Faqat Hindistonda ular Garam Masala nima ekanligini bilishmaydi. Bu ikki so'zning kombinatsiyasini Janubiy Osiyoning ko'plab mamlakatlari aholisi yaxshi tushunadi.

Noyob aralash

Osiyo oshxonasi har doim ajoyib ta'mi va xushbo'y hidi bilan ajralib turadi. Ko'pgina hollarda, bu natijaga turli xil ziravorlar yordamida erishish mumkin. Ular orasida Garam Masala alohida o'rin egallaydi. Aynan u bilan Shimoliy Hind oshxonasining ko'pgina taomlari tayyorlanadi. Bu noyob aromatik qo'shimchaning o'ziga xos xususiyati uning nomida. Hind tilidan "garam" "ziravor", "masala" "aralash" degan ma'noni anglatadi. Bu erda o'tkirlik ta'mning boyligini anglatadi, shuning uchun Garam Masala, ehtimol, "boy aralashma" dir.

Darhaqiqat, mashhur hind ziravorlari deyarli har qanday taomni bezattirishi mumkin. Aperitiflar, sho'rvalar, salatlar, turli xil soslar va pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi. "Harem Masala" ning o'ziga xosligi shundaki, u har qanday mahsulotga: go'sht, sabzavotlar, guruch yoki mevalarga teng darajada yaxshi qo'shimcha bo'lishi mumkin. Ko'pincha pirog va keklarni pishirishda, shuningdek, turli xil o'simlik choylarini, mevali ichimliklarni yoki sharbatlarni xushbo'ylashda ishlatiladi.

Lazzat va xushbo'ylikning birligi

Birlashtirilgan Garam Masala retsepti yo'q. Aralashmaning tarkibi turlicha bo'lishi mumkin va, qoida tariqasida, ma'lum bir oshxona mutaxassisi yaratadigan mintaqaga bog'liq. Biroq, ba'zi tarkibiy qismlar bo'lishi kerak. Ular orasida: muskat yong'og'i, kardamon, chinnigullar va qora murch. Ba'zida ular yulduzli qizilmiya, zaytun urug'i, oq qalampir, qizilmiya, dafna yaprog'i, zerdeçal, koriander yoki arpabodiyon, ba'zida hatto piyoz va sarimsoq qo'shadilar. Bundan tashqari, aralash qaysi taom uchun tanlanganiga bog'liq.

Ba'zida ziravorlar suyuq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Keyin aralashmani qo'shing oddiy suv, kokos suti yoki sirka. "Garam masala" ni tayyorlashning yuzlab variantlari ma'lum. Ulardan ba'zilarining oilalarda tarkibi avloddan -avlodga onadan qizga o'tadi. Har bir uy bekasi bunday ziravorni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Balki shuning uchun ham Hindistonda bir xil ta'mga ega bo'lgan taomni topish mumkin emas. Har bir ayol retseptni muqaddas saqlaydi va o'z siridan juda faxrlanadi.

O'z qo'llarim bilan

Har qanday uy bekasi o'zi "Garam masala" ni tayyorlay oladi. Ziravorlar retsepti quyidagi taomlarni o'z ichiga oladi.

bir osh qoshiq qora qalampir no'xati, shuningdek kimyon va kardamom urug'i, bir necha osh qoshiq koriander va zerdeçal urug'i, har bir choy qoshiq xantal va arpabodiyon urug'i, yarim choy qoshiq chinnigullar, ikkita dafna yaprog'i, bir xil miqdordagi chinnigullar va urug'siz er -xotin chili po'stlog'i.

Bunday aralashmani tayyorlash juda oddiy:

1. Olovga toza, quruq qovurilgan idishni soling.
2. Unga changlardan tashqari barcha komponentlarni to'kib tashlang.
3. Xushbo'y hid sezilmaguncha past olovda qizdiring. Bu odatda 2-3 daqiqa davom etadi.
4. Aralashmani qahva maydalagichga to'kib tashlang va bir hil kukunga aylantiring.
5. Zerdeçal qo'shing va yana aralashtiring.

Bu haqiqiy hindistonlik "Garam masala" bo'lib chiqadi. Muayyan taom yoki mahsulot haqida gap ketganda uning tarkibini o'zgartirish oson. Ziravorni to'g'ridan -to'g'ri pishirishdan keyin yoki ichiga yig'ish mumkin shisha idish va saqlash uchun qoldiring, lekin bir oydan oshmasligi kerak.

Qo'llash sohasi

Garam Masala ziravorlari nafaqat pishirishda ishlatilishini kam odam biladi. Agar siz diqqat bilan qarasangiz, noyob ziravorlar tarkibida tarkibiy qismlar borligini sezasiz shifobaxsh xususiyatlari... Masalan, choyga bir chimdik xushbo'y kukun qo'shsangiz, siz shamollash va har xil nafas yo'llari kasalliklarini davolash uchun ajoyib vositaga ega bo'lishingiz mumkin. Bunday holda, nafaqat issiqlik effekti, balki patogenlarni yo'q qilish qobiliyati ham tetiklanadi.

Bundan tashqari, hind aralashmasi inson tanasini unda to'plangan toksinlar va toksinlardan tozalashi mumkin. Oshqozon -ichak trakti kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun sehrli ziravorlarga alohida e'tibor qaratish lozim. Vaqti -vaqti bilan ovqatga juda oz miqdorda bunday ziravorlar qo'shsangiz, siz kasallikni birinchi bosqichida yengishingiz yoki yaxshi profilaktika mashg'ulotlarini o'tkazishingiz mumkin. Tabiiyki, jiddiyroq holatlar tibbiy yordamni talab qiladi.

Shunday qilib, biz "Masala usuli" - ziravorlar tayyorlash san'ati haqidagi hikoyamizni davom ettirdik. Bu safar men sizga "Curry", "Tandoori Masala" va boshqalar kabi ziravorlar aralashmasi qanday tayyorlanishini aytmoqchiman. Men sizga Hindistonda va professional oshxona mutaxassislari orasida eng mashhur aralashmaning misoli haqida gapirib beraman. yuqori mahorat... Bu aralashmani idishlarda ishlatish deyarli har doim ularning muvaffaqiyatini ta'minlaydi, o'ziga xos ta'm soyalari va mutlaqo ajoyib hid beradi.

Garam Masala ziravorlari uchun ingredientlar:

Oziqlanish va energiya qiymati:

"Ziravorlar" Garam Masala "retsepti:

Hind tilida Garam issiq, Masala ziravorlar aralashmasini bildiradi. Garam Masalada ishlatilgan ziravorlar chindan ham "iliq", shuning uchun sovuq va gipotermiyaga moyil bo'lganlar uchun sovuq havoda va qish mavsumida ajralmas hisoblanadi.

Garam Masala - dukkakli va no'xat sho'rvalari uchun ajoyib ziravorlar aralashmasi qovurilgan gazaklar, soslar, sabzavotli salatlar va vinaigrettalar.
Garam Masala shirin taomlarga ajoyib ta'm ranglarini beradi: kekler, olma bilan pirog, nok, qovoq va boshqalar, jo'xori uni, pechene, issiq o'tli choy va mevali (ayniqsa olma va nok) ichimliklar.

Garam Masala - butun dunyodagi oshpazlik san'atini yaxshi biluvchilar orasida eng mashhur ziravorlar aralashmalaridan biri, bu taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradigan ko'p qirrali vositadir.

U to'yimli va shifobaxsh Ayurveda taomlarini tayyorlash amaliyotida keng qo'llaniladi.

Shunday qilib, Garam Masalani tayyorlash, har qanday hind ziravorlar aralashmasi kabi, ziravorlarni tushirishdan boshlanadi. Har bir ziravor alohida qovuriladi, chunki har xil qovurish vaqtini talab qiladi. Odatda bu jarayon bir necha soniyadan bir daqiqagacha davom etadi.

Zira - butun vujudga yaxshi ta'sir ko'rsatadigan xushbo'y hidli urug '.

Kimyon o'ziga xos ta'mi va mo''jizaviy shifobaxsh xususiyatlari tufayli Ayurveda pishirishda tez -tez ishlatiladi. Ovqat hazm qilish buzilishi haqidagi "har qanday" shikoyatlar uchun siz shunchaki: "Ko'zlaringizni yuming va kimyon yeysiz!"

Kimyon ovqat hazm qilish olovini yoqadi va minerallarning ichak orqali so'rilishini yaxshilaydi. U karminativ ta'sir ko'rsatadi va engil og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega bo'lishi mumkin. Kimyon qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi va diareyani kamaytirishi mumkin, shuningdek, to'qimalarning tiklanishiga yordam beradi.

Koriander shirin, biriktiruvchi ta'mga ega, sovutish effektiga ega va shirin vipakka ega (hazm qilinganidan keyin ta'mi). Bu barcha turdagi konstitutsiyalarga mos keladi. Koriander ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, isitmani pasaytiradi va diuretik vazifasini bajaradi.

Qora qalampir bor o'tkir ta'mi, isinish ta'siriga ega, o'tkir vipakka ega. Bu ovqat hazm qilish, yo'tal, gelmint infektsiyalari uchun foydalidir va o'pka va yurakka foydali ta'sir ko'rsatadi.

Chinnigullar achchiq, achchiq ta'mga ega, isituvchi ta'sir ko'rsatadi va o'tkir vipakka ega. Bu ovqat hazm qilishni rag'batlantirish uchun yaxshi vositadir, u burun sinuslari va bronxial daraxtning tiqilib qolishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Shunday qilib, biz butun ziravorlarni tushirmoqchi bo'ldik va endi biz maydalangan ziravorlarni tushira boshlaymiz. Qovurilgan ziravorlar bir -biridan farq qiladi, chunki bu bir necha soniya vaqtni oladi.

Kardamom shirin, o'tkir ta'mga, sovutish effektiga va o'tkir vipakka ega. Bu yo'tal, nafas olish qiyinlishuvi, siyish paytida yonish va hemoroid uchun foydalidir. Kardamom ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va ovqat ta'mini yaxshilaydi.

Dolchin shirin, achchiq, achchiq ta'mga ega, iliq va o'tkir vipakka ega. Dolchin ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, toksik sharoitda foydali (ortiqcha ama), qon aylanishini yaxshilaydi. Qonni "yupqalash" qobiliyati tufayli yurak xurujining oldini oladi.

Muskat yong'og'i achchiq, achchiq ta'mga ega, isituvchi ta'sirga ega va o'tkir vipakka ega. Muskat yong'og'i ovqat ta'mini oshiradi. Bu ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, yo'talni ketkazadi, uyquni yaxshilaydi va og'riqni ketkazadi.

Xo'sh, biz ziravorlar tushirmoqchi bo'ldik. Bu rasmda za'faron tasvirlangan. Siz uni qovurishingiz shart emas. Bu juda qimmat ziravor va Garam Masalada talab qilinmaydi, shuning uchun u bo'lmasa, uni qo'shib bo'lmaydi.

Aytgancha, hech qachon chang safron sotib olmang, chunki oddiy zerdeçal ko'pincha bu bebaho ziravorlar ostida sotiladi!

Safron shirin, achchiq va achchiq ta'mga ega, sovutish effektiga ega va shirin vipakka ega. Bu terining rangi va holatini yaxshilaydi. Uning ko'p ishlatilishi orasida qonni tozalash, jigarni detoksifikatsiya qilish, asab tizimi va yurak uchun tonik va qonni suyultirish bor.

Safran jinsiy hissiyotni kuchaytiradi va sperma sonini oshiradi. Shuningdek, u yo'tal, shamollash, tiqilish va hemoroid uchun ishlatiladi.

Biz darhol kerakli miqdordagi ziravorlarni bir hovuch qilib idishga quyamiz. Agar siz allaqachon ba'zi ingredientlarni maydalagan bo'lsangiz, ularni alohida to'kib tashlang. Menda hamma narsa bitta bo'lakda.

Biz qovurilgan idishni olamiz. U butunlay quruq bo'lishi kerak. Unga barcha maydalanmagan ingredientlarni qo'yamiz. Siz, albatta, hamma narsani alohida -alohida qovurishingiz mumkin, shuning uchun bu to'g'ri. Lekin men ziravorlarni birga qovuraman. Keyin ular baribir aralashadi, men esa vaqtni tejayman. Barcha ziravorlarni skovorodkada qovuring, shu jumladan dafna yaprog'i va doljin tayoqchalari. Biz aralashtirishga dangasa emasmiz. Ziravorlar ochilishi uchun 5-7 daqiqa davomida o'rta olovda qovuring.

Panani olovdan olib tashlang. Biz undan dafna yaprog'i, za'faron va darchin tayoqchalarini chiqaramiz. Biz ohak olamiz. Biz bo'sh ziravorlarni bo'laklarga solamiz va yaxshilab maydalaymiz. Buning uchun siz qahva tegirmonidan foydalanishingiz mumkin. Darchin va za'faronni hozircha chetga surib qo'ying.

Darchin tayoqchalarini za'faron bilan alohida maydalang (qahva tegirmonidan foydalanishingiz mumkin). Bizga dafna yaprog'i kerak emas, u allaqachon o'z rolini o'ynagan. Biz yana qovurilgan idishni olamiz va maydalangan ziravorlarni spatula bilan aralashtirib bir necha daqiqa qovuramiz.

Garam masala - hind ziravorlarining jonli va xushbo'y aralashmasi bo'lib, u hind va janubiy osiyo taomlarining ko'pchiligida ishlatiladi.

"Garam masala" nomi achchiq issiq (Garam) ziravorlar aralashmasi (masala) deb tarjima qilinishi mumkin. Biroq, bu ism to'liq ma'noda qabul qilinmasligi kerak. Garam masala juda achchiq bo'lmasligi kerak, lekin har doim xushbo'y, tetiklantiruvchi va iliq ziravorlardan yig'ilgan xushbo'y, achchiq, yorqin bo'lishi kerak.

Pishirish uchun yagona retsept yo'q. Har bir mintaqada, har bir alohida oshxonada, har bir oshpaz mutaxassisi uchun ziravorlarning tarkibi va nisbati farq qilishi mumkin, faqat umumiy, juda oddiy va qulay pishirish tushunchasi saqlanib qolgan. Ziravorlar aralashtiriladi, qovuriladi va maydalanadi.

Albatta, siz tayyor aralashmani sotib olishingiz mumkin, lekin aralashmani o'zingiz bir marta tayyorlaganingizdan so'ng, endi do'kon versiyasiga qaytishni xohlamaysiz. Yangi qovurilgan va maydalangan ziravorlar ajoyib xushbo'y hidi va yorqin, murakkab, ko'p qirrali ta'miga ega bo'lib, asta -sekin zaiflashadi va saqlash vaqtida yo'qoladi.

Shuning uchun pazandachilar va hind oshxonasini biluvchilar Garam masala ziravorini idishga qo'shishdan oldin darhol kichik bo'laklarda, agar saqlansa, qisqa vaqt davomida havo o'tkazmaydigan idishda tayyorlashga harakat qilishadi.

Pishirish jarayoni juda oson va bir necha daqiqa davom etadi, lekin sizning uyingizni to'ldiradigan ziravorlarning xushbo'y hidi, Garam masala ziravorlari qo'shib tayyorlangan taomlarning ajoyib ta'mi uni tayyorlashga sarflangan har soniyani to'laydi. Qani boshladik ?!

Ziravorlar odatda 12 ta ziravorni o'z ichiga oladi. Kimyon (kimyon), koriander, chinnigullar, doljin, kardamon, qora, oq yoki qizil qalampir kabi ziravorlar deyarli har doim ishlatiladi.

Anis yoki yulduzli qizilmiya, arpabodiyon, xantal urug'i, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i, zerdeçal ham aralashmani tayyorlash rejalashtirilgan taomga va oshxona ta'miga qarab qo'shiladi. Biz bu ziravorlarning barchasini bugun ishlatamiz. Siz bu erda to'xtab, kori qo'shishingiz shart emas, maydalangan zanjabil, atirgul barglari, qora tuz, asafoetida, mango kukuni va boshqalar. Hindistonda siz mintaqada mavjud bo'lgan barcha ziravorlarni o'z ichiga olgan Garam masala topishingiz mumkin.

Proportionlarni ham o'zgartirish mumkin. Agar siz ba'zi ziravorlarni yoqtirmasangiz, ularni almashtiring yoki miqdorini kamaytiring. Garam masala shifobaxsh xususiyatlarga ega deb ishoniladi. Sovuqni davolash uchun, shuningdek, toksinlar tanasini tozalash va toksinlarni olib tashlash uchun foydalanish tavsiya etiladi. Va agar tanangiz ba'zi ziravorlarni sezmasa, uni majburlashning hojati yo'q - ziravorning foydasi kamroq bo'ladi.

Ziravorlarni aralashtiring va toza, quruq skovorodkaga joylashtiring. Isitish jarayoni asta -sekin va hatto tekis bo'lishi uchun idishni qalin va hatto pastki qismi bilan ishlatish maqsadga muvofiqdir.

Aralashtirganda, ziravorlarni o'rta yoki past olovda bir necha daqiqa qovuring, yorqin, boy hid paydo bo'lguncha va rangi o'zgarguncha. Agar ziravorlardan foydalansangiz, ularni har doim qovurishning eng oxirida qo'shing. Rang uchun bu retseptda men zerdeçal qo'shaman.

Pishirishni to'xtatish uchun ziravorlarni bo'sh idishga quying. Bir oz muzlatib qo'ying.

Ziravorlarni maydalang. Men buning uchun ohak ishlatishni yaxshi ko'raman. Ajablanarlisi xushbo'y hid bilan nafas olish va qovurilgan ziravorlar tarkibining asta -sekin o'zgarishini kuzatish - bu qiziqarli, tasalli va yoqimli jarayon. Ammo ba'zi ziravorlar uchun, masalan dafna yaprog'i va dolchin tegirmon yoki hatto qahva maydalagich bilan ham yordam beradi. Biroq, ziravorlar, silliqlash usulidan qat'i nazar, sizni ajoyib yorqin ta'mi bilan quvontiradi.

Tayyorlangan ziravorni germetik yopiq idishga joylashtiring.

Quyosh nuridan himoyalangan joyda 1 oygacha saqlang. Garam masala uzoqroq ishlatilishi va saqlanishi mumkin, lekin ta'mi va xushbo'yligi asta -sekin kamayadi.