Шоколаття- Майстер, маг і чарівник, що створює з шоколадної маси цукерки і фігурний шоколад за класичними або авторськими рецептами. Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура та праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Професія шоколатьє з'явилася XVII столітті, коли шоколад став твердим. До цього його лише пили.

У шоколаді цінується не лише оригінальний смак, а й оригінальний вигляд. Тобто форма має відповідати чудовому змісту. Розробка та обкатка форми шоколаду – теж творчий аспект роботи шоколаття. Така неймовірна різноманітність видів та форм шоколадної продукції сьогодні існує завдяки нескінченній фантазії та творчій роботі шоколаття!

Поєднуючи, здавалося б, непоєднувані продукти шоколатьє створюють нові унікальні рецепти, в яких начинки та добавки гармонують про смак шоколаду: уявіть собі модний смак трюфелів із перцем чилі або морською сіллю. А цукерки з сушеним м'ясомабо чорною ікрою! З буряковим джемом чи сушеними помідорами! З каррі та коріандром. І все це розкіш оформлено пелюстками троянд, орхідеями, квітками апельсина. Всі ці вишукані делікатесні цукерки існують насправді і знайшли своїх затятих шанувальників.

• шоколадні скульптури;
• шоколадні цукерки.

Справжні професіонали-шоколаті вважають за краще працювати в маленьких шоколадних бутіках, де процес виготовлення шоколадних шедеврів відбувається вручну, без автоматизованих виробничих ліній. Тільки так можна приготувати справжній шоколад з натуральних інгредієнтів з гармонійною добавкою тепла душі та любові майстра в кожну цукерку.

Особливості професії

на кондитерських фабрикахпрофесія шоколатьє називається інакше: інженер-технолог цеху шоколадної маси. До їх обов'язків входить:

• тривала робота над підбором інгредієнтів та розробки нової рецептури;
• відпрацювання технології виробництва за новим рецептом.

Шоколаття — власники власного бізнесу контролюють не лише якість сировини, а й умови її вирощування, займаються селекцією какао-бобів.

Шоколаття втілюють у реальність як свої ідеї та фантазії. Багато бутіків працюють на замовлення і виконують побажання клієнтів. Останнім часом дуже модно оформляти корпоративні вечірки, весілля та дитячі свята шоколадною фантазійною продукцією — букети шоколадних квітів, бутоньєрки, незвичайні набори цукерок з логотипом компанії, запрошення у вигляді шоколадної плитки, на яких вказано місце та час проведення заходу. Крім неймовірного смаку та своєрідної форми твору майстрів-шоколат вимагають такої ж нестандартної упаковки. Зазвичай шоколат співпрацюють на постійній основі з перевіреними друкарнями, які гарантують якість упаковки, відповідність її харчовим стандартам та терміни виготовлення.

Плюси та мінуси професії

Шоколаття - професія, в якій одні тільки плюси, плюси, плюси :

• творча робота з самим смачним продуктомна землі;
• незважаючи на свою рідкість, професія затребувана;
• за успішного ведення бізнесу — високооплачувана.

І єдиний МІНУС: багато шоколат, постійно маючи справу з шоколадом і щодня дегустуючи його, не можуть повною мірою насолоджуватися його смаком, як люди, які пробують його зрідка. Шоколаття просто люблять солоні огірочки, мариновані грибочки та оселедець із цибулею.

Сезонність професії також можна віднести до мінусів: влітку, як правило, замовлень буває набагато менше. Зате на свята — справжній АВРАЛ!

Місце роботи

Шоколадні бутіки, кондитерські фабрики

Важливі якості

Професія шоколаті аналогічна мистецтву парфумера: фахівець повинен вміти розпізнавати найтонші смакові відтінки. Крім того, важливі такі якості як:

• чудова смакова пам'ять;
• гострий нюх;
• точний окомір;
• багата фантазія;
• художній смак;
• ентузіазм;
• фізична витривалість (робота у спекотних приміщеннях, стоячи на ногах).

Де вчитися на шоколаті

«Академія шоколаду» у м. Чехів

"Академія шоколадного дизайну" в Москві при кондитерському коледжі № 51. Випускники кондитерського коледжу працюють на знаменитих фабриках: ВАТ "Кондитерський концерн Бабаєвський", ВАТ "Червоний Жовтень", ВАТ "Рот Фронт".

Шоколадні курси в Лабораторії майстрів шоколат в Італії.

Для підвищення кваліфікації – майстер-класи у відомих шоколатів світу.

Оплата праці

Зарплатня на 12.09.2019

Росія 30000-45000 ₽

Москва 40000-60000 ₽

Рівень зарплати шоколат залежить від досвіду роботи, майстерності, посади.

Сходинки кар'єри та перспективи

Досвідчений фахівець-шоколат може стати власником власного бізнесу.

Відомі шоколаті

Професія шоколат вважається важкою, тому традиційно нею займаються чоловіки.

Швейцарський шоколат Урс Лієхта, творець шоколадних цукерок знаменитої фабрики Lindt.

Габріеле Медзакуї, президент Асоціації шоколат Італії ACAI, що просуває ідею ЧИСТОГО ШОКОЛАДУ, в якому має бути не менше 50% какао-бобів без додавання рослинних або тваринних жирів. Італія та Іспанія — єдині країни в Європі, які не підписали угоду про додавання до шоколадних виробів інших жирів, крім олії какао.

Російський шоколат Володимир Терентьєв - переможець російського етапу World Chocolate Masters 2013.

Бельгійський шоколат Домінік Персоне — творець бренду The Chocolate Line, який називає себе Shock-o-latier, з акцентом на слові «шок». Він дійсно винаходить екстравагантні речі, що шокують: праліне з васабі, саке, пелюстками фіалок, оливками, помідорами, каррі. У нього два бутіки — у Брюгге та Антверпені, які внесені до ресторанного гіду Michelin. Шоколадна дизайнерська сукня в натуральну величину, шоколадний шутер для вдихання шоколадного порошку - все це також його винаходи.

Барт Десмідт – власник шоколадного бренду BbyB (Babelutte by Bartholomeus) та ресторану із зіркою Michelin «Bartholomeus» у містечку Хейст Західної Фландрії. Фантазійні начинки шоколаття - перець з лимоном, фрукти з базиліком, карамель з морською сіллю - гармонійно поєднуються зі смаком шоколаду. В оформленні шоколаду Десмідт віддає перевагу простоті та мінімалізму — всі шоколадки мають просту форму: прямокутні палички

Бельгійський шоколат П'єр Марколіні власник фірмових шоколадних бутиків, які знаходяться не тільки в Бельгії, а й за її межами. Фірмовий стиль - елегантність та ніжність. Основа шоколадної колекції - маленькі праліне, що тануть у роті. В оформленні бутиків та упаковок для шоколаду використовуються чорний та білий кольори.

Серед чоловіків-шоколаття зустрічаються і жінки: Сецилія Тесьєрі — шоколаття з Італії, яка ретельно контролює вирощування какао-бобів навіть на рівні селекції та внесення добрив.

Найбільше шоколаду виготовляють у Бельгії — понад 170 тонн на рік. І це справжній шоколад, у якому в принципі немає рослинних жирів. Шоколадні бутіки розташовані в кожному бельгійському містечку, а всього по країні їх понад 2000. «Шоколадна столиця» Бельгії — місто Брюгге, тут розташований Музей історії шоколаду «Choco-Storу» та найбільше шоколадних бутіків. У будь-якому бутику Бельгії туристам можуть запропонувати шоколадний майстер-клас, де під керівництвом досвідченого шоколаття можна самим виготовити шоколадні шедеври.

Бельгійські шоколаті - віртуози своєї справи, які поєднують класичні традиції, новаторські ідеї та навіть провокаційні експерименти. Найвідоміші шоколадні будинки Бельгії з віковою історією - Leonidas, Mary або Neuhaus. Широко відомі в країні та за її межами їхні молоді колеги — Pierre Marcolini, BbyB або The Chocolate Line.

Свої шедеври шоколадного мистецтва шоколаті демонструють на виставках та конкурсах, що проходять у багатьох країнах світу. Один із найбільших заходів — виставка шоколаду Salon du Chocolat у Франції. Щорічна виставка у Перуджі (Італія) «Eurochocolate» також має велике значення для професіоналів.

Шоколаття- Майстер, маг і чарівник, що створює з шоколадної маси цукерки і фігурний шоколад за класичними або авторськими рецептами. Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура та праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Професія шоколатьє з'явилася XVII столітті, коли шоколад став твердим. До цього його лише пили.

У шоколаді цінується не лише оригінальний смак, а й оригінальний вигляд. Тобто форма має відповідати чудовому змісту. Розробка та обкатка форми шоколаду – теж творчий аспект роботи шоколаття. Така неймовірна різноманітність видів та форм шоколадної продукції сьогодні існує завдяки нескінченній фантазії та творчій роботі шоколаття!

Поєднуючи, здавалося б, непоєднувані продукти шоколатьє створюють нові унікальні рецепти, в яких начинки та добавки гармонують про смак шоколаду: уявіть собі модний смак трюфелів із перцем чилі або морською сіллю. А цукерки із сушеним м'ясом чи чорною ікрою! З буряковим джемом чи сушеними помідорами! З каррі та коріандром. І все це розкіш оформлено пелюстками троянд, орхідеями, квітками апельсина. Всі ці вишукані делікатесні цукерки існують насправді і знайшли своїх затятих шанувальників.

• шоколадні скульптури;
• шоколадні цукерки.

Справжні професіонали-шоколаті вважають за краще працювати в маленьких шоколадних бутіках, де процес виготовлення шоколадних шедеврів відбувається вручну, без автоматизованих виробничих ліній. Тільки так можна приготувати справжній шоколад з натуральних інгредієнтів з гармонійною добавкою тепла душі та любові майстра в кожну цукерку.

Особливості професії

На кондитерських фабриках професія шоколатьє називається інакше: інженер-технолог цеху шоколадної маси. До їх обов'язків входить:

• тривала робота над підбором інгредієнтів та розробки нової рецептури;
• відпрацювання технології виробництва за новим рецептом.

Шоколаття — власники власного бізнесу контролюють не лише якість сировини, а й умови її вирощування, займаються селекцією какао-бобів.

Шоколаття втілюють у реальність як свої ідеї та фантазії. Багато бутіків працюють на замовлення і виконують побажання клієнтів. Останнім часом дуже модно оформляти корпоративні вечірки, весілля та дитячі свята шоколадною фантазійною продукцією — букети шоколадних квітів, бутоньєрки, незвичайні набори цукерок з логотипом компанії, запрошення у вигляді шоколадної плитки, на яких вказано місце та час проведення заходу. Крім неймовірного смаку та своєрідної форми твору майстрів-шоколат вимагають такої ж нестандартної упаковки. Зазвичай шоколат співпрацюють на постійній основі з перевіреними друкарнями, які гарантують якість упаковки, відповідність її харчовим стандартам та терміни виготовлення.

Плюси та мінуси професії

Шоколаття - професія, в якій одні тільки плюси, плюси, плюси :

• творча робота із найсмачнішим продуктом на землі;
• незважаючи на свою рідкість, професія затребувана;
• за успішного ведення бізнесу — високооплачувана.

І єдиний МІНУС: багато шоколат, постійно маючи справу з шоколадом і щодня дегустуючи його, не можуть повною мірою насолоджуватися його смаком, як люди, які пробують його зрідка. Шоколаття просто люблять солоні огірочки, мариновані грибочки та оселедець із цибулею.

Сезонність професії також можна віднести до мінусів: влітку, як правило, замовлень буває набагато менше. Зате на свята — справжній АВРАЛ!

Місце роботи

Шоколадні бутіки, кондитерські фабрики

Важливі якості

Професія шоколаті аналогічна мистецтву парфумера: фахівець повинен вміти розпізнавати найтонші смакові відтінки. Крім того, важливі такі якості як:

• чудова смакова пам'ять;
• гострий нюх;
• точний окомір;
• багата фантазія;
• художній смак;
• ентузіазм;
• фізична витривалість (робота у спекотних приміщеннях, стоячи на ногах).

Де вчитися на шоколаті

«Академія шоколаду» у м. Чехів

"Академія шоколадного дизайну" в Москві при кондитерському коледжі № 51. Випускники кондитерського коледжу працюють на знаменитих фабриках: ВАТ "Кондитерський концерн Бабаєвський", ВАТ "Червоний Жовтень", ВАТ "Рот Фронт".

Шоколадні курси в Лабораторії майстрів шоколат в Італії.

Для підвищення кваліфікації – майстер-класи у відомих шоколатів світу.

Оплата праці

Зарплатня на 12.09.2019

Росія 30000-45000 ₽

Москва 40000-60000 ₽

Рівень зарплати шоколат залежить від досвіду роботи, майстерності, посади.

Сходинки кар'єри та перспективи

Досвідчений фахівець-шоколат може стати власником власного бізнесу.

Відомі шоколаті

Професія шоколат вважається важкою, тому традиційно нею займаються чоловіки.

Швейцарський шоколат Урс Лієхта, творець шоколадних цукерок знаменитої фабрики Lindt.

Габріеле Медзакуї, президент Асоціації шоколат Італії ACAI, що просуває ідею ЧИСТОГО ШОКОЛАДУ, в якому має бути не менше 50% какао-бобів без додавання рослинних або тваринних жирів. Італія та Іспанія — єдині країни в Європі, які не підписали угоду про додавання до шоколадних виробів інших жирів, крім олії какао.

Російський шоколат Володимир Терентьєв - переможець російського етапу World Chocolate Masters 2013.

Бельгійський шоколат Домінік Персоне — творець бренду The Chocolate Line, який називає себе Shock-o-latier, з акцентом на слові «шок». Він дійсно винаходить екстравагантні речі, що шокують: праліне з васабі, саке, пелюстками фіалок, оливками, помідорами, каррі. У нього два бутіки — у Брюгге та Антверпені, які внесені до ресторанного гіду Michelin. Шоколадна дизайнерська сукня в натуральну величину, шоколадний шутер для вдихання шоколадного порошку - все це також його винаходи.

Барт Десмідт – власник шоколадного бренду BbyB (Babelutte by Bartholomeus) та ресторану із зіркою Michelin «Bartholomeus» у містечку Хейст Західної Фландрії. Фантазійні начинки шоколаття - перець з лимоном, фрукти з базиліком, карамель з морською сіллю - гармонійно поєднуються зі смаком шоколаду. В оформленні шоколаду Десмідт надає перевагу простоті та мінімалізму — всі шоколадки мають просту форму: прямокутні палички.

Бельгійський шоколат П'єр Марколіні власник фірмових шоколадних бутиків, які знаходяться не тільки в Бельгії, а й за її межами. Фірмовий стиль - елегантність та ніжність. Основа шоколадної колекції - маленькі праліне, що тануть у роті. В оформленні бутиків та упаковок для шоколаду використовуються чорний та білий кольори.

Серед чоловіків-шоколаття зустрічаються і жінки: Сецилія Тесьєрі — шоколаття з Італії, яка ретельно контролює вирощування какао-бобів навіть на рівні селекції та внесення добрив.

Найбільше шоколаду виготовляють у Бельгії — понад 170 тонн на рік. І це справжній шоколад, у якому в принципі немає рослинних жирів. Шоколадні бутіки розташовані в кожному бельгійському містечку, а всього по країні їх понад 2000. «Шоколадна столиця» Бельгії — місто Брюгге, тут розташований Музей історії шоколаду «Choco-Storу» та найбільше шоколадних бутіків. У будь-якому бутику Бельгії туристам можуть запропонувати шоколадний майстер-клас, де під керівництвом досвідченого шоколаття можна самим виготовити шоколадні шедеври.

Бельгійські шоколаті — віртуози своєї справи, які поєднують класичні традиції, новаторські ідеї та навіть провокаційні експерименти. Найвідоміші шоколадні будинки Бельгії з віковою історією - Leonidas, Mary або Neuhaus. Широко відомі в країні та за її межами їхні молоді колеги — Pierre Marcolini, BbyB або The Chocolate Line.

Свої шедеври шоколадного мистецтва шоколаті демонструють на виставках та конкурсах, що проходять у багатьох країнах світу. Один із найбільших заходів — виставка шоколаду Salon du Chocolat у Франції. Щорічна виставка у Перуджі (Італія) «Eurochocolate» також має велике значення для професіоналів.

Доброго часу доби мене звуть Віра, 39 років, багатодітна мама в декреті з Іркутська. Мій рід діяльності, ось як 5 років, пов'язані з фудфлористикой, тобто. роблю із фруктів, сиру, полуниці у шоколаді і навіть м'яса букети. Т.к. робота пов'язана з шоколадом - почала шукати в інтернеті інформацію про терміни зберігання, про те, як правильно його темперувати. Випадково натрапила на сторінку Єгора - @сайт, де пропонувалося прослухати безкоштовний вебінар про шоколад. Прослухавши його, я найчарівнішим чином опинилася на курсі "Шлях шоколаття" і містичним чином відпали всі перешкоди і тимчасові та фінансові, чому я неймовірно рада! Курс насичений, дуже пізнавальний! Я за такий невеликий термін відкрила і зробила під керівництвом Єгора, стільки нового, дізналася стільки невідомих для мене інгредієнтів та методів роботи з ними, що навіть у голові не вкладається, що це зі мною. Супер підтримка, докладні рекомендації, як зробити, що виправити, щоб досягти потрібного результату. Навіть часом здавалося, що я не онлайн курс проходжу, а живу працюю з наставником. Дякую, Єгоре!!! Окреме спасибі за щедрість та потрібний для мене подарунок для цього курсу, який прийшов якраз коли пішла практика! Чудовий курс! Супер викладач! Ще раз переконуюсь, що випадковості не випадкові! Рекомендую всім хто хоче або сумнівається пройти цей курс, відкинути всі сумніви. На ньому ви отримаєте більше, ніж навіть заявлено у Єгора! І незвичайний досвід, і в той час, коли вам зручно, і потужну підтримку, і впевненість у собі, і натхнення! Дякую, ще раз, Єгоре, за цей курс!

Єлісєєва Віра @eliseeva_tm

Єгоре, доброго часу доби! Дякую за курс. Все докладно, зрозуміло. Дивлюся урок і руки сверблять приступити до роботи. Як у Вас все добре виходить і надзвичайно красиво. Все, чому я хотіла навчитися їсти в повному обсязі. Немає часу закріплювати багаторазово. Але зобов'язуюсь робити шоколадний декор також красиво, як у Вас. Дуже приємно було отримати всі уроки на флешці. Тепер уроки завжди під рукою.

Грунцова Наталія @Natalygruntsova

Мене звуть Катерина, мені 29 років, навчаюсь кондитерській справі. У січні минулого року пішла на курси базових десертів, процес виявився настільки захоплюючим, що мені захотілося й надалі вивчати щось нове та пробувати свої можливості. Після проходження курсу брала участь у кондитерському марафоні. На ваш курс потрапила випадково, одна з дівчаток у групі кондитерів-початківців поділилася посиланням на ваш вебінар, прослухавши його, я залишилася під великим враженням. Я і не думала, що мене настільки привабить, підкупило те, що я зможу отримати нові знання, сумнівалася в плані необхідності витрат, треба чи ні, чи потрібні додаткові. витрати ще, чи зможу знайти час, тому що вже була записана на інший курс на 2 місяці, загалом все вже в минулому, і я рада, що потрапила на ваш курс. Дякую величезне за те, що ось так легко діліться отриманими знаннями, за хорошу якість зйомки, за подарунковий набір«Шоколаття», за доступну ціну курсу, за зворотний зв'язок, за колосальний обсяг інформації у стислій та зрозумілій для осмислення, за серйозний підхід до справи, за розбір помилок та конкретику. Мені здається, тут можна нескінченно говорити спасибі. Я не очікувала отримати стільки інформації у вашому курсі, можу сказати, що я навіть половину не спробувала, хоча дуже цікаво. Особливо здивувала пізнавальна інформація про створення смакових поєднань, різноманітної техніки декору (особливо буше жираф), звичайно щоб довести роботи до ідеалу потрібно продовжувати працювати, розвивати навички і доводити до автоматизму, та й не боятися пробувати вносити щось своє.

Абзалова Катерина @abzalova.ekaterina

Добрий день. Мене звуть Вікторія, мені 42 роки. Моя професійна діяльність не пов'язана з кондитерською справою. Випадково я побачила анонс безкоштовного вебінару про шоколад, зареєструвалася на нього і вже в процесі вебінару, зрозуміла, що хочу придбати цей курс. Я жодного разу не пошкодувала про своє рішення. Єгор розповідає весь матеріал (і теорію, і практику) так легко і зрозуміло (без зайвої води). Інформація, придбана цьому курсі дуже корисна, пізнавальна і її дуже багато. Здається, що чотири місяці – це так багато, але насправді час пролетів дуже швидко. Початкові навички набули, але треба ще багато практикуватися. Дякую за такий чудовий курс. P.s. А мене попереду чекає наступний курс Єгора Пісочне тістовід А до Я", отриманий у подарунок.

Кім Вікторія

Сухоп'яткіна Олена @elena_suhopiatkina

Мене звуть Вероніка і мені 31, вирішила знайти собі хобі і з вибором вчителя не помилилася і навіть дуже рада, що обрала Єгорову команду. Висловлюю свою подяку за такий різноманітний курс (порожнисті фігури, корпусні цукерки, декор, нарізні цукерки тощо). Знаю точно, що це єдиний курс, який я бачила за таку ціну і з такою кількістю уроків (рецептів, теорії!!!). Рада, що цей курс був для мене першим. Мені відповіли на кожне запитання. Дякуємо Єгору за професіоналізм та делікатність! Людина знає свою справу.

Волосюк Вероніка @veronika_volosiuk

1. Мене звуть Ольга, мені 24 роки. Працюю у сфері інформаційних технологій, оптимізація виробництва пластикових виробів.
2. Мені з дитинства подобається готувати, особливо солодощі, тому вирішила зайнятися кондитерською справою.
3. За підсумком вебінару та за описом курс здався мені цікавим. Сумніви були щодо якості навчання, оскільки курс дистанційний, але вирішила спробувати.
4. Курс, загалом, сподобався, вдалося виконати практично всі завдання. Складнощі були спочатку з темперуванням і цукерками з рідким центром.
5. Співвідношення ціни та якості дуже оптимальне.
6. Я б порекомендувала цей курс.

Панфілова Ольга @panfiola

Олена, мати двох прекрасних синів). Закінчила інститут, здобула вищу освіту, програміст)).
Випічка і взагалі все, що пов'язано з кондитерським мистецтвом, вже з самого дитинства приносило мені величезне задоволення, але як то все так і залишилося в дитинстві. Працювала фотографом) до речі і досі мені ця робота до душі)
У декреті зрозуміла, що кондитерська справа, це саме те, що дійсно приносить мені величезне задоволення! Бажання творити щось незвичайне та цікаве і привело до Вас)
Чому цей курс! Після аналізу кількох сайтів, які теж викладають онлайн, все ж таки вирішила взяти Ваш з кількох причин:
1. Більш чітко складено опис курсу
2. Різноманітніше
Це головне у виборі було.
Зроблено за курсом не багато, але й не мало, фігурного шоколаду, особливо! Дуже хочеться повторити Вашу квітку, але здається це так складно ... Але думаю все ж таки наберуся сміливості і повторю)
Ціна-якість, тут все влаштовує, багато варіантів робіт, все зрозуміло!
Окреме спасибі, що завжди даєте відповіді на всі запитання!
Звісно, ​​порекомендувала б саме Ваш курс!

Олена Попова @cakedom_org

Мене звуть Дарина, мені 23 і родом із сонячної Анапи. За професією я кондитер. За обставинами вирішила пройти навчання онлайн. Довго шукала школи і зупинилася на курсах Єгора. своїми результатами, дякую!

Атларова Дарина @chokmarble

Мене звуть Олена. Два роки займаюся виготовленням тортів мусів. Дуже хотілося навчитися робити корпусні цукерки. Трохи пробувала сама. Але будь-яка робота потребує професійного підходу. Тож вирішила пройти курс навчання. І рада, що мій вибір зупинився на вашому курсі. Дуже грамотно і доступно збудовані уроки, все розкладено по поличках. Дізналася багато нюансів, на які раніше не звертала уваги.
Дякуємо за Ваш професійний підхід до навчання! Обов'язково рекомендуватиму Вас. І впевнена, що це не останній мій курс.

Бондар Олена @cakeoclock_zp

Мене звуть Наталя, мені 38 років, працюю за своєю спеціальністю – кондитер уже понад 15 років. Шоколадному майстерності вирішила навчитися невипадково, саме на вимогу керівництва. Курси Єгора "Шоколад від А до Я" обрала випадково і жодного разу не пошкодувала. Курс дуже насичений за інформацією, як у теорії, і у практиці. Єгор великий молодець! На всі запитання відповідав негайно, чітко та зрозуміло. Дякую за нові знання, увагу, підтримку. Ще я записалася до Єгора на курс Macarons 2.0 і продовжую навчання! Всім раджу!

Казакова Наталія @Kaz_natali

Шипуліна Анна @podarki_so_vkusomrnd

Професія шоколат дуже рідкісна і мало хто знає, чим саме займаються ці люди. Тим більше, що для більшості ремісничих шоколат професія є сімейною традицією, і вони не розкривають секретів приготування чудового шоколаду. Сьогодні ми постараємося трохи відкрити завісу таємниці і розповімо про особливості цієї професії.

Кондитерські виробиз какао-бобів люблять багато хто, а оригінальний і приготований з натуральних інгредієнтів шоколад взагалі не може залишити байдужим нікого. Безумовно, плитка звичайного шоколаду з кондитерської фабрики задовольняє потреби у солодкому. Але відчути справжню насолоду та всі емоції, вкладені майстром з виготовлення шоколаду в кожну цукерку, можна лише спробувавши авторський виріб.

Професія шоколат дуже рідкісна і мало хто знає, чим саме займаються ці люди. Тим більше, що для більшості ремісничих шоколат професія є сімейною традицією, і вони не розкривають секретів приготування чудового шоколаду. Але, відвідавши одного разу спеціалізований магазин одного з майстрів шоколадної справи, неодмінно захочеться дізнатися про них більше. Сьогодні ми постараємося трохи відкрити завісу таємниці і розповімо про особливості цієї професії.

Хто такий шоколат?

– кондитер, який розробляє рецептури унікальних шоколадних солодощів та виготовляє їх власними руками. Він знає всі особливості приготування шоколаду, починаючи з вирощування та селекції какао-бобів, закінчуючи технологіями виробництва та поєднання його з різними добавками, що надають йому оригінального смаку та аромату.

Активний розвиток шоколадної справи розпочався у 17 столітті. Саме в цей період людство вперше дізналося про можливість створення твердих шоколадних плиток різних форм(до цього часу шоколад вживали тільки як напій). Марія-Антуанетта, дружина Людовіка XVI, привезла шоколадного майстра, який вміє готувати шоколадні плитки та цукерки, і розпорядилася запровадити нову посаду – шоколат королеви. З того часу світ все більше почав цікавитися процесом виробництва шоколаду.

На початку 19 століття виготовлення шоколаду вийшло на виробничий рівень, а через деякий час шоколад почали робити шоколадні фігурки за допомогою металевих форм.

Зазначимо, що мистецтво шоколадних майстрівцікавить багатьох людей. Цукерки, скульптури, фігурки і плитки шоколаду, що їх створюють, відносять до елітних солодощів класу «гурме». Професійні шоколаті беруть участь у міжнародних виставках та фестивалях, що проводяться у Франції та Італії, а подивитися на їхню роботу з'їжджаються небайдужі до цього. смачні ласощіз усього світу. Крім того, в деяких країнах працюють музеї історії шоколаду та різноманітні виставки.

Справжні майстри шоколадної справи працюють виключно з натуральними інгредієнтами і дбають про якість продукції, що виготовляється. Тому їхня праця так високо цінується гурманами. Залежно від місця роботи їх обов'язки можуть дещо відрізнятися, але основне завдання полягає у:

• контроль якості сировини (умови вирощування, селекція какао-бобів тощо);
• розроблення нових рецептів з додаванням оригінальних начинок;
• створення ескізів форм майбутніх плиток;
• дегустації готової продукції;
• дослідженні ринку та ін.

Якими особистісними якостями повинен мати шоколат?

Гарний шоколат – це художник. Тому для нього дуже важливо мати чудову уяву та розуміти всі тонкощі своєї справи. Адже кондитеруважливо не просто зробити нехай і смачну, але банальну цукерку, а створити шоколадний шедевр, який буде не лише божественно смачним, а й приваблюватиме захоплені погляди.

Художній смак повинен доповнюватися гострим нюхом та точним окоміром. Шоколаття створюють нові рецепти та виготовляють оригінальний шоколад, змішуючи різні інгредієнти, тому їх смакові рецептори, нюх та вміння правильно відміряти пропорції – критерії, без яких неможлива професійна діяльність.

Дуже часто кондитерам доводиться працювати у важких умовах, проводити весь час на ногах та докладати великих зусиль, що вимагає від майстрів шоколадної справифізичної витривалості та міцного здоров'я.

Не кожна витівка шоколат виявляється успішною і нерідко вони не можуть реалізувати її з першого разу. Однак справжні професіонали ніколи не опускають руки, що говорить про їхню цілеспрямованість і прагнення досягти успіху.

Переваги професії шоколат

Незважаючи на те, що ця професія дуже рідкісна і в Росії в основному розглядається, як захоплення, а не спосіб заробітку, шоколат дуже затребувані на ринку праці. Вони легко можуть знайти роботу в шоколадних бутиках і на кондитерських фабриках.

Однак більшість кондитерів-шоколадників прагне створювати елітний шоколад своїми руками та залишатися далеко від автоматизованих процесів. Тому, як тільки шоколат "набиває руку" і починає відчувати впевненість у своїх силах, він відкриває власний бізнес. Багато маленьких магазинчиків, що продають шоколад ручної роботи, користуються популярністю і приносять хороший дохід своїм власникам.

Залежно від рівня майстерності кондитера-шоколадниката попиту на його продукцію коливається і заробіток в шоколаті. Декому вдається створити щось особливе та продати плиточку шоколаду за кілька тисяч доларів. А інші менш відомі майстри не можуть похвалитися такою високою вартістю своїх товарів.

Якщо говорити про професіоналів (технологів на кондитерських фабриках), то їхній оклад можна віднести до середнього рівня. Так, у Москві шоколат в середньому може розраховувати на 40-50 тисяч рублів, а по регіонах країни - на 25-65 тисяч.

Недоліки професії шоколат

Ручна робота завжди цінувалася високо. Чому? Люди, які працюють із складними процесами без використання автоматизованих механізмів, змушені докладати великих зусиль. Робота шоколаті захоплююча, але дуже втомлива.

Найчастіше трудовий день майстра шоколаду починається рано-вранці, а закінчується ближче до ночі. І весь цей час вони проводять на ногах, у жарких цехах (або поруч із працюючою піччю) переносять важкі упаковки з інгредієнтами та виконують монотонні рухи руками, які, безумовно, можуть стати причиною болю у м'язах.

Маловідомі та недосвідчені фахівці з шоколадустикаються з проблемою вдалого працевлаштування (тобто їм складно знайти роботу, що дозволяє реалізувати творчий потенціал і вдосконалити рівень майстерності). На шляху до успіху та затребуваності вони проходять через складні етапи і тільки наполегливіші можуть проявити себе і отримати хорошу посаду.

Для власників власного бізнесу мінусом професії є сезонність попиту. Хоча в святкові дніна відсутність зайнятості їм скаржитися не доводиться, шоколад не купують цілий рікі нерідко трапляються періоди затишшя.

Де можна здобути професію шоколаття?

Щоб стати відомим шоколат зовсім не обов'язково вступати до ВНЗ (та і в навчальних закладахне передбачено програми підготовки за такою спеціальністю). Однак вища освіта не буде зайвою, тож закінчити ВНЗ таки потрібно. Оскільки професія пов'язана з виробництвом продуктів харчування, можна пройти навчання на одному з факультетів із напрямками підготовки інженера-технологаабо інших суміжних спеціальностях. Наприклад, можна здобути вищу освіту на базі:

• Санкт-Петербурзького політехнічного університету Петра Великого (напрямок підготовки - технологія продукції та організація ресторанної справи);
• Уфімського державного нафтового технічного університету (напрямок підготовки – продукти харчування із рослинної сировини);
• Санкт-Петербурзького національного дослідницького університету інформаційних технологій, механіки та оптики (напрямок підготовки – молекулярне харчування та харчові технології);
• Далекосхідного федерального університету (напрямок підготовки - технологія продукції та організація громадського харчування);
• Севастопольського державного університету (напрямок підготовки – сучасні технології організації та виробництва продукції громадського харчування).

Найпопулярнішими курсами цього напряму на сьогоднішній день є:

• Академія шоколадного дизайну (м. Москва);
• Академія шоколаду(м. Чехов);
• Лабораторія майстрів шоколат ().

Джерела зображень: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

Ви ніколи не працювали з шоколадом, хочете освоїти професію шоколат і потренуватися на практиці під керівництвом досвідченого викладача? Почуваєтеся невпевнено і побоюєтеся записуватись на складніший курс? Хочете натренувати базові навички шоколаття, перш ніж приступити до творчості? Записуйтесь на цей курс, не помилитеся!

Всього за 2 неповні дні ви на власному досвіді навчитеся:

• Навіщо і як темперувати шоколад - ви самостійно багато разів затемперуєте шоколад і на дошці, і методом посіву, і за допомогою олії мікріо. Ви почнете це робити впевнено.
• Розпускання, нагрівання та охолодження шоколаду.
• Який буває шоколад, і скуштуєте безліч видів шоколаду
• Види начинок: розбір та приготування начинок для різних видівцукерок: щільні, рідкі, мусові, карамель та ін.
• Як фарбувати шоколадні цукерки та прикрашати їх іншими способами
• Класичні види цукерок або способи їх глазурування: медіанти, трюфель, корпусна та нарізна.
• а також отримаєте безліч найсмачніших рецептів, на основі яких ви зможете розробляти власні.

У програмі: ДЕНЬ 1

• Теорія шоколаду, дегустація.
• Робота з шоколадом, температура трьома способами.
• Прості шоколадні вироби (медіанти, плитки)
• Заготовляємо начинки для трюфелів та нарізних цукерок.

ДЕНЬ 2

• Темперування шоколаду.
• Фарбуємо корпуси для корпусних цукерок.
• Заливаємо корпуси.
• Готуємо начинки для корпусних.
• Закриваємо корпуси.
• Глазуємо нарізні та трюфелі – тренуємо різні види глазурування та декор.
• Ви зробите по одному виду медіантів, трюфелів, нарізних та корпусних, але отримаєте рецепти та спробуєте 6 різних смаків кожного виду цукерки (за умови набору повної групи)

У меню (одна група робить по одному смаку кожного виду цукерки): Трюфелі

• Класичний
• Лимон та базилік,
• Фісташковий,
• фундучний,
• Медовий,
• Чорничний.

Корпусні цукерки:

• Полуниця - коріандр,
• Чорна смородина зі спеціями,
• Мультифрут (банан + манго + маракуйя),
• Лаванда - яблуко,
• Білий шоколад з бананом,
• Мандарин+тим'ян.

Нарізні:

• «Маракуйя-мед,
• Лимон – білий шоколад,
• Боб тонка,
• Абрикосова,
• Малина-м'ята,
• Розмарин – кава.

ЯК ПРОХОДИТЬ ЗАНЯТТЯ

Майстер-клас повністю практичний. Учасники, працюючи у групах по 2 особи, роблять 4 види шоколадних виробів.

Викладач

Регіна Паєвська, професійний шоколат і досвідчений викладач.

ЯК ЗАПИСАТИСЯ

Щоб записатися на майстер-клас, натисніть кнопку «ЗАПИСАТИСЯ» вгорі сторінки, ви перейдете в кошик, де зможете зручно оплатити заняття. Місце для вас бронюється лише після оплати.

ПЕРЕНОС І СКАСУВАННЯ ЗАПИСУ

Скасування та перенесення участі можливі не пізніше ніж за 3 дні до початку.

НАЯВНІСТЬ МІСЦЬ

Якщо Ви бачите кнопку «ЗАПИСАТИСЯ», то місця на майстер-клас ще є. Натиснувши кнопку «ЗАПИСАТИСЯ» можна буде забронювати місце. Якщо місць у групі немає, але ви хотіли б записатися в аркуш очікування, натисніть кнопку ЗАПИСАТИСЯ В ЛИСТ ОЧІКУВАННЯ. Якщо місце звільниться (це часто трапляється), ми з вами одразу зв'яжемося!

ПОДАРУНКОВІ СЕРТИФІКАТИ

На будь-який майстер-клас можна оформити подарунковий сертифікат. Для простого оформлення подарункового сертифіката пройдіть будь ласка.