Sempre più persone stanno pensando di avviare un'attività in proprio. Ci sono molte opzioni per questo, ma un'attività di mini-birrificio è particolarmente attraente. Perché questo tipo di attività è diventato così popolare?

Riguarda le finanze, questa attività non ha bisogno di enormi investimenti. Diamo un'occhiata a come aprire un birrificio, cosa è necessario fare per la redditività e un rapido rimborso. Come affrontare correttamente la raccolta di documenti e la selezione dei locali giusti.

La birra è la bevanda preferita di molti abitanti e quindi, con il giusto approccio e organizzazione, questo tipo di attività imprenditoriale può portare un reddito considerevole al suo proprietario. Nella maggior parte dei casi, tali mini-imprese producono birra viva e non filtrata.

Non temere che ci siano molti birrifici privati ​​​​sul mercato che vengono utilizzati come attività commerciale, questo non ti impedirà di aprire la tua impresa redditizia. Ci sono molte ragioni per questo:

• non ne serve uno grosso capitale iniziale aprire un mini birrificio;
• è facile prevedere il profitto dell'attività;
• è difficile immaginare una situazione in cui il birrificio si esaurisce.

Inoltre, se consideriamo la tecnologia per produrre birra viva, non è necessario installare un sistema di filtrazione, non è necessario riscaldarsi. Il vantaggio di questa tecnologia è che la bevanda non contiene conservanti e il lievito contenuto nella birra rimane allo stato attivo. Nonostante il fatto che la birra viva venga conservata per diversi giorni, è facile calcolare quanta birra deve essere preparata per non esaurirsi.

Tipi di birrifici

Per capire quale mini birrificio acquistare per una piccola impresa, devi capire tipi di mini-fabbriche, di cui esistono due tipi:

1. Ciclo completo.
2. Con un ciclo breve.

Inoltre, ci sono birrifici che producono fino a 4.000 litri al giorno, o da 5mila litri. e altro ancora.

Se consideriamo i birrifici con un ciclo tecnologico completo, allora questo è un birrificio che richiederà molti soldi e manodopera da parte tua. L'attrezzatura per un tale impianto è costosa e l'area per il birrificio richiederà molto. In media, dovrai spendere $ 150.000.

Per quanto riguarda la produzione ridotta, sono necessari solo 40 m2 di spazio per produrre 2.000 litri al giorno. Questo mini-birrificio richiederà un minimo di attrezzatura:

• una caldaia per far bollire il mosto, ma puoi acquistare una stufa;
• serbatoio di fermentazione;
• filtri per l'acqua;
• fusti.

Non si spenderanno molti soldi per tutto questo se si acquistano attrezzature di produzione domestica.

Quanti soldi hai bisogno per investire in un'impresa

• riparazioni nei locali - 300.000 rubli;
• attrezzatura per un mini birrificio - 950.000 rubli;
• ingredienti e materie prime - 50.000 rubli;
• lavori per l'installazione e il lancio di attrezzature - 60.000 rubli;
• spese per l'organizzazione della produzione - 40.000 rubli;
• fondo di riserva - 140.000 rubli.

Come avviare il tuo birrificio da zero

Esiste un certo piano d'azione, seguendo il quale puoi aprire la tua produzione di birra:

1. Trova investitori o una fonte di finanziamento.
2. Selezionare un luogo per l'installazione dell'apparecchiatura.
3. Registrati LLC.
4. Preparare e firmare un contratto di locazione.
5. Produci al chiuso lavoro preparatorio, in conformità con i requisiti di sicurezza antincendio e SES.
6. Acquista l'attrezzatura per un mini birrificio, non ci vorrà molto.
7. Avviare la produzione.
8. Ottieni l'autorizzazione appropriata per rilasciare birra.
9. Scegli il personale.

Dopo tutti i preparativi, non resta che aprire un mini birrificio e iniziare a guadagnare.

Importante! Prima di acquistare apparecchiature di una particolare marca, informarsi sulla formazione e sull'assistenza all'installazione. È inoltre auspicabile conoscere le garanzie e il supporto tecnico. Questo non ha poca importanza, poiché è difficile trovare un buon specialista in attrezzature per la birra, soprattutto in una piccola città.

Come registrare la tua produzione

Apri un mini birrificio come azienda può essere sia una persona giuridica che una persona fisica registrata come imprenditore individuale. Per iniziare a produrre birra, i documenti di fondazione devono contenere una clausola: produzione, vendita al dettaglio e vendita all'ingrosso di birra.

Non è necessario ottenere una licenza di produzione, ma ci sono documenti speciali che dovrai raccogliere, ad esempio:

• certificato di igiene;
• certificati per tutte le materie prime che saranno utilizzate nella produzione;
• permesso di produzione;
• certificato per i prodotti fabbricati.

Tutti i certificati possono essere ottenuti dalla Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato, e richiederanno un atto di conformità dei locali alle norme igienico-sanitarie. Qui potresti incontrare alcune difficoltà, poiché il SES impone requisiti molto severi per tale produzione.

Come scegliere una stanza

Non ci sono restrizioni speciali sull'uso dei locali per i microbirrifici per le piccole imprese. Puoi attrezzare il birrificio nel seminterrato o nel seminterrato di grattacieli. Spesso assegnano una stanza vicino a un pub o un ristorante, installando parte dell'attrezzatura proprio nella sala del bar. La cosa principale è che la stanza dovrebbe essere abbastanza spaziosa per il lavoro confortevole dei dipendenti.

Ci sono speciali requisiti tecnologici ai locali, che sono obbligatori:

• ad una distanza di due metri dal pavimento, le pareti sono rifinite con piastrelle di ceramica;
• i soffitti sono rivestiti con vernice a base d'acqua;
• il pavimento può essere di qualsiasi materiale, come il cemento armato;
• la stanza deve essere riscaldata.

Attrezzatura

Come aprire il tuo birrificio da zero, quale attrezzatura acquistare dipende dalle tue capacità finanziarie. Se acquisti localmente, puoi risparmiare molto. Ci sono molte offerte sul mercato, quindi puoi acquistare attrezzature per un birrificio in qualsiasi categoria di prezzo. Ci sono aziende che non solo vendono le loro attrezzature, ma forniscono servizi di formazione del personale.

Quale personale sarà necessario per la produzione

C'è un elenco specifico di lavoratori che devi assumere:

• direttore;
• cuoco professionista;
• elettromeccanico;
• contabile;
• manager;
• donna delle pulizie;
• autista.

Come puoi vedere, non è richiesto un gran numero di dipendenti, poiché il responsabile dell'azienda sarà impegnato nelle vendite, i cui compiti includono la promozione competente dei prodotti.

Come promuovere i tuoi prodotti

Il primo passo è fare la giusta promozione dei prodotti. Per fare ciò, è necessario creare un'immagine memorabile dell'azienda e migliorarne costantemente l'immagine.

Esistono diversi metodi collaudati:

• pubblicità di prodotti;
• stimolare l'acquirente con sconti, coupon, concorsi e promozioni;
• pubblicità - supporto eventi e comunicati stampa;
• personalizzazione delle vendite.

Il mercato è saturo di offerte simili e dovrai cercare la tua nicchia, il che è abbastanza difficile. Ma puoi uscire dalla situazione aprendo il tuo punto vendita presso il birrificio.

Pianificazione finanziaria all'apertura di un microbirrificio

Prima di aprire un'impresa del genere, è necessario conoscere tutti i costi stimati che ricadranno sulle spalle del proprietario di un mini birrificio. Pertanto, la pianificazione finanziaria può essere calcolata secondo uno schema approssimativo:

1. Costi una tantum, per aprire un'attività:

• registrazione - 10.000 rubli;
• riparazione dei locali entro 150.000 rubli;
• attrezzature 1 milione;
• spese pubblicitarie - 100.000 rubli;
• spese impreviste - 50.000 rubli.

In totale - 1.310.000 rubli.

2. Spese mensili:

• salario - 150.000 rubli;
• materiale e materie prime - 90.000 rubli;
• appartamento comune - 20.000 rubli;
• affitto entro 60 mila rubli;
• pubblicità - 15.000 rubli;
• tasse e commissioni - 80.000 rubli.

Risulterà: 415.000 rubli.

3. Sulla base di quanto sopra, puoi calcolare il volume di birra che dovrai produrre per coprire i costi. Per fare questo, dividi 415.000 rubli per 60, poiché questo è quanto costa in media 1 litro di birra. Risulterà 6.916 litri. Pianificheremo la redditività dell'impresa entro il 40% e, sulla base di ciò, possiamo determinare quanta birra devi produrre al mese: 6916 + 40% = 9682 litri. Se questo importo viene diviso per 23 giorni lavorativi, otteniamo 420 litri per turno.

Se calcoliamo il profitto, otteniamo un periodo di rimborso entro un anno.

birreria in franchising

Se hai soldi, puoi acquistare un franchising di birrerie e iniziare a produrre birra come azienda sotto la supervisione di professionisti e il loro supporto. Il franchisor ti aiuterà costantemente, in primo luogo riceverai un marchio già promosso con un business plan già pronto e, in secondo luogo, formazione costante del personale, assistenza per attirare clienti, campagne pubblicitarie competenti.

In ogni fase dello sviluppo dell'attività del birrificio, l'affiliante fornirà consulenza e supporto, poiché è vantaggioso per lui che l'impresa in franchising sia redditizia ed economica.

Ma vale la pena ricordare che ci saranno requisiti:

• una stanza di almeno 40 quadrati;
• Disponibilità obbligatoria di energia elettrica e acqua:
• acquisto di materie prime in un determinato luogo;
• necessariamente una grande popolazione in città, ad esempio almeno 3.000 persone.

Prima di acquistare un franchising, dovresti studiare attentamente le offerte dei franchisor, parlare con coloro che hanno già acquistato un franchising e chiedere quanto è qualificata l'assistenza fornita dagli specialisti del franchisor. Dovresti anche prestare attenzione all'entità del contributo forfettario e delle royalties. Se questi componenti non sono grandi, si può sostenere che il franchisor è fiducioso nel rapido rimborso del suo progetto.

Se non hai una formazione legale e finanziaria, allora dovresti far leggere il contratto offerto dal franchisor al tuo avvocato, che lo esaminerà da un punto di vista professionale e darà consigli pratici.

Come calcolare la redditività

Il prezzo di un mini birrificio per una piccola impresa varia tra i duemila euro, che comprenderà un kit di laboratorio, materie prime e contenitori.

Ma questo non è sufficiente per la produzione di birra, poiché la politica delle accise dello Stato crea molti problemi agli imprenditori. Ottenere il diritto di vendere e i certificati causa alcune difficoltà. Inoltre, il costo dell'accisa è così elevato che la redditività della produzione può essere compromessa. E se lo stato non cambia la sua politica, aprire un birrificio come azienda in una piccola città non sarà la decisione giusta.
Se hai deciso di aprire un'attività in proprio, ma non hai ancora deciso in quale area iniziare, rivolgi la tua attenzione alla produzione di birra e sai già quanto costa aprire un birrificio.

Nonostante ci siano molte offerte sul mercato ed è difficile trovare la tua nicchia, molti esperti ritengono che il birrificio come azienda si svilupperà molto rapidamente.

Pavel Olshansky su come monetizzare l'amore per buona birra

L'atleta estremo Pavel Olshansky crede che il paracadutismo, di cui è appassionato, abbia molto in comune con la produzione di birra, che ama moltissimo. Il drammatico cambiamento delle condizioni meteorologiche "sopra" ricorda spesso le regole del gioco in continua evoluzione nell'industria della birra. E aspettare il momento in cui il paracadute si apre è simile nelle emozioni all'eccitazione associata alla maturazione della birra. Pavel Olshansky, il proprietario del birrificio True ALE, ha raccontato al portale come funziona la produzione di birra artigianale e quali problemi devono affrontare le piccole imprese.

44 anni, fondatore e comproprietario di un birrificio nel villaggio di Zhelomeeno (distretto di Mozhaisk). Si è laureato presso l'Istituto di prospezione geologica di Mosca, ma non ha avuto il tempo di lavorare nella professione: negli anni '90, i geologi non ricevevano effettivamente stipendi e Pavel iniziò a dedicarsi al commercio: era sia un venditore che un proprietario di tende, poi è entrato nel campo del commercio all'ingrosso. Fino al 2005 è stato proprietario di un bar nel centro di Mosca, che è diventato un centro di attrazione informale per gli amanti del paracadutismo. Vero birrificio ALE registrato nel 2014; oltre alla produzione di birra, il reddito proviene dalla vendita di attrezzature per la sua produzione di birra e seminari di formazione per birrai principianti.

Birrificio in cucina

Nel 2008, Viktor Ilyin, amico di Pavel Olshansky e tecnologo della produzione alimentare, ha iniziato a produrre birra "per sé e per gli amici" nel suo appartamento. Ho realizzato un bollitore da una normale pentola, utilizzando ingredienti tradizionali per la preparazione della birra come materie prime: luppolo, malto, lievito e acqua.

A Pavel Olshansky piaceva molto la sua birra. Ma quando Viktor Ilyin è partito per la Repubblica Dominicana nel 2009 per sei mesi, Pavel ha dovuto, come prima, andare nei negozi per la birra. I risultati di queste "campagne" di solito non gli andavano bene: non c'era quasi nulla di interessante lì. “La birra standard, prodotta da grandi aziende, mi è sembrata dello stesso gusto. E questo gusto non mi piaceva ", ricorda Pavel.

Quando Viktor Ilyin tornò, sconvolse i suoi amici con notizie spiacevoli. Ha dovuto trasferirsi in un appartamento più piccolo che non aveva la capacità di produrre birra.

Allo stesso tempo, Pavel iniziò a costruire la sua casa a 160 chilometri da Mosca, nel villaggio di Zhelomeeno, distretto di Mozhaisk, regione di Mosca. Dice che dall'età di 14 anni sognava di vivere non in una metropoli rumorosa, ma nella natura. Victor lo ha aiutato in questo: ha calcolato il progetto e ha supervisionato i lavori di ingegneria.

Ad un certo punto, amici, stanchi dei lavori di costruzione e allo stesso tempo per mancanza di birra di qualità ha deciso di fare un drink nell'appartamento di Pavel. Equipaggiamento necessario- una vasca con un volume di 125 litri a forma di cubo - l'hanno fatta loro stessi. La solita stufa a gas in cucina doveva essere dotata di un bruciatore speciale in modo che un tale contenitore potesse adattarsi.

“Mio padre era molto indignato allora, non gli piaceva davvero l'odore della birra. E io, al contrario, mi è piaciuto molto ", dice Pavel.

Per saperne di più sulle sfumature della birra, gli amici si sono registrati sul forum homebrew. E nel processo di comunicazione su questo sito, si è formata una cerchia di persone che la pensano allo stesso modo. Hanno organizzato incontri in cui hanno assaggiato i drink l'uno dell'altro, condiviso segreti di produzione.

Dall'hobby al lavoro

Ben presto Pavel e Viktor si resero conto che i volumi di produzione non erano sufficienti. Gli amici bevono birra più velocemente di quanto abbia il tempo di maturare. La crescita del numero di acquirenti ha spinto i partner a fare una scelta: o rifiutare le persone che si erano già innamorate del loro drink, oppure espandere e trasferire il progetto su un binario commerciale. Anche se inizialmente gli amici non avevano in programma di fare affari nella produzione di birra.

A quel punto, Pavel aveva finito di costruire una casa a Zhelomeeno. E i soci hanno deciso di ampliarlo per collocarvi un mini-laboratorio per la produzione di birra artigianale. Il negozio è stato costruito in un anno. Prevedevano anche una cantina in cui la birra potesse maturare in condizioni confortevoli.

• birra artigianale chiamato una bevanda prodotta in un piccolo birrificio privato secondo la tecnologia tradizionale - da malto, luppolo, lievito e acqua, senza l'uso di additivi chimici. Per il successo gusto originaleè consentito utilizzare altri ingredienti (ad esempio spezie), ma non con l'obiettivo di ridurre il costo, ma esclusivamente per migliorare appetibilità birra.

“Il problema principale è stato che non abbiamo avviato questo progetto come commerciale. All'inizio era solo un hobby, per me stesso. Lui stesso, contro la nostra volontà, si è trasformato in un progetto imprenditoriale. Questa è esattamente la situazione in cui una cosa preferita diventa un business. Non puoi dire di poter guadagnare milioni in questo business, ma è abbastanza per vivere. Ora questa è la mia occupazione principale, - dice Pavel.

Registrazione prolungata

Il vero birrificio ALE è stato registrato come impresa nel 2014. Pavel ha preso il sopravvento Amministratore delegato, Victor è diventato il capo tecnologo. Un periodo piuttosto lungo di lavoro senza registrazione, Pavel spiega le regole del lavoro in continua evoluzione nel mercato russo. Un imprenditore può iniziare a costruire un birrificio secondo tutti i requisiti applicabili. E poi scopri che sono cambiati e l'azienda non li corrisponde più.

Ad esempio, nel 2010 lo stato ha introdotto contatori obbligatori per registrare il volume della birra prodotta. Ma nelle piccole industrie, spesso semplicemente non c'è nessun posto dove installarli, non c'è possibilità tecnica. I conoscenti di Pavel e Viktor avevano situazioni in cui i contatori acquistati non potevano essere installati e stavano raccogliendo polvere nelle scatole. Il prezzo di emissione per gli imprenditori era di circa 500mila rubli (250mila per i contatori e lo stesso importo per la manutenzione). Ora il requisito per la presenza di questi dispositivi di misurazione è stato annullato.

“Il numero di produttori di birra sta crescendo in Russia. Ma avremmo un paradiso della birra se ci fossero regole più chiare e stabili nel settore. Se solo tutti coloro che vogliono aprire un birrificio potessero facilmente rivolgersi alle agenzie governative e ottenere una spiegazione chiara e dettagliata di cosa esattamente dovrebbe e non dovrebbe essere fatto. Mi ci sono voluti quattro mesi per registrarmi, ma sono stati spesi molti nervi. Il processo di registrazione della società mi è costato un'ulcera. Stai cercando di applicare il buon senso a tutti i modelli che devi lavorare con le agenzie governative e capisci che ce n'è ben poco. Certo, questo ti rende nervoso ", ammette Pavel.

Ora gli imprenditori tengono seminari di formazione sulla produzione di birra, durante i quali spiegano in dettaglio ai nuovi arrivati ​​​​dove devono presentare domanda per registrare la propria attività, quali documenti fornire, come lavorare con rifiuti o reclami da parte di agenzie governative. Questo corso è a pagamento, ci vengono persone da tutta la Russia.

Sfumature di produzione

Oggi il birrificio True ALE produce 11 varietà di birra a bassa gradazione alcolica (da 2,7 a 5,5 gradi), inclusa la birra. Si tratta di una varietà particolarmente rara perché solo il 2% della birra prodotta è ale. Nella produzione della birra True ALE vengono utilizzati solo prodotti naturali (lievito, luppolo, malto e acqua) e processi di fermentazione naturali.

Nella linea del birrificio di Zhelomeeno c'è birra per tutti i gusti: stout, rossa, premium pilsen, rye, rustic porter. C'è anche una varietà insolita: "Village Rednecks". Dietro questo nome straordinario si nasconde la birra ambrata. "Per certi versi assomiglia alla buona vecchia birra Zhiguli, solo non diluita", descrivono i suoi produttori.

Per coloro che non sono molto esperti nelle varietà di birra, Pavel Olshansky spiega volentieri la differenza. Ad esempio, la birra chiara è il tipo più comune di birra, nella sua produzione viene utilizzata la bassa fermentazione. Una caratteristica di questo metodo è la massima concentrazione di lievito sul fondo del contenitore. Lager matura a temperature da 0 a 8 gradi. Se aumenti la temperatura di invecchiamento "superiore" delle lager, iniziano a deteriorarsi.

Tutte le birre artigianali sono prima non filtrate. Nella produzione di massa, viene quindi filtrato e pastorizzato per una maggiore durata. Nei birrifici privati, questi processi vengono abbandonati in modo che la bevanda mantenga un gusto più ricco e proprietà benefiche.

Le birre sono prodotte ad alta fermentazione, quando la maggior parte del lievito si accumula sulla superficie della bevanda. Tale birra "arriva" alla prontezza a una temperatura compresa tra 16 e 24 gradi per diversi mesi. La birra naturale ha bisogno di almeno due mesi per maturare.

Pochi birrifici artigianali si avventurano nella produzione di birra perché è tecnologicamente difficile. Ale fermenta nel contenitore finale per 4-6 mesi. Durante questo periodo, guadagna gas e il suo gusto si rivela meglio. Con il rigoroso rispetto della tecnologia di produzione, l'effettiva durata di conservazione di tale birra non è limitata, ma dipende dall'imballaggio, dai tappi, dalle bottiglie e dalle condizioni di conservazione. I veri intenditori di birra sanno che questa bevanda, come il vino, ha un sapore migliore quanto più è invecchiata.

Il volume della bevanda prodotta nell'impresa di Pavel e Viktor è di circa 6 tonnellate al mese. Nelle condizioni esistenti (senza espandere la produzione), questa cifra può essere aumentata a 8 tonnellate. La birra True ALE imbottigliata fornita al punto vendita ha una shelf life di 1 anno. Questo, così come la composizione di tutti i tipi di birra, è confermato dagli esami e dai certificati richiesti per la produzione legale di birra.

Passione per EGAIS

Il vero test di forza per i piccoli birrifici è EGAIS (sistema di controllo statale automatizzato per la produzione prodotti alcolici). Molti imprenditori non ne negano l'importanza, ma ritengono che l'implementazione di questo sistema dovrebbe essere molto più ponderata. Nel frattempo, lavorare con esso dà ai produttori di birra molti problemi aggiuntivi.

Quando si vende una bevanda nei negozi, il birraio è obbligato a inserire tutti i dati di ogni consegna nel sistema EGAIS. Se tutto nel sistema funziona senza errori, sono necessari 15-20 minuti e, in caso contrario (cosa che accade abbastanza spesso), fino a due o tre ore. Per ogni violazione nella registrazione delle consegne, il sistema "emette" multe ai produttori. Allo stesso tempo, le regole per l'inserimento dei dati nel sistema cambiano costantemente. A volte si scopre improvvisamente che il solito schema di lavoro con EGAIS non è più corretto da oggi, e ora è necessario lavorarci in modo diverso.

“Recentemente, per inserire cinque birre nel sistema, ci abbiamo impiegato circa 6 ore. Devo infatti riscrivere le istruzioni tecnologiche per ogni tipo di birra nel sistema sotto il modello. Allo stesso tempo, quando inserisco il codice OKPO, il sistema potrebbe rispondere che non esiste tale codice. E cosa fare in questa situazione non è chiaro. EGAIS comporta un'enorme perdita di tempo e questa è la risorsa più preziosa per un imprenditore, soprattutto se è impegnato in una piccola impresa", spiega Pavel.

Due anni fa, poco dopo la registrazione ufficiale, Pavel Olshansky non ha potuto presentare in tempo il rapporto richiesto a causa della congestione del sito Web EGAIS. Ha preso uno screenshot corrispondente con il messaggio del programma stesso. Tuttavia, le multe per i rapporti non presentati in tempo sono arrivate rigorosamente in tempo: 50.000 rubli all'impresa e 5.000 rubli personalmente a Pavel come direttore. Sta ancora contestando la legalità di queste multe. L'imprenditore ha perso il tribunale di primo grado.

“Ad essere onesti, anche questa è colpa mia (ho violato alcune scadenze per la presentazione dei documenti), ma la domanda è quando dovrei fare tutto questo? Non esiste una tariffa separata per un avvocato nei piccoli birrifici. Abbiamo già un sistema fiscale completo, perché la birra è un prodotto soggetto ad accisa. Cioè, in ogni caso, dovrebbe esserci un contabile nello staff, dove possiamo trovare anche un avvocato? ”, - Pavel Olshansky è perplesso.

Come funzionano le vendite

Il birrificio di Pavel Olshansky e Viktor Ilyin fornisce la bevanda a bar e negozi a Mosca, Tver, Ekaterinburg, Sebastopoli, Kaluga, Norilsk, Voronezh. Poiché l'impresa è piccola, la logistica crea un aumento significativo del costo del prodotto. Il margine di "negozio" diretto è almeno del 50%, ma può arrivare fino al 100%.

Idealmente, Pavel vorrebbe vendere tutta la sua birra "sul posto", nei negozi della regione di Mozhaisk. Quindi il prezzo della bevanda sarebbe inferiore grazie al risparmio sulla consegna. Ma al momento questo non è realistico. I piccoli negozi visitati solo dalla popolazione locale non sono interessati a un prodotto del genere: la birra artigianale che costa oltre 100 rubli a bottiglia è troppo costosa per i loro clienti.

Le grandi catene di vendita al dettaglio con piccoli birrifici privati, di norma, non funzionano. Hanno una condizione: se un nuovo prodotto appare nell'assortimento, immediatamente in tutti i negozi della rete.

“Non ho bisogno di entrare nell'intera rete federale. Ma mi piacerebbe lavorare con i negozi dell'una o dell'altra rete solo nella regione di Mozhaisk. Allora la logistica sarebbe comprensibile e le vetrine dei supermercati della catena "regionale" non sarebbero mezze vuote. Ma le reti con persone come noi non funzionano in linea di principio. I tentativi di entrare lì finiscono con nient'altro all'inizio: semplicemente non comunicano, non rispondono alle lettere. In Germania, Repubblica Ceca, Lituania, ho persino visto la birra artigianale locale nei grandi ipermercati. Sfortunatamente, non abbiamo una cosa del genere", si lamenta Pavel.

Il birrificio di Zhelomeeno collabora principalmente con piccoli negozi. Di solito pagano la consegna "sul posto". I negozi più grandi di solito richiedono rate e pagano con un lungo ritardo. Pavel Olshansky deve dedicare molto tempo e sforzi per ottenere denaro per i beni già venduti. Tra i clienti ci sono anche grandi negozi "locali", anche gli accordi con loro non sempre vanno bene.

Un'ulteriore difficoltà nel lavorare con i punti vendita è lo stesso sistema EGAIS. Dopo la sua introduzione, molti di quei punti vendita al dettaglio per i quali la birra è un "sottoprodotto" si sono rifiutati di collaborare con i produttori di birra. Ora, per vendere birra, hanno effettivamente bisogno di assumere un contabile aggiuntivo per completare tutti i rapporti necessari. Avere birra in assortimento diventa non redditizio per loro.

All'inizio del birrificio, nella fase di “cucina”, non c'era bisogno di cercare clienti. Tutta la birra "sparsa" tra amici e conoscenti. Quindi Pavel e Victor hanno deciso di aumentare il prezzo e sono iniziate le difficoltà con la vendita del prodotto.

Quindi la figlia di Pavel ha iniziato a cercare acquirenti. Va a fare shopping e negozia con loro. "Ha iniziato ad avere successo e ora è diventata più interessante in termini di vendite", afferma il CEO di True ALE.

Per gli amanti della birra e dell'atmosfera da ristorante, abbiamo stilato una lista dei migliori ristoranti metropolitani con birrificio. Avere un proprio birrificio significa che la birra nello stabilimento è sempre fresca. Spesso tali stabilimenti offrono di provare una bevanda schiumosa prodotta secondo le ricette dell'autore o birre rare che non troverai in altri ristoranti o pub.

Tra i ristoranti-birrerie di Mosca ci sono stabilimenti ben attrezzati campi da gioco estivi- complessi di tende e gazebo per grandi e piccole aziende. Quasi tutti i ristoranti offrono un ricco menu di narghilè, il che significa che gli amanti del narghilè e della birra possono unire due piaceri in un unico posto. Molti pub attirano i visitatori con un'atmosfera particolare: design in stile loft, sale che si affacciano sulla birreria, interni in stile britannico e irlandese. Molti ristoranti si trovano in luoghi di interesse storico, dove la stessa muratura conserva lo spirito di epoche passate. Nella capitale un gran numero di ristoranti polifunzionali. Se stai cercando un pub, potrebbe essere uno sport bar, una caffetteria, una pizzeria e un sushi bar allo stesso tempo. Quindi sicuramente non sarà noioso.

Come scegliere il giusto ristorante-birrificio

Se stai cercando un ristorante specifico, puoi cercarlo per nome. Puoi anche cercare le strutture per tipologia, cucina, valutazione, caratteristiche e conto medio utilizzando i filtri sul lato sinistro della pagina. Puoi lasciare recensioni sul sito per aiutare gli altri nella loro scelta.

Lo specialista IT Rustam Askarov ha costruito un birrificio artigianale nel 2014, dopo aver speso 3,5 milioni di rubli per il suo lancio. Ora una fabbrica di birra in miniatura porta 4 milioni di rubli. entrate e 300 mila rubli. profitto netto al mese

Imprenditore Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

costruttore di birra

Rustam Askarov ha lavorato nella divisione Microsoft nel distretto federale del Volga, quindi ha guidato le vendite di software nella società Altex di Nizhny Novgorod.

Nel 2010, Rustam ha ricevuto in regalo da amici un piccolo birrificio casalingo e ha provato a produrre birra. Il nuovo hobby si è trascinato. Nel 2012, insieme ad amici, ha assemblato autonomamente un birrificio più grande, in cui si potevano produrre 250 litri di birra alla volta. “Gli amici hanno una casa privata, in cui producevamo birra per nostro piacere. In un posto hanno comprato lamiere di acciaio inossidabile, in un altro hanno trovato una saldatrice. Non riesco a contare quanto è costato tutto ", ricorda Askarov. La birra allora non veniva venduta, ma veniva offerta ad amici e conoscenti. Tra i conoscenti c'erano i proprietari di bar e birrerie, che iniziarono a chiedere ad Askarov le prospettive di vendita della birra. Capì che era giunto il momento di trasformare il suo hobby in un lavoro.

Askarov ha speso 3,5 milioni di rubli sulla linea di produzione: ne ha ricevuti una parte dall'investitore (secondo SPARK, Valentina Kosyreva controlla il 49% di Malz e Hopfen Brewery LLC), una parte è stata investita dai suoi risparmi. Per il birrificio, l'imprenditore ha affittato per 50mila rubli. al mese, un edificio separato - un ex negozio in un impianto di lavorazione della carne alla periferia di Nizhny Novgorod con una superficie di 150 mq. M. La riparazione ha richiesto circa 700 mila rubli.

L'attrezzatura - un birrificio da 500 litri (serbatoi in cui viene effettuata la fermentazione) e serbatoi di fermentazione (otto serbatoi da 1 tonnellata ciascuno), dove viene fermentata la birra, è stato ordinato dalla Cina. Askarov è persino volato nella città cinese di Jinan per vedere con i propri occhi il processo di assemblaggio dell'attrezzatura. Il birrificio è stato consegnato tramite la società russa Hornet, che l'ha sdoganata. “Molte persone mi chiedono: è davvero per 3,5 milioni di rubli. Posso gestire un birrificio chiavi in ​​mano? Askarov dice. - Adesso decisamente no: il cambio non è lo stesso, i prezzi sono saliti. Inoltre, avevamo il vantaggio di essere prodotti in casa". Ad esempio, i cinesi non hanno inviato alcuna documentazione di accompagnamento in russo o inglese e lo stesso Askarov ha svolto tutto il lavoro di messa in servizio. Ciò ha permesso di ridurre notevolmente i costi e di avviare tempestivamente la produzione di birra.

Dal punto di vista delle barriere amministrative, produrre birra è più facile che produrre alcolici forti. È necessario collegarsi al sistema EGAIS, ma non è necessario sottoporsi a certificazione o acquistare bollini. La prima birra è stata lanciata alla fine di febbraio2014. Marchio perché un uomo d'affari ha inventato gli utenti di Internet per una cassa di birra. "Ho annunciato un concorso su uno dei forum su Internet, e così hanno inventato il nome Malz & Hopfen, che si traduce dal tedesco come "luppolo e malto", dice Askarov . Le prime etichette sono state disegnate dall'amico di Rustam.

Gli avanzi sono dolci

Il mercato della birra russo è il territorio dei giganti transnazionali. Il suo volume è stato stimato nel 2015 a 698 milioni di decalitri. Secondo i calcoli di Nielsen, quattro produttori di birra internazionali ne rappresentavano il 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Il restante quarto del mercato è diviso da più di 300 imprese indipendenti. La birra artigianale, cioè le varietà sperimentali dell'autore, viene prodotta sia da grandi fabbriche che da piccolissimi birrifici. Il volume di questo mercato è stimato all'1-2% della produzione totale di birra. Ma a differenza del mercato nel suo complesso, la produzione di birra artigianale è in aumento. Secondo SUN InBev, dal 2010 il numero di birrifici artigianali in Russia è passato da 13 a 98 nel 2015. Questa è una tendenza internazionale: secondo le statistiche della Brewers Association, nel 2015 il numero di birrifici indipendenti negli Stati Uniti ha raggiunto 4,27 mila, la crescita del numero di tali birrifici in un anno è stata del 15%. “Io la chiamo “globalizzazione”: il consumo di birra in tutto il mondo sta diminuendo, ma allo stesso tempo cresce l'attività artigianale. La gente vuole comprare birra fatta in casa. In Russia ciò avviene con un certo ritardo, ma la tendenza è già evidente nel nostro Paese ", afferma Vadim Drobiz, direttore del Centro di ricerca sui mercati federali e regionali degli alcolici.

La vita è davanti al sogno

Le prime vendite della bevanda prodotta all'inizio di marzo sono iniziate nell'estate del 2014: l'intero primo lotto è stato acquistato dalla rete di Mosca Vkusvill. “Cercavo campioni di birra di qualità. A quel tempo, stavamo solo commerciando bevande alcoliche, quindi volevamo trovare un birrificio che potesse soddisfare le nostre esigenze ed essere pronto a produrre birra con il nostro marchio", ricorda Anton Nesiforov, tecnologo della categoria Bevande della catena Vkusvill.

Nel corso del 2014, Malz & Hopfen ne ha avuti una decina clienti abituali sono negozi, bar, ristoranti. Askarov non ha pubblicizzato il suo marchio da nessuna parte ea volte lui stesso si chiede da dove provenissero gli acquirenti. “Non abbiamo partecipato ad alcuna degustazione, promozione. Dal 2010, aiutiamo a organizzare il festival Bolshaya Varka a Nizhny Novgorod, durante il quale andiamo nella natura, produciamo birra in pentole, questo è tutto marketing", ride Rustam. Inizialmente, tre persone lavoravano alla produzione, insieme a Rustam, producevano 3-4 tonnellate a settimana, vendevano 1 litro di birra per 150 rubli. Secondo SPARK, le entrate nel 2014 ammontavano a 5,1 milioni di rubli, profitto - 87 mila rubli.

Imprenditore Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Il problema principale era la sottostima della domanda. “Oltre al fatto che non potevamo fornire a tutti la nostra birra, non avevamo assolutamente spazio a sufficienza, non c'era nemmeno un magazzino prodotti finiti, ho dovuto spedire la birra man mano che maturava", ricorda Rustam. Il tono è stato dato dalla rete Vkusvill: è cresciuta rapidamente e ha richiesto sempre più volumi. Se in estate aveva 40 negozi, alla fine del 2014 erano già un centinaio. Askarov non aveva soldi per l'espansione, ma riuscì a convincere il proprietario di Vkusvill Andrey Krivenko a prestare alla sua attività - a pagare le forniture con diversi mesi di anticipo. Ciò ha permesso di acquistare altri otto serbatoi di fermentazione. “Non posso dire che il pagamento anticipato per più consegne sia una pratica comune, ma abbiamo creduto in Rustam. A quel tempo, l'attrezzatura tecnica del birrificio ne risentì, il che influì sulla qualità della bevanda. Gli abbiamo offerto un'opzione di pagamento, poiché abbiamo visto il potenziale in lui e volevamo contribuire a migliorare la qualità", ricorda Nesiforov.

In totale, Askarov ha speso 2 milioni di rubli per lo sviluppo della produzione. Affittato per 150 mila rubli. al mese un nuovo edificio - un ex laboratorio dove si affumicava il pesce, con una superficie di 420 mq. m, ha fatto una piccola riparazione in esso. La messa in servizio è stata nuovamente eseguita manualmente, il che, secondo i calcoli di Rustam, ha consentito di risparmiare 300-400 mila rubli.

Entro la primavera del 2015, i volumi di produzione sono raddoppiati, da 10-12 tonnellate a 20-25 tonnellate al mese, e le entrate hanno raggiunto i 2 milioni di rubli. al mese. Il personale è cresciuto di un solo dipendente. "Non hai bisogno di molte persone per preparare la birra", spiega Rustam. "Due o tre persone sono impegnate a imbottigliare e una può fare la birra."

Allo stesso tempo, il numero totale di clienti abituali di Malz & Hopfen non è aumentato nel 2015, hanno semplicemente iniziato ad acquistare di più. Circa dieci stabilimenti a Nizhny Novgorod acquistano prodotti di mese in mese, tra cui i caffè Penalti, bar del progetto Food and Culture (Used, Herring and Coffee, Buffet). A volte la birra viene inviata a Tomsk, Novosibirsk, ma Malz & Hopfen non collabora in modo permanente con altre regioni: i volumi non sono ancora sufficienti. “Abbiamo inviato una birra insolita nelle città russe, perché i principali clienti, tra cui Vkusvill, non possono mettere rapidamente in vendita una nuova posizione. Quando è apparso un nuovo tipo di birra, l'abbiamo offerto mezzi di comunicazione sociale o un sito Web", afferma Rustam. Nel 2015 le entrate del birrificio sono state di circa 24 milioni di rubli, l'utile ha superato i 2 milioni di rubli.

Alla fine dello scorso anno, Askarov si è reso conto che doveva ricostruire nuovo birrificio, di dimensioni molto maggiori. Ha speso 25 milioni di rubli per l'acquisto di nuove attrezzature. (parte del denaro è stata data dall'investitore e parte dell'attrezzatura è stata affittata): circa 5 milioni sono andati a una linea di imbottigliamento automatica dalla Cina, 20 milioni - per 14 serbatoi di fermentazione da 6 tonnellate ciascuno e un birrificio da 3 tonnellate ( sei volte di più dell'attuale). L'attrezzatura è prodotta in parte a Vladivostok, in parte in Cina. L'imprenditore ha scelto il suo terzo locale con un margine: si tratta di un nuovo laboratorio con una superficie di 1,5 mila metri quadrati. m, appositamente ristrutturato dal proprietario per le esigenze del birraio. Il prezzo del noleggio è di 250 mila rubli. al mese. Al momento, la nuova attrezzatura non è ancora arrivata (si prevede di entrare in funzione in autunno), quindi in officina è stata installata solo la vecchia linea e su di essa viene prodotta la birra.

Perché c'è una tale richiesta di birra Malz & Hopfen? Askarov crede che una tecnologia speciale renda unica la sua birra: matura in bottiglia, grazie alla quale può essere conservata per anni e solo migliorarne il gusto. "Com'è buon vino Rustam dice. - Ci sono varietà che consiglio di conservare 5-10 anni prima di bere, come la Russian Imperial Stout. Askarov vende la sua birra solo in bottiglia, perché crede che questo sia l'unico modo per trasmettere gusto e aroma al consumatore. Tuttavia, Vadim Drobiz ritiene che il gusto sia una questione secondaria. Rivenditori e ristoranti vogliono attrarre consumatori esperienziali e non ci sono molti birrifici artigianali in offerta.

In totale, Malz & Hopfen ha 17 birre, ma quattro vengono costantemente prodotte: frumento bavarese, birra inglese, porter, birra americana. Il primo era il più popolare, ma non veniva più prodotto, poiché per la produzione della birra viene utilizzato il lievito del laboratorio tedesco Weihenstephan ed è impossibile portarlo tempestivamente nella giusta quantità.

La particolarità di un birrificio artigianale è che lo stesso tipo di bevanda risulta diverso a ogni infusione: “Qui preparo sempre porter, ma ogni volta il gusto è diverso. Ciò è dovuto non solo al fatto che non ho rigidi standard di prescrizione, ma anche al fatto che il gusto la birra in bottiglia varia di mese in mesea un mese anche nel processo di una cottura. Quindi, all'inizio, il portiere ha un sapore bruciato con acidità, e dopo un mese nella bevanda compaiono note di cioccolato, che ricordano il gusto del caffè con l'aggiunta di cioccolato fondente. La produzione non è molto diversa da quella casalinga. Ogni giorno Rustam controlla il contenuto con l'aiuto di un microscopio. lattobacilli nei serbatoi, una volta alla settimana apre le bottiglie e assaggia quanto è matura la birra. Nella maggior parte dei casi, circa 3-4 settimane dopo la preparazione, la bevanda viene consegnata a negozi e caffè, ci sono varietà che invecchiano per quattro mesi o più.

Askarov sperimenta continuamente: aggiunge malto e luppolo a sua discrezione durante il processo di produzione della birra, ama prendere in prestito l'esperienza di altri birrai, trovare interessanti e gusti insoliti. A volte produce birra in stile belga o fa una bevanda senza luppolo, con erbe, diciamo con assenzio. “Penso che alla gente piaccia il fatto che abbiamo un incrocio tra un birrificio casalingo e una produzione in fabbrica. Ad alcune persone piace quello che facciamo, ad altre no. In ogni caso, il prodotto suscita emozioni”, afferma Askarov. La maggior parte dei produttori di birra produce lager in stile ceco e tedesco, ma Rustam preferisce le ale, sperimentando raramente varietà lager. “Malz & Hopfen produce una birra riconoscibile, motivo per cui ha i suoi fan che acquistano birra solo dalla sua produzione. Ma c'è chi non lo capisce. Comprano birra da altri produttori. Collaboriamo anche con il birrificio Stary Zavod della regione di Ryazan, abbiamo recentemente firmato un accordo di cooperazione con Vyatich OJSC (Kirov). In termini di caratteristiche gustative, i prodotti non si intersecano", afferma Anton Nesiforov

Strano birraio

Oggi Askarov produce 20-25 tonnellate al mese e le entrate della sua azienda nel giugno 2016 ammontavano a 4 milioni di rubli. Il prezzo di vendita di 1 litro di birra è aumentato di circa il 10% e ora ammonta a 165-170 rubli. al litro - l'aumento del costo delle materie prime dovuto al balzo delle valute interessate. Nel negozio Vkusvill, una bottiglia da mezzo litro di porter di Askarov costa 157 rubli.

Le spese operative del produttore di birra superano i 3 milioni di rubli. al mese, di cui circa 900 mila rubli vengono spesi in malto e luppolo, la cassa salari per quattro dipendenti è di 200 mila rubli, bollette - 116 mila rubli, affitto - 250 mila rubli, per imballaggi ( bottiglie, etichette, scatole) 200 si spendono mille rubli. Askarov si lamenta di pagare circa 600mila rubli al mese. per imposte e tasse. Quindi, l'accisa di 20 rubli viene prelevata da ogni litro di birra, IVA - 18%.

Le principali materie prime per la produzione della birra sono il malto e il luppolo, questi ingredienti vengono acquistati all'estero. Il malto viene spesso acquistato dalla società belga Dingemans, a volte dalla società finlandese VikingMalt. Si consumano fino a 4 tonnellate di malto al mese, il costo di 1 kg di malto va da 1€ a 1,5€. Il luppolo viene importato dagli Stati Uniti, molto spesso da Yakima Chief. Un birraio ha bisogno di 300-500 kg di luppolo all'anno, il costo di 1 kg di materia prima parte da 20€, escluse le spese di spedizione.

Non ci sono problemi con l'ordinazione di etichette nelle tipografie di Nizhny Novgorod, ma mancano i contenitori di vetro. Per i grandi produttori, i volumi che l'imprenditore acquista sembrano quasi al dettaglio, Askarov acquista 20 pallet bottiglie (40 mila unità in totale), quindi non c'è scelta - ora l'imprenditore sta collaborando con la vetreria locale RASKO.

La redditività della produzione è di circa l'8% delle entrate, ovvero un profitto di circa 300 mila rubli. “In effetti, l'aumento dei prezzi in euro ha divorato la crescita del nostro reddito, quindi dall'autunno stiamo passando a nuovi volumi: i costi del prezzo di costo non crescono in proporzione all'aumento della scala di produzione. Maggiore è il volume, minori sono i costi", afferma il produttore di birra. Non vede l'ora della consegna di una nuova linea di birra: fornirà l'opportunità di soddisfare l'attuale domanda del mercato e Rustam "giocherà in modo strano" con i gusti sulla vecchia attrezzatura. Vuole, ad esempio, preparare la birra con il latte anziché con l'acqua.

“Puoi semplicemente acquistare apparecchiature automatiche, inserire la ricetta e non seguire il processo”, afferma Askarov, “ma mi piace controllare tutto manualmente. A volte non tieni traccia e ottieni qualcosa di gustoso e interessante. All'inizio aggiungevamo il malto tostato, in qualche modo ci siamo dimenticati di farlo e l'abbiamo buttato alla fine. Di conseguenza, questa combinazione ha conferito alla bevanda un incredibile sapore di cioccolato.

Secondo l'imprenditore, i birrifici artigianali praticamente non competono tra loro ora: la domanda di birra insolita è così grande che tutti i volumi vengono immediatamente acquistati. "Ero in California un mese fa", dice Askarov, "vivevo nella città di Bend con una popolazione di 70mila persone, c'erano dieci birrifici nel raggio di 2 km dal mio hotel".

Una nuova tendenza negli Stati Uniti è che i grandi produttori hanno iniziato a rilevare progetti artigianali. "Presto vedremo gli stessi affari in Russia", è sicuro Vadim Drobiz, "quindi la produzione di birra artigianale è una buona idea di investimento".