Хороша справа – кабачки. Посадив їх навесні і радуйся врожаю аж до осінніх холодів. Причому можна навіть особливо і не дбати про них: кабачки – культура сильна, проб'ється навіть і через бур'яни (помірні, звичайно). Один недолік – швидко набридають. Але це влітку. А ось взимку кабачочки припадуть дуже до речі.

Тому не лінуємося, а . Тим більше, що рецептів – безліч. Хоч гострі, наприклад, аджика з кабачків, хоч солодкі, як варення. Цей рецепт кабачків українською - це спроба зберегти наші улюблені смажені кабачки на зиму, причому вже в готовому вигляді.

За таким принципом готуються і відомі баклажани «Вогник», щоправда, ми не робимо кабачки в аджику, але, власне кажучи, можемо і зробити, якщо у вищезгаданому рецепті з баклажанів синенькі замінимо кабачками.

Так що, варіантів багато, вибирайте за основу будь-який рецепт, а потім удосконаліть його на власний смак. Думаю, що рецепт кабачків українською припаде до смаку багатьом любителям гостренького. Щоправда, гострота тут помірна, тільки за рахунок часнику, адже це не аджика.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Кабачок 2 кг, часник 5 зубчиків, оцет 0,25 склянки, кріп 1 пучок, петрушка 1 пучок, олія 0,25-0,5 склянки, сіль за смаком.

Яких тільки заготовок ми з вами вже не робили цього року. Ми встигли, і варення зварити і капусту наквасити і навіть зробити різноманітні, помідорів та гарбуза. А сьогодні я хочу запропонувати вам кабачки українською на зиму, зізнатися, вони у нашій родині найулюбленіші з зимових закусок. Виходять вони із гостринкою, ароматні. Овочі трохи обсмажуються і перекладаються часником. Втім, читайте рецепт самі та готуйте із задоволенням!

Кабачки по-українськи – рецепт з фото.

Розрахунок товарів на одну літрову банку:
- свіжі кабачки- 1,7 кг,
- рослинна олія - ​​100 грамів (для обсмажування та додавання до банку),
- часник – 15 грамів,
- зелень кропу – 10 грамів,
- сіль 10 - 12 грамів,
- оцет 6% концентрації – 60 грамів.




Відбираємо зрілі та непошкоджені плоди. Діаметр кабачків не повинен бути більшим за 5 – 6 см. Це ідеальний розмір для заготовок. Кабачки промиваємо у холодній проточній воді. Відкинемо їх на друшляк або дрібне сито і даємо їй повністю стекти. Потім відрізаємо хвостики і нарізаємо кабачки кружальцями завтовшки приблизно 2 – 2,5 див.




Після чого нарізані кабачки обсмажуємо з двох сторін на розпеченій олії до золотистого кольору.




Тепер обсмажені кабачки розкладаємо в один шар та охолоджуємо їх. Підготуємо часник. Очищаємо його від шкірки, промиваємо і розтираємо у ступці із сіллю. Зелень кропу нарізаємо невеликими шматочками.




Підготуємо банки для заготівлі. Для цього на дно сухих, чистих банок, бажано простерилізованих, наливаємо олію та оцет. Їхня кількість зазначена вище в інгредієнтах. Кладемо кріп, сіль та розтертий часник. Потім щільно укладаємо обсмажені кабачки.




Банки накриваємо кришками і поміщаємо в каструлю з гарячою водоюдля стерилізації. Банки місткістю 1 літр – стерилізуємо близько 40 хвилин. Після обробки банки з кабачками герметично укупорюємо, перевертаємо та охолоджуємо.




І потім вже, коли наші банки із заготовками будуть повністю охолоджені, ми відправимо їх у темне та прохолодне місце. Ось так готуються кабачки українською на зиму.
А я побажаю вам приємного апетиту! І до наступних смачний рецептов заготовок на зиму!
Автор: arivederchy




А ще раджу приготувати

Старовинний дуже смачний рецепт бабусиних смажених кабачківпо-українськи. Це дуже простий спосіб приготування смажених кабачків улітку. Для такої страви краще брати молоді кабачки, вони смачніші, а старіші залишити на закрутки на зиму. Отже, кабачки помити, очистити від шкірки, трохи натерти сіллю і залишити їх в мисці на 10-15 хвилин. Після того, як посолені кабачки трохи постоять, можна їх смажити на соняшниковій оліїдо рум'яного золотистого кольору, заздалегідь обкотивши в борошні й добре обтрусивши, щоб вони не прилипали до сковорідки. На цьому, в принципі, можна і зупинитися і є кабачки просто так, а можна...

Часникова підливка для смажених кабачків

Є і другий, складніший спосіб смаження кабачків, а полягає він у пікантній часниковій підливці. Для цього слід приблизно на 2 середніх розмірів кабачка взяти 4-5 зубчиків часничка, дрібно нарізати і скласти в ступку. Туди ж відправити щіпку чорного і щіпку червоного меленого перцю, 1 чайну столову ложку 9% оцту, 1 чайну ложечку цукру. Всі інгредієнти добре розтерти до отримання однорідної маси. Пробуємо на смак і додаємо чого не вистачає до смаку.

Таку підливу можна відразу мазати на кабачки, а можна покласти окремо в соусник, де кожен може накладати собі стільки соусу, скільки потрібно. Зверху кабачки можна прикрасити рубаним кропом. До речі, до такої підливи можна додати трохи домашнього майонезу, теж буде дуже смачно.

Смачного!

Пропоную заготовити на зиму кабачки за рецептом моєї сестри з України. Кабачки виходять хрусткими, смачними та готуються недовго без стерилізації. Я в такий спосіб заготовила цукіні та пригостила сусідів по дачі. Хтось подумав, що це баклажани, хтось вирішив, що це гриби, але всім сподобалося, так що спробуйте і ви - сподіваюся, припадуть до смаку!

Кабачок (або цукіні) – 3 кг.
морква – 3 шт.
часник (половина звичайної гранованої склянки) - 0,5 скл.
томатна паста - 0,5 л
оцет (9%) – 0,5 скл.
олія рослинна - 1 скл.
сіль – 1 ст. л.
цукор – 1 скл.

Кабачки порізати кільцями або півкільцями шириною 0,8-1 см. Перемішати з цукром, сіллю, оцтом і олією. Дати постояти 30 хвилин.


За цей час натираємо моркву. Мені подобається терти на тертці для корейської моркви. Часник пропускаємо через часнодавницю або дрібно ріжемо.


Одночасно стерилізуємо 0,5 баночки в мікрохвильовій печі.

Кабачки за 30 хвилин дали сік, додаємо до них томатну пасту, часник, морква і проварюємо 30 хвилин, після закипання на маленькому вогні. У процесі приготування можна регулювати кількість солі чи оцту, якщо раптом мало здасться. А також додати гіркий перець, якщо хтось любить гостреньке.

Закладаємо наші овочі в гарячі баночки, закочуємо під стерилізовані кришечки і укутуємо до повного охолодження. Вихід - приблизно 6 півлітрових баночок.

Частуйтесь!
Смачного!