แต่ช่างโชคร้ายเสียนี่กระไร! บ่อยครั้งอันเป็นผลมาจากความพยายามอย่างมาก การปรากฏตัวของบิสกิตคล้ายกับแพนเค้กที่ไหม้เกรียมและไหม้เกรียม ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่หลังจากทำอาหารนานกว่าหนึ่งชั่วโมงแล้ว คุณต้องทิ้งขนมที่ล้มเหลวหรือซ่อนให้พ้นจากสายตาของคนที่คุณรักหรือเพื่อนฝูง เห็นได้ชัดว่ากระบวนการทำอาหารมีลักษณะเฉพาะหรือแม้แต่ความลับบางอย่าง หากคุณทำความคุ้นเคยกับพวกเขาหลังจากอบบิสกิตจะไม่เสียรูปร่างและจะไม่ละลาย

ทำไมบิสกิตที่ปรุงแล้วจึงละลาย: สาเหตุที่เป็นไปได้

สาเหตุของการทรุดตัวของบิสกิตอยู่ในข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมการ:

• ตีไข่ขาวไม่ดีพอ... ผู้เชี่ยวชาญถือว่าการกำกับดูแลนี้เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นสาเหตุหลักของการตกตะกอนของบิสกิต ทุกอย่างอธิบายง่ายๆ แป้งเกือบครึ่งอากาศ โมเลกุลของโปรตีนสามารถจับตัวมันไว้ได้เพราะเมื่อถูกตีจะรวมตัวกับออกซิเจนและขดตัวด้วย พวกเขาสามารถรักษาโครงสร้างดังกล่าวได้เป็นเวลานาน หากคุณเพิ่มส่วนผสมที่ตีลงในแป้งไม่เพียงพอ เมื่อถูกความร้อน แป้งจะกระตุ้นและเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน แต่โครงสร้างของโปรตีนไม่แข็งแรงพอที่จะอุ้มอากาศหลังจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบิสกิตที่มีโปรตีนต่ำกว่าวิปปิ้งจะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อย้ายจากเตาอบร้อนไปที่โต๊ะในครัว
• ผสมส่วนผสมแรงเกินไป... วิปปิ้งไข่ขาวและไข่แดงจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและในส่วนที่มีส่วนผสมแห้งของแป้ง (แป้ง, แป้ง, น้ำตาล, ผงฟู) หากคุณทำเช่นนี้แรงเกินไป อากาศจากแป้งจะระเหย และอาจหลุดออกมาแม้กระทั่งก่อนนำไปแช่ในเตาอบ
• ระบอบอุณหภูมิที่เลือกไม่ถูกต้อง... อย่าใส่แป้งลงในเตาอบที่มีความร้อนสูงเกินไป แม้แต่การตีและการกวนที่ถูกต้องก็ไม่สามารถช่วยให้บิสกิตตกตะกอนได้ หากคุณอบที่อุณหภูมิเกิน 180 องศา "ความร้อน" ดังกล่าวจะไม่ยอมให้โมเลกุลโปรตีนจับกับอากาศอย่างแน่นหนาและเก็บไว้เมื่อนำบิสกิตออกจากเตาอบ
• ช่วงเวลาในการปรุงอาหาร... คุณไม่ควรฟุ้งซ่านจากการโทรศัพท์หรือดูรายการ ในขณะที่ทิ้งไข่ขาวที่ตีแล้ว แป้งที่เตรียมไว้ หรือเตาอบที่อุ่นไว้ในโหมดสแตนด์บาย การหยุดชั่วคราวดังกล่าวสามารถทำลายงานที่ทำไปแล้วได้
• เปิดประตูไม่ทัน เตาอบ ... การเคลื่อนไหวที่ไม่เป็นอันตรายนี้จะทำให้ความพยายามทั้งหมดเป็นโมฆะในทันที ความแตกต่างของอุณหภูมิจะส่งผลเสีย และบิสกิตจะดูเหมือนแพนเค้กมากกว่า ไม่ใช่เค้ก

วิธีการอบบิสกิตฟูฟ่อง

มีความลับหลายประการ (หรือเพียงแค่กฎ) สำหรับการทำบิสกิตที่ไม่สูญเสียความงดงามหลังจากขนออกจากเตาอบ:

• ให้ความสนใจกับการเตรียมจานอบ ขั้นตอนนี้ควรทำดังนี้:
  • อัดจารบีด้านล่างของแม่พิมพ์ เนย;
  • วางแผ่นหนังไว้ด้านบน
  • ปิดกระดาษด้วยเนยบาง ๆ
  • ส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15-20 นาที
  • เทแป้งที่เตรียมไว้ลงบนจานแช่เย็นแล้วส่งไปที่เตาอบ
• เพื่อรักษารูปร่างที่เขียวชอุ่มของขนม แป้งจะถูกเพิ่มลงในแป้งบิสกิต (หนึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งแก้ว) ผสมกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ทั้งหมด
• สิ่งสำคัญคือต้องทำให้โปรตีนตกอยู่ในสภาพที่ต้องการ - โฟมที่แข็งแรงและมั่นคง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณต้อง:
  • ตรวจสอบคุณภาพของไข่และใช้ไข่สดเท่านั้น
  • เลือกไข่ที่ใหญ่กว่าเพราะมีโปรตีนมากกว่า
  • แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
  • ใช้เครื่องตีที่แห้งและสะอาดหมดจด การปรากฏตัวของไขมันหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ตกค้างบนผนังจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าแรงงานจะสูญเปล่า
  • ให้แน่ใจว่าได้ทำให้ผ้าขาวเย็นลงก่อนที่จะตี เวลาในการวิปปิ้งคือ 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของผู้ช่วยในครัว (มิกเซอร์)
• สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มโปรตีนสำเร็จรูปลงในแป้งทีละน้อย 3-4 ช้อนโต๊ะ พวกเขาผสมกับแป้งอย่างประณีตมากเมื่อปิดเครื่องผสม ใช้ไม้พายหรือซิลิโคน
• ขอแนะนำให้ผสมส่วนผสมสีขาว ไข่แดง และของแห้ง ไม่ใช่ในลักษณะเป็นวงกลม แต่ควรผสมจากบนลงล่าง เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณสามารถเก็บฟองอากาศไว้ในแป้งและป้องกันไม่ให้บิสกิตที่เสร็จแล้วตกตะกอน
• อบเค้กฟองน้ำ 15 นาทีแรกที่ 180 องศา แล้วลดเหลือ 150
• ไม่ควรเปิดประตูเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากใส่แม่พิมพ์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสิ้น แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อศึกษาความสามารถทั้งหมดของเตาอบอย่างเต็มที่ และทดสอบเวลาในการอบในทางปฏิบัติแล้ว
• เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงด้วยบิสกิตในนาทีสุดท้ายคุณต้องตรวจสอบความพร้อมอย่างถูกต้อง คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน อากาศจะบินออกไปอย่างรวดเร็วผ่านรูเล็ก ๆ ที่อุปกรณ์ดังกล่าวทิ้งไว้และบิสกิตจะตกลงทันที ดังนั้นคุณต้องใช้ไม้พายแล้วกดพื้นผิวของบิสกิตเบา ๆ ถ้าเป็นสปริง ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม
• ขอแนะนำให้วางแบบฟอร์มด้วยบิสกิตสำเร็จรูปบนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 3-5 นาที - ขนมอบจะแยกออกจากผนังได้ง่ายและจะไม่เสียหาย
• ไม่มีเวลาให้เสียเปล่าและคาดว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้บิสกิตไม่หลุดและไม่เสียรูปทรงจึงต้องโอนไปยังจานขณะร้อน
• ใช้แป้งแห้งในการเตรียมบิสกิตเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบสภาพได้ดังนี้:
  • เทแป้งเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ
  • กำหมัด;
  • เปิดฝ่ามือของคุณ ถ้าแป้งยังคงไหลอย่างอิสระ แสดงว่าแป้งแห้ง เมื่อก้อนปรากฏบนมือ ส่วนผสมสำหรับทำบิสกิตไม่เหมาะสม

และคุณไม่ควรฟุ้งซ่านในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จำเป็นต้องจัดระเบียบงานของคุณเพื่อให้เตาอบอุ่นตรงเวลาและแป้งที่เตรียมไว้จะไม่สูญเสียออกซิเจนในขณะที่ทาน้ำมันและปิดฝา กระดาษ parchmentแบบฟอร์มสำหรับการอบ

แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะอบ คุกกี้บิสกิตหรือเค้กเนื่องจากความพิเศษของแป้ง มันเกิดขึ้นที่คุณนำขนมอบชิ้นสูงออกจากเตาอบและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีมันก็กลายเป็นเปลือกโลกที่แบนราบ สถานการณ์ที่หลายคนคุ้นเคย ดังนั้น เรามาดูวิธีการอบบิสกิตเพื่อรักษาความงดงามของมันกัน

ทำไมบิสกิตถึงตกลง

เค้กฟองน้ำเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนที่ต้องใช้วิธีการพิเศษ บางครั้งคุณปรุงตามสูตร รักษาพารามิเตอร์การอบ และทำเหมือนเดิมทั้งหมด สปันจ์เค้กตกตะกอนสูญเสียจำนวนมากสูญเสียโครงสร้างที่มีรูพรุน

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเตรียมบิสกิตเพื่อไม่ให้กลายเป็นแพนเค้ก ก่อนที่จะทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยี ให้ถามถึงปัจจัยเชิงลบที่ความสูงของขนมดังกล่าว

นี่คือข้อผิดพลาดที่ส่งผลต่อคุณภาพของการเตรียมบิสกิต:

• วิปปิ้งโปรตีนไม่ดี... นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด ความโปร่งสบายของบิสกิตนั้นมาจากโมเลกุลของอากาศที่ยึดไว้ ถ้าตีแป้งขาวไม่พอ แป้งจะขึ้นเมื่อถูกความร้อน แต่ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น แป้งจะละลายอย่างรวดเร็ว เพราะอากาศจะออกไป อีกอย่างมันไม่ดีถ้ากระรอกถูกฆ่า จากนั้นน้ำตาลจะมีผลฝาดและแป้งจะเป็นยาง

• ผัดส่วนผสมอย่างแรงแป้งบิสกิตมีความละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นโดยปกติไข่แดงจะผสมกับแป้งทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงเติมโปรตีน ทั้งหมดนวดด้วยไม้พายเบา ๆ และช้าๆ เหตุผลก็เหมือนกัน - ความปรารถนาที่จะรักษาความโปร่งสบายของแป้ง
• การใช้มะนาวเป็นโปรตีนในบางพื้นที่ในฟอรัม คุณสามารถหาคำแนะนำในการใส่จาระบีในชาม ซึ่งคุณจะใช้มะนาวตีคนผิวขาว ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเอาชนะได้ดีขึ้นด้วยวิธีนี้ อย่าทำเช่นนี้หรือปล่อยให้เสียเวลาทำงานลงท่อระบายน้ำ ผู้รู้ชีววิทยารู้ดีว่าโปรตีนมักจะพับเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ตัวอย่างเบื้องต้นเมื่อเทนมลงในกาแฟกับมะนาวเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง เช่นเดียวกันจะเกิดขึ้นกับบิสกิต

• หยุดชั่วคราวในการเตรียมแป้งหากคุณหยิบบิสกิตขึ้นมาแล้วให้ตีไข่ขาวไข่แดงผสมกับแป้งอย่าฟุ้งซ่านจากเรื่อง หากกระบวนการช้าลงเป็นเวลานาน (มากกว่า 15-20 นาที) พึงระวัง: บิสกิตจะไม่สำเร็จ ประเด็นก็คือการตีอย่างเข้มข้นช่วยให้คุณรักษาความงดงามไว้ได้
• ใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ... นี่ไม่ใช่ความผิดของนายหญิงอีกต่อไป แต่เป็นความผิดของผู้จัดหาแป้ง มีแนวคิดดังกล่าวคือ "แป้งลอยน้ำ" เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนเพียงเล็กน้อย แป้งจึงกระจายตัว แต่ไม่ขึ้น ดังนั้น ก่อนใช้แป้งบิสกิต ควรทดสอบกับขนมอบอื่นๆ ก่อน

• สภาพอุณหภูมิไม่ถูกต้อง... กระรอกไม่ชอบอุณหภูมิที่สูงเกินไป พวกมันจะเกาะติดกันเพราะอากาศจะระเหยเร็วมาก ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 180 องศา
• แอบดูบิสกิตนี่เป็นบาปของแม่บ้านส่วนใหญ่ ความปรารถนาที่จะทำให้แน่ใจว่าเค้กไม่ถูกไฟไหม้ทำให้ ล่วงหน้าเปิดประตูเตาอบ เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิจะตกลงมา

สำรวจความแตกต่างเหล่านี้ หากเกิดขึ้นอย่างน้อยหนึ่งรายการ ก็ส่งผลต่อความงดงามและความสูงของบิสกิต เมื่อรู้สิ่งนี้แล้ว หลีกเลี่ยงปัญหาในการอบขนมเช่นนี้

วิธีการอบบิสกิตฟูฟ่อง

บิสกิตอันเขียวชอุ่มเป็นความฝันของแม่บ้านหลายคน ดังนั้นวันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการอบบิสกิตอย่างถูกต้องเพื่อให้สูงและโปร่งสบาย

เคล็ดลับง่ายๆ ในการได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมมีดังนี้

• การเตรียมแบบฟอร์มประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ทาเนยที่ก้นจานแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
2. หล่อลื่นแผ่นหนังด้านบนด้วยน้ำมันบาง ๆ
3. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่แช่เย็น (แช่เย็น 20 นาที)

• ในการทำขนมให้เขียวชอุ่ม ให้ผสมแป้งกับแป้งในสัดส่วนแป้ง 15 กรัมต่อแป้งหนึ่งแก้ว
• ร่อนแป้งและแป้งก่อนผสมกับไข่แดง

• ใส่ใจส่วนผสมหลัก แป้งบิสกิต- โปรตีน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. ปัดผ้าขาวในชามที่สะอาดและแห้ง
3. แช่เย็นก่อนตี (10 นาทีในตู้เย็น)
4. ตีก่อนโดยไม่ใส่น้ำตาล แล้วเติมทีละช้อนชา

• เพิ่มไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดงและแป้งทีละน้อย - อย่างละ 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่แป้งเบา ๆ กวนจากบนลงล่าง
• อบเค้กฟองน้ำ 15 นาทีแรกที่ 180 องศา แล้วลดเหลือ 150 องศา
• อย่าเปิดประตูเตาอบจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการอบ (ประมาณ 20 นาที)

• อย่าเจาะบิสกิตด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อตรวจดูว่าทำเสร็จแล้วหรือไม่ ดูว่าพร้อมไหม ให้กดที่เค้กด้วยไม้พายซิลิโคน ถ้ามันสปริงแสดงว่าพร้อม
• หลังจากนำบิสกิตออกจากเตาอบแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์ เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ให้วางแม่พิมพ์บนผ้าขนหนูเปียก 3-4 นาที

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมในแป้งบิสกิต เลือกแป้งแห้งที่แตกง่ายแทนที่จะจับเป็นก้อน เลือกเฉพาะไข่สดและไข่ใหญ่ มันง่ายกว่าและง่ายกว่าที่จะเอาชนะพวกเขา

อย่างที่คุณเห็น การทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากมีความแตกต่างและคุณสมบัติบางอย่างของเทคโนโลยี วิเคราะห์งานแป้งบิสกิตของคุณ ระบุจุดอ่อนและอบเค้กหรือบิสกิตที่สมบูรณ์แบบในครั้งต่อไป

บิสกิตจะละลายหลังจากอบในเตาอบ - ปัญหาที่แม่บ้านหลายคนเผชิญ ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและจะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้เขากลายเป็นลา? ในกระบวนการนวดแป้ง การอบ และการทำความเย็น คุณต้องสังเกตความแตกต่างหลายอย่างที่ไม่สำคัญในแวบแรก

ทำไมบิสกิตถึงตก

การเตรียมบิสกิตต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ - นี่คือลำดับ ความเข้มข้นของการผสมส่วนประกอบ ระบอบอุณหภูมิ การใช้เทคโนโลยีคุณภาพสูง ตัวอย่างเช่น การผนึกที่เสียหายในเตาอบทำให้อากาศเย็นสามารถแทรกซึมได้ และเครื่องผสมจะไม่สามารถตีไข่ได้อย่างทั่วถึงหากมีพลังงานต่ำ ส่งผลให้เค้กจะแข็งตัวหลังจากการอบ

การสูญเสียสายพันธุ์อาจเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนการเตรียมการต่างๆ เหตุผล - ตั้งแต่ไข่ขาวที่ตีได้ไม่ดีไปจนถึงเวลาที่ไม่ถูกต้องเมื่อประตูเตาอบเปิดระหว่างการอบ

ไข่ขาวตีไม่ดี

นี่เป็นความผิดพลาดหลักของพ่อครัวมือใหม่ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเคมีและฟิสิกส์ - อากาศ. การเก็บรักษาปริมาตรเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของโมเลกุลโปรตีน เมื่อวิปปิ้งพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยอากาศผสมกับมัน มีการสร้างโครงสร้างพิเศษที่สามารถเก็บฟองอากาศไว้ได้นาน การเต้นที่ไม่เพียงพอจะไม่อนุญาตให้คุณสร้างพันธะที่แข็งแรงระหว่างออกซิเจนและโปรตีน โมเลกุลจะไม่คงรูปร่างเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง เนื่องจากลมร้อนมีแนวโน้มสูงที่สุด แม้แต่แป้งที่ตีไม่ดีก็ยังฟูในเตาอบ

ความสนใจ!

เมื่ออากาศเย็นลง อากาศจะไหลลงด้านล่างและพันธะโปรตีนที่อ่อนแอจะไม่ยึดเกาะไว้

ผสมส่วนผสมแรงเกินไป

ความลับนี้ยังขึ้นอยู่กับการรักษามวลอากาศภายในส่วนผสม ประกอบด้วยส่วนประกอบเปียกและแห้งที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว การเคลื่อนไหวอย่างฉับพลันและเร็วเกินไปมักจะแทนที่โมเลกุลของอากาศ มวลจะสูญเสียปริมาตรก่อนที่จะส่งไปอบ

สภาพอุณหภูมิไม่ถูกต้อง

การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอุณหภูมิในเตาอบจะทำให้พันธะระหว่างออกซิเจนและโปรตีนลดลง หากคุณใช้อุณหภูมิเกินเกณฑ์ แม้แต่แป้งที่ตีอย่างถูกต้องในขั้นตอนก่อนหน้าก็จะสูญเสียความงดงามไป ทางที่ดีควรอบประมาณ 60 นาทีที่ 150-180 องศา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของเค้ก

พักงาน

แป้งบิสกิตไม่ทนต่อความล่าช้า ทุกๆ นาทีของการหยุดทำงาน จะสูญเสียโมเลกุลออกซิเจนอันล้ำค่าไป เตรียมเตาอบไว้ล่วงหน้า อย่าฟุ้งซ่านกับทีวีและการสนทนาทางโทรศัพท์ เรื่องที่ไม่เกี่ยวข้องมีส่วนทำให้ไม่ใส่ใจ ลืมดำเนินการง่าย ๆ คุณสามารถทำลายจานอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้

ประตูเตาอบไม่เปิดตรงเวลา

ในที่สุดเมื่อคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดแป้งกลายเป็นก้อนใหญ่และมีกลิ่นหอมเตาอบอุ่นแล้วถึงเวลาอบ เปลือกบางปรากฏขึ้น พนักงานต้อนรับที่หายากจะต่อต้านที่จะไม่เปิดประตูและตรวจสอบว่า "เป็นอย่างไรบ้าง" ในวินาทีนี้คุณจะทำผิดพลาดที่แก้ไขไม่ได้มากที่สุด อาหาร เสียเวลา ความพยายามทั้งหมดจะสูญเปล่า มันจะเป็นความอัปยศที่จะสูญเสียงานของคุณ

ความสนใจ!

ห้ามเปิดเตาอบไม่ว่ากรณีใดๆ

จานเปียก

ระหว่างขั้นตอนการนวด ไม่รวมน้ำเข้าในจาน นอกจากนี้ยังส่งผลต่อปริมาณออกซิเจนในอาหาร เช็ดทุกอย่างให้ทั่วแล้วปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ หลังจากที่เค้กเย็นตัวลงแล้ว จะนำออกจากแม่พิมพ์ได้ไม่ยาก

บิสกิตนิสัยเสีย: ปัญหาและวิธีแก้ไข

ครั้งแรกไม่สามารถทำทุกอย่างตามสูตรได้โดยไม่มีข้อผิดพลาด บางส่วนสามารถแก้ไขได้และคุณสมบัติกลับสู่การทดสอบ:

• โปรตีนไม่สามารถแส้ได้ดี - แม้แต่ไข่แดงเพียงเล็กน้อยก็อาจเป็นสาเหตุได้ ใช้ไข่ที่ตีกับไข่เจียวแล้วเริ่มใหม่ หากคุณเติมน้ำตาลตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อไม่ให้ขนมอบหลุดออกมา ให้คนในอ่างน้ำ
• บิสกิตไม่ขึ้น - นี่แสดงว่าคุณกำลังกวนส่วนผสมเป็นเวลานานทำให้เตาอบร้อนเกินไปหรือในทางกลับกันอุณหภูมิในนั้นต่ำเกินไปคุณไม่สังเกตปริมาณแป้งมันไม่อบ
• การอบติดอยู่กับแบบฟอร์ม - สัดส่วนของน้ำตาลถูกละเมิดด้านล่างของแบบฟอร์มไม่เท่ากันพวกเขาลืมโรยแป้งด้วยเนยซึ่งใช้สำหรับทาผนังของแผ่นอบด้วยแป้ง
• ผลิตภัณฑ์สูญเสียปริมาตรตรงกลางหลังจากการอบ - อาจไม่ได้อบอย่างทั่วถึง
• เค้กกำลังบี้ - ใส่แป้งมากเกินไปหรือมีดไม่คมพอ

วิธีทำให้บิสกิตเย็นลงอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ลา? หลังจากเวลาอบผ่านไป ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยแล้วรอ 15-20 นาที นำแผ่นอบออกมา มีคนแนะนำให้ทิ้งขนมอบไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท แต่ผลิตภัณฑ์อาจแห้งเกินไป ต้องดึงเค้กฟองน้ำสำหรับม้วนออกหลังจากปิดเตา 10 นาที

ความสนใจ!

ม้วนแป้งโรลจนเย็นไม่เช่นนั้นแป้งจะแตก

สูตรบิสกิตที่ดีที่สุด

เรามีบิสกิตที่หามาได้เสมอและเตรียมง่าย เลือกตัวเลือกที่คุณต้องการจากพวกเขาและรวมฐานบิสกิตกับ ไส้ต่างๆ... แต่ละครั้ง การอบจะเล่นกับรสชาติใหม่ๆ

เค้กด่วน

คุณจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยเสียงสูง ชั้นถั่วทำอาหารได้ในเวลาเพียง 25 นาที หวานปานกลาง หอมกลิ่นผลไม้ จะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ตารางงานรื่นเริงและรวบรวมทั้งครอบครัวสำหรับอาหารเช้าในเช้าวันอาทิตย์

องค์ประกอบ:

• นมข้นต้ม - 300 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• แป้งสาลี - 120 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• ลูกพรุน - 150-200 กรัม
• ครีม 15-20% - 600 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม

การตระเตรียม:

รวมเนยอุณหภูมิห้องและนมข้นจืดลงในชามผสม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลาง ตีไข่ 2 ฟอง

ผัดแป้งกับผงฟูแล้วใส่กระชอนลงในครีมของนมข้นต้ม คนทุกอย่างด้วยมือเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ ความสม่ำเสมอของแป้งนุ่มหนืด

ทำให้ผลไม้แห้งนุ่มใน น้ำร้อน, ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ผัดในแป้ง

ในขณะที่เตาอบร้อนถึง 150-180 องศาให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ, จารบีด้วยเนย, เทแป้งลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายรูปร่างอย่างสม่ำเสมอ อบเป็นเวลา 25 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - เจาะขนมอบ ถ้าแท่งสามารถถอดออกได้ง่าย - ทุกอย่างพร้อม

ในขณะที่ฐานเค้กกำลังอบ ให้สับถั่วเป็นชิ้นๆ ขนาดกลาง ทำงาน ครีมเปรี้ยว... โยนด้วยน้ำตาลและวานิลลา

ความสนใจ!

ควรทำด้วยส้อมหรือปัด

นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกมา พลิกกลับด้านบนตะแกรง เย็นเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

หล่อลื่นก้นจานหรือแบบแยกส่วนด้วยครีมเปรี้ยว วางชั้นฐานแล้วทาครีมให้ทั่ว โรยทุกอย่างด้วยถั่ววางชั้น ปิดท้ายด้วยครีมและถั่ว นำแบบฟอร์มออก ผลิตภัณฑ์สามารถทิ้งไว้ค้างคืนหรือสามารถเสิร์ฟโดยตรงที่โต๊ะ

บิสกิตที่ไม่ตกหรือละลาย

สูตรบิสกิตที่เสนอเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ขนมจะอร่อยกับครีมผลไม้ผลเบอร์รี่ทำหน้าที่เป็นของหวานสำหรับชา หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด แป้งตามสูตรของเราจะคงรูปไว้เสมอ

องค์ประกอบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง ( ชั้นยอด) - 1 ช้อนโต๊ะ;

• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ผงฟู - 5 กรัม;
• เนย - 10 กรัม

การตระเตรียม:

ตีไข่เย็นกับน้ำตาลในเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เป็นผลให้น้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์และมวลควรเพิ่มขึ้นในปริมาณ

ร่อนแป้งแล้วเทครึ่งลงไป ส่วนผสมไข่... นวดแป้งด้วยปัด เพิ่มผงฟูลงในแป้งที่เหลือแล้วเทลงในแป้ง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

เตรียมถาดอบ ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยเนย เทแป้งอย่างระมัดระวัง ปรับระดับและบิด เพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา และแป้งจะกินพื้นที่ทั้งหมดของแผ่นอบ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาส่งแป้งไปอบครึ่งชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ ถ้าแบบถอดได้ ให้เอาออก ถ้าไม่ ปล่อยให้เค้กเย็นลงแล้วใช้ไม้พาย

สูตรแป้งบิสกิตครีมเปรี้ยว

เราเสนอ สูตรสากล... รวมเค้กกับครีม ผลไม้ ถั่ว และรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทุกครั้ง ขนมอบจะกลายเป็นปุยหนาฉ่ำ

องค์ประกอบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• วานิลลา - 2 ช้อนโต๊ะ;

• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ครีม - 100 กรัม
• แป้ง - 250-270 กรัม

การตระเตรียม:

ไข่อุ่นและครีมเปรี้ยวจนถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำตาลวานิลลินไข่ลงในชามลึก เพื่อเพิ่มปริมาตรของมวลและละลายน้ำตาลจนหมด ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตี

ผัดต่อไปเพิ่มครีมเปรี้ยว ใช้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์นมหมักปริมาณไขมันสูง

ใช้ตะแกรงใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลของเหลว ผัดเบา ๆ จนเนียน

ความสนใจ!

ร่อนผ่านตะแกรงแป้งจะอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งมีผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยและปิดด้วยกระดาษรองอบ กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอและอบประมาณ 4 นาทีที่ 180 องศา

หลังจากปรุงอาหาร 10 นาที ทันทีที่ขนมอบเริ่มเย็นลง ให้พลิกกระทะเบา ๆ หรือเอาเปลือกออกด้วยไม้พาย ทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

บิสกิตโรลกับเชอร์รี่

ม้วนที่ละเอียดอ่อนและหอมกรุ่นนั้นง่ายต่อการเตรียมและจะถูกนำมาใช้อย่างถูกต้องที่โต๊ะเทศกาล นมข้นหวานผสมเชอรี่กรอบ แอร์บิสกิตจะพิชิตใครก็ได้ แขกจะมีความยินดี

• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น;
• เนย - 180 กรัม;
• นมข้น - 300 gr.;
• เชอร์รี่ - 300 กรัม;
• แป้งข้าวโพดดีกว่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 150 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่แช่เย็นน้ำมันอุ่นที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีทุกอย่างในชามแยกกัน ไข่ขาวควรอยู่ในรูปของยอดที่แข็งแรง และไข่แดงควรเปลี่ยนเป็นสีขาว

ร่อนแป้ง ผสมกับน้ำตาล (150g) เทไข่ขาวและไข่แดงลงในแป้งอย่างรวดเร็ว ผสมทุกอย่างด้วยตนเอง กลายเป็นแป้งบิสกิต เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

เปิดเตาอบที่ 180 องศาอบ หล่อลื่นเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยครีมม้วนให้เย็น

ตอนนี้เตรียมครีม รวมเนยนิ่มกับนมข้น ตีในเครื่องปั่น ทิ้งมวลที่ได้ไว้ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะในจานแยกกัน

อุ่นเชอร์รี่ใส่น้ำตาลและแป้งลงไปกวนตลอดเวลารอความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ส่วนผสมของเบอร์รี่จะข้นขึ้น คุณสามารถทำให้เย็นลงในน้ำเย็นได้อย่างรวดเร็ว

เทโกโก้ลงในครีมที่เหลือ - คุณจะได้ครีมประเภทที่สอง การเติมถูกนำไปใช้ในส่วนต่างๆ ก่อน - เบอร์รี่ แล้ว - ครีมขาวและช็อกโกแลต ทิ้งช็อกโกแลตไว้สำหรับตกแต่ง

นำผลิตภัณฑ์แช่เย็นแช่ตู้เย็นข้ามคืน

บิสกิตเป็นขนมอเนกประสงค์สำหรับลูกกวาด แทบไม่มีเค้กใดที่สามารถทำได้หากไม่มีบิสกิต เค้กและโรลทำจากบิสกิต พวกเขาใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ ลูกกวาด.

เขียวชอุ่มเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมพร้อมถั่วและแครอท - พวกมันอาจแตกต่างกันมาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารรวมกันเป็นหนึ่ง ไม่ว่าแป้งบิสกิตจะเป็นอะไร คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เกิดจากการเติมอากาศในระหว่างการตี บิสกิตของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต สองกระบวนการจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรก อากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงขยายตัวทำให้แป้งขึ้นในเตาอบนั่นคือปริมาณที่เพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้บิสกิตที่ถูกต้อง คุณต้องตีไข่ให้ดี เติมอากาศให้มากที่สุด คนแป้ง ระวังอย่าให้อากาศเสีย จากนั้นอบให้ถูกต้องด้วยอุณหภูมิที่สูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างรอบคอบเราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรของพ่อครัวขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตถูกอบเนื่องจากกระบวนการเจลาติไนซ์ของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียก มันจะเปลี่ยนโครงสร้าง ทำให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นจึงมีแป้งที่มีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบจากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีท (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนชิ้นส่วน แป้งสาลีแป้ง - บิสกิตจะคงทนและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบบิสกิตที่ไม่มีแป้งได้เลยโดยใช้แป้งเท่านั้น แต่ในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ไม่มีแป้ง ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความคงทนน้อยกว่าและจับตัวกันได้ง่าย อย่างไรก็ตามพ่อครัวขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

เค้กสปันจ์เบอร์รี่และครีมจาก ครีมชีส

บิสกิตที่ละเอียดอ่อนและมาสคาร์โปเน่ชีสกับผลเบอร์รี่เป็นเมนูสุดคลาสสิก เค้กเรียบง่ายนี้สามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับวันหยุดและในวันธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ในทั้งสองกรณีรับประกันรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ไข่

โดยหลักการแล้วไม่สามารถอบบิสกิตได้ - ไม่มีไข่ เป็นไข่ที่ให้ทั้งความสง่างาม (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีมาอย่างดีเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับบิสกิต

น้ำตาล

สำหรับบิสกิตให้ใช้น้ำตาลปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ คริสตัลขนาดเล็ก... พวกมันละลายเร็วขึ้นตามลำดับและตีไข่ได้ดีกว่า

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับบิสกิต แต่ควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

((หน้า))

วิธีทำบิสกิต:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมด ร่อนแป้ง (เช่นเดียวกับแป้งถ้าคุณใช้) - ให้อิ่มตัวด้วยอากาศแล้วผสมในแป้งได้ดีขึ้น แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (จำไว้ว่าควรแยกไข่เย็นออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมแม่พิมพ์บิสกิตและถาดล่วงหน้า และต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมแล้วจะต้องโอนไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนแผ่นอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะเกาะตัวอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ร่อนแล้วจะต่ำและทื่อ

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนข้นเกือบขาว

3. ล้างที่ตีไข่ให้แห้ง แล้วตีด้วยความเร็วเต็มที่จนส่วนผสมเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมาของมิกเซอร์ควรทิ้งเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่กระจาย ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นมันเงา

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. ใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วคนด้วยช้อนเบา ๆ จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้วจุ่มด้านข้างลงไปตรงกลางชาม สอดส่วนที่นูนของช้อนลงไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นด้านข้างของชาม เลื่อนแป้งต่อไป และลดช้อนลงตรงกลางอีกครั้ง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ในขณะที่หมุนชามด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ดังนั้นแป้งบิสกิต (และแป้งวิปปิ้งอื่นๆ) ทุกประเภทจึงผสมได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผัดอีกครั้งโดยพับ อย่าคนนานเกินไป เพราะแป้งอาจข้นมากเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด โอนแป้งไปยังแม่พิมพ์ แผ่พื้นผิวและวางในเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

จะเพิ่มอะไร?

มักใส่เนยลงในบิสกิต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลาย เย็น และเทอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยจำนวนเล็กน้อยก็ทำให้เศษขนมปังมีรสชาติอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตที่มีเนยจะไม่ค้างนานอีกต่อไป

เตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบบิสกิต แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งก็ไม่สำคัญว่าคุณอบในรูปแบบใดและบางครั้งก็สำคัญ

วิธีที่ 1

หล่อลื่นพื้นผิวด้านในของแม่พิมพ์ด้วยเนยที่นิ่ม (เนยที่ละลายจะหยดออกและคุณจะไม่ได้รับการเคลือบที่สม่ำเสมอ) เทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเขย่าแม่พิมพ์แล้วกระจายแป้งตามด้านข้างของแม่พิมพ์ก่อนแล้วจึงตามด้วยด้านล่าง แตะแม่พิมพ์ให้ดีเพื่อโรยแป้งส่วนเกิน

วิธีนี้ทำให้บิสกิตไม่ติดก้นและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากการอบประมาณ 5-10 นาที บิสกิตจะเย็นลงและมีขนาดลดลงเล็กน้อย ในขณะที่ช่องว่างเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังของแบบฟอร์มกับบิสกิต และสไลด์เล็ก ๆ ยังคงอยู่บนบิสกิต พลิกบิสกิตลงบนตะแกรง ถอดออกได้ง่าย ตัวสไลด์จะอยู่ด้านล่าง และด้านบนจะแบนราบ

ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ บิสกิตจะลดลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจารบีจาน แต่ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ

เวลาอบ บิสกิตจะเกาะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณแกะแม่พิมพ์ออก บิสกิตก็จะเกาะตัวด้วย เนื่องจากผนังไม่สามารถละลายได้ (ติดอยู่) "ถั่ว" จึงจะตกลงมา ดังนั้นเมื่อเค้กเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตจะเท่ากัน บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ก็ต่อเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดอย่างระมัดระวังตามผนังแยกบิสกิตออกแล้วนำแบบฟอร์มออก นำกระดาษรองอบออกก่อนใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนังจำเป็นต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาจารบีจานหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เบาที่สุดและ บิสกิตซึ่งตกลงภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อเย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งจำนวนเล็กน้อยรวมทั้งบิสกิตโปรตีน โดยปกติพวกเขาจะแนะนำให้เย็นลง - ด้วยเหตุนี้ทันทีหลังจากการอบแม่พิมพ์จะพลิกกลับและวางบนชามเพื่อไม่ให้บิสกิตสัมผัส ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวกับแม่พิมพ์ไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ใต้น้ำหนักของตัวเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดที่ถูกต้องของแบบฟอร์ม เพื่อไม่ให้บิสกิตออกมาเหนือขอบและสามารถพลิกกลับด้านได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกบิสกิตออกจากแม่พิมพ์เป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบดังกล่าว

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบเพื่อให้อากาศเย็น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25-30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตพร้อม - เสมอกับสไลด์สม่ำเสมอ สีน้ำตาลทอง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเข้าไปหลายๆ ที่ (ใกล้กับตรงกลาง) อย่าให้แป้งติดมัน คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือ บิสกิตสำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตเปียกในระหว่างการชุบเพื่อให้แข็งแรงและยืดหยุ่นได้ แนะนำให้วางมันลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบเค้กฟองน้ำในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - สำหรับสิ่งนี้ หากมีอากาศแห้งในห้องครัว คุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กฟองน้ำหนึ่งฟองที่มีไข่สี่ฟอง อบในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะสามารถตัดเป็นสามเค้ก ใช้เทคนิคง่ายๆ สองสามข้อเพื่อให้การตัดสม่ำเสมอและความหนาสม่ำเสมอของเค้ก

วางเค้กฟองน้ำโดยให้ด้านล่างหงายขึ้น - เรียบมาก และเค้กของคุณก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้กระดาษรองอบ แผ่นแบน หรือตะแกรงลวดเป็นวัสดุพิมพ์ สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - ที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งคือคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักทำงานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นที่ตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงบิสกิต

ใส่มีดเข้าไปในรอยบากแล้วตัด หมุนบิสกิตอย่างระมัดระวังแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง มันควรจะไปตรงตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้

ปัญหา?

1. มากเกินไป ปะทะ- วิปปิ้งไข่ขาวหรือไข่แดงไม่ดีผสมแป้งนานเกินไป
2. บิสกิตไม่ขึ้นดี - คนแป้งเป็นเวลานานไข่ไม่ตีดีเตาอบเย็นเกินไป
3. เค้กฟองน้ำเป็นลามากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งเล็กน้อย
4. ลาบิสกิตในเตาอบ - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตร่วนมาก - แป้งมากเกินไป

หากคุณสงสัยว่าจะป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอนได้อย่างไร ลองใช้เคล็ดลับ - สูตรที่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้อย่างง่ายดาย

การทำบิสกิตฟูฟ่อง

มันจะใช้เวลา ชุดมินิมอลผลิตภัณฑ์ที่สามารถเสริมได้หากคุณวางแผนที่จะทำขนมด้วยสารเติมแต่ง (ลูกเกด, ผลไม้หวาน):

• 5 ไข่;
• 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

1. ในชามลึกที่สะอาดและมีไขมันต่ำ ตีไข่ให้เป็นโฟมด้วยกำลังเครื่องผสมที่สูง เพื่อให้ปริมาตรของมวลที่ตีเพิ่มขึ้นประมาณ 5 เท่า
2. ถัดไปค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วตีต่อจนมวลละลายหมด
3. หลังจากนั้นใส่แป้งกับแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อด้วยความเร็วมิกเซอร์ที่ต่ำกว่า
4. สิ่งสำคัญคือว่าบิสกิตจะไม่เกาะตัว เทมวลที่ตีเสร็จแล้วลงในจานอบที่แช่เย็น ก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน หรือวางกระดาษ parchment ไว้ด้านล่าง
5. มันถูกอบทันทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 °เป็นเวลา 10-30 นาที (ขึ้นอยู่กับประเภทของจานอบ) ในขณะที่อุณหภูมิการอบควรค่อยๆลดลง 30-40 °และไม่ควรเปิดเตาอบก่อนเวลา .

จะตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้อย่างไร? เพียงแค่เจาะจากด้านบนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริเวณที่เจาะยังคงแห้งและชั้นบนสุดนั้นมีสีน้ำตาลอย่างดี หลังจากนั้นคุณควรทิ้งบิสกิตไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาที จากนั้นวางแบบฟอร์มบนผ้าขนหนูเปียกและนำออกจากที่นั่นอย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับ: เพิ่มสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในมวลวิปปิ้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอน

ตอนนี้คุณรู้วิธีป้องกันไม่ให้เค้กตกตะกอนแล้ว เมื่อคุณได้ลงมือทำอาหารอันเขียวชอุ่มและละเอียดอ่อน ก็ถึงเวลาสร้างสรรค์ในการตกแต่ง คุณสามารถแช่ด้วยแอลกอฮอล์อะโรมาติก แยมเบอร์รี่ ผงร้อนหรือโกโก้ น้ำเชื่อมเป็นต้น ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษที่เรียบง่าย