Baiser-Rezepte sehen einfach aus: Sie müssen das Eiweiß mit Puderzucker schlagen und manchmal Zitronensaft... Aber um wirklich herauszukommen luftiges Dessert, du musst alles richtig machen.

1. Eier für Baiser sollten nicht die frischesten sein, aber vor etwa einer Woche. Das Eiweiß dieser Eier wird besser geschlagen.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wenn auch nur ein bisschen Eigelb reinkommt Proteinmasse, sie wird einfach nicht schlagen.
3. Sie müssen das Eiweiß sofort vom Eigelb trennen, nachdem Sie die Eier aus dem Kühlschrank genommen haben. Vor dem Schlagen sollte das Weiß jedoch eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen. Dadurch wird die Baiser-Basis fluffiger.
4. Das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel verquirlen. Die Mixeraufsätze sollten gleich sein. Selbst mit einem Tropfen Wasser oder Fett können Sie das Weiß nicht aufschäumen. Zur Sicherheit können Sie das Geschirr zuerst mit Zitronensaft und dann mit einem Papiertuch abwischen.
5. Verwenden Sie keinen Zucker, aber Puderzucker... Wenn nicht, kann normaler Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Die Proteinmasse wird mit Pulver besser aufgeschlagen. Außerdem können Zuckerkörner im Baiser verbleiben, wodurch das Dessert nicht so zart wird.
6. Puderzucker sollte nach dem Aufschäumen des Weißen hinzugefügt werden, nicht vorher. Es muss in Portionen gegossen werden, etwa einen Teelöffel, während die Eimasse weitergeschlagen wird.
7. Am Ende wird Zitronensaft hinzugefügt, damit die Masse nicht an Volumen verliert. Fahren Sie mit ½ Teelöffel Saft pro 1 Eiweiß fort. Wenn Sie jedoch einen ziemlich leistungsstarken Mixer haben, der die Proteine ​​​​bereits zu einem stabilen Schaum geschlagen hat, müssen Sie keinen Saft hinzufügen. Auf jeden Fall wird es dem fertigen Dessert in keiner Weise schaden.

Wie man Baiser im Ofen kocht

Das klassischer Weg, dank dem das Baiser luftig und schön ist.

Zutaten

• 3 Eiweiß;
• 180g Puderzucker.

Was kann man dem Baiser noch hinzufügen

Geschmack und Aussehen klassisches Baiser helfen bei der Diversifizierung:

• Vanillin;
• Zimt;
• Lebensmittelextrakte oder -aromen (Vanille, Mandel, Minze, Frucht usw.);
• Lebensmittelfarben (Gelfarben machen das Baiser glänzender und Pulverfarben - matt);
• zerfetzt;
• Kakao;
• Kokosnussflocken.

Sie werden am Ende des Garvorgangs der Proteinmasse zugesetzt.

Aber sei vorsichtig. Öle (zB Nüsse) und Flüssigkeiten können die Schaumbildung stören. Daher ist es besser, nur ein wenig hinzuzufügen, als es zu übertreiben und das Baiser zu ruinieren.

Wenn Sie Lebensmittelaromen hinzufügen möchten, verwenden Sie niemals Aromen auf Alkoholbasis. Auch er lässt die Proteine ​​nicht aufsteigen.

Vorbereitung

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß zunächst mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang. Wenn das Weiß gerade anfängt zu schäumen, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis sich ein dicker weißer Schaum bildet.

Dann den Puderzucker nach und nach dazugeben. Schalten Sie den Mixer aus und rühren Sie den Baiserboden mit einem Löffel um, wobei Sie die Proteinmasse von den Wänden aufnehmen, die während des Schlagvorgangs spritzt.

Dann noch einige Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Sie sollten einen dicken Schaum mit gleichmäßiger Konsistenz haben. Sie können die Bereitschaft des Baiserbodens seltsamerweise überprüfen, indem Sie den Behälter mit der Oberseite nach unten anheben: Die Proteinmasse sollte an Ort und Stelle bleiben.

Legen Sie die fertige Basis in einen Küchenbeutel. Sie können mit einem gewöhnlichen Löffel auskommen, aber es wird nicht so schön sein.

Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Backblech auslegen Pergamentpapier und ein Baiser darauf formen.

Das Backblech 1-1,5 Stunden auf mittlerer Stufe in den Ofen stellen. Die Garzeit hängt von der Größe des Baisers ab: Je kleiner sie sind, desto schneller sind sie fertig. Bei zu großen Baisern dauert es etwa 2 Stunden.

Öffnen Sie den Backofen nicht während des Garvorgangs. Aufgrund des Temperaturunterschieds kann das Baiser reißen. Das fertige Baiser sollte sich leicht vom Pergament trennen lassen.

Schalten Sie nach dem Garen den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie das Baiser darin, bis es mehrere Stunden vollständig abgekühlt ist.

Wie man Baiser in einem Multikocher kocht

Multicooker Baiser unterscheidet sich nicht von Ofen Baiser. Diese Garmethode eignet sich zum Beispiel, wenn der Backofen nicht benutzt werden kann.

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Auch die Mengenverhältnisse der Zutaten und die Zubereitungsart der Baiser-Basis unterscheiden sich nicht von klassisches Rezept... Denken Sie jedoch daran, dass Sie das Baiser portionsweise kochen oder die Menge der Zutaten 2-3 Mal reduzieren müssen.

Vorbereitung

Wie man Baiser in der Mikrowelle kocht

Dieses Baiser wird nicht so luftig wie ein Dessert aus dem Ofen oder Multikocher. In der Mikrowelle erwärmt sich das Baiser von innen, sodass es sich nach dem Kochen schnell absetzt.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass Sie sehr wenig Zeit benötigen. Das Baiser wird auch knuspriger.

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Die Menge der Zutaten und die Zubereitungsart der Baiser-Basis weichen vom klassischen Rezept ab.

Zutaten

• 1 Eiweiß;
• 150g Puderzucker.

Vorbereitung

Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Eiweiß und Puderzucker mischen. Sie können dies mit einem Mixer tun, oder Sie können einen Schneebesen oder einen normalen Löffel verwenden. Dadurch entsteht ein dicker Teig, den Sie mit den Händen kneten können.

In mehrere kleine Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Legen Sie die Kugeln in einem ziemlich großen Abstand voneinander auf eine mit Pergament oder Papiertuch ausgelegte Schüssel.

Kochen Sie das Baiser bei maximaler Leistung 30 Sekunden lang. Während des Garvorgangs breitet sich der Teig aus, sodass das Baiser flach wird.

Wie und wie viel Baiser aufbewahren

Baiser verträgt Feuchtigkeit nicht gut, daher wird es im Kühlschrank feucht. Es sollte in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden.

16.09.2018

Frankreich gilt als Geburtsort der kleinen, süßen und knusprigen Baiser. In diesem Land erschienen kleine Kuchen, die sich sofort in die Naschkatzen der ganzen Welt verliebten. Im heutigen Artikel besprechen wir, wie man Baiser in einem Elektroofen richtig zubereitet. Rezepte für verschiedene Desserts ergänzen Ihr kulinarisches Sparschwein.

Baiser sind einfach zu kochen. Natürlich wird ein solches Dessert traditionell im Ofen gebacken. Aber nicht jede Hausfrau hat einen Backofen. Sie können Baiser ganz einfach in einem Elektroofen oder in einer Mikrowelle zubereiten. Wie backt man Baiser in einem Elektroofen? Es gibt keine Unterschiede zum Garen in einem herkömmlichen Backofen. Sie müssen nur das richtige Temperaturregime einstellen.

Auf eine Anmerkung! Während der Baiserzubereitung die Backofentür nicht vollständig schließen. Andernfalls trocknet das Dessert nicht aus und bleibt feucht.

Zutaten:

• Puderzucker gesiebt - 6 Esslöffel. Löffel;
• frisch gepresster Zitronensaft - ½ Tisch. Löffel;
• Hühnerei - 3 Stück.

Vorbereitung:

Wichtig! Wenn Sie nasses Baiser mögen, müssen Sie es nicht länger als eine Stunde backen. Und damit die Kuchen goldbraun gebacken werden und absolut trocken und knusprig sind, sollten sie zwei Stunden im Ofen bleiben.

Das Kochen eines Desserts in einem herkömmlichen Ofen ist fast dasselbe wie das Backen von Baiser in einem elektrischen Ofen. Sie können den Modus nach Belieben wählen. Es ist wichtig, dass die Temperatur zwischen 100-150 ° variiert.

Auf eine Anmerkung! Der Baisergeschmack kann mit Nüssen, Zimtpulver, Kakao, Vanille und anderen Zusätzen variiert werden.

Zutaten:

• Eiweiß - 5 Stück;
• geschälte Nusskerne;
• Vanillekristallzucker - 1 TL. Löffel;
• Kristallzucker - 240 g;
• fein gemahlenes Salz - eine Prise.

Vorbereitung:

1. Wir geben das Eiweiß in eine bequeme Schüssel mit hohem Rand und stellen es zum Abkühlen in den Kühlschrank.
2. Wenn die Proteine ​​gut abgekühlt sind, fügen Sie eine Prise fein gemahlenes Salz hinzu und beginnen Sie zu schlagen.
3. Mit einem Mixer oder Mixer mit passendem Aufsatz schlagen, bis die Proteine ​​zu einer schaumigen Masse werden.
4. Jetzt beginnen wir nach und nach, Kristallzucker einzuführen. Wir schlagen weiter. Zuckerkristalle sollten sich vollständig auflösen und die Proteinmasse sollte sich verdicken.
5. Fügen Sie etwas Vanille-Kristallzucker hinzu. Mischen Sie die Baiser-Basis erneut mit einem Silikonspatel.
6. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab.
7. Mit einem Spritzbeutel Kuchen formen.
8. Wir reinigen die Nusskerne, hacken sie bei Bedarf. Jeden Kuchen mit gehackten Nüssen bestreuen.
9. Wir heizen den Elektroofen auf eine Temperaturschwelle von 100 ° auf.
10. Wir werden das Baiser für mindestens zwei Stunden backen.

Außergewöhnlich lecker

So ein einfacher, aber unglaublich leckerer Kuchen lässt sich mit verschiedenen Zusätzen zubereiten. Wir bieten Ihnen ein Baiser-Rezept mit Kernen beliebiger Nüsse und Sirup. Jeder wird mit Freude so leckeres Essen genießen. Und Sie werden ziemlich viel Zeit mit dem Kochen verbringen.

Zutaten:

• Eiweiß - 8 Stück;
• Nusskerne - 160 g;
• Beerensirup - ein Glas;
• puderzucker - 140 g;
• Kristallzucker - 1 Glas;
• tafelstärke - 25 g.

Vorbereitung:

1. Übertragen Sie das Eiweiß in eine Schüssel mit hohem Rand oder einen Behälter für Lebensmittel... Wir stellen in den Kühlschrank und kühlen gut ab.
2. Beginnen Sie, die abgekühlten Proteine ​​​​zu schlagen. Kristallzucker nach und nach hinzufügen.
3. Wenn die Masse die Konsistenz eines stabilen Schaums annimmt, mischen Sie das gesiebte Pulver und die Tafelstärke separat.
4. Lassen Sie uns diese Komponenten in die Proteinmischung einführen. Sie müssen die Masse nicht aufschlagen, alles mit einem Schneebesen von Hand oder mit einem Silikonspatel vorsichtig mischen.
5. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab. Mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einer Spritze formen wir Kuchen.
6. Mahlen Sie die Kerne der Nüsse mit einem Nudelholz und bestreuen Sie jedes Baiser.
7. Wir legen es in einen Ofen, der bereits auf eine Temperaturschwelle von 100° erwärmt wurde.
8. Wir backen eine Stunde.
9. Die knusprigen Baisers abkühlen lassen und mit einem beliebigen Beeren- oder Fruchtsirup Ihrer Wahl übergießen.

Auf eine Anmerkung! Kakaopulver kann den Baisern in der Phase der Zubereitung der Eimasse zur Aroma- und Geschmacksverbesserung zugesetzt werden, oder Süßwaren Schokolade, getrockneter Ingwer, Zimt, Muskatnuss und andere Gewürze.

Baiser ist ein zerbrechliches, zartes und köstliches Dessert, das von den Franzosen erfunden wurde. Aus dem Französischen wird Baiser mit "Kuss" übersetzt - es ist genauso süß und raffiniert. Trotz der Tatsache, dass das Baiser nur wenige Zutaten enthält, ist es ziemlich schwierig, es zuzubereiten, insbesondere für Anfänger. Baiser ist ein sehr launisches Dessert. Um es zuzubereiten, müssen Sie einige Tricks und Tricks kennen, zum Beispiel bei welcher Temperatur es gebacken werden soll.

Baiser Backzeit und Temperatur

Baiser ist, wie oben erwähnt, ein knuspriger Kuchen und wird aus Baiser hergestellt - geschlagenem Eigelb mit Zucker. Es gibt drei Arten von Baiser, die sich in der Methode zum Aufschlagen von Proteinen mit Kristallzucker unterscheiden:

• Französisch;
• Schweizerisch;
• Italienisch.

Erste Kochmethode Proteincreme das einfachste - Weiß wird ohne Wärmebehandlung mit Zucker geschlagen. Anfängern wird empfohlen, das Baiser auf diese Weise zuzubereiten.

Schweizer Baiser ist stabiler als französisches Baiser und wird im Dampfbad gekocht.

Zum Kochen Italienisches Baiser benutzt von Zuckersirup, die in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß eingebracht werden. Diese Proteincreme ist am beständigsten und am zeitaufwendigsten in der Zubereitung.

Welches Baiser Sie auch kochen, es muss für eine gewisse Zeit im Ofen bei der richtigen Temperatur getrocknet (nicht gebacken!) werden, damit das Baiser weiß und trocken wird. Es wird empfohlen, Baiser im Ofen bei einer Temperatur von 100 bis 120 Grad zu trocknen... Die höhere Temperatur verwandelt den in der Proteincreme enthaltenen Zucker in Karamell. Die Backzeit des Baisers im Ofen kann entweder 1 Stunde oder 4 Stunden betragen, da dies von der Größe des Kuchens abhängt. Das Baiser sollte trocknen, bis es außen und innen knusprig ist. Sie können die Bereitschaft dieses Desserts wie folgt überprüfen: Wenn das Baiser das Backblech leicht verlässt, ist es fertig.

Sie können Baiser sowohl in Elektro- als auch in Gasherden zubereiten. Der Vorteil des ersten ist, dass es einfach ist, die gewünschte Temperatur darin einzustellen. Bei einem Gasherd ist es schwieriger, da es schwierig ist, die erforderliche Temperatur darin zu halten. Erfahrene Hausfrauen Beim Trocknen von Baiser in einem Gasofen wird empfohlen, die Mindesttemperatur einzustellen und eine Schüssel mit Wasser auf den Boden zu stellen. Außerdem empfehlen sie, die Kuchenform auf die höchste Stufe zu stellen und den Ofen leicht geöffnet zu halten. Manche Köche öffnen sogar die Gasofentür komplett.

Die Feinheiten des Kochens von Baiser

• Um ein knuspriges weißes Baiser zuzubereiten, ist es wichtig, das Verhältnis von Zucker und Eiweiß beizubehalten. Auf 1 Teil Proteine ​​sollten genau 2 Teile Kristallzucker fallen.
• Die Trennung des Eigelbs vom Eiweiß sollte erfolgen, wenn die Eier kalt sind. Dann sollten die Proteine ​​eine halbe Stunde bei Raumtemperatur unter Frischhaltefolie stehen.
• Das Weiß wird zu einem steifen Schaum schlagen, wenn es in einem sauberen, trockenen Behälter verwendet wird.
• Schlagen Sie das Weiß zunächst mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann allmählich die Leistung des Mixers.
• Zucker in Proteinen sollte in regelmäßigen Abständen zu 1 Esslöffel hinzugefügt werden - 3-4 Sekunden nach dem Schlagen der vorherigen Portion Zucker. Bitte beachten Sie, dass nach dem Schlagen keine Kristallzuckerkörner in der Proteincreme verbleiben dürfen - diese sollte sich vollständig auflösen.
• Für die Stabilität der Proteincreme verwenden kulinarische Experten Weinstein. Wenn es fehlt, können Sie dem Baiser ein paar Steine ​​​​Zitronensaft hinzufügen.
• Es wird nicht empfohlen, den Ofen während der ersten Stunde des Trocknens des Baisers zu öffnen, da die Kuchen ihre Form verlieren und rissig werden können. Wenn Sie einen Gasofen haben, befolgen Sie die obigen Anweisungen.
• Die Baisers sollten auf einem mit Pergament oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech in einiger Entfernung voneinander ausgelegt werden.
• Nach dem Backen müssen die Kuchen nicht sofort aus dem Ofen genommen werden. Am besten lassen Sie sie im Ofen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Einige Köche lassen die Baiser die ganze Nacht im Ofen.

Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten Portionen: 50

Ein wunderbares Dessert mit einem französischen Namen, der als "Kuss" übersetzt wird. Auf den Lippen schmelzend, süß, zart. Natürlich ist dies ein Baiser oder ein Baiser! Möchten Sie lernen, wie man es zu Hause zubereitet? Das ist nicht schwer :)

V Osterteig es gibt viel Eigelb, und die Weißen bleiben "arbeitslos". Haben Sie nach dem Backen der Pasteten auch viel Eiweiß? Jetzt werden wir eine Verwendung für sie finden! Und sehr lecker: kochen wir zu Hause ein echtes Baiser! Leicht, luftig, mit einer knusprigen dünnen Kruste und einem winzigen Zentrum.

Ich habe normalerweise ein Omelett aus dem übrig gebliebenen Eiweiß gemacht oder Chiffon-Keks... Aber gleichzeitig habe ich schon lange davon geträumt zu lernen, wie man hausgemachte Baisers kocht. Ich habe sogar einmal versucht, Kuchen für den Kiewer Kuchen zu backen, aber aufgrund der Nichtbeachtung des Temperaturregimes stellte sich heraus, dass es sich nicht um ein weißes Baiser, sondern um einen goldenen süßen Toffee handelte. Aber ab dem zweiten Mal habe ich noch gelernt! Und ich habe alle Nuancen gelernt, die ich jetzt mit Ihnen teilen werde, damit das Baiser beim ersten Mal gelingt!

Die Hauptsache für den Erfolg: Schlagen Sie das Weiß richtig - einmal und behalten Sie den Backmodus bei - zwei. Ich koche in einem Gasofen, aber ich denke, das Rezept funktioniert auch für einen elektrischen - nur vielleicht muss die Backzeit angepasst werden.

Zutaten:

Für 45-50 Stück:

• 3 Eiweiß (Gesamtgewicht ca. 100 g);
• 150 g) Zucker;
• Eine Prise Salz;
• Prise Zitronensäure.

Hausgemachtes Baiser: Rezept im Ofen

Baiser-Geheimnis Nr. 1 - Frische Eier!

Das erste was wir brauchen ist frische Eier... Am frischesten, am frischesten! Denn es sind die frischesten Proteine, die besser schlagen: Sie sind dichter, elastischer und der Schaum aus ihnen ist gut formstabil. Und von alten Proteinen ist der Schaum nicht so stabil. Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Brechen Sie es vorsichtig auf einer Untertasse auf und sehen Sie: die alten Proteinaufstriche; für frisch - in einem elastischen Oval um das Eigelb legen.

Trick #2 – wie man das Eiweiß vom Eigelb trennt

Zuvor habe ich von einer Hälfte der Schale in die andere gegossen - das Protein wurde in die Schüssel gegossen und das Eigelb blieb in der Schale. Aber diese Methode ist nicht die beste, da manchmal die scharfe Kante der Schale das Eigelb beschädigen kann und wenn auch nur ein wenig in das Weiß gelangt, werden sie nicht richtig schlagen. Daher ist es viel bequemer, das Ei in die Hand zu geben: Das Eigelb bleibt in der Handfläche intakt und das Protein wird durch die Finger in eine Schüssel gegossen.

Brechen Sie jedoch jedes Ei über eine separate Schüssel: Wenn Sie plötzlich abgestanden vorfinden, müssen Sie nicht alle Proteine ​​​​ersetzen.

Know-how Nummer 3 - Proportionen und Zusammensetzung

Jetzt wollen wir herausfinden, wie viel Zucker wir brauchen. Nehmen Sie 50-60 g Zucker für 1 mittelgroßes Eiweiß. Für 3 Eichhörnchen - jeweils 150-180 g.

Für ein ausgezeichnetes Baiser benötigen Sie neben Proteinen und Zucker noch ein paar Körner Zitronensäure und eine Prise Salz: Diese Zusätze verbessern das Schlagen, verleihen dem Schaum Stabilität und die Säure hellt sich leicht auf.

Bitte beachten: Das Ergebnis hängt nicht nur von den richtig ausgewählten Produkten ab, sondern auch vom Zustand des Geschirrs. Sowohl der Behälter, in dem Sie verquirlen, als auch der Schneebesen sollten sauber, trocken und nicht fettig sein. Waschen Sie sie daher gründlich, wischen Sie sie mit einer Zitronenscheibe ab und wischen Sie sie trocken. Und Sie können beginnen!

Wichtiger Punkt #5 - Eitemperatur

Es gibt eine Meinung, dass es notwendig ist, die gekühlten Weißen zu schlagen. Dies ist nicht ganz richtig. Gekühlt schlagen sie schneller, aber warm – besser! Aus dem Physikstudium wissen wir, dass sich Stoffe in kalter Form zusammenziehen und in warmer Form ausdehnen. Bei kalten Proteinen sind die Bindungen zwischen den Molekülen also weniger elastisch, sodass sie viele Luftblasen, die Schaum bilden, nicht aufnehmen können. Schnell gepeitscht - das ist alles. Und dann haben sie sich genauso schnell eingelebt. Und obwohl warme Proteine ​​etwas länger aufgeschlagen werden müssen, sind die molekularen Bindungen in ihnen elastischer und können viel mehr Luft aufnehmen und sind stabiler. Daher nehmen wir die Proteine ​​​​in einer halben Stunde aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen.

Selbstgemachte Baisers machen:

Fügen Sie eine Prise Salz zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie sie 2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Zuerst wird die Masse durchscheinend, schaumig, mit Blasen wie in Champagner; dann wird es nach und nach weiß, verdickt sich - und jetzt ist ein leichter, aber ziemlich dicker Schaum entstanden, auf dem Spuren der Blütenkronen zurückbleiben. Es ist Zeit, langsam Zucker hinzuzufügen.

Aber nicht auf einmal trinken! 1-2 Teelöffel Zucker hinzufügen und ständig rühren. Fügen Sie zusammen mit dem ersten Löffel Zucker ein paar Kristalle Zitronensäure hinzu.

Ich füge alle 15-10 Sekunden 1-2 Esslöffel Zucker hinzu. Es dauert 6-7 Minuten, um den gesamten Zucker hinzuzufügen. Erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit nach und nach von niedrig auf mittel und dann auf maximal. Nachdem Sie den gesamten Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie weitere 1,5-2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit. Der Schaum wird dicker.

Schlagen Sie genug, wenn es zum Zustand "harte Gipfel" kommt: Nehmen Sie den Mixer heraus und schauen Sie sich die "schneebedeckten Gipfel" an - steigen sie stolz auf und biegen sich nicht? Bußgeld! Kontrollcheck: Schüssel umdrehen :) Eine gut geschlagene Masse fällt nicht einfach heraus - sie bewegt sich nicht einmal!

Bedecken Sie das Backblech mit Pergament, fetten Sie es mit cremiger oder Pflanzenöl- ein bisschen. Wir geben die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Düse oder nur mit einer abgeschnittenen Ecke und legen sie auf ein Bezeshka-Blatt. Kann mit einem in Wasser getauchten Löffel ausgelegt werden, aber mit einer Düse sind die Kuchen mehr schöne Form... 3-4 cm auseinander legen - dabei breitet sich das Baiser etwas aus und wird größer. Sie können viele kleine Kuchen oder einen großen Kuchenboden herstellen.

Wenn Sie eine Kochspritze mit Aufsätzen haben, verwenden Sie diese, um die Blende zu formen. Es stellt sich wunderschön heraus!

Wir stellen das Baiser in den auf 110 ° C vorgeheizten Ofen in die Mitte und backen. Es ist übrigens richtiger, Baiser-Rohproteinmasse zu nennen, aber in gebackener Form ist es bereits Baiser.

Bei welcher Temperatur Baiser im Ofen backen

Um das Baiser so zu bekommen, wie Sie es möchten - trocken und leicht - brauchen Sie genug niedrige Temperatur... Tatsächlich wird es nicht gebacken, sondern getrocknet. Daher kann die Temperatur im Ofen zwischen 100 und 120 °C schwanken.

Die Temperatur von 120 °C sollte nicht überschritten werden, da der Zucker im Baiser durch die hohe Temperatur schmilzt und diesen Karamell-Toffee mit einer golden-bernsteinfarbenen Farbe bildet. Dieses Baiser dehnt sich und klebt wie Kaugummi an den Zähnen :)

Die optimale Temperatur wäre also 110°C.

Wie viel Baiser im Ofen backen

Bei dieser Temperatur wurde das Baiser 2 Stunden in meinem Ofen getrocknet. Bei verschiedenen Öfen und je nach Größe der Blende kann die Zeit zwischen 1,5 und 2 Stunden oder etwas mehr variieren.

Wie kann man überprüfen, ob das Baiser fertig ist?

Zuerst vorsichtig anfassen: Die Oberfläche des fertigen Baisers ist nicht klebrig oder weich, sie ist trocken und weist keine Spuren auf. Klopfen Sie mit dem Finger auf das Baiser: Wenn es trocken genug ist, hören Sie ein dumpfes Rascheln. Die Farbe wechselt von Weiß zu Hellbeige. Sie können ein Stück zerbrechen und sehen, ob die Mitte trocken oder noch nass ist.

Lassen Sie die fertigen Baisers im ausgeschalteten Ofen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann nehmen wir es heraus und legen es auf den Rost. Oder auf einem Teller.

Luftig, wie eine weiße Wolke, zart, wie ein Kuss, eine Delikatesse für eine Tasse Kaffee am Morgen ... und vor allem hausgemachtes Baiser mit eigenen Händen ist großartig!

Sie können Kuchen einfach so essen oder Kuchen oder Torten damit dekorieren.