เพื่อให้มันทำงาน ของอร่อย, ความต้องการ สินค้าคุณภาพ... สำหรับเนื้อสัตว์นั้นมีความสำคัญมากกว่าเพราะไม่สามารถระบุความสดได้ในทันทีเสมอไป วิธีเช็คความสดของเนื้อก่อนซื้อ? นี่คือสิ่งที่บทความของเราเป็นเรื่องเกี่ยวกับ

วิธีเช็คความสดของเนื้อในตลาด

หากต้องการซื้อเนื้อคุณภาพและสด ควรเลือกผลิตภัณฑ์จากฟาร์มในตลาดหรือซื้อในร้านค้าเฉพาะทาง ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าทุกประเภท เป็นการยากที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์มากเท่าที่ต้องการ ด้วยเหตุนี้เทคโนโลยีการจัดเก็บอาจถูกละเมิด
อีกประเด็นหนึ่งที่เอื้ออำนวยต่อสิ่งนั้น - การติดต่อส่วนตัว คนขายเนื้อ "ตัวเอง" จะแนะนำเสมอว่าชิ้นไหนดีที่สุดสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง ที่ Metropolitan Market ในร้านสเต็กของบริษัท T-Bone คุณจะได้รับคำแนะนำอย่างมืออาชีพและคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามของคุณ ที่นี่คุณสามารถซื้อเนื้อฟาร์มหมักแบบแห้งและเปียกสำหรับสเต็ก ไม่เพียงแต่ในราคาที่ดีที่สุดเท่านั้น
วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อต่อไปคือการขอเอกสารสำหรับสินค้า หากพนักงานขายสามารถบอกคุณเกี่ยวกับซัพพลายเออร์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ พวกเขาสามารถเชื่อถือได้
ผู้ซื้อที่เอาใจใส่ควรกระตุ้นประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของเขาเพื่อซื้ออันใหม่ ในการเริ่มต้น เราดำเนินการ "ตรวจสอบ" สิ่งแรกที่เราใส่ใจเมื่อเลือกเนื้อสัตว์คือสีของมัน การทำให้สีเข้มขึ้นแสดงว่าเนื้อมีสภาพผุกร่อนซึ่งหมายความว่ามันนอนนานเกินไป บราวนิ่งและเปลือกแห้งใช้ได้เฉพาะกับเนื้อวัวที่บ่มแล้วเท่านั้น นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีพิเศษของการเกิดริ้วรอยก่อนวัยเราจึงเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
เนื้อควรมีสีแดงเข้ม ลูกแกะมีสีเข้มยิ่งขึ้น ไม่ควรมีคราบหรือความเหนียวบนพื้นผิวของเนื้อ มันควรจะแห้งจริง จำไว้ด้วยนะ วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อด้วยไขมัน.
สภาพของไขมันเป็นเกณฑ์สำคัญ แม้ว่าจะไม่ได้ใช้กับจานก็ตาม มันควรจะเป็นสีขาว ส่วนเนื้อแกะจะเป็นสีครีม แต่ชั้นไขมันสีเหลืองบ่งชี้ว่าเนื้อสัตว์นั้นเป็นของสัตว์ที่โตเต็มวัยและสามารถแข็งได้
แต่อีกครั้งที่มีข้อยกเว้น: หากปลาบู่ถูกเลี้ยงด้วยธัญพืชมาตลอดชีวิต ไขมันของปลาบู่ก็อาจมีสีเหลือง ในเนื้อลายหินอ่อน แถบไขมันจะกระจายทั่วกล้ามเนื้ออย่างสม่ำเสมอ แน่นอนจำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ถูกตัด แต่ยิ่งมากยิ่งดี ซื้อสดก็ได้ เนื้อหินอ่อนจากวัวยูเครนในร้านขายเนื้อออนไลน์ T-Bone ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสเต็กโดยอ่านสิ่งนี้
วิธีการได้กลิ่นความสดของเนื้อ?เป็นการยากที่จะอธิบายว่าเนื้อสดควรมีกลิ่นอย่างไร กลิ่นของมันควรจะ "กินได้" แม้จะน่ารับประทาน เป็นกลิ่นที่ไม่พึงปรารถนา ความรู้สึกของกลิ่นของเราจะบอกคุณว่าเนื้อมีกลิ่นที่ "ใช่" อย่างไร หากมีกลิ่น "ผิด" แสดงว่าเป็นสัญญาณที่ไม่ดี กลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นในระยะแรกของความอับชื้น
เราแตะเนื้อด้วยนิ้วของเราไม่ควรเหลือร่อง มันก็จะเนียนๆ แม้ว่าถ้าคุณตั้งใจ เนื้อไม่ควร "เด้ง" สำหรับสเต็ก เนื้อวัวที่บ่มแล้วมักจะให้เนื้อสัมผัสที่หลวมกว่า
จะแยกเนื้อสดได้อย่างไรถ้าขายในเคาน์เตอร์แช่เย็น? ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าสีมาจากไหน ไฮไลท์บางส่วนสามารถเพิ่มความสว่างได้แม้กระทั่งกับรอยตัดที่มัวหมอง ควรตรวจสอบโดยขอให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อ "ตรวจสอบ" หากมีน้ำผลไม้หรือน้ำจำนวนมากในภาชนะที่หั่นไว้ นี่ก็ไม่ดีเช่นกัน เนื่องจากน้ำผลไม้ทั้งหมดควรอยู่ในเนื้อ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อย
ขอแนะนำเนื้อแช่เย็น แต่ถ้าคุณต้องการซื้ออาหารแช่แข็ง การเลือกชิ้นเนื้อสดก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อแช่แข็ง

วิธีการเลือกเนื้อแช่แข็ง?เราฟัง. หากเนื้อสดแช่แข็งและทำตามกฎทั้งหมดจะทำให้เกิดเสียงที่ชัดเจนเมื่อเคาะ รอยตัดจะสม่ำเสมอและสีจะสว่าง เพื่อให้ถูกต้อง โปรดติดต่อตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับการยืนยันหรือ ร้านขายเนื้อด้วยชื่อเสียงที่ดี
แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นอย่างช้าๆ จากนั้นเส้นใยจะได้รับความเครียดน้อยที่สุดและเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งจะปรุงอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าได้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์หรือไม่ มันอาจจะถูกแช่แข็งสดแต่ไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้อง สิ่งนี้สามารถทำลายแม้กระทั่งการตัดที่มีคุณภาพ ไม่ควรมีความชื้นส่วนเกินในบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุเนื้อสัตว์ แสดงว่าเนื้อถูกแช่แข็งแล้วละลาย

วิธีการเลือกเนื้อสด

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีลักษณะการจัดเก็บของตัวเอง คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องทราบวิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้องด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อสับเน่าเสียเร็วกว่าการตัดทั้งชิ้น ดังนั้นจึงมีการจัดเตรียมโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้วิธีนี้เขาจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ หากคุณต้องการซื้อสเต็กกึ่งสำเร็จรูป เช่น สำหรับเบอร์เกอร์ โปรดติดต่อผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น ในร้านขายเนื้อออนไลน์ T-Bone คุณจะพบกับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ
วิธีเก็บเนื้อสดที่บ้าน?เก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในตำแหน่งที่เย็นกว่า มีความจำเป็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 ° C เนื้อวัวจะถูกเก็บไว้นานที่สุด: นานถึง 4 สัปดาห์ โดยต้องบรรจุในสุญญากาศ ในขณะเดียวกันก็มีอายุในขั้นต้นกระบวนการหมักก็เกิดขึ้น คนขายเนื้อสามารถถามได้ว่าเนื้อที่ตัดนั้นมีอายุเท่าไหร่และเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ส่วนใหญ่มักจะ 2-3 วัน หมูและเนื้อแกะสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่รอกำหนดเวลาดังกล่าว แต่ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความสดใหม่
คำแนะนำของเรา:การจัดเก็บเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องในตู้เย็นจะช่วยเพิ่มรสชาติ ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการอายุเนื้อที่บ้านโดยการอ่านสิ่งนี้
และอีกหนึ่งความแตกต่างในการเลือกเนื้อสด คุณต้องมองไปรอบๆ และประเมินบรรยากาศโดยรวมของห้องที่ขายเนื้อ ถ้ามันสะอาด สบายตัว แม้แต่โรงฆ่าสัตว์หรือสถานที่เก็บเนื้อชิ้นใหญ่ เนื้อก็มักจะสด ประเภทต่างๆควรแยกเนื้อสัตว์ออกจากกัน หากการตัดแต่ละครั้งมีบรรจุภัณฑ์ของตัวเอง ก็ควรจะปิดสนิท แห้ง และเย็น หากสังเกตเห็นการละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยหรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์ แต่ที่ทางเข้าร้านก็ควรมองหาอย่างอื่น อาจมีเนื้อดี แต่ตะกอนอย่างที่พวกเขาพูดจะยังคงอยู่
หาซื้อเนื้อคุณภาพได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสถานที่ที่คุณชอบทั้งผลิตภัณฑ์และคนขายเนื้อ นี่คือจุดแรก นอกจากนี้ คุณต้องคำนึงถึงสี เนื้อ กลิ่นของการตัดด้วย และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ผู้ขายตัดและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของตน กล่าวโดยย่อ ไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญ

ทุกครัวต้องมีเนื้อ ซุปเข้มข้นน้ำเกรวี่แสนอร่อย shashlik หรือสตูว์เนื้อวัวที่ละเอียดอ่อนที่สุด พาย และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายไม่สามารถปรุงได้หากไม่มีเนื้อสัตว์

อย่างแรกเลย เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อในร้านขายเนื้อหรือในตลาด ไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ต และมีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ในซูเปอร์มาร์เก็ต เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักจะถูกแช่แข็งและเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่ารูปลักษณ์ กลิ่นที่แท้จริงเป็นอย่างไร และบางครั้งแม้แต่อายุการเก็บรักษาเป็นอย่างไร และน้ำหนักของเนื้อที่ละลายแล้วจะลงไปในน้ำ ที่ตลาดหรือร้านขายเนื้อ เนื้อสัตว์ผ่านการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการและถูกสุขอนามัย คุณสามารถดมกลิ่น มองใกล้ ๆ และเลือกชิ้นที่คุณต้องการตามน้ำหนัก การเลือกผู้ขายรายหนึ่งในตลาดและซื้อสินค้าจากเขาก็เพียงพอแล้ว

ขั้นแรก คุณต้องเลือกชิ้นส่วนของซากสัตว์ที่เหมาะกับอาหารที่คุณเลือก หรือชิ้นส่วนต่างๆ หลายๆ ชิ้นสำหรับทำอาหารในครั้งต่อไป แต่การซื้อจำนวนมากในคราวเดียวไม่คุ้มค่า เพราะในช่องแช่แข็ง เนื้อสัตว์จะไม่มีรสชาติอีกต่อไป เมล็ดและกระจุกเหมาะสำหรับน้ำซุป

ประการที่สอง สีของเนื้อสามารถประกอบด้วยเฉดสีแดงเท่านั้นโดยไม่มีสิ่งเจือปนสีเขียวสีดำหรือ สีน้ำตาล... หมูส่วนใหญ่เป็นสีชมพู เนื้อวัวเป็นสีแดง เนื้อแกะก็มีสีแดงเช่นกัน แต่มีสีเข้มกว่า เนื้อลูกวัวมีสีชมพูเข้มและนอกจากนั้นไม่มีไขมันแล้วกระดูกยังมีขนาดค่อนข้างใหญ่ อย่างไรก็ตามมีเนื้อสดอยู่เสมอใน Hits บาร์บีคิวซึ่งคุณสามารถสั่งบาร์บีคิวพร้อมจัดส่งจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ไขมันของเนื้อวัวควรเป็นสีขาว สีเหลืองบ่งบอกถึงอายุของเนื้อ ในขณะที่เนื้อหมูมีน้ำมันหมูสีขาวมีเส้นสีชมพู เนื้อสดแทบจะแห้งเมื่อสัมผัส ปราศจากเมือกและน้ำ ความหนาแน่นไม่หลวม แต่ยืดหยุ่นได้และโดยการกดคุณสามารถทำการทดสอบได้หากเนื้อมีรูปทรงดั้งเดิมแสดงว่ามันสด ถ้าไม่เช่นนั้นคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อ หากพื้นผิวของเนื้อมีลมแรงเล็กน้อย บางทีอาจวางอยู่บนเคาน์เตอร์มาหลายชั่วโมงแล้ว ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล

การทดสอบความสดของเนื้อ

เนื้อในอุดมคติไม่มีสิ่งเจือปนในกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และการทดสอบเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้คุณเลือกเนื้อสดได้ ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุดไฟด้วยไฟแช็คเนื้อไม่มีกลิ่นปัสสาวะและมีกลิ่นเหมือนของทอด - จากนั้นคุณสามารถซื้อชิ้นนี้ได้อย่างปลอดภัย หากมีกลิ่นรสจืดแสดงว่าอยู่ไกลจากความสดครั้งแรกคุณไม่สามารถซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงพิษได้

เนื้อชิ้นหนึ่งต้องมีตราประทับสัตวแพทย์ เลขที่ต้องตรงกับเลขที่ใบรับรองสัตวแพทย์ เพื่อเป็นทางเลือกที่มั่นใจยิ่งขึ้นคุณสามารถขอใบรับรองคุณภาพจากผู้ขายซึ่งยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาทั้งหมด

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากในประเทศของเรา และไม่น่าแปลกใจเลย นี่เป็นผลิตภัณฑ์รัสเซียในขั้นต้นมันเป็นสากลทุกคนชอบมันทำอาหารง่าย เรายังทำเคบับจากหมู

ตอนนี้มีหมูบ้านคุณภาพดีมากมาย งานในทิศทางนี้ดำเนินการมาเป็นเวลานาน มีปัญหาในการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสม มีการกำหนดว่าเราต้องการเนื้อหมูชนิดใด - มีไขมันน้อยหรือมากโดยเน้นที่น้ำมันหมู และถึงแม้ว่าจะมีเนื้อหมูนำเข้าจำนวนมากในท้องตลาด แต่ผมว่าหมูของเราก็ยังดีกว่า

ระวังหมูป่า

โดยหลักการแล้ว การเลือกหมูเป็นเรื่องง่าย อันตรายหลัก: คุณสามารถซื้อหมูป่าหรือหมูป่าที่ไม่ได้ตอนโดยไม่ได้ตั้งใจจากผู้ผลิตและผู้ขายที่ไร้ยางอาย เมื่อผ่านความร้อนแล้วจะมีกลิ่นเหม็น ในขณะเดียวกันแบบดิบก็เหมือนกับหมูธรรมดาทั่วไป จนกว่าคุณจะเริ่มทอดคุณจะไม่เข้าใจ ดังนั้นผู้ซื้อที่มีประสบการณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้จึงเป็นเรื่องธรรมดาแม้ใน สมัยโซเวียตไปตลาดด้วยเข็มถัก พวกเขาอุ่นด้วยไฟแช็คและเจาะเนื้อ - ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่ามันเป็นหมูป่าหรือไม่

ไม่มีน้ำหมักและเทคนิคอื่นๆ ที่สามารถเอาชนะกลิ่นหมูป่าได้ เป็นเรื่องที่น่ารังเกียจอย่างยิ่งหากคุณจับกลุ่มใหญ่และมีหมูป่า 1 กิโลกรัมเข้ามา - ทุกอย่างนิสัยเสีย แต่นี่เป็นเรื่องราวของร้านอาหารมากกว่า

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องระวังเมื่อซื้อก้านมีโอกาสมากที่สุดที่จะเจอหมูป่า

อย่าลืมสูดดม

หากมีกลิ่นหมูเด่นชัด ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ คุณจะไม่กำจัดกลิ่นนี้เมื่อปรุงอาหาร หากมีกลิ่นเหม็นอับและเน่า - เนื้อดังกล่าวสามารถวางยาพิษได้ เนื้อควรมีกลิ่นเป็นกลางไม่ควรมีอะไรที่ไม่พึงประสงค์และน่ารังเกียจ ลูกหมูโดยทั่วไปมีกลิ่นเหมือนนม

อยู่ที่ความนุ่มนวล

ในการเลือกและเตรียมหมู ทุกคนก็พยายามซื้อเนื้อนุ่มๆ แต่ที่นี่คุณต้องคิดให้รอบคอบ ถ้าหมูนุ่มแสดงว่ามันอ้วนมาก ถ้าไขมันน้อย เนื้อจะแข็งและแน่นขึ้น

ผู้ผลิตต่างยอมรับการแสวงหาความนุ่มนวลนี้ ตัวอย่างเช่น พวกเขาหมักเนื้อ: แป้ง เกลือ น้ำ - และเนื้อไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่เปลี่ยนโครงสร้าง และเมื่อทอดเนื้อเช่นนี้ จะไม่ปรากฏเป็นชิ้นเล็กๆ อีกต่อไป แต่เป็นของแปลก เช่น แฮม คุณจะไม่ได้รับเปลือกใด ๆ

สำหรับทอดหรือทำซุป

ส่วนที่นุ่มและอ้วนที่สุด - คอพวกเขาเอาไปทำบาร์บีคิว

ไม้พายยังเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวหรืออบ

คาร์บอเนตคุณต้องทอด แต่ไม่ใช่กับสับหนา แต่มีเหรียญขนาดเล็ก

เนื้อสันใน- เนื้อเฉพาะ ไม่ใช่ทุกคนชอบ มันแน่นเกินไป แต่ยังใช้สำหรับทอดเท่านั้น

เนื้อซี่โครงบนกระดูกพวกเขาทำสับจากมัน อันที่จริงนี่คือคาร์บอเนตเดียวกัน แต่มีกระดูกไม่เจียระไน

ด้านหลังเหมาะสำหรับการอบ ตุ๋น

อันตรายจากสีชมพู

ถ้าเลือกแฮมหรือแฮมแล้วเห็นหมูหั่นเป็นสีชมพูสวยควรรู้ว่าเนื้อถูกผ่านกรรมวิธีทางเคมีค่ะ มีตัวอย่างเช่นเกลือโพแทสเซียม ในนั้นคุณสามารถหมักเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วต้มหรืออบซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะเป็นสีชมพู เกลือโพแทสเซียมใน ปริมาณมากเป็นอันตราย. และที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความซื่อสัตย์สุจริตของผู้ผลิต ถ้าเขาไม่เอาเนื้อดีเกินไป เขาจะหมักในเกลือจำนวนมากเพื่อให้อย่างน้อยมีลักษณะเป็นตลาด แฮมอบควรเป็นสีเทา มันดูไม่สวยเกินไป แต่รสชาติเป็นธรรมชาติ

ใช่ รสชาติของเนื้อหมูและเนื้อโดยทั่วไปนั้นเปลี่ยนไปตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต ในสหภาพโซเวียตไม่มีสัตว์หลายสายพันธุ์ มีเพียงสายพันธุ์เดียวที่ปลูกเพื่อไขมันและเนื้อสัตว์ พวกเขาไม่ใช้ยา ยา ไม่ใช้อาหารผสม บ้านแต่ละหลังมีถังสำหรับทำความสะอาดและระบายน้ำเสีย นี่คือสิ่งที่หมูถูกเลี้ยง

ตอนนี้แม้แต่เกษตรกรก็พบว่าการเลี้ยงสัตว์ด้วยเศษขยะ ทำอาหารสำหรับพวกเขา ปรุงมันฝรั่งชนิดเดียวกันนั้นไม่มีประโยชน์ ซื้ออาหารผสมง่ายกว่า เขาควรทำอย่างไร? ปลูกข้าวสาลีสำหรับไก่? จากนั้นไข่จะมีราคาแพงมาก และชาวนาซื้ออาหารสัตว์แบบเดียวกับในโรงงาน แน่นอนว่าเนื้อมีรสชาติต่างกัน

อีกสิ่งหนึ่งคือสายพันธุ์ ตอนนี้พวกเขาเพาะพันธุ์เนื้อใหม่ พวกมันมีไขมันน้อยกว่า เนื้อต่างกันโดยสิ้นเชิง มีเส้นใยต่างกัน

ร้านค้าหรือชาวนา

ร้านค้าขนาดใหญ่ทำงานร่วมกับผู้ผลิตรายใหญ่ที่ทุกอย่างไม่มีตัวตน แต่คอมเพล็กซ์ขนาดใหญ่ก็ไม่ได้ให้คุณภาพเนื้อสัตว์ที่มั่นคง

และแม้แต่ผู้ผลิตรายใหญ่ก็ซื้อเนื้อหมูนำเข้า มันบอกว่าเป็นของในประเทศ แต่ที่จริงแล้วเป็นฮังการี การถือครองขนาดใหญ่มีหน้าที่ - ในการเลี้ยงทุกคนไม่ควรมีช่องว่างในอุปทานนั่นคือสาเหตุที่มันกลายเป็นแบบนั้น

แต่ถึงแม้จะติดต่อผู้ผลิตรายเล็กๆ ก็ไม่ได้รับประกันคุณภาพ 100% ของคุณ เพราะผู้ผลิตแต่ละรายมีความแตกต่างกัน ฉันคิดว่าคุณต้องมองหาของคุณเอง ค้นหาหมูที่คุณชอบและซื้อในที่เดียว

ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับรัสเซียตอนกลาง มีร้านค้าในเมืองเล็ก ๆ มากกว่า Urals ทุกอย่างมีขนาดเล็กลงเหมือนอยู่บ้านคุณภาพดี ร้านค้ามักจะทำงานร่วมกับผู้ผลิตรายเดียว ดังนั้นเนื้อหมูในเทือกเขาอูราลและเนื้อหมูในส่วนยุโรปของรัสเซียจึงแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ความไม่แน่นอนที่คุ้นเคยในการจัดแสดงเนื้อสด: มันคือ "ลูกคิวสด" จริงๆ หรือเนื้อสัตว์ใกล้จะถึง "ความสดที่สอง" แล้ว? มาดูกันว่าสัญญาณใดที่คุณสามารถระบุเนื้อคุณภาพสูงจริงๆ และวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

มีเพียงสามสัญญาณของคุณภาพที่คุณทำได้ กำหนดความสดของเนื้อ: สี กลิ่น และความสม่ำเสมอ จริงอยู่ ปัจจัยทั้งสามนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ในแต่ละกรณี สีของเนื้อควรตรงกับสายพันธุ์ของสัตว์เสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรซีดหรือซีดจาง เนื้อวัวค่อนข้างแดงเข้ม หมูเป็นสีชมพูถึงมันวาว และเนื้อแกะมีสีแดงอ่อนถึงแดงและมี "ลายหินอ่อน" เล็กน้อย กวางโรควรมีสีแดงปานกลางถึงแดงเข้ม ในขณะที่สัตว์ปีกควรมีลักษณะเป็นสีชมพูและแน่น ส่วนไขมันก็ควรขาวเสมอ

กลิ่น เนื้อสดควรมีความเป็นกลางถึงเปรี้ยวเล็กน้อยและตามแบบฉบับของเนื้อสัตว์เสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อมีความสด ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อสัตว์จะมีรสเปรี้ยวหวานหรือมีกลิ่นเน่าเสีย พื้นผิวของเนื้อควรเรียบเสมอและตัวเนื้อเองก็ยืดหยุ่นได้ หลังจากกดลงบนเนื้อ (เช่น ด้วยนิ้ว) ก็ควรจะกลับเป็นรูปร่างเดิม

ข้อควรระวังที่เคาน์เตอร์ตู้เย็น!

ทุกวันนี้ ชั้นวางจำนวนมากสว่างไสวด้วยแสงที่ส่องสว่าง ซึ่งแม้แต่ชิ้นเนื้อสีซีดก็ดูเหมือนสด ดังนั้น ให้ใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ปีกถูกจัดเก็บแยกจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ รวมทั้งมีการหั่นและหั่นโดยใช้มีดที่แตกต่างกัน มิเช่นนั้นจะไม่สามารถรับประกันการถ่ายโอนของเชื้อซัลโมเนลลาได้ เคล็ดลับ: อย่าลังเลที่จะถามผู้ขายเกี่ยวกับซัพพลายเออร์เนื้อสัตว์ หากเขาสามารถแสดงเอกสารเกี่ยวกับผู้ผลิตและอายุการเก็บรักษาได้ ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะพูดถึงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์นั้นสด

หากน้ำออกจากเนื้อ ก็ควรมีความใสอยู่เสมอ แต่ไม่ขุ่นหรือมีน้ำนม ในร้านในภาชนะที่วางเนื้อในตู้โชว์ไม่ควรมีของเหลวมากเพราะ ระดับสูงอาจบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่เพียงพอหรือว่าเนื้อสัตว์อยู่บนพาเลทนี้เป็นเวลานาน และน้ำและน้ำในหีบห่อที่บรรจุลูกไว้สามารถบ่งบอกได้ว่าเนื้อละลายน้ำแข็งแล้ว

วิธีการระบุเนื้อที่ไม่ดี

ประการแรกกลิ่นและสีของเนื้อเปลี่ยนไป เนื้อมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเน่าและกลายเป็นสีซีด แล้วก็ การเก็บรักษาระยะยาวโครงสร้างพื้นผิวก็เปลี่ยนไปเช่นกัน คราบปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อและรูปแบบชั้นเหนียวเหนียว เมื่อกดด้วยนิ้วเนื้อดังกล่าวจะไม่ยืดหยุ่น แต่นุ่มและเป็นรูพรุน ทั้งหมดนี้เป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนว่าไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้

ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนสีในทิศทางสีน้ำตาลแกมเขียวและสีเขียวแกมเหลือง เนื้อไม่ควรมีพื้นผิวที่แห้ง และไม่ควรล้นและเล่นในสีที่ต่างกัน ข้อยกเว้นที่นี่คือ: ไส้กรอกเช่น แฮมต้ม หรือ แฮมหมู

เก็บเนื้อ

เวลาเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ โดยทั่วไป ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 7 o C แต่ควรอยู่ที่ 5 o C ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นจะดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ - เหนือลิ้นชักผักเพราะนี่คือที่ที่เย็นที่สุดในตู้เย็น นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ไม่ควรโดนความร้อนจัดระหว่างทางกลับบ้านจากร้าน ดังนั้นในฤดูร้อนใน ความร้อนแรงขอแนะนำให้ใช้ถุงเก็บความเย็น

เนื้อสับและ ไส้กรอกทอดต้องบริโภคในวันที่ซื้อเนื่องจากจะไวต่อการกระทำของแบคทีเรียมากที่สุด เกี่ยวกับ เนื้อไก่ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายจากเชื้อซัลโมเนลลาได้มากที่สุด ซึ่งเป็นเหตุให้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามวันเลย แต่ไก่งวงแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าวัน เนื้อหมูและเนื้อแกะยังคงความสดได้นานสูงสุดสองถึงสี่วัน ส่วนเกม เช่น เนื้อกวางโร สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ เนื้อแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสี่สัปดาห์ แต่น้ำคั้นจากเนื้อไม่ควรขุ่นจนเกินไป

อย่างไรก็ตาม สำหรับคนที่มีสุขภาพดี แม้แต่เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียก็ไม่จำเป็นต้องเป็นภัยคุกคามที่จำเป็น จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ตายที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางเป็นเวลาสิบนาทีเป็นอย่างน้อย 70 o C

มีผู้ผลิตหลายรายที่รับประกันความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณอย่าพึ่งพาฉลากและวันที่ที่ประทับตราเพียงอย่างเดียว แต่ควรใช้ความระมัดระวังและดุลยพินิจในการซื้อเนื้อสัตว์เสมอ การป้องกันที่ดีที่สุดคือความสงสัยที่ดีต่อสุขภาพเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์

เนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญในระบบโภชนาการ คนสมัยใหม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากถึง 70 กิโลกรัมต่อปี กำหนดโปรตีนและไขมันสัตว์ที่สมบูรณ์ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์. รสชาติของเนื้อหมูทำให้เนื้อหมูเป็นที่นิยมอย่างมาก

เพื่อที่จะใช้ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของประชากร การผลิตเนื้อสัตว์และเนื้อหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้รับมาตราส่วนอุตสาหกรรม แต่เงื่อนไขดังกล่าวในการเลี้ยงสัตว์ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อหมู

ปัจจัยที่ลดคุณภาพ:

• ยาปฏิชีวนะ

การคัดเลือกทางพันธุกรรมได้พัฒนาไปไกลจนหมูชนบทธรรมดากลายเป็นสัตว์ชนิดใหม่ทั้งหมด:

• เพิ่มมวลกล้ามเนื้อ
• ขาดไขมันที่หลัง
• เนื้อยืดหยุ่น

และนี่เป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงบางส่วนเท่านั้น แต่การกระทำทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สัตว์มีความเสี่ยงต่อโรคมากขึ้นและคุณสมบัติในการป้องกันระบบภูมิคุ้มกันของพวกมันก็ไร้ผล

สภาพที่แออัดซึ่งอากาศเต็มไปด้วยแอมโมเนียทำให้เกิดโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะในปอดและทางเดินอาหาร จากลูกสุกร 10 ตัว มี 1 ตัวไม่โตเต็มที่ แม้จะมีเงื่อนไขเหล่านี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปฏิเสธการใช้ยาปฏิชีวนะสูง แต่ความจริงก็คือว่าหากไม่มียาปฏิชีวนะก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเติบโต จำนวนมากของหมูในพื้นที่ขนาดเล็ก ในสภาพเช่นนี้ไม่มีปัจจัยทางธรรมชาติ: ความสามารถในการเคลื่อนย้ายและกินอาหารอื่น ๆ ปัญหาคือหมูและคนที่กินหมูจะปรับตัวเข้ากับยาปฏิชีวนะ และหากจำเป็น พวกมันก็จะหยุดทำงาน ยากำลังได้รับการปรับปรุงและมียาปฏิชีวนะซึ่งเนื้อหาในเลือดนั้นไม่สามารถตรวจพบได้

• โภชนาการ

คุณภาพของเนื้อหมูยังได้รับอิทธิพลจากอาหารสัตว์อีกด้วย วันที่หมูถูกเลี้ยงด้วยการปอกเปลือกมันฝรั่งสิ้นสุดลงแล้ว อาหารสัตว์กลายเป็น ธุรกิจที่ทำกำไร... อาหารสุกรทำจากขยะ อุตสาหกรรมอาหารที่ซื้อใน ประเทศต่างๆ... แต่ผู้ผลิตอาหารสัตว์รายใหญ่ก็ดำเนินการควบคุมคุณภาพเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากการวิเคราะห์หาไดออกซินและเกลือของโลหะหนักนั้นมีราคาแพงมาก นอกจากนี้ อาหารยังอุดมไปด้วยวิตามินและอาหารเสริมเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของลูกสุกร ยาสังเคราะห์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีที่มาจากจีน แต่ไม่ได้แยกกรณีเมื่อวัตถุเจือปนอาหารสำหรับอาหารสัตว์นำเข้าจากประเทศจีนทำให้เกิดพิษในหลายพันครัวเรือน

เหตุใดองค์ประกอบของเนื้อสัตว์จึงเปลี่ยนไปและมีผลกระทบต่อมนุษย์อย่างไร

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ผู้คนพยายามไม่กินเนื้อสัตว์ทุกวัน ซึ่งไม่ใช่กรณีของผู้บริโภคยุคใหม่ มนุษยชาติกำลังเผชิญกับความยากลำบากอย่างมาก: ด้วยความเป็นอยู่ที่ดีของประชากรที่เพิ่มขึ้น ระดับการบริโภคเนื้อสัตว์ก็เพิ่มขึ้น เป็นเวลาครึ่งศตวรรษเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า สิ่งนี้นำไปสู่การปฏิวัติในอุตสาหกรรมอาหาร สัตว์จากทุ่งหญ้าที่พวกมันสามารถกินหญ้าได้ ถูกย้ายไปยังกรงหิน แต่ด้วยการเปลี่ยนอาหารของสัตว์ นักอุตสาหกรรมจึงเปลี่ยนองค์ประกอบของเนื้อสัตว์

เซลล์ของมนุษย์ทั้งหมดต้องการกรดไขมันเพื่อเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และสื่อสารกับเซลล์อื่นๆ มีไขมันสองประเภทที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงาน - โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ดังนั้นคุณสามารถรับพวกมันได้ด้วยอาหารเท่านั้น แต่หน้าที่ของกรดอะมิโนทั้งสองนั้นแตกต่างกันมาก ดังนั้นโอเมก้า 6 จึงส่งเสริมการอักเสบ การแข็งตัวของเลือด และการเติบโตของเซลล์ โอเมก้า 3 มีหน้าที่ตรงกันข้าม และตราบใดที่พวกมันสมดุลกัน ทุกอย่างก็เป็นไปตามระเบียบสุขภาพของมนุษย์ แต่ด้วยการเปลี่ยนไปใช้โภชนาการเชิงอุตสาหกรรม ปริมาณโอเมก้า 6 เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่โอเมก้า 3 ลดลง ความจริงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ก็คือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดและช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเซลล์ แต่ในผู้ใหญ่ เซลล์เดียวที่สามารถเติบโตได้คือเซลล์ตับและมะเร็ง ปรากฎว่าเนื้อสัตว์ ไข่ นมที่เราบริโภคเข้าไปทำให้เกิดเนื้องอกร้ายและโรคอ้วน

วิธีทำเนื้อสด

ผู้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดจะไม่เปิดเผยความจริงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์บนเคาน์เตอร์:

• ภายใต้หน้ากากของห้องอบไอน้ำมันจะเย็นลงแม้ว่าจะไม่มีห้องอบไอน้ำบนเคาน์เตอร์
• ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุจะขายตามเงื่อนไขราคาดังกล่าวเป็นสินค้าที่มีคุณภาพ

ใครก็ตามที่รู้วิธีขายและรู้เคล็ดลับในการทำผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดจากสต็อกที่มีสภาพคล่องต่ำจะขายทุกอย่าง

ในการนำเสนอจะใช้:

• กัด;
• fuchsin - สีย้อมที่เป็นพิษและสารก่อมะเร็ง;
• น้ำเกลือด้วยโพลีฟอสเฟต (สารทำให้คงตัวพร้อมเอฟเฟกต์กักเก็บน้ำ)

น้ำส้มสายชูต่อสู้กับกลิ่นของอาหารที่ขาดหายไป

Fuchsin ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเคมี สำหรับการย้อมสิ่งทอ การผลิตดินสอ จะทำให้ชิ้นงานมีสีแดง

การสูบน้ำเกลือทำให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าและโพลีฟอสเฟตยังคงรักษาความชื้นไว้

วิธีการระบุเนื้อคุณภาพดี

ในโรงฆ่าสัตว์ การตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วยสายตาจะดำเนินการและเฉพาะในกรณีที่ซากดูไม่เป็นธรรมชาติหรือมีรอยเปื้อนเท่านั้นที่จะถูกทิ้ง ไม่มีการทดสอบอื่น ๆ เช่นการมีอยู่ของยาปฏิชีวนะเกลือของโลหะ

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้ที่บ้านเท่านั้น ในร้านค้าและในตลาด สูงสุดที่ลูกค้าสามารถทำได้คือการประเมินด้วยสายตาและกลิ่น

ตัวชี้วัดคุณภาพเนื้อสัตว์:

• แดงอมชมพู (หมู);
• ความสม่ำเสมอที่หนาแน่น
• กลิ่นที่ปราศจากสิ่งเจือปน

ผลิตภัณฑ์เก่ามีสีเข้มกว่า และเมื่อคุณกดชิ้นงานอย่างแน่นหนาด้วยนิ้วของคุณ รูปร่างจะไม่กลับคืนมาและยังคงมีรอยบุบ เนื้อสดจะกลับคืนรูปร่างภายในไม่กี่วินาที

ตัวบ่งชี้คุณภาพของเนื้อสัตว์คือการปรากฏตัวของเปลือกสีชมพูอ่อนบาง ๆ เมื่อสัมผัสมือยังคงแห้ง หากพื้นผิวของชิ้นติดกับนิ้วของคุณแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ความสดครั้งแรก

หากเนื้อถูกแปรรูปด้วยฟูชซิน หลังจากที่คุณติดผ้าเช็ดปากสีขาวลงไปแล้วกดเบา ๆ มันจะกลายเป็นสีชมพูสดใส ชิ้นส่วนดังกล่าว "คืนสภาพ" ด้วยสีย้อม หากนำไปแช่น้ำ จะกลายเป็นสีชมพู

แต่ถ้าแบคทีเรียตายในระหว่างการให้ความร้อน ยาปฏิชีวนะและยาฮอร์โมนจะยังคงทนต่ออุณหภูมิสูง การพิจารณาเนื้อสัตว์เพื่อให้มีฮอร์โมนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ เพียงจุดไฟชิ้นเล็กๆ ด้วยไฟแช็ก เมื่อมีฮอร์โมนอยู่ ควันที่มีกลิ่นคล้ายยางจะปล่อยออกมา

ผลิตภัณฑ์ที่สูบด้วยน้ำเกลือจะปล่อยของเหลวออกมาเป็นจำนวนมากระหว่างการทอดและแข็งตัว นี่คือลักษณะการทำงานของโพลีฟอสเฟตภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ หลังจากนำของเหลวออกแล้ว เนื้อจะกลับคืนสู่ขนาดตามธรรมชาติ ตามกฎหมายเช่น อาหารเสริมใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้นหากชิ้นส่วนถูกบรรจุสูญญากาศและฉลากระบุว่า "หมูกึ่งสำเร็จรูป" ผู้ผลิตจึงใช้สารเคมีเพื่อเพิ่มมวล