karaoke-k3.ru Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brötchen, Muffins, Knödel, Torten, Kekse, Kuchen, Khachapuri.
Organoleptische Indikatoren sind die wichtigsten bei der Bestimmung der Handelsqualität von Tee. Anhand ihrer Analyse kann man die Herkunft des Tees, die Qualität der Rohstoffe und die Einhaltung der Produktions- und Lagertechnik beurteilen.
Die organoleptischen Eigenschaften von verpacktem schwarzen Langblatttee wurden gemäß GOST 1938-90 "Verpackter schwarzer Tee. Spezifikationen" bewertet.
Ergebnisse organoleptische Bewertung Objekt Nr. 1 Tee schwarzes langes Blatt gebrochen „Prinzessin Kandy“ sind in Tabelle 2.3 dargestellt höchste Note.
Tabelle 2.3
Die Analyse der organoleptischen Eigenschaften des Tees "Princess Kandy" zeigte, dass das Objekt ein schwaches Aroma mit leichter Adstringenz, einen angenehmen Geschmack, keine Fremdstoffe, einen "mittleren Aufguss", eine einheitliche Farbe des gekochten Blattes und ein einheitliches Aussehen aufweist des Tees ist gleichmäßig, lamellar, mit dem Vorhandensein von Holzstielen. Daher entspricht das untersuchte Objekt in Bezug auf die Indikatoren nicht GOST 1938-90 Prämie und es kann nur die erste Note vergeben werden.
Die organoleptischen Eigenschaften des Objekts Nr. 2 Tee "Prinzessin Gita" sind in Tabelle 2.4 dargestellt. Dieses Objekt kann nach dem Standard für die Einhaltung der ersten Klasse bewertet werden, weil granulierter Tee kann nicht der höchsten oder "Bouquet"-Klasse zugeordnet werden.
Tabelle 2.4
Die Ergebnisse der Untersuchung der Teequalität "Princess Gita"
Die Analyse der organoleptischen Eigenschaften des Objekts Nr. 2 Tee "Princess Gita" zeigte, dass der Geschmack und das Aroma dieser Probe grob und herb sind und der Aufguss leicht trüb ist, die Farbe des gekochten Blattes braun und einheitlich ist und das Aussehen Tee hat eine Kugelform. Daraus können wir schließen, dass dieses Objekt laut Norm nicht der ersten Note entspricht und ihm nur die zweite Note zugeordnet werden kann. Fazit: Dieses Objekt erfüllt die Anforderungen der zweiten Klasse nach GOST 1938-90.
Die organoleptischen Eigenschaften des Objekts Nr. 3 Tee „Prinzessin Nouri“ sind in Tabelle 2.5 dargestellt. Dieses Objekt kann gemäß dem Standard für die Einhaltung der höchsten Note bewertet werden.
Tabelle 2.5
Die Ergebnisse der Untersuchung der Teequalität "Princess Noori"
Die Analyse der organoleptischen Eigenschaften des Objekts Nr. 3 Tee "Princess Nuri" zeigte, dass das Objekt in jeder Hinsicht der höchsten Stufe des Standards entspricht und ein feines Aroma, einen angenehmen Geschmack mit Adstringenz, einen transparenten, hellen Aufguss und eine gekochte Farbe aufweist Blatt braune Farbe, und das Aussehen ist gleichmäßig, gleichmäßig und verdreht, ohne Fremdeinschlüsse.
In der Arbeit wurden drei Chargen des Produkts für jeden Artikel untersucht. Als Ergebnis der Prüfung wurde folgendes festgestellt: Die Sendungen unterscheiden sich nicht in der Kennzeichnung, d.h. sie sind identisch. Auch bei der Bewertung der qualitativen organoleptischen Indikatoren verschiedener Produktchargen wurden keine Unterschiede festgestellt.
So ergab die organoleptische Bewertung, dass Objekt Nr. 1 der zweiten Klasse GOST 1938-90 entspricht, Objekt Nr. 2 der zweiten Klasse nach der Norm entspricht und Objekt Nr. 3 der höchsten Klasse nach GOST 1938- entspricht. 90.
Einführung
Eine Analyse der Entwicklungsprogramme von Bildungseinrichtungen, die im Rahmen des Bundesvorhabens gefördert wurden, zeigt, dass Kenntnisse in Informationstechnologie, die Fähigkeit zur Gesundheitspflege, Kommunikation und Problemlösung neue Bestandteile der geforderten modernen Bildungsqualität sind durch die Gesellschaft. Der charakteristischste Übergang von der Einstellung zum Auswendiglernen eine große Anzahl Informationen für die Entwicklung neuer Aktivitäten - Design, Kreativität, Forschung.
Vielversprechend für die moderne Schule ist die Projekttätigkeit von Schülerinnen und Schülern zur Beherrschung betrieblichen Wissens im Prozess der Sozialisation. Im einundzwanzigsten Jahrhundert Bände Unterrichtsmaterial, hohe Anforderungen an einen modernen Schüler und Lehrer treiben den Lehrer dazu, nach innovativen Formen der Aktivität, interaktiven Methoden, einschließlich der Verwendung von Projekten, zu suchen. Diese Art von Aktivität ist in größerem Maße multifunktional als andere.
Bei der Projektmethode geht es einerseits um den Einsatz vielfältiger Problemrecherchen, die Suche nach Methoden, die sich an realen praktischen Ergebnissen orientieren, die für Schüler und Lehrer bedeutsam sind, und andererseits um eine ganzheitliche Erarbeitung des Problems unter Berücksichtigung verschiedener Faktoren und Bedingungen zu ihrer Lösung und Umsetzung der Ergebnisse.
Den Projektaktivitäten kann ein Brainstorming vorausgehen, bei dem neue interessante Probleme für die Schüler identifiziert werden. Während des Projekts synthetisieren die Studierenden im Zuge ihrer Suche Wissen, integrieren Informationen aus verwandten Disziplinen, suchen nach effektiveren Wegen zur Lösung von Projektproblemen und kommunizieren miteinander. Gemeinsame Aktivitäten demonstrieren wirklich die breiten Möglichkeiten der Zusammenarbeit, bei denen die Schüler Ziele setzen, die besten Mittel zu deren Erreichung bestimmen und die Kompetenz des Einzelnen umfassend testen.
Die Projekttätigkeit zeigt anschaulich die Möglichkeiten von Mono- und Multisubjekt-, Einzel- und Gruppenprojekten.
Gegenstand dieser Arbeit ist der Entwicklungsprozess der Bildung als integrales pädagogisches System, und Gegenstand der Studie sind innovative pädagogische Technologien als integraler Bestandteil des Studiengegenstandes.
Der Zweck dieser Arbeit ist es zu zeigen, dass das Projekt den Schüler dazu erweckt, intellektuelle Fähigkeiten, moralische und kommunikative Qualitäten zu zeigen, den Wissensstand und die allgemeinen pädagogischen Fähigkeiten, die Zielsetzung, die Fähigkeit zur Selbstbildung und Selbstorganisation im Projekt zu demonstrieren -basiertes Lernen steht die selbstständige Arbeit der Studierenden im Team im Vordergrund, die zur Entwicklung ihres sozialen Bewusstseins beiträgt.
Ein Bildungs- und Erkenntnisprojekt ist eine zeitlich begrenzte, zielgerichtete Veränderung eines bestimmten Wissenssystems auf der Grundlage spezifischer Anforderungen an die Qualität der Ergebnisse, eine klare Organisation und eine eigenständige Suche nach einer Problemlösung durch Schüler. Für eine bestimmte Zeit (von einer Unterrichtsstunde bis zu mehreren Monaten) lösen die Schüler ein kognitives, Forschungs-, Design- oder anderes Problem.
Die Formen der Projektdurchführung sind unterschiedlich: Es kann ein gedrucktes Werk, ein Artikel, ein Tagungsbericht, eine Wandzeitung, ein Almanach, eine Multimedia-Präsentation, ein Kreativbericht sein.
Aber die Hauptsache bei all dem ist, neue Erkenntnisse im Zuge der Lösung eines erzieherischen und kognitiven Problems zu gewinnen.
Modernes Bildungsprojekt
Eine der Richtungen der Reform der allgemeinbildenden Schule ist der Übergang von traditionellen zu sich entwickelnden humanitären Bildungstechnologien.
Von besonderer Bedeutung sind die Methoden der handlungsorientierten Lernorganisation. Nur durch aktives eigenverantwortliches Handeln ist die Entwicklung jedes Schülers möglich. Große Chancen für den Übergang von einem wissensbasierten Lernmodell zu einem fähigkeitsbasierten Lernmodell bietet das projektbasierte Lernen, das aus der Projektmethode gewachsen ist.
Ein modernes Bildungsprojekt ist ein didaktisches Mittel zur Aktivierung einer eigenständigen kognitiven und kreativen Aktivität, der Bildung persönliche Qualitäten Lerner. Der Einsatz der Projektmethode insbesondere im Mathematikunterricht ermöglicht es den Schülerinnen und Schülern, sich ein objektives System von Vorstellungen über ihre Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten zu bilden, um diese umzusetzen.
Die Schüler erwerben die Fähigkeit, das Ziel ihres Lernens nicht nur zu verstehen, sondern es auch selbstständig zu setzen, bestimmte Aufgaben zu bestimmen, eigene Aktivitäten zu programmieren, geeignete Mittel zur Zielerreichung auszuwählen, die Abfolge von Aktionen zu bestimmen, die Abfolge von Aktionen zu bestimmen.
Ein notwendiger Schritt in der Arbeit an dem Projekt ist eine objektive Bewertung der End- und Zwischenergebnisse ihrer Maßnahmen. Wesentlich dabei ist die Fähigkeit, das eigene Handeln zu korrigieren, das heißt, dieses Handeln so nachzukonstruieren, dass das Ergebnis den Anforderungen entspricht. Zu diesem Zweck ist es zwingend erforderlich, jede Phase der Projekttätigkeit zu reflektieren.
Somit basiert projektbasiertes Lernen auf einem reflexiven Aktivitätsparadigma, das aktives Handeln der Schüler beinhaltet, obligatorische Reflexion, die zu einem bewussten Verständnis von Problemen führt, die Selbstentwicklung fördert. Mit der reflexiv-aktiven Unterrichtsmethode ändert sich die Position des Lehrers und damit auch die Anforderungen an seine fachlichen Qualitäten. Von einem Träger vorgefertigten Wissens wird er zum Organisator kognitiver, forschender, unabhängiger Aktivitäten von Studenten und spielt die Rolle eines kompetenten Beraters.
Reflektierendes Lernen beinhaltet drei Hauptfunktionen des Lehrers.
Die erste und wichtigste ist die Schaffung von Bedingungen für die Einbeziehung von Schülern in unabhängige kognitive kreative Aktivitäten.
Die zweite besteht darin, eine Erfolgssituation für jeden Schüler zu stimulieren.
Der dritte ist die Reflexion der Aktivität, der Prozess der Selbstveränderung zusammen mit den Schülern.
Die vorrangige Interaktionsform im Unterricht mittels Projektaktivitäten ist die „Lehrer-Gruppe“.
Grundlage der Projekttätigkeit ist die gemeinsame Arbeit an der Lösung der von den Studierenden selbst gestellten praktischen Aufgabenstellungen.
Ein wesentlicher Teil der Projekttätigkeit – das Sammeln von Materialien, die Anwendung der erzielten Ergebnisse in der Praxis, die wichtigsten Momente, in denen die Schüler etwas über das Leben lernen und lernen, ihr Wissen darauf anzuwenden – findet außerhalb der Mauern der Schule statt.
Das Labor für die Projektmethode ist das gesamte umgebende Leben, und das Lehrmittel sind alle umgebenden Objekte und Phänomene, die im Zusammenhang mit der beabsichtigten Aufgabe untersucht werden sollen. Arbeitsfähigkeiten, einschließlich der Ausbildung, werden im Arbeitsprozess selbst erworben, und je schneller und stärker, desto interessierter sind die Schüler, das beabsichtigte Ziel zu erreichen.
Projektbasiertes Lernen basiert auf der selbstständigen Aktivität der Schüler, denn wahres Lernen entsteht durch Aktivität. Der Lehrer sollte nicht so sehr lehren als nachdenken, und nicht so sehr erklären als anregen, nicht so sehr aufzwingen als auf den Ruf zur Führung reagieren. Die Aufmerksamkeit der Schüler ist ständig angespannt, sie müssen ständig arbeiten, sie müssen ihr eigenes Trainingsprogramm planen und intensiv durchführen, um nach erfolgreicher Bewältigung einer Aufgabe eine andere übernehmen zu können. So ermöglicht die Nutzung von Projektaktivitäten eine Annäherung der Bildungsarbeit an die Forschungsarbeit.
Phasen der Arbeit am Projekt
Der Projektfortschritt lässt sich allgemein anhand der folgenden Schritte feststellen:
1. Vorbereitung auf die Arbeit am Projekt:
Definition des Themas und der Ziele des Projekts;
Bildung von Gruppen zur Bearbeitung des Projekts;
Arbeitsschritte planen.
2. Arbeiten Sie in Gruppen am Projekt:
Arbeitsplanung;
Lernen;
Formulierung von Schlussfolgerungen und Ergebnissen.
3. Einreichung - Schutz des Projekts.
4. Projektbewertung (mehrere Bewertungsebenen):
Selbstachtung;
Bewertung anderer Gruppen;
Lehrerbewertung;
Bewertung durch eine eigens geschaffene Expertengruppe.
1. Analyse der Teequalität
2. Analyse der Kaffeequalität
3. Analyse der Getreidequalität
4. Analyse der Mehlqualität
5. Qualitätsanalyse Pasta
6. Analyse der Brotqualität
7. Analyse der Qualität von Milch und Milchprodukten
8. Qualitätsanalyse Wurstwaren
9. Qualitätsbewertung Dosenfisch und konserviert
Analyse der Teequalität
Zielsetzung: studiere die Kennzeichen verschiedene Typen, Teesorten; Fähigkeiten und Fertigkeiten entwickeln, um Mängel zu erkennen, eine durchschnittliche Probe vorzubereiten und die Qualität von Tee zu untersuchen .
Organoleptische Bewertung der Teequalität (Teeverkostung).
Verwenden Sie die oben genannten Standards, um die Arbeit zu erledigen.
Untersuchen und beschreiben Sie in einem Arbeitsbuch das Aussehen eines Pakets, einer Kiste, einer Fliese oder eines Ziegels. Verwenden Sie Standards, um die Arbeit zu erledigen. Untersuchen und beschreiben Sie in einem Arbeitsbuch das Aussehen eines Pakets, einer Kiste, einer Fliese oder eines Ziegels.
Aussehen von Tee (Reinigung).
Aus der Durchschnittsprobe wird eine 100 g schwere Probe entnommen und in einer dünnen Schicht auf ein weißes Blatt Papier gegossen. Das Aussehen von trockenem Tee wird bestimmt, indem er bei Tageslicht (diffus) oder hellem Kunstlicht untersucht wird. Beim Bestimmen Aussehen Bei trockenem Tee wird auf Farbe, Ebenheit, Gleichmäßigkeit und Verdrehung der Teeblätter geachtet, bei Slab- und Brick-Tee werden die Unversehrtheit und Festigkeit der Fliese, die Glätte der Oberflächen sowie der Zustand der Ecken und Kanten geprüft . Das Aussehen von trockenem Tee wird bestimmt, indem er bei Tageslicht (diffus) oder hellem Kunstlicht untersucht wird. Bei der Bestimmung des Aussehens von trockenem Tee wird auf die Farbe, Ebenheit, Gleichmäßigkeit und Verdrehung der Teeblätter geachtet, bei Slab- und Brick-Tee werden die Unversehrtheit und Festigkeit der Fliese, die Glätte der Oberflächen und der Zustand der Teeblätter geprüft Ecken und Kanten Papier. Das Aussehen von trockenem Tee wird bestimmt, indem er bei Tageslicht (diffus) oder hellem Kunstlicht untersucht wird. Bei der Bestimmung des Aussehens von trockenem Tee wird auf die Farbe, Ebenheit, Gleichmäßigkeit und Verdrehung der Teeblätter geachtet, bei Kachel- und Ziegeltee auf die Unversehrtheit und Festigkeit der Kachel, die Glätte der Oberflächen und die Beschaffenheit der Ecken und Kanten werden geprüft. Bei der Bestimmung des Aussehens von Langblatt-Tee sollte man auch auf den Gehalt an roten Blattstielen (raue Stengel), Holzhaare, aufgedrehte Blattspreiten und andere Fremdstoffe (kleine Steine, Glasscherben, Zement, Späne, Gras etc.) .) im Tee.
Blattstiele (rote Stängel) oder Holzhaare im Tee weisen darauf hin, dass der Tee aus groben Rohstoffen besteht und schlecht sortiert ist. Je mehr Blattstiele oder Holzhaare der Tee enthält, desto geringer ist seine Qualität.
Die Beimischung von ungedrehten Teeblättern wirkt sich negativ auf die Qualität des Tees aus. Aufgedrehte Blätter im Langblatt-Schwarztee behalten aufgrund schlechter Fermentation ihre grüne Farbe, was sich sehr negativ auf das Aroma und den Geschmack des Tees auswirkt.
Braune und rötliche unverdrehte Blätter finden sich im schwarzen Langblatttee, was auf die verzögerte Verarbeitung des Teeblatts zurückzuführen ist, das beschädigt, nicht verdreht und nicht fermentiert ist. Je mehr braune Blätter im Tee sind, desto schlechter ist seine Qualität.
Die Beimischung von Fremdkörpern ist im Tee nicht erlaubt; mit fremden Verunreinigungen verunreinigte Produkte gelten als mangelhaft.
Zubereitung des Teeaufgusses. Aufguss, Aroma und Geschmack, die Farbe des gekochten Blattes wird nach dem Aufbrühen des Tees bestimmt. Wiegen Sie dazu eine Portion Tee 3 g mit einer Genauigkeit von ± 0,1 g aus einer Portion von 100 g und gießen Sie sie in eine spezielle Teekanne aus Porzellan, gießen Sie sie mit kochendem Wasser auf, ohne 4-6 mm zur Teekanne hinzuzufügen, schließen Sie die Deckel auflegen und den Aufguss 7 Minuten bei Backstein und 5 Minuten bei anderen Teesorten ziehen lassen. Bei kürzerer Ziehdauer gehen in geringerer Menge Extraktstoffe in den Aufguss über, bei längerer Dauer kann statt angenehmem Aroma und Geschmack von Tee Geruch und Geschmack von Holz auftreten.
Am Ende der Ziehzeit wird der Aufguss aus der Teekanne in eine spezielle Porzellantasse gegossen. Gleichzeitig muss darauf geachtet werden, dass der Aufguss aus der Teekanne vollständig ausgegossen wird, da das Belassen eines Teils des Aufgusses die Intensität des Aufgusses und seine Extraktivität beeinträchtigen kann. Dazu wird die Teekanne mehrmals geschüttelt, damit die letzten, dicksten Tropfen des Aufgusses vollständig ablaufen. Die Analyse des Tees erfolgt 1-1,5 Minuten nach dem Ablassen des Aufgusses in eine Tasse.
Beim Aufguss von Tee werden seine Eigenschaften und sein Geschmack bestimmt, und bei dem nach dem Abtropfen in der Teekanne verbleibenden Tee werden das Aroma und die Farbe des gekochten Blattes bestimmt.
Infusion. Bei der Charakterisierung des Aufgusses wird auf Transparenz, Farbintensität und Farbton geachtet. Der Aufguss von Tee muss rein sein, in den unteren Qualitäten sind Trübungen erlaubt. Je intensiver der Aufguss gefärbt ist, desto höher wird der Tee bewertet.
Der Aufguss des schwarzen Langblatttees wird je nach Intensität bewertet: überdurchschnittlich, mittel, unterdurchschnittlich und schwach. Meist hat Tee der höchsten Güteklasse einen überdurchschnittlichen Aufguss. Größere Blatt-Tees der höchsten und ersten Güteklasse zeichnen sich durch einen mittleren Aufguss aus, während niedrigere Güteklassen durch eine schwache Infusion gekennzeichnet sind. Am besten gilt eine transparente, helle Farbe des Aufgusses. Die braune, dunkle, trübe oder grünliche Farbe des Schwarzteeaufgusses wird als Nachteil angesehen und weist auf eine Verletzung des technologischen Regimes hin. Feiner Tee hat im Vergleich zu losem Tee einen intensiveren Aufguss.
Die Farbe des Aufgusses aus grünem Tee sollte von hellgrün mit gelblicher Tönung bis dunkelgelb mit rötlicher Tönung, ziegelgrün - rot-gelb, schwarze Fliese - von braun mit dunkelroter Tönung bis dunkelbraun mit bräunlicher Tönung reichen die Vielfalt.
Entspricht die Farbe des Aufgusses nicht den Anforderungen der Norm, erhält der Tee entsprechend eine niedrige Punktzahl.
Aroma und Geschmack von Tee. Um das Aroma von Tee zu bestimmen, beginnen sie nicht sofort nach dem Ausgießen des Aufgusses, sondern nach 1-1,5 Minuten. Während dieser Zeit kühlt das gekochte Blatt in der Teekanne leicht ab, was zu einer besseren Erfassung des Aromas beiträgt. Im heißen Zustand ist es unmöglich, das eigentliche Aroma des Tees wahrzunehmen. Man sollte aber auch nicht zögern, Tee länger als 1,5 Minuten zu verkosten. Je mehr der Tee in der Teekanne abkühlt, desto schwieriger ist es, sein Aroma zu entfalten. Bei übermäßiger Kühlung (über 1,5 Minuten) ist es unmöglich, das Aroma von Tee höchster Qualität von dem Aroma von Tee niedrigster Qualität zu unterscheiden. Je nach Sorte kann der Tee ein volles Bouquet, zartes, feines, angenehmes oder schwaches, grobes Aroma haben.
Zur Geschmacksbestimmung wird Tee in kleinen Schlucken getrunken und die ersten Geschmacksempfindungen festgehalten. Der Geschmack des Tees kann je nach handelsüblicher Sorte adstringierend, nicht adstringierend genug oder grob sein.
Blattfarbe gebrochen. Legen Sie ein gekochtes Blatt auf den Deckel der Teekanne und bestimmen Sie seine Farbe.
Die Farbe des gekochten Blattes ist direkt abhängig von der Intensität des Aufgusses, dem Aroma und Geschmack des Tees.
Bei der Bestimmung der Farbe eines gekochten Blattes wird auf dessen Einheitlichkeit geachtet: Je niedriger die Teequalität, desto uneinheitlicher die Farbe. Je nach Art und Sorte kann es grünlich, hellbraun bis dunkelgrün, dunkelbraun sein.
Die dunkle Farbe des gekochten Blattes von schwarzem Langblatt-Tee wird normalerweise bei übermäßiger Gärung oder übermäßigem Welken des Teeblatts beobachtet; bei unzureichender Gärung bleibt die grüne Farbe erhalten. In beiden Fällen erhält Tee eine niedrige Punktzahl.
Städtische Bildungseinrichtung
"Bakchar-Sekundarschule"
UNTERSUCHUNG VON ORGANOLEPTISCHEN UND CHEMISCHEN INDIKATOREN VON SCHWARZEM UND GRÜNEM TEE
Entwurfs- und Forschungsarbeit
MBOU "Bakcharskaya-Sekundarschule", Klasse 11
Leitung: Zaitseva Lyubov Valentinovna,
Chemielehrer.
Bakchar-Dorf - 2016
Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung ……………………………………………………………………… 1 Seite
1.1 Relevanz…………………………………………… 1 Seite
1.2. Zweck ……………………………………………………… 1 p.
1.3.Aufgaben…………………………………………………… 1 Seite
1.4.Befragung ………………………………………… 2 p.
2. Die Geschichte des Tees…………………………………………….. 4 p.
2.1. Tee in China …………………………………………………4 Seiten
2.2. Tee in Russland………………………………………………… 5 S.
3. Die chemische Zusammensetzung des Tees, …………………………………………………… 7 p.
4. Phasen der Teeproduktion…………………………………………………………………………………………………………………… …………………………….
5. Sorten und Qualitäten von Tee ………………………………………………….. 10 p.
6. Außergewöhnliche Fakten über Tee ………………………………………………….. 14 p.
8. Fazit………………………………………………………………… 19 S. 9. Quellen und Literatur……………………………………… … ……………… 20 Seiten
10. Bewerbung. Das Studium des Tees ………………………………………. 21 Seiten
10.1. Die mechanische Zusammensetzung des Tees. ……………………………….. 21 Seiten
11.2 Bestimmung des Vorhandenseins von Farbstoffen………………………… 22 p.
11.3 Organoleptische Eigenschaften von Tee ………………………… 23 p.
11.4. Bestimmung des Säure-Basen-Haushaltes……………… 23 S.
11.5. Bestimmung von Tannin in Tee …………………………………… 24 Seiten
11.6. Qualitative Reaktion auf Koffein …………………………… 24 S.
1. Einleitung.
1.1. Relevanz.
Das übliche Mittel, um die Melancholie zu zerstreuen und die Familie zu vereinen.Auf der ganzen Welt kennen und lieben Menschen Tee als Getränk. Wir haben mehr als einmal gesehen, wie es zubereitet wird: Trockene Blätter werden mit kochendem Wasser gegossen. Aber was ist diese Pflanze - Tee?Selten fragen wir uns, was dieser „gute Freund“-Tee enthält und wie sich eine Sorte von der anderen unterscheidet.Wo wächst es? Was sind seine Eigenschaften? Wie wird es benutzt? Es wurde interessant für mich. Diese Fragen habe ich in meiner Arbeit versucht zu beantworten.Heutzutage bietet der Markt Tee von unterschiedlicher Qualität und Preis an, es ist wichtig, ihn verstehen zu könnenm und Qualität mit Preis korrelieren,wählen könnenUndArmee richtig. Bei der Recherche enthüllt ein bekanntes Getränk viele seiner Geheimnisse.
Es sind einzelne Fragmente sichtbar, deren Oberfläche mit Haaren bedeckt ist.
Die Partikel haben eine dunkelbraune Farbe und die gleiche kleine Größe. Es gibt auch hellbraune Einschlüsse.
Teile von Blättern und Stängeln. Die Struktur ist homogen. Die Farbe der Partikel reicht von hellbraun bis dunkelbraun.
Die Partikel sind unterschiedlich in Größe und Form, die Hauptmasse ist dunkelbraun, enthält hellbraune Einschlüsse. Partikelgrößen von 1 mm bis 6-7 mm.
Teile von Blättern und Stängeln. Die Struktur ist homogen. Dunkelbraun.
Kleine, getrocknete, verdrehte Teile der Blätter. Die Form und Größe der Blätter ist unterschiedlich. Die Farbe ist von hellgrün bis dunkelgrün, es gibt kleine Partikel von gelben Stielen.
Teile der Blätter und Stängel Die Struktur ist homogen, ohne Fasern, dunkelgrün.
Schlussfolgerung: Als Ergebnis der Untersuchung des Teeinhalts mit bloßem Auge und unter einem Mikroskop wurde festgestellt, dass in den Proben Nr. 1, 3.4 eine Heterogenität festgestellt wurde. Bei der Untersuchung der mechanischen Zusammensetzung unter einem Mikroskop wurde festgestellt, dass in Probe Nr. 4 Teile der Blätter und viele Teile des Stängels vorhanden sind. In der Probe unter Nr. 1 sind einzelne Fragmente sichtbar, deren Oberfläche mit Haaren bedeckt ist, die meiner Meinung nach nicht mit Tee zu tun haben. Bei Proben unter Nr. 2,3 sind die Gehalte und Partikelgrößen nahezu gleich. Bei der Probe unter Nr. 4 ist die Oberfläche der Blätter glänzend und matt.
Untersuchung auf Vorhandensein von Farbstoffen.
Methode: Tee mit Wasser bei Raumtemperatur aufbrühen und 7-10 Minuten ziehen lassen und beobachten, dass die Farbintensität bei Proben unter Nr. 2.3 stärker ausgeprägt ist.
Methode: Wir legen ein weißes Tuch für 7-10 Minuten in den vorbereiteten warmen Teeaufguss, trocknen es dann und sehen den Farbunterschied.
Fazit: In Teeblättern enthaltene Pigment- und Farbstoffe können als unbedenkliche Farbstoffe verwendet werden.
Fügen Sie in den resultierenden Teeaufgüssen eine Zitronenscheibe hinzu. Die Zitrone reagierte mit den Farbstoffen des Tees, was zu einer Verfärbung der Lösungen gegenüber der ursprünglichen Farbe führte. Dies weist darauf hin, dass diesen Proben Farbstoff zugesetzt wurde, und in einer größeren Menge in den Proben Nr. 2, 3.
Untersuchung der organoleptischen Eigenschaften von Tee.Bestimmung von Geschmack und Aroma.
Methodik: Tee wird 5-7 Minuten lang gebrüht, dann werden das Aroma des Tees paarweise, die Geschmackseigenschaften, der Grad der Adstringenz und das Vorhandensein von Fremdaromen verglichen.
Tischnummer 2.
p/p
Name des Tees
Aroma paarweise
Geschmack
Grad der Adstringenz
Fremder Geschmack
Grüntee "Princess Java" mit Jasmin. Verpackt.
Schwach, süßlich, mit Jasminaroma
Schwache Bitterkeit
Schwach
Grasig
"Princess Nuri" Hochgebirgs-Schwarztee mit langen Blättern. Verpackt.
Mittel, süßlich
Mittlere Bitterkeit
Mittel
Nein
"Princess Nuri" Hochgebirgs-Langblatt-Schwarztee. Belaubt, klein.
Mitte,
süßlich
Mittlere Bitterkeit
Mittel
Nein
"Princess Java" Chinesischer, grüner, langblättriger Tee. Blech.
Schwach
Schwache Bitterkeit
Schwach
Grasig
Fazit: Das Aroma von paarweisem Tee ist bei den Proben Nr. 1.4 schwach ausgeprägt. Der Geruch ist bei den Proben Nr. 1,2,3 süßlich.
Schwache Bitterkeit wird in Proben Nr. 1.4 festgestellt, mittel - in Proben Nr. 2.3. Der Adstringenzgrad ist in den Proben Nr. 2,3 ausgeprägter. Der Grasgeschmack ist in den Proben Nr. 1.4 stärker wahrnehmbar.
Bestimmung des Säure-Basen-Gleichgewichts.
Methodik: In den resultierenden Teeaufguss wurden Indikatorpapierstreifen zur Bestimmung des pH-Wertes gelegt und dann mit dem Standard verglichen.
Fazit: grüner Tee Der pH-Wert liegt bei 6, schwarzer Tee bei 5. Das Lösungsmedium ist nahezu neutral.
Bestimmung von Tannin in Tee.
Methode: Fügen Sie der Teelösung 5-6 Tropfen Eisenchlorid (3) hinzu. In Gegenwart von Tannin im Tee wurde das Auftreten einer dunkelvioletten Farbe beobachtet.
Fazit: In den Proben unter Nr. 3 und Nr. 4 der höchste Gerbstoffgehalt.L-Tanninist eine wasserlösliche Chemikalie, die im Tee vorkommt und für einige der Auswirkungen verantwortlich ist, die Tee auf den menschlichen Körper und die Gesundheit hat, sowie den Geschmack und das Aroma des Tees beeinflusst. Es ist ein Aminosäurederivat der Glutaminsäure.
Definition von Koffein.
Methode: 0,1 Tee in eine Porzellantasse geben, 1-3 Tropfen konzentrierte Salpetersäure hinzufügen. Die Mischung wird vorsichtig zur Trockne eingedampft. Durch die Oxidation von Koffein entsteht orangefarbenes Tetramethylaloxanthin. Die Analysedaten werden mit dem Standard verglichen, der aus einer Citramon-Tablette mit 43 % Coffein erhalten wurde.
Fazit: In den Proben Nr. 1.4 ist mehr Koffein enthalten. Grüner Tee enthält mehr Koffein als schwarzer Tee. Alkaloide sind ein wichtiger Bestandteil jedes Tees. Zu dieser Gruppe von Substanzen gehört auch Koffein oder Teethein. Es ist Koffein, das eine stärkende, stimulierende Wirkung auf eine Person hat. Der Koffeingehalt im Tee ist höher als im Kaffee. Darüber hinaus ist Teekoffein vorteilhafter für den menschlichen Körper. Koffein ist in Teeblättern enthalten, und in den Blättern, die zuerst erschienen, ist sein Gehalt höher.
Tisch Nummer 3.
p/p
Name des Tees
pH-Wert
Vorhandensein von Tanningehalt
Gehalt an Vitamin C.
Probe Nr. 1
Der Durchschnitt
0,00009
Probe Nr. 2
hoch
Probe Nr. 3
hoch
0,00013
Probe Nr. 4
der Durchschnitt
22 +1,8
Tisch 3
Schlussfolgerung: Basierend auf der durchgeführten Forschung können die folgenden Schlussfolgerungen gezogen werden:
Nach der mechanischen Zusammensetzung entspricht nur Probe Nr. 2 den GOST-Standards, weil Laut den Vorschriften sollten Teeblätter keinen Stiel enthalten. Für die Proben Nr. 1,3,4 wird die äußere Inhomogenität der Zusammensetzung bestimmt.
Das Lösungsmedium ist nahezu neutral. Grüner Tee hat einen etwas höheren pH-Wert von 6, während schwarzer Tee einen pH-Wert von 5 hat.
Alle Teeproben enthalten künstliche Farbstoffe,was laut GOST nicht akzeptabel ist.
Tannin ist im Vergleich zu Teebeuteln am meisten in losem Blatttee enthalten.
Koffein ist in allen Teeproben enthalten. IN große Mengen es wird in grünen Blättern gefunden
Aroma, Bitterkeit, Geschmacksqualitäten Tees entsprechen in allen Proben den Traditionen des Teetrinkens.
Die Angaben auf Teepackungen sind oft unvollständig, es gibt keine Beschreibung der Teeverarbeitung, keinen bestimmten Zeitpunkt der Abholung, keinen Ort, an dem der Tee gewachsen ist.
Somit entsprechen alle untersuchten Tees den GOST-Standards und können zur Verwendung empfohlen werden.
Die Hauptindikatoren für die Qualität von grünem Tee sind:
Aroma und Geschmack von Tee;
Aussehen;
Die Farbe des Aufgusses;
| Name des Indikators | GOST-Anforderungen | Probe Nr. 1 | Probe Nr. 2 | Probe Nr. 3 | |
| Aroma und Geschmack | Volles Bukett, zart delikates Aroma, angenehmer Geschmack mit Adstringenz | Raues Aroma, leicht wahrnehmbarer herber Geschmack | Angenehm zartes und delikates Aroma, angenehm kräftig herber Geschmack | Angenehmes Aroma, leicht wahrnehmbarer Geschmack. | Raues Aroma, leicht wahrnehmbarer herb-bitterer Geschmack. |
| Infusion | Transparent, hellgrün, mit gelblicher Tönung | Dunkelgelb mit rötlicher Tönung, wolkig | Transparent hellgrün mit gelblicher Tönung | Dunkelgelb. Bewölkt mit Sediment | Dunkelgelb, trüb. |
| Gekochte Blattfarbe | Homogen, mit einem grünlichen Schimmer | Unregelmäßig, dunkelgelb | Homogen mit grünlicher Tönung | Unregelmäßig, dunkelgelb | Inhomogen, dunkelgelb. |
| Aussehen | Glatt, gleichmäßig, gut gedreht | Uneben, Teeblätter schlecht verdreht | Glatt, gleichmäßig, verdreht, keine Fremdkörper | Uneben, es gibt Verunreinigungen: Stöcke, Äste. | Blattige, ungleichmäßige Teeblätter, die schlecht mit fremden Verunreinigungen verdreht sind |
Die Anforderung an organoleptische Indikatoren für grünen Tee nach GOST
| Aussehen des Teeaufgusses: - Blatt und granuliert; - gedrückt; | Hellgelb oder hellgrün, transparent oder trüb; rot Gelb |
| Aroma und Geschmack des Teeaufgusses: - Blatt und granuliert; - gedrückt | Zartes Aroma, angenehmer Geschmack mit Adstringenz; Eigentümlich für grünen gepressten Tee |
| Farbe des gekochten Teeblattes: - Blatt und granuliert; - gedrückt | Einheitlich, mit einem gelblichen und grünlichen Farbton. Dunkelgrün mit einem dunkelbraunen Farbton |
| Aussehen des Tees: - Blatt - granuliert; - gedrückt | Homogen, gleichmäßig, verdreht Ziemlich gleichmäßig, kugelige oder längliche Form Gepresste dunkelgrüne Fliesen, glatte Oberfläche, gleichmäßige Kanten |
Probenahme und Qualitätsbewertung
Probe Nr. 1. Greenfield-Grüntee, Sorte Bouquet, großblättrig, Nettogewicht 100 g, Hersteller: Orimi Trade LLC.
Probe Nr. 2. Tess Kalk. Langblättriger grüner Tee mit Zitrusschale, Blütenblättern und Limettengeschmack in Beuteln. Zutaten: Langblättriger grüner Tee, Zitronengras, Hagebutten, Zitrusschalen, Ringelblumenblätter, natürliches Limettenaroma. Hersteller: NEP LLC.
Probe Nr. 3. LIPTON mit Grüntee-Geschmack.
Zutaten: Langblättriger grüner Tee, Osmanthus und Birnenaroma. Hersteller OOO Unilever Rus
| Markierung | GOST-Anforderungen | Tatsächlich | Konformität |
| Probe Nr. 1. | Name Sorte Produktionsdatum Zusammensetzung Nettogewicht Standardbezeichnung Verfallsdatum | + + + + + + + | Dieses Muster entspricht in jeder Hinsicht den Anforderungen von GOST |
| Probe Nr. 2 | Name Sorte Produktionsdatum Haltbarkeit Zusammensetzung Nettogewicht Standardbezeichnung Verfallsdatum | + - + + + + + + | Diese Probe entspricht in einem Indikator nicht GOST (die Note ist nicht auf der Verpackung angegeben) |
| Probe Nr. 3 | Name Sorte Produktionsdatum Haltbarkeit Zusammensetzung Nettogewicht Standardbezeichnung Haltbarkeit | + - + + + + + + | Diese Probe entspricht in einem Indikator nicht GOST (die Note ist nicht auf der Verpackung angegeben) |
Fazit: Bei den Proben Nr. 2 und Nr. 3 ist die Teequalität nicht angegeben. Probe Nr. 1 entspricht in allen Punkten GOST, Nr. 2 und Nr. 3 entsprechen ebenfalls GOST und gehören zur dritten Klasse.
Ausgabe
Grüner Tee, der bis vor kurzem noch als orientalischer Exot galt, erfreut sich bei Teeliebhabern immer größerer Beliebtheit. In Russland im XVII-XVIII Jahrhundert. Grüner Tee, der aus China mitgebracht wurde, war weit verbreitet, wurde dann aber durch schwarzen Tee ersetzt.
Grüner und schwarzer Tee werden aus demselben Teeblatt hergestellt, aber der Unterschied in ihrer Produktionstechnologie bestimmt ihre unterschiedliche biologische Wertigkeit und ihren unterschiedlichen Geschmack. Zur Gewinnung von grünem Tee wird der Rohstoff einer Wärmebehandlung unterzogen, bei der die Enzyme des Teeblattes absterben, wodurch die im Teeblatt enthaltenen Inhaltsstoffe vor Oxidation bewahrt werden können. Daher gem chemische Zusammensetzung Grüner Tee ist näher am "natürlichen" Blatt des Tees. Es bildet keine dunkel gefärbten Phenolverbindungen. Grüner Tee ist sehr reich an Vitaminen . In meiner Kursarbeit habe ich das Grüntee-Sortiment in den Magnit- und Dixy-Läden studiert und festgestellt, dass diese Läden ein ziemlich breites Sortiment an grünem Tee haben. Ich habe herausgefunden, dass die wichtigsten Hersteller auf dem Markt sind: Orimi Trade LLC; GmbH „Uniliver Rus“; OOO "NEP"; OOO „SDS-FOODS“; OOO Baltische Ressourcen. Dann habe ich die Hauptindikatoren für grünen Tee untersucht und eine Auswahl von Proben der wichtigsten Hersteller für Vergleichsmerkmale getroffen. Ich habe auch die organoleptischen Indikatoren der von mir ausgewählten grünen Proben untersucht, wir können folgende Schlussfolgerung ziehen: In den Proben Nr. 2 und Nr. 3 ist die Teesorte nicht angegeben. Probe Nr. 1 entspricht in allen Punkten GOST, Nr. 2 und Nr. 3 entsprechen ebenfalls GOST und gehören zur dritten Klasse. Nachdem ich das Teesortiment studiert hatte, stellte ich fest, dass eine Vielzahl von Teeherstellern auf dem Weltmarkt konkurrieren und das Angebot an kommerziellen Teesorten ständig aktualisiert und erweitert wird.
Qualitätsindikatoren für Tee. Um die Qualität des Tees zu beurteilen, seine Eigenschaften zu untersuchen und eingehend zu untersuchen, werden verschiedene Laborforschungsmethoden verwendet (chemische und lumineszente Analysen, Gaschromatographie und Spektrometrie usw.).
Organoleptische Studien des Tees sind jedoch nach wie vor entscheidend für die Beurteilung seiner Qualität.
Die organoleptischen Eigenschaften von Tee werden von Spezialisten auf diesem Gebiet bestimmt Verkostungsbewertung- Teetester, die ein 10-Punkte-System verwenden (siehe Tabelle 7). Nach diesem System werden die Tees mit der niedrigsten Qualität (aus dem In- und Ausland) mit nur 1,5 Punkten und die mit der höchsten Qualität mit 5,5 Punkten und mehr bewertet. Eine Teewertung von 8-10 Punkten gilt nach wie vor als unerreichbar. Die hochwertigsten Tees, die als Unique bezeichnet werden (zum Beispiel best Muster indischer Darjeeling-Tee oder ceylonischer Nur-Eli-Tee) erhalten sehr selten eine Bewertung von bis zu 7 Punkten für ihre einzigartigen Aroma- und Geschmackseigenschaften. Die Bewertung der gewöhnlichen höheren Noten ist viel niedriger. So kann die höchste Note der 1. Kategorie von Fabriktee eine Punktzahl von 6,25-8,00 haben, die höchste Note der 2. Kategorie (B-2) - 5,25-6,0 und die 1. Klasse - 4,75-5, 0.
Organoleptische Methode Die Teebewertung ist bisher die einzige Schnellmethode, die es ermöglicht, die gesamten Eigenschaften des Tees innerhalb von 1-2 Minuten zu bestimmen.
Laut GOST wird die organoleptische Bewertung von Tee nach folgenden Indikatoren durchgeführt: Aroma und Geschmack, Transparenz und Intensität des Aufgusses, Farbe des gekochten Blattes, Aussehen (Reinigung) von trockenem Tee.
Um die Qualität von 3 g Tee zu untersuchen, gießen Sie 130 ml frisch kochendes Wasser mit einem pH-Wert von 6-7 in eine Teatester-Teekanne und schließen Sie den Deckel. Nach einem 5-minütigen Aufguss (Ziegeltee wird 7 Minuten aufgegossen) wird der Extrakt ohne Teeblätter in eine spezielle weiße Porzellantasse gegossen und die Farbe und Intensität des Aufgusses bestimmt. Die Farbe des Aufgusses gibt Aufschluss über die Art des Tees (schwarz, grün, gelb, rot) und seine Sorten (Brick- und Tile-Tees unterscheiden sich von langblättrigen Tees durch die spezifische Farbe des Aufgusses). Bei der Beurteilung der Farbe des Aufgusses wird auf die Übereinstimmung mit Teesorte, Dichte, Intensität, Helligkeit geachtet. Die leuchtende Farbgebung und die immer damit einhergehende Transparenz sind ein sicheres Zeichen für hochwertigen Tee, was man von der Farbe nicht behaupten kann. Gepresste Tees ergeben aufgrund der großen Menge an Schwebstoffen in ihnen keinen hellen Aufguss. Ein dunkler, dicht gefärbter, aber stumpfer, undurchsichtiger Aufguss ist ein Zeichen für Tee von schlechter Qualität. In einer alkalischen Umgebung verschwinden die Helligkeit und Transparenz des Teeaufgusses und es erscheint eine braune Farbe.
Um den Geschmack zu bestimmen, trinken sie ein wenig Tee aus einer Tasse und rollen ihn, ohne zu schlucken, im Mund, um die Geschmacksempfindungen zu bewerten. Die Adstringenz und Fülle des Geschmacks des Aufgusses sind Zeichen der hohen Extraktionsfähigkeit von Tees, ihrer hohen P-Vitamin-Aktivität. Bei unzureichend ausgeprägter Adstringenz hat Tee einen "leeren", "flachen" Geschmack, der für überfermentierte Tees charakteristisch ist.
Wichtigster Indikator für die Qualität des Aufgusses ist sein Aroma, das sich in den ersten anderthalb bis zwei Minuten nach dem Aufguss bildet. Aromastoffe werden im Schaum an der Oberfläche des Aufgusses konzentriert. Aufgrund der Flüchtigkeit von Tee ätherisches Öl Das Aroma des Aufgusses sollte spätestens 5 Minuten nach dem Aufbrühen, also unmittelbar nach dem Ablassen des Aufgusses, bestimmt werden. Dazu wird die Teekanne mit dem darin verbliebenen gekochten Blatt an die Nase gebracht und unter starkem Luftzug der Geruch bewertet. In der Teeprüfpraxis hat sich zur Bestimmung des Aromas von gutartigem Tee eine spezielle Terminologie etabliert: Rose, Mandel, Honig, Zitrus, eine Mischung aus Erdbeer-, Geranien- und Johannisbeergerüchen usw. Organoleptisch finden sich auch unerwünschte Gerüche im Aroma von Tee, die das Ergebnis einer Verletzung der Technologie oder unsachgemäßer Lagerung sind: rauchiger, brennender, grasiger Geruch, Feuchtigkeit, Moder, Schimmel, Säure und verschiedene Fremdgerüche.
Eine verlässliche Vorstellung von der Qualität des Tees gibt eine Einschätzung der Farbe des gekochten Blattes. Dazu wird die Teekanne auf den Deckel gedreht und nach dem Auspressen der Reste des Aufgusses aus dem gekochten Blatt die Farbe der Blätter und die Gleichmäßigkeit ihrer Farbe bestimmt. Bei hochwertigem schwarzen Langblatttee hat das gekochte Blatt eine leuchtende Kupferfarbe. Als Mängel werden dunkelbraune, grüne und stumpfe Färbungen der gekochten Blattfarbe bewertet.
Um das Aussehen zu beurteilen, werden mittlere Proben auf sauberes Papier gegossen und die Mai-Gruppe (blättrig oder klein), die Einheitlichkeit der Farbe und der Grad der Verdrehung der Teeblätter, das Vorhandensein von Spitzen (goldene Spitzen - bündige Knospen) visuell bestimmt. , anzeigt hohe Qualität Tee, das Vorhandensein von Stielen und Teestaub, typisch für niedrige Teequalitäten aus spätherbstlichen Rohstoffen.
Bei der Beurteilung der Teequalität nach aktuellem Standard werden zusätzlich Feuchtigkeit, der Massenanteil an wasserlöslichen Inhaltsstoffen und Metallverunreinigungen bestimmt. Für eine vollständigere Charakterisierung werden zusätzlich zu den Standardindikatoren der Aschegehalt, der Gehalt an Koffein, Tannin und anderen Bestandteilen bestimmt.
