Wachtelfleisch eignet sich gut für alle verfügbaren Zubereitungsarten... Es kann gebraten, gekocht, gedünstet und gebacken werden, sowohl mit Ihren üblichen Gewürzen als auch mit etwas Neuem. Allgemeine Regeln Wachteln zu kochen ist einfach, wie es bei Hühnchen der Fall ist. Es ist nur notwendig, für sich selbst die Grundgesetze abzuleiten, in welchen Fällen die Gerichte am leckersten sind. Hier sind einige Kochmethoden, die Ihnen dabei helfen.

Wachtel-Erstgang-Optionen

Pilz Suppe

Zutaten zum Kochen:

• Wasser - 1,5 l
• Wachtelkadaver - 2 Stk.
• Pilze - 200 g
• Mehl, Butter- 1 Esslöffel.
• Grüns - 1 Bund
• Salz, Gewürze nach Geschmack

IN kaltes Wasser Wachtelkadaver legen - ganz oder in kleine Stücke geschnitten. Zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen und eine halbe Stunde ohne Gewürze und Salz kochen. Während das Geflügel kocht, bereiten wir die Pilze zu.

Pilze jeder Art (Champignons, Butterpilze, Steinpilze usw.) müssen geschält, fein gehackt und verschickt werden in Butter gedünstet e auf einer vorgeheizten Pfanne unter dem Deckel, nicht hohes Feuer... Nach 10 Minuten Wachtelbrühe (2 Esslöffel) und Mehl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Alles gründlich mischen und dann entweder sofort in die Brühe geben oder die Pilze in Mehl goldbraun bringen und danach zu den gekochten Wachteln geben.

In diesem Stadium fügen Sie Brühe, Salz und Gewürze in Ihren bevorzugten Proportionen hinzu... Sie müssen überhaupt keine Gewürze oder sogar Salz hinzufügen. Champignons mit Geflügel weitere 8-10 Minuten kochen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Suppe mit gehackten Kräutern füllen.

Jagdsuppe

Die häufigste Option für Wie man Wachteln macht, ist eine Suppe mit Hirse... Besonders beliebt ist er, wenn er auf dem Feld über dem Feuer gekocht wird. Aber zu Hause sieht es nicht schlimmer aus.

Zutaten für dieses Gericht:

• Wasser - 1,5 l
• Wachtelkadaver - 4 Stk.
• Hirse - ¼ Glas
• Schmalz - 50 g
• Zwiebel - 1 Kopf
• Kartoffeln - 1 Stk.
• Grüns (Zwiebel, Petersilie, Dill) - 1 Bund
• Salz, Gewürze nach Geschmack

Bereit die Kadaver in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Wir kochen das Geflügelfleisch 30 Minuten lang bei schwacher Hitze weiter. Wenn das Fleisch leicht gekocht ist, die gewaschene Hirse in die Brühe geben und alles weitere 20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit Gemüse und Kartoffeln vorbereiten. Kleine Würfel hacken Schmalz (normal gesalzen oder geräuchert), Zwiebeln und Kartoffeln. Die Champignons in Scheiben schneiden. Das Schmalz in eine vorgeheizte Pfanne geben und das Fett schmelzen. Zwiebel dazugeben und bei mittlerer oder hoher Hitze goldbraun braten. Dann die Champignons dazugeben und im Fett etwa drei Minuten bei hoher Temperatur köcheln lassen.

Fein gehackte Kartoffeln und Champignons mit Zwiebeln mit gekochter Hirse in die Pfanne geben. Wir kochen weiter, bis die Kartoffeln gar sind (10-15 Minuten). Nachdem Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer gefüllt haben, lassen Sie sie einige Minuten kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Die Suppe in Schüsseln gießen mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Wachtelgerichte im Ofen gedünstet

Rezept 1. Vogel in Kefir

Um zwei Wachtelkadaver zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kefir - 0,5 l
• Knoblauch - 2 Nelken
• Grüns - Petersilie, Dill, Basilikum oder andere Lieblingskräuter - ½ Bund
• Butter - 50 g

Bevor Sie Wachteln nach diesem Rezept im Ofen schmoren Zuerst müssen Sie sie in Kefir marinieren... Spülen und trocknen Sie die Kadaver zuerst gründlich (Papiertücher können verwendet werden, um den natürlichen Trocknungsprozess zu beschleunigen). Dann legen wir die Wachteln in einen Behälter und füllen sie drei Stunden lang mit Kefir.

Nach drei Stunden die Grüns vorbereiten- fein hacken und den Knoblauch. Dann bereiten wir das Backblech vor. Wir schneiden es in dünne Scheiben und geben Butter, damit wir die Wachtelkadaver auf dieselbe Butter legen.

Auf einem Backblech erhalten wir also drei Schichten:

• Ölscheiben;
• in Kefir marinierte Wachteln;
• gehackte Kräuter und Knoblauch.

Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor und schicken Sie die Wachteln für 50 Minuten dorthin. Während des Kochens schauen wir alle 7-10 Minuten in den Ofen und gießen die Wachtelkadaver mit dem resultierenden Saft.

Rezept 2. Geschmorte Wachteln mit Preiselbeeren

Dies die Möglichkeit, Schlachtkörper vorzubereiten, ist komplizierter aber nicht weniger lecker. Für vier Schlachtkörper benötigen wir die unten aufgeführten Zutaten.

• Für die Marinade: Weinessig - 1 EL. ich .; 3-4 EL. l. Pflanzenöl(oder oliv); Salz, Pfeffer und Thymian.

Reiben Sie die gewaschenen Kadaver mit Öl ein, mit Gewürzen salzen, in einen Behälter geben und mit Weinessig beträufeln. So sollten eingelegte Wachteln etwa anderthalb Stunden im Kühlschrank stehen.

• Für die Füllung: 50 g Butter; 200 g frische Beeren Preiselbeeren; 1 Esslöffel. l. Zucker ohne Folie; 4 Scheiben Speck.

Die Butter in vier Stücke schneiden (entsprechend der Anzahl der Schlachtkörper). Preiselbeeren mit Zucker bestreuen, mischen und ebenfalls in vier Teile teilen. Dann füllen wir die Kadaver mit Beeren und Butter. Dazu können Wachteln entlang des Bruststücks geschnitten und dann mit Zahnstochern genäht oder befestigt werden. Oder füllen Sie sie ganz mit einem Teelöffel.

Wir umgürten die gefüllten Kadaver mit Speck, die mit den gleichen Zahnstochern oder Gewinden befestigt werden können. Die Vögel sind jetzt bereit, in den Ofen geschickt zu werden.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Wachteln auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 50 Minuten köcheln lassen.

Preiselbeersauce ist ideal für diese Wachteln. Für ihn brauchst du:

• 3-4 EL. l. Preiselbeere
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Glas Brühe (Huhn oder andere)

Die Zwiebel fein hacken und in eine Pfanne geben, bis sie goldbraun ist. Wir mahlen die Preiselbeeren, geben sie in eine Pfanne zu den Zwiebeln und gießen alles mit Hühnerbrühe ein.

Wir bereiten die Sauce vor - sieden Sie sie 15 Minuten lang unter dem Deckel. Um eine absolute Einheitlichkeit in der Sauce zu erreichen, gießen Sie sie dann in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie eine Minute lang.

Sauce zu einem Gericht servieren er kann sowohl gekühlt als auch heiß sein - ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack.

Wachtelgerichte in einer Pfanne gedünstet

Rezept 1. Wachtel in Wein

Wie man eine Wachtel kocht, wenn sie im Kühlschrank ist der trockene Wein? Hier sind die Zutaten für 4 Wachtelkadaver:

• Trockener Wein - 0,5 l
• Salz, Gewürze
• Honig - 1 EL. l.

Die Wachteln entlang der Brust halbieren und flach schlagen.

Dann mit etwas Salz und Gewürzen nach Geschmack einreiben.

Wir legen die zerbrochenen Kadaver in einen Behälter, füllen sie mit Wein und Honig. Sie müssen 4 Stunden in dieser Marinade sein.

Wenn die Wachteln mariniert sind, müssen sie in einer Pfanne gebraten werden. Dann legen wir sie in eine dickwandige Pfanne (oder lassen sie in einer Pfanne, wenn sie auch dickwandig ist) und füllen die Kadaver mit der Marinade, in der sie vier Stunden lang schmachteten. Wir stellen die Pfanne auf ein kleines Feuer, decken die Wachteln ab und köcheln sie eine Stunde lang. Sie können ein solches Gericht mit jeder Beilage servieren - Kartoffelpüree, Reis oder anderes Getreide.

Rezept 2. Wachtelgericht in Pilzsauce

Für dieses Rezept benötigen Sie keine ganzen Kadaver, sondern Wachtelschenkel. Für sechs Oberschenkel benötigen wir:

• Butter - zum Braten
• Knoblauch - 1 große Gewürznelke
• Salz, Lieblingsgewürze
• Fein gehackte Champignons - 1 Tasse
• Zwiebelzwiebel - 1 Stk.
• Mehl - 1 TL
• Milch oder Sahne - 0,5 l

Wenn Sie ganze Wachtelkadaver auf Lager haben, teilen Sie diese in Teile, während Sie die Schenkel vom Tierkörper abschneiden. Verwenden Sie für dieses Rezept nur die Oberschenkel, und der Rest des Geflügels kann für die Zubereitung einer Suppe verwendet werden.

Schmelzen Sie also die Butter in einer Pfanne und braten Sie die Oberschenkel bei starker Hitze fünf Minuten lang goldbraun.

Wir befreien die Bratpfanne vom Geflügel. Zerdrückten Knoblauch, Salz und Gewürze in eine separate Schüssel mit Schenkeln geben und mit Folie abdecken, um das Fleisch warm zu halten. Auf diese Weise sollte es aufbewahrt werden, während Sie die Sauce zubereiten.

Eigentlich fangen wir an, die Sauce zuzubereiten. Dazu Champignons und Zwiebeln fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erneut schmelzen und die Zwiebel anbraten (bis sie durchsichtig ist). Fügen Sie Pilze, Gewürze, Salz hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren. Dann die Pilze mit Mehl bestäuben, mischen und goldbraun bringen. Danach Milch oder Sahne in einem dünnen Strahl einfüllen und alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse kocht, vom Herd nehmen. Die Oberschenkel in eine Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze garen (es dauert etwa 25-35 Minuten).

Wachteln gelten als eines der besten Geflügelarten, obwohl sie nicht so verbreitet sind wie beispielsweise Hühner. Diese Vögel sind sehr mobil und können auch durch kleine Ritzen vor ihren Besitzern "weglaufen", daher werden spezielle Käfige verwendet, um sie zu halten. Wachteln werden nicht nur in Dörfern, sondern auch in Städten angebaut. Einige schaffen es sogar, Käfige auf Balkonen zu installieren ...

Wachtel gelten als eines der besten Geflügelarten, obwohl sie nicht so verbreitet sind wie beispielsweise Hühner. Diese Vögel sind sehr mobil und können auch durch kleine Ritzen vor ihren Besitzern "weglaufen", daher werden spezielle Käfige verwendet, um sie zu halten. Wachteln werden nicht nur in Dörfern, sondern auch in Städten angebaut. Einige schaffen es sogar, Käfige auf den Balkonen von mehrstöckigen Gebäuden zu installieren. Wachteln tragen kleine Eier, die als sehr gesund gelten, und Gerichte aus dem Fleisch dieses Vogels gelten seit langem als exquisiter Genuss auf jedem Tisch.

Von schmecken Wachtelfleisch gilt als viel würziger und saftiger als beispielsweise Hühnchen, Schwein, Rind oder Kaninchen. Trotz der Tatsache, dass es ziemlich nahrhaft ist, klassifizieren Wissenschaftler es als diätetisches. Diätetiker und Sportler müssen sich bei der Aufnahme von Wachtelfleisch nicht einschränken, da jede 100g davon nur 190 kcal enthält.

Nützliche Eigenschaften von Wachtelfleisch.

Wachtelfleisch Es gilt als sehr vorteilhaft aufgrund des hohen Gehalts an Kalium und Fluorid, die die Funktion des Gehirns und des Herzens verbessern und zur Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper beitragen. Ärzte empfehlen auch, es während der Behandlung verschiedener Arten von Allergien einzunehmen.

Wachtelfleisch enthält die Vitamine A, B, D und Aminosäuren, die für jeden Körper notwendig sind.

Früher galt dieses Produkt als Delikatesse, da es selten auf dem Markt zu finden war. Aber die Zeiten haben sich geändert und ganze Wachtelfarmen sind entstanden, so dass jetzt Eier und geschnittene Wachtelkadaver in vielen Lebensmittelgeschäften oder Märkten gekauft werden können.

Das Rezept für gebackene gefüllte Wachteln.

Es dauert sehr wenig Zeit, Wachteln im Ofen zu backen - nur etwa eine Stunde, aber mit diesem Gericht können Sie nicht nur Ihre Verwandten, sondern auch Ihre Gäste überraschen.

Zutaten zum Garen von Wachteln im Ofen:

1. Wachteln - 3 Stk.;
2. Mittlere Zwiebel - 1 Stk.;
3. Mittlere Karotten - 1 Stk.;
4. Pilze (Honigpilze, Champignons usw.) - 50 g;
5. Pflanzenfett;
6. Salz;
7. Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zusätzliche Materialien:

1. Zahnstocher;
2. Pfanne;
3. Backfolie;
4. Blech.

Wachteln kochen.

Das Gericht muss im Ofen gekocht werden, also schalten Sie es ein und erhitzen Sie es auf 180 ° C 0 MIT.

1. Wasche 3 Wachtelkadaver und trockne sie mit einem Papiertuch. Gießen Sie dann einen flachen Teelöffel Salz auf einen Teller, fügen Sie etwas schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie um. Danach müssen die gemischten Zutaten in 3 Teile geteilt und mit jeder Karkasse gut eingerieben werden. Während Sie die Füllung vorbereiten, stellen Sie die mit Salz und Pfeffer geriebenen Wachteln zum Reifen (Einweichen) in den Kühlschrank.

2. Wachtelfüllung kochen. Dazu die Champignons waschen und 5-7 Minuten in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze braten. Wenn sie groß sind, können sie in mehrere kleine Stücke geschnitten werden.

Die gebratenen Champignons auf einem Teller abkühlen lassen.

3. In einer Pfanne mit Pflanzenöl, in der die Pilze gebraten wurden, die geschälten, gewaschenen Karotten (auf einer groben Reibe gerieben) und die Zwiebeln (gewürfelt) werfen und 5-10 Minuten leicht braten. Bei Bedarf ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzufügen.

4. Nachdem die Pilze, Karotten und Zwiebeln abgekühlt sind, die Wachteln damit füllen.

5. Gefüllte Wachtelkadaver müssen mit Zahnstochern verschlossen werden. Dadurch wird ein Herausfallen der Füllung verhindert.

6. Schneide die Spitzen der Zahnstocher mit einer Schere ab, damit die Folie beim Backen nicht beschädigt wird.

7. Legen Sie die Folie auf ein Metallbackblech. Dann die frittierte Füllung ungenutzt zum Füllen darauf geben und die Wachtelkadaver darauf legen.

8. Gib einen Esslöffel Wasser in die Wachtelfolie, um sie weicher zu machen. Danach die Wachteln einwickeln und zum Backen bei 180 ° C für 30 Minuten in den Ofen geben.

9. Nach Ablauf dieser Zeit die Folie aufklappen, die Kadaver mit dem beim Backen freigesetzten Saft übergießen und für 15 Minuten ohne Abdecken der Folie in den Ofen zurückschieben. Dies geschieht, um die Wachteln zu bräunen.

10. Nach dem Backen das Wachtel-Backblech aus dem Ofen nehmen, die Zahnstocher entfernen und das Gericht kann serviert werden.

Wachteln können auf die gleiche Weise im Ärmel gekocht werden.

PS
Richtig gekochtes Wachtelfleisch ist sehr zart und aromatisch. Es kann sogar von Kindern ab 2 Jahren gegessen werden.

Wachteln im Ofen zu kochen ist einfach und es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun. Heute kochen wir Wachteln nach meinem Lieblingsrezept. Wie immer wird dies einfach sein und ich hoffe, dass Sie dieses Rezept genauso genießen wie ich meine hausgemachten.

Um knusprige Wachteln im Ofen zu garen, nehmen Sie die aufgeführten Lebensmittel. Die Wachteln unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Da das Fleisch der Wachteln leicht süßlich ist, müssen sie zuerst mariniert werden. Mischen Sojasauce, Weinessig und Olivenöl, Wachtelkadaver mit Marinade bestreichen, etwas marinieren lassen.

Legen Sie nach einer Weile eine Apfelscheibe in den Bauch jeder Wachtel.

Da die Marinade Sojasauce enthält, müssen die Wachteln mit einem Papiertuch getrocknet werden (sonst verbrennen sie sofort) und in einer vorgeheizten Pfanne in mindestens hinzufügen Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten.

Gehackt legen in großen Stücken Zwiebel, darauf - gebratene Wachteln. Gießen Sie die restliche Marinade in eine Form und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen, die Wachteln 30 Minuten ohne Umluft im Ofen backen. Alle 10 Minuten mit einer Sauce aus der Form bestreichen. Nach 30 Minuten Backofen auf 180 Grad vorheizen, Umluft einschalten und die Wachteln weitere 10 Minuten bräunen.

Servieren Sie fertige Wachteln mit einer Beilage oder einem Gemüsesalat.

Die gebackenen Wachteln sind fertig, viel Spaß!

Wachtelfleisch wird in Russland seit der Antike gekocht. Gebratene Wachteln sind ein Gericht, auf das kein russisches Fest verzichten kann. Nicht umsonst standen gekochte Wachteln schon immer auf der königlichen Tafel.

Unzählige Rezepte für die Zubereitung von Wachtelfleisch sind in alten Kochbüchern überliefert: die berühmte Wachtel im königlichen Stil, Wachtel mit Kirschen, Wachtelkadaver auf einem Rost gebraten, Wachteln mit Paniermehl gefüllt. Sie können unbegrenzt fortfahren.

Wachtelfleisch wird von Wildliebhabern wegen seines delikaten Geschmacks und ungewöhnlichen Aromas sehr geschätzt. Wachtelfleisch ist extrem saftig und zart. Wachtelfleisch enthält Stoffe, die dem Gericht einen bestimmten Geschmack verleihen, den Appetit steigern und eine verstärkte Magensaftbildung bilden.

Wachteln werden jetzt als Wild bezeichnet, aber das ist sehr bedingt. Wurde die Wachtel früher gezielt gejagt, wird sie heute in einem Nebenbetrieb oder auf Geflügelfarmen gezüchtet.

Derzeit gibt es eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen dieses köstlichen Vogels: Wachteln werden gefüllt, gedünstet und gebraten, Salate werden zubereitet, mit Gewürzen und Kräutern gebacken. Wachtelrezepte finden sich in allen Küchen der Welt.

Merkmale von Fleisch

Wachtelfleisch ist zart und äußerst schmackhaft. Liebhaber von Wachtelfleisch bemerken seinen besonderen Geschmack.

Ein weiteres Merkmal von Wachtelfleisch ist eine erhöhte Magerkeit, und um einen reichhaltigen Geschmack zu erhalten, fügen Sie hinzu große Menge eine Vielzahl von Gewürzen: Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian und viele andere.

Es ist ratsam, einen Vogel mit heller (gelber oder rosafarbener) Haut zu nehmen, das Wild sollte gut gefüttert und mit gutem Gefieder sein. Aus solchen Wachteln werden köstliche und hochwertige Gerichte zubereitet.

Interessant: Das Wachtelfleisch ist recht befriedigend, obwohl der Kadaver leicht ist. Daher beträgt die durchschnittliche Portion pro Person 2-3 Schlachtkörper.

Vorteile und Nährwerteigenschaften

Trotz der Tatsache, dass die Wachtel ein Wild ist, wird ihr Fleisch vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Außerdem enthält Wachtelfleisch sehr wenig Cholesterin.

In Wachtelfleisch enthaltene Vitamine und Spurenelemente:

• Nikotinsäure (PP) - hilft dem Blut, richtig zu zirkulieren;
• Vitamine B1, B2 - sehr nützlich für das menschliche Nervensystem;
• eine große Menge Vitamin D, die Rachitis verhindert;
• Kalium ist nützlich zur Vorbeugung von Arrhythmien und verbessert die Gehirnfunktion;
• Protein macht Fleisch sättigend und nahrhaft;
• Phosphor und Schwefel sorgen für die Normalisierung des Stoffwechsels.

Wachtelfleisch enthält viele andere, nicht weniger wohltuend für den Körper Mensch, Mikroelemente. Wenn Sie manchmal Wachtelfleisch zu Ihrer Ernährung hinzufügen, wirkt sich dies positiv auf den Körper aus, insbesondere bei Erkrankungen der Leber, der Atemwege, der Nieren und des Magen-Darm-Trakts.

Wichtig: Trotz des recht hohen Kaloriengehalts darf Wachtelfleisch auch während einer Diät verzehrt werden!

Ordnungsgemäße Lagerung

Viele Jagdbegeisterte und normale Leute beschäftigen sich mit der Frage: Wie man Wachteln richtig kocht. Zuallererst müssen Sie jedoch die richtige Wachtel zum Kochen auswählen.

Worauf Sie bei der Auswahl einer Wachtel achten müssen:

• Der Geruch von Fleisch. Wachtelfleisch sollte keinen Geruch haben. Idealerweise handelt es sich dabei um neutrales, geruchloses Fleisch.
• Farbe. Die Farbe des Fleisches sollte den Eindruck von "gesund" erwecken, dh es sollte frisch, rosa-rot aussehen. Es sollten keine dunklen und vor allem weißlichen Flecken vorhanden sein.
• Konsistenz. Wenn Sie mit dem Finger auf den Wachtelkadaver drücken, sollten Sie einen leichten Widerstand spüren. Frisches Wachtelfleisch ist fest und fest. Die Karkasse sollte bei physischem Aufprall keine Dellen aufweisen.

Wachtelfleisch wird nicht länger als 2 Wochen gekühlt gelagert. Im Gefrierschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 3 Monate. Gekochte Wachteln können innerhalb von 3 Tagen (bei Lagerung im Kühlschrank) gegessen werden. Nach dem Verfallsdatum ist es besser, die Reste Haustieren zu geben.

Schneiden und Vorbereitung

Wenn Sie Gerichte aus Wachteln zubereiten müssen, müssen zunächst die Schlachtkörper vorbereitet werden:

• Vor dem Kochen muss die Wachtel ausgenommen werden. Wenn Federn am Kadaver verbleiben, müssen Sie es versengen. Dazu müssen Sie die Haut der Wachtel mit Alkohol einreiben und in einer Pfanne braten. Entfernen Sie nach dem Braten alle Federn von der Haut.
• Außerdem müssen die geschnittenen Schlachtkörper mit kaltem (vorzugsweise kaltem) Wasser gewaschen werden.
• Dann werden die Schlachtkörper gebildet, es sei denn, im Rezept ist eine spezielle Methode angegeben. Die Formgebung ist wie folgt: Die Flügel des verarbeiteten Korpus werden hinter den Rücken gelegt. Um die Beine des Vogels zu verstauen, müssen Sie das Peritoneum etwa 6 mm schneiden. entlang der Karkasse. Führen Sie in den resultierenden Schnitt ein und dann das andere Bein des Schlachtkörpers ein. Sie können die Hinterbeine des Vogels mit einem Kochfaden binden.
• Nach der Bildung des Schlachtkörpers wird das Geflügelfleisch nach Belieben gesalzen (mit Salz eingerieben).

Hinweis: Wenn Sie Zweifel an der benötigten Salzmenge haben und Angst haben, zu viel zu salzen, ist es besser, weniger als zu viel zuzugeben. Wild hat einen einzigartigen Geschmack, und es kann nur ein wenig hinzugefügt werden - dies macht den Geschmack des Fleisches nur weicher.

Es ist Zeit für die Wärmebehandlung. Was mit Wachteln kochen? Wachteln können frittiert oder im Ofen gebacken werden. Wachtelfleisch, das über glimmenden Kohlen gebraten wird, hat einen wunderbaren Geschmack. Außerdem werden die Schlachtkörper gefüllt und gebacken. Einige haben gelernt, Wachteln in Infrarotöfen zu kochen.

Die Temperatur und Dauer der Wärmebehandlung hängt von der gewählten Methode zum Garen von Wachteln ab. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 1 Stunde bei einer Temperatur von 150°C - 230°C.

Einfache Regeln, deren Einhaltung Gerichte mit Wachteln unglaublich lecker machen:

Vor dem Garen von Wachteln müssen die vorbereiteten Schlachtkörper (der Zubereitungsprozess ist oben beschrieben) etwa 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach die Innen- und Außenseite der Wachtel mit einer Serviette abwischen.

Da Wachteln eher trockenes und mageres Fleisch haben, ist es besser, sie in Zwiebeln mit Paprika und anderen Gewürzen zu marinieren. Wein, der der Wachtelmarinade hinzugefügt wird, verleiht dem Fleisch eine pikante Note. Vor dem Garen ist es besser, das Fleisch mit geschmolzener Butter zu bestreichen, und während des Garens kann es mit Marinade bestreut werden.

Rezepte

Wie kocht man Wachteln zu Hause? Im Folgenden finden Sie verschiedene Möglichkeiten, Wachteln köstlich zuzubereiten. Dieser köstliche Vogel wird gebraten, gedünstet, gebacken und gekocht - unabhängig vom Rezept wird jedes Wachtelgericht unvergesslich.

Wachteln in Öl kochen

Dieses Rezept ist perfekt für diejenigen, die zu Hause lernen möchten, wie man Wachteln im Ofen zubereitet. Das Rezept ist sehr einfach und schnell genug. Es wird für Hausfrauen mit wenig Erfahrung in der Wildküche unverzichtbar sein. Dieses Gericht wird jeden festlichen Tisch schmücken.

Das Rezept benötigt die folgenden Komponenten:

• Kadaver - 2 Stück;
• Gewürze: Petersilie, Basilikum, Thymian - ein halber kleiner Bund;
• Butter 50 Gramm;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Kefir;
• Sojasauce.

Die Kadaver gut abspülen und trocknen, dann Kefir einlegen. In Kefir sollten Wachteln etwa 3 Stunden mariniert werden. Nach Ablauf der Zeit müssen Petersilie oder andere Kräuter fein gehackter, gehackter Knoblauch sein. Etwas Butter in eine Auflaufform geben, die eingelegten Kadaver darauf legen und mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen.

Wir stellen die Form in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Etwa 50 Minuten backen. Gießen Sie während des Kochens den entstandenen Saft von Zeit zu Zeit über das Gericht. Als Beilage eignen sich Gemüse oder Reis perfekt. Dieses einfache Wachtelrezept wird Ihnen helfen, wirklich zu kreieren Kochen Meisterwerk, die sicher für jede Feier verwendet werden kann.

Wachteln königlich

Trotz des etwas anmaßenden Namens dieses Rezepts ist dies eine einfache Möglichkeit, Wachteln im Ofen zu kochen. Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht wird zu einer Dekoration des Urlaubs. Es sieht sehr edel und schön aus.

Um Wachteln auf königliche Weise zu kochen, werden Kadaver junger Wachteln (bis zu 1 Jahr alt) benötigt, da ihr Fleisch schmackhafter und zarter ist.

Erforderliche Komponenten:

• Wachtelkadaver - 5 Stück;
• Wachteln oder Hühnerleber - 200 Gramm;
• apfel - 1 Stück;
• Speck - 300 Gramm;
• zwiebel - 2 Stück (mittelgroß);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Damit der Vogel lecker und saftig wird, muss er vor dem Kochen mariniert werden.

Marinade für Wachteln:

• Pflanzenöl (vorzugsweise natives Olivenöl extra) - 2 EL. ich .;
• Sojasauce;
• Honig - 2 EL. ich .;
• Currygewürz - 1 TL;
• paprika - 1 TL;
• Saft einer halben Zitrone;
• Mehl - 2 EL. Ich;
• Salz nach Geschmack.

Wachtel kochen:

Gießen Sie zuerst Gemüse- oder Olivenöl in eine Schüssel, etwas Sojaessig (2 Esslöffel), Honig. Alles mischen und mit Paprika abschmecken. In die vorbereitete Marinade müssen Sie die im Voraus vorbereiteten Kadaver geben. Wir lassen den Kadaver in der Marinade für ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort.

Als nächstes müssen Sie die Wachtel in kleine Würfel schneiden oder Hühnerleber... Der Apfel muss in Ringe geschnitten werden, nachdem das Kerngehäuse entfernt wurde. Die gehackte Leber in etwas Öl anbraten. Am Ende des Bratens Apfel und Salz mit Pfeffer nach Geschmack in die Leber geben. Nach 5 Minuten ist die Füllung für die Wachtelfüllung fertig.

Die gut marinierten Karkassen mit der vorbereiteten Füllung füllen. Danach müssen sie vorsichtig in dünne Speckscheiben gewickelt werden.

Auf einem Backblech oder einer hitzebeständigen Form werden die Wachteln mit der Brust nach oben ausgelegt. Das Garen der Wachteln im Ofen dauert etwa 1 Stunde. Ofentemperatur - 180 ° C.

Kadaver beim Backen erhalten eine schöne appetitliche Kruste. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln mit Röstzwiebeln bis sie goldbraun sind. Alle anderen Rezepte zum Garen von Wachteln im Ofen in verschiedenen Interpretationen wiederholen diese alte Art, königliches Wild zu kochen.

Wachtelsuppe

Diese köstliche Suppe lässt sich sowohl auf der Jagd als auch zu Hause mit Leichtigkeit zubereiten.

Komponenten:

• Geflügelkadaver - 4 Stück
• Wasser -1,5 Liter;
• Hirse - 50 Gramm;
• zwiebel - 1 Stück;
• Schweinefett - 50 Gramm.

Suppe kochen:

Diese Suppe ist sehr lecker, wenn sie über offenem Feuer gekocht wird. Legen Sie die vorbereiteten Kadaver in einen Kessel. Sie sollten mindestens 30 Minuten gekocht werden. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Hirse spülen. Dann tauchen wir die Hirse in die fertige Brühe und kochen weitere 20 Minuten.

Der Speck wird fein gehackt und mit vorgehackten Zwiebeln gebraten. Dann die Suppe zum Braten geben. Für ein Sättigungsgefühl gehackte Kartoffeln in die Suppe geben. Leckere Suppe bereit.

Wachteln mit Kirschen

Dieses Rezept ist für diejenigen, die daran interessiert sind, Wachteln in einer Pfanne zu kochen. Das Rezept ist in alten Kochbüchern überliefert.

Verwendete Komponenten:

• Karkassen - 8 Stück
• kirsche - 200 g.
• Brühe -100 ml;
• Cognac - 1 EL. Ich;
• geschmolzen Schmalz- 100g.

Kochvorgang:

Vorverarbeitete Schlachtkörper müssen in einer Pfanne bis zur Hälfte gebraten werden. Dann die entkernten Kirschen, die Brühe und den Brandy hinzufügen. Reduzieren Sie die Brattemperatur und garen Sie die Wachteln, indem Sie den Deckel schließen. Auf einer tiefen Platte mit Saft und Kirschen servieren.

Geschmorte Wachteln

Dies ist das einfachste Wachtelrezept, aber nicht weniger lecker.

• geflügelkadaver - 4 Stück;
• trockener Wein - 0,5 Liter;
• Honig - 1 EL. Ich;
• Gewürze nach Geschmack.

Der Vogel wird entlang der Brust geschnitten und abgeschlagen. Schlachtkörper müssen flach sein. Dann müssen Sie sie mit Gewürzen, Salz und Pfeffer nach Geschmack einreiben. Vorbereitete Schlachtkörper werden mit Wein gegossen und Honig hinzugefügt. In dieser Marinade werden Kadaver bis zu 4 Stunden aufbewahrt.

Das eingelegte Wild wird gebraten und in einen Kessel gegeben. Die restliche Marinade wird in den Kessel gegossen und ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel gedünstet.

Wachteln am Spieß

Wie kocht man Wachteln auf ungewöhnliche Weise? Damit das Gericht sehr beeindruckend und festlich aussieht? Das nach diesem Rezept zubereitete Geflügel wird den exquisitesten Tisch schmücken.

• Geflügelschlachtkörper (je nach Bedarf);
• Speck;
• Brot (besser als Roggen);
• Butter;
• Petersilie (oder Koriander), Rosmarin;
• Knoblauch;
• Kirschtomaten.

Es ist auch notwendig, Spieße vorzubereiten, in den Geschäften gibt es eine riesige Auswahl an Spießen in verschiedenen Größen, Farben und Formen.

Butter erweichen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles mischen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Geben Sie gekochte Butter in die Schnitte in den Schlachtkörpern. Wickeln Sie die Wachteln dann in Speck und binden Sie die Beine und Flügel mit einem Kochfaden zusammen.

Die gefüllten Kadaver in eine Auflaufform geben und in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. Nicht länger als eine halbe Stunde backen. Während des Garvorgangs sollte der Kadaver regelmäßig mit Öl bewässert werden.

Gekochte Schlachtkörper müssen auf Spieße aufgereiht werden, abwechselnd mit Medaillons aus Roggenbrot und Kirschtomaten.

Guten Appetit!

Video

In unserem Video erfahren Sie, wie man eine Tabakwachtel kocht.

Jetzt sind Wachteln nicht mehr exotisch auf der Speisekarte und nicht nur auf den Tischen der High Society zu finden. Kleine Kadaver mit einem Gewicht von bis zu 150 Gramm sind sehr schnell gegart und es gibt unzählige Garmöglichkeiten. Eines der unprätentiösesten Rezepte ist das Backen von Wachteln im Ofen. Hier ähnelt der Algorithmus dem Kochen von beispielsweise Hühnchen. Die Schlachtkörper werden mariniert und anschließend in Folie oder einem Backbeutel gebacken. Wenn junge Wachteln zubereitet werden, können Sie 30 Minuten zum Marinieren und 30-40 Minuten zum Backen verwenden. Wenn erwachsene Wachteln zubereitet werden, müssen sie mindestens eineinhalb Stunden lang mariniert werden, und die gleiche Menge wird für das Backen ausgegeben.

Portionen - 4

Zutaten

• Ausgenommen Wachtelkadaver - 8-9 Stück (Gesamtgewicht ca. 1 kg)
• Knoblauchzehen - 3-4 Stk.
• Salz ist ein unvollständiger Teelöffel
• Sojasauce - 100 gr
• Mayonnaise - 2-3 EL. l.
• Senf - 1 EL l.

Wie man im Ofen gebackene Wachteln kocht

1. Kadaver unter fließendem Wasser abspülen, überschüssige Flüssigkeit ablassen. Kombinieren Sie gehackten Knoblauch, Sojasauce, Salz, Mayonnaise und Senf in einer großen Tasse. In der resultierenden Mischung die Kadaver marinieren und die Tasse an einem kühlen Ort lassen.

2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Es ist praktisch, Wachteln sofort mit einer Beilage zu backen - Kartoffeln oder Gemüse, während das Fleisch mariniert wird, können Sie Gemüse zubereiten.

3. Ein Backblech mit Folie auslegen, Gemüse auf den Boden legen, die Wachteln mit dem Rücken darauf verteilen, die gesamte Marinade darauf verteilen.

4. Das Backblech fest mit Folie verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen.

5. Junge Wachteln 30-40 Minuten unter Folie backen und mindestens 1,5 Stunden schichten. Dann die obere Folie entfernen, die Hitze leicht erhöhen und weitere 15-20 Minuten backen, wobei die Kadaver ständig mit einer Mischung aus freigesetztem Saft und Marinade bestrichen werden, so dass sich eine schöne goldene Kruste bildet.


Auf diese Weise marinierte Wachteln können gegrillt oder gegrillt werden, jedoch sind dafür nur Jungvögel geeignet, Schichten werden fest und "gummiartig". Die Wachteln mit Tomaten oder einer süß-sauren Sauce servieren.



Der Autor des Rezepts: Dvornikova Anastasia