Італійське рагу – це смачне м'ясна страва, яке можна подавати з гарніром або просто салатом з свіжих овочів. Для його приготування нам знадобиться м'якоть яловичини, яка обов'язково має бути свіжою. Насамперед вона не повинна бути замороженою, адже невідомо, скільки вона зберігалася. Якщо перевищено термін зберігання, то в кращому випадку страва вийде несмачною з жорстким прісним м'ясом, а в гіршому вона просто зіпсується. Хороший шматок м'яса можна вибрати, звернувши увагу на його колір та запах. У яловичини колір має бути червоним, а пахнути вона має без найменшого неприємного відтінку. Якщо ви прийшли купувати м'ясо в магазин, то воно, напевно, буде упаковане. Тому потрібно дивитися на інформацію про термін придатності та виробника. Краще, якщо м'ясо буде місцеве, аніж привізне, адже імпортне везли до нас у замороженому вигляді і для приготування рагу воно не підійде. Максимум, що з нього можна зробити – це перемолоти у фарш.
Отже, коли м'ясо вибрано та куплено, приступимо до приготування нашої страви. Моркву, цибулю та часник чистимо, миємо їх і селеру з перцем чилі.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву трьом на великій тертці, 1 зубчик часнику подрібнюємо за допомогою преса, селеру і перець чилі також дрібно ріжемо.
У мультиварку наливаємо олію та розігріваємо її на режимі «Мультиповар». Цей режим дозволяє виставляти необхідну температуру та інші параметри готування, тому виставляємо 160 градусів і 10-15 хвилин.
До речі, такий режим є не на всіх мультиварках, але не поспішайте засмучуватися, ви можете увімкнути режим «Спека» або «Випічка» - вже один з них точно має бути.
Якщо масло розігрілося, викладіть у нього порізані овочі та обсмажуйте їх протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. У цей час дрібними кубиками ріжемо яловичину та сало, потім їх потрібно злегка обваляти в борошні та додати у чашу мультиварки.
Смажить все разом ще хвилин 5, а потім покласти туди ж зубчики часнику (цілком), розмарин і м'якоть від помідорів. Все перемішуємо та готуємо 10 хвилин.
Після цього потрібно влити червоне вино, ще раз ретельно перешкодити і готувати доти, доки не випарується вся рідина. Потім заливаємо все кип'яченою водою так, щоб вона повністю закривала м'ясо і після закипання встановлюємо
таймер на 1,5 годин. За 10-20 хвилин до готовності страву слід посолити, поперчити та перемішати.
Таку страву ідеально подавати з червоним вином, особливо якщо йдеться про романтичній вечері. Смачного!
Господиням завжди хочеться приготувати щось особливе, і варто зазначити, що, маючи під рукою кілька інгредієнтів, можна сварганити оригінальне частування. Приклад тому - італійське куряче рагу, рецепт якого цілком припаде вам до душі, і ви з легкістю впораєтеся з приготуванням. Тільки уявіть, що ваші повсякденні продукти перетворяться на вишукану страву.
Як правильно приготувати італійське рагу
Основні складові італійського, як і будь-якого іншого рагу, – овочі. Відмінності італійського варіанта полягають у обробці продуктів та їх поєднанні.
- Овочі для італійського рагу повинні бути обов'язково свіжими. Продукти, які залежалися у вас на полицях, вже не будуть такими соковитими та смачними.
- Нарізати інгредієнти на рагу потрібно однаковими шматочками. Тоді баланс страви буде повністю досягнутий, а смак стане воістину італійським.
- Що стосується м'яса, то тут знадобиться будь-який варіант. Але все-таки найпоширеніший і найдоступніший вид м'яса — курятина.
Щоб рагу приготувалося швидко, потрібно використовувати курячий фарш. За рахунок швидкого приготування м'яса, овочі не втратить свою форму та соковитість.
- Обов'язково додавайте до рагу свіжу зелень. Ідеальною приправою для рагу вважається базилік. Але якщо у вас під рукою немає свіжого, можна замінити сушеним. Також додавайте в страву петрушку, орегано, розмарин та кріп. Улюблена зелень лише покращить смак овочевої страви.
- До складу італійського рагу завжди входить білий соуснаприклад бешамель. Традиційно блюда готуються з ним на різдвяні свята. У повсякденні страви з овочів додають сметану та молоко.
Аромати італійського рагу повністю занурять вас в атмосферу романтики та домашнього вогнища. Приготування на вечерю буде дуже доречним. Низькокалорійна стравалегко засвоюється організмом, хоч і має м'ясо.
Кілька білого вина чудово доповнить трапезу і зробить її невимушено веселою.
Куряче рагу з базиліком та сметаною «Італія»
складові
- - 400 г + -
- - 1 шт. (400 г) + -
- - 200 г + -
- - 1 шт. + -
- Гострий перець - 0,5 стручка + -
- - 3 гілочки + -
- - 20 г + -
- - 60 г + -
- - за смаком + -
- Біле сухе вино - 50 мл + -
- - 20 г + -
Як приготувати рагу з базиліком та сметаною.
- Куряче м'ясо ретельно вимийте та обсушіть. Наріжте його невеликими кубиками і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері (можна використовувати готовий курячий фарш, тільки він має бути якісним).
- Поставте на вогонь сковорідку з товстим дном та відправте туди вершкове масло. Розтопіть масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього курячий фарш. Посоліть м'ясо та підсмажте до готовності.
- У цей час вимийте зелень та овочі. З помідорів черрі зніміть шкірку і залиште їх повністю (якщо великі помідори - поріжте їх на квадрати). Кабачки поріжте також квадратами, а болгарський перець- Довгими смужками.
- У підсмажений фарш додайте овочі та перемішайте. Накрийте кришкою і гасіть рагу на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
- Після влийте на сковорідку біле вино і готуйте страву під відкритою кришкою, доки вино не випарується.
- Тепер додайте дрібно нарізаний гострий перець, перемішайте.
- Густу сметану додайте до рагу і знову тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
- Потім дрібно посікти зелень і відправте її в сковорідку. Перемішайте - і блюдо готове до вживання.
Подавайте рагу на широких широких тарілках. Прикрасьте блюдо нарізаними скибочками лимона чи лайма. Якщо страва призначена для дорослих, можна посипати перед подачею цедрою лимона.
Італійське рагу з куркою та сметаною
Страви зі сметаною мають дуже ніжний вершковий смак. Овочеве рагузі сметаною та м'ясом — це справді шедевр кулінарії.
Приготувавши таке частування, ваш звичайний день перетвориться на свято. Для гарного настрою достатньо вдихнути аромат готового рагу, не кажучи вже про його дегустацію.
складові
- Куряче філе - 300 г;
- Копчене м'ясо курки – 300 г;
- Солодка цибуля - 2 шт.;
- Печериці - 150 г;
- Сметана - 0,5 ст.;
- Морква – 2 шт.;
- Базилік – 0,5 ч.л. (сушений);
- Розмарин - 1 щіпка;
- Сіль, чорний перець – по 0,5 ч.л.;
- Рослинна олія - 30 мл;
- Зелений виноград – 150 г (для прикраси).
Як приготувати італійське рагу з куркою та сметаною
- Філе курки, копчене та свіже, окремо пропустіть через м'ясорубку.
- Цибулини з морквою очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
- У сковорідку (краще тефлонову) влийте рослинна оліяі розігрійте його. До добре розігрітої олії додайте нарізані овочі та свіжий курячий фарш. Приправити суміш сіллю, перцем і готувати протягом 10 хвилин. Постійно помішуйте, щоб продукти приготувалися рівномірно.
- Свіжі гриби наріжте тонкими пластинами та відправте на сковорідку. Підсмажте гриби разом із м'ясом та овочами 7 хвилин.
- Потім додайте копчену куркута сметану. Тушіть блюдо протягом 10 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
- Приправте суміш сушеним базиліком та розмарином, після чого все трохи підсоліть. Загасіть рагу ще кілька хвилин і подавайте до столу гарячим.
- Перед подачею прикрасьте рагу свіжим виноградом. Якщо виноградинки великі – розріжте їх навпіл. Виноград чудово поєднується з овочами та сметаною, так що сміливо додавайте.
Італійське куряче рагу, без сумніву, буде стравою номер один, а його рецепт стане вам у нагоді в різних ситуаціях. Вибравши відповідний для себе варіант, ви можете прикрасити смачною стравоюяк повсякденні трапези, а й святкові.
Рагу - одна з страв, що демонструють всю красу італійської кухні. Повсякденні інгредієнти і мінімум ваших зусиль, швидке обсмажування і потім повільне томлення, так народжується соковита страва, Який за смаком тягне на мільйон доларів! Найчастіше його подають з ригатоні або паппарделле, тому що їх структура більш пориста, і краще прилипає до них. Ця версія м'ясного рагу заснована на класичних рецептахвідомих італійських кулінарів і розрахована на 8 порцій.
Приготування:
- Яловичину висушити паперовими рушниками, нарізати кубиками або товстими скибочками та посипати сіллю та перцем.
- Розігріти каструлю і на середньому вогні обсмажити м'ясо до коричневої скоринки. оливковій олії. Забрати на тарілку.
- На сковороду покласти часник та цибулю та обсмажити протягом 2 хвилин. Потім додати моркву та селеру і повільно обсмажити ще 5 хвилин. Селера і морква, обсмажені з цибулею та часником, називається «soffritto» в італійській кулінарії. Це традиційна основа багатьох страв італійської кухні. Повільне приготування на слабкому вогні вивільняє їхній аромат і додає смаку до будь-якої страви.
- Додати інгредієнти, що залишилися, і повернути яловичину в каструлю, включаючи м'ясний сік, що виділився. Замість яловичого бульйонуі склянки води, можна додати 3 склянки та 2 бульйонні кубики.
- Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму та гасити під кришкою протягом 1 години 45 хвилин. Потім зняти кришку і томити ще 30 хвилин, щоб рідина трохи витопилася і вийшов густий соус.
- Відрегулюйте смак сіллю та перцем. Якщо рагу здасться кислуватим, можна додати трохи цукру (не більше 1/2 чайної ложки за раз).
- Взяти дуже велику каструлюНалити в неї води з 1 столовою ложкою солі і довести до кипіння.
- Викласти макарони і варити на 2 хвилини менше, ніж час приготування на упаковці, що рекомендується.
- Коли паста готова, за допомогою щипців перенести її з каструлі в рагу і додати 1 склянку води, в якій варилися макарони.
- Акуратно перемішати пасту двома ложками протягом 1-2 хвилин, доки вода випаровується. У вас вийде густий соус, який огортає пасту.
- Подавати з великою кількістютертого пармезану, а ще краще - з парміджано рідшеним.
Смачного!