Це просто щось приголомшливе! Я вже давно не була така задоволена випічкою (ну з останнього хліб цільно зерновий на йогурті 🙂), але цей хліб просто шедевр!
Готується тісто практично за 5 хвилин, а смак просто казковий! Він соковитий, з ароматом банана, кокосу та імбиру! Цукіні додає соковитість… Мммммм, спробуйте!
Кокосове борошно можна замінити на борошно з мигдалю (не плутати з мигдальною крихтою та пудрою)

Відразу ж напишу склад по БЖУ для цілого шматка цього чудового хліба-кексу:
Вага 480 грам вийшов хліб і

• 499 ккал.
• Б-32 гр
• Ж-27 гр.
• У-37 гр.
• та КЛІТЧАТКА-32 грами!

Я розділила на 8 шматочків (так, візуально) і вийшло 8 шматків по 60 грам.
У 1 порції 60 грам

• 62.37 ккал
• Б-4 гр.
• Ж-3,37 гр.
• У-37 гр.
• Клітковина-4 гр.

Супер склад, правда? 🙂
Я пекла ввечері, захотілося спекти зовсім спонтанно, тому фото процесу відсутні (при наступному випіканні сфотографую!)

Для невеликого хліба (480 гр.) Потрібні:

• Борошно кокосове (або мигдальне)-50 грам
• Молоко 2.5% жирності – 50 мл.
• Яйця курячі-3 штуки великі або 4 медіуми.
• Банан-85 грам
• Цукіні-85 гр.
• Олія оливкова-8 гр.(я використовую олію волоського горіха) -8 гр.
• Чайна ложка пудри імбиру, або натерти свіжий імбир велику столову лужку.
• Пекарська суміш (розпушувач або харчова сода) чайна ложка.
• Сіль щіпку.

1. Розігріти духовку до 190 °С
2. Натерти на дрібній терці цукіні та розім'яти вилкою м'якоть банана. Перемішати дуже ретельно.
3. Збити яйця до густої піни.
4. Змішати кокосове борошно з сіллю та пекарською сумішшю та пудрою імбиру, або додати свіжий імбир, дрібно тертий у цукіні)
5. Додати у збиті яйця суміш борошна, ретельно перемішати, змішати з цукіні та бананом, і додати молоко 50 мл. Все перемішати і в кінці додати олію волоського горіха або оливкова олія 8 гр.
6. Вкласти у форму для випікання хліба (прямокутну) пекарський папірі притиснути її до стінок форми, вкладе суміш і розподілити по дну форми.
7. випікати при 190 С протягом хвилин 40, поки верхівка і боки хліба не підрум'яняться!

Це розкішний варіант хліба!
По-перше, він містить мінімум вуглеводів, по-друге, в ньому багато білка і клітковини, ну а по-третє це просто смачний хліб-кекс! Дуже схожий на кекс, лише без вершкового масла!

Ось уже кілька місяців (два) я свідомо уникаю продуктів із глютеном. Лікар дала мені направлення на аналіз крові на антитіла IgA до трансглютаміназ, але аналіз був негативний. Так що вона мені не повірила, що в мене є непереносимість, але сказала "Чим би дитя не тішилося Взагалі у вас целіакії немає, але якщо вам дуже хочеться, ви можете виключити глютена з дієти". Я її тицьнула носом у статтю про нецеліакальну непереносимість глютена, але вона знизала плечима. У мене була ідея зробити сліпий подвійний тест на вибірці з однієї мене на глютен, але влом, якщо чесно. Я і так по собі бачу, що якщо навіть з'їм трохи соєвого соусу, в якому муки кіт наплакав, то потім кілька днів мене ніби ріжуть поперек тупою пилкою зсередини. А коли ми повернулися з Італії, де від душі наїлися піци та пасти, я кілька тижнів корчилася у муках.

Спочатку мені було дуже голодно без хліба, тому я без перерви пекла печінки, кекси і пироги без глютена. Вони чудово виходять з мигдального борошна, яка, до того ж, багата на корисні речовини. Але дуже дорога. Найдешевше борошно без глютену - рисове. З неї теж можна пекти. Вона майже не містить поживних речовин і має високий глікемічний індекс, що для мене теж не айс. І від солодкого мене почало каламутити під кінець. Мені потрібно було щось, на що намазати паштети та осетрову ікруз баклажанів. Я купувала час від часу хліб без глютену в магазині. З усіх випробуваних мною марок єдино їстівна Schär, і вона ж найдорожча. Коли мене задушила жаба, я почала намагатися пекти сама. Перші боязкі спроби зробити хліб без глютену давали малоїстівний результат. Тим більше, що я в паніці виключила з раціону так само дріжджі. А на одній соді виходять лише кекси. Зараз хліб виходить настільки смачний, що іноді його їсть навіть JY.

Отже, ділюся цінним знанням. Оскільки посада довга, я її розділила на кілька категорій, ви можете читати тільки потрібне.

Хлібопічка
Я готую хліб у хлібопічці, бо тісто з безглютенового борошна набагато липкіше, ніж пшеничне, та я й у принципі не фанат вимішувати тісто руками. А хлібопічка сама замішала, сама спекла. І не треба мити зайвий посуд. Купила на leboncoin майже нову хлібопічку за 30 євро з режимом "без глютену", але він, за великим рахунком, не потрібен. Краще купити програмовану хлібопічку, але можна навіть найпростішу, в якій є режими "заміс тесту" та "пекти". За ідеєю, за тими ж рецептами можна пекти і в духовці.

Найголовніше в хлібопічці: ВСТАВИТИ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТІВ! * Замішати тісто півгодини (у мене програма називається "тісто для піци"). Потім дати йому відстоятись при кімнатній температурі, поки не підніметься приблизно раз на два - максимум до половини відерця. До висоти цебра воно не підніметься, тому що безглютенове тісто піднімається гірше за пшеничне. Залежно від погодних умов на вашій кухні, це може тривати від години до трьох. І потім поставити випікатися на годину чи дві (у мене програма називається "пекти"). Час випікання залежить від вологості тесту, і це одна з технічних проблем, у яких я поки що не дуже розібралася. У мене зараз тісто за густотою приблизно таке:

Результат, імхо, виходить сухуватий:

Часто в рецептах можна зустріти рекомендацію просіювати борошно, щоб у ній було більше кисню, який начебто потрібний дріжджам. Я не помітила різниці, якщо я бухаю муку склянкою або спочатку пропускаю через сито. Імхо, хлібопічка так довго і ретельно замішує, що в тісті повно кисню.

Кавомолка
В принципі, всі види борошна без глютену можна купити в готовому вигляді. Але іноді виходить дешевше або простіше змолоти продукти в кавомолці. Наприклад, насіння соняшнику, сухий нут/горох, пшоно можна купити майже всюди, а за борошном з них вже доведеться побігати. А насіння льону набагато клейкіше, якщо їх розмолоти перед самим приготуванням. Тому я докупила ще й кавомолку.

складові
Ось це найцікавіше. В інтернеті можна знайти безліч рецептів, кількість інгредієнтів у яких може легко сягати двадцяти. Перший час я відкривала ці рецепти, медитувала та закривала назад. Насправді, найпростіший хлібможна спекти з шести базових інгредієнтів:
1) вода – 350 грам
2) оливкова олія – столова ложка
3) сухі дріжджі - пакетик
4) рисове борошно - 300 грам
5) крохмаль (картопляний, кукурудзяний, тапіоковий – на вибір або в суміші) – 150 грам
6) сіль – 1 чайна ложка

Інгредієнти вказані у порядку, в якому їх потрібно класти у хлібопічку. У моїй хлібопічці спочатку додаються всі рідкі компоненти, потім сухі. Найголовніше в хлібопічці: ВСТАВИТИ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТІВ!* Якщо дріжджі не сухі, їх рекомендують класти в ямку, зроблену в центрі борошна. Сіль покласти якнайдалі, краще в кут, щоб не заважала дріжджам спочатку. Часто в рецептах можна зустріти рекомендацію просіювати борошно, щоб у ній було більше кисню, який начебто потрібний дріжджам. Я не помітила різниці, якщо я бухаю муку склянкою або спочатку пропускаю через сито. Імхо, хлібопічка так довго і ретельно замішує, що в тісті повно кисню.

Співвідношення води і муки - складне питання. Коли я намагалася класти більше води, хліб був дуже вологий, доводилося досушувати його в тостері. Зате він був клейкий. Коли я клала менше води, хліб все одно не до кінця пропікався всередині, навіть за дві години випікання. Але на додачу він сильно кришився і його було важко їсти. Це питання кожен має вирішити собі сам шляхом спроб і помилок.

Оливкова олія потрібно для гладкості тіста, і щоб воно не прилипало до форми.

Про борошно - Окремий розділ.

Дріжджі потрібні для пухирчастості тіста. Я намагалася готувати без них - на соді або яйцях, але хліб виходив дуже щільний і важкий і ледве жувався. Є ще варіант виростити дріжджі, якщо ви не довіряєте покупним. Докладніше - у розділі "Закваска".

Крохмаль додається для легкості та пухкості тіста. У різних джерелах радять класти його стільки ж, скільки борошна, або наполовину. Я вибрала собі варіант 2 до 1 - 300 г борошна, 150 г крохмалю. Начебто тапіоковий крохмаль найкорисніший, не знаю, чому. Картопляна - найдешевша. Я готувала на різних, смак один і той самий.

Сіль - пишуть, що необхідний гредієнт для зупинки зростання дріжджів. Я її додаю для смаку, навіть іноді дві ложки, тому що в безглютеновому хлібі немає такої проблеми, як тісто, що "занадто піднялося". Я думаю спробувати додавати її в останній момент розмішування, щоб дріжджі працювали довше, і хліб піднявся більше.

Борошно
Рисова борошно мало того, що найдешевше, так ще й найнейтральніше. В неї немає ніякого яскраво вираженого смаку. Частина рисового борошнаможна замінити іншою, щоб отримати різний смак хліба.
Якщо покласти зовсім трохи гречаний борошна - грам 50 - хліб буде темного кольору і за смаком схожий на житній або цільнозерновий. Гречка майже не відчувається. Якщо більше, то сильний смак гречки і мені такий хліб не подобається.
Дуже сподобалася пшоняна борошно. І вона корисна. Надає хлібу жовтого кольору.
Кукурудзяна непогано іноді, але вона швидко приїдається. До того ж у ній мало корисні речовини. Вона недорога, можна додати трохи. Надає хлібу жовтого кольору.
Борошно сорго мені зовсім не сподобалася. Надає хлібу жовтого кольору.
Від борошна меленого гарбузового насіння змішані почуття. Якщо покласти трохи (50 грам) - то прибл. Якщо більше, дуже дивний смак. Надає хліб темний колір.
З мигдальної муки я намагалася робити несолодкі англійські мафіни. Мені не сподобалося. З неї чудові десерти, але в хлібі у неї дуже яскравий горіховий смак.
У покупного хліба з каштанового борошна був непоганий смак. Я, мабуть, поклала надто багато у саморобний хліб, і мені не сподобалося.
З кокосової муки я робила тільки десерти. З нею треба бути дуже обережною, бо вона всмоктує воду як губка. Якщо недокласти води, то вироби виходять такими сухими, що важко проковтнути.
Лляна борошно дуже в'язке, і саме по собі не може бути використане для готування. Її потрібно додавати як сполучний агент.

Моя улюблена суміш: рисове/пшоняне борошно для білого хлібата рисове/гречане борошно для темного хліба.

Ще купа борошна, якої я поки що не пробувала. Мені здається розумною нутова мука, тим більше, що я дуже люблю всі квасоляні. У ній багато білка та мінералів. Думаю купити сухий нут та змолоти на кавомолці. До соєвої муки ставлюся з підозрою. Борошно амаранта не пробувала, і не траплялася. У кінви специфічний смак, підозрюю, що у муки теж. Можливо, треба класти помірковано.

Часто в рецептах можна зустріти рекомендацію просіювати борошно, щоб у ній було більше кисню, який начебто потрібний дріжджам. Я не помітила різниці, якщо я бухаю муку склянкою в хлібопічку або спочатку пропускаю через сито. Імхо, хлібопічка так довго і ретельно замішує, що в тісті повно кисню.

Клейкі речовини – заміна глютену
Пшеничне борошно дуже клейке, що не скажеш про борошно без глютена. Тому якщо приготувати хліб із тих базових гредієнтів. що я привела, він буде дуже розсипатися при нарізуванні та поїданні на крихти. Щоб цього уникнути, до рецептів додається купа різних екзотичних і не дуже продуктів.

Насіння льону - Найпростіше. Можна їх купити так само вже у вигляді борошна. Я розмелюю на кавомолці. Небагато, грам 25, максимум 50. Залити водою, дати постояти, виходить кашка. Відняти від загальної ваги борошна та води використану кількість борошна та води.

Насіння чиа - Вже екзотичніше. Їх можна розмолоти, а можна так бабахнути. Також краще замочити заздалегідь.

Можна додати яйця але я не додаю.

Гуарова камедь. Працює на відмінно. Тісто клейке, схоже на пшеничне. Але мене це насторожило. Чи не той же це глютний, тільки у профіль?

Ксантанова камедь. Те саме.

Камедь ріжкового дерева - не пробувала.

Лушпиння насіння подорожника - не пробувала. Наче клітковина повинна розбухати і склеювати.

Яблучна клітковина . Натирала яблуко на комбайні. Склеїло трохи.

Овочева клітковина. Також для збільшення в'язкості в багатьох рецептах радять додати терті овочі - цукіні, моркву, гарбуз, селера. Оскільки я часто тисну овочевий сік, у мене залишається багато макухи. Не знаю, чи залишається в ньому вітаміни, особливо, після готування, але овочева клітковина є корисною для травлення.

Опара
У деяких рецептах радять спочатку замішати опару - невелику частину води та борошна (100/100 грам) з дріжджами та ложкою цукру, і почекати хвилин десять, поки дріжджі запрацюють, а потім уже додаватиме всі інші гредієнти. Начебто тісто краще піднімається. Я не помітила різниці із швидкою закладкою. Можливо, треба чекати довше, ніж десять хвилин.

Закваска

Якщо ви не довіряєте промисловим дріжджам, або хочете отримати складніший смак хліба з кислинкою, схожий на житній, можна приготувати закваску самому. В інтернеті багато різних складних та не дуже рецептів. Найпростіший: додавати щодня однакову за вагою кількість води та борошна. Не забути закрити ємність, можна накрити харчовою плівкою, інакше налетять мушки

Оскільки дріжджі живуть скрізь, вони почнуть розмножуватися, харчуючись мукою. Також у повітрі повно молочнокислих бактерій. Спочатку все це запахне ацетоном, потім перебродили фруктами або вином, і налетять фруктові мушки. Десь через тиждень або два тісто запахне як тісто і почне пузиритися і підніматися. Я додавала десь по 50 грам води та борошна щодня (деякі радять навіть двічі на день), але дуже швидко ця справа вилізла з літрової ємності, бо вона ще й росте вгору. Треба або брати велику ємність, або поділити на дві ємності, або я тепер заново запустила процес і пробую класти якомога менше.

При приготуванні хліба замінюєте частину води та борошна на закваску. Наприклад, якщо кладете 300 г закваски, відняти 150 г води і 150 г борошна з рецепту. Решту закваски догодовує знову борошном і водою, і ставте холодильник. Начебто там вона може жити нескінченно (я не пробувала), якщо раз на тиждень їй доповідати муки та води. Перед приготуванням хліба вийняти з холодильника, докласти борошна та води, і дати підрости 12 годин. У хлібопічці радять після вимісу дати настоятися тесту при кімнатній температурі, поки воно не виросте вдвічі, це може зайняти від трьох до восьми годин.

На смак мені такий хліб сподобався набагато більше, ніж дріжджовий.

Додаткові інгредієнти

Якщо ви вже спіткали кунфу першого безглютенового хліба, є ще поради, як ускладнити рецепт, щоб наблизитися до досконалості.

У деяких рецептах радять покласти ложку цукру в інгредієнти, щоб дріжджі активніше росли. Я не помітила різниці з цукром чи без.

Для смаку та збільшення корисності хліба можна додати зерна соняшнику, кунжут, кмин, гарбузове насіння, цілі насіння льону .

Начебто вітамін С покращує роботу дрожжею та стійкість тіста. Не пробувала.

У деяких рецептах радять покласти ще соду для легкості тіста. Я різниці не помітила, але треба придивитися краще.

Овочева клітковина. Також для збільшення в'язкості в багатьох рецептах радять додати терті овочі - цукіні, моркву, гарбуз, селера. Оскільки я часто тисну овочевий сік, у мене залишається багато макухи. Не знаю, чи залишається в ньому вітаміни, особливо після нагрівання, але овочева клітковина корисна для травлення.

Ось, власне, і все, що я хотіла розповісти про війну у В'єтнамі. Якщо у вас є доповнення, питання, рекомендації, я відкрита для спілкування.

* що я регулярно забуваю зробити

Ну ви тут і рецепти накидали! І чим вас тепер здивуєш?
Отже:
Кокосове молоко-300мл (якщо немає молока, його легко можна спорудити з кокосової стружки. Стружку залити окропом, щоб була покрита. Залишити для набухання, поки не охолоне. Потім віджати молоко через серветку (щоб легше віджималося, подрібнити набряклу стружку). , власне, так і вчинила.
Дріжджі сухі-1,5 ч. л.
Борошно ц/з-3склянки (може, трохи більше)
Цукор коричневий (можна будь-який)-2ст. л
Яйце-1шт.
Ваніль-за смаком
Кокосова макуха-50г
У половині теплого молока розводимо дріжджі, додаємо 2-3 ложки борошна і залишаємо для підйому.

Яйце збити з|із| цукром до піни

Готову опару змішати з яйцем, додати інше
молоко

Кокосова макуха (залишається після приготування молока) або просто кокосову стружку

Ваніль і поступово додаємо борошно до отримання гладкого тіста. Руки змащуємо олією.

Тісто залишимо до збільшення в обсязі вдвічі.

Я люблю пекти хліб у маленьких формах, тому розділила тісто на 6 частин. Кожну розтягнути, потім скачати в рулет і згорнути равликом

Залишити для вистоювання.
Після вистоювання змастити молоком, посипати кокосовою стружкою

Випікати при 180 ° до рум'яної скоринки (бажано знаходитися подалі від кухні, так як від кокосово-ванільного запаху просто дах зносить!)
Ось наші хлібчики, легкі, як пушинки, (попри те, що з ц/з

Втім, якщо у вас не кокоса, можна спробувати спекти такий кекс на звичайному молоці та готовій кокосової стружки. Думаю, що вийде теж смачно, хоч і не так автентично.

Випікати кокосовий хліб зручно у прямокутній формі для хліба, можливо тому його і називають Coconut Bread. Так само як і банановий хліб, що має форму цеглинки, хоч і він за смаком швидше схожий на кекс.

Форму беріть від 21 до 30 см. У меншому кексі буде вище, але може довше пропікатися. Більший шар тесту вийде нижче. Я пекла у формі 30х10 см протягом 1 години 10 хвилин. А ви орієнтуйтесь за своєю духовкою.

Складові:

• 2 середні яйця;
• 300 мл кокосового молока;
• 320 г борошна (2 склянки об'ємом 250 мл + 1 столова ложка);
• 180 г цукрової пудри;
• 150 г тертого кокосу;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 2 чайні ложки кориці;
• На кінчику чайної ложки ванілін;
• ¼ чайної ложки солі;
• 75 г вершкового масла|мастила|.

Як спекти:

Олію розтоплюємо. Духовку розігріваємо до 180С.

Тісто готується дуже просто: ретельно змішуємо сухі інгредієнти в одній мисці: борошно, що просіює, кокос, цукрову пудру, сіль, ванілін, розпушувач та корицю.

В іншому посуді збиваємо яйця з молоком - з півхвилини міксером або віночком.

Вливаємо молочно-яєчну сумішу суху, перемішуємо.

Вливаємо в тісто розтоплене масло|мастило| і знову перемішуємо.

Тісто виходить за консистенцією негусте, як сметана. Воно схоже на тісто не для кексів, а скоріше для оладок.

Застилаємо форму пергаментом, змащеною олією. Виливаємо тісто.

Випікаємо кокосовий хліб на середньому поверсі духовки до сухої шпажки, точний час залежить від духовки (1 година – 1 година 10 хвилин).

Готовий кекс даємо постояти хвилин 5 у формі, потім дістаємо, знімаємо пергамент і залишаємо остигати на решітці.

Ми не втрималися і нарізали хліб ще теплим – скуштувати. І що ви вважаєте? Учотирьох вм'яли половину! Ось такий він смачний!

А особливо, якщо намазати скибочку вершковим масломі з чашкою молока, ням-ням.

Випекти кето-хліб? Дурниці. Головне для цього рецепту – мати кокосове борошно. На смак він не схожий на батон «нарізного», але принадність хліба в тому, що його смак залежить від того, з чим його їдять.

Кето-хліб відмінно підходить для чаю з хлібом і маслом, або навіть з ковбасою (ну ладно вам, адже іноді можна).

складові

• 1/2 склянки кокосового борошна(Ми замовляємо Кокосове борошно Nutiva) *
• Дрібка солі
• Дрібка розпушувача
• 6 яєць (бажано кімнатної температури)
• 1/2 склянки кокосової олії із запахом або без (або по 1/4 склянки кокосової та вершкового масел)

Інструкція

1. Перемішайте в невеликій мисці борошно з сіллю та розпушувачем
2. У миску більше розбийте 6 яєць і ретельно перемішайте, влийте в яєчну масу теплу розтоплену олію (тільки не гаряче, інакше яйця зваряться). Не обов'язково використовувати виключно кокосове масло: ми використовуємо 1/4 склянки кокосової та стільки ж вершкового. Все ж таки в Росії живемо, і не в кожному магазині кокосове масло продається, доводиться економити.
3. У масу з яйцем і олією засипаємо раніше приготовлену «суху» суміш із борошна, солі та розпушувача. Ось тут треба попрацювати і добре все перемішати, щоб не було грудок. На замітку — якщо яйця були холодними, то можуть утворитися грудочки з кокосової олії, оскільки вона дуже швидко твердне. Але в цьому нічого страшного немає, при попаданні в духовку все миттєво розтане.
4. Перелийте масу у форму (можна у форму для кексів) і випікайте в попередньо розігрітій духовці (180 ° С) приблизно 50 хвилин.
5. Готовність перевірте зубочисткою. При вилученні зубочистки, вона має залишитися сухою.

А ще…

Якщо у вас мало часу і немає духовки, приготуйте лише за 3 хвилини.

Смачного!

КБЖУ на 1 скибочку

Вуглеводи- 1 г

Білки- 4 г

Жири- 9 г

Калорії — 100