Damit es funktioniert leckeres Gericht, brauchen Qualitätsprodukte... Bei Fleisch ist dies noch wichtiger, da die Frische nicht immer sofort bestimmt werden kann. So prüfen Sie die Frische von Fleisch vor dem kauf? Darum geht es in unserem Artikel.

So überprüfen Sie die Frische von Fleisch auf dem Markt

Um Qualität und frisches Fleisch zu kaufen, ist es besser, landwirtschaftliche Produkte auf dem Markt zu wählen oder in Fachgeschäften einzukaufen. In einem Supermarkt mit allen möglichen Produkten ist es schwierig, dem Fleisch so viel Aufmerksamkeit zu schenken, wie es erfordert. Aus diesem Grund kann die Technologie seiner Speicherung verletzt werden.
Dafür spricht noch ein weiterer Punkt - der persönliche Kontakt. Der "eigene" Metzger berät immer, welches Stück für ein bestimmtes Gericht am besten geeignet ist. Im Metropolitan Market, im Steakhouse Store der Firma T-Bone, erhalten Sie professionelle Beratung und umfassende Antworten auf Ihre Fragen. Hier können Sie trocken und nass fermentiertes Hoffleisch für Steaks kaufen und das nicht nur zu den besten Preisen.
Die nächste Möglichkeit, die Frische von Fleisch zu überprüfen, besteht darin, Dokumente für die Ware anzufordern. Wenn ein Verkäufer Ihnen Auskunft über die Lieferanten und die Haltbarkeit seines Produkts geben kann, kann man ihm vertrauen.
Ein aufmerksamer Käufer sollte alle seine 5 Sinne anregen, um einen frischen zu kaufen. Zu Beginn führen wir eine "Inspektion" durch. Das erste, worauf wir bei der Auswahl von Fleisch achten, ist die Farbe. Eine Verdunkelung weist darauf hin, dass das Fleisch verwittert ist, also zu lange liegt. Verdunkelung und trockene Kruste sind nur für trocken gereiftes Rindfleisch akzeptabel. Das liegt an der speziellen Technologie des Dry Aging, über die wir ausführlicher geschrieben haben.
Das Rindfleisch sollte eine tiefrote Farbe haben. Das Lamm ist noch dunkler. Die Fleischoberfläche sollte keine Flecken oder Klebrigkeit aufweisen. Es sollte praktisch trocken sein. Denken Sie auch daran Wie man die Frische von Fleisch durch Fett bestimmt.
Der Zustand des Fettes ist ein wichtiges Kriterium, auch wenn es nicht für ein Gericht verwendet wird. Es sollte weiß sein. Beim Lamm ist es cremig. Aber die gelbe Fettschicht weist darauf hin, dass das Fleisch zu einem ausgewachsenen Tier gehört und zäh sein kann.
Aber auch hier eine Ausnahme: Wenn die Grundel ihr ganzes Leben lang mit Getreide gefüttert wurde, kann ihr Fett einen gelblichen Farbton haben. Bei marmoriertem Fleisch werden Fettstreifen gleichmäßig über die Muskulatur verteilt. Ihre Anzahl hängt natürlich von dem Teil des Schlachtkörpers ab, von dem der Schnitt genommen wird. Aber je mehr, desto besser. Sie können frisch kaufen marmoriertes Rindfleisch von ukrainischen Bullen im Online-Fleischladen T-Bone. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Steakfleisch auswählen, indem Sie dies lesen.
Wie riecht man die Frische von Fleisch? Es ist schwer zu beschreiben, wie frisches Fleisch riechen soll. Sein Geruch sollte "essbar", sogar appetitlich sein. Es ist ein Duft, der nicht unangenehm ist. Unser Geruchssinn sagt Ihnen, wie "richtig" das Fleisch riecht. Wenn es einen "falschen" Geruch gibt, ist dies ein schlechtes Signal. Ein unangenehmer Geruch tritt bereits in den ersten Stadien der Abgestandenheit auf.
Wir berühren das Fleisch mit dem Finger, die Rille sollte nicht bleiben. Es wird glatt. Obwohl das Fleisch, wenn Sie es beabsichtigen, nicht "frühlen" sollte. Für Steaks wird gereiftes Rindfleisch verwendet, das normalerweise eine lockerere Textur hat.
Wie unterscheidet man Frischfleisch, wenn es in Kühltheken verkauft wird? Zuerst müssen Sie herausfinden, woher die Farbe kommt. Einige Glanzlichter können sogar angelaufenen Schnitten Helligkeit verleihen. Dies sollte überprüft werden, indem man bittet, das Fleisch zur "Inspektion" aus dem Kühlschrank zu holen. Wenn sich viel Saft oder Wasser in dem Behälter befindet, in dem sich der Schnitt befindet, ist dies auch nicht sehr gut, da der gesamte Saft im Fleisch sein sollte. Dies ist wichtig für ein leckeres Essen.
Gekühltes Fleisch wird empfohlen. Wenn Sie jedoch gefroren kaufen müssen, ist es auch wichtig, frische Schnitte zu wählen.

So bestimmen Sie die Frische von gefrorenem Fleisch

Wie wählt man gefrorenes Fleisch? Wir hören zu. Wenn das Fleisch frisch eingefroren und nach allen Regeln zubereitet wurde, gibt es beim Klopfen ein deutliches Geräusch von sich. Sein Schnitt wird gleichmäßig sein und die Farbe wird hell sein. Um es richtig zu machen, wenden Sie sich an einen verifizierten Händler oder Metzgerei mit gutem Ruf.
Es ist ratsam, Fleisch im Kühlschrank langsam aufzutauen. Dann werden die Fasern minimal belastet und das aufgetaute Fleisch gart richtig. Es ist wichtig zu prüfen, ob die Lagertechnik des Produkts eingehalten wurde. Es kann frisch eingefroren, aber nicht richtig gelagert worden sein. Dies kann sogar einen Qualitätsschnitt ruinieren. Die Verpackung mit dem Fleisch sollte keine überschüssige Feuchtigkeit enthalten. Es zeigt an, dass das Fleisch gefroren und dann aufgetaut wurde.

Wie wählt man frisches Fleisch

Jede Fleischsorte hat ihre eigenen Lagereigenschaften. Sie müssen nicht nur wissen, wie Sie die Frische von Fleisch überprüfen, sondern auch, wie Sie es richtig lagern. Hackfleisch verdirbt beispielsweise schneller als ganze Stücke. Daher wird es so schnell wie möglich zubereitet. Außerdem verliert er auf diese Weise keine Säfte. Wenn Sie halbfertige Steaks kaufen müssen, zum Beispiel für einen Burger, wenden Sie sich nur an vertrauenswürdige Verkäufer. Im Online-Fleischladen T-Bone finden Sie Qualitätsprodukte.
Wie lagere ich Frischfleisch zu Hause? Bewahren Sie das Fleischprodukt auf der untersten Ablage des Kühlschranks auf, wo es kühler ist. Es ist notwendig, dass die Temperatur nicht höher als 5 ° C ist. Rindfleisch wird am längsten gelagert: bis zu 4 Wochen, sofern es vakuumverpackt ist. Gleichzeitig wird es vorgelagert, der Fermentationsprozess findet statt. Der Metzger kann gefragt werden, wie lange das Stück gereift ist und wie lange es gelagert werden kann. Meistens 2-3 Tage. Schweine- und Lammfleisch können bis zu 4 Tage gelagert werden. Aber es ist besser, nicht auf solche Fristen zu warten, sondern das Fleisch mit Frische zu kochen.
Unser Rat: Die richtige Lagerung von Fleisch im Kühlschrank verbessert den Geschmack. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Fleisch zu Hause altern können, indem Sie dies lesen.
Und noch eine Nuance, wie man frisches Fleisch wählt. Sie müssen sich umschauen und die allgemeine Atmosphäre des Raums bewerten, in dem das Fleisch verkauft wird. Wenn es sauber und komfortabel ist, idealerweise sogar eine Metzgerei oder ein Ort, an dem große Stücke gelagert werden, ist das Fleisch höchstwahrscheinlich frisch. Verschiedene Typen Fleisch sollte getrennt voneinander aufbewahrt werden. Wenn jeder Schnitt eine eigene Verpackung hat, sollte diese luftdicht, trocken und kühl sein. Nun, wenn Verstöße gegen die Hygienestandards festgestellt wurden oder ein unangenehmer Geruch nicht nur von Fleisch, sondern auch am Eingang des Ladens auftritt, ist es besser, nach einem anderen zu suchen. Es mag gutes Fleisch geben, aber das Sediment wird, wie man sagt, bleiben.
Es ist nicht schwer, Qualitätsfleisch zu kaufen. Die Hauptsache ist, einen Ort zu wählen, an dem Sie sowohl das Produkt als auch den Metzger mögen. Dies ist der erste Punkt. Darüber hinaus müssen Sie die Farbe, Textur und den Geruch des Schnitts berücksichtigen. Und erfahren Sie mehr darüber, wie der Verkäufer seine Produkte schneidet und lagert. Kurz gesagt, vertrauen Sie den Profis.

Fleisch ist ein Muss in jeder Küche. Reichhaltige Suppen, köstliche Soße, Schaschlik oder feinstes Gulasch, Pasteten und viele andere Gerichte können ohne Fleisch nicht zubereitet werden.

Zu Beginn ist es besser, Fleisch in einer Metzgerei oder auf dem Markt zu kaufen und nicht in einem Supermarkt, und dafür gibt es Gründe. Im Supermarkt ist das Fleisch meistens gefroren und es ist unmöglich zu verstehen, wie es wirklich aussieht, riecht und manchmal sogar haltbar ist, und das Gewicht des aufgetauten Fleisches geht ins Wasser. Auf dem Markt oder in der Metzgerei wird das Fleisch Labor- und Hygienekontrollen unterzogen, man kann es riechen, genau hinsehen und nach Gewicht genau das Stück auswählen, das man braucht. Es reicht aus, einen Verkäufer auf dem Markt auszuwählen und Produkte von ihm zu kaufen.

Zuerst müssen Sie das genaue Stück Schlachtkörper auswählen, das zu Ihrem gewählten Gericht passt, oder mehrere Stücke aus verschiedenen Teilen für das anschließende Kochen. Aber viel auf einmal zu kaufen lohnt sich nicht, im Gefrierschrank schmeckt das Fleisch nicht mehr. Samen und Klumpen eignen sich hervorragend für Brühen.

Zweitens kann die Fleischfarbe nur aus Rottönen bestehen, ohne Fremdverunreinigungen von Grün, Schwarz oder Braun... Schweinefleisch ist überwiegend rosa, Rindfleisch ist rot, Lamm ist ebenfalls rot, aber eine Größenordnung dunkler. Kalbfleisch hat eine tiefrosa Farbe, und abgesehen davon, dass es kein Fett enthält, sind die Knochen ziemlich groß. Frisches Fleisch gibt es übrigens immer im Hits Barbecue, wo Sie Barbecue mit Lieferung aus St. Petersburg bestellen können.

Das Fett von Rindfleisch sollte weiß sein, Gelb weist auf das Alter des Fleisches hin, während Schweineschmalz weißes Schmalz mit rosa Adern hat. Frisches Fleisch fühlt sich praktisch trocken an, ohne Schleim und Wasser. Die Dichte ist nicht locker, sondern elastisch, und durch Drücken können Sie einen Test durchführen. Wenn das Fleisch seine ursprüngliche Form annimmt, ist es frisch, wenn nicht, sollten Sie den Kauf verweigern. Wenn die Oberfläche des Fleisches leicht windig ist, vielleicht schon mehrere Stunden auf der Theke liegt, besteht kein Grund zur Sorge.

Fleischfrischetest

Ideales Fleisch hat keine unangenehmen Verunreinigungen im Aroma und ein kleiner Test hilft Ihnen bei der Auswahl von Frischfleisch. Schneiden Sie ein kleines Stück Fleisch ab, zünden Sie es mit einem Feuerzeug an, das Fleisch riecht nicht nach Urin und riecht nach gebraten - dann können Sie dieses besondere Stück bedenkenlos kaufen. Wenn es einen geschmacklosen Geruch gibt, dann ist es noch lange nicht die erste Frische, Sie können es nicht kaufen, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Ein Stück Fleisch muss einen Veterinärstempel haben, seine Nummer muss mit der Nummer des Veterinärzeugnisses identisch sein. Um den Kauf abzurunden, können Sie für eine sicherere Wahl den Verkäufer um ein Qualitätszertifikat bitten, das bestätigt, dass das Produkt alle hygienischen und epidemiologischen Anforderungen erfüllt.

Schweinefleisch ist in unserem Land ein sehr beliebtes Fleisch, und das ist nicht verwunderlich. Dies ist ein ursprünglich russisches Produkt, es ist universell, jeder liebt es, es ist einfach zu kochen. Wir machen sogar Kebabs aus Schweinefleisch.

Jetzt gibt es viel heimisches Schweinefleisch von guter Qualität. Es wurde lange in diese Richtung gearbeitet, es gab Probleme bei der Auswahl der richtigen Rassen, es wurde festgestellt, welche Art von Schweinefleisch wir brauchten - weniger oder mehr Fett, mit Schwerpunkt auf Schmalz. Und obwohl es viel importiertes Schweinefleisch auf dem Markt gibt, denke ich, dass unseres immer noch besser ist.

Achtung Wildschwein

Es ist im Prinzip einfach, sich für Schweinefleisch zu entscheiden, die Hauptgefahr: Sie können versehentlich Wildschwein oder unkastriertes Wildschweinfleisch von skrupellosen Produzenten und Verkäufern kaufen. Bei Wärmebehandlung stinkt es. In der Zwischenzeit ist es roh genauso wie normales Schweinefleisch. Bis Sie mit dem Braten beginnen, werden Sie es nicht verstehen. Daher war dies vor allem erfahrenen Käufern selbst in Sowjetzeit ging mit einer Stricknadel auf den Markt. Sie erhitzten es mit einem Feuerzeug und durchbohrten das Fleisch - so konnte festgestellt werden, ob es sich um ein Wildschwein handelte oder nicht.

Keine Marinaden und andere Tricks können den Geruch des Ebers verdrängen. Besonders anstößig ist es, wenn Sie eine große Charge nehmen und 1 kg Eber darin rüberkommt - alles ist verdorben. Aber das ist eher eine Restaurantgeschichte.

Vor allem beim Schaftkauf muss man aufpassen, es besteht die größte Chance, einem Wildschwein zu begegnen.

Unbedingt schnuppern

Wenn ein Schwein stark riecht, ist es besser, kein Fleisch zu nehmen, Sie werden diesen Geruch beim Kochen nicht los, wenn es nach Muffig und Fäulnis riecht - solches Fleisch kann vergiftet werden. Das Fleisch sollte neutral riechen, es darf nichts Unangenehmes und Abstoßendes sein. Das Ferkel riecht im Allgemeinen nach Milch.

Es geht um Weichheit

Bei der Auswahl und Zubereitung von Schweinefleisch versucht jeder, weiches Fleisch zu kaufen. Aber hier müssen Sie sorgfältig überlegen. Wenn das Schweinefleisch weich ist, ist es sehr fettig. Wenn wenig Fett vorhanden ist, wird das Fleisch härter und dichter.

Hersteller nehmen dieses Streben nach Weichheit auf. Sie marinieren zum Beispiel Fleisch: Stärke, Salz, Wasser - und das Fleisch ändert seinen Geschmack nicht, sondern seine Struktur. Und beim Braten von solchem ​​Fleisch fällt kein Kotelett mehr heraus, sondern etwas Seltsames wie Schinken. Sie werden keine Kruste bekommen.

Zum Braten oder als Suppe

Der weichste und fetteste Teil - Nacken, es wird zum Grillen genommen.

Der Spatel eignet sich auch zum Grillen oder Backen.

Karbonat Sie müssen braten, aber nicht mit dicken Koteletts, sondern mit kleinen Medaillons.

Filet- bestimmtes Fleisch, nicht jeder mag es, es ist zu dicht. Aber es wird auch nur zum Braten verwendet.

Lende am Knochen machen sie Koteletts daraus. Tatsächlich ist dies das gleiche Carbonat, jedoch mit ungeschnittenem Knochen.

Die Rückseite eignet sich zum Backen, Dünsten.

Gefahren von Rosa

Wenn Sie sich für einen Schinken oder einen Schinken entscheiden und Schweinefleisch rosa und schön geschnitten sehen, sollten Sie wissen, dass das Fleisch hier chemisch verarbeitet wurde. Es gibt zum Beispiel Kaliumsalz. Darin können Sie Fleisch zwei Stunden lang marinieren und dann kochen oder backen, in diesem Fall wird das Fleisch rosa. Kaliumsalz in große Mengen schädlich. Und hier hängt alles von der Ehrlichkeit des Herstellers ab, wenn er nicht zu gutes Fleisch genommen hat, wird er es in einer großen Menge Salz marinieren, um zumindest ein marktfähiges Aussehen zu erzielen. Der gebackene Schinken sollte grau sein. Es sieht nicht besonders schön aus, aber der Geschmack ist natürlich.

Ja, der Geschmack von Schweinefleisch und Fleisch im Allgemeinen hat sich seit den Tagen der Sowjetunion verändert. In der UdSSR hatten wir nicht viele Tierrassen, es gab nur eine Rasse, die für Fett und Fleisch gezüchtet wurde. Sie verwendeten keine Medikamente, keine Medikamente, keine Mischfuttermittel. Jedes Haus hatte einen Tank, in den die Reinigung und der Abfall abgelassen werden sollten. Damit wurden die Schweine gefüttert.

Jetzt finden es selbst Landwirte unrentabel, Tiere mit Abfällen zu füttern, etwas für sie zu kochen, dieselben Kartoffeln zu kochen. Es ist einfacher, Mischfutter zu kaufen. Was sollte er tun? Weizen für Hühner anbauen? Dann werden Eier unerschwinglich teuer. Und der Bauer kauft das gleiche Mischfutter wie in den Fabriken. Das Fleisch schmeckt natürlich anders.

Eine andere Sache ist die Rasse. Jetzt züchten sie neue Fleischrassen, sie haben weniger Fett, ganz anderes Fleisch, andere Fasern.

Laden oder Bauer

Große Geschäfte arbeiten mit großen Herstellern zusammen, bei denen alles unpersönlich ist. Aber ein großer Komplex gibt auch keine stabile Fleischqualität.

Und selbst große Produzenten kaufen importiertes Schweinefleisch. Es heißt, es sei inländisch, aber in Wirklichkeit ist es Ungarisch. Riesige Bestände haben eine Aufgabe - um alle zu ernähren, sollte es keine Versorgungslücken geben, deshalb kommt es so.

Aber auch die Kontaktaufnahme mit einem kleinen Hersteller garantiert Ihnen keine 100%ige Qualität. Denn jeder Hersteller ist anders. Ich denke, dass Sie selbst suchen müssen. Suchen Sie nach dem Schweinefleisch, das Sie mögen, und kaufen Sie es an einem Ort.

Dies alles betrifft Zentralrussland. Jenseits des Urals gibt es weitere Kleinstadtläden. Dort ist alles kleiner, heimelig, gute Qualität. Shops arbeiten in der Regel mit einem Hersteller zusammen. Schweinefleisch im Ural und Schweinefleisch im europäischen Teil Russlands sind also völlig unterschiedlich.

Bekannte Verunsicherung bei der Frischfleisch-Auslage: Ist es wirklich „frische Spielkugel“ oder nähert sich das Fleisch schon seiner „zweiten Frische“? Lassen Sie uns herausfinden, an welchen Anzeichen Sie wirklich hochwertiges Fleisch erkennen können und wie es richtig gelagert werden sollte.

Es gibt nur drei Qualitätsmerkmale, an denen Sie das erkennen können bestimmen die Frische von Fleisch: Farbe, Geruch und Konsistenz. Alle diese drei Faktoren hängen zwar jeweils von der Fleischsorte ab. Die Farbe des Fleisches sollte immer der Tierart entsprechen, aber niemals blass oder ausgeblichen sein. Rindfleisch ist eher dunkelrot, Schweinefleisch ist rosa bis glänzend und Lamm ist hellrot bis rot, mit einer leichten "Marmorierung". Rehwild sollte mittel- bis dunkelrot aussehen, während Geflügel rosa und fest aussehen sollte. Fett sollte immer weiß sein.

Geruch Frischfleisch sollte immer neutral bis leicht sauer und fleischtypisch sein. Das bedeutet, dass das Fleisch frisch ist. Auf keinen Fall darf das Fleisch säuerlich, süß oder außerdem faul riechen. Die Fleischoberfläche sollte immer glatt und das Fleisch selbst elastisch sein. Nach dem Drücken auf das Fleisch (zum Beispiel mit dem Finger) sollte es in seine ursprüngliche Form zurückkehren.

Vorsicht an der Kühlschranktheke!

Heutzutage werden viele Regale von beleuchtetem Licht beleuchtet, unter dem selbst blasse Fleischstücke frisch erscheinen. Achten Sie daher darauf, dass Geflügelfleisch getrennt von anderen Fleischsorten und Fleischprodukten gelagert und mit unterschiedlichen Messern geschnitten und geschnitten wird. Andernfalls kann die Übertragung von Salmonellen nicht garantiert werden. Tipp: Fragen Sie den Verkäufer gerne nach den Fleischlieferanten. Wenn er Unterlagen über den Hersteller und die Haltbarkeit vorweisen kann, spricht dies in der Regel dafür, dass das Fleisch frisch ist.

Wenn aus dem Fleisch Saft austritt, sollte dieser immer transparent sein, aber niemals trüb oder milchig. Im Laden, in dem Behälter, in dem das Fleisch in der Vitrine ausgelegt ist, sollte nicht viel Flüssigkeit sein, da es hohes Niveau kann auf ungenügende Qualität hindeuten oder dass sich das Fleisch schon lange auf dieser Palette befindet. Und Wasser und Wasser in einer Packung mit einem verpackten Ball können ein Indikator dafür sein, dass das Fleisch aufgetaut wurde.

So erkennen Sie schlechtes Fleisch

Zunächst ändern sich Geruch und Farbe des Fleisches. Das Fleisch riecht säuerlich oder faul und wird blass. Und dann Langzeitlagerung auch die Struktur der Oberfläche ändert sich. Auf der Fleischoberfläche treten Flecken auf und es bildet sich eine klebrige, klebrige Schicht. Wenn es mit dem Finger gedrückt wird, ist solches Fleisch nicht elastisch, sondern weich und schwammig. All dies ist ein eindeutiger Indikator dafür, dass solches Fleisch nicht gegessen werden kann.

Farbveränderungen in bräunlich-grüner und grünlich-gelber Richtung sind nicht erlaubt. Das Fleisch sollte keine ausgetrockneten Oberflächen haben, auch nicht überlaufen und in verschiedenen Farben spielen. Ausnahmen sind hier: Würste wie Kochschinken oder Schweineschinken.

Fleisch lagern

Die Lagerzeiten hängen von der Tierart ab. Generell sollte Fleisch nicht bei Temperaturen über 7 o C gelagert werden, sondern am besten bis 5 o C. Am besten eignet sich dafür die unterste Ablage des Kühlschranks – über der Gemüseschublade, denn dies ist der kälteste Platz im Kühlschrank. Außerdem sollte Fleisch auf dem Heimweg vom Laden keiner starken Hitze ausgesetzt werden. Daher im Sommer in starke Hitze Es wird empfohlen, eine Kühltasche zu verwenden.

Gehacktes Fleisch und Bratwurst müssen am Tag des Kaufs verzehrt werden, da sie am anfälligsten für die Einwirkung von Bakterien sind. Hinsichtlich Hühnerfleisch, dann ist es am anfälligsten für Salmonellenschäden, weshalb es überhaupt nicht länger als drei Tage gelagert werden darf. Aber gekühlter Truthahn kann bis zu fünf Tage gelagert werden. Schweine- und Lammfleisch bleiben maximal zwei bis vier Tage frisch. Wild, zum Beispiel Rehfleisch, kann bis zu zwei Wochen gelagert werden. Gekühltes Rindfleisch kann länger gelagert werden - bis zu vier Wochen. Der aus dem Fleisch freigesetzte Saft sollte jedoch nicht zu trüb sein.

Übrigens ist auch verdorbenes Fleisch für einen gesunden Menschen nicht unbedingt eine zwingende Bedrohung. Die meisten Mikroorganismen sterben bei hohen Temperaturen. Daher sollten Sie beim Garen von Fleisch darauf achten, dass die Temperatur in der Mitte zehn Minuten lang mindestens 70 °C beträgt.

Es gibt viele Hersteller, die die Frische und Qualität von Fleischprodukten garantieren. Wir empfehlen Ihnen jedoch, sich nicht nur auf das Etikett und das darauf gestempelte Datum zu verlassen, sondern beim Fleischkauf immer Vorsicht und Diskretion zu walten. Die beste Verteidigung ist gesundes Misstrauen beim Kauf von Fleischprodukten und -produkten.

Fleisch spielt eine wichtige Rolle im Ernährungssystem. Der moderne Mensch verzehrt jährlich bis zu 70 kg Fleischprodukte. Vollständiges tierisches Eiweiß und Fett bestimmen Nährwert Produkt. Der Geschmack von Schweinefleisch macht Schweinefleisch sehr beliebt.

Um die gestiegene Nachfrage der Bevölkerung zu nutzen, wurde die Produktion von Fleisch und insbesondere von Schweinefleisch in industriellem Maßstab hergestellt. Solche Bedingungen für die Tierhaltung wirken sich jedoch auf die Qualität von Schweinefleisch aus.

Faktoren, die die Qualität mindern:

• Antibiotika

Die genetische Selektion ist so weit gegangen, dass aus gewöhnlichen Landschweinen völlig neue Tiere geworden sind:

• erhöhte Muskelmasse;
• Mangel an Fett am Rücken;
• elastisches Fleisch.

Und das sind nur einige der Änderungen. Aber all diese Maßnahmen machen Tiere anfälliger für Krankheiten und die schützenden Eigenschaften ihres Immunsystems werden negiert.

Enge Bedingungen, bei denen die Luft mit Ammoniak gefüllt ist, führen zu verschiedenen Krankheiten, vor allem der Lunge und des Magentrakts. Von 10 Ferkeln erreicht 1 das Erwachsenenalter nicht. Trotz dieser Bedingungen bestreiten Züchter den hohen Einsatz von Antibiotika. Aber Tatsache ist, dass es ohne Antibiotika einfach unmöglich ist zu wachsen große Menge Schweine auf kleinen Flächen. Unter solchen Bedingungen gibt es keine natürlichen Faktoren: die Fähigkeit, sich zu bewegen und andere Nahrung zu sich zu nehmen. Das Problem ist, dass Schweine und Menschen, die Schweinefleisch essen, eine Anpassung an Antibiotika entwickeln und wenn nötig einfach aufhören zu arbeiten. Medikamente werden verbessert und es gibt Antibiotika, deren Gehalt im Blut einfach nicht nachweisbar ist.

• Ernährung

Die Qualität des Schweinefleischs wird auch durch das Futter beeinflusst. Die Zeiten, in denen Schweine mit Kartoffelschalen gefüttert wurden, sind vorbei. Tierfutter ist geworden Profitables Geschäft... Schweinefutter wird aus Abfall hergestellt Nahrungsmittelindustrie die in gekauft werden verschiedene Länder... Aber auch große Futtermittelhersteller führen nur teilweise Qualitätskontrollen durch, da Analysen auf Dioxine und Schwermetallsalze extrem teuer sind. Darüber hinaus wird das Futter mit Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln angereichert, um das Wachstum der Ferkel zu beschleunigen. Die meisten dieser synthetischen Drogen stammen aus China. Aber keine Einzelfälle, in denen aus China importierte Lebensmittelzusatzstoffe für Futtermittel in Tausenden von Farmen zu Vergiftungen führten.

Warum sich die Zusammensetzung von Fleisch verändert hat und wie sie sich auf den Menschen auswirkt

Seit Jahrhunderten haben die Menschen es irgendwie geschafft, nicht jeden Tag Fleisch zu essen, was bei modernen Verbrauchern nicht der Fall ist. Die Menschheit steht vor einer großen Schwierigkeit: Mit steigendem Wohlbefinden der Bevölkerung steigt auch der Fleischkonsum. Seit einem halben Jahrhundert hat sie sich verdoppelt. Dies führte zu einer Art Revolution in der Lebensmittelindustrie. Die Tiere von der Weide, wo sie sich von Gras ernähren konnten, wurden in Steinkäfige gebracht. Aber durch die Änderung der Ernährung der Tiere veränderten die Industriellen die Zusammensetzung des Fleisches.

Alle menschlichen Zellen benötigen Fettsäuren, um die Membran zu stärken und mit anderen Zellen zu kommunizieren. Es gibt zwei Arten von Fetten, die der Körper nicht produzieren kann, aber sie sind für seine Funktion notwendig – dies sind Omega 3 und Omega 6, die Sie also nur mit der Nahrung aufnehmen können. Aber die Funktionen der beiden Aminosäuren sind sehr unterschiedlich. Somit fördert Omega 6 Entzündungen, die Blutgerinnung und das Zellwachstum. Omega 3 hat gegensätzliche Funktionen, und solange sie sich gegenseitig ausbalancieren, ist für die menschliche Gesundheit alles in Ordnung. Aber mit dem Übergang zur industriellen Ernährung nimmt die Menge an Omega 6 ständig zu, während Omega 3 abnimmt. Die Wahrheit über Fleisch ist also, dass ein tierisches Produkt die Blutgerinnung und das Zellwachstum fördert. Aber bei einem Erwachsenen sind die einzigen Zellen, die wachsen können, Leber- und Krebszellen. Es stellt sich heraus, dass Fleisch, Eier und Milch, die wir konsumieren, zur Bildung eines bösartigen Tumors und Fettleibigkeit führen.

So wird Fleisch frisch zubereitet

Verkäufer in Supermärkten und auf dem Markt werden niemals die Wahrheit über das Fleisch auf der Theke preisgeben:

• unter dem Deckmantel eines Dampfbades wird es gekühlt, obwohl es auf der Theke kein Dampfbad geben kann;
• ein auslaufendes Produkt wird zu Preisbedingungen wie einem Qualitätsprodukt verkauft.

Wer verkaufen kann und die Geheimnisse kennt, wie man aus illiquiden Beständen das frischeste Produkt herstellt, wird alles verkaufen.

Um eine Präsentation zu halten, wird es verwendet:

• beissen;
• Fuchsin - giftiger und krebserregender Farbstoff;
• Sole mit Polyphosphat (Stabilisator mit wasserrückhaltender Wirkung).

Essig bekämpft den Geruch von fehlendem Essen.

Fuchsin, das in der chemischen Industrie zum Färben von Textilien, zur Herstellung von Bleistiften verwendet wird, verleiht dem Stück seine alte rote Farbe.

Durch das Pumpen von Sole wird das Gewicht des Produkts fast verdoppelt und das Polyphosphat hält die Feuchtigkeit.

Wie erkennt man Fleisch von guter Qualität?

In Schlachthöfen erfolgt eine Sichtkontrolle der Fleischqualität und nur wenn die Schlachtkörper unnatürlich aussehen oder fleckig sind, werden sie aussortiert. Andere Tests, zB auf das Vorhandensein von Antibiotika, Metallsalzen, werden nicht durchgeführt.

Die Qualität des Fleisches können Sie nur zu Hause feststellen. Im Laden und auf dem Markt kann ein Kunde maximal visuell und riechend beurteilen.

Indikatoren für die Fleischqualität:

• rosarot (Schweinefleisch);
• dichte Konsistenz;
• Geruch ohne Verunreinigungen.

Ein abgestandenes Produkt hat eine dunklere Farbe, und wenn Sie mit dem Finger fest auf das Stück drücken, wird die Form nicht wiederhergestellt und es bleibt eine Delle zurück. Frisches Fleisch nimmt in wenigen Sekunden seine Form wieder an.

Ein Indikator für die Fleischqualität ist das Vorhandensein einer dünnen blassrosa Kruste, bei der die Hand trocken bleibt. Wenn die Oberfläche des Stückes an Ihren Fingern klebt, dann ist das Produkt nicht die erste Frische.

Wenn das Fleisch mit Fuchsin verarbeitet wird, wird es nach dem Anbringen einer weißen Serviette und leichtem Drücken hellrosa. Ein solches Stück, das durch den Farbstoff "restauriert" wurde, wird es, wenn es in Wasser gelegt wird, rosa.

Sterben die Bakterien jedoch während der Hitzebehandlung ab, bleiben Antibiotika und Hormonpräparate resistent gegen hohe Temperaturen. Die Bestimmung von Fleisch auf das Vorhandensein von Hormonen ist nicht so schwierig. Dazu einfach ein kleines Stück mit einem Feuerzeug anzünden. In Anwesenheit von Hormonen wird Rauch mit einem gummiartigen Geruch freigesetzt.

Das mit Salzlake aufgepumpte Produkt gibt beim Braten viel Flüssigkeit ab und wird hart. So verhält sich Polyphosphat unter Temperatureinfluss. Nach dem Entfernen der Flüssigkeit nimmt das Fleisch seine natürliche Größe wieder an. Laut Gesetz sind solche Nahrungsergänzungsmittel zur Herstellung von Halbzeugen verwendet. Wenn also ein Stück vakuumverpackt ist und auf dem Etikett "halbfertiges Schweinefleisch" steht, dann hat der Hersteller Chemie verwendet, um die Masse zu erhöhen.