essere lavato bene dal sale, versato con acqua tiepida e lasciato in ammollo per 10-20 minuti. Quindi risciacquare di nuovo. Probabilmente il modo più semplice per riempire un bungee è con le mani. Prendiamo solo pezzi di carne e li mettiamo dentro. La mano passa liberamente (dopotutto, il diametro del tappo è di 100 mm.). Posare il più lontano possibile senza bolle d'aria. Dopo il ripieno, cerchiamo di spremere l'aria il più possibile, compattiamo e lavoriamo a maglia il sinuyugu come nel video. http://emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,43.0.html (il video è ancora sull'esempio di legare le bolle, più tardi ci sarà un video di legare una pagnotta). Puoi vedere i diagrammi per legare una pagnotta qui: http://emkolbaski.ru/index.php?route=product/product&path=59&product_id=70 Non puoi affatto lavorare un mucchio di anelli, limitandoti a legare l'estremità aperta del bungee.

Fase 4. Trattamento termico. Qui è tutto semplice: mettiamo una pagnotta del nostro prosciutto in un contenitore con acqua e la mettiamo su un piccolo fuoco. Il criterio è difficile: la temperatura non deve superare gli 80 gradi. Centigrado. È meglio metterlo in una pentola grande, scaldarla grande fuoco e quindi trasferire al fuoco più piccolo, quindi l'inerzia termica di un grande volume d'acqua ci manterrà ottimale 70-80 gradi. Tempo di cottura - 3-4 ore. A fine cottura potete cuocere il nostro prosciutto in forno, ma potete mangiarlo così. Assicurati di rilassarti! Consumare freddo! La gelatina della pelle all'interno del prodotto si indurirà e ci darà un morso eccellente.

In questo articolo, ti mostreremo come farlo a casa cucinare una deliziosa soppressata. Questo è un tipo di salsiccia, che è popolarmente chiamato saltison. C'è una versione che gli italiani hanno inventato, ma le casalinghe slave possono convincere chiunque di questo. Ognuno ha la sua ricetta salsiccia fatta in casa. Condivideremo con te il più comune di loro.

Ce ne sono molti diversi ricette salate dal maiale. Sono stati sviluppati da casalinghe epoca sovietica. Questo piatto, come la gelatina, veniva sempre servito tavola festiva come spuntino freddo.

Di ricetta classica Saltison (soppressata) viene preparato nello stomaco di un animale, principalmente bovini o suini. Tuttavia, oggi è molto difficile trovare un ingrediente così esotico. Deve essere ordinato appositamente dagli agricoltori. Così saltison nello stomaco di maiale incontrarsi oggi anche in negozio - una rarità.

Le padrone hanno imparato a usare altri dispositivi improvvisati al posto dello stomaco:

• sacchetti di garza
• buste di plastica
• bottiglie di plastica

Gusto salsiccia cotta in questo modo non è diverso da salsiccia nello stomaco. La cosa principale è che vengano utilizzati i prodotti giusti, di cui dovrebbe consistere il ripieno di carne.

Vi racconteremo le due ricette più comuni su come cucinare salsiccia di maiale fatta in casa:

1. Saltison da testa di maiale:

• se sei riuscito a farti venire lo stomaco, devi pulirlo bene e poi immergerlo per 12 ore in una soluzione di acqua fredda, aceto e sale;

• quindi lavorare la testa del maiale: tagliarla a pezzetti, lavarla e pulirla bene;
• taglia la carne dai pezzi risultanti della testa di maiale - idealmente dovresti ottenere 1 kg;
• tagliato a pezzetti 1 kg filetto di maiale, quindi mescolarlo con la carne della testa, l'aglio tritato, il pimento e il sale (il condimento va aggiunto a piacere);
• riempire lo stomaco con il ripieno risultante (basta non riempirlo molto strettamente, perché altrimenti scoppierà durante il processo di cottura e tutto il contenuto cadrà);
• cuci bene i punti dello stomaco attraverso i quali l'hai riempito (usa qualsiasi filo denso per questo);
• far bollire l'acqua in una casseruola profonda, salarla e poi metterci il saltison (dovrebbe cuocere a fuoco lento per 90 minuti);
• togliere la soppressata dall'acqua, metterla su una superficie piana e metterci sopra qualcosa di pesante (dovrebbe essere sotto oppressione fino a quando non si raffredda completamente);
• mandare il saltison in un forno preriscaldato a 200 gradi (dovrebbe essere cotto lì per mezz'ora);
• Calmati salsiccia fatta in casa tagliate a pezzetti che vi servono e servite.

1. Saltison dallo stinco:

• bollire acqua calda 4 kg di stinco di maiale (questo procedimento richiederà almeno 4 ore), e quando la carne è cotta va fatta raffreddare, separata dall'osso e poi tagliata a pezzetti;
• allo stesso tempo, la pelle dello stinco deve essere rimossa con molta attenzione, il grasso deve essere separato da esso (deve essere mescolato con carne, erbe aromatiche tritate, pepe nero, sale e altre spezie a piacere);
• prendi una teglia che hai (ad esempio per una torta), coprine il fondo pellicola trasparente(dovrebbe pendere sui lati);
• sopra il film alimentare stendiamo la pelle dello stinco e su di essa - il ripieno, che deve essere premuto con una pressa pesante e messo in frigorifero durante la notte in modo che la carne si congeli.

salsiccia di pollo

La soppressata di pollo è una versione light del piatto che può essere data anche ai bambini piccoli, perché è più facile per lo stomaco e più sana del maiale, perché non è così grassa.

Come cucinare il sale dal pollo:

1. Per prima cosa prepariamo carne e frattaglie: tutto deve essere pulito, lavato, quindi versato tutto con acqua e dato alle fiamme. Entro 3 ore dovresti cuocere in un brodo:

• 250 g filetto di pollo(seno), lo stesso numero di cuori e di fegato
• 2 cosce di pollo
• 5 foglie di alloro
• un cucchiaino di coriandolo e grani di pepe nero
• 6 spicchi d'aglio

1. Quando il brodo bolle e si raffredda, togli la carne e le frattaglie per macinarle nel modo necessario.

1. Il brodo in cui è stata cotta la carne non ha bisogno di essere versato. Deve essere filtrato, aggiungere un cucchiaio di gelatina e mettere a fuoco lento (in nessun caso dovrebbe bollire).
2. Questo il saltison può essere preparato in un sacchetto da succo o latte. Farcire con la carne e poi farcire con il brodo.
3. Lasciar raffreddare il saltison in frigorifero per una notte. Al mattino puoi già preparare la colazione per la tua famiglia deliziosi panini con soppressata fatta in casa.

Salsa di fegato

Il saltison epatico può essere preparato da qualsiasi fegato. In questa ricetta lo faremo come fare una salsiccia di fegato di maiale impastato con lardo:

1. Per prima cosa prendere 300 g di fegato di maiale, sciacquarlo, togliere la pellicola, tagliarlo a pezzi, quindi passarlo in un tritacarne con la stessa quantità di grasso (in questo caso è meglio non usare un frullatore, perché fegato di maiale abbastanza duro).
2. Nella carne macinata risultante, devi aggiungere ingredienti che satureranno la soppressata di gusto:

• 2 uova di gallina
• un cucchiaio di semola
• un paio di cucchiai di farina
• 2 spicchi d'aglio tritati
• pepe nero e sale qb

1. Questo il saltison non può essere preparato in bottiglia. Prendete un contenitore di plastica da un litro e mezzo se volete cuocere la soppressata di pollo. Trito di fegato per il saltison meglio avvolgere nella pellicola, formando delle "salsicce".
2. Mettere le "salsicce" risultanti in acqua bollente e farle bollire per due ore a fuoco basso.
3. Togliete la soppressata dall'acqua, fatela raffreddare e servitela in tavola. Avrà il sapore del paté.

Saltison: foto

Salsa di pesce

Una vera prelibatezza si ottiene cucinando il saltison pesce di mare. Il gusto e l'aroma sono impareggiabili. Se servi un piatto del genere sulla tavola festiva, i tuoi ospiti saranno deliziati. Come fare la soppressata di pesce:

1. Avrai bisogno di un chilogrammo di salmone e merluzzo. Si tratta di tipi di pesce molto delicati che si sposano bene al gusto:

• il salmone è meglio cotto a vapore usando una pentola a cottura lenta o a bagnomaria
• lessare il merluzzo in brodo, aggiungendovi la radice di prezzemolo, cipolla e carote

1. Quando il merluzzo bolle, toglilo dall'acqua in modo che si raffreddi e scola il brodo, aggiungi un cucchiaio di gelatina e accendi un piccolo fuoco in modo che la gelatina nel brodo si sciolga completamente (non lasciare che il brodo Bollire).
2. Mentre la massa di gelatina cuoce, tritare il pesce con una forchetta, unendo il merluzzo e il salmone. A pesce tritato aggiungere le verdure e le carote tritate, tagliate a cerchi (usare le carote che sono state bollite con il merluzzo).

1. Mettere la carne macinata in un qualsiasi contenitore (bottiglia, sacchetto, teglia), riempirla di brodo e mettere in frigo per una notte in modo che il saltison si indurisca.
2. Servire questo piatto con rafano mescolato con salsa di mele.

Nonostante il fatto che la preparazione dei muscoli richieda molto tempo, non c'è nulla di complicato in questo processo. Scegli un giorno libero quando non sei troppo occupato e cucina deliziose salsicce fatte in casa per la tua famiglia.

Video: "Come cucinare la carne?"

Ingredienti:

• due chilogrammi di stinco di maiale;
• una testa d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo fresco;
• spezie a piacere.

Salsiccia di stinco di maiale. Ricetta passo passo

1. Prendiamo uno stinco di maiale. Guarda, se vuoi fare un po' di saltison, allora lo stinco può essere preso meno di quanto indicato nella ricetta.
2. Cuciniamo lo stinco per 3-4 ore. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello stinco stesso.
3. Quando lo stinco è pronto, lo togliamo dall'acqua e lo lasciamo raffreddare.
4. Togliamo l'osso dallo stinco raffreddato e separiamo la pelle. Se è rimasto del grasso sulla pelle, deve essere accuratamente pulito.
5. Tritare finemente la carne con un coltello affilato.
6. Passare l'aglio attraverso una pressa.
7. Tritare finemente le verdure.
8. Ora uniamo carne, grasso, erbe aromatiche e aglio. Quindi aggiungere pepe nero macinato e sale a piacere. Bene, anche molto bene, tutto deve essere mescolato.
9. Prendete uno stampo e coprite con pellicola. Devi inviare il film in modo che i bordi del film pendano.
10. Mettiamo la pelle sul fondo dello stampo e sui lati.
11. E ora mettiamo la carne. E c'è molto punto importante, la carne deve essere pressata molto bene.
12. Inviamo il modulo con saltison al frigorifero sotto la pressa per la notte.

Ciao, cari lettori di "Io amo cucinare". Mi chiamo Janna. E io, come ogni persona determinata, ho un hobby che mi accompagna lungo il percorso della vita. Ognuno ha un hobby, il mio è cucinare. La cucina non è solo interessante per me, perché è anche gustosa, sana, sfaccettata! L'amore per la cucina permette di collezionare vari libri e ricette, cucinare sia cibi semplici che piatti esotici, far rivivere le ricette delle nostre nonne. Puoi cuocere vari dolci, essere coinvolto nella creazione di piatti di carne, padroneggiare le complessità del sushi, cuocere il pane, preparare bevande chic ... Questo hobby porterà un grande piacere alla tua famiglia, perché sarà sempre gustosa e nutrita in modo soddisfacente.

Mettere a bagno gli stinchi di maiale per 1 ora, lavare bene e se la pelle è molto stantia, grattarla senza danneggiarla.

Compattiamo i timoni casseruola grande, aggiungete le cipolle, le carote, la radice di pastinaca, se c'è la radice di prezzemolo, salate e fate bollire a fuoco basso per 2-3 ore. A fine cottura aggiungete 4 cose foglia d'alloro. La cosa principale qui è non digerire, in modo che la pelle non si spezzi.

Se gli stinchi sono cotti, fateli raffreddare e toglieteli con cura dalla padella senza danneggiare la pelle, perché gioca un ruolo importante nella preparazione del saltison.

Tagliamo con cura la pelle e puliamo la maggior parte del grasso su di essa in modo che rimanga solo uno strato sottile.

Tagliate a pezzi la carne separata dall'osso, aggiungete il grasso sbucciato e privato della pelle, dividiamo il tutto a metà e in una metàaggiungere prezzemolo tritato, aglio grattugiato, pepe.
Amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale, quindi aggiungere 1 cucchiaino di gelatina secca istantanea, Arina non l'ha presente nella ricetta, ma lo faccio sempre quando cucino involtini e salatini, in questo modo la polpa si indurisce più velocemente e mantiene la sua forma.

Prendete qualsiasi forma che avete, io ho una forma rettangolare per il pane, copriamo completamente la forma con pellicola trasparente in modo che i bordi pendano da tutti i lati in modo da poter avvolgere il rotolo.

Mettiamo la pelle sul fondo e sui lati nella forma, ci mettiamo sopra la carne cotta, comprimendola bene.

Copriamo tutto con un film, lo mettiamo sopra un carico di forma adatta e lo mettiamo in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo togliamo il saltison dallo stampo, lo tagliamo a pezzi e lo proviamo con pane nero e rafano fatto in casa.

Non dimenticare l'esercito 100 grammi, è un peccato non bere con un tale antipasto.

Ho deciso di fare il secondo saltison in modo un po' diverso, alla seconda metà del bollito ho aggiunto le carote grattugiate, che sono state cotte insieme allo stinco, e ho aggiunto 1 cucchiaino di gelatina.Fai tutto nella prima ricetta, ma sposta il strati con carne di pollo bollita Si è rivelato non solo gustoso, ma anche molto bello.