Meine Auberginen, in Kreise geschnitten. Nicht mahlen - wenn die Stücke zu dünn sind, erhalten Sie nach dem Braten flache Pfannkuchen voller Löcher und nach dem Eingießen der Marinade mit einer Gabel können Sie nur die Haut aufnehmen. Normalerweise schneide ich in 7-8 mm große Stücke (etwa einen Zentimeter).

Salzen, warten, bis die Auberginen entsaftet sind, bei schwacher Hitze von beiden Seiten braten. Wir waschen und reinigen den Pfeffer, entfernen den Stiel. Sie können Samen in scharfem Pfeffer lassen - sie verleihen zusätzliche Schärfe.

Wir geben den ganzen Pfeffer und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Es stellt sich ein wunderschöner Brei heraus! Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und in die Paprika gießen. Seien Sie vorsichtig, es wird zischen und gurgeln! Salz, Essig hinzufügen.

In einer Schüssel mit Deckel (oder gewaschenen Gläsern - wenn Sie Auberginen in Dosen verwenden möchten) eine Schicht Auberginen auslegen. Großzügig mit der Soße bestreuen. Wieder eine Schicht Auberginen. Wieder die Soße - und so weiter, bis die gebratenen blauen Kreise ausgehen. Die Vorspeise, die Sie sofort servieren möchten, sollte mindestens einen Tag mariniert werden, also in den Kühlschrank stellen und warten, bis sich die Auberginen mit dem Pfeffer verbinden. Sterilisieren Sie die Dose "Spark" und verschließen Sie sie mit Deckeln. Guten Appetit!

Die Art der Aubergine für diesen Auberginen-Snack für den Winter spielt keine Rolle. Die Hautfarbe kann beliebig sein - blau, lila und sogar grün. Es lohnt sich, das Alter des Gemüses zu berücksichtigen. Es sollten keine überreifen Auberginen, fest und nicht verdorben sein.

Gut gewaschene Auberginen in 0,7-1 cm dicke Kreise schneiden, das ist wichtig! Wenn Sie zu dünn schneiden, trennt sich beim Braten die Haut vom Fleisch. Aber selbst wenn sich so dünne Kreise beim Braten nicht aufgelöst haben, wird es definitiv nicht funktionieren, sie ganz aus dem Glas zu bekommen. Lassen Sie die Kreise daher dicker sein, damit Sie ihre Integrität auf jeden Fall erhalten.
Die Auberginen müssen vor dem Braten nicht gesalzen werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dadurch wird die Vorspeise scharf und die leichte Bitterkeit der Aubergine ist völlig unmerklich.

Die in Scheiben geschnittenen Kreise von beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten. Die genaue Ölmenge zum Braten kann ich nicht angeben. Auberginen neigen dazu, viel Öl aufzunehmen, also kontrollieren Sie die Menge selbst, indem Sie es von Zeit zu Zeit in die Pfanne geben. Das Braten von Auberginen ist der längste Schritt bei der Zubereitung einer Vorspeise, daher können Sie sich mit mehreren Pfannen bewaffnen, um diesen Vorgang zu beschleunigen.

Legen Sie die gebratenen Auberginen auf eine große Platte oder ein Backblech.

Um die Füllung vorzubereiten, müssen Sie eine gut gewaschene süße rote Paprika nehmen, von Samen und Stielen schälen und in Stücke schneiden, damit sie in einem Fleischwolf gemahlen werden können.
Das Rezept gibt 300 g Knoblauch an, aber Sie können 200 Gramm nehmen, wenn Sie nicht zu viel Knoblauchgeschmack in Ihren Gerichten mögen.

Zwei Schoten Peperoni verleihen dem Gericht die sehr scharfe Eigenschaft eines Snacks namens "Spark". Obwohl es viele Namen für einen solchen Snack gibt - "Schwiegermuttersprache", "Cobra" usw. Kontrollieren Sie die Schärfe und Menge der scharfen Paprika selbst. Ich hatte 2 Stück. Pfeffer nicht länger als 10 cm Die Vorspeise erwies sich als ziemlich scharf, aber gleichzeitig nicht "feurig".

So süß scharfe Pepperoni und den geschälten Schnittlauch durch einen Fleischwolf mahlen.

Zur aromatischen Gemüsemasse geben Pflanzenfett(geruchlos), Essig, Salz, Zucker.
Anzünden (Minimum ist am besten) und ab dem Zeitpunkt des Kochens nicht länger als 10-15 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Paprika und den Knoblauch der Einfachheit halber in eine eiserne Schüssel oder einen Topf, die Sie dann auf das Feuer stellen.

Bereiten Sie die Gläser vor. Sie müssen sterilisiert werden. Ich mache das gerne im Ofen - nicht länger als 10 Minuten bei 100-110 Grad.

Kochen Sie die Deckel separat für etwa 5 Minuten.

Zum Boden heiße Dosen 1,5-2 EL geben. l. Marinade, dann Auberginenbecher, dann wieder Marinade usw. Lassen Sie bis zum oberen Rand der Dose mindestens 1-1,5 cm Freiraum. Wenn dies nicht geschieht, läuft die Marinade beim Kochen über.

Eine appetitliche, würzige Vorspeise ohne Mayonnaise heißt im Volksmund - Aubergine "light" - das ist ein Glücksfall für Liebhaber scharfer, ausgefallener und leckeres Gericht aus Gemüse für den Winter, ohne Sterilisation geerntet. Es kann zum Essen vorbereitet oder für den Winter geschlossen werden.

Es ist einfach zuzubereiten und verlässt schnell den Tisch. Wenn Sie keine sehr scharfen Speisen mögen, müssen Sie nur die Menge an Peperoni und Knoblauch nach Belieben reduzieren. Diese Option ist jedoch nur für Lebensmittel geeignet. In meiner Familie ist es Lieblingsgericht, das sowohl für Lebensmittel als auch für den zukünftigen Gebrauch vorbereitet ist. Daher teile ich mein Lieblingsrezept für Auberginen "Ogonyok" für den Winter, zubereitet für 5 kg ohne Sterilisation in Dosen, das Ihnen hilft, dieses leckere Essen zu essen das ganze Jahr... Für Lebensmittel koche ich normalerweise zur Hälfte und lasse sie einen Tag im Kühlschrank stehen.

Zutaten:

• 5kg Aubergine.
• 350g Knoblauch.
• 100 g scharfe, leuchtend rote Paprika der Sorte Lammhorn (Sie können eine andere scharfe nehmen).
• 300g Essig 9 Prozent.
• 500g süße bulgarische Orange - rote Paprika.
• Sonnenblumenöl zum Braten (ca. ein Liter) und Salz.

So kochen Sie Auberginenlicht: ein Rezept für den Winter ohne Sterilisation

1. Verarbeitung von Auberginen.

Auberginen waschen, Nasen und Schwänze abschneiden. Sie müssen die Haut nicht schälen. In 2-3 cm große Stücke schneiden und in einen tiefen Topf geben. schichten und mit grobem Salz bestreuen. 3 Stunden unter ständigem Rühren bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Gewürzzubereitung.

350 g Knoblauch, 100 g scharfe rote Paprika und 500 g süße Paprika in Rottönen in einem Fleischwolf drehen. Mit Essig bedecken. Die Gewürze werden heiß-sauer. Versuchen Sie es lieber nicht.

3. Vorbereitung der Dosen.

Für 5kg Aubergine brauchst du 5 Liter Dosen und 5 Kunststoffdeckel zur Heißkonservierung. Wir waschen Getränkedosen und Deckel. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen es zum Kochen. Legen Sie den Rost auf die Pfanne und stellen Sie das Glas kopfüber darauf. Wir sterilisieren 10-15 Minuten. Wir stellen Wasser für die Deckel daneben. Wir erhitzen es auf 80 Grad. Und bevor wir das Glas mit einem Deckel verschließen, senken wir es ab heißes Wasser 2 Minuten einwirken lassen und schnell auf die Dose auftragen.

4. Auberginen braten und in Gläser füllen.

Die Aubergine leicht salzen (Sie können sie abspülen) und von beiden Seiten bräunen, bis sie zu Weizen wird. Ich entferne das Glas aus der Sterilisation, und während es warm ist, beginne ich sofort, Auberginen und Gewürze hineinzugeben. Auf den Boden der Dose gieße ich ein paar Esslöffel der Gewürze. Dann habe ich die Auberginen eingelegt. Dann würzen, dann wieder blaue, würzen und so weiter.

Jedes Mal drücke ich die Schichten mit einem Löffel fest, damit keine Hohlräume entstehen. Wenn das Glas bis auf die Kleiderbügel voll ist, gießen Sie ein paar Esslöffel unparfümiertes Öl in die Pfanne. Bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es in ein Glas. Tauchen Sie den Deckel in heißes Wasser und schließen Sie das Glas. Auf dem Tisch auskühlen lassen. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, können sie im Kühlschrank versteckt oder in den Keller abgesenkt werden. Wenn Sie zum Essen kochen möchten, legen Sie die gebratenen Auberginen in Öl in die Soße. Umrühren und bis zum Morgen ziehen lassen. Guten Appetit!

Auberginen verhalten sich in verschiedenen Zubereitungen gut, daher werden sie oft für den Winter gekocht. Auberginenrohlinge sind perfekt gelagert und helfen Ihnen im Winter mehr als einmal.

Was kann man aus "kleinen Blauen" machen? Ja, viele Dinge - alle Rezepte, in denen Sie Auberginen verwenden können, sind einfach nicht realistisch aufzulisten. Wenn Sie möchten, können Sie gesalzene Auberginen zubereiten, daraus Kaviar machen - er schmeckt sehr nach Pilzen, und auch verschiedene Snacksalate haben sich gut bewährt.

Viele Leute bemerken, dass der Geschmack von Auberginenrohlingen ungewöhnlich ist, an Pilze erinnert und auf seine Weise originell ist. Es ist anders als jedes andere, und um es zu schätzen, müssen Winterauberginenpräparate ausprobiert werden.

Das beste Auberginenrezept für den Winter - Finger lecken

Einer von beste rezepte Auberginen für den Winter zu kochen, halte ich für "blau" in Kombination mit Gemüse und in Tomatensauce getränkt. Es stellt sich sehr lecker heraus.

Zutaten:

• Aubergine - 460 Gramm;
• fleischige Tomaten - 250 Gramm;
• süßer Pfeffer - 280 Gramm;
• rübenzwiebeln - 260 Gramm;
• scharfer Pfeffer nach Geschmack;
• Knoblauch - 40 Gramm;
• salz - 10 Gramm;
• zucker - 20 Gramm;
• Tomatensauce- 360ml;
• essig - 45 ml;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Paprika und andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung von Gemüse. Sie müssen unter fließendem Wasser abgespült und auf einem Handtuch getrocknet werden.
2. Auberginen müssen nach dem Abschneiden der Schwänze halbiert werden. Jetzt schneiden wir jedes Partikel in Form von großen Blöcken quer.

Du musst hier nicht klein sein, denn schön wirst du am Ende nicht Gemüsesnack, aber normaler Kaviar aus Auberginen.

1. Schneiden Sie die Tomaten in vier Teile.

Für die Zubereitung ist es ratsam, stärkere zu nehmen. Die Sorte "Creme" funktioniert gut.

1. Wir schneiden auch die Paprika in zwei Hälften, entfernen die Samenkapsel und achten darauf, die weißen Trennwände auszuschneiden. Sie geben eine leichte Bitterkeit - nicht jeder mag es. Dann schneiden wir die Paprika in dicke Streifen, etwa so dick wie die Auberginen.
2. Wir reinigen die Zwiebel von den Oberflächenschuppen und schneiden sie in Form von großen Halbringen. Danach zerlegen wir es von Hand.
3. Wir nehmen eine Schmorpfanne mit hohen Seiten und gießen Öl hinein.
4. Geben Sie das gesamte vorbereitete Gemüse hinein und mischen Sie es vorsichtig. Etwas erhitzen und braten Gemüsemischung etwa 10 Minuten. Während dieser Zeit wird das Gemüse gebraten und es bildet sich eine appetitliche Kruste. Die Hauptsache ist, sicherzustellen, dass sie nicht brennen.
5. Es ist Zeit, Salz hinzuzufügen und das zukünftige Werkstück zu versüßen. Sie können auch Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Hier können Sie sich nach Ihrem Geschmack orientieren.
6. Die Tomatensauce dazugeben, alles vermischen und die Auberginen mit Gemüse weitere 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Garende - 5 - 7 Minuten - Essig einfüllen.
7. Nach Ablauf der vorgesehenen 20 Minuten legen wir die fertige Gemüsemischung in vorsterilisierte Gläser aus und rollen sie unter Eisenabdeckungen vollständige Dichtheit zu gewährleisten.

Banken müssen auf den Kopf gestellt werden, d.h. wir setzen sie auf die deckel und isolieren sie. Sie können sie auf eine warme Decke legen und dann damit einwickeln. In dieser Form sollte das Werkstück einen Tag stehen. Danach können die Auberginen an einem kühlen Ort, zum Beispiel in einem Keller, gelagert werden.

Auberginen für den Winter mit Kreisen mit Knoblauch kochen - Vorspeise "Ogonyok"

Eine weitere Variante des würzigen Auberginen-Snacks für den Winter, bekannt als "Ogonyok".

Zutaten (für sieben 500 ml Gläser):

• blaue - 3 kg;
• süßer Pfeffer - 1 kg;
• Knoblauchfruchtfleisch - 200 Gramm;
• Hülsenfrüchte scharfe Paprika- schmecken;
• Pflanzenöl - 125 ml;
• 9% Essig - 200 ml;
• Kristallzucker - 170 Gramm;
• salz - 1,5 Esslöffel;
• Pflanzenöl - wird nur zum Braten verwendet.

Vorbereitung:

1. Auberginen können in jeder Sorte verwendet werden, solange sie nicht überreif sind. Wir brauchen starkes Gemüse. Wir waschen sie und schneiden sie in 1 cm dicke Kreise. wichtiger Punkt, denn wenn Sie sie dünner schneiden, fallen die Auberginen beim Braten auseinander.

1. In diesem Rezept müssen Sie sie nicht mit Salz füllen. Die Vorspeise fällt recht scharf aus und die für Auberginen typische Bitterkeit ist nicht zu spüren.
2. Die Kreise in Pflanzenöl anbraten. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie mehrere Pfannen gleichzeitig verwenden.

1. Auberginen lieben Öl und nehmen es wie ein Schwamm auf, daher müssen Sie es regelmäßig in die Pfanne geben.
2. Meine Paprika, schälen und hacken zusammen mit Knoblauchzehen und Peperoni. In diesem Stadium können Sie die Schärfe des fertigen Snacks kontrollieren - alles hängt davon ab, wie viel Chili Sie hineingeben.
3. Wir verschieben die Pfeffermasse in einen Topf, gießen Öl, Essig ein, geben Zucker und Salz hinzu. Wir kochen unsere Füllung mit minimaler Erwärmung ab dem Zeitpunkt des Kochens für etwa 15 Minuten.

1. Die Bänke, in denen Sie das Werkstück auslegen, müssen vorher sterilisiert werden. Verwenden Sie dazu den Ofen - stellen Sie Gläser hinein und stellen Sie die Temperatur auf 110 ° C ein. Genug 10 Minuten nach dem Aufheizen des Ofens. Kochen Sie die Deckel separat.
2. Etwas Soße auf den Boden des leicht abgekühlten Glases geben, dann eine Schicht Auberginen und wieder die Soße. Wir wechseln die Schichten ab und füllen das Glas etwa bis zur Höhe der Kleiderbügel. Wenn sie voll ist, läuft die Sauce während der Sterilisation aus.

Halbliterdosen müssen 30 Minuten, Literdosen eine halbe Stunde lang sterilisiert werden. Anschließend den Snack aufrollen und in eine warme Decke gewickelt abkühlen lassen.

Vor dem Servieren müssen die Auberginen im Kühlschrank gründlich abgekühlt werden.

Auberginen für den Winter wie Pilze – ein Rezept ohne Sterilisation

Gebratene Auberginen schmecken wirklich wie Pilze. Vor allem, wenn Sie während des Kochens Knoblauch hinzufügen.

Zutaten:

• Aubergine - zwei Kilogramm;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Salz;
• frische Petersilie;
• raffiniertes pflanzliches Öl.

Für die Marinade:

• Wasser - 160 ml;
• Pflanzenöl - 160 ml;
• 9% Essig - 160 ml.

Fangen wir an zu kochen:

1. Auberginen müssen gewaschen und die Spitzen abgeschnitten werden. Dann schneiden wir sie in kleine Würfel - ca. 2x2 cm.

Um die charakteristische Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben und großzügig mit Salz bestreuen. Rühren und etwa eine Stunde ruhen lassen.

1. Die Zwiebeln müssen geschält und in halbe Ringe geschnitten werden, und die Petersilie muss gehackt werden.
2. Nehmen wir an, eine Stunde ist vergangen. Wir waschen die Auberginen unter fließendem Wasser und legen sie in ein Sieb. Dadurch werden sie vom Salz befreit. Lassen Sie das Gemüse abtropfen.
3. In einer Pfanne oder Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginen darin anbraten, bis eine Kruste entsteht. Lass sie braun werden und schön aussehen.
4. Wir legen die gebratenen Auberginen in vorsterilisierte Gläser aus und stopfen sie leicht fest.
5. Jetzt müssen Sie die Füllung vorbereiten. Wasser kochen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Nochmals aufkochen und über die Auberginen gießen. Sofort verkorken und isolieren.

Auberginen schmecken wie Pilze. Vor dem Servieren müssen Sie gehackten Knoblauch oder Zwiebeln hineinlegen - wen Sie möchten - und mit Pflanzenöl "mit Geruch" übergießen. Und dann werden Sie sie definitiv nicht von Pilzen unterscheiden.

Wenn Sie befürchten, dass die Werkstücke nicht "stehen", können Sie die Bänke sterilisieren. Für halbe Liter sind dies 10 Minuten und für Liter - 15 Minuten.

Schwiegermutter Auberginenzunge für den Winter

Die Sprache der Schwiegermutter - toller Snack aus Auberginen, das ist jetzt die Zeit zum Kochen. Die kleinen Blauen sind schon in vollem Gange und können geerntet werden. Wenn Sie schärfere Rohlinge mögen, dann ist dieses Auberginenrezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten (für 8 500 ml Dosen):

• 4 kg mittelgroße Auberginen;
• ein Kilogramm fleischige Tomaten und süßer (bereits vollreifer) Paprika;
• ein Glas Knoblauch auf einer feinen Reibe gerieben;
• Chili-Pfeffer;
• ein Glas Essig (9 %);
• Pflanzenfett;
• zwei Esslöffel Kristallzucker;
• ein Esslöffel Salz.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen abspülen und die Schwänze abschneiden. Jetzt müssen sie in dünne Längsplatten geschnitten werden. Gut mit Salz bestreuen und anderthalb Stunden ruhen lassen, damit die ganze Bitterkeit aus ihnen herauskommt.
2. Zu diesem Zeitpunkt wird die Sauce zum Gießen verwendet.
3. Nach dem Kochschema ähnelt es Adjika. Wir waschen die Tomaten, schälen die Zwiebeln, entfernen die Körner und weißen Trennwände von der Paprika. Wir führen die Werkstücke durch einen Fleischwolf und fügen der Gemüsemischung Peperoni hinzu. Es ist unbedingt erforderlich, Samen daraus zu entfernen. Andernfalls erhalten Sie eine echte drakonische Füllung!

1. Wir übertragen die resultierende Mischung in einen Topf. Salzen und süßen. Sofort Essig einfüllen. Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Wir entfernen vom Herd. Beiseite legen.
2. Wir waschen die Auberginen mit Salz und braten sie von jeder Seite bis sie goldbraun sind.
3. Jetzt wird er sich mit der Verpackung von Snacks beschäftigen. Gießen Sie einen Löffel scharfe Sauce auf den Boden eines sterilen Glases und stellen Sie es auf gebratenen Auberginen... Leicht andrücken und die Sauce wieder dazugeben. Wir wiederholen die Schichten, bis das Glas gefüllt ist, das wir dann unter den Deckel rollen.

Drehen Sie das Werkstück auf den Kopf und wickeln Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Guten Appetit und auf Wiedersehen mit neuen Rezepten!

In meiner Familie das Rezept für hübsche scharfe Snacks Aubergine "Ogonyok". Aber seit einiger Zeit versuche ich, das Frittieren nach Möglichkeit durch das Backen zu ersetzen. Im Rezept muss die Aubergine auf beiden Seiten gebraten werden. Durch Zufall bin ich auf ein Buch gestoßen, in dem das Rezept viel einfacher ist. Seit 2 Jahren in Folge koche ich nach diesem Rezept, und meine Fans haben es nicht einmal erraten.

Um Auberginen "Ogonyok" für den Winter (ohne Braten) vorzubereiten, benötigen wir die in der Liste aufgeführten Produkte.

Auberginen waschen, abwischen und in Kreise von etwa 1 Zentimeter schneiden.

Salzen und 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Nach 30 Minuten das Salz abwaschen.

4 Liter Wasser kochen, salzen, umrühren, Essig hinzufügen, zum Kochen bringen. Fertig ist die Marinade. Wir schicken Auberginen in zwei oder drei Portionen dazu. Kochen Sie jede Portion 15-20 Minuten lang. Wir legen es in ein Sieb.

Wir passieren Paprika, Peperoni und Knoblauch durch einen Fleischwolf mit großen Löchern, aber das ist nicht notwendig, wir mögen es einfach so, es kann auf einem mittleren Rost gemacht werden. Nach Geschmack salzen und Pflanzenöl hinzufügen. Die Soße ist fertig. Mischen Sie es gründlich.

Wir sterilisieren Gläser so, wie es für Sie bequem ist. Auf jede Auberginenscheibe etwas Soße geben und in Gläser füllen.

So füllen wir alle Banken aus. Wir haben einen Ausweg - 8 Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern. Die restliche Sauce in die Gläser geben. Wir füllen die Gläser mit der Marinade, in der die Auberginen gekocht wurden.

Mit Deckeln abdecken und 40 Minuten sterilisieren lassen. Dann rollen wir die Deckel auf. Wir drehen die Bänke um, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wir lagern in der Wohnung im Schrank oder im Keller. Auberginen "Ogonyok" sind ohne Braten bereit für den Winter.

Im Winter öffnen wir das Glas und genießen die Aromen des Sommers!