Assalomu alaykum aziz o'g'il va qizlarim!

Anchadan beri sizni xursand qilmadim mazali tortlar. Men tuzataman.

Bugungi tort, albatta, barcha shokokoliklarga, shokolad sevuvchilarga va boshqalarga bag'ishlangan. shokoladga qaram.

Men buni boshimga qattiq urgani uchun emas, balki bu tort haqida aytib berishimni qayta-qayta so'raganingiz uchun pishirdim.

Men aytyapman.

Truffle keki - bu nom qaerdan kelib chiqqan va tortning o'zi qaerdan keladi?

Ittifoqda “Trufel” degan tortimiz bor edi. Lekin bu, albatta, bunday emas. O'sha tortdagi truffledan faqat tashqi o'xshashlik bor edi. Bu tort barcha sovetlarning eng ibtidoiysi edi: odatiy oq pechene, siropga namlangan va Charlotte kakao kremi bilan to'ldirilgan.

Haqiqiy truffle torti shunday nomlanadi, chunki u shokoladli truffle tasviri va o'xshashligida yaratilgan.

Keling, shokoladli truffle nima ekanligini eslaylik.

shokoladli truffle yoki truffle shirinliklari truffle qo'ziqorinlariga o'xshashligi uchun shunday nomlangan. IN klassik versiya bu oz miqdorda sariyog 'qo'shilishi bilan teng nisbatda quyuq shokolad va og'ir kremdan tashkil topgan sof ganache. Bu ganache dumaloq yoki konus shaklidagi shirinliklar hosil qiladi va kakaoga o'raladi. Va bu mening sevimli shirinliklarim. Ayniqsa, agar ular belgiyalik bo'lsa. Agar bu mahsulotlarning barchasi eng yuqori sifatga ega bo'lsa, unda truffles shunchaki ilohiydir!

Shunday qilib. Dunyoda juda mashhur bo'lgan shirinliklar tamoyiliga ko'ra, qandolatchilar kek bilan yordam bera olmadilar.

Aslida, truffle keki retseptlari o'nlab tiyin. Bitta to'g'ri haqiqiy retsept yo'q.

Asosiy qiymat truffle tortida qaymoq bor. Krem, albatta, truffle bo'lishi kerak. Ya'ni, toza shokolad va krem. Bu erda yog 'kerak emas, chunki shirinliklardan farqli o'laroq, krem ​​zich bo'lmasligi kerak.

Xo'sh, kek, albatta, shokolad. Bu yerda uni yoqtiradigan odam bor. Siz uni shunchaki kakao bilan qilishingiz mumkin yoki uni shokolad bilan qilishingiz mumkin, umuman olganda qandaydir shokoladli joy olish uchun ... Boshqa variantlar shokoladli tortlar qarang.

Menda qaymoq, kek va muzlash bor, hammasi quyuq sifatli shokoladda.

Natijada, biz shokoladli portlashni olamiz - nam shokoladli keklar va havodor shokolad kremi bilan mega-boy kek.

Oh, men bu tortni oilamizning 5 yilligiga tayyorlaganimni aytishni ham unutibman. U o'zining yonoqlari bilan 5 ta katta sharcha va 10 ta kichik sharchani pufladi, tortga sham yoqdi va ishdan qorong'uda missini kutdi. Umuman olganda, syurpriz muvaffaqiyatli bo'ldi, ayniqsa o'tgan yili men bu kunni unutganimni hisobga olsak. Umuman olganda, rostini aytsam, men 5 yillik turmush qurganimdan keyin to'yimiz sanasini eslayman. Mana men shunday ahmoqman.

Xo'sh, endi ...

Truffle keki retsepti bosqichma-bosqich

Kekni tayyorlash umuman qiyin emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa ko'p yaxshi shokolad va og'ir krem.

Bir oz tejash uchun, pechene uchun arzonroq shokolad olishingiz mumkin, lekin yaxshi shokoladda krem ​​va muzlash tayyorlang.

Tarkibi:

Shokoladli tortlar

• qora shokolad, 50-60% - 170 gr.
• sariyog `, yumshatilgan - 155 gr.
• shakar kukuni - 60 gr.
• tuxum - 7 dona.
• un - 190 gr.
• tuz - ½ choy qoshiq
• shakar - 55 gr.

Sirop

• shakar - 170 gr.
• suv - 60 gr.
• rom yoki konyak - 100 gr.

truffle kremi

• qora shokolad - 400 gr. (a'lo sifat Callebaut )
• og'ir krem, 33-35% - 540 gr. ( misol uchun, Mana bulari )

Shokoladli sir

• qora shokolad - 225 gr.
• eriydigan qahva- 1 ½ osh qoshiq
• og'ir krem, 33-35% - 180 gr.
• shakar - 2 osh qoshiq.
• glyukoza siropi yoki asal - 2 osh qoshiq.

Ovqat pishirish

Shokoladli tortlar

Pechene sovib ketayotganda, biz siropni qaynatishimiz kerak.

Sirop

1. Kichik bir yirtqichlardan shakar va suvni birlashtiring, muloyimlik bilan aralashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling.
2. Taxminan 5 daqiqa davomida siropni pishiring, rom yoki konyak qo'shing, issiqdan olib tashlang va salqin.

truffle kremi

Kek yig'ish

Shokoladli sir

Ushbu tortni tayyorlang va shokoladni yaxshi ko'radigan asrdagi do'stlaringiz sizni unutmaydi!

Va men tez orada siz ham kutgan yangi tort bilan paydo bo'laman.

Ekranlardan uzoqroq turing

Omad, sevgi va sabr.

Bu eng ko'p mazali krem, men buni sinab ko'rganman va mening yuragim abadiy engil kremlarga tegishli bo'lsa ham (negadir men pishirishda oq ranglarni afzal ko'raman va shokoladli kremlarga achinmayman) bu krem ​​shunchaki ajoyib! Qoidaga eng mazali istisno :) Retseptni qaerdan olganimni eslay olmayman, lekin takroriy tayyorgarlik jarayonida nisbatlarni biroz o'zgartirdim va bugun men uni qanday pishirishni batafsil ko'rsataman.
Krem tez va juda oson tayyorlanadi. Va yana, bu ajoyib ta'mga ega! Va bu haqiqatan ham shokoladli trufflesga o'xshaydi.

Bunday ajoyib krem ​​uchun bizga uchta komponent kerak (bir juda qalin qatlamli va har tomondan to'liq surtilgan katta tort uchun):

200 gr shokolad pastasi

200 gr shokolad

500 gr qaymoq

Va endi mening kuzatishlarimdan bir nechta maslahatlar. Men oddiy 30% kremni va qamchilash uchun maxsus kremni oldim. Shunday qilib, men farqni ko'rmayapman, shuning uchun do'konlarda kim maxsus krem ​​sotmaydi, odatiy, eng muhimi, yog 'tarkibini oling.

Asl nusxada shokoladli Nutella ishlatiladi, lekin men muntazam ravishda sotib olaman shokolad pastasi"Nutella" kabi, narxi deyarli 2 barobar arzon, ammo ta'mi bir xil.Men odatda sir uchun maxsus shokoladdan foydalanaman (52% kakao). Men oddiy sutli shokolad va tarkibida yuqori kakao bo'lgan shokolad oldim - natija ham xuddi shunday mazali, shuning uchun tajriba qilishdan qo'rqmang.

Shunday ekan, tayyorlanaylik!

Idishdagi shokolad va eritish uchun suv hammomiga qo'ying. Ayni paytda kremni katta idishga soling. 10 daqiqa davomida yuqori tezlikda uring, faqat ehtiyot bo'ling! Krem yog'ga va "suvga" ajrala boshlaydi, keyin krem ​​buziladi. Shunday qilib, keling, qaymoqni ko'pirtiramiz ...

Shu bilan birga, shokolad eriydi va qalin massaga aylanadi ...

Endi suv hammomidan olib tashlang va unga shokolad pastasini qo'shing, qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Umuman olganda, buni qilish oson: shokolad issiq va unda pasta tez eriydi.

Bir oz sovishini kuting va qaymoq bilan aralashtiring. Mikser bilan silliq bo'lguncha aralashtiramiz ....

Kremi porloq, tuzilishi ipakdek.

Uni darhol ishlatish mumkin, lekin menimcha, uni muzlatgichda 20 daqiqa ushlab turish yaxshidir - shundan krem ​​o'z shaklini yaxshiroq saqlaydi. Kremni tayyorlashni boshlashdan oldin, men odatda pechga eng oddiy shokoladli pechene qo'yaman va krem ​​tayyorlayotganda, pechene shunchaki pishiriladi. Keyin 20 daqiqa, krem ​​muzlatgichda shaklini yaxshilaganda, pechene sovuq bo'ladi. Va keyin men pecheneni ikki qismga kesib oldim, qalin smetana qatlamini surtdim (fotosuratda kremning qatlami qizil chiziq bilan maxsus ko'rsatilgan, chunki u shokoladli pecheneda ko'rinmaydi :)), men tortni qoplayman. ustiga krem ​​surtib, muzlatgichga qo'ying.

Pishirish vaqti: 15 daqiqa + o'rnatish uchun 2-3 soat

Porsiya: diametri 16-18 sm bo'lgan tortni yopish uchun

Qanday qilib truffle kremini tayyorlash mumkin, fotosuratlar bilan asta-sekin retsept:

Qadam 1. Kremni yirtqichlardan 80-90 darajaga qadar qizdiring, lekin ularni qaynatmang.

33% krem ​​ganache va truffle kremini tayyorlash uchun juda yaxshi, ular shokoladga bardosh bera oladigan darajada qalin va yog'li va shu bilan birga, suyuqliksizligi tufayli ular bardosh bera oladi yoki.

2-qadam. Shokoladni issiq qaymoqqa bo'lib, eriguncha aralashtiramiz.

Agar kerak bo'lsa, yirtqichlardan olovga qo'ying va barcha shokolad eriguncha kremni qizdiring.

Qadam 3. Barcha shokolad eriganida, massani yaxshilab aralashtiramiz va unga sariyog 'qo'shing.

Kremning elastikligi va uning porlashi uchun sariyog' kerak. Agar siz mat rangga ega bo'lishni istasangiz, Truffle kremiga moy qo'shmang.

Qadam 4. Krem dumbasini yoping yopishtiruvchi plyonka va sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.

1-2 soatdan keyin kremni muzlatgichdan olib tashlang va mikser bilan maksimal tezlikda yorug'likka qadar uring.

Tayyor krem Keklarni yopish uchun sovutilgan truffledan foydalaning.

Yoqimli ishtaha!

Ehtimol, har birimiz shirinliklarni yaxshi ko'ramiz. shirinliklar, tortlar - bularning barchasi bolalikdan keladi. Ammo kimki bunday mazali, shirin, nafis va to'yimli Truffle tortini kamida bir marta sinab ko'rsa, uni abadiy sevib qoladi. U oshpazlardan biri. Bunday noziklikni tayyorlash retsepti juda oddiy: siz shunchaki pechene, Sharlotta kremi va truffle maydalagichlarini olishingiz kerak. Albatta, ikkinchisi ba'zi qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin, lekin u ko'pincha maydalangan shokolad yoki shirinliklar bilan almashtiriladi. Bugun biz "Truffle" ni qanday tayyorlash haqida gaplashamiz.

Klassik retsept (GOST)

Tarkibi: oltita tuxum, bir yuz ellik gramm shakar, besh osh qoshiq un, bir osh qoshiq kraxmal. Sirop uchun: bir yuz sakson gramm suv, yuz gramm shakar. Truffel maydalagichlari uchun: bir yuz sakson gramm shakar, sakson gramm suv, yarim qoshiq limon sharbati, bir qoshiq sariyog ', ikki osh qoshiq kakao. Sharlotta kremi uchun: ikki yuz o'n gramm sariyog ', bir yuz sakson gramm shakar, bir sarig'i, bir yuz yigirma gramm sut va bir sumka. vanil shakar, bir qoshiq konyak, bir qoshiq kakao.

Pechene pishirish

Biz ko'rib chiqayotgan "truffle" keklarni tayyorlash bilan boshlanadi. Buning uchun birinchi navbatda oqsillar sarig'idan ajratiladi. Yuz gramm shakar tik massada sarig'i bilan uriladi. Proteinlar oq ko'pik hosil bo'lguncha shakarning qolgan qismi bilan qamchilanadi. Ikki aralashma muloyimlik bilan aralashtiriladi, kraxmalli un qo'shiladi va qirralardan markazga juda engil harakatlar bilan aralashtiriladi. Tayyor xamir qolipga quyiladi pergament qog'ozi va qirq daqiqa davomida pishiring. Kek kesish paytida parchalanmasligi uchun sakkiz soat davomida sovutiladi.

Sharlotta kremini tayyorlash

Sariq, shakar va sut aralashtiriladi. Bu aralash olovga qo'yiladi va doimo aralashtirib, qaynatiladi. Keyin besh daqiqa qaynatiladi, bu vaqt ichida katta oq pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Keyin shakar qo'ying, pechni o'chiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib sovutib oling. Qo'shimcha truffle pishirish Buning uchun yumshoq sariyog'ni urib, asta-sekin unga sovuq sirop qo'shing. Keyin ular kakao, konyak qo'yishadi va ko'pirtirishda davom etadilar. Krem silliq, qalin, tekis va porloq bo'lishi kerak.

va truffle chiplari

Sirop quyidagicha tayyorlanadi: shakar bir piyola suvga solinadi va qaynatiladi. Keyin sirop sovutiladi. Keyinchalik, maydalanganlarni tayyorlashni boshlang. Buning uchun shakar bilan suv qaynatiladi va o'n daqiqa davomida qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaydi. Tayyorlashdan bir necha daqiqa oldin qo'shing limon sharbati. Idishlar muzli suvga solinadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib sovutiladi. Keyin massa qalinlashguncha va oq rangga aylanguncha mikser bilan uring. Keyin kakao va sariyog 'qo'shing. Kırıntılar qo'pol qirg'ichga surtiladi. Uni maydalangan shokolad bilan almashtirish mumkin.

Shokolad chiplarini tayyorlash

Shokoladni past olovda eritib, pishirish varag'iga quying. Keyin qalinligi uch millimetr bo'lishi uchun tekislanadi. Bu massa qattiqlashishi kerak. Shundan keyingina shokolad ustiga qoshiq o'tkazib, tortni bezash uchun "jingalak" deb nomlanadi.

Kek yig'ish

Keyin ular Truffle tortini yig'ishni boshlaydilar. Buning uchun pirojnoe ikki yoki uch qismga bo'linadi, ularning har biri keyin sovutilgan siropga namlanadi, krem ​​bilan yaxshilab surtiladi. Keyin ular pirojnoe hosil qiladilar, uni har tomondan krem ​​bilan qoplaydilar, truffle maydalangan yoki shokoladli "jingalaklar" bilan maydalashadi. shirin desert tayyor!

Tort "Trüf smetana"

Tarkibi: bitta tuxum, bir stakan smetana, yarim qoshiq sirka bilan o'chirilgan soda, bir yarim stakan un, yuz gramm kakao. Krem uchun: ikki yuz gramm sariyog ', yarim stakan quyultirilgan sut, ellik gramm kakao. Bir stakan smetana, bir stakan shakar, eriydigan qahva uchun. Sir uchun: bir qoshiq kakao, bir qoshiq smetana, bir qoshiq shakar, bir qoshiq sariyog '.

Xamir tayyorlash

Biz ko'rib chiqayotgan retsepti "Truffle" tortini tayyorlashdan oldin siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun tuxum shakar bilan uriladi, smetana, soda, un va kakao qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi va moy bilan oldindan yog'langan qolipga quyiladi. Keklar qirq daqiqa davomida pishiriladi. Vaqt o'tishi bilan katta pirojnoe uch qismga bo'linadi.

Krem tayyorlash

Truffle kremi quyidagicha tayyorlanadi: yumshoq sariyog ' qaymoq quyultirilgan sut bilan aralashtiriladi, kakao qo'shiladi va yaxshilab uriladi.

Qahva kremini quyidagicha tayyorlash mumkin: smetana shakar bilan aralashtiriladi, ko'pirtiriladi, keyin eriydigan qahva qo'shiladi. Bu massa isitiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatiladi. Keyin sariyog 'qo'shiladi va yaxshilab uriladi.

Sovuqni tayyorlash va tortni shakllantirish

"Truffle" torti, fotosurat bilan retsept, deyarli tayyor. Bu sirni tayyorlash va shirinlik hosil qilish uchun qoladi. Glaze quyidagicha tayyorlanadi: barcha tayyorlangan ingredientlar aralashtiriladi, isitiladi va keyin bir hil massaga maydalanadi.

Keklar navbat bilan qaymoq bilan surtiladi. Kek hosil bo'ladi, u har tomondan kremlardan biri bilan surtiladi, muz bilan quyiladi va maydalangan shirinliklar bilan sepiladi.

"Truffle" shokoladli tort

Tarkibi: bir yuz yigirma gramm un, bir yuz yigirma gramm shakar, to'rtta tuxum, sirka bilan o'chirilgan yarim qoshiq soda. Emdirish uchun: yuz gramm shakar, yuz gramm suv. Krem uchun: bir yuz sakson gramm sariyog ', o'ttiz gramm tuxum, bir yuz oltmish gramm shakar, yuz gramm sut, bir paket vanil shakar, bir qoshiq konyak, yigirma besh gramm kakao. Kırıntılar uchun: sakson gramm fudge, yigirma gramm kakao, ellik gramm sariyog '.

Xamir tayyorlash

Truffle tortini tayyorlash juda oson. Avval xamirni tayyorlang. Shunday qilib, tuxum engil qalin massa hosil bo'lguncha shakar bilan yaxshilab uriladi. Sirka bilan o'chirilgan soda qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin bu aralashmaga un qo'yiladi, uning o'ttiz grammi kraxmal bilan almashtiriladi. Kenarlardan markazga aralashtiramiz, moylangan shaklga quying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Keyin tort sakkiz soat turish uchun qoldiriladi.

Sirop va maydalanganlarni tayyorlash

Sirop uchun men suv olaman, ichiga shakar quying, qaynatib oling va salqin. Kırıntılar quyidagicha tayyorlanadi: fondan eritiladi, kichik bir bo'lak sariyog 'bilan aralashtiriladi, juda ko'p isitilmaydi. Keyin kakao qo'shing va hamma narsani tezda aralashtiring. Qattiqlashtirilgan massa qirg'ichga surtiladi.

Krem tayyorlash

Birorta ham "Truffle" keki qaymoqsiz to'liq emas. Uni tayyorlash uchun siz o'ttiz gramm protein va sutni aralashtirishingiz kerak, keyin esa suzishingiz kerak. Bu aralashmaga shakar tushiring va uni qaynatib oling, keyin besh daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt ichida krem ​​qalinlashishi kerak. U idishga quyiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib sovutiladi. Sariyog'ni vanil bilan yumshoq massaga uring, sovutilgan siropni kichik qismlarga qo'shing, doimo ko'pirtiring. Siropning yarmi qolganda, aralashmaga kakao qo'shiladi va yana uriladi. Oxirida konyak quyiladi. Tayyor krem ​​shaklini yaxshi ushlab turishi kerak.

Kek shakllantirish

Pechene ikki yoki uchta tortga bo'linadi, ularning har biri sirop bilan quyiladi. Pastki tortga krem ​​surtiladi, yuqori qismi bilan qoplanadi va butun tort bir xil krem ​​bilan qoplanadi. Ustiga maydalangan maydalagichlarni seping, so'ng u bilan desertning yon tomonlarini seping. Tayyor taom sovuq joyga qo'yiladi. Kekni maydalangan shokolad yoki shirinliklar bilan bezang.

Bunday shirin, mazali va murakkab shirinlik, albatta, barchani xursand qiladi. U turli bayramlar yoki faqat dam olish kunlari uchun tayyorlanishi mumkin.

Asl truffle kremi ko'pchilikda mavjud markali retseptlar oshpazlar. Uning asosida keklar tayyorlanadi, shokoladli shirinliklar va mazali gazaklar. Truffle pazandalik lazzatlarining "qiroli" deb hisoblanishi ajablanarli emas. Onlayn do'konimizda siz mahsulotlarni topasiz Yuqori sifat bodom, zaytun, porcini qo'ziqorinlari qo'shilishi bilan.

Truffel kremining xususiyatlari

Mazali truffle kremi oq yoki qora truffledan tayyorlanadi va silliq bo'lguncha ko'pirtiriladi. Haqiqiy truffle engil qo'ziqorin soyasiga va nozik yong'oq aromasiga ega. Bu butun dunyo oshpazlari tomonidan yuqori baholanadi.

LA MARAda truffle kremiga bir necha sabablarga ko'ra buyurtma berishga arziydi:

1. Barcha mahsulotlarimiz sifat sinovidan o'tgan. Yaroqlilik muddatini kuzatib boramiz va mahsulotlarni saqlash shartlariga rioya qilamiz.
2. Kompaniya ishonchli hamkorlar bilan hamkorlik qiladi. Ta'mi va xushbo'yligi sizni yoqimli ajablantiradi.
3. Bizda katta tanlov mavjud. Katalogda siz turli xil qo'shimchalar bilan yoki ularsiz variantlarni topishingiz mumkin.

Saytda tovarlarning fotosuratlari, narxi, tavsifi va tarkibi, shuningdek, idishlar hajmi mavjud. Tanlangan mahsulotni yetkazib berishni kafolatlaymiz.

Onlayn buyurtma

Agar siz truffle kremiga buyurtma bermoqchi bo'lsangiz, katalogga o'ting, o'zingizga yoqqan mahsulotlarni tanlang va ularni savatga qo'shing. Iltimos, ro'yxatdan o'tishda haqiqiy telefon raqamini kiriting. Bizning menejerlarimiz siz bilan bog'lanadi, etkazib berish va to'lov usulini aniqlab beradi va barcha savollaringizga javob beradi.

Hisob-faktura sotilganda beriladi. Kuryer xaridni belgilangan manzilga yetkazib beradi va to‘lovni qabul qiladi. Hisob-fakturani imzolashdan oldin, tovar yoki uning bir qismi qaytarilishi mumkin.