La storia dell'inganno tutto russo.

L'argomento della prossima indagine della nostra redazione è stata la procedura di iniezione: l'introduzione attraverso gli aghi di una soluzione speciale che aumenta il volume della carne.

Il liquido traslucido e biancastro per pompare la carne mostrato su NTV ci ha fatto un'impressione deprimente e per il supporto psicologico ci siamo rivolti ad Alexei Izmailov, vicedirettore generale di una delle più grandi società nazionali che producono quelle stesse miscele per il ripieno.

Alexey ci ha rassicurato dicendo che "la lavorazione della carne è uno dei rami più strettamente controllati dell'industria alimentare e se qualcosa nei componenti della soluzione fosse pericoloso, sarebbe stato vietato molto tempo fa".

Tu stesso mangi carne pompata con una tale soluzione?

Certamente. Capirai che ora puoi ottenere carne non condita solo da tua nonna nel villaggio. Tutto il resto, compresi i mercati, è già gonfiato. Sia di produzione nazionale che importata.

Cosa è incluso in questa soluzione?

Quella che tu chiami "soluzione" è propriamente chiamata salamoia. Vengono iniettati con carne non solo in modo che aumenti di volume. Più precisamente, non tanto per questo. Questa miscela ha due facce: tecnologica ed economica.

Dal lato tecnologico, la salamoia è un insieme complesso di additivi, ognuno dei quali ha il proprio scopo. Ad esempio, la composizione di una tipica salamoia utilizzata per iniettare la carne: stabilizzanti (E 450, E 451), gelificante (E 407), destrosio, esaltatore di sapidità e aroma (E 621), antiossidante (E 301), addensante (E 415), estrae spezie.

Gli stabilizzanti sono fosfati che stabilizzano il PH (livello di acidità). Nella carne, questo parametro varia molto da lotto a lotto, poiché dipende fortemente da ciò che le mucche e i maiali hanno mangiato nelle ultime settimane di vita. Se l'acidità non è stabilizzata, la carne sarà estremamente secca e non tratterrà l'umidità.

L'agente gelificante è la stessa carragenina, un estratto di alghe. Tutti probabilmente si sono imbattuti nel fatto che le alghe, che sembrano grandi e dense nell'acqua, si seccano e diventano quasi prive di peso quando colpisce la terra. Questa proprietà viene utilizzata qui: una parte della polvere di carragenina può assumere 25-40 parti di acqua, formando un gel. Questo additivo viene introdotto nella composizione della salamoia in modo che il prodotto abbia una consistenza elastica, di "gomma".

Il destrosio è uguale al glucosio, zucchero. Introdotto in piccole quantità per il gusto.

Esaltatore di sapidità e aroma - glutammato monosodico. Bene, per quello che è necessario è abbastanza comprensibile.

Antiossidante: viene introdotto in modo che la carne non perda colore e venga conservata più a lungo.
L'addensante, solitamente gomma di guar (una polvere del frutto dell'albero di guar che cresce in India), ha proprietà simili alle carragenine e viene utilizzato in pannolini e assorbenti. Viene aggiunto per migliorare la consistenza e un ulteriore legame con l'umidità.

Estratti di spezie - estratti concentrati naturali, aggiunti per dare una nota aromatica. Come antiossidante, viene utilizzato l'acido ascorbico ordinario o suoi derivati, l'ascorbato di sodio.

Questo è ciò che riguarda il lato tecnologico della questione. Ripeto: con l'aiuto di questi additivi, formiamo la consistenza del prodotto a base di carne, la succosità, il colore e il gusto.

Ebbene, il lato economico è che alcuni di questi additivi consentono di mantenere l'acqua pompata nella carne. Il prezzo di costo e, di conseguenza, il prezzo del prodotto dipendono naturalmente dalla quantità di quest'acqua. I tecnologi delle imprese non iniettano prodotti per rabbia naturale, ma per un semplice motivo: se ciò non viene fatto, in primo luogo, la carne sarà asciutta e fresca e in un paio di giorni acquisirà un caratteristico colore stagionato. Bene, e in secondo luogo, perché sarà molto costoso e non tutti i consumatori potranno chiamarlo. Quindi questa è una misura forzata, per la quale noi stessi votiamo con i nostri portafogli.

E quanta acqua viene aggiunta alla carne?

Se prendiamo la quantità di umidità introdotta, possiamo effettuare la seguente gradazione (non dalla carne, ma dal prodotto finito - un prodotto prelibato come il prosciutto o la carbonata):
Costosa "delicatezza" (manzo, maiale): l'umidità viene iniettata fino al 30% della massa di carne.
Segmento medio - 35-50% in peso di carne

Segmento di budget: viene introdotta l'umidità del 60-80%.
A causa della struttura della carne di pollame, è impossibile iniettare più del 25-30% di umidità nelle prelibatezze di pollo.
I prosciutti tagliati in un involucro di poliammide possono essere riempiti con più dell'80% di acqua.
Questo è il tipo di economia.

Cioè, quando si acquistano prodotti del segmento budget, come lo chiamavi tu, le persone ottengono più acqua e meno sostanze nutritive con loro, meno aminoacidi, vitamine, per cosa una persona mangia effettivamente carne?

Voglio dirti, come marketer con molti anni di esperienza, ecco cosa: gli aminoacidi e le vitamine nella carne vengono mangiati solo dai bodybuilder e da altri radicali estremi. Una persona normale mangia carne per sentire il sapore della carne, avere la sensazione di masticare carne, sentirsi piena ed essere consapevole del fatto che ha mangiato carne. E quanto qualcosa c'è - acqua o proteine, non gli importa davvero. Se ricalcoli in grammi di proteine ​​​​per rublo, risulta più o meno lo stesso cosa mangiare: migliore e più costoso o più economico ma con acqua. Le persone ne sono pienamente consapevoli, ma loro stesse giocano a questo gioco, proprio perché si aspettano dal cibo quello che ho detto, e non aminoacidi con proteine.

sulle orme del clamoroso progetto del canale NTV
"Carne. La storia dell'inganno tutto russo. L'argomento della prossima indagine della nostra redazione è stata la procedura di iniezione: l'introduzione attraverso gli aghi di una soluzione speciale che aumenta il volume della carne.

Il liquido traslucido e biancastro per pompare la carne mostrato su NTV ci ha fatto un'impressione deprimente e per il supporto psicologico ci siamo rivolti ad Alexei Izmailov, vicedirettore generale di una delle più grandi società nazionali che producono quelle stesse miscele per il ripieno.

Alexei ci ha rassicurato dicendo che "la lavorazione della carne è uno dei rami più strettamente controllati dell'industria alimentare e se qualcosa nei componenti della soluzione fosse pericoloso, sarebbe stato vietato molto tempo fa".

Tu stesso mangi carne pompata con una tale soluzione?

Certamente. Capirai che ora puoi ottenere carne non condita solo da tua nonna nel villaggio. Tutto il resto, compresi i mercati, è già gonfiato. Sia di produzione nazionale che di importazione.

Cosa è incluso in questa soluzione?

Quella che tu chiami "soluzione" è propriamente chiamata salamoia. Vengono iniettati con carne non solo in modo che aumenti di volume. Più precisamente, non tanto per questo. Questa miscela ha due facce: tecnologica ed economica.

Dal punto di vista tecnologico, la salamoia è un insieme complesso di additivi, ognuno dei quali ha il proprio scopo. Ad esempio, la composizione di una tipica salamoia utilizzata per iniettare la carne: stabilizzanti (E 450, E 451), gelificante (E 407), destrosio, esaltatore di sapidità e aroma (E 621), antiossidante (E 301), addensante (E 415), estrae spezie.

Gli stabilizzanti sono fosfati che stabilizzano il PH (livello di acidità). Nella carne, questo parametro varia molto da lotto a lotto, poiché dipende fortemente da ciò che le mucche e i maiali hanno mangiato nelle ultime settimane di vita. Se l'acidità non è stabilizzata, la carne sarà estremamente secca e non tratterrà l'umidità.

L'agente gelificante è la stessa carragenina, un estratto di alghe. Tutti probabilmente si sono imbattuti nel fatto che le alghe, che sembrano grandi e dense nell'acqua, si seccano e diventano quasi prive di peso quando colpisce la terra. Questa proprietà viene utilizzata qui: una parte della polvere di carragenina può assumere 25-40 parti di acqua, formando un gel. Questo additivo viene introdotto nella composizione della salamoia in modo che il prodotto abbia una consistenza elastica, di "gomma".

Il destrosio è uguale al glucosio, zucchero. Introdotto in piccole quantità per il gusto.
Esaltatore di sapidità e aroma - glutammato monosodico. Bene, per quello che è necessario è abbastanza comprensibile.
Antiossidante: viene introdotto in modo che la carne non perda colore e venga conservata più a lungo.
L'addensante, solitamente gomma di guar (polvere del frutto dell'albero di guar che cresce in India), ha proprietà simili alle carragenine e viene utilizzato in pannolini e assorbenti. Viene aggiunto per migliorare la consistenza e un ulteriore legame con l'umidità.

Estratti di spezie - estratti concentrati naturali, aggiunti per dare una nota aromatica. Come antiossidante, viene utilizzato l'acido ascorbico ordinario o suoi derivati, l'ascorbato di sodio.

Questo è ciò che riguarda il lato tecnologico della questione. Ripeto: con l'aiuto di questi additivi, formiamo la consistenza del prodotto a base di carne, la succosità, il colore e il gusto.

Ebbene, il lato economico è che alcuni di questi additivi consentono di mantenere l'acqua pompata nella carne. Il prezzo di costo e, di conseguenza, il prezzo del prodotto dipendono naturalmente dalla quantità di quest'acqua. I tecnologi delle imprese non iniettano prodotti per rabbia naturale, ma per un semplice motivo: se ciò non viene fatto, in primo luogo, la carne sarà asciutta e fresca e in un paio di giorni acquisirà un caratteristico colore stagionato. Bene, e in secondo luogo, perché sarà molto costoso e non tutti i consumatori potranno chiamarlo. Quindi questa è una misura forzata, per la quale noi stessi votiamo con i nostri portafogli.

E quanta acqua viene aggiunta alla carne?

Se prendiamo la quantità di umidità introdotta, possiamo fare la seguente gradazione (non per la carne, ma per il prodotto finito - una prelibatezza come il prosciutto o la carbonata):
Costosa "delicatezza" (manzo, maiale): l'umidità viene iniettata fino al 30% della massa di carne.
Segmento medio - 35-50% in peso di carne
Segmento di budget: viene introdotta l'umidità del 60-80%.
A causa della struttura della carne di pollame, è impossibile iniettare più del 25-30% di umidità nelle prelibatezze di pollo.
I prosciutti tagliati in un involucro di poliammide possono essere riempiti con più dell'80% di acqua.
Questo è il tipo di economia.

Cioè, quando si acquistano prodotti del segmento budget, come lo chiamavi tu, le persone ottengono più acqua e meno sostanze nutritive con loro, meno aminoacidi, vitamine, per cosa una persona mangia effettivamente carne?

Voglio dirti, come marketer con molti anni di esperienza, ecco cosa: gli aminoacidi e le vitamine nella carne vengono mangiati solo dai bodybuilder e da altri radicali estremi. Una persona normale mangia carne per sentire il sapore della carne, avere la sensazione di masticare carne, sentirsi piena ed essere consapevole del fatto che ha mangiato carne. E quanto qualcosa c'è - acqua o proteine, non gli importa davvero. Se ricalcoli in grammi di proteine ​​​​per rublo, risulta più o meno lo stesso cosa mangiare: migliore e più costoso o più economico ma con acqua. Le persone ne sono pienamente consapevoli, ma loro stesse giocano a questo gioco, proprio perché si aspettano dal cibo quello che ho detto, e non aminoacidi con proteine.

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Il tema sentimentale dell'inganno dei consumatori non eccita nessuno tranne i consumatori stessi - questo, purtroppo, è un fatto indiscutibile. È particolarmente familiare agli abitanti delle grandi città invase da supermercati e mercati spontanei. Ma, come si suol dire, "Salvare l'annegamento è opera degli stessi annegati", e se non è possibile andare da qualche parte a Tmutarakan, avviare una mucca e un orto, allora devi armarti di conoscenza di cosa, dove e come lo falsificano. In questo articolo sveleremo tutta la verità sulla carne.

Durante l'anno, il russo medio consuma fino a 70 chilogrammi di carne. Questo è quasi la metà di quanto mangia l'europeo medio. Tuttavia, se determiniamo esattamente di cosa è fatto questo prodotto discutibile, si scopre che mangiamo la metà della carne di quanto pensiamo. Compriamo infatti un chilogrammo di filetto appetitoso, ma in realtà otteniamo un chilo di carne e mezzo litro di liquido di origine sconosciuta.

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Come sapete, dopo la macellazione deve passare del tempo perché la carne diventi più tenera. In un paio di giorni il drenaggio del sangue e la muscolatura si rilassano, solo così le braciole di vitello o maiale risulteranno morbide e tenere. Ma il tempo è denaro, e gli impianti di confezionamento della carne, non volendolo perdere, pompano le carcasse con una soluzione chimica che aumenta il peso e velocizza la maturazione della carne. E per questa soluzione paghiamo i nostri sudati guadagni. I produttori amano così tanto il processo dello “schizzo” che un maialino che in vita pesava 100 kg, dopo la macellazione, avendo perso sangue, ossa e visceri, pesa 110 kg. Ma cosa ci mettiamo esattamente in bocca insieme a un pezzo di bistecca fragrante e appetitoso?

In effetti, ora semplicemente non troverai carne pura. Tutto e ovunque, dai negozi ai mercati, inietta il prodotto, differiscono solo la composizione e il dosaggio. Gli addensanti (carragenina e gomma) e l'estratto di soia vengono pompati diligentemente in manzo, maiale, agnello e pollame. La quantità di soluzione iniettata dipende direttamente dalla struttura della carne. Il leader è il manzo, a causa della densa struttura fibrosa della polpa, il peso del filetto di manzo può essere aumentato di quasi l'80%. Al secondo posto in termini di contenuto di acqua e additivi c'è la carne di maiale: il pezzo originale diventa più pesante di circa la metà (50%). Quindi segue l'uccello: il nostro buttero preferito "si gonfia" del 40% e la maggior parte va alle gambe.

I produttori affermano che le soluzioni che utilizzano non danneggiano in alcun modo la salute e servono esclusivamente a uno scopo positivo: preservare la presentazione, rendere la carne morbida e succosa. Inoltre, noi, i poveri acquirenti, non possiamo permetterci carne vera e non schizzata, poiché il costo di un prodotto naturale andrà semplicemente alle stelle.

La verità sulla carne congelata e scongelata

Dipende direttamente dal metodo di congelamento. La carne congelata in modo errato perde quasi tutte le proprietà utili. Mentre un prodotto fresco e un prodotto surgelato in modo veloce non sono troppo diversi. I nutrizionisti assicurano che a basse temperature e un forte congelamento, tutte le vitamine, gli enzimi e gli oligoelementi non vengono distrutti.

Anche il congelamento ripetuto è dannoso per la carne. La carne scongelata e poi ricongelata ha un basso valore biologico. I cristalli formatisi durante il congelamento ripetuto distruggono gli amminoacidi e tutte le sostanze utili. Tale carne ha anche un sapore diverso, inoltre può essere semplicemente pericolosa per la salute.

È molto importante sapere come scongelare correttamente il filetto. Quando viene scongelato in un forno a microonde, a temperatura ambiente o sotto l'acqua corrente, le fibre vengono distrutte e, di conseguenza, tutto il valore nutritivo viene perso. Evitare grandi differenze di temperatura. Dopo aver tolto la carne dal congelatore, metterla in frigorifero per alcune ore fino a completo scongelamento e solo dopo iniziare la cottura.

Un normale acquirente non può determinare la carne ricongelata a occhio. Ma è chiaramente visibile durante lo sbrinamento. Se la carne ha acquisito un colore marrone scuro e dal pezzo fuoriesce acqua con sangue, molto probabilmente è già stata riposta più volte nel congelatore.

Questa settimana, gli esperti dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), parte dell'Organizzazione mondiale della sanità, hanno riferito che mangiare 50 grammi di carne lavorata al giorno aumenta il rischio di cancro intestinale del 18%. Secondo i risultati del lavoro scientifico, lo sviluppo di malattie oncologiche non è influenzato dalla carne stessa, ma dalle sostanze utilizzate nella sua lavorazione in salsiccia o pancetta. Gli agenti cancerogeni possono anche essere rilasciati quando la carne viene cotta su fiamme libere ad alte temperature. Senza negare che la carne rossa sia ricca di elementi benefici (ferro, zinco e vitamina B12), gli esperti IARC affermano che il rischio di cancro aumenta con la quantità di carne lavorata consumata.

E non si tratta solo del rischio di ammalarsi di cancro, nel mondo moderno non è più un segreto per nessuno che gli animali siano allevati per la carne su una scala scioccante, ma affinché crescano più velocemente e diano più carne o strutto o così popolare pancetta, gli allevatori di bestiame vanno molto dannosi per la nostra misura sanitaria.

Invece di un chilogrammo di carne di maiale, per esempio, compriamo un chilo di carne e mezzo litro di prodotti chimici.

Quasi la metà della carne venduta nei mercati e nei negozi appartiene ad animali di taglia media.

tipo. Il fatto è che il maggior aumento di peso non è dato dalle femmine, non dai maschi, ma da qualcosa nel mezzo. Come

una creatura può essere allevata se a un maialino viene somministrato un po' di ormoni sessuali femminili con il cibo, e

al contrario, suini maschi. Gli animali crescono più velocemente, costruiscono attivamente massa muscolare. A

Ad esempio, un normale maialino cresce in un maiale adulto in un anno.

E se gli dai da mangiare gli ormoni, maturerà in sette mesi. E il tempo è denaro. Pertanto, gli ormoni sono usati in molti

moderne fattorie. È vero, gli stessi contadini non mangiano tale carne. Sanno che gli ormoni

entra nel corpo e comincia ad agire su di noi. Gli scienziati affermano che la causa dell'obesità è in

bambini e adolescenti: carne moderna, pompata con ormoni. Gli esperti hanno detto agli autori come

distinguere la carne ormonale al momento dell'acquisto.

Carne al vapore. Molte persone pensano che sia il più delizioso e tenero. Infatti, subito dopo la strage

non puoi cucinare la carne È dura. La carne deve coricarsi per almeno due giorni in modo che il sangue venga drenato e

muscoli rilassati. Ma il tempo è denaro. In alcuni impianti di lavorazione della carne, il processo è accelerato -

I "maturatori" vengono iniettati nella carne. Inoltre, dopo le iniezioni, un pezzo di carne quasi raddoppia

più pesante. E questo significa che è più costoso. Per legge il manzo e il maiale speziati non sono più carne, ma

semilavorato. Ma nessuno lo nasconde. Nei reparti di carne vendono scaloppine, entrecote, carne di maiale o

arrosto di manzo. Non c'è carne di parola sui cartellini dei prezzi. È redditizio produrre tali semilavorati. Ecco perché

che puoi pompare quanta salamoia e maturatori nella carne quanto vuoi.

Carne di fattoria. Molte persone pensano che sia sempre fresco e senza prodotti chimici. Ecco perché carne di maiale e

la carne bovina viene spesso acquistata da mercati illegali. Questa carne è davvero fresca. Gli animali non lo sono

pungere con gli ormoni, i pezzi di carne non vengono pompati con polifosfati. Il problema è diverso. Questo maiale e

nessuno controlla la carne. Cosa sia la carne infetta - non è noto.

Siamo tutte persone diverse, ci sono gentili e compassionevoli, ci sono indifferenti ed egoisti, ma tutte queste persone vogliono vivere a lungo e mantenere la propria salute. In questo caso, almeno per il bene della salute tua e dei tuoi cari, dovresti rinunciare a salsicce, salsicce e altri prodotti a base di carne e, ovviamente, ridurre significativamente il consumo di carne nella tua dieta.

Ed è importante ricordare: "Ho sentito il grido di mio padre morente - il suo corpo è stato danneggiato dal cancro, che lo ha ucciso. E mi sono reso conto di aver sentito questo grido prima... Al macello, dove cavano gli occhi e tendini tagliati, sulle navi per il trasporto del bestiame in Medio Oriente, e il grido di una madre kiti che grida per il suo cucciolo, che in quel momento sta morendo a causa di un arpione giapponese che le è esploso nel cervello.Il loro grido era il grido del mio padre. Ho scoperto che quando noi soffriamo, soffriamo allo stesso modo. E nella capacità che soffrono gli animali, la sofferenza del cane è uguale alla sofferenza di un maiale, alla sofferenza di un orso ... e alla sofferenza di un ragazzo. La carne è il nuovo amianto - più letale del tabacco "Philip Wallen.