Das Restaurantgeschäft in Russland existiert heute in drei Nischen, die in Bezug auf Volumen und Anzahl der Spieler ungleich sind - Fast Food, Restaurants mittlerer Preisklasse und Gourmetrestaurants.

Alle Gastronomen, egal in welcher Nische sie ihre Lokale positionieren, haben heute ein gemeinsames Problem – den Personalmangel. Und wenn das Problem bei der Einstellung von Servicepersonal (Kellner, Sommeliers, Hallenleiter) heute vor allem auf einem deutlichen Nachfrageüberhang beruht, dann ist bei Führungspersonal für Restaurants alles viel komplizierter.

Tatsache ist, dass die Zahl kompetenter Restaurantleiter heute sehr begrenzt ist. Es gibt fast keine Tendenz, es jetzt zu erhöhen - in Russland gibt es keine spezialisierten Bildungsinstitutionen die Spezialisten dieses Niveaus ausbilden würden. Restaurantdirektoren wachsen heute meist aus Kellnern, Zimmermanagern, sogar Barkeepern; sie sind wenig mobil und haben nicht genügend Möglichkeiten für ihre berufliche Weiterentwicklung.

In der Regel ist der Besitzer bereits eine Stufe höher als der Direktor, und es ist einfach unmöglich, seinen Platz einzunehmen. In der Regel sind Direktoren sehr zurückhaltend, ihren Job zu wechseln. Tatsache ist, dass Restaurantbesitzer manchmal weniger als marktbasierte Methoden verwenden, um kompetente Manager zu halten.

Die durchschnittliche Preisnische in Russland ist nicht nur nicht überbevölkert, sondern auch noch nicht voll ausgebildet, es ist nur offensichtlich, dass die Eintrittsschwelle jeden Tag höher wird und die Prozesse darin interessanter werden.

Bei unserer Recherche konzentrieren wir uns auf Betriebe der mittleren Preisklasse – die Kaffeehauskette „Coffee House“.

Coffee House ist die größte Kaffeehauskette in Russland und der Ukraine. Dies ist die Beschreibung des Unternehmens auf seiner offiziellen Website:

„... Wir entwickeln uns gemäß den Erwartungen unserer Gäste und Aktionäre.

Wir kümmern uns wirklich um Menschen und machen sie glücklich!

Unsere Cafés sind immer in der Nähe. Sie sind ideal für Treffen mit Liebsten, Freunden und Geschäftspartnern.

Wir sind stolz auf ein starkes Mitarbeiterteam, das eine Atmosphäre besonderer Gastlichkeit schafft, einzigartigen Kaffee aus eigener Röstung und Qualitätsprodukte anbietet, die mit modernen Technologien zubereitet werden.

Unsere Werte: KUNDENORIENTIERT, RESPEKT, PROFESSIONALITÄT, TEAMARBEIT, BEGEISTERUNG.“

Vladislav Dudakov, einer der erfahrensten Lebensmittelmanager der Lebensmittelindustrie, leitet die größte russische Kaffeehauskette Coffee House.

Der Geschäftsmann Timur Khairutdinov, der 1999 das erste Kaffeehaus "Coffee House" in der Galerie "Actor" in der Twerskaja eröffnete, konnte sich kaum vorstellen, dass in wenigen Jahren Dutzende von Einrichtungen unter dieser Marke operieren würden. 2001 lud er Vladislav Dudakov in sein Unternehmen ein. Khairutdinov hat dem neuen Manager keine Superaufgaben gestellt. In ein paar Jahren hat Dudakov jedoch die Anzahl der Punkte des Netzwerks mehr als verzehnfacht und dafür gesorgt, dass sie anfingen, darüber zu sprechen. Die Wettbewerber begannen, die Techniken des „Coffee House“ zu kopieren - um „Getränke und Desserts des Monats“ in die Speisekarte aufzunehmen und Gutscheine für kostenlosen Kaffee anzubieten.

3. Der Stand aktueller Phänomene.

Hauptentwicklungstrends – Mittelklasse-Restaurants

Das Publikum der Restaurants mit einem durchschnittlichen Preisniveau übertrifft das Publikum der teuren bei weitem und macht einen erheblichen Prozentsatz der solventen Bevölkerung von mehreren Millionen Russland aus. Konzeptuelle Ansätze ändern sich weiter: Während der Gründungszeit dominierten fremde Konzepte, vor 5-6 Jahren erschienen die ersten Restaurants mit traditionell russischen Merkmalen.

Jede neue gastronomische Mode hinterlässt spürbare Spuren in der russischen Restaurantlandschaft: Azteca und Santa Fe sind vom "Latin"-Boom geblieben, die japanische Küche erlebt eine rasante Entwicklung. Allerdings, so einige Experten, beginnt der japanische Boom in Moskau zu sinken – höchstwahrscheinlich wird die chinesische Küche die nächste Hauptrestaurant-Mode werden.

Interessant ist auch, dass beliebte Restaurantketten im mittleren Preissegment die Tendenzen ihrer "älteren" Brüder aufgreifen und auf einem zugänglicheren Niveau nachbilden. Vor dem Aufkommen von Planet Sushi und Yakitoria galt Sushi als unglaubliche Delikatesse für die Elite und wurde in einigen teuren Restaurants für riesige Summen serviert, und vor der Kreation von Patio Pizza und seinen Anhängern wurde italienisches Essen von ähnlicher Qualität in Betracht gezogen das Privileg der Besucher einer Art "Restaurants. Boutiquen "italienische Küche. Symbolisch in diesem Sinne ist die Kohlenpfanne des teuren (und mittlerweile nicht mehr existierenden) Restaurants "Tamerlane", wo es für beachtliches Geld möglich war, eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Gewürzen zuzubereiten - jetzt gibt es viel billigere Versionen davon wurde vom Yolki-Palki-Netzwerk reichlich kopiert

Situation im Kaffeehaus:

Das Management des Unternehmens setzt seine Vision konsequent um „ perfektes Café“. So ist beispielsweise „Coffee House“ eine der wenigen Ketten, die den Besuchern starken Alkohol anbietet und grundsätzlich keine warmen Speisen in die Speisekarte einführt. Stattdessen begann das Unternehmen Ende 2004 mit der Eröffnung preiswerter asiatischer Restaurants, Asia Cafe, in der Nähe seiner Coffeeshops - wo es der Platz zulässt. Die beiden Konzepte ergänzen sich gut. Der Umsatz einiger Kaffeehäuser „Coffee House“, neben denen Restaurants „Asia Cafe“ betreiben, stieg um 20 %. Die meisten Besucher von Coffee House-Betrieben sind Menschen, die nicht direkt im Zentrum wohnen, sondern zu Fuß oder mit dem Auto an ihnen vorbeifahren.

Das „Coffee House“ hat einheitliche Standards für Preispolitik, Sortiment, Qualität der Speisen und Service entwickelt. Es wurde eine Abteilung für die Ausbildung neuer Mitarbeiter geschaffen. Die Position eines Managers wurde eingeführt - eine Person, die für den Betrieb mehrerer Kaffeehäuser verantwortlich ist.

2006 wurde ein „Qualitätsteam“ geschaffen, das die Einhaltung der festgelegten Standards überwacht. Es besteht aus vierzig Personen. Wenn es von einer Institution Beschwerden über die schlechte Qualität des Produkts gibt, gehen mehrere Leute aus dem Team dorthin, um die Gründe zu ermitteln.

Die Institution verfügt auch über eine eigene Konditorei. Dadurch können wir unseren Gästen exklusive Kuchen und Gebäck anbieten.

1. Das Vorhandensein eines Problems, seine Formulierung.

Die Kaffeehauskette „Coffee House“ entwickelt sich wirklich sehr dynamisch.

Doch je beliebter das Café ist, desto mehr leidet die Atmosphäre des Lokals. Es wird laut, raucht und das Servicepersonal geht weniger aufmerksam mit den Gästen um.

Bei der Personalrekrutierung orientiert sich das Unternehmen an folgendem Kriterium: Personal wird aus Studierenden ohne Gastronomieerfahrung rekrutiert. Sie durchlaufen eine Woche Ausbildung, bevor sie mit der Arbeit beginnen.

Während des gesamten Bestehens dieser Kaffeekette sind Beschwerden über den Service des Personals eingegangen. Sie kommunizieren unprofessionell mit den Gästen: In einigen Fällen bieten sie nicht nur nicht die richtige Servicequalität, sondern zeigen auch Unhöflichkeit und Respektlosigkeit gegenüber Besuchern.

Die Haltung des Personals gegenüber den Besuchern hängt maßgeblich vom Leiter des Cafés ab, dessen Hauptaufgabe es ist, die Atmosphäre in der Halle und das Serviceniveau genau zu überwachen.

Folglich ist im "Coffee House" eines der wichtigsten Probleme des Servicepersonals, deren Inkompetenz.

4. Zweck der Studie.

Ziel unserer Recherchen ist es, die Anforderungen an die Qualität des Servicepersonals in Gastronomiebetrieben mittlerer Preisklasse, insbesondere in Kaffeehäusern „Coffee House“ zu ermitteln.

Zum Servicepersonal eines Gastronomiebetriebs gehören: Saalverwalter, Kellner, Barkeeper, Koch, Manager - Personalleiter, Garderobenwärter, Portier.

5... Gegenstand und Gegenstand der Forschung.

Untersuchungsgegenstand ist das Servicepersonal (Saalverwalter, Kellner, Barkeeper, Koch, Manager - Personalleiter, Garderobenwärter, Portier).

Gegenstand unserer Recherche sind die persönlichen und fachlichen Qualitäten des Servicepersonals.

6. Forschungsziele.

Die Arbeit des Servicepersonals ist ein wichtiger Bestandteil des Unternehmenserfolgs. Seine Qualität hängt von den persönlichen und fachlichen Daten des Personals, seiner Kompetenz ab. Berücksichtigen Sie die Ziele unserer Forschung, deren Offenlegung uns helfen wird, Folgendes zu bestimmen:

1) Berufliche Qualitäten, die für einen Kellner, Barkeeper, Manager erforderlich sind;

2) persönliche Eigenschaften, die er besitzen muss;

3) sein psychologisches Porträt.

7. Der Inhalt des Studiums.

Professionelles Verhalten wird in Abhängigkeit von den psychologischen Eigenschaften des Servicepersonals und unter Berücksichtigung des Einsatzes von psychologischen Kenntnissen und den Regeln der Etikette gebildet.

Das Servicepersonal muss über fachliche Fähigkeiten verfügen, dh fachlich qualifiziert sein.

Die berufliche Eignung des Servicepersonals für die Arbeit richtet sich nach den psychologischen Eigenschaften, die es mitbringen muss:

1. die Fähigkeit, mit Menschen zu kommunizieren;

2. Ausdauer, emotionale Stabilität, Ausgeglichenheit, Selbstbeherrschung;

3. Beobachtung und Gedächtnis;

4. die Fähigkeit, die Stimmung einer anderen Person zu fühlen, Sensibilität;

5. Gelehrsamkeit, ausdrucksstarke Sprache, reichhaltiger Wortschatz, korrekte Aussprache;

6. Empfindlichkeit gegenüber der Unterscheidung von Form, Farbe, Größe;

7. die Fähigkeit, Aufmerksamkeit zu verteilen und zu wechseln;

8. Geschwindigkeit und Genauigkeit des Zählens;

9. die Fähigkeit, Menschen zu verstehen.

Der Kellner muss ein guter Psychologe sein, der es ihm ermöglicht:

1.Verbraucherverhalten verstehen und gezielt Einfluss darauf nehmen, um optimale Servicebedingungen zu schaffen;

2. sich selbst gut zu verstehen und bewusst mit seinen Gefühlen und Emotionen umzugehen;

3. Lernen Sie Ihre Arbeitskollegen gut kennen und pflegen Sie ein kameradschaftliches und gegenseitiges Beistandsverhältnis.

Die Reaktion der Verbraucher auf die Handlungen des Kellners wird weitgehend von ihrem Temperament und ihrem Charakter bestimmt.

Ein Restaurant ist eine besondere Art von Unternehmen, das Folgendes vereint:

• - Herstellung einer breiten Palette von kulinarischen Produkten aufwendige Vorbereitung;
• - ein hohes Maß an Service für Besucher in speziellen Räumen. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal des Restaurants (im Gegensatz zu anderen Gastronomiebetrieben) ist die individuelle Herangehensweise an den Kunden R.V. Kryukov. Gastronomie: Lehrbuch. Handbuch. - M.: Prior-Publishing, 2006. - S.3-5.

Restaurants erfüllen grundlegende Funktionen wie:

• - Organisation von hochwertigen Lebensmitteln;
• - Business (Abhalten von Meetings, Präsentationen);
• - Erholung (Erholung in einer geeigneten Umgebung: Restauranteinrichtung, Gerichte, Musik usw.).

Restaurantbetrieb ist eine Art von Tätigkeit zur Organisation eines Restaurants und seiner Arbeit. Die Gastronomie hat Vor- und Nachteile.

Vorteile der Gastronomie:

• - Der Besitz eines erfolgreich betriebenen Restaurants ist profitabel, weil das Restaurantgeschäft ist eine freie Tätigkeit, die sich ständig erweitert und nicht von plötzlichen Modesprüngen beeinflusst wird;
• - bei richtiger Organisation des Falles stetig Gewinn macht;
• - Restaurants werden zu Zentren des lokalen gesellschaftlichen Lebens.

Die negativen Aspekte des Restaurantbetriebs sind wie folgt: es gibt wenig Freizeit (der Besitzer muss täglich persönlich am Leben des Restaurants teilnehmen); maximale Aufmerksamkeitskonzentration (der Gastronom wird ständig vom Hauptgeschäft abgelenkt, es ist sehr ermüdend, ständig die Aufmerksamkeit zu wechseln); Restaurantangestellte müssen während der Ruhezeiten arbeiten (Nachtarbeit führt oft zu allgemeiner Depression); die Verfügbarkeit von Alkohol und die ständige Überwachung von Alkoholkonsumenten können für Alkoholabhängige eine Versuchung darstellen; Die Kommunikation mit Menschen ist ziemlich anstrengend und für das Servicepersonal viel schwieriger als für den Besitzer selbst.

Notwendige Voraussetzungen für eine erfolgreiche Arbeit in der Gastronomie:

• - Erfahrung in diesem Bereich;
• - Verfügbarkeit von Rücklagen für den Fall, dass während der Anfangsphase der Tätigkeit kein Gewinn erzielt wird;
• - einen klaren Geschäftsentwicklungsplan und klare Ideen zur Kundengewinnung zu haben;
• - Vertrauen in die Aussichten der ausgewählten Räumlichkeiten, das Fehlen negativer Faktoren im Zusammenhang mit einer möglichen Sanierung des Territoriums oder einem Neubau;
• - ein echtes Bedürfnis nach einem neuen Restaurant an diesem Ort;
• - Verfügbarkeit origineller Methoden zur Kundengewinnung;
• - Fähigkeit, sich flexibel und schnell anzupassen;
• - Kenntnis der lokalen Marktbedingungen;
• - die Fähigkeit, Leute einzustellen und zu entlassen;
• - ein starker Charakter;
• - eine ruhige Wahrnehmung der Notwendigkeit des ständigen Kontakts mit einer Vielzahl von Menschen und der Anpassung an sie.

Für Gastronomen ist es wichtig zu verstehen, dass sie heute entweder mehr Dienstleistungen für das gleiche Geld anbieten müssen wie gestern oder - bei gleicher Menge an Dienstleistungen - die Preise senken müssen. Erfolgreiche Restaurants aktualisieren regelmäßig ihre Speisekarten; Änderungen an der Gestaltung der Halle vornehmen; verbessern ständig das Servicesystem. Für den Erfolg des Restaurants ist es auch sehr wichtig, das gegenseitige Verständnis zwischen den Besitzern des Restaurants, seinen Mitarbeitern und Besuchern zu erreichen Orobeiko E.S., Schroeder N.G. Serviceorganisation: Restaurants und Bars: Lehrbuch. Handbuch. - M.: INFRA-M, 2006.-- S. 8-15.

Da das Startkapital bei einer Restauranteröffnung sehr hoch ist, befinden sich die meisten Restaurants in der Regel im gemeinsamen Besitz mehrerer Personen. Die Partnerschaft hat auch ihre Vor- und Nachteile. Vorteile - Konzentration des Kapitals und die Möglichkeit der gegenseitigen Unterstützung. Nachteile: Möglichkeit des Ausscheidens eines der Beteiligten, Konflikte um Gewinn, Aktien etc. Wenn es schwierig ist, sich von vornherein gegen die oben genannten Faktoren zu versichern, dann wird ein potenzielles Problem oft von den Gastronomen selbst geschaffen. Die Quelle zusätzlicher Konflikte sind Streitigkeiten über die Richtungen der Entwicklung und Organisation der Wirtschaft, die Verteilung der Führungsbefugnisse. Die Gefahr für die Gastronomie besteht darin, dass mehrere Personen gleichzeitig versuchen, die Machtzentren der Branche zu werden. Angesichts der erhöhten Nervosität in der Gastronomie kann dies Mitarbeiter und Kunden oft verwirren.

Für die Gastronomie ist eine vernetzte Organisationsform (Franchising) sehr charakteristisch, wenn nicht das ganze Geschäft gekauft wird, sondern Technik, das Recht, unter einer Marke zu agieren. So sind die Ketten von McDonald's-Restaurants und anderen Restaurants (insbesondere im Bereich Fast Food) aufgebaut.

Die häufigsten Gründe für das Scheitern in der Gastronomie sind:

• - Geldmangel - Geld kann ausgehen, bevor das Restaurant eine ausreichende Anzahl von Besuchern anzieht und profitabel wird;
• - ineffektives Management;
• - Mangel an persönlicher Erfahrung des Gastronomen;
• - Eröffnung eines konkurrierenden Restaurants in der Nähe (ein erheblicher Schlag für das Geschäft. Normalerweise "nimmt" ein neues Restaurant, wenn es den besten Service und eine Auswahl an Gerichten zum gleichen Preis bietet, einen erheblichen Teil der Kunden und des Personals "weg". Eine echte Katastrophe für ein Gastronom - eröffnet ein Fast Food in der Nähe - der Ort wird für anspruchsvolle Kunden sofort nicht mehr repräsentativ, Massen von einfachen Leuten, Studenten und andere typische Fastfood-Besucher lenken die Aufmerksamkeit ab, zerstören das gesamte Gefolge und "trampeln" den Weg zu einem "klassischen" Restaurant . sein Restaurant, andere Hebel, um das Auftauchen von Konkurrenten in der unmittelbaren Umgebung zu verhindern);
• - globale wirtschaftliche Faktoren außerhalb der Kontrolle;
• - Änderung der Routen des öffentlichen Verkehrs; Baubeginn in der Nähe (Straßensperrung, große Menge Baumaschinen usw.);
• - Feuer (ein Restaurant ist aus verschiedenen Gründen immer einem ähnlichen Risiko ausgesetzt: Verkabelung, Nachlässigkeit des Personals, böswillige Absicht von Grollern, Rauchen von Kunden und Mitarbeitern. Ein erfahrener Gastronom muss vorbeugende Maßnahmen ergreifen, um diese Faktoren zu minimieren, z sorgen Sie beispielsweise für die ordnungsgemäße Sicherheit der Räumlichkeiten, die Gebrauchstauglichkeit der Ausrüstung, die Einhaltung der Sicherheitsmaßnahmen durch das Personal usw.);
• - interne Probleme, z.B. Streit mit Partnern, Abgang von Schlüsselmitarbeitern, Konflikte im Team etc.

Selbst in Europa, wo dieses Geschäft stabiler ist als anderswo, überleben ca. 45% der Projekte den 2-Jahres-Starttermin nicht. Laut dem Dan and Badstreet World Bankruptcy Directory steht das Restaurantgeschäft auf Platz 4 der Insolvenzliste nach Konfektionsgeschäften; Möbel; Fotoartikel Orobeiko E.S., Schroeder N.G. Serviceorganisation: Restaurants und Bars: Lehrbuch. Handbuch. - M.: INFRA-M, 2006.-- S. 8-15. Ein Gastronom muss, um sein Geschäft zu erhalten, immer auf das Unerwartete vorbereitet sein (Eigentum versichern, Kontakte zu Banken, Behörden knüpfen, Restaurantfachleute in anderen Restaurants kennen, etc.).

Restaurants bieten den Menschen die Möglichkeit, gut zu essen und Kontakte zu knüpfen. Um erfolgreich zu sein, muss ein Restaurant die Aufmerksamkeit eines großen Marktes auf sich ziehen, und dies kann nur erreicht werden, wenn es sich am richtigen Ort befindet, das richtige Essen und die richtige Atmosphäre bietet und die Philosophie der Restaurantleiter auf die Höflichkeit ausgerichtet ist und geschickte Einführung von Menschen zu köstlichem Essen zu einem vernünftigen Preis.

Nichtstaatliche Bildungseinrichtung

höhere berufliche Ausbildung

Fakultät für Tourismus, Gastgewerbe und Lebensmitteltechnologie

Abteilung für Hospitality Management

Prüfbericht

zur Produktionspraxis

allgemeine Eigenschaften Restaurant "Casta Diva"

Organisation des Finanzmanagements in einem Restaurant

Analyse der finanziellen und wirtschaftlichen Aktivitäten des Restaurants

Beschreibung der Art der ausgeführten Arbeit

Anwendungen

Allgemeine Merkmale des Restaurants "Casta Diva"

Der Name des Restaurants "Casta Diva" bedeutet in der Übersetzung aus dem Italienischen "Jungfrau rein in Gedanken und Körper". Das Projekt der neuen Institution entstand über mehr als zwei Jahre zusammen mit dem Künstler Alexander Popov. Der zweistöckige Palast befindet sich in Moskau, Tverskoy Boulevard, 26/5 und grenzt an Turandot, sie sind durch einen gemeinsamen Florentiner Hof verbunden. Im Inneren des Restaurants befindet sich ein luxuriöser Sommergarten im Stil des 19. Jahrhunderts. Der gesamte Raum ist umgeben von Grün, verspiegelten Säulen, Spalierdekorationen, Fresken an den Wänden, anmutigen Brunnen, Marmorstatuen, die von Blumengirlanden im Stil von Marie Antoinette umrankt sind.

Das Restaurant ist von 12:00 bis 00:00 Uhr geöffnet. Es gibt drei Haupthallen. Die Gesamtzahl der Sitzplätze beträgt 390, die maximale Kapazität beträgt 490 Personen.

Tabelle 1.

Kapazität in jedem Zimmer

Sommerterrasse

Organisations- und Rechtsform des Restaurants "Casta Diva"

Organisations- und Rechtsform - die Rechtsform, in der die Registrierung und Tätigkeit einer juristischen Person erfolgt.

Das Restaurant "Casta Diva" ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung (LLC "Sonata") - eine von mehreren Personen gegründete Gesellschaft, deren genehmigtes Kapital in Aktien der in den Gründungsurkunden festgelegten Größe aufgeteilt ist; Mitglieder einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung haften nicht für ihre Verpflichtungen und tragen das Verlustrisiko im Zusammenhang mit der Tätigkeit der Gesellschaft im Wert ihrer Einlagen. Das genehmigte Kapital einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung setzt sich aus dem Wert der Einlagen ihrer Mitglieder zusammen. Diese Organisations- und Rechtsform ist bei kleinen und mittleren Unternehmen üblich.

Mission und Ziele des Restaurants "Casta Diva"

Die Mission der Organisation bestimmt den Platz, die Rolle und Position in der Gesellschaft, ihren sozialen Status. Manchmal wird dieser Begriff durch einen Ausdruck wie "das Motto der Organisation" ersetzt. Die Mission einer Organisation ist ein verbal ausgedrückter, gesellschaftlich bedeutsamer, langfristiger Funktionszweck der Organisation. In der Regel betont eine Organisation bei der Entwicklung ihrer Mission gerade den sozialen Charakter ihrer Mission für die Gesellschaft. Die Mission des Restaurants "Casta Diva" ist es, die Bedürfnisse eines modernen Menschen in Bezug auf Essen und Erholung zu befriedigen, um eine gute Zeit zu verbringen.

Die Mission setzt die Ziele der Organisationsentwicklung um, die im Wesentlichen die erfolgversprechenden Richtungen bestimmen. Je nach Bedeutung werden die Ziele in Haupt- und Zusatzziele unterteilt, die die Erreichung des Hauptziels sicherstellen. Sie werden weiter bis auf die Aufgabenebene aufgeteilt.

Die Mission des Restaurants ist es, jedem Gast maximale Aufmerksamkeit zu schenken, damit sein Aufenthalt angenehm, komfortabel und luxuriös ist.

Die Leute gehen in teure Restaurants, um sich in einer für sie angenehmen Umgebung bei der Auswahl des einen oder anderen Lieblingsgerichts zu entspannen, daher die Hauptziele des Restaurants "Casta Diva":

○ Servicequalität.

○ Werde in Zukunft einer der beste Restaurants Moskau.

○ Anstrengungen unternehmen, um die Gesundheit, Arbeitszufriedenheit und das finanzielle Wohlergehen unserer Mitarbeiter zu erhalten und zu fördern.

Porträt des Zielkonsumenten des Restaurants "Casta Diva"

Der Zielkonsument ist eine Gruppe von Menschen mit ähnlichen Bedürfnissen nach einem bestimmten Produkt oder einer bestimmten Dienstleistung, ausreichenden Ressourcen sowie der Bereitschaft und Fähigkeit zum Kauf. Diese Gruppe wird zuallererst dadurch bestimmt, für welche soziale Schicht das Produkt oder die Dienstleistung bestimmt ist und wie der Preis und andere Eigenschaften des Produkts es bestimmen. Diese Bedingungen stellen, wie Sie sehen können, ebenfalls ein einziges logisches Ganzes dar.

Was das Porträt der Verbraucher des Restaurants betrifft, so sind dies alle Arten von Menschen. Viele junge, 30-40-jährige Manager, die ihr eigenes Geschäft haben, kommen hierher, um sich zu entspannen und teure Geschäfte abzuschließen, säkulare Leute, die in der Öffentlichkeit stehen - all das sind wohlhabende Leute, die bereit sind, für qualitativ hochwertigen Service zu bezahlen , luxuriöse Atmosphäre und Status.

Der Durchschnittspreis für Mittag- oder Abendessen beträgt 3.000 Rubel. pro Person. Somit sind die potenziellen Verbraucher der vom Restaurant angebotenen Dienstleistungen:

Sozial -demografisches Porträt des Publikums:

○ Russen (ab 95%), inkl. Touristen und Stadtgäste (bis zu 5%);

○ Ausländer (bis zu 5%).

Sozial -beruflicher Status:

○ Geschäftsmann;

○ leitender Angestellter;

○ mittlere Führungskraft;

○ Unternehmer;

○ Hausfrau.

Alter:

○ 30 bis 65 Jahre alt.

○ 55% - Männer;

○ 45% - Frauen.

Bildungsniveau:

○ hauptsächlich Hochschulbildung.

Monatliches Pro-Kopf-Einkommen pro Person in der Familie:

Das Wesen der Organisationsstruktur in der Delegation von Rechten und Pflichten für die Arbeitsteilung. Die Organisationsstruktur des Hotels spiegelt die Befugnisse und Verantwortlichkeiten wider, die jedem seiner Mitarbeiter übertragen werden.

Der Zweck der Organisationsstruktur ist:

○ Arbeitsteilung;

○ die Aufgaben und Verantwortlichkeiten der Mitarbeiter definieren;

○ Rollen und Beziehungen definieren.

Organigramm des Restaurants "Casta Diva" (dargestellt in Anhang 1).

Generaldirektor

Erstellt die erforderlichen Dokumente für die Durchführung von Aktivitäten zur Erbringung von Catering-Dienstleistungen.

Stellt sicher, dass Kunden die notwendigen und zuverlässigen Informationen über die erbrachten Dienstleistungen erhalten.

Führt die Organisation, Planung und Koordination der Restaurantaktivitäten durch.

Bietet eine hohe Produktionseffizienz, die Einführung neuer Geräte und Technologien, fortschrittliche Serviceformen und Arbeitsorganisation.

übt die Kontrolle über den rationellen Einsatz von materiellen, finanziellen und personellen Ressourcen aus, bewertet die Qualität des Kundendienstes.

Schließt Verträge über die Lieferung von Lebensmitteln ab, kontrolliert den Zeitpunkt, das Sortiment, die Menge und die Qualität ihres Eingangs und Verkaufs. Bietet Berichterstattung über Produktionsaktivitäten, einschließlich des Restaurantbesitzers.

Vertritt die Interessen des Restaurants und handelt in dessen Auftrag. Legt Amtspflichten für ihm unterstellte Mitarbeiter fest und ergreift Maßnahmen zu deren Erfüllung. Trifft Entscheidungen über die Ernennung, Verlegung und Entlassung von Restaurantmitarbeitern, setzt Anreize für hervorragende Mitarbeiter, verhängt Strafen für Verstöße gegen die Produktions- und Arbeitsdisziplin.

Hauptbuchhalter

Management der Durchführung der Buchhaltung und des Berichtswesens, Kontrolle über die rechtzeitige und korrekte Ausführung der Buchhaltungsdokumentation.

Kontrolle über den rationellen und sparsamen Einsatz von Material, Arbeitskräften und finanziellen Ressourcen.

Kontrolle über die korrekte buchhalterische Darstellung aller Geschäftsvorfälle und deren Gesetzeskonformität.

Ökonomische Analyse der finanziellen und wirtschaftlichen Aktivitäten auf der Grundlage von Buchhaltungs- und Berichtsdaten, um betriebsinterne Reserven zu identifizieren und zu mobilisieren, Verluste und Nichtproduktionskosten zu beseitigen.

Bildung der Rechnungslegungsgrundsätze mit der Entwicklung von Maßnahmen zu deren Umsetzung.

Methodische Unterstützung der Mitarbeiter von Abteilungen und Diensten in den Bereichen Rechnungswesen, Kontrolle, Berichterstattung und wirtschaftliche Analyse

Management der Sicherstellung der Erstellung wirtschaftlich begründeter buchhalterischer Schätzungen der Kosten von Produkten (Bauarbeiten, Dienstleistungen), Gehaltsabrechnungen, Gebühren und Überweisungen von Steuern und Gebühren an Haushalte verschiedener Ebenen, Zahlungen an Bankinstitute

Überwacht die Mitarbeiter der Buchhaltung.

Manager

Prüft ausgestellte Rechnungen und rechnet mit Besuchern ab.

Nimmt Bestellungen an und entwickelt Pläne für die Durchführung und Bedienung von Jubiläumsfeiern, Hochzeiten und Banketten.

Überwacht die Einhaltung der Arbeits- und Produktionsdisziplin durch die Mitarbeiter der Organisation, der Regeln und Vorschriften des Arbeitsschutzes, der Sicherheitsmaßnahmen, der Anforderungen der industriellen Hygiene und der Hygiene.

Erstellt einen Arbeitsplan für Kellner, Hostessen, Barkeeper und Garderobenpersonal.

Hostess

Bietet den Restaurantbesuchern einen effektiven und kulturellen Service und schafft eine komfortable Umgebung für sie.

Begrüßt und empfängt Gäste.

Begleitet die Gäste zum Tisch, serviert das Menü.

Verwaltet die Aufmerksamkeit des Kunden im ersten Moment des Aufenthalts im Restaurant und bei Bedarf auch darüber hinaus.

Überwacht die aktuelle Situation bezüglich der Sitzbelegung.

Berät Besucher bei der Erbringung von Dienstleistungen, sorgt für ihre Einarbeitung in das Angebot an Speisen und Getränken.

Übernimmt die Kontrolle über die rationelle Gestaltung von Halle, Bartheken, Vitrinen usw.

Sorgt für Sauberkeit und Ordnung in der Halle.

Ergreift Maßnahmen zur Vorbeugung und Beseitigung von Konfliktsituationen.

Berücksichtigt Reklamationen im Zusammenhang mit mangelhaftem Kundenservice und ergreift entsprechende organisatorische und technische Maßnahmen.

Informiert die Geschäftsführung der Organisation über bestehende Mängel im Besucherservice und ergreift Maßnahmen zu deren Beseitigung.

Führt einzelne Serviceeinsätze seines unmittelbaren Vorgesetzten aus.

Kellner

Tischeinstellung nach etablierten Standards.

Kontrolle über Sauberkeit, Zustand und Vollständigkeit von Geräten, Geschirr und Tischdecken und Servietten auf den dem Kellner zugewiesenen Tischen.

Studium der Speisekarte, Kenntnis der Haupt- und Saisongerichte und Getränke, die den Gästen angeboten werden.

Beratung von Restaurantgästen über die Besonderheiten von Speisen und Getränken, die den Gästen angeboten werden.

Annahme von Bestellungen von einem Restaurantkunden.

Servieren von Speisen und Getränken gemäß den festgelegten Serviceregeln.

Ergreifen von Maßnahmen im Rahmen seiner Zuständigkeit, um Probleme des Kunden zu lösen.

Eine Atmosphäre der Gastfreundschaft schaffen.

Ausübung der Führung über den Hilfskellner.

Ausstellen von Rechnungen an Gäste.

Empfangen von Zahlungen auf Rechnungen.

Barmann

Bedient die Besucher an der Bar mit trinkfertigen alkoholischen und alkoholfreien Getränken, Süßwaren und anderen Produkten;

Dekoriert Vitrinen und eine Bartheke, hält sie in vorbildlichem Zustand;

Muss Berichte über die Bewegung und den Saldo der insgesamt erfassten Waren erstellen und der Buchhaltung vorlegen.

Hausherr

Sorgt für Wartung und ordnungsgemäßen Zustand gemäß den Regeln und Vorschriften der industriellen Hygiene und des Brandschutzes von Gebäuden und Räumlichkeiten des Unternehmens sowie der Überwachung des Zustands der Ausrüstung (Aufzüge, Beleuchtung, Heizungsanlagen, Belüftung usw.).

Beteiligt sich an der Entwicklung von Plänen für laufende und größere Reparaturen des Anlagevermögens (Gebäude, Wasserversorgungssysteme, Luftleitungen und andere Bauwerke), an der Erstellung von Schätzungen der wirtschaftlichen Kosten.

Organisiert die Reparatur von Räumlichkeiten, überwacht die Qualität der Reparaturarbeiten.

Bietet Unterteilungen eines Unternehmens, einer Institution, einer Organisation mit Möbeln, Haushaltsgeräten, Mitteln zur Mechanisierung von Ingenieur- und Führungspersonal, überwacht deren Sicherheit und rechtzeitige Reparaturen.

Kontrolliert die rationelle Verwendung von Materialien und Mitteln, die für wirtschaftliche Zwecke bereitgestellt werden.

Organisiert die Lagerung, gewährleistet die Sicherheit des Inventars und des sonstigen Eigentums des Unternehmens gemäß seinen Funktionsaufgaben, führt Aufzeichnungen und erstellt Berichte über die Sicherheit und den Zustand des Inventars und des sonstigen Eigentums.

Führt Inventur, Abschreibung von geringwertigen und abgenutzten Artikeln durch.

Küchenchef

Leitet die Produktion und die wirtschaftlichen Aktivitäten des Unternehmensbereichs Gemeinschaftsverpflegung.

Leitet die Aktivitäten des Arbeitskollektivs, um die rhythmische Freigabe von Produkten der eigenen Produktion im erforderlichen Umfang und in der erforderlichen Qualität gemäß der Produktionsaufgabe zu gewährleisten.

Erstellt Anträge für die benötigten Lebensmittel und Rohstoffe, stellt deren rechtzeitigen Eingang aus dem Lager sicher, kontrolliert den Zeitpunkt, das Sortiment, die Menge und die Qualität ihres Eingangs für den Verkauf.

Erstellt das Menü.

Führt eine ständige Kontrolle über die Kochtechnologie, die Normen für die Verlegung von Rohstoffen und die Einhaltung der Hygieneanforderungen und der Regeln der persönlichen Hygiene durch die Mitarbeiter durch.

Erstellt einen Zeitplan für die Köche.

Organisiert die Buchhaltung, Vorbereitung und rechtzeitige Vorlage von Berichten über die Produktionsaktivitäten, die Einführung fortschrittlicher Techniken und Arbeitsmethoden.

Überwacht den korrekten Betrieb von Geräten und anderen Anlagegütern.

Überwacht die Einhaltung der Regeln und Vorschriften zu Arbeitsschutz- und Sicherheitsmaßnahmen, Hygienevorschriften und Regeln der persönlichen Hygiene, der Produktion und der Arbeitsdisziplin sowie der internen Arbeitsvorschriften durch die Mitarbeiter.

Führt Arbeiten zur Verbesserung der Qualifikation der Mitarbeiter durch.

Pizzaiolo

Pizza kochen.

Kochen

Bereitet den Arbeitsplatz auf den Beginn des Arbeitstages vor.

Bereitet die Hauptprodukte des Menüs zu und bereitet die Mahlzeiten für das Personal zu, wobei der technologische Prozess streng und nach den festgelegten Rezepten eingehalten wird.

Beachten Sie die Regeln der Warennachbarschaft und der Produktrotation, kontrollieren Sie den Zeitpunkt des Verkaufs von Produkten.

Fertiggerichte streng nach Kontrollen ausgeben.

Sorgen Sie in der Küche und an Ihrem Arbeitsplatz für Sauberkeit und Ordnung gemäß den Anforderungen des SES.

Führen Sie geplante Inventuren durch.

Informieren Sie die Verwaltung rechtzeitig über den Mangel an Produkten, über Fehlfunktionen des Inventars, der Sanitäranlagen.

Sicherheitsbeamter

Führt den Durchgang der Kunden zum Restaurant durch. Beheben Sie Probleme, die bei falschem Kundenverhalten auftreten.

Garderobenpersonal

Führt den Empfang und die Verteilung der Oberbekleidung der Kunden durch.

Hält die Umkleidekabine sauber und ordentlich.

Geschirrspülmaschine

Waschen von Geschirr mit Reinigungsmitteln während des ganzen Arbeitstages;

Reinigung von Tellern und Gläsern von Lebensmittelabfällen;

Lieferung von sauberem Geschirr an Ausgabetische;

Reiniger

Reinigung der Räumlichkeiten des Restaurants;

Wischt, fegt und wäscht Böden, Treppen, Fenster, Wände, Sockelleisten, Decken in Restauranträumen;

Ordnet Mülltonnen an, reinigt und desinfiziert sie rechtzeitig;

Reinigt und desinfiziert Toiletten und andere Gemeinschaftsräume.

Für jede Werkstatt eines öffentlichen Catering-Unternehmens müssen die Anzahl der Arbeitnehmer, die eine bestimmte Arbeit ausführen, die technologischen Vorgänge im Zusammenhang mit der Herstellung und dem Verkauf von Produkten sowie der Kundendienst bestimmt werden. Die Berechnung der Anzahl der Produktionsarbeiter in den Werkstätten kann durch die Zeitnormen (pro Einheit des fertigen Produkts) bestimmt werden.

Tabelle 2.

Berechnung der Anzahl der Restaurantmitarbeiter

Spezialisierung des Restaurants "Casta Diva"

Restaurants sind oft auf bestimmte Küchen spezialisiert oder präsentieren ein bestimmtes Thema.

Die Spezialisierung von Restaurants kann sehr unterschiedlich sein: schneller Service, Familie, Casual und andere. Restaurants können sich auch auf die Zubereitung von nationalen Gerichten, Frühstück, Mittagessen usw. spezialisieren.

Das Restaurant "Casta Diva" ist auf die Zubereitung von nationalen Gerichten spezialisiert. Auf der Speisekarte finden Sie klassische und hausgemachte italienische Gerichte sowie originelle Innovationen des Küchenchefs Michele Brogioni. Michele stammt aus Perugia und verfügt über 20 Jahre Erfahrung. Vor "Casta Diva" arbeitete er in Restaurants in Siena, Mailand und New York und die letzten 6 Jahre - in Moskau, in anderen Projekten von A. Dellos. Somit kennt er den Geschmack des reichen Moskauer Publikums perfekt.

Die hohe Qualität der aus frischen Produkten zubereiteten Speisen wird nicht nur durch die hohe Professionalität der Köche, sondern auch durch die strikte Einhaltung der bewährten Technik, basierend auf moderner Küchenausstattung, garantiert.

Die Speisekarte des Restaurants (Anhang 2) zeichnet sich durch eine Vielzahl von Sonderangeboten aus. Alle Produkte für das Restaurant werden von kleinen Produzenten in Sizilien, Kalabrien und im Piemont eingekauft.

Die Innovation von "Casta Diva" ist die Präsenz von 15 Pizzasorten auf der Speisekarte, was für Gourmetrestaurants völlig ungewöhnlich ist. Das Pizzabacken wird dem Pizzabäcker Mauro Davido anvertraut, der diese Kunst in seiner Heimatstadt Rom perfekt beherrscht.

Eine würdige Ergänzung der exklusiven Speisekarte ist zweifellos die reiche Weinkarte, die von Sommelier Sergei Aksenovsky zusammengestellt wurde.

Dienstleistungen des Restaurants "Casta Diva"

Die Dienstleistungen werden in allen öffentlichen Catering-Unternehmen gemäß den Regeln für die Bereitstellung von öffentlichen Catering-Dienstleistungen, die durch das Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 15.08.97 genehmigt wurden, sowie gemäß dem Allrussischen Klassifikator der Dienstleistungen erbracht an die Bevölkerung OK 022-93 und GOST R 50764-99.

Alle Dienstleistungen des Unternehmens müssen über ein Zertifikat, Tabak und alkoholische Waren, eine Lizenz zum Verkauf dieser Art von Produkten verfügen.

Tabelle 3. Dienstleistungen des Restaurants

	Name
	Catering-Service
	Restaurant-Catering-Service
	Kulinarische und Süßwarenherstellung Dienstleistungen
	Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren im Auftrag der Verbraucher, auch in komplexer Ausführung und mit zusätzlicher Registrierung bei öffentlichen Gastronomiebetrieben
	Verbrauchs- und Wartungsdienste
	Organisation und Durchführung von Feiern, Familienessen und rituellen Veranstaltungen
	Sitzplatzreservierung im Saal von Gastronomiebetrieben
	Organisation einer rationalen komplexen Ernährung
	Freizeitangebote
	Musikdienste
	Informations- und Beratungsangebote
	Sonstige Catering-Services
	Taxiruf im Auftrag eines Verbrauchers (Besucher eines Gaststättengewerbes)

Die Speisekarte des Restaurants "Casta Diva" ist in Anhang 2 dargestellt.

Organisationskultur des Restaurants "Casta Diva"

Jede Organisation hat ihre eigenen Überzeugungen, die sich im Laufe der Zeit darüber entwickelt haben, wie Management durchgeführt werden muss, dh wie die Arbeit des Managements und des Produktionspersonals organisiert, motiviert und kontrolliert wird.

Die Kombination dieser Überzeugungen bildet eine Organisationskultur, die oft nicht greifbar ist und nicht deklariert werden darf. Erst wenn man mit der Kultur einer anderen Organisation konfrontiert wird (beim Jobwechsel oder bei der Fusion zweier Unternehmen), beginnt man zu verstehen, dass es eine bestimmte Kultur in der Organisation gibt, in der sie gearbeitet haben.

Das Restaurant "Casta Diva" ist kein Ort, an dem ein Besucher nur essen kann, die Leute kommen dorthin, um den ungewöhnlichen Geschmack und das Aroma bekannter und beliebter italienischer Gerichte in einem Palast mit Spaliersäulen, hellen Details und klassischer Musik im Hintergrund zu genießen .

In der Lobby kommen Garderobenwärter heraus, um die Gäste zu empfangen und geben ihnen, die Oberbekleidung von den Gästen entgegennehmend, die Firmennummern.

Die Uniform einer Hostess, Kellners oder Barkeepers ist ein wesentlicher Bestandteil des Interieurs des Restaurants "Casta Diva".

Der Kellner, der sich dem Tisch nähert, begrüßt die Gäste je nach Besuchszeit mit den Worten „Guten Morgen“, „Guten Nachmittag“ oder „Guten Abend“.

Die Verbraucher werden von speziell geschultem Personal bedient. Bei der Annahme einer Bestellung steht der Kellner rechts neben dem Gast, ohne Tisch, Stuhl zu berühren, sich nicht zu eng zu den Gästen zu beugen. Das Menü wird auf der ersten Seite links mit der linken Hand geöffnet angeboten. Die Servicequalität hängt maßgeblich von der richtigen Aufgabenverteilung zwischen den Kellnern und ihrer eingespielten Teamarbeit ab.

Musik hat eine große psychologische Wirkung auf einen Menschen. Es ist nicht weniger wichtig als eine angenehme und gemütliche Atmosphäre in der Halle, ein schönes Interieur. Im Restaurant "Casta Diva" wird ausschließlich klassische Musik gespielt, was die Besucher positiv aufwertet

Im Restaurant "Casta Diva" verwendete Technologien und Geräte

Die Hauptbedingung für die effektive Führung eines jeden Unternehmens ist heute eine möglichst globale Buchhaltung, die eine Kontrolle auf allen Stufen der technologischen Kette des Unternehmens erfordert. Moderne Informationstechnologie bietet Lösungen, die Ihnen helfen, Ihr Geschäft effektiv zu organisieren und zu verwalten. Die Qualität und Geschwindigkeit des Kundenservice zu verbessern, die volle Kontrolle über die Aktivitäten aller Abteilungen auszuüben, das Missbrauchsrisiko deutlich zu reduzieren - all diese Möglichkeiten bietet das Informationssystem für die Verwaltung des Restaurants.

Das Registrierkassensystem R-Keeper ist ein modernes Computersystem mit vollem Funktionsumfang zur Organisation von High-Tech-Kassendienstleistungen für Unternehmen verschiedener Dienstleistungsformen;

Im Restaurant "Casta Diva" wird folgende Technik verwendet:

○ Heizgeräte (Herd, Bratfläche, Pizzaofen, Kochkessel, Fritteusen, Frittierschränke, Mikrowellen, Grill, Boiler, Warmwasserbereiter);

○ elektromechanische Ausrüstung (Fleischwolf, Mixer, Kutter);

○ Barausstattung (Entsafter, Mixer, Mixer, Kaffeemaschinen, Kaffeemühlen, Eiswürfelbereiter);

○ Kühlgeräte (Kühlschränke, Pizzatische, Schnellkühler, Gefriertruhen, Weinschränke, Kühlschränke);

○ Geschirrspülmittel.

Entwicklungsperspektiven des Restaurants "Casta Diva"

Der Moskauer Markt der italienischen Küche nähert sich der Sättigung, daher besteht die Hauptaufgabe für die Marktführer darin, das Wachstum ihres Marktanteils zu beschleunigen und das Geschäft der Konkurrenten aufzukaufen. Auf Wunsch des Kunden kann eine unabhängige Bewertung des Geschäftswertes der Wettbewerber durchgeführt werden, um deren Marktanteil zu erhöhen.

Heute, in der Zeit der Entwicklung des Informations- und Dienstleistungssektors, ist die Gastronomie eine der vielversprechendsten Branchen: Trotz der schwierigen sozioökonomischen Situation im Land öffnen Restaurants, Cafés und ähnliche Einrichtungen und werden von Menschen besucht . Gleichzeitig nimmt auch der Wettbewerb deutlich zu, daher sollten Gastronomen auf den ersten Blick unbedeutende konjunkturelle Schwankungen des Marktes, Veränderungen der Marktstruktur, Geschmackspräferenzen der Kunden berücksichtigen, sich ständig ändern und nicht verbessern nur um Erfolg zu haben, sondern auch um ihn auch in Zukunft halten zu können.

Das Wachstum und die Weiterentwicklung eines Restaurants können durch eine Reihe bestimmter Faktoren beeinflusst werden, die nicht vom Unternehmen selbst abhängen:

○ Wirtschaftliche Instabilität (aufgrund der Wirtschaftskrise wird es schwierig sein, einen Entwicklungskredit zu bekommen),

○ Unvollkommenheit des Steuersystems (aufgrund der Ineffizienz des Steuersystems kann ein erheblicher Teil der Einkünfte des Unternehmens verloren gehen),

○ Entwicklung der Branche (der Dienstleistungsmarkt einschließlich der Gastronomie entwickelt sich trotz allem positiv, es geht vor allem um die Fähigkeit, einen Kunden zu gewinnen und zu interessieren und dem Wettbewerb standzuhalten),

○ Sozioökonomische Situation des Konsumsektors (die Entwicklung und das Wachstum eines Restaurants hängen direkt vom Einkommensniveau potenzieller Kunden ab).

Darüber hinaus gibt es eine Reihe anderer Faktoren, die auf die eine oder andere Weise den Betrieb und die Entwicklung des Restaurants beeinflussen können und die von der Geschäftsführung berücksichtigt werden müssen, um effektive Managemententscheidungen zu treffen.

Organisation des Finanzmanagements in einem Restaurant

Unter modernen Bedingungen ist das Finanzmanagement eines Unternehmens von größter Bedeutung, da Unternehmen mit einem effektiven Finanzmanagementsystem in der Lage sind, ihre Marktbemühungen zu maximieren und dem Markt ihre Dienstleistungen anzubieten und den höchstmöglichen Preis für ihre Umsetzung zu erhalten , wodurch sie alle Kosten vollständig amortisieren und die Effizienz interner und externer Investitionsprojekte erheblich steigern können.

Das Finanzmanagement ist eines der notwendigen Elemente der wirtschaftlichen Führung eines Unternehmens. Die Umsetzung jeder wirtschaftlichen Aktivität wird von der Bewegung von Finanz- und Cashflows begleitet. Diese Bewegung wird allein durch das Bestehen von Geschäftsbeziehungen dieses Unternehmens mit anderen juristischen Personen erzeugt.

Das Finanzmanagement zielt darauf ab, die notwendigen Voraussetzungen für eine solche Bewegung von Finanz- und Cashflows zu schaffen, die einen reibungslosen und effizienten Betrieb des Unternehmens gewährleisten. Zu diesem Zweck erfolgt das Management von Vermögenswerten und Finanzierungsquellen, finanzielle Ergebnisse von Verkäufen und unter Berücksichtigung des Risikoniveaus die Planung der Dynamik von Vermögenswerten und Schulden. Grundlage für Managemententscheidungen ist eine eingehende Finanzanalyse ihrer Einschätzung der Qualität der tatsächlichen Finanzlage des Unternehmens.

In Bezug auf das spezifische Restaurant Casta Diva sind die Ziele und Ziele des Finanzmanagements:

○ Überleben des Unternehmens in einem Wettbewerbsumfeld (oft muss ein Unternehmen sehr hohe Kosten auf sich nehmen, um seine Konkurrenten zu verdrängen);

○ Führung im Kampf gegen Konkurrenten (da es sich bei diesem Restaurant um ein Unternehmen mit sehr hoher finanzieller Stabilität handelt, das in der Lage ist, in einem Wettbewerbsumfeld nicht nur effektiv zu funktionieren, sondern auch die Führung zu behaupten);

○ Das Restaurant ist mit seiner Position zufrieden, aber um diese nicht zu verlieren, versucht es sich auf dem Niveau seiner engsten Konkurrenten zu entwickeln;

○ Wachstum in Produktion und Umsatz

Liste der Dokumente und regulatorischer und rechtlicher Rahmenbedingungen des Restaurants "Casta Diva":

1. Satzung des Unternehmens;

2. Bescheinigung über die Eintragung des Unternehmens;

3. Lizenz für alkoholische Getränke;

4. Informationen über die Stabilität des sanitären und hygienischen Zustands des Unternehmens;

5. Informationen über die Einhaltung der Anforderungen der Bauvorschriften und des Brandschutzes durch das Unternehmen;

6. Metrologische Unterstützung der Produktion;

7. Informationen zur Qualitätskontrolle im Unternehmen;

8. Informationen über die Qualifikationen von Dienstleistern;

9. Erbringung von Dienstleistungen gemäß dem allrussischen Klassifikator der Dienstleistungen für die Bevölkerung OKUN OK 00293;

10. Rezeptsammlungen für Gerichte und kulinarische Produkte sowie die in der Branche geltenden Normen und Spezifikationen sind die wichtigsten regulatorischen und technologischen Dokumente für Unternehmen der öffentlichen Gastronomie.

Die Sammlungen enthalten Rezepturen, Kochtechnik sowie die Verbrauchsraten von Rohstoffen, die Produktion von Halb- und Fertigprodukten, Empfehlungen zur Austauschbarkeit von Produkten. Die Rezepte geben an: die Namen der im Gericht enthaltenen Produkte, die Normen für die Verschachtelung von Produkten mit Brutto- und Nettogewicht, die Leistung (Masse) einzelner Fertigprodukte und des Gerichts als Ganzes.

Anhänge zur Sammlung enthalten Tabellen zur Berechnung des Rohstoffverbrauchs, der Produktion von Halbfertigprodukten und Fertiggerichten, der Höhe der Verluste bei der Wärmebehandlung von Speisen und kulinarischen Produkten, der Normen der Austauschbarkeit von Produkten bei der Zubereitung von Speisen .

Die Sammlung von Rezepten wird bei der Erstellung von Berechnungskarten geführt, die die Normen für die Investition von Rohstoffen, die Produktion und den Verkaufspreis des fertigen Gerichts sowie technische, technologische und technologische Karten angeben.

11. Technologische Karten. Die hohe Qualität der fertigen Produkte setzt sich aus vielen Faktoren zusammen, von denen einer die Konformität ist technologische Anforderungen bis hin zur Lebensmittelverarbeitung und zum Kochen in allen Phasen des Produktionsprozesses.

Köche und Konditoren sollten am Arbeitsplatz mit technologischen Karten versorgt werden. Diese Karten werden für jedes Gericht, kulinarische oder Süßwarenprodukt auf der Grundlage des im jeweiligen Betrieb verwendeten Rezeptbuchs erstellt.

Die technologischen Karten zeigen: den Namen des Gerichts, die Nummer und die Variante des Rezepts, die Menge des Rohstoffeinsatzes in Brutto- und Nettogewicht pro Portion, sowie eine Berechnung für eine bestimmte Anzahl von Portionen oder Produkten, die in Kessel einer bestimmten Kapazität wird die Leistung der Schüssel angezeigt.

Die Karten enthalten auch eine kurze Beschreibung des technologischen Prozesses der Zubereitung des Gerichts und seiner Gestaltung, lenken die Aufmerksamkeit auf die Reihenfolge der Verlegung von Produkten in Abhängigkeit vom Zeitpunkt ihrer Wärmebehandlung, charakterisieren die Anforderungen an die Qualität des Gerichts, die Koeffizienten der Arbeitsintensität des Gerichts.

Technologische Karten werden in der vorgeschriebenen Form erstellt, vom Direktor, dem Produktionsleiter und einem Taschenrechner unterzeichnet und in der Kartei des Produktionsleiters gespeichert.

12. Technische und technologische Karten (TTC) werden für neue und Markengerichte und kulinarische Produkte entwickelt, die nur in diesem Unternehmen entwickelt und verkauft werden. Die Geltungsdauer der TTK wird vom Unternehmen selbst bestimmt. TTK umfasst Abschnitte wie: Produktname und Geltungsbereich von TTK. Geben Sie den genauen Namen des Gerichts an, der nicht ohne Genehmigung geändert werden kann; eine konkrete Liste der Unternehmen (Zweigstellen), die das Recht erhalten haben, dieses Gericht herzustellen und zu verkaufen, eine Liste der Rohstoffe für die Herstellung eines Gerichts, Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe usw.

Jede technische und technologische Karte erhält eine Seriennummer und wird im Archiv des Unternehmens gespeichert. Der verantwortliche Entwickler unterschreibt den TTK.

13. Industriestandards (OST) sind das wichtigste Regulierungsdokument für die Herstellung von Halbfabrikaten und kulinarischen Produkten. OSTs werden von den Ministerien der Fleisch- und Milchindustrie, Lebensmittelindustrie, Fischerei, die Produkte für die Gemeinschaftsverpflegung herstellen, entwickelt und genehmigt.

14. Technische Spezifikationen (TU) werden vom Forschungsinstitut für Gemeinschaftsverpflegung entwickelt, der Basisorganisation für die Standardisierung von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung. Technische Spezifikationen sind das wichtigste Regulierungsdokument, das die Herstellung von Halbfabrikaten nur in öffentlichen Gastronomiebetrieben festlegt. OST und TU enthalten Anforderungen an die Qualität von Rohstoffen und Halbzeugen in Bezug auf organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren.

15. Gleichzeitig mit den Normen (Technische Spezifikationen) werden technische Anweisungen (TI) eingeführt. Sie sind die wichtigsten technologischen Dokumente, die bestimmen: die Palette der hergestellten Halbzeuge; Qualitätsanforderungen und Verbrauchsraten von Rohstoffen; das Verfahren zur Durchführung technologischer Prozesse; Verpackungs- und Kennzeichnungsanforderungen; Bedingungen und Bedingungen für Lagerung und Transport. Für kulinarische Produkte mit unkonventionellen Methoden der Kälte- und Wärmebehandlung, für neue Verfahren werden Enterprise Standards (STP) entwickelt.

Preispolitik für Restaurants

Das Restaurant "Casta Diva" zeichnet sich durch ein exquisites und teures Interieur, tadellose Küche, Service, einen großen Namen aus, der die hohen Preise ausgleicht. Der Durchschnittspreis für Mittag- oder Abendessen beträgt 3.000 Rubel. pro Person.

Die gezielte Preispolitik des Restaurants ist wie folgt: Sie müssen solche Preise für Ihre Dienstleistungen festlegen und diese je nach Marktsituation ändern, um einen bestimmten Marktanteil zu erobern und den gewünschten Gewinn zu erzielen.

Das Restaurant verwendet eine Verkaufsförderungsmethode - die Verwendung einer Vielzahl von Anreizen, um den Kauf zu erleichtern. Im Restaurant werden folgende Produkte verwendet:

○ Geld-zurück-Garantie für schlechte Produktqualität, unzureichenden Service; die Verwendung von "psychologischen Preisen";

○ Anreize für eigenes Personal - Boni.

Außerdem verwendet das Restaurant Erinnerungswerbung in den Medien, das Restaurant benötigt keine großen Werbekampagnen, da in der Öffentlichkeit bekannt ist, wer es besucht.

Wie für die Preissysteme für Dienstleistungen und hergestellte Produkte und Methoden ihrer Bildung. In einem Restaurant ist die richtige Preisbildung für Gerichte auf der Speisekarte eine Garantie für Rentabilität und Rentabilität des Unternehmens.

Berücksichtigen Sie bei der Preisfestsetzung im Restaurant "Casta Diva" die folgenden Parameter (der Prozentsatz ist bedingt und bestimmt den Einfluss dieser Parameter auf den Preis):

○ die Kosten des Gerichts - 25%;

○ Ausgabenneigung der Kunden - 15%;

○ gewünschtes Einkommensniveau - 15%;

○ finanzielle Leistungsfähigkeit der Kunden - 10 %;

○ Preise der Wettbewerber - 8%;

○ Restaurantstil - 7%.

Wie aus den obigen Ausführungen hervorgeht, ist der Hauptfaktor, der die Preisbildung der Gerichte auf der Speisekarte beeinflusst, deren Kosten. Die Differenz zwischen den Kosten und dem Preis ist das gleiche Einkommen, aufgrund dessen das Restaurant betrieben wird. Von diesen Methoden ist übrigens die korrekte Berechnung der Steuern am effektivsten.

Die Finanzen und die Zahlungsfähigkeit des Kunden sind auch wichtige Faktoren bei der Bestimmung des Preises der Gerichte in der Institution, wie beim Restaurant "Casta Diva" - die Kunden des Restaurants sind, wie bereits erwähnt, Menschen mit hohem Einkommen. Konkurrenzfähige Preise sind bei der Preisfindung in einem Restaurant dieser Stufe nicht so wichtig, hier liegt der Schwerpunkt auf Qualität und Serviceniveau. Ein wichtiger Parameter ist der Stil bzw. das Konzept des Restaurants "Casta Diva". Vergessen Sie nicht, dass der Besucher beim Frühstück oder Abendessen in einem Restaurant nicht nur für das Essen selbst bezahlt, sondern auch für den Service, das Interieur usw. Es ist töricht, einfache Mahlzeiten in einem billig eingerichteten Lokal irgendwo in einem Wohngebiet zu überladen - alles, was Sie sehen, ist ein leerer Raum und gelangweilte Kellner. Gleichzeitig können Sie die Preise nicht unterschätzen, wenn Sie ein gutes Lokal im Zentrum der Stadt haben, in dessen Inneres Sie viel Geld investiert haben. Sie werden keinen Umsatz mit Besuchern haben, aber ihre Zahlungsfähigkeit wird sicherlich schlecht sein, und solche Kunden werden für das Restaurant praktisch keinen Wert haben. Daher hat das Restaurant "Casta Diva" hohe Preise, aber gleichzeitig entspricht die Qualität des Service, des Interieurs und der darin servierten Gerichte der Menge, die die Kunden "verlassen".

Um einen festen Kundenstamm zu gewinnen, hat das Restaurant "Casta Diva" Bonusse eingeführt (da die Besucher des Restaurants vermögende Leute sind, sind sie nicht so an Rabatten interessiert, sondern an angenehmen Bonussen in Form eines Cocktails oder Desserts).

Der Mechanismus für die Bildung, Verteilung und Verwendung von Gewinnen

Die Analyse der Gewinnbildung, -verteilung und -verwendung erfolgt in mehreren Stufen:

1. Der Gewinn wird nach Zusammensetzung und Dynamik analysiert (die Analyse beginnt mit einer Bewertung der Dynamik der Bilanzgewinnindikatoren für die Berichtsperiode. Gleichzeitig werden die wichtigsten Finanzindikatoren für die Vor- und die Berichtsperiode verglichen, Abweichungen von der Basiswert der Indikatoren berechnet und ermittelt, welche Indikatoren den größten Einfluss auf den Bilanzgewinn hatten ).

2.die Bildung des Nettogewinns und die Auswirkung der Gewinnsteuern ( Nettoergebnis gemäß der Satzung des Unternehmens verteilt. Fonds für Akkumulation, Konsum, Reservefonds werden geschaffen, ein Teil des Gewinns wird zur Auffüllung des eigenen Betriebskapitals verwendet)

3. eine Bewertung der Effizienz der Gewinnverteilung an den Akkumulations- und Konsumfonds erfolgt;

4. Die Verwendung des Gewinns des Akkumulationsfonds und des Konsumfonds wird analysiert.

Die Unternehmensleitung muss klar verstehen, aus welchen Ressourcenquellen die Organisation ihre Tätigkeiten ausführt und in welche Tätigkeitsbereiche das Kapital investiert wird. Die Pflege der Finanzen ist der Ausgangspunkt und das Endergebnis eines jeden Unternehmens.

Managementspezialisten glauben, dass der effektivste Moment der Arbeit einer Organisation das bewusste Handeln ihrer Führungskräfte ist. Das qualifizierte Handeln des Managements ermöglicht es, das Verhalten der Mitarbeiter in die richtige Richtung zu lenken, die notwendige Produktionsorientierung zu schaffen und die Motivation ihres Handelns zu stimulieren und effektives Arbeiten zu fördern. Dadurch erhält die Produktionstätigkeit des Teams die notwendige Zielstrebigkeit, Organisation und Produktivität. Erfolg stellt sich also ein, wenn Qualitätsführerschaft aktives Verhalten bei den Arbeitern hervorruft und sich ihre Interaktion in effektiven Produktionsaktivitäten manifestiert.

Die Rücklagen zur Erhöhung des Gewinnbetrags werden für jede Art marktgängiger Produkte ermittelt. Ihre Hauptquellen sind eine Steigerung des Verkaufsvolumens von Produkten, eine Senkung des Einstandspreises, eine Steigerung der Qualität kommerzieller Produkte, ihr Verkauf in profitableren Absatzmärkten usw.

Nach Zahlung der Steuern wird der Gewinn wie folgt verteilt: Ein Teil dient der Produktionsausweitung (Akkumulationsfonds), der andere wird für Kapitalinvestitionen im sozialen Bereich (Sozialsphärenfonds) und der dritte Teil für materielle Anreize für Mitarbeiter des Unternehmens (Konsumfonds). Außerdem wird ein Reservefonds des Unternehmens geschaffen.

Um die Effizienz der Produktion zu steigern, ist es sehr wichtig, dass die Gewinnverteilung optimiert wird, um den Interessen von Staat, Unternehmen und Arbeitnehmern gerecht zu werden. Der Staat ist daran interessiert, möglichst viel Gewinn für den Haushalt zu erzielen. Die Unternehmensleitung ist bestrebt, einen großen Gewinn in die erweiterte Reproduktion zu lenken. Arbeitnehmer sind an Lohnerhöhungen interessiert. Bei der Analyse ist es notwendig, die Dynamik des Gewinnanteils, der der Selbstfinanzierung des Unternehmens zufließt, und die materiellen Anreize für die Mitarbeiter sowie Indikatoren wie die Höhe der Selbstfinanzierung und die Höhe der Kapitalinvestitionen pro . zu untersuchen Arbeitnehmer, die Höhe der Löhne und Zahlungen pro Arbeitnehmer. Darüber hinaus müssen sie in engem Zusammenhang mit der Rentabilität, der Höhe des Gewinns pro Mitarbeiter und pro Rubel des Anlagevermögens untersucht werden. Wenn diese Indikatoren höher sind als bei anderen Unternehmen oder höher als die Norm für eine bestimmte Branche, dann gibt es Perspektiven für die Entwicklung des Unternehmens. Darüber hinaus ist im Analyseprozess die Umsetzung des Gewinnverwendungsplans zu untersuchen, bei dem die tatsächlichen Daten zur Gewinnverwendung in alle Richtungen mit den Daten des Plans und den Gründen für verglichen werden abweichend vom Plan für jede Gewinnverwendungsrichtung festgestellt werden.

Eine wichtige Aufgabe der Analyse besteht darin, die Fragen der Verwendung von Akkumulations- und Konsumfonds zu untersuchen. Die Mittel dieser Fonds sind zweckgebunden und werden gemäß den genehmigten Schätzungen ausgegeben.

Der Akkumulationsfonds dient hauptsächlich der Finanzierung der Kosten für den Ausbau der Produktion, der technischen Umrüstung, der Einführung neuer Technologien usw.

Der Sozialfonds kann für den kollektiven Bedarf verwendet werden (Aufwendungen für die Unterhaltung von Kultur- und Gesundheitseinrichtungen, die Durchführung von Freizeit- und Kulturveranstaltungen), der Konsumfonds kann für den individuellen Bedarf verwendet werden (Vergütung basierend auf den Arbeitsergebnissen des Jahres, materielle Hilfen, die Kosten für Gutscheine für Sanatorien und Pflegeheime, Stipendien für Studenten, Teilzahlungen für Mahlzeiten und Reisen, Altersleistungen usw.).

Bei der Analyse wird die Übereinstimmung der tatsächlichen Ausgaben mit den durch die Schätzung festgelegten Ausgaben festgestellt, die Gründe für Abweichungen von der Schätzung für jeden Posten geklärt, die Wirksamkeit der zu Lasten dieser Mittel durchgeführten Maßnahmen untersucht. Bei der Analyse der Verwendung des Akkumulationsfonds sollte die Vollständigkeit der Finanzierung aller geplanten Aktivitäten, die Rechtzeitigkeit ihrer Umsetzung und die erzielte Wirkung untersucht werden.

Finanzielle und wirtschaftliche Analyse Restaurantaktivitäten

Als Managementfunktion ist die Analyse der wirtschaftlichen Aktivität eng mit der Planung und Prognose der Produktion verbunden, da diese Funktionen ohne eingehende Analyse nicht durchgeführt werden können. Die wichtige Rolle der Analyse der Wirtschaftstätigkeit bei der Aufbereitung von Informationen für die Planung, der Bewertung der Qualität und Gültigkeit geplanter Indikatoren, bei der Überprüfung und objektiven Bewertung der Umsetzung von Plänen. Gleichzeitig werden die Ergebnisse der Umsetzung früherer Pläne berücksichtigt, Trends in der Entwicklung der Wirtschaft des Unternehmens untersucht, zusätzliche Produktionsreserven identifiziert und berücksichtigt.

Eine wichtige Rolle kommt der Analyse bei der Ermittlung und Nutzung von Reserven zur Steigerung der Produktionseffizienz zu. Sie fördert den sparsamen Umgang mit Ressourcen, die Ermittlung und Umsetzung von Best Practices, die wissenschaftliche Arbeitsorganisation, neue Geräte und Produktionstechnologien sowie die Vermeidung unnötiger Kosten.

Somit ist die Analyse der wirtschaftlichen Aktivität ein wichtiges Element des Produktionsmanagementsystems, ein wirksames Mittel zur Identifizierung von landwirtschaftlichen Reserven, die Grundlage für die Entwicklung wissenschaftlich fundierter Pläne und Managemententscheidungen.

Produktionsprogramm und Verkaufsvolumen

Das Produktionsprogramm ist das Ergebnis der Vereinbarung der folgenden Unternehmensziele:

○ den maximalen Gewinn erzielen;

○ Berücksichtigung realer finanzieller und anderer Ressourcenmöglichkeiten;

○ volle Befriedigung der Bedürfnisse des Absatzmarktes;

○ maximale Reduzierung der Produktionskosten, optimale Nutzung der Produktionskapazitäten der Organisation.

Folglich sollten bei der Entwicklung eines spezifischen Produktionsprogramms der Zeitpunkt und die Menge der Produktlieferungen an den Markt sowie eine gleichmäßige Auslastung der Produktionskapazitäten berücksichtigt werden. Dementsprechend sollten auf der Grundlage des Produktionsprogramms alle Abschnitte des komplexen Plans des Unternehmens gebildet (oder angepasst) werden. Die Optimierung des Produktionsprogramms besteht darin, widersprüchliche Anforderungen zur Einhaltung der Kalenderlieferzeiten aus Verträgen mit dem Verbraucher in Einklang zu bringen und die Produktionskosten unter Berücksichtigung sich ändernder Ressourcenbeschränkungen zu senken.

Die erfolgreiche Umsetzung des Produktionsprozesses hängt von der Betriebsplanung und der richtigen Arbeitsorganisation in Gastronomiebetrieben ab.

Das Wesen der Betriebsplanung besteht darin, das Produktionsprogramm des Unternehmens zu erstellen. Fragen der Produktionsprogrammplanung werden von Produktionsleitern (Stellvertretern), Produktionsabteilungsleitern, Meistern und Buchhaltern bearbeitet.

Das Produktionsprogramm ist ein vernünftiger Plan für die Freigabe aller Arten von Produkten unserer eigenen Produktion.

Die Betriebsplanung umfasst folgende Elemente:

○ Erstellung eines Planmenüs für die Woche und Entwicklung eines Menüs auf dessen Grundlage – ein Plan, der das Tagesprogramm des Unternehmens widerspiegelt.

○ Berechnung des Bedarfs an Produkten für die Zubereitung von Speisen, die im Plan - Menü vorgesehen sind.

○ Registrierung einer Nachfrage - eine Rechnung für die Ausgabe von Produkten aus der Speisekammer.

○ Verteilung von Rohstoffen zwischen Werkstätten und Teams.

○ Das Produktionsprogramm wird erstellt auf der Grundlage von:

○ Grafiken zur Auslastung des Parketts und zur Besucherberechnung.

○ Ermittlung der Anzahl der verkauften Gerichte pro Tag.

○ Planung - Menü.

○ Berechnung der Rohstoffe, die für die Zubereitung dieser Gerichte benötigt werden.

○ Erstellung von Technologiekarten.

○ Kollektionen von Gerichten und kulinarischen Produkten sind zusammen mit den Industriestandards und technischen Spezifikationen die wichtigsten regulatorischen und technologischen Dokumente für Unternehmen der öffentlichen Gastronomie.

Anlagevermögen des Restaurants

Das wichtigste Element der materiellen Ressourcen ist das Anlagevermögen. Anlagevermögen ist eine Gesamtheit von materiellen und materiellen Werten, die über einen langen Zeitraum in unveränderter naturstofflicher Form funktionieren und bei Verschleiß in Teilen ihren Wert auf das fertige Produkt übertragen. Dazu zählen Arbeitsgeräte mit einer Lebensdauer von mehr als einem Jahr.

Eine der Quellen des Wirtschaftswachstums in der Gastronomie ist die effizientere Nutzung des Anlagevermögens.

Die Wirtschaftlichkeit der Nutzung des Anlagevermögens der Gastronomie zeigt sich in einer Steigerung des Leistungsumfangs, der Gewinne und der Einsparungen bei den Arbeitskosten. Die intensive Nutzung des Anlagevermögens ermöglicht es, die Qualitätsindikatoren der Wirtschaftstätigkeit ohne zusätzliche Kapitalkosten zu erhöhen.

In der Gastronomie wird die Kapitalrendite durch das Verhältnis des Jahresbruttoumsatzes bzw. des Umsatzes mit Produkten aus eigener Herstellung zum durchschnittlichen Jahreswert des Anlagevermögens bestimmt. Dieser Indikator kann verwendet werden, um die Effizienz der Nutzung eines beliebigen Teils des Anlagevermögens, z. B. aktiv, zu charakterisieren.

Von großer Bedeutung für die Effizienz der Nutzung des Anlagevermögens eines Restaurants sind auch Kennzahlen wie Einzelhandelsumsatz pro Platz in einem Gastronomiebetrieb, Umsatz pro 1 m 2 Handelsfläche, Umsatz heimischer Produkte pro 1 m 2 Produktion Bereich, Umsatz von inländischen Produkten für einen Ort. Um die Effektivität der Nutzung des Anlagevermögens eines Restaurants zu bewerten, sind natürliche Indikatoren wichtig. Dazu gehören die Anzahl der Sitzplätze in Verkaufsräumen pro Mitarbeiter des Unternehmens, Produktionsmitarbeiter, ein Verbraucher.

Um eine Verringerung der Effizienz der Nutzung des Anlagevermögens zu verhindern, ist es notwendig:

○ Leistungsindikatoren analysieren;

○ Ermittlung der Faktoren, die die Effizienz der Nutzung des Anlagevermögens beeinflussen;

○ zur Ermittlung der Reserven für die Steigerung der Effizienz des Anlagevermögens des Hotel- und Gaststättengewerbes.

Das Verhältnis einzelner Anlagegruppen zu ihrem Gesamtvolumen repräsentiert die spezifische (Produktions-)Struktur des Anlagevermögens. Abhängig von der direkten Beteiligung am Produktionsprozess werden die Produktionsanlagen unterteilt in: aktiv (sie dienen den entscheidenden Bereichen der Produktion und charakterisieren die Produktionskapazitäten des Unternehmens) und passiv (Gebäude, Bauwerke, Inventar, Sicherstellung des normalen Funktionierens der aktive Elemente des Anlagevermögens). Das heißt, der aktive Teil des Anlagevermögens des Unternehmens wirkt sich direkt auf den Arbeitsgegenstand aus und bestimmt die Quantität und Qualität der Produkte, und der passive Teil des Anlagevermögens des Unternehmens schafft die notwendigen normalen Bedingungen für das Funktionieren des aktiven Teil.

Die Struktur des Anlagevermögens von Unternehmen wird durch die Serienproduktion von Produkten beeinflusst. Bei Unternehmen jeder Branche mit überwiegender Einzel- und Kleinserienproduktion nimmt der Anteil der Maschinen und Anlagen am Wert des Anlagevermögens ab, bei Betrieben derselben Branche, die hauptsächlich mittelständische und Großprodukte herstellen, dieser Anteil steigt. Daneben zeigt die wirtschaftliche Praxis, dass eine Erhöhung des Anteils des aktiven Teils des Anlagevermögens um nur 1 % unter angemessenen Bedingungen zu einer Erhöhung der Kapitalproduktivität um 0,3-0,35 % beiträgt, was die Produktion erhöht und reduziert es kostet.

Möglichkeiten, die Effizienz der Nutzung von Anlagegütern zu steigern und deren Abnutzungsgrad zu reduzieren:

○ Erhöhung der Anzahl der Arbeitsschichten der Ausrüstung;

○ Erhöhung der Auslastung der Ausrüstungskapazitäten;

○ Reduzierung der Ausfallzeiten während der Schicht;

○ Weiterbildung der Benutzer;

○ Erhöhung des Organisationsgrades der Pflegekassen;

○ rechtzeitige Durchführung größerer Reparaturen sowie geplanter Präventivmaßnahmen;

○ Verbesserung der Qualität der Arbeitsdisziplin;

○ Bereitstellung der erforderlichen Anzahl von Arbeitnehmern für das Unternehmen;

○ Bereitstellung von Material und Inventar etc.

Produktions- und Umlaufkosten

Die Herstellung eines Produkts erfordert eine Vielzahl von Kosten, die Produktionskosten oder Produktionskosten sind. Die Produktionskosten umfassen die Kosten für Rohstoffe, Materialien, Prozessbrennstoffe, Arbeitsentgelte der Arbeiter, Abschreibungen auf Ausrüstung und sonstiges Anlagevermögen usw. aber das fertige Produkt muss an den Verbraucher geliefert werden. Dieser mit dem Verkauf von Waren verbundene Handels- und Technologieprozess erfordert bestimmte Kosten, die Vertriebskosten sind.

Die Produktions- und Umlaufkosten werden nach verschiedenen Kriterien klassifiziert: explizite und implizite Kosten; Grenze; Alternative; abhängig von den vom Unternehmen ausgeübten Funktionen; nach Kostenart; materiell und immateriell; Konstanten und Variablen; nach Produktgruppen; direkt und indirekt; nach Artikeln etc. Gleichzeitig können Sie durch die Einteilung der Kosten die Reserven an Einsparungen an Material, Arbeit und finanzielle Kosten Unternehmen, um die Produktionskosten zu senken, um die Rentabilität zu erhöhen.

Wie Sie sehen, sind die Vertriebskosten einer der wichtigsten geschätzten Indikatoren für die Ergebnisse der wirtschaftlichen Tätigkeit eines Restaurants. Sie ermöglichen es Ihnen, die Qualität und Effizienz des Unternehmensteams zu bestimmen. Jedes Unternehmen muss ständig nach Reserven für Einsparungen bei den Vertriebskosten suchen und gleichzeitig die Qualität des Kundenservice verbessern.

Die Art der Einsparung von Vertriebskosten trägt zu einer Steigerung der Arbeitsproduktivität und einer Erhöhung des Rentabilitätsniveaus bei, daher ist es ganz offensichtlich, dass ihre Untersuchung zum Zwecke einer erfolgreichen Analyse und Prognose jederzeit sehr wichtig ist. Da ihre Verringerung vom Kenntnisstand der Kostenstruktur und den sie beeinflussenden Faktoren abhängt, hängt der Gewinn der wirtschaftlichen Tätigkeit des Unternehmens folglich vom Kenntnisstand eines Spezialisten einer solchen wirtschaftlichen Kategorie wie der Verteilung ab Kosten.

Somit sind die Produktions- und Vertriebskosten einer der wichtigsten geschätzten Indikatoren für die wirtschaftliche Tätigkeit eines Restaurants, von deren Höhe der Gewinn jedes Handelsunternehmens direkt abhängt.

Restauranteinnahmen

Das Einkommen ist einer der wichtigsten Finanzindikatoren des Plans und der Bewertung der wirtschaftlichen Aktivitäten von Unternehmen. Auf Kosten des Gewinns, der Finanzierung von Maßnahmen zur wissenschaftlichen, technischen und sozioökonomischen Entwicklung von Unternehmen, erfolgt eine Erhöhung des Lohnfonds ihrer Mitarbeiter.

Das Cateringunternehmen erhebt für die von ihm erbrachten Dienstleistungen für die Produktion, den Verkauf und die Organisation des Konsums eine Gebühr, die als Dienstleistungspreis bezeichnet werden kann. Diese Zahlung wird zu einem Handelsaufschlag auf den Preis der gekauften Rohstoffe und Waren sowie zu einem Aufschlag auf Produkte der Gemeinschaftsverpflegung. Daher kann das Bruttoeinkommen eines Cateringunternehmens als Summe von Aufschlägen und Aufschlägen für verkaufte Produkte dargestellt werden. Das Bruttoeinkommen als Wirtschaftskategorie ist ein Teil des Verkaufspreises für Gemeinschaftsgastronomieprodukte, der dazu bestimmt ist, die Produktions- und Vertriebskosten des Cateringunternehmens zu decken und Gewinne zu erwirtschaften.

Die Rolle und Bedeutung des Bruttoeinkommens als Wirtschaftsindikator sind wie folgt: Das Bruttoeinkommen ist eine Quelle der Gewinnbildung; die Herstellungs- und Verbreitungskosten werden zu Lasten der Bruttoeinnahmen erstattet; das Bruttoeinkommen dient als Quelle für die Wiederauffüllung des eigenen Betriebskapitals; auf Kosten des Bruttoeinkommens werden verschiedene Haushalts- und außerbudgetäre Fonds gebildet (Sammlung zur Bildung von lokalen gezielten Haushalts- und Investitionsfonds, Sammlung im republikanischen Fonds zur Unterstützung der Erzeuger von Agrarprodukten, Lebensmittel und Agrarwissenschaft, Straßenbenutzungssteuer und Inkasso für Finanzierungskosten im Zusammenhang mit der Wartung und Reparatur des Wohnungsbestands); auf Kosten des Bruttoeinkommens zahlen Cateringunternehmen Verbrauchsteuern und beteiligen sich damit an der Bildung des Landeshaushalts. Das Bruttoeinkommen eines Gastronomiebetriebs wird absolut und relativ gemessen. In absoluten Zahlen wird das Bruttoeinkommen durch den Betrag in Geldeinheiten ausgedrückt, in relativen Zahlen durch die Höhe.

Die Gastronomie gilt weltweit als riskante Anlageform, da ihre Rentabilität direkt vom Einkommen der Bevölkerung abhängt. Trotzdem lassen sich mit einem ausgereiften Geschäftskonzept alle Risiken minimieren.

Wenn Sie sich mit Sachkenntnis an die Leitung eines Restaurants wenden, beginnt der Geldumschlag innerhalb von sechs Monaten nach der Eröffnung zu steigen, und nach seiner Rückzahlung wird die Rentabilität entsprechend steigen. Die durchschnittliche Rentabilität der Gastronomie beträgt 25-30%. Sein Minimum beträgt 20% und das Maximum kann 50-60% erreichen.

Eines der Werkzeuge, mit dem Sie die Höhe des Bruttoeinkommens erhöhen und fundierte Managemententscheidungen treffen können, ist die Prognose des Bruttoeinkommens. Die Organisation der Prognose des Bruttoeinkommens einer Catering-Organisation liefert Informationen über die wahrscheinlichen Ergebnisse ihrer Aktivitäten, die es ermöglichen, rechtzeitig fundierte Managemententscheidungen zu treffen. Unter diesen Bedingungen wird die Planung einer Erhöhung des Bruttoeinkommens auf einer vernünftigen Einschätzung des Einflusses externer und interner Faktoren basieren, wodurch eine signifikante Erhöhung des Bruttoeinkommens erreicht werden kann.

Finanzielle Mittel des Restaurants

Die Finanzmittel des Unternehmens sind die dem Unternehmen zur Verfügung stehenden Mittel, Wertpapiere, Mittel des Vermögens, Kreditmittel und sonstige Erträge und Einnahmen.

Der Einfluss finanzieller Ressourcen auf die wirtschaftliche Entwicklung der Gesellschaft ist nicht einseitig. Zusammensetzung und Umfang der Finanzmittel hängen wiederum vom Stand der wirtschaftlichen Entwicklung des Staates, von der Leistungsfähigkeit der Produktion ab. Das Wirtschaftswachstum dient als Grundlage für die Erhöhung des Volumens der Finanzmittel, und die Höhe der Finanzmittel, die für den Ausbau und die Entwicklung der Produktion bereitgestellt werden, trägt zu einer Steigerung ihrer Effizienz bei.

Alle Quellen finanzieller Mittel können bedingt in drei große Gruppen unterteilt werden - eigene, geliehene und angezogene.

Eigene Quellen sind:

○ genehmigtes Kapital;

○ Mittel, die die Organisation im Rahmen ihrer Tätigkeit angesammelt hat (Reservekapital, zusätzliches Kapital, Abschreibungsfonds, Gewinnrücklagen);

○ Amortisation ist der Prozess der schrittweisen Übertragung des Wertes von Sachanlagen und immateriellen Vermögenswerten nach ihrer Abnutzung auf hergestellte Produkte, deren Umwandlung in Geldform beim Verkauf und deren Akkumulation. Ressourcen für die spätere Reproduktion von Vermögenswerten, die abgeschrieben werden;

○ sonstige Beiträge von juristischen Personen und natürlichen Personen (gezielte Förderung, Beiträge, Spenden).

Geliehen - einschließlich Kredite von Banken oder anderen Finanzinstituten, Haushalts-, Handelskrediten, Ausgabe von Anleihen des Unternehmens sowie Verbindlichkeiten.

Angezogen - Mittel aus Kapitalbeteiligungen an laufenden und Anlagetätigkeiten, Mittel aus der Emission von Wertpapieren (abzüglich Aufwendungen), Versicherungsentschädigung (bei Eintritt eines Versicherungsfalls oder einer Versicherungsperiode), Erhalt von Zahlungen für Franchising, Leasing usw., Sonstiges (einschließlich Wohltätigkeit, Sponsoring usw.). Zuweisungen aus dem Haushalt und Einnahmen aus außerbudgetären Mitteln (auch in Form von Zuschüssen, Subventionen, Einziehung von Überzahlungen usw.).

Die Arten von Finanzmitteln sind: Finanzmittel des Staates und Finanzmittel der Unternehmen.

Beschreibung der Art der ausgeführten Arbeit

Ich habe ein Praktikum als Hostess gemacht. Die Gastgeberin ist Spezialistin im Restaurantservice, das „Gesicht“ des Restaurants, die „Gastgeberin der Halle“. Zu meinen Aufgaben gehörten:

○ Besucher treffen,

○ setz dich an den Tisch,

○ ein Menü vorschlagen,

○ kennen das Speisenangebot, die Weinkarte des Restaurants,

○ die Besucher über die Aktionen des Restaurants informieren,

○ die vorhandene Küche interessieren können,

○ helfen, die Reihenfolge zu bestimmen,

○ ein Gespräch mit dem Kunden führen, bis sich der Kellner nähert,

○ Stellen Sie sicher, dass die Besucher gleichmäßig über die Arbeitsbereiche der Kellner verteilt sind.

Die Gastgeberin ist nicht verantwortlich für die Lösung von Konflikten zwischen dem Kunden und dem Restaurantservice. Aber eine komfortable Situation im Flur zu schaffen (einen bequemeren Tisch anbieten, die Anzahl der Personen ermitteln, die Last auf die Kellner verteilen) kann die Entwicklung eines Konflikts verhindern. Eine kompetente Hostessenarbeit entscheidet maßgeblich darüber, ob der Besucher wiederkommt.

Bei der Bewerbung auf eine Stelle wurden folgende Anforderungen gestellt: Kommunikationsfähigkeit, Stressresistenz, Wohlwollen, kompetente Rede usw. wurde den externen Daten der Kandidaten große Aufmerksamkeit geschenkt: vorzeigbares angenehmes Erscheinungsbild; Fremdsprachenkenntnisse werden gefördert.

In diesem Beitrag wurden die Mechanismen der Steuerung der wirtschaftlichen Tätigkeit eines Restaurants betrachtet, die Merkmale der wirtschaftlichen Tätigkeit eines öffentlichen Cateringunternehmens untersucht, die im Restaurantbetrieb verwendeten wirtschaftlichen Kategorien, die Methoden der Analyse und Planung von Indikatoren in diesen Bereiche der kaufmännischen Tätigkeit wurden umfassend betrachtet.

Der erfolgreiche Betrieb eines Restaurants hängt von vielen Faktoren ab. Wie jedes komplexe System beginnt ein Restaurant mit der Absicht seines Schöpfers und endet mit seiner Kontrolle und seinem Funktionieren. Bei meiner Arbeit habe ich die meiner Meinung nach wichtigsten Faktoren berücksichtigt, die den Erfolg in der Gastronomie beeinflussen.

Das Restaurant "Casta Diva" ist ein profitables Unternehmen mit einem ziemlich hohen Gewinn und großem wirtschaftlichen Potenzial.

Während seines Bestehens hat es das Restaurant geschafft, ein gutes Image zu schaffen, eine große Anzahl von Besuchern anzuziehen, von denen viele zu geworden sind Stammkunden... Trotz vieler Konkurrenz bleiben die meisten dem Restaurant treu. All dies wird durch die strenge Kontrolle der Vorgesetzten über das Servicepersonal sichergestellt. Ich würde empfehlen, ein System der materiellen und moralischen Förderung, der Entlohnung der Mitarbeiter, zu entwickeln, um Bedingungen für die berufliche Weiterentwicklung der Mitarbeiter zu schaffen.

Um die Mitarbeiter zu noch größeren Leistungen anzuregen, kann ein System zusätzlicher Belohnungen entwickelt werden, zum Beispiel:

○ eine Erhöhung des Einkommensprozentsatzes festzulegen, wenn der Arbeitnehmer einen bestimmten Geldbetrag am Gesamtgewinn des Unternehmens erreicht. Wenn ein Kellner oder Barkeeper mehr als einen bestimmten Betrag für das Unternehmen verdient hat, erwartet ihn ein Bonus oder er erhält einen zusätzlichen Prozentsatz des Gesamtgewinns für sich persönlich;

○ Sie können einen Wettbewerb unter Mitarbeitern organisieren. An der Ehrentafel hängt ein Foto desjenigen, der das Ziel am besten erfüllt;

○ bei Überschreitung der Norm - Überstunden doppelt bezahlen.

Die Gastronomie ist spannend und vielversprechend: Die richtige Orts- und Küchenwahl, die Atmosphäre und der intelligent organisierte Service schaffen die Chance, den Markt anzuziehen und einen guten Gewinn und eine gute Investition zu erzielen.

Anhang 1

Organisationsstruktur des Restaurants "Casta Diva"

Anlage 2

Italienisches Abendessen
Salate und Carpaccio
Grüner Salat Basilikata
Insalata Mista mit Garnelen
Entensalat mit schwarzem Trüffel
Geräuchertes Jakobsmuschel-Carpaccio
Suppen
Minestrone mit getrockneten Tomaten
Fischsuppe mit Muscheln und Pasatelli-Nudeln
Lenche-Suppe mit geräucherter Entenbrust
Pizza
Pizza Margarita
Pizza mit Solsicio
Pizza mit Waldpilze
Pasta und Risotto
Lasagne Italiano
Spaghetti Carbonara
Kartoffelgnocchi mit Solsicio-Eintopf
Risotto mit Haselnüssen und Steinpilzen
Nachspeisen
Sizilianische Zitrone mit Karamellparfait
Tiramisu
Ricotta-Kuchen
Signors und Senoritas können Sie alle Gerichte aus dem Menü „Italienisches Mittagessen“ wochentags von 12:00 bis 16:00 Uhr zum Preis von 290 Rubel bestellen
Europäische Küche
Salate
"Offizieller" Salat
Romanosalat mit knusprigen Garnelen
Grüner Salat mit Roquefort-Keksen und Himbeersauce
Geräucherter Entenbrustsalat mit 'Matsumoto'-Sauce
Gemüsefantasie
Putensalat mit Tomaten-Concasse
Hummersalat mit Rucola
Garnelensalat mit warmen Ravioli
Gänselebersalat mit Erdbeeren und Haselnusssauce
Gänsesalat mit Kalbsrücken
Kalte Vorspeisen
Ferkelbrötchen mit Parmaschinken
Lachsvorspeise mit Jakobsmuscheltatar
Gebackenes Lamm mit Pinienkernen
Kalt Fleischvorspeise mit Enoki-Pilzen
Krabbensnack mit Grüntee-Aroma und geräuchertem Störkaviar
Fleischpastete
Kuchen mit Kohl
Pilz-Kuchen
Kuchen mit Innereien
Lammkuchen
Heiße Vorspeisen
Pekinggansleber mit Daikon und Nüssen
Vorspeise Fois - Gras Pekin Art mit Rettich und Nüssen
Muscheln mit Parmesan überbacken
In Parmesan überbackene Muscheln
Suppen
Trüffelsuppe mit Gänseleberstückchen
Pilz Suppe mit Salat aus Steinpilzen und Pinienkernen
Fisch- und Meeresfrüchtesuppe
Consomme mit Minigemüse und Pasteten
Sommerokroshka auf Apfelkwas mit Gänsefleisch
Borsch mit reife Kirsche und Croissants mit Gänseleber
Meeresfrüchte
Jakobsmuschel in einer Schale gebacken mit Weißwein und Sambuca
Atlantische Jakobsmuschel mit geräuchertem Aal und Gemüse
Ein Fisch
Gebackener Lachs in Pflaumensauce
Chilenischer Wolfsbarsch mit Pilzkrokant und Mandeln
Rosa Dorado mit Krebshälsen
Schwarzes Kabeljaufilet in Steinpilzsauce
Rotbarbe mit Zandermousse und Tomaten-Concasse
Aal in weißem Sesam mit grünem Salat
Sterlet gebacken mit grünem und weißem Spargel in Hummersauce
Fleisch
Lammrücken mit Linsenkroketten
Marmoriertes Rindfleisch mit gegrilltem Gemüse
Kalbslende mit Apfellikör und Cantalupe-Melonen-Kaviar
Fleisch nach Stoganov Art mit gebackener Gurke
Garnelen- und Schweineknödel
Hausvogel
Hähnchen in goldener Kruste mit heißen Kartoffelröllchen
Japanische Küche
Salate
'Algen'-Salat
Sushi
Sushi "Kitakyushu"
Osaka Sushi mit Räucheraal
Yamato-Sushi
Tunfisch Sushi
Lachs-Sushi
Sashimi
Thunfisch-Sashimi
Lachs-Sashimi
Hummer-Sashimi mit zartem Miso
Sashimi „Kansai“
Rollen
Rolle mit Jakobsmuschel
Gemüserolle mit Sakura-Geschmack
Rolle mit Entenbrust, Mango und Krabbensalat
Rolle "San Francisco"
Regenbogenrolle
Scharfe Thunfischrolle
Rolle mit Langustinen und schwarzen Reischips
Rolle mit Hummer, Avocado und schwarzem Kaviar
Suppen
Dorado-Suppe "7 Gemüse" in Garnelen
Tempura (Teig)
Riesengarnelen Paniert
Gemüsetempura
Meeresfrüchte
Hummer in Miso gebacken
Fleisch
Aufgefächertes Rinderfilet in „Schwarzer Sesam“-Sauce
chinesische Küche
Hongkong und Singapur
Salate
Grüner Salat mit knuspriger Ente
Garnelensalat in Ananas mit Cashewkernen
Entensalat in einem Regenbogen aus Gemüse und Sesam (für 2 Personen)
Kalte Vorspeisen
Vietnamesische kalte Frühlingsrollen mit Garnelen und Sojanudeln
Heiße Vorspeisen
Garnelen mit Wasabi-Senf
Zarte Entenbrust mit Mango-Zitronen-Sauce
Wildbratlinge mit Austernsauce und schwarzem Pfeffer
Dim-Sam
Für ein paar
'Xu Mai' Teigtaschen mit Jakobsmuscheln und Garnelen, mit zerquetschtem Tintenfisch, dekoriert mit Flugfischrogen
Teigtaschen mit Garnelen und Bambuswürfeln
Peking Dim Sum (vier Sorten sortiert)
Teigtaschen mit Enoki-Pilzen, Shrimps-Würfeln und geriebenem Tintenfisch, Krabbenfleisch und Shitaki-Pilzen
Xu Mai mit Schweinefleisch und Garnelen
'Xiao Lung Bo' Teigtaschen mit Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und chinesischem schwarzem Essig
Knödel mit Languste
Dim Sam Turandot (vier Sorten sortiert)
Kochen
Peking-Knödel mit Garnelen und Hühnchen in hausgemachter Knoblauch-Reis-Sauce
Braten / Grillen
Gegrillte dünne Teigtaschen mit Schweinefleisch und Garnelen
Tiefes Fett
Knusprige Entenröllchen
Frühlingsrollen mit Mango, Jakobsmuscheln und Garnelen
Suppen
Krabbenfleisch und Maissuppe
Meeresfrüchtesuppe mit getrockneter Jakobsmuschel
Sauer - scharfe Suppe
Thailändische Haifischflosse mit Krabbenfleisch und Shitaki-Pilzen
Meeresfrüchte
Jakobsmuschel mit Garnelen, Sellerie und Pinienkernen
Süß-saure Garnelen mit Paprika und Ananas
Hummer gebraten mit Steinpilzen in schwarzer Bohnensauce
Gedämpfte Königskrabbenkrallen mit schwarzer Bohnensauce
Gedämpfte Königskrabbenkrallen in Shao Xin Wein
Gedämpfte Königskrabbenkrallen mit XO-Sauce
Ein Fisch
Chilenischer Wolfsbarsch in Honigsauce
Chilenischer Wolfsbarsch gedünstet mit Chilipfeffer
In Lotusblättern gebackener Wolfsbarsch nach chilenischer Art nach Hongkong-Art
Kabeljau in Sha-Cha-Sauce
Hausvogel
Knuspriges Hähnchen mit Cashewnüssen
Gebratene Peking-Ente mit schwarzem Kaviar und hausgemachten Pfannkuchen (ganzer Vogel)
Gebratene Peking-Ente mit hausgemachten Pfannkuchen (ganzes Geflügel)
Ente Pi Pa
Knusprig marinierte Ente mit hausgemachter Entensauce und Pfannkuchen. (für 2 Personen)
Fleisch
Knuspriges Rindfleisch mit Steinpilzen
Rindfleischwürfel in schwarzer Pfeffersauce
Schweinefleisch süß-sauer
Wild nach mongolischer Art
Reis und Nudeln
Gebratener Reis mit Meeresfrüchten in Ananas mit Tom Yam Sauce
Shanghai Jasmin Reis
Kantonesisch gebratener Reis
Gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art
chinesischer Reis
Gemüse und Pilze
Gemüse "Turandot"
Gemüse "Jahreszeiten"
Nachspeisen
Haselnuss-Baiser mit 'Nougat glace' Parfait und Pistaziencreme
Apfel-Taten mit Zimt-Crème Brulee
Mango-Dessert mit exotischen Früchten und Aloe-Vera-Kristallen
Karamell-Laune mit Brombeermousse
Crème Brlée mit Vanille ‘Bourbon’
Profiteroles gefüllt mit Madagaskar-Vanilleeis
Französischer Biskuitkuchen mit Brombeerkristall
‘Roll’ aus Schokoladenzigarettenteig mit Schokolade und Pistaziencreme
Vanille-Mango-Creme mit kiwi-grünem Apfelsorbet
Karambarcreme mit schwarzem Trüffeleis
Brombeer-Creme Brlée mit Grüntee-Geschmack
Erdbeer-Tee-Gelee mit Früchten und Feijoa-Sorbet
Gelee "Malibu" mit Ananas und Sorbet-Joghurt
Zitronen-Cheesecake unter einer zweifarbigen Rose aus Zitronen-Himbeer-Sorbet
Dessert - Eis
Dessert-Kirsch-Amaretto mit Pistazien-Eis
Dessert Mango-Schokolade mit Karamell
Dessert Erdbeere mit Joghurtsorbet
frische Beeren
Blaubeere
Erdbeere
Käse
Verschiedene Käsesorten mit Früchten
Eis "Café" Puschkin "
Violett (1 Kugel)
Trüffel (1 Kugel)
Jianduja (1 Kugel)
Karambar (1 Kugel)
Pistazie (1 Kugel)
Kaffee (1 Kugel)
Ingwer (1 Kugel)
Baileys (1 Kugel)
Karamell mit Nüssen (1 Kugel)
Vanille (1 Kugel)
Sichuanpfeffer mit Lebkuchen (1 Kugel)
Zimtcreme (1 Kugel)
Schokolade (1 Kugel)
Grüner Tee (1 Kugel)
Kokosnuss (1 Kugel)
Sorbet "Café" Puschkin "
Erdbeeren (1 Kugel)
Mandarine mit Karotten und Paprika (1 Kugel)
Brombeere (1 Kugel)
Aprikose mit Vanille (1 Kugel)
Mango (1 Kugel)
Coca-Cola (1 Kugel)
Erdbeere (1 Kugel)
Himbeeren mit Paprika (1 Kugel)
Schokolade (1 Kugel)
Kirsche (1 Kugel)
Exotisch (1 Kugel)
Passionsfrucht (1 Kugel)
Zitrone (1 Kugel)
Himbeere (1 Kugel)
Pfirsich (1 Kugel)

"Wmenenka", 2011, N 2

Bei der Erbringung von Dienstleistungen in der öffentlichen Gastronomie kann der „Kaufmann“ mit vielen Fragen konfrontiert werden. Der Artikel beschreibt ausführlich, welche Arten von Aktivitäten von Cafés und Restaurants der UTII-Zahlung unterliegen, was bei der Organisation von Freizeitaktivitäten zu berücksichtigen ist und wie die Fläche der Besucherservicehalle richtig berechnet wird.

Laut Absätzen. 8 S. 2 Art.-Nr. 346.26 der Abgabenordnung der Russischen Föderation umfasst "Anrechnung" Tätigkeiten bei der Erbringung von öffentlichen Catering-Dienstleistungen durch Catering-Einrichtungen mit einer Besucherservicehalle von nicht mehr als 150 Quadratmetern. m) An solche Einrichtungen der öffentlichen Gastronomie auf der Grundlage von Art. 6 Abs. 1 lit. 346.27 der Abgabenordnung der Russischen Föderation umfasst Restaurants und Cafés. Wenn eine Organisation oder ein einzelner Unternehmer Catering-Dienstleistungen über ein Restaurant oder Café erbringt, darf demnach die Fläche der Besucherservicehalle, in der 150 m² nicht überschritten werden, nicht überschritten werden. m, dann können sie auf die Zahlung einer einzigen Steuer auf das unterstellte Einkommen umstellen.

Notiz. Organisationen und Unternehmer, die Catering-Dienstleistungen anbieten, müssen sich bei der Steuerbehörde am Ort der Erbringung dieser Dienstleistungen als UTII-Zahler registrieren (Artikel 346.28 Absatz 2 der Abgabenordnung der Russischen Föderation).

Bedingungen. Ein Restaurant- ein Gememit einem breiten Angebot an komplexen Speisen, darunter maßgeschneiderte und spezielle Gerichte und Produkte, alkoholische, weiche, heiße und andere Getränke, Mehlkonfekt und Backwaren, Tabakwaren, Einkaufswaren, mit einem hohen Serviceniveau und in der Regel verbunden mit der Organisation von Erholung und Unterhaltung.

Ein Cafe- ein öffentliches Catering-Unternehmen zur Organisation von Speisen und Freizeitaktivitäten für Verbraucher mit einer im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Auswahl an Produkten der öffentlichen Gastronomie, das maßgeschneiderte Markengerichte, Produkte, alkoholische und alkoholfreie Getränke verkauft.

Dies ist in Art. 346.27 der Abgabenordnung der Russischen Föderation und GOST R 50762-2007, genehmigt durch den Orden der Rostekhregulirovanie vom 27. Dezember 2007 N 475-st.

Für den Übergang in diesen Sondermodus reicht die Erfüllung dieser Bedingung allein jedoch nicht aus. Da sind andere. Erstens muss eine Organisation oder ein einzelner Unternehmer die Anforderungen von Ziffer 2.2 von Art. 346.26 der Abgabenordnung der Russischen Föderation. Zum anderen wurde im Gemeindebezirk, Stadtkreis oder in der Stadt von föderaler Bedeutung, in der sich das Restaurant oder Café befindet, die „Anrechnung“ in Bezug auf die angegebene Tätigkeitsart eingeführt. Drittens werden Catering-Leistungen als solche anerkannt, um eine einzige Steuer auf das unterstellte Einkommen zu entrichten. Viertens muss ein Restaurant oder Café einer Organisation oder einem einzelnen Unternehmer eigentumsrechtlich gehören oder ihnen zur Nutzung im Rahmen eines Pachtvertrags oder einer ähnlichen Vereinbarung übertragen werden (Schreiben des russischen Finanzministeriums vom 20.03.2007 N 03 -11-04 / 3/72 und Beschluss des FAS Westsibirischen Bezirks vom 26. Juli 2007 N F04-5208 / 2007 (36853-A81-29)).

Was ist ein Catering-Service?

Gemäß Art. 346.27 der Abgabenordnung der Russischen Föderation sind Catering-Dienstleistungen zum Zwecke der Zahlung einer einzigen Steuer auf das unterstellte Einkommen Dienstleistungen zur Herstellung von kulinarischen Produkten und (oder) Süßwaren, die Bedingungen für den Verzehr und (oder) den Verkauf von Fertigprodukten schaffen kulinarische Produkte, Süßwaren und (oder) gekaufte Waren sowie für Freizeitaktivitäten. Dienstleistungen für die Herstellung und den Verkauf von Bier, alkoholischen Getränken (Trinkalkohol, Wodka, alkoholische Getränke, Cognacs, Wein und andere Lebensmittel mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mehr als 1,5%, ausgenommen Weinmaterialien) sind nicht enthalten in der öffentlichen Gastronomie.

Was gleichzeitig unter kulinarischen Produkten und Süßwaren zu verstehen ist, wird in Ch. 26.3 der Abgabenordnung der Russischen Föderation ist nicht angegeben. Dies bedeutet, angesichts der Bestimmungen von Absatz 1 der Kunst. 11 der Abgabenordnung der Russischen Föderation verweisen wir auf GOST R 50647-94 "Öffentliche Gastronomie. Begriffe und Definitionen" und GOST R 53041-2008 "Süßwaren und Halbfabrikate der Süßwarenherstellung. Begriffe".

Notiz. GOST R 50647-94 und GOST R 53041-2008 werden durch die Resolution des Gosstandart of Russia vom 21.02.1994 N 35 bzw. den Orden von Rostekhregulirovaniya vom 15.12.2008 N 402-st genehmigt.

Sie sagen, dass eine Reihe von Gerichten, kulinarischen Produkten und kulinarischen Halbfertigprodukten als kulinarisches Produkt und ein Mehrkomponentenprodukt als Süßwarenprodukt anerkannt wird. Lebensmittelprodukt, verzehrfertig, mit einer bestimmten vorgegebenen Form, gewonnen durch technologische Verarbeitung der wichtigsten Rohstoffe (Zucker, Mehl, Fette, Kakaoprodukte), mit oder ohne Lebensmittelzutaten, Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen. Süßwaren werden in folgende Gruppen eingeteilt: Schokolade, Kakao, Zuckerwaren, Mehlkonfekt.

Wenn also kulinarische Produkte und (oder) Süßwaren an Besucher in einem Restaurant oder Café verkauft werden, kann eine Organisation oder ein einzelner Unternehmer in Bezug auf diese Art von Aktivität ein Besteuerungssystem in Form von UTII anwenden.

Gleichzeitig ist anzumerken, dass die Durchführung eines Verkaufs von kulinarischen Produkten und (oder) Süßwaren noch nicht ausreicht, um Tätigkeiten als Gemeinscheinzustufen. Es muss auch eine weitere Bedingung erfüllt sein, nämlich: In der Gastronomie wurden Bedingungen für den Verzehr der angegebenen Produkte geschaffen. Dieser Position stimmen nicht nur die Aufsichtsbehörden, sondern auch die Richter zu (Schreiben des russischen Finanzministeriums vom 01.07.2009 N 03-11-09 / 233, vom 26.01.2009 N 03-11-06 / 3/10 , vom 21.07.2006 N 03 -11-04 / 3/359 und Beschluss des Föderalen Antimonopoldienstes des Wolga-Bezirks vom 11. März 2009 in der Sache N A12-11657 / 2008).

Wir betrachten nun mehrere Situationen, in denen sich Fragen bei der Wahl eines Besteuerungssystems ergeben können.

Wenn die Herstellung und der Verkauf von kulinarischen Produkten an verschiedenen Orten durchgeführt werden

Die Behauptungen der Aufsichtsbehörden in diesem Fall, obwohl sie stattfinden, sind nicht begründet. Dies liegt daran, dass für die Anerkennung von Tätigkeiten als Catering-Leistungen Ch. 26.3 der Abgabenordnung der Russischen Föderation sieht eine solche Anforderung nicht vor, wie der Verkauf von kulinarischen Produkten und Süßwaren am selben Ort, an dem sie hergestellt wurden. Die Hauptsache ist, dass die angegebenen Produkte über ein eigenes Servicenetz verkauft werden (Beschluss des Föderalen Antimonopoldienstes des Westsibirischen Bezirks vom 30. März 2010 in der Sache N A27-10571 / 2009).

Wenn also kulinarische Produkte und (oder) Süßwaren über Kioske, Verkaufsstände und Kochabteilungen in einem Restaurant oder Café verkauft werden, werden diese Aktivitäten als Catering-Dienstleistungen anerkannt.

Wenn ein Café (Restaurant) seine Produkte an Kunden liefert

Heute haben viele Restaurants (Cafés) kleine Säle und können nicht viele Gäste bedienen. Daher liefern sie neben dem Kochen oft Fertiggerichte. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Wird eine solche Tätigkeit im Sinne von Kap. 26.3 der Abgabenordnung der Russischen Föderation als Catering-Dienstleistungen anerkannt werden? Da in diesem Fall die Voraussetzungen für den Verzehr von Fertigprodukten direkt in der Gastronomieeinrichtung nicht geschaffen werden, entspricht eine unternehmerische Tätigkeit im Zusammenhang mit der Lieferung von Fertiggerichten an Verbraucher nicht dem Begriff der „Gastronomieleistung“ des Art. 346.27 der Abgabenordnung der Russischen Föderation und kann nicht auf die Zahlung von UTII übertragen werden. Lieferungen müssen im Rahmen des allgemeinen Steuersystems oder des vereinfachten Steuersystems besteuert werden (Schreiben des russischen Finanzministeriums vom 10.12.2010 N 03-11-06 / 3/166, vom 12.07.2010 N 03 -11-06 / 3/101 und ab 13.05.2010 N 03-11-11 / 133).

Catering-Dienstleistungen zum Zwecke der Zahlung von UTII umfassen übrigens nicht den Verkauf von kulinarischen Produkten zum Mitnehmen, dh ohne den Verzehr dieser Produkte vor Ort (Schreiben des russischen Finanzministeriums vom 06.12.2006 N 03-11-04 / 3/528).

Verkauf gekaufter Waren

In Cafés und Restaurants werden neben Produkten aus eigener Herstellung häufig eingekaufte Waren verkauft. Welcher "unterstellten" Tätigkeit ist ein solcher Verkauf zuzuordnen - Einzelhandel oder Gemeinschaftsverpflegung? Das Präsidium des Obersten Schiedsgerichts der Russischen Föderation hat im Beschluss vom 23.06.2009 N 17123/08 darauf hingewiesen, dass der Verkauf von gekauften Lebensmitteln im Einzelhandel durch eine öffentliche Gastronomie eine Tätigkeit zur Erbringung von Dienstleistungen der öffentlichen Gastronomie darstellt. Und die Regulierungsbehörden schlossen den Verkauf nicht nur von Lebensmitteln, sondern auch von Non-Food-Produkten an die öffentliche Gastronomie ein. So hat beispielsweise das russische Finanzministerium in den Schreiben vom 24. März 2008 N 03-11-04 / 3/148 und vom 22. Mai 2007 N 03-11-04 / 3/170 angegeben, dass der Verkauf von über Catering-Einrichtungen gekaufte Zigaretten und Feuerzeuge beziehen sich auf Catering-Dienstleistungen und können auf die Zahlung von UTII übertragen werden.

Beachten Sie, dass, wenn trinkfertige Erfrischungsgetränke und Cocktails (Milch, Sauermilch, fermentiert, Obst usw.), die für den späteren Verkauf in der Verpackung und Verpackung des Herstellers gekauft wurden, über den Einzelhandel verkauft werden, diese unternehmerische Tätigkeit zum Zwecke der Zahlung UTII ist Einzelhandel (Brief des russischen Finanzministeriums vom 17.12.2009 N 03-11-09 / 403).

Verkauf von alkoholischen Getränken

Wie Sie wissen, sollten sich Unternehmen beim Verkauf von alkoholischen Produkten auf dem Territorium der Russischen Föderation an den Normen des Bundesgesetzes vom 22. und alkoholhaltige Produkte" und die Regeln für den Verkauf bestimmter Warenarten, genehmigt durch das Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 19.01.1998 N 55.

Notiz. Lesen Sie mehr dazu im Artikel "Alkoholverkauf: Wann muss man UTII bezahlen" // Vmenenka, 2010, N 5.

Darauf aufbauend müssen sich Dokumente für alkoholische Getränke (Frachtbriefe und Hinweise darauf, Konformitätsbescheinigungen und Qualitätszertifikate) direkt an der Verkaufsstelle befinden. Der Verkäufer muss bereit sein, diese auf erstes Verlangen des Käufers oder der Aufsichtsbehörde vorzulegen. Dies wird durch die Gerichtspraxis belegt (Beschluss des FAS des Bezirks Wolgo-Vyatka vom 12.01.2010 in der Sache Nr. A29-11272 / 2008).

Was das "unterstellte" Catering betrifft, so umfasst es den Verkauf in Restaurants und Cafés nur gekauft alkoholische Getränke und Bier sowohl in der Verpackung als auch ohne Verpackung des Herstellers (Schreiben des russischen Finanzministeriums vom 30. Juli 2009 N 03-11-06 / 3/199, vom 16. Juni 2008 N 03-11-04 / 3/275 und vom 17. Dezember 2007 N 03-11-04 / 3/497). Weitere Informationen zur Besteuerung des Verkaufs von alkoholischen Getränken finden Sie in der Tabelle. 1.

Tabelle 1. Besteuerung des Verkaufs alkoholischer Getränke

Art der Aktivität	Steuersystem
Herstellung von alkoholischen Getränken und Bier und deren anschließender Verkauf durch eine Gastronomieeinrichtung	Diese Art von Aktivität ist nicht kein Catering-Service, noch Einzelhandel zum Zwecke der Zahlung UTII also aus den erhaltenen Einnahmen Sie müssen Steuern im Allgemeinen zahlen Systeme oder USN
Verkauf von alkoholischen Getränken und eigenes Bier über ein Einzelhandelsnetzwerk
Objektimplementierung Gemeinschaftsverpflegung gekauft alkoholische Getränke und Bier	zu den "unterstellten" Diensten der Öffentlichkeit Ernährung
Einzelhandelsverkauf ein Netzwerk gekaufter alkoholischer Getränke und Bier	Diese Art von Aktivität bezieht sich auf zum "unterstellten" Einzelhandel

Cocktails und Softdrinks zubereiten

Die Herstellung und der Verkauf von Erfrischungsgetränken und Cocktails, mit Ausnahme von Phytococktails, die durch Mischen der entsprechenden Zutaten unmittelbar vor der Verwendung in Restaurants und Cafés gewonnen werden, werden als Catering-Leistungen eingestuft und im Rahmen des Steuersystems in Form von UTII besteuert.

So werden frisch gepresste Säfte durch mechanische kulinarische Verarbeitung von Obst und Gemüse hergestellt, um ihnen neue Eigenschaften zu verleihen, die sie für den Verzehr in Form von Getränken geeignet machen. Wenn diese Säfte in Zukunft über öffentliche Catering-Einrichtungen verkauft werden, werden solche Aktivitäten als öffentliche Catering-Dienstleistungen anerkannt und auf die Zahlung von UTII übertragen (Schreiben des russischen Finanzministeriums vom 28. April 2007 N 03-11-05 / 85).

Die Zubereitung von Tees, Phyto-Cocktails, Aufgüssen, Abkochungen und anderen alkoholfreien Getränken pflanzlichen Ursprungs, die von Besuchern als stärkende Arzneimittel verwendet werden, gilt nach Angaben des russischen Finanzministeriums jedoch nicht für Catering-Dienstleistungen (Schreiben vom 17.12 .2009 N 03-11-09 / 403 ). Dies ist darauf zurückzuführen, dass es sich bei der Herstellung und dem Konsum von Getränken unter Verwendung von Heilpflanzenmaterialien gemäß dem Allrussischen Klassifikator für wirtschaftliche Aktivitäten, Produkte und Dienstleistungen (OKDP) um phytotherapeutische Dienstleistungen (Code 8512503) handelt, die erbracht werden sollten von Polikliniken und Privatärzte.

Notiz. OKDP genehmigt durch die Resolution des State Standards of Russia vom 06.08.1993 N 17.

Auch der Verkauf von Sauerstoffcocktails wird nach der allgemeinen Regelung oder dem vereinfachten Steuersystem besteuert. Lassen Sie uns erklären, warum. Gemäß Anhang Nr. 1 des Nomenklaturklassifizierers für Medizinprodukte und Medizinprodukte (Medizinprodukte), genehmigt durch die Verordnung von Roszdravnadzor Nr. 3731-Pr / 07 vom 09.11.2007, werden spezielle medizinische Geräte zur Zubereitung von Sauerstoffcocktails verwendet, und zwar , eine Vorrichtung zur Herstellung von Singulett-Sauerstoff-Gemischen (Cocktails) (Code 168 4408). Darüber hinaus definiert das Staatliche Arzneimittelregister von Roszdravnadzor die Verschreibungen für die Anwendung und die Formulierung des Sauerstoffcocktails. Somit wird der Sauerstoffcocktail als Medikament anerkannt.

Freizeitgestaltung im Café

Sehr oft umfassen die Dienstleistungen von Restaurants und Cafés Aktivitäten zur Organisation der Freizeit der Besucher. Und was betrifft Freizeitleistungen zum Zwecke der Zahlung der einheitlichen angerechneten Einkommensteuer? Beziehen wir uns auf den Allrussischen Klassifikator der Dienstleistungen für die Bevölkerung OK 002-93, genehmigt durch die Resolution des Gosstandart of Russia vom 28.06.1993 N 163. Nach seinen Bestimmungen umfassen Freizeitdienstleistungen die Organisation von Musikdiensten, Konzerten , Varietéshows und Videoprogramme, Bereitstellung von Zeitungen, Zeitschriften, Gesellschaftsspielen, Spielautomaten, Billard. Die Finanzabteilung vertritt eine ähnliche Meinung (Schreiben des Finanzministeriums Russlands vom 31.08.2006 N 03-11-04 / 3/399).

Notiz. Die Freizeitgestaltung ist kein zwingendes Kriterium für die Einstufung von Restaurants und Cafés als UTII-Zahler.

Beachten. Öffentliche Aufführungsgebühren für Musikwerke

So können Restaurants und Cafés zusammen mit Catering-Diensten Freizeitdienstleistungen für ihre Besucher anbieten. Darüber hinaus kann in Bezug auf Restaurants und Cafés der "Luxusklasse" das Vorhandensein einer Bühne, auf der eine obligatorische Voraussetzung ist, Live-Musik nicht von öffentlichen Catering-Diensten getrennt werden (GOST R 50762-2007 "Öffentliche Catering-Dienste. Klassifizierung von öffentlichen" Gastronomiebetriebe" genehmigt durch den Orden der Rostekhregulirovanie vom 27.12.2007 N 475-st). Daher ist die Erhebung einer gesonderten Gebühr für Live-Musik in diesen Catering-Einrichtungen illegal.

Es ist erwähnenswert, dass in anderen Restaurants und Cafés die Gebühren für Live-Musik einen direkten Verstoß gegen Absatz 2 der Kunst darstellen. 16 des Gesetzes der Russischen Föderation vom 07.02.1992 N 2300-1 "Über den Schutz der Verbraucherrechte", da die Möglichkeit der Inanspruchnahme von Catering-Dienstleistungen (Bestellung von Mahlzeiten) für Live-Musik gebührenpflichtig ist.

Eine zusätzliche Gebühr darf nur für solche Dienstleistungen erhoben werden, die der Verbraucher vermeiden kann, ohne auf Catering-Leistungen zu verzichten. Daher muss der Besucher bei der Erhebung einer zusätzlichen Gebühr für die öffentliche Aufführung von Musikwerken, wenn der Besucher die Zahlung dieser Leistung verweigert, einen anderen Saal für den Verzehr der bestellten Produkte anbieten.

Für die Anerkennung von Aktivitäten im Zusammenhang mit der Organisation von Freizeitaktivitäten als Catering-Leistungen reicht es jedoch nicht aus, nur die oben genannten Leistungen zu erbringen. Dabei ist auch zu berücksichtigen, wo die Voraussetzungen dafür geschaffen werden (Tabelle 2).

Tabelle 2. Anwendung von UTII in Bezug auf Freizeitaktivitäten

Ausstattung des Zimmers für die Freizeit	Art der Aktivität	Steuersystem
Raum zum Halten Freizeit konstruktiv losgelöst von der Halle Kundendienst	Aktivität für die Freizeit gesehen als unabhängige Ansicht unternehmerisch Aktivitäten	Einnahmen aus Umsetzung der Aktivitäten sollten besteuert werden unter dem allgemeinen Regime oder STS
Objektbesucher Catering kann Pass mit Snacks und (oder) Getränke drinnen für die Freizeit oder in diesen Räumlichkeiten gibt es Servicetische	Aktivität für die Freizeit gesehen als verwandte Dienstleistungen Gastronomie	Aktivität über die Freizeitgestaltung Besucher in diesem Fall wird erkannt "unterstellte" Dienste Gastronomie

Bestimmen Sie die Fläche der Besucherservicehalle

Wie Sie wissen, umfasst ein modernes Restaurant oder Café oft nicht nur eine Halle für den Verzehr von gekochten Produkten, sondern auch eine Umkleidekabine, viele Flure, eine Küche, einen Billardraum, eine Kegelbahn, eine Tanzfläche oder eine Bühne. Daher haben die "vmenenniks" häufig die Frage, welche Räumlichkeiten bei der Berechnung von UTII in Bezug auf die Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen in den Bereich der Besucherservicehalle einbezogen werden. Versuchen wir es herauszufinden.

Nach Art. 346.27 der Abgabenordnung der Russischen Föderation wird der Bereich einer Besucherservicehalle als der Bereich speziell ausgestatteter Räumlichkeiten (Freiflächen) einer öffentlichen Gastronomieeinrichtung verstanden, die für den Verzehr von kulinarischen Fertigprodukten, Süßwaren und (oder) gekaufte Waren sowie für Freizeitaktivitäten. Das heißt, die Bereiche, in denen der Lebensmittelkonsum der Besucher und deren Freizeitaktivitäten (Küche, Essensausgabebereiche, Hauswirtschaftsräume usw.) nicht vorgesehen sind, sollten im Bereich der Besucherservicehalle nicht berücksichtigt werden (Briefe vom das Finanzministerium Russlands vom 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 und vom 21.03.2008 N 03-11-04 / 3/143).

Um den angegebenen Bereich zu bestimmen, sollten Sie die Inventar- und Titeldokumente verwenden (Art. 347.27 der Abgabenordnung der Russischen Föderation).

Denken Sie daran, dass Inventar- und Titeldokumente alle dem Steuerpflichtigen zur Verfügung stehenden Dokumente umfassen, die Informationen über den Zweck, die Gestaltungsmerkmale und die Anordnung der Räumlichkeiten eines solchen Objekts enthalten sowie Informationen, die das Recht zur Nutzung dieses Objekts bestätigen. Dies kann entweder ein Vertrag über den Kauf und Verkauf von Nichtwohngebäuden, ein technischer Pass für Nichtwohngebäude, Pläne, Diagramme, Erläuterungen und ein Mietvertrag (Untermietvertrag) für ein Nichtwohngebäude oder dessen Teil (Teile) sein ), Erlaubnis für das Recht, Besucher auf einem offenen Gelände zu bedienen und viele andere.

Wenn also die Fläche der Besucherservicehalle in den Unterlagen zugeordnet ist, muss dies bei der Berechnung der einheitlichen Steuer auf angerechnete Einkünfte berücksichtigt werden. Benutzt ein Restaurant oder Café eine kleinere Fläche als in den Dokumenten angegeben, darf UTII aus der tatsächlich genutzten Fläche berechnet werden. Um Streitigkeiten mit Aufsichtsbehörden zu vermeiden, empfehlen wir Ihnen in diesem Fall jedoch, eine technische Bestandsaufnahme durchzuführen und entsprechende Änderungen an den Dokumenten vorzunehmen. Das heißt, geben Sie in ihnen genau an, welcher Bereich für den Lebensmittelkonsum und die Freizeitaktivitäten der Kunden bestimmt ist (Schreiben des russischen Finanzministeriums vom 25.01.2010 N 03-11-06 / 3/8).

Notiz. Eine ähnliche Meinung teilen die Richter (Beschlüsse des FAS des Westsibirischen Bezirks vom 29. März 2010 in der Sache Nr. A36-1291 / 2007).

Übrigens können Steuerzahler nach Ansicht der Schiedsrichter die tatsächliche Nutzung der Fläche einer Gastronomieeinrichtung mit Dokumenten wie Mietverträgen, Sanierungs-, Reparatur- oder Umbaumaßnahmen, Schätzungen der ausgeführten Arbeiten, Plänen für gemietete Räumlichkeiten bestätigen (Beschlüsse des Föderalen Antimonopoldienstes des Westsibirischen Bezirks vom 08.10. A27-673 / 2010 und des Föderalen Antimonopoldienstes des Nordkaukasus-Bezirks vom 26.01.2010 in der Sache Nr. A63-5939 / 2009-С4-17).

Wenn der Freizeitbereich im Kundenservicebereich enthalten ist

Also nach Art. 346.27 der Abgabenordnung der Russischen Föderation sollte der Bereich für Freizeitaktivitäten bei der Bestimmung der Fläche der Servicehalle berücksichtigt werden. Diese Bestimmung gilt jedoch nicht immer. Wenn die für die Erbringung von Freizeitdienstleistungen bestimmten Räumlichkeiten baulich von den Räumlichkeiten getrennt sind, in denen die öffentliche Gastronomie direkt erbracht wird, wird die Fläche solcher Räumlichkeiten im Bereich der Besucherservicehalle nicht berücksichtigt (Briefe des russischen Finanzministeriums vom 26. März 2010 N 03-11-06 / 3/46, vom 15.04.2010 N 03-11-06 / 3/60 und vom 31.08.2006 N 03-11-04 / 3 /399).

Wenn also zum Beispiel ein Billardraum vom Kundenserviceraum abgezäunt ist, in dem durch Trennwände Speisen verzehrt werden und Besucher dort nicht essen können, dann wird die zum Billardspielen vorgesehene Fläche im Bereich des Kunden nicht berücksichtigt Dienstzimmer.

Beispiel 1... LLC "Magnolia" bietet Catering-Dienstleistungen über ein Restaurant an, das ihr gehört. Die Fläche des Restaurants beträgt laut Inventar und Titeldokumenten 185 qm. m, davon die Küche 17 qm. m, Hauswirtschaftsräume - 19 qm m, Kasse und Schaufenster - 5 qm m) Unterliegen in diesem Fall Catering-Leistungen dem Besteuerungssystem in Form von UTII? Wenn ja, welcher Bereich der Besucherservicehalle sollte bei der Berechnung der UTII berücksichtigt werden?

Gemäß Abs. 20 Art.-Nr. 346.27 der Abgabenordnung der Russischen Föderation beziehen sich Restaurants auf Catering-Einrichtungen, die über eine Kundendiensthalle verfügen. Daher ist für die Anwendung von UTII eine Besucherservicehalle von nicht mehr als 150 Quadratmetern erforderlich. m.

Die gesamte belegte Fläche ist laut Mietvertrag eine Gemeinschaftsgastronomie. Da aber ein Teil der Räumlichkeiten nicht für Lebensmittelkonsum und Freizeitaktivitäten genutzt wird (Küche, Hauswirtschaftsräume, Kassenplatz und Vitrinen), wird die Fläche der Besucherservicehalle 144 qm groß sein. m (185 m² - 17 m² - 19 m² - 5 m²). Somit hat das Restaurant in diesem Fall das Recht, auf das Besteuerungssystem in Form von UTII umzusteigen.

Die zu zahlende UTII wird auf der Grundlage des physischen Indikators "Fläche der Besucherservicehalle (in Quadratmetern)" in Höhe von 144 Quadratmetern berechnet. m.

Wenn das Restaurant (Café) mehrere Säle für die Bedienung von Besuchern hat

In der Praxis sind solche Situationen, in denen mehrere Kundendiensthallen in einem Restaurant oder Café genutzt werden, um Catering-Dienstleistungen zu erbringen, durchaus üblich. Wie bestimmt man in diesem Fall den physischen Indikator?

Basierend auf den Bestimmungen der Absätze. 8 S. 2 Art.-Nr. 346.26 der Abgabenordnung der Russischen Föderation muss die Fläche der Halle oder der Hallen für die Bedienung von Besuchern als Ganzes für die Gastronomieeinrichtung bestimmt werden.

Wenn ein Restaurant oder Café über mehrere Hallen für die Bedienung von Besuchern verfügt, wird bei der Berechnung von UTII die Gesamtfläche dieser Hallen berücksichtigt (Briefe des russischen Finanzministeriums vom 30. April 2009 N 03-11 -06 / 3/116, vom 27. Juni 2008 N 03-11 -04/3/300 und vom 06.03.2007 N 03-11-04 / 3/63).

Bei der Prüfung von Streitigkeiten akzeptieren die Richter die folgenden Umstände als Beweis dafür, dass Catering-Leistungen durch eine Einrichtung mit mehreren Sälen erbracht werden. Nämlich: Die Besucherservicehallen verfügen über gemeinsame Hauswirtschaftsräume, eine gemeinsame Küche, allgemeines Servicepersonal, eine gemeinsame Kasse usw. Diese Schlussfolgerung ist in den Beschlüssen des FAS Nordwestkreises vom 11.02.2010 im Fall Nr. A26- enthalten. 3172 / 2009 und der FAS des Moskauer Bezirks vom 17.10.2007 N КА-А41 / 9776-07.

Wenn Catering-Dienstleistungen über mehrere Catering-Einrichtungen erbracht werden, von denen jede über eine eigene Besucherservicehalle verfügt, muss bei der Berechnung von UTII die Fläche der Besucherservicehalle für jede Einrichtung separat berechnet werden. Das Vorhandensein mehrerer Catering-Einrichtungen kann anhand von Inventar- und Titeldokumenten festgestellt werden (Schreiben des russischen Finanzministeriums vom 30. März 2007 N 03-11-04 / 3/98 und Beschluss des FAS des Wolga-Distrikts vom 16. Juni 2009 im Fall N A57-16468 / 2008).

Beispiel 2... LLC "Center of Appetite", das Catering-Dienstleistungen anbietet, besitzt ein Restaurant, auf dessen einer Etage sich eine Servicehalle mit einer Fläche von 148 m² befindet. m und andererseits - eine Fläche von 63,7 qm. M. Laut Inventar und Titeldokumenten haben diese Räumlichkeiten einen einzigen Eingang, eine gemeinsame Küche, einzelne Wirtschaftsräume. Kann eine Organisation zu einem Besteuerungssystem in Form von UTII wechseln?

Da sich in diesem Fall laut Inventar- und Titeldokumenten die Serviceräume für Besucher im selben Restaurant befinden und einen einzigen Eingang, eine gemeinsame Küche und gemeinsame Hauswirtschaftsräume haben, zum Zwecke der Anwendung des Besteuerungssystems im Formular der UTII muss die Fläche insgesamt für zwei Serviceräume ermittelt werden.

Somit beträgt die Gesamtfläche der Kundenservicehalle im Restaurant „Center of Appetite“ 211,7 Quadratmeter. m (148 m² + 63,7 m²), dh es überschreitet die festgelegte Grenze von 150 m². m) Dementsprechend ist die Organisation in Bezug auf Catering-Dienstleistungen nicht berechtigt, auf die Zahlung von UTII umzusteigen.

Wir berechnen die Höhe der Einzelsteuer

Für Aktivitäten im Zusammenhang mit der Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen durch Restaurants und Cafés ist der physische Indikator die Fläche der Besucherservicehalle (in Quadratmetern), und die Basisrentabilität wird auf 1000 Rubel festgelegt. pro Monat von jedem Quadratmeter.

Beispiel 3... Nehmen wir die Bedingungen von Beispiel 1 an und nehmen an, dass das Unternehmen Catering-Dienstleistungen in der Stadt Velikiye Luki anbietet. Lassen Sie uns die Höhe der UTII berechnen, die für das 1. Quartal 2011 zu zahlen ist.

Im Jahr 2011 beträgt der Wert von K1 1,372. Der K2-Wert auf dem Territorium von Velikiye Luki für diese Art von Aktivität beträgt 0,77.

Die Bemessungsgrundlage für UTII für das I. Quartal 2011 beträgt 456.382,08 Rubel. ... Der Betrag der berechneten UTII beträgt 68.457,31 Rubel. (456 382 Rubel x 15%).

Übrigens hat das Unternehmen das Recht, den zu zahlenden UTII-Betrag um den Betrag der gezahlten Versicherungsprämien und des gezahlten Krankengeldes zu kürzen, jedoch um nicht mehr als 50%.

E. V. Savina

Experte der Zeitschrift "Vmenenka"

Betrachtet man die Entwicklung der Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe, kann man Perioden identifizieren, die historisch gesehen den Entwicklungsperioden der menschlichen Gesellschaft entsprechen:

Antike (IV. Jahrtausend v. Chr. - 476 n. Chr.);

Mittelalter (V-XV Jahrhunderte n. Chr.);

Neuzeit (XVI. Jahrhundert - Anfang des XX. Jahrhunderts);

Modern .

Die meisten Historiker führen das Auftreten der ersten Gastbetriebe auf die antike Zeit der gesellschaftlichen Entwicklung zurück - die Prototypen moderner Hotels und Restaurants. Die Erwähnung solcher Unternehmen - Tavernen - ist in alten Manuskripten enthalten, darunter der Code des Königs von Babylonien, Hammurabi, der um 1700 v. Chr. geschrieben wurde.

Im antiken Griechenland im ersten Jahrtausend v. Tavernen waren ein wichtiger Bestandteil des gesellschaftlichen und religiösen Lebens. Obwohl die Tavernen Unterkünfte für Reisende hatten, sollten sie in erster Linie Catering-Dienstleistungen anbieten.

Die ersten Gaststätten und Gasthäuser - Tavernen - entstanden vor langer Zeit im alten Russland. Über sie ist jedoch fast nichts bekannt, außer dass sie im Mittelalter nicht als göttliche Einrichtungen galten. Im Westen war das ganz anders. Seine entwickelte städtische Kultur, das dynamischere soziale Leben bildeten solche sozialen Beziehungen, in denen eine Taverne oder eine Taverne die Norm für das Leben eines freien Menschen, seine irdischen Anliegen und Freuden waren.

Westeuropäische Tavernen und Cafés waren nicht direkt mit den fiskalischen Interessen der Regierung verbunden; sie waren einfach natürliche Anziehungspunkte für bereits etablierte soziale Gruppen - Soldaten, Studenten, Räuber, Kaufleute, Bürger und Zunfthandwerker.

Angesichts ständiger finanzieller Schwierigkeiten und der Notwendigkeit, die Armee zu unterhalten, versuchte die Regierung, alle wichtigen Einnahmequellen in ihren Händen zu konzentrieren. Deshalb besaß der Staat die Wein- und Salzmonopole. Seinen festen Platz in diesem System nahm die "Souveränsschenke" ein - eine besondere staatliche Institution für den Verkauf von "Brotwein", d.h. relativ minderwertiger Wodka. Erstmals tauchte ein solcher Name in einer Urkunde von 1563 auf und wurde gegen Ende des Jahrhunderts zur traditionellen Bezeichnung eines staatlichen Trinkhauses. Gewöhnlich wurden Tavernen bewirtschaftet oder von aus der Bevölkerung gewählten "Wirtshauschefs" (Küssern) geführt - denen, die beim Kreuzküssen schworen, regelmäßig den Dienst des Landesherrn zu verrichten.

Die Tavernen wurden normalerweise an überfüllten Orten eingerichtet - an Yachthäfen, Messen, Zoll, in der Nähe von Einkaufszentren, Bädern. Im 17. Jahrhundert wurden sie zu einem festen Bestandteil der russischen Possadow. In großen Städten gab es in der Regel die wichtigste - die Rote Taverne und mehrere kleinere Einrichtungen. Eine neue Stadt wurde errichtet - und sofort erschienen eine Ordenshütte, ein Gefängnis und eine Taverne. Die Taverne war keineswegs für die erzwungene Kommunikation der Untertanen gedacht. Es sollte dort keinen Imbiss geben und daher wurde dort auch kein Essen serviert. Dafür gab es private Tavernen. Jeder Einwohner konnte eine Taverne eröffnen, aber es war strengstens verboten, dort Getränke zu verkaufen.

Der Beginn des neuen 18. Jahrhunderts verblüffte die Russen buchstäblich mit allen möglichen Innovationen. Der Lebensstil Westeuropas wurde zum Vorbild. Die Reformen veränderten das Leben des russischen Adels und in geringerem Maße auch der Städter. Das Leben der letzteren wurde offener, zeremonieller, öffentlicher. Im neu gegründeten St. Petersburg wurde die erste Niederlassung nach westeuropäischem Vorbild eröffnet - "Österreich der vier Fregatten". Ihm folgten "Freie Häuser", Wein- "Renskoye-Keller" und andere Geschäfte, in denen von 7 bis 18 Uhr Essen zum Mitnehmen und Getränke verkauft wurden.

Die Trinkhäuser des Imperiums wurden wie im letzten Jahrhundert von russischen Kaufleuten - Steuerbauern - gehalten, die versuchten, den maximalen Gewinn zu erzielen und wo immer möglich "Punkte" eröffneten. Sogar im Kreml gab es im 18. In entwickelten Industriestädten wurden für das urbane "öffentliche" Leben andere Bedingungen benötigt: Unterkünfte für Besucher, Orte der Kommunikation, Geschäftstreffen. Neben den Reformen des Peters gehörte auch eine Taverne oder, wie es auch genannt wurde, ein "freies Haus" zum Leben der Russen, in dem den Besuchern neben Getränken auch Essen angeboten wurde, wo es möglich war zu verbringen Zeit mit Freunden auf eine zivilisiertere Art und Weise. Mitte des Jahrhunderts erschienen im europäisierten St. Petersburg Gerbergs - "Tavernenhäuser mit Wohnungen und Betten", in denen die Bewohner auf "große Freuden" zählen konnten - Kaffee und Tee, Shekolat, Billard, Tabak, Traubenwein, französischer Wodka, Übersee-Ale-Bier und Halbbier einfach. Gerbergs sind zum Prototyp des modernen "Tischhotels" für Besucher geworden. 1770 beschloss die Regierung, die Existenz öffentlicher Plätze endgültig zu legalisieren. Alle Herberge und Tavernen wurden in 4 Kategorien eingeteilt.

Und doch fand Anfang des 19. Jahrhunderts das Restaurant als besondere Kategorie der „Wirtshaus-Handwerksbetriebe“ statt. Wenn in den 70er Jahren des 18. Jahrhunderts die ersten modernen Restaurants in der gastronomischen Welthauptstadt Paris auftauchten, eröffnete 1805 das erste russische „Restaurant“ in St. Petersburg. Nach ihm erschienen andere ähnliche Einrichtungen. Die Verordnung über die Betriebe des Wirtshaushandwerks von 1821 unterschied bereits 5 Kategorien dieser Art: Hotels, Restaurants, Kaffeehäuser, Wirtshäuser und Wirtshäuser. Alle wurden nur mit Genehmigung der Stadtverwaltung geöffnet, und ihre Besitzer zahlten die Verbrauchssteuer. Cafés wurden sowohl in neuen Handelshäusern - "Passagen" als auch in eigenartigen Unterhaltungszentren - "Voksals" eröffnet.

"Wirtshausbetriebe" bildeten eine ganz bestimmte hierarchische Pyramide, an deren Spitze sich teure Restaurants befanden, die von Zeitgenossen einstimmig "modisch" genannt wurden. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erschienen in großen Städten Restaurants in einer "fließenden" Form eines Festessens - spezielle Speisekammern - Prototypen der heutigen Bar. Dort konnte man mit den allerersten Sandwiches, Sprotten in Öl und Hering hastig ein paar Gläser Wodka zu einem erschwinglichen Preis trinken. Es wurden spezielle "Miethäuser" eröffnet, die ihre Besitzer für Hochzeiten, Bälle, Fest- und Gedenkessen vermieteten. Die Besitzer solcher Häuser haben ihren eigenen Stab von Köchen und Dienern. Abendessen und Bälle wurden für jeden Geschmack und Geldbeutel arrangiert. Im Laufe der Zeit haben sich die Restaurants in der Hauptstadt eine eigene Kundschaft gebildet und Traditionen von Generation zu Generation weitergegeben. In Restaurants des XIX Jahrhunderts. den Kellnern wurde nicht die Hälfte des Gehalts ausgezahlt. Im Gegenteil, der Kellner selbst zahlte bei Arbeitsantritt dem Besitzer eine Barkaution und täglich 10-20 Kopeken als Versicherung für "Geschirrbruch" oder den Verlust von Sachen. Oftmals bezahlten die Kellner die gesamte Bestellung aus eigenen Mitteln und hätten diesen Betrag selbst vom Kunden ohne Beteiligung der Verwaltung erhalten sollen.

Die Gastronomie in den Jahren der Sowjetmacht wird von Zeitgenossen der Gastronomie oft als beschämende Seite in ihrer Geschichte interpretiert: Die gesamte Infrastruktur dieser Sphäre wurde zerstört, die besten Traditionen der vorrevolutionären Vergangenheit wurden vergessen, und nur Burschen und Gauner fluteten in die Arbeit des Industrieunternehmens.

Mit der Machtübernahme der Bolschewiki wurden große kommerzielle Gastronomiebetriebe enteignet. Die ersten, die zerstört wurden, waren Luxusrestaurants, die aus der Sicht des siegreichen Proletariats Symbole des bürgerlichen Luxus waren. Bereits auf der Grundlage der ersten Erlasse der Sowjetregierung wurden an Stelle der alten Gaststätten und Tavernen Kantinen für Arbeiter und Rotarmisten geschaffen.

Unter der NEP hat sich die öffentliche Gastronomie etwas belebt. Mit der ersten Welle der sowjetischen Neureichen begannen die Restaurants zu steigen. Sie wurden jedoch nicht mehr von Kaufleuten-Geldbeuteln und künstlerischen Bohemiens, sondern von den frischgebackenen Königen des NEP-Unternehmertums geschlendert.

Erst Mitte der 1950er Jahre änderten sich die Dinge nach und nach. Die Jahre des „Tauwetters“ brachten bisher verbotene Werte in das gesellschaftliche Leben: die Sehnsucht der Menschen nach Gemütlichkeit, Komfort und Ästhetik. Die Einstellung zum Restaurant begann sich zu ändern, und in den Köpfen der Bürger wurde es mehr und mehr zu einer Methode, um nicht nur den Hunger zu stillen, sondern auch eine interessante und schöne Freizeit. Bis Mitte der 50er Jahre wurden die Grundsätze der Organisation der Gemeinschaftsverpflegung teilweise überarbeitet. Die Gehälter der Arbeiter in der Industrie hängen nun direkt von der Anzahl und Arbeitsintensität der produzierten Gerichte ab, was den Wunsch geweckt hat, das Sortiment zu erweitern. Gleichzeitig wurde der kleinteilige Einzelhandel mit alkoholischen Getränken in Kantinen, Cafés, Snackbars und Buffets geschlossen und das Augenmerk auf die Verbesserung der Qualität der Mittagsprodukte erhöht. Im Land wurden höhere Kochkurse, eine öffentliche Gastronomiefachschule - Bildungseinrichtungen eröffnet, von denen qualifiziertes Personal in die öffentliche Gastronomie eintrat. Die vorrevolutionäre Erfahrung der Gastronomie wird teilweise wiederbelebt.

Seit Ende der 60er Jahre begannen sich einige neue Trends im Verständnis des Restaurantbetriebs zu verstärken, die zum Teil den postsowjetischen Aufstieg vorwegnahmen. In diesen Jahren entwickelten die Direktoren von Restaurants und anderen gastronomischen Einrichtungen eine Haltung, um nach dem Stil der Institution zu suchen. Zuerst werden in den baltischen Republiken und dann in anderen Regionen Themenrestaurants, Cafés und Bars eröffnet, in denen der Geschmack einer vergangenen Zeit nachempfunden wird. Die Orientierung an inhaltsreicher Vielfalt, kulinarische Neuerungen beeinflussten in gewisser Weise die Struktur der Gastronomie. In den 60er Jahren wurden Restaurants je nach Quantität und Qualität der angebotenen Dienstleistungen in Kategorien unterteilt: Luxus, Superior, First und Second.

In offiziellen Verzeichnissen wird ein Restaurant definiert als „ein komfortables Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen, das den Verbrauchern eine breite Palette von Speisen, Getränken, kulinarischen und Süßwaren in komplexer Zubereitung, einschließlich Spezial- und Spezialgerichten, bietet. Das Essen in Restaurants wird mit der Organisation von Erholung und Unterhaltung kombiniert."

Einen besonderen Platz in der Struktur der öffentlichen Gastronomie nahmen die Restaurants des Intourist-Systems ein. Um ausländische Gäste angemessen zu empfangen, wurde 1929 die staatliche Aktiengesellschaft "Intourist" gegründet, die jeweils ein Hotel in Moskau, Leningrad, Kiew, Odessa erhielt. Es war "Intourist", der zum ersten Mal in der UdSSR so fortschrittliche Serviceformen wie "Buffet" einführte, europäisches Frühstück, dessen Kosten im Preis für Unterkunft, Picknickservice und Jagdausflüge enthalten waren. In diesen Restaurants entstanden zum ersten Mal Varieté-Shows und Geldbars. Auf der Grundlage der Unternehmen des Intourist-Systems wurden alle Dienstleistungen auf höchstem Niveau durchgeführt: große internationale Konferenzen, Parteitage, Festivals, Symposien.

Die Perestroika begann. Menschen mit neuem Denken begannen, in die oberen Ränge der Macht zu gelangen. Sie kamen auch in die Gastronomie. Die Abkehr von den Grundsätzen des kommando-administrativen Systems und eine gewisse Freisetzung der wirtschaftlichen Initiative der Bürger in der Spätzeit der Perestroika wirkten sich sofort auf den Zustand der öffentlichen Gastronomie aus.

Ab Anfang der 90er Jahre nahmen Restaurantimperien Gestalt an - A. Novikov, A. Dellos, M. Perevezentsev. Der kometenhafte Aufstieg der Gastronomie in Russland in der ersten Hälfte - Mitte der 90er Jahre ist durch folgende Tatsachen gekennzeichnet: Damals besuchte ein Moskauer mit durchschnittlichem Einkommen etwa viermal im Monat ein Restaurant, und 4,45 % der Bevölkerung der Hauptstadt konnten sich regelmäßige Restaurantbesuche leisten.

Zu den aktuellen Trends in der Entwicklung der Gastronomie zählen:

1. Vertiefung der Spezialisierung des Restaurantangebots;

2. Bildung internationaler Restaurantketten;

3. Entwicklung eines Netzwerks kleiner Unternehmen;

4. Einführung der Computertechnologie.

Somit ist ein Restaurantbetrieb eine Organisation einer Art von Dienstleistung, die einem Kunden Speisen und Getränke an einem speziell dafür vorgesehenen Ort bereitstellt und einige grundlegende hygienische und gesetzliche Anforderungen erfüllt.

Das Restaurant, als eigenständige Einheit oder als Teil eines Hotels, produziert und bietet seinen Kunden Speisen an, um deren gastronomischen Bedarf zu decken. Das wirtschaftliche Ziel dieser Art von Tätigkeit ist die Erzielung von Gewinn, unabhängig davon, ob es sich um einen reinen Gastronomiebetrieb (separate Restaurants in speziell ausgewiesenen Bereichen) oder um Restaurants handelt, die Teil einer anderen Institution sind (z eine Universität). Ein Restaurant ist eine besondere Art von Unternehmen, das Folgendes vereint:

Herstellung einer breiten Palette komplexer kulinarischer Produkte;

Hoher Service für Besucher in speziellen Räumen. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal des Restaurants (im Gegensatz zu anderen Gastronomiebetrieben) ist die individuelle Herangehensweise an den Kunden.

Restaurants erfüllen grundlegende Funktionen wie:

Organisation von hochwertigen Lebensmitteln;

Geschäftliches (Abhalten von Meetings, Präsentationen);

Freizeit (Erholung in einer geeigneten Umgebung: Restauranteinrichtung, Essen, Musik usw.).

Restaurantbetrieb ist eine Art von Tätigkeit zur Organisation eines Restaurants und seiner Arbeit. Die Gastronomie hat Vor- und Nachteile.

Vorteile der Gastronomie:

Der Besitz eines erfolgreich betriebenen Restaurants ist profitabel, da das Restaurantgeschäft eine freie Tätigkeit ist, die sich ständig erweitert und nicht von plötzlichen Modesprüngen beeinflusst wird;

Mit der richtigen Organisation ist das Geschäft dauerhaft profitabel;

Restaurants werden zu Zentren des lokalen gesellschaftlichen Lebens.

Die negativen Aspekte des Restaurantbetriebs sind wie folgt: es gibt wenig Freizeit (der Besitzer muss täglich persönlich am Leben des Restaurants teilnehmen); maximale Konzentration der Aufmerksamkeit (der Gastronom wird ständig vom Hauptgeschäft abgelenkt); Restaurantangestellte müssen während der Ruhezeiten arbeiten (Nachtarbeit führt oft zu allgemeiner Depression); die Verfügbarkeit von Alkohol und die ständige Überwachung von Alkoholkonsumenten können für Alkoholabhängige eine Versuchung darstellen; Die Kommunikation mit Menschen ist ziemlich anstrengend und für das Servicepersonal viel schwieriger als für den Besitzer selbst.

Notwendige Voraussetzungen für eine erfolgreiche Arbeit in der Gastronomie:

Erfahrung in diesem Bereich;

Verfügbarkeit von Rücklagen bei Nichterhalt des Gewinns während der Anfangsphase der Tätigkeit;

Einen klaren Geschäftsentwicklungsplan und klare Ideen haben, wie man Kunden anzieht;

Vertrauen in die Aussichten der ausgewählten Räumlichkeiten, das Fehlen negativer Faktoren im Zusammenhang mit einer möglichen Sanierung des Territoriums oder einem Neubau;

Ein echtes Bedürfnis nach einem neuen Restaurant an diesem Ort;

Verfügbarkeit origineller Methoden zur Kundengewinnung;

Fähigkeit, sich flexibel und schnell anzupassen;

Kenntnis der lokalen Marktbedingungen;

Fähigkeit, Leute einzustellen und zu entlassen;

Ein starker Charakter;

Ruhige Wahrnehmung der Notwendigkeit des ständigen Kontakts mit einer Vielzahl von Menschen und der Anpassung an diese.

Für Gastronomen ist es wichtig zu verstehen, dass sie heute entweder mehr Dienstleistungen für das gleiche Geld anbieten müssen wie gestern oder - bei gleicher Menge an Dienstleistungen - die Preise senken müssen. Erfolgreiche Restaurants aktualisieren regelmäßig ihre Speisekarten; Änderungen an der Gestaltung der Halle vornehmen; verbessern ständig das Servicesystem. Für den Erfolg eines Restaurants ist es auch sehr wichtig, das gegenseitige Verständnis zwischen den Besitzern des Restaurants, seinen Mitarbeitern und Besuchern zu erreichen.

Da das Startkapital bei einer Restauranteröffnung sehr hoch ist, befinden sich die meisten Restaurants in der Regel im gemeinsamen Besitz mehrerer Personen. Die Partnerschaft hat auch ihre Vor- und Nachteile. Vorteile - Konzentration des Kapitals und die Möglichkeit der gegenseitigen Unterstützung. Nachteile: Möglichkeit des Ausscheidens eines der Beteiligten, Konflikte um Gewinn, Aktien etc. Wenn es schwierig ist, sich von vornherein gegen die oben genannten Faktoren zu versichern, dann wird ein potenzielles Problem oft von den Gastronomen selbst geschaffen. Die Quelle zusätzlicher Konflikte sind Streitigkeiten über die Richtungen der Entwicklung und Organisation der Wirtschaft, die Verteilung der Führungsbefugnisse. Die Gefahr für die Gastronomie besteht darin, dass mehrere Personen gleichzeitig versuchen, die Machtzentren der Branche zu werden. Angesichts der erhöhten Nervosität in der Gastronomie kann dies Mitarbeiter und Kunden oft verwirren.

Für die Gastronomie ist eine vernetzte Organisationsform (Franchising) sehr charakteristisch, wenn nicht das ganze Geschäft gekauft wird, sondern Technik, das Recht, unter einer Marke zu agieren. So entstanden die Ketten von McDonald's-Restaurants und anderen Restaurants (insbesondere im Bereich Fast Food).

Die häufigsten Gründe für das Scheitern in der Gastronomie sind:

Geldmangel - Geld kann ausgehen, bevor das Restaurant genügend Besucher anzieht und profitabel wird;

Ineffektives Management;

Mangelnde persönliche Erfahrung des Gastronomen;

Eröffnung eines konkurrierenden Restaurants in der Nähe (ein erheblicher Schlag für das Geschäft. Normalerweise "nimmt" ein neues Restaurant, wenn es den besten Service und eine Auswahl an Gerichten zum gleichen Preis bietet, einen erheblichen Teil der Kunden und des Personals "weg". für anspruchsvolle Kunden Massen von einfachen Leuten, Studenten und anderen typischen Fastfood-Besuchern lenken die Aufmerksamkeit ab, zerstören die gesamte Umgebung und "trampeln" den Weg zu einem "klassischen" Restaurant. Ein professioneller Gastronom sollte immer Verbindungen zu Behörden und lokalen Regierungen in dem Gebiet haben, in dem er Restaurant betreibt; andere Hebel, um das Auftauchen von Wettbewerbern in unmittelbarer Nähe zu verhindern);

Globale wirtschaftliche Faktoren außerhalb der Kontrolle;

Änderung der Linien des öffentlichen Verkehrs; Baubeginn in der Nähe (Straßensperrungen, viele Baumaschinen usw.);

Feuer (ein Restaurant ist aus verschiedenen Gründen immer diesem Risiko ausgesetzt: Verkabelung, Fahrlässigkeit des Personals, böswillige Absicht, Rauchen von Kunden und Mitarbeitern. Ein erfahrener Gastronom sollte vorbeugende Maßnahmen ergreifen, um diese Faktoren zu minimieren, z die Räumlichkeiten, Gebrauchstauglichkeit der Ausrüstung und Verkabelung , Einhaltung der Sicherheitsmaßnahmen durch das Personal usw.);

Interne Probleme, z.B. Streit mit Partnern, Abgang von Schlüsselmitarbeitern, Konflikte im Team etc.

Selbst in Europa, wo dieses Geschäft stabiler ist als anderswo, überleben ca. 45% der Projekte den 2-Jahres-Starttermin nicht. Laut dem Dan and Badstreet World Bankruptcy Directory steht das Restaurantgeschäft auf Platz 4 der Insolvenzliste nach Konfektionsgeschäften; Möbel; fotografische Waren.

Restaurants bieten den Menschen die Möglichkeit, gut zu essen und Kontakte zu knüpfen. Um erfolgreich zu sein, muss ein Restaurant die Aufmerksamkeit eines großen Marktes auf sich ziehen, und dies kann nur erreicht werden, wenn es sich am richtigen Ort befindet, das richtige Essen und die richtige Atmosphäre bietet und die Philosophie der Restaurantleiter auf die Höflichkeit ausgerichtet ist und geschickte Einführung von Menschen zu köstlichem Essen zu einem vernünftigen Preis.