szwajcarski szarlotka w niej

Otwórz kruche szarlotkę za pomocą wylewanie mleko skondensowane i jajka.

Nowoczesne podejście do starego szwajcarskiego vee pie.

Oryginalna i bardzo smaczna.

Pierwsza dokumentalna wzmianka o torcie Wähe pochodzi z 1556 roku. Istnieją słodkie i pikantne opcje z różne owoce i warzywa.

Tradycyjnie słodkie ciasto zalewa się mieszanką śmietany, jajek i cukru. W trakcie pieczenia nadzienie mocno się zarumienia, ale nie gęstnieje całkowicie, dlatego często nazywane jest krem. Ciekawe, że w starych książkach kucharskich są przepisy na to ciasto wypełnione winem, mąką, jajkami, rodzynkami.

Dziś jabłonka jest bardzo popularna w Szwajcarii, a ponieważ Niemcy są bardzo blisko, za granicą oczywiście Niemcy, którzy tak bardzo ją kochają, również ją pieką i wymyślają własne wersje. W naszym przepisie nadzienie zamienia się w delikatną masę jak suflet.

Wysokość warstwy wypełnienia to kwestia osobistych preferencji. Mam wysoką warstwę jabłek wystającą ponad nadzienie, głównie dla urody. A tak przy okazji, można było całkowicie napełnić jabłka, robią to częściej.

Do przygotowania ciasta częściej używa się ciasta kruchego, francuskiego lub posiekanego.

Ciasto siekane (szybkie ptysie) różni się od kruchego tym, że zimną margarynę (lub masło) kroi się na kawałki nożem, a następnie widelcem, a nie rękoma, naciera się mąką i innymi składnikami. za pomocą tarki. Oczywiście można to zrobić blenderem. Takie ciasto zwykle lekko się kruszy, ale nie należy go długo ugniatać rękami, w przeciwnym razie małe kawałki masła stopią się z ciepła twoich rąk, a potem otrzymasz zwykłe kruche ciasto.

zrobiłem to z posiekane ciasto, ale z tych samych składników można zrobić zwykłe kruche ciasto.

Ciasto Vee może być słodkie i pikantne, stąd zakres ilości cukru w ​​przepisie wybierz dla siebie 50, 75 lub 100 gramów. chyba prawie pikantne ciasto, gdzie 50 g cukru bardzo dobrze komponuje się z słodki farsz, ale ze słodkim ciastem smakuje świetnie. A jeśli gotowe wee wydaje Ci się niesłodzone, możesz to łatwo skorygować, posypując go cukrem pudrem.

Należy pamiętać, że w przepisie zastosowano słodzone mleko skondensowane. Jeśli używasz skondensowanego mleka bez cukru i często używa się go do pieczenia w Europie i Ameryce, będziesz musiał dodać cukier.

A jednak o jakości skondensowanego mleka. Jeśli używasz mleka na bazie olej palmowy, wynik może być inny. Użyłem białoruskiego mleka skondensowanego z zakładu Rogaczowa, jest prawdziwe. A jednak prawdopodobnie powinieneś wystrzegać się podróbek.

Tak więc przepis pochodzi od moich niemieckich krewnych.

Niemiecka szarlotka

Składniki:

Dla testu:

1. Mąka - 250 g, około 2 szklanki
2. Margaryna do pieczenia - 150 g
3. Cukier do smaku - 50-100 g
4. Żółtko jajka - 1 szt.
5. Soda - 0,5 łyżeczki
6. - szczypta lub inne przyprawy
7. Mleko lub woda - 2 łyżki

Do wypełnienia:

1. Jabłka - 500-700 g

Do wypełnienia:

1. Mleko skondensowane z cukrem 8,5% - 190 g, pół puszki
2. Żółtka - 5 szt.
3. Mąka - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią.
4. Cynamon - ⅓ łyżeczka.

Razem w gotowe ciasto: 3426 kcal, białka 61,5 g, tłuszcze 171,2 g, węglowodany 440,5 g

Gotowe ciasto waży ponad 1 kg, niestety nie zważyłam.

Piekłam w prostokątnej patelni o wymiarach 26 x 21 cm.

Gotowanie:

1. Przygotuj plastikowe ciasto ze wszystkich składników. Moczyć na stole przez pół godziny pod filmem. Jeśli jest gorąco, to w lodówce.

2. Na blasze do pieczenia lub w foremce pokrytej papier do pieczenia rozłóż ciasto na kawałki, rozłóż rękoma wzdłuż dna formy, zawsze bokami, w przeciwnym razie nadzienie wycieknie.

3. Obierz jabłka z rdzenia. Jeśli skórka jabłka jest twarda, usuń ją. Pokrój w cienkie plasterki i wyłóż ciasto z łuskami, wachlarzem.

4. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut, a dokładniej, aż jabłka będą miękkie.

5. W czasie, gdy kosz z jabłkami się piecze, przygotuj nadzienie. Połącz mleko skondensowane, żółtka, łyżeczkę mąki i cynamon, wszystko dobrze wymieszaj.

6. Wyjmij ciasto z piekarnika, zalej nadzieniem, wróć do piekarnika. Piecz kolejne 15-20 minut, aż będzie gotowe.

7. Można podawać na ciepło lub na zimno. W schłodzonym cieście nadzienie staje się gęste, podobne do sufletu.

Powodzenia!
© Taisiya Fevronina, 2013.

Engadyna ciasto orzechowe Nazywane jest również ciastem orzechowym Bündner, a swoją nazwę zawdzięcza miejscu pochodzenia - Engadynie, w kantonie Gryzonia. Historycy zwracają uwagę, że receptura znana jest od 1900 roku.

Ciasto jest płaskie kruche ciasto z wypełniaczem z grubo posiekanych orzechów włoskich w karmelu. Jest to najsłynniejsza specjalność kantonu, należy do tradycyjnej kuchni szwajcarskiej i jest znaczącym towarem eksportowym. Ciasto jest bardzo wygodne w paczkach pocztowych i trzyma się w lodówce do 2 miesięcy bez utraty smaku. Jest eksportowany na cały świat i od dawna zdobywa serce katolickiego Watykanu.

Absolutnie wszystkie szwajcarskie rodziny mają swój własny przepis na „rodzynki”. To ciasto obowiązkowo we wszystkich restauracjach i sklepach. Widząc w tabeli zamówień Ciasto Orzechowe Szwajcarskie, od razu postanowiłam zaprezentować Wam najwięcej prawdziwy przepis pochodzący z pierwszej ręki i z miejsca pochodzenia samego ciasta, ponieważ mieszkam w kantonie, w którym powstał przepis. Chcę też pokazać trochę Alp, skąd pochodzi ciasto. Krótko opowiedziałem, a teraz rozważę sam przepis i ciasto. Wszyscy inspiracje kulinarne i czekamy na Wasze opinie!

Szczęśliwego nowego roku pracy wszystkim!

Jak wspomniano Nowy Rok i Boże Narodzenie? Jak ogólnie były święta? Czy poznałeś wszystkich? Jak odpoczywać?

Z jakiegoś powodu jestem pewien, że pomimo tego, że już się skończyły, cały styczeń nadal będzie nieco świąteczny, trochę rozluźniony i wszyscy będą dalej zapraszać się nawzajem do odwiedzin i „dokończenia”. Jest wielu przyjaciół i krewnych, każdy chce rozmawiać, ktoś ostatnio podróżował, a ktoś nie przyjechał z jakiegoś powodu. Jak zawsze. Myślisz więc, czy to naprawdę źle, że wciąż mamy powód, by spotkać się w „stary Nowy Rok”, bez względu na to, jak absurdalnie to wszystko jest postrzegane? We wszystkim szukałem swoich zalet. I w tym też.

Przyjazna atmosfera i pyszne domowe jedzenie to zawsze powód do spotkania. To właśnie tworzy dobry nastrój. I muszą zaopatrywać się przez cały rok. To prawda?

Nie miałem czasu na gratulacje. Ale nie jest za późno. Więc. Niech bieżący rok będzie satysfakcjonujący, przyjazny i domowy.

A w prezencie mam bardzo niezwykły przepis danie, którego próbowałam w Szwajcarii i bardzo mi się podobało, bo jest smaczne i satysfakcjonujące, bardzo nadaje się na przyjacielskie spotkania w domu. Usiądź na kanapie, dziel się wrażeniami i wspominaj podróże i przygody z przyjaciółmi i bliskimi, jedz domowe ciasta i pij rozgrzewające napoje. Proponuję dzielić się tymi domowymi przepisami przez cały styczeń! Podziel się swoimi „przytulnymi” przepisami i wyrzuć linki, nagle chcę ugotować coś według twoich przepisów.

A dziś mamy ciasto z kantonu Valais – obszaru w Szwajcarii, gdzie znajduje się jeden z najpopularniejszych ośrodków narciarskich Zermatt. Nazwa ciasta jest bardzo zabawna - cholera, ale legenda pochodzenia jest dość zabawna. W czasach, gdy mieszkańcom nie wolno było wynosić jedzenia z domu, wszystko, co ludzie mieli pod ręką, trafiało do ciasta - produkty były mieszane i pieczone w cieście. Wiele narodów ma podobne ciasta. Ale to ciasto jest również interesujące w połączeniu. Cebula, ziemniaki, ser, wieprzowina (są opcje bez niej) i jabłka. Jabłka w gorących daniach są dość znane Szwajcarom. Zastanów się nad makaronem alpejskim podawanym z musem jabłkowym.

Ogólnie ciasto jest bardzo proste. Udało mi się już ugotować 4 ciasta na święta noworoczne. Możesz bezpiecznie używać gotowych ciasto francuskie kupiony w sklepie. Po prostu zwróć uwagę na skład i postaraj się wybrać taki z najmniej dziwnymi składnikami. Cóż, jeśli kiedykolwiek robiłeś posiekane ciasto, nie będziesz miał trudności z przygotowaniem ciasta na to ciasto. Jest przygotowywany szybko i nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności. Trochę więcej czasu na przygotowania.

Wymagałby:

2 małe ziemniaki (100-120g), ugotowane prawie do miękkości
1 małe jabłko (preferowane odmiany zielone), obrane
1 por (lub 1 mała cebula)
100-150g tarty ser(np. Emmental, albo lepiej - raclette, on też pochodzi z Valais, a o nim niedługo porozmawiamy)
50 g polędwicy, mostka, gotowanego boczku lub specku
sól i świeżo zmielony pieprz
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
1 jajko

dla testu:
150 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki Sól
50 g schłodzone masło(usunąć 15 minut przed gotowaniem, aby zmiękczyć)
zimna woda

Przygotujmy najpierw ciasto. Wsypać sól do mąki, dodać masło w kawałkach i szybko wymieszać mikserem do uzyskania okruchów, wlać zimna woda tylko tyle, żeby ciasto zaczęło się sklejać i zbierać się niejednorodna grudka (ok. 30 ml dostaję wodę). Następnie zebrać w dłonie grudkę, lekko ubić, aż utworzy się kulka, spłaszczyć i wstawić na pół godziny do lodówki na odpoczynek (przykryty pokrywką lub torbą).

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Por siekamy i smażymy na warzywach do miękkości (5-10 minut, w zależności od grubości i rodzaju cebuli). Wszystkie pozostałe składniki kroimy w kostkę nie większą niż 1 cm: ziemniaki, jabłko, mostek - następnie wlewamy do cebuli, dodajemy sól, pieprz, Gałka muszkatołowa i wymieszać.

Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma przygotowanymi arkuszami. pergamin ułożyć w warstwę o grubości 3 mm i wyciąć koło półtora raza większe niż średnica formy, w której będzie upieczone ciasto. Polecam przyjąć formę z wysokimi bokami. wysokie ciasta wyglądać bardziej efektywnie. Ale w zasadzie każdy wystarczy, wystarczy dodać wysokość boku do promienia dna - podczas cięcia. Zrobiłem to również w jednorazowych formach na wynos. Usuwamy górny papier i przenosimy okrąg do formy, odwracamy, usuwając drugi papier, ostrożnie rozprowadzamy ciasto wzdłuż dna i boków, gdy pojawiają się zmarszczki, prostujemy je równomiernie na całej bocznej części. Nie warto brać zbyt mocno. Tego ciasta nie powinno się zbyt mocno prasować i ugniatać, im mniej manipulacji, tym jest lżejsze i bardziej chrupiące. Dotyczy to również mieszania.

Spód należy nakłuć widelcem po całej powierzchni, następnie wyłożyć połowę nadzienia, powierzchnię posypać połową sera, następnie ponownie nadzienie i resztę sera. Ze skrawków ciasta zbierz kulkę i ułóż ją w warstwę wzdłuż średnicy formy. Posmaruj brzegi ciasta jajkiem, ułóż drugi krąg ciasta na wierzchu nadzienia i ściśnij, zaginając brzegi do wewnątrz. Wierzch nakłuć widelcem, posmarować powierzchnię tortu jajkiem i wysłać do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 30 minut.

Z tym ciastem ciasto dobrze trzyma się przez kilka dni, dzięki czemu można je przygotować z wyprzedzeniem. Jeśli nie lubisz wieprzowiny, po prostu omiń ją, zwiększając proporcjonalnie wszystkie składniki lub dodaj wołowinę resztki obiadu. Jeśli zdecydujesz się zrobić to z puffem, pamiętaj: nie musisz go rozwałkować, wystarczy wyciąć kółka, wystarczy 1 opakowanie na ciasto. I nie zapomnij naoliwić formy, aby ułatwić wyjmowanie ciasta.

Generalnie podczas tych świąt noworocznych największą popularnością cieszyła się u nas kuchnia szwajcarska. Gotowaliśmy reshti, fondue, ciasto i chleb. Cokolwiek powiesz, kuchnia szwajcarska jest jedną z najbardziej rozgrzewających i satysfakcjonujących. Styczeń będzie dla mnie „swiss made”. Naprawdę chcę przekazać Wam moje uczucia ze szwajcarskiej zimy, przytulności i komfortu. Zupa z gryzonia i ciasto orzechowe z Engadyny są następne w kolejce.

PS Dziękuję wszystkim za życzenia urodzinowe, aw międzyczasie uczę się mojego nowego komputera, o którym marzyłam, wierzcie lub nie, od 15 lat. Tyle czasu mój komputer był aktualizowany i dostosowywany, ale w ciągu ostatniego roku zdałem sobie sprawę, że nadszedł czas, aby się z nim rozstać. Teraz wstąpiłem w szeregi Jabłoka. Mąż nawet nie próbował mnie przekonywać, po prostu wziął i dał mi "mak". Powoli przyzwyczajam się do tego, że teraz nie muszę czekać na wczytanie niezbędnych zdjęć)

cholera jest ciasto warzywne z porami, ziemniakami, serem i jabłkami z kantonu Valais (lub Wallis) w Szwajcarii.

Cholera przygotowywana jest na różne sposoby: w zależności od regionu i osobistych preferencji. W większości przepisów stosuje się następujące składniki: ciasto kruche lub ciasto francuskie, a jako nadzienie: por, ziemniaki, ser i jabłka. W innych wersjach do tych produktów dodaje się również cebulę i inne warzywa, gruszki i boczek.

Ciasto rozwałkować na grubość około 2 mm i umieścić w naczyniu do pieczenia. W niektórych przepisach z ciasta wystającego poza formę tworzą po prostu bok (nie jak herbatnik). W innych przepisach ciasto dzieli się na dwie części, druga służy jako „pokrywka”. Czas pieczenia to około 40-60 minut, w zależności od przepisu, w temperaturze około 200°C.

Nie ma jednej opinii i wiarygodnych dowodów na pochodzenie nazwy „cholera”. Jednym z wyjaśnień jest to, że podczas epidemii cholery w 1830 r. obowiązywał zakaz wychodzenia z domu ze względu na ryzyko zarażenia się cholerą, więc ludzie byli zmuszani do gotowania jedzenia z jedzenia, które w tym czasie znajdowało się w spiżarni lub we własnym ogrodzie.Tak więc w zasadzie każdy z nas, w taki czy inny sposób, przygotował już „rosyjską cholerę” - ciasto z resztek jedzenia. Dzisiaj próbowałem gotować szwajcarsko.

Zrobiłam te produkty (na zdjęciu na 4 porcje, ugotowałam tylko dwie porcje):

Por pokrój w krążki i podsmaż trochę dalej olej roślinny do miękkości.

Szynkę pokroić w kostkę i trochę podsmażyć.

Ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać i pokroić w podkładki, można (a jeszcze lepiej) zetrzeć.

Zetrzyj ser.

Gruszki pokroić na małe kawałki.

Na koniec pokrój jabłka na te same kawałki, aby nie zdążyły zaczernić.

Rozwiń gotowe ciasto. Przekroiłam na pół, żeby dostać dwie oddzielne porcje, ale nie musisz.

Umieść ziemniaki w pierwszej warstwie.

Druga warstwa to jabłka.

Trzecia warstwa to gruszki.

Czwarta warstwa to pory. Możesz też wziąć zwykły cebula lub oba jednocześnie.

Piąta warstwa to szynka. Dla wegetarian oczywiście bez tego.

A ostatnia szósta warstwa to tarty ser.

Wszystkie warstwy zamykamy wolnym ciastem, tworząc w ten sposób 2 małe placki.

Rozprowadzamy go na blasze i pokrywamy żółtkiem, nie można tego zrobić, ale po pokryciu ciasto nabiera pięknego brązowego koloru podczas pieczenia.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150-180 stopni przez 20-30 minut (to jest moje), aż ciasto będzie gotowe.

Smacznego!