Сало - це чисто російське-українське блюдо. У селах його засолюють в ящиках і бочках, а я розповім рецепт, як роблю сало солоне з часником і перцем по-селянськи, але тільки в міській квартирі. Приготувати його дуже швидко і легко, а про смакота страви думаю говорити не треба, так як кожен російська людина знає цей смак з дитинства.

Крок 1

Дуже важливо правильно вибрати сало для засолювання, тобто бути свіжим, і в ньому обов'язково повинні бути м'ясні прожилки, шкурка сала чистою і м'якою. самий кращий варіант, Звичайно грудинка.

крок 2

Сало промити і викласти на паперовий кухонний рушник, потім гострим ножем зробити в ньому надрізи у вигляді глибоких кишень. Часник почистити і нарізати на кружечки, в кожен кишеньку якомога глибше покласти по одній часточці.

крок 3

У миску насипати чорний мелений перець, якщо хтось із вас любить червоний перець, то можна використовувати його, а можна зробити суміш з двох видів перцю. Потім натерти цією сумішшю шматок сала.

крок 4

Після цього в ту ж миску насипати сіль і натерти їй сало. Солі повинно бути багато, не бійтеся, що зможете пересолити це блюдо. Сало в себе візьме стільки солі, скільки потрібно. Особливу увагу приділіть шкірці, якщо його дуже добре натерти сіллю, то вона вийде дуже м'якою.

крок 5

Сало покласти в пакет, покласти в посуд, в якій воно буде просолюється, і накрити кришкою, так воно повинно простояти при кімнатній температурі приблизно добу, а потім прибрати в холодильник на 5 днів.

Пропоную господаркам приготувати в домашніх умовах дуже смачне сало способом, який називається - сухий посол. Засолювання будемо робити з додаванням різних прянощів та часнику. Відразу зауважимо для тих, хто не любить часник, що при бажанні, його можна просто виключити з рецепту, що, в принципі, не позначиться на якості засолювання.

Як засолити сало сухим способом.

І так, приготування починаємо з того, що нам потрібно буде приготувати суху засолювальними суміш. Для цього потрібно просто змішати всі перераховані нижче інгредієнти.

Засолочний суміш на 1 кг свіжого сала:

• сіль кухонна (велика) - 4 ст. лож .;
• перець чорний (мелений) - 1 ст. лож .;
• перець червоний (пекучий) - ½ ч. лож .;
• часник - 1 середнього розміру головка;
• прянощі сушені (лист лавровий, майоран, кардамон, кмин, і. ін.) - кількість на Ваш розсуд.

Після того, як суміш для засолювання готова, свіже сало необхідно нарізати довгими і плоскими шматками, оптимальна товщина яких не більше 5-6 сантиметрів. При такій товщині шарів, воно краще просаливается.

Якщо Ви любите щоб сало пахло часником, то перед засолкою можна зробити в ньому надрізи і нашпигувати шматки нарізаними часточками часнику. Але врахуйте, якщо додати в сало часник, така заготовка не підлягає тривалому зберіганню. Набагато довше зберігається сало без усіляких добавок.

Є одне невелике, але важливе правило укладання сала при засолюванні сухим способом - нарізані пласти укладаємо таким чином, щоб в ємності для засолювання шкурка стикалася зі шкіркою, а сало з салом. При такому укладанні наша заготовка краще Просолов.

Засолювання необхідно виробляти в неокісляющейся посуді. Спочатку на дно посуду для засолювання сала необхідно насипати шар засолювальний суміші, так само, на дно можна покласти кілька горошин запашного перцю і парочку подрібнених лаврових листів.

Потім, нарізане сало по одному шматку укладаємо в тару і щедро пересипаємо кожен шматок сала сумішшю для засолювання. Між шарами сала теж можна покласти додатковий шар прянощів - лавровий лист, Перець духмяний.

готове солоне салонеобхідно зберігати загорнутим в вощений папір в холодильнику.

Перед тим як подати до столу наше ароматне пряне сало, засолювальними суміш потрібно змити водою або просто зішкребти ножем, а сало нарізати апетитними скибочками.

Більш докладно про те, як виконується суха засолювання сала з часником і спеціями дивіться у відео від автора alkofan1984.

Шматочок апетитного, красивого і неймовірно смачного сала неодмінно захочеться з'їсти! таке смачне частуванняідеально для перекусів, відпочинку на природі, та й під міцні напої непогано підійде закусочка! Але, одне можна сказати точно, найсмачніше сало то, що посолене власноруч! Солити сало на домашньої кухнізовсім просто. Способів засолювання величезна кількість, а цей варіант сухого засолу сала з перцем і часником, мабуть, найпоширеніший і легкий. Вже через добу можна буде насолоджуватися приголомшливою смакотою!

Інгредієнти:

Рецепт засолювання сала в домашніх умовах:

Дуже ретельно і уважно потрібно вибирати сало для засолювання. Безперечно, ідеально підійде домашнє м'ясо, але якщо такого немає, то при покупці сала в м'ясній крамниці потрібно звертати увагу на зовнішній виглядпродукту. Його колір повинен бути природним, світлим, а шкурка м'яка. При засолюванні, сало потрібно різати не дуже великими шматками. Добре підійдуть шматочки, розміром з долоню. Красива прошарок також важлива, адже є один жир мало кому може сподобатися, хоча - це на любителя!

Готові шматки сала потрібно щедро обтерти сіллю. Важливо запам'ятати, що багато солі при засолюванні не буває!

Потім, в мисці змішати чорний і червоний мелений перець з дрібно натертим часником.

Обтерти ароматної сумішшю кожен шматочок сала. Укласти сало в глибоку що не окислюється ємність. Варто зауважити, що викладати шматки потрібно шкіркою вниз. Зберігати добу в прохолодному місці.

А потім, можна їсти сало. Надалі потрібно зберігати сало в холодильнику, але не більше місяця. Триваліший строк збереження сала потрібно здійснювати в морозильній камері.

Смачного!

Досить тривалий час сало вважалося їжею бідняків: коштував цей продукт дешево, посолити сало можна швидко, насититися легко.

Крім того, сало має дивну особливість насичувати організм надовго, що важливо, якщо робочий день затягується.

У наші ж дні смачне сало стало справжнім делікатесом, так як ціна на нього можна порівняти з м'ясом. До того ж, даний сало, яке добре і правильно посолене, не так просто знайти на прилавках магазинів.

Тому набагато доцільніше купувати свіже сало на ринку і солити його самостійно так, як вам захочеться, адже рецепти солоного сала різноманітні.

Ми з вами вже скористалися рецептом засолу, а сьогодні розглянемо перевірені рецепти, як швидко смачно посолити сало з часником в домашніх умовах.

посолити домашнє салоз часником можна в розсолі, сухим способом, натер сіллю, а можна зробити засолювання сала кабана гарячим способом.

Розглянемо різні варіантизасолювання сала з часником і виберемо найбільш підходящий для будинку.

Інгредієнти:

• сало - 1 кг
• часник - 4-5 зубків

Як солити сало з часником в домашніх умовах:

Свіже свиняче сало наріжте невеликими шматками. Часник наріжте дрібно.

Натріть шматки сала сіллю і подрібненим часником з усіх боків.

Щоб шматки сала добре Просолов і ввібрали аромат часнику, можна проколоти все сало ножем в різних місцях.

Складіть сало в пакет без дірок. Верх мішечка закрийте так, щоб що виділяється з сала розсіл не витікав.

Покладіть сало на тарілку. Тарілку помістіть в холодильник на два дні.

Через два дні, переверніть так, щоб сторона, на якій лежав пакет з салом, виявилася зверху, і залишити в холодильнику ще на два дні.

Солоне сало з часником виходить смачним, м'яким, з приємним запахом часнику. Смачного!

Домашнє сало з часником в розсолі (тузлуке)

Інгредієнти:

• сало - 1-1,5 кг,
• вода - 1 л,
• сіль - 2 ст.л.,
• чорний мелений перець - 1 ст.л.,
• чорний перець горошком - 6 шт.,
• лавровий лист - 2-3 шт.,
• часник - 6 зубчиків

Як посолити сало в розсолі в домашніх умовах:

Візьміть 1 - 1,5 кг свинячого салаі наріжте його так, щоб вийшли довгі і великі брусочки.

В емальованому посуді розведіть літр кип'яченої холодної водиз двома столовими ложками солі (краще морської), однією столовою ложкою меленого перцю, 6 горошинами чорного перцю, кількома лавровими листами і порубаними зубчиками часнику.

В готовий пряний розсіл (тузлук) слід помістити брусочки сала і притиснути їх зверху якимось вантажем.

Потрібно поставити каструлю з салом в розсолі в холодильник дня на три.

Через 3 дні можна дістати сало з розсолу, просушити його і знову обсипати свіжим часником. Смачного!

Сало по-домашньому з аджикою і часником

Інгредієнти:

• сало - 1 кг,
• вода - 1 л,
• сіль - 1 стакан без гірки
• часник - 3-4 зубки

Як посолити сало по-домашньому з аджикою і часником:

Закип'ятіть воду, додайте туди сіль. Покладіть в каструлю з водою сало і варіть протягом 15-ти хвилин.

Вимкніть воду і залиште сало остигати в розсолі.

Приготуйте соус для сала. Для цього змішайте аджику і нарізаний часник.

Повапните остигле сало соусом з аджики і часнику і загорніть у фольгу.

Помістіть сало у фользі в морозильник для застигання.

Сало по-домашньому з аджикою і часником виходить смачним і ароматним. Смачного!

Рецептами засолювання сала славляться не лише українці. Смачним і по-особливому унікальним цей продукт виходить у господинь з Росії, Польщі. На білоруських кухнях його теж готують. Причому скільки людей, стільки й буде варіантів соління. Пропоную рецепт, яким користується моя мама і бабуся і яким користувалися прабабусі. Я теж досить часто вдаюся до нього, коли потрібно засолити сало сухим способом.
Існує багато варіантів сухого засолу сала, солоне сало з часником і червоним перцем приготоване за цим рецептом виходить ароматне, красиве і акуратне, може зберігатися тривалий час в морозилці.

смак Інфо Другі страви з м'яса

інгредієнти

• шматок свіжого сала - приблизно 1 кг;
• часник - 6-7 зубчиків;
• солодка паприка, приправа для засолювання сала - за хорошою жмені;
• червоний мелений гострий перець- 2 щіпки;
• сіль - 1 кг (можливо і більше, краще тримайте напоготові 2 кг);
• шматок чистої марлі (обов'язково).

Як приготувати солоне сало з перцем і часником

Вважаю, що найсмачніше сало виходить при засолюванні його саме сухим способом. Там не можна нічого переплутати, перекласти або не доповісти. Сало солі візьме стільки, скільки йому треба, тому навіть якщо ви переборщіть з нею, то катастрофічного нічого не трапиться.
Отже, вибираємо сало. на зрізі якісний продуктповинен бути однорідним, біло-рожевого кольору. Хтось любить, щоб в ньому було багато м'ясних прожилок. Такий шматочок, може, і привабливіше зовні, але за смаком він буде поступатися «неполосатому» салу. Якщо хочете, щоб воно було ніжним і м'яким, зверніть увагу на товщину шматка: чим старше тварина, тим сало товщі і жорсткіше. Оптимальна його висота - 4-6 см.
Перед тим як солити сало з часником і перцем обов'язково понюхайте його. Їдкий запах відразу вдарить в ніс. Зрозуміло, такий продукт ні в якому разі брати не потрібно. Як і не потрібно навіть зупинятися біля сала, має жовтий колір.
Коли сало для засолювання вибрано, можна приступати безпосередньо до самого процесу. Хоч він і простий, але спробувати домашнє сальце ви зможете тільки мінімум через два тижні, тому запасаємося терпінням і починаємо готувати. Великий шматок розрізаємо на 2 половинки. Якщо ви цього не зробите, сало може доброго не просолитися. Присмачуємо їх паприкою (шкурку теж), руками натираючи з усіх боків.


Слідом так само чинимо і з іншими приправка, тобто кожен шматочок як би одягаємо в ароматну суміш з спецій. Присипаємо або натираємо пекучим перцем. Зверху кладемо часник, порізаний тонкими пластинками.


З речей домашнього вжитку вибираємо глибоку широку миску або навіть невикористану форму для запікання і насипаємо в неї сіль. Вона має повністю закрити дно. Кладемо сало на сіль шкіркою вниз.

Перед тим як засолити сало з часником і перцем, закриваємо шматочки марлею (в один шар).


І засипаємо їх повністю сіллю. Добиваємося соляних горбків.


Якщо солі не вистачило (залишилися непокриті місця), значить, швидко йдемо в магазин або терміново відправляємо кого-небудь із домашніх за сіллю. Не такий і дорогий це продукт, щоб економити на ньому при засолюванні сала.
Ми залишаємо миску на кухні на пів дня, після чого переносимо її на балкон, якщо за віконцем мінус, або ставимо в холодильник на 3-4 дні при плюсовій температурі. Потім прибираємо сіль, марлю і кожен шматочок перекладаємо в пакети і кладемо в морозильник - воно повинно проморозити.


Через день чи ніч можна спробувати домашнє сало. Найсмачніше з цибулею, бородінським хлібом і яблуком. Так звикли їсти цей продукт в нашій місцевості. Ви їжте його вприкуску з тим, що більше подобається. Тривалий час зберігати сало краще в морозилці, короткий часв холодильнику.




Альтернативні смачні рецепти.