Produzione di latte condensato: è redditizia ai nostri tempi? Il mercato del cibo in scatola nel nostro Paese si sta sviluppando rapidamente. Anche il volume della produzione di latte in scatola è in aumento. L'aumento della dinamica di crescita in questo settore è spiegato dagli esperti come un aumento della domanda di questo prodotto sia da parte degli acquirenti diretti che da parte delle imprese impegnate nella produzione di prodotti dolciari. Il costante aumento del volume dei manufatti consente di prevedere un aumento del numero di stabilimenti operanti in quest'area. Il latte condensato è tra i prodotti più richiesti. È fatto con latte concentrato zuccherato. Per espandere l'assortimento, al prodotto possono essere aggiunti vari riempitivi: estratti di cioccolato, caffè, frutta e bacche.

• Tecnologia di produzione del latte condensato
• Le principali fasi della produzione
• Metodi di produzione alternativi
• Dove avviare un'attività di produzione di latte condensato?
• Quale attrezzatura per la produzione di latte condensato scegliere?
• Quanto si guadagna con la produzione di latte condensato?
• Quali documenti devono essere redatti per impegnarsi nella produzione di latte condensato
• Scegliere un regime fiscale con un onere finanziario minimo per la tua impresa

Se prima il latte condensato veniva venduto esclusivamente in lattine, ora puoi acquistare il prodotto in una bottiglia di plastica, un tubo o una confezione doy. Il latte condensato con zucchero è prodotto secondo GOST o TU. Di conseguenza, il latte condensato venduto con lo stesso marchio può variare per composizione e qualità. La più grande richiesta è per un prodotto realizzato in conformità con GOST. In passato poteva essere prodotto solo dai grassi del latte. Per risparmiare denaro, le imprese moderne possono utilizzare sostituti vegetali: soia e oli di palma. Insieme a una diminuzione del costo del prodotto, diminuisce anche il suo gusto. Tali prodotti sono spesso fabbricati secondo TU.

Secondo le nuove norme, il latte condensato può essere prodotto solo con latte intero, acqua, zucchero e panna. Solo l'acido ascorbico viene utilizzato come conservante e i sali di sodio e potassio sono gli stabilizzanti. Secondo GOST, i latticini di questo tipo sono classificati in base alla percentuale di grassi che contengono. Il latte condensato a basso contenuto di grassi non ha un contenuto di grassi superiore all'1%, ordinario - 8,5% e panna - non inferiore al 19%. Qualsiasi tipo di prodotto deve contenere almeno il 34% di proteine. Alcuni requisiti si applicano alla struttura e all'imballaggio del prodotto.

Un prodotto con una consistenza non uniforme e inclusioni sotto forma di cristalli di zucchero e grasso di latte è considerato di scarsa qualità. Il prodotto deve avere un gusto puro di latte e zucchero, lo stesso vale per l'odore. Il colore del latte condensato varia dal bianco puro al cremoso. Un prodotto a basso contenuto di grassi può avere un colore bluastro. I contenitori per il confezionamento del latte condensato non devono contenere sostanze tossiche e contaminare il prodotto in esso contenuto.

Tecnologia di produzione del latte condensato

Esistono numerose opzioni per le attrezzature per la produzione di latte condensato di varie capacità, formati e dimensioni. La moderna tecnologia per la produzione di latte condensato implica una riduzione dei costi di produzione riducendo il consumo di energia. A ciò si aggiunge l'aumento della domanda di prodotti da parte degli acquirenti, il suo uso diffuso nella produzione dolciaria e una lunga durata di conservazione del prodotto. Non sorprende che la redditività dell'impianto per il latte condensato sia elevata. Tuttavia, questo vale solo per quei casi in cui i prodotti sono fabbricati utilizzando le ultime tecnologie. Quando si fabbricano prodotti secondo i vecchi standard, la redditività non supera il 7%.

Il latte condensato di alta qualità viene prodotto dalla disidratazione del latte intero, dopodiché il concentrato viene miscelato con zucchero di canna o di barbabietola. La conservazione avviene per osmoanabiosi. Il processo prevede l'aumento degli ingredienti del latte in polvere e l'aggiunta di saccarosio. L'espansione della durata di conservazione si ottiene mediante sterilizzazione e confezionamento ermetico dei prodotti. Nonostante il latte condensato sia considerato un prodotto comune, ne esistono molte varietà. Tuttavia, molto spesso le persone acquistano un prodotto tradizionale. Esistono opzioni per la produzione di latte condensato con additivi di frutta, caffè e cioccolato.

Il processo produttivo si svolge in più fasi:

• ricezione, stoccaggio e pastorizzazione delle materie prime;
• mescolare e sciogliere gli ingredienti;
• omogeneizzazione;
• sterilizzazione della miscela di latte;
• fare sciroppo di zucchero;
• evaporazione del liquido in eccesso;
• confezionamento ed etichettatura del prodotto.

Le principali fasi della produzione

Nella prima fase della produzione del latte condensato, viene valutata la qualità delle materie prime in ingresso, quindi il latte viene raffreddato, immesso nel serbatoio e pulito. Successivamente, il contenuto di grassi del latte viene normalizzato secondo una formula speciale. Per aumentare il contenuto di grassi del prodotto, viene miscelato con la panna. Per ridurre il contenuto di grassi, il latte intero viene diluito con latte scremato. Allo stesso tempo, i conservanti vengono aggiunti al pezzo. La pastorizzazione è la fase più importante nella produzione del latte condensato. La lavorazione del latte ad alta temperatura consente di distruggere la maggior parte dei microrganismi patogeni mantenendo il valore nutritivo del prodotto. Il latte viene conservato nel suo stato liquido originale.

Il latte pastorizzato viene raffreddato a 70°C, dopodiché viene addolcito con lo zucchero. Lo zucchero può essere aggiunto sia nella consueta forma di sabbia, sia sotto forma di sciroppo liquido con il 70% di zucchero. Per fare lo sciroppo si scalda l'acqua, dopo di che si scioglie lo zucchero passato al setaccio. La setacciatura rimuove le impurità dallo zucchero. La miscela finita viene riscaldata a 99 ° C, a seguito della quale lo zucchero viene completamente sciolto. Prima di aggiungere lo sciroppo al latte, filtratelo. Lo sciroppo viene aggiunto prima che il latte si sia addensato o già nel processo.

La miscela di latte dolce viene inviata a un'apparecchiatura di evaporazione sottovuoto per l'addensamento. Dopo essere stato immesso nel serbatoio, la miscela bolle istantaneamente, a seguito della quale l'acqua evapora, la miscela diventa omogenea. La prontezza del prodotto viene determinata utilizzando un rifrattometro che misura il contenuto di ingrediente secco. Nella fase successiva della produzione del latte condensato, il prodotto viene raffreddato, con raffreddamento lento, nel latte compaiono grossi cristalli di lattosio, che danno una sensazione croccante in bocca. Un tale prodotto è considerato scadente. Il raffreddamento deve essere effettuato in appositi impianti, dove in ambiente sottovuoto con costante agitazione, il prodotto viene raffreddato a 20°C in mezz'ora.

La penultima fase della produzione del latte condensato prevede l'aggiunta di un seme costituito da lattosio macinato. Ciò consente la creazione di un gran numero di centri di cristallizzazione, prevenendo la comparsa di grosse inclusioni nel prodotto. Il prodotto finito viene confezionato in lattine o lattine di plastica utilizzando apparecchiature automatiche. La durata di conservazione del latte condensato, confezionato in un tale contenitore, supera 1 anno, ma un tale pacchetto è più costoso. Quando il latte condensato è confezionato in bottiglie e sacchetti di plastica, la durata è ridotta a 3 mesi.

Una prelibatezza familiare fin dall'infanzia è il latte condensato, che non solo puoi acquistare in un negozio, ma anche cucinarti a casa. Un dolce, viscoso e salutare può essere mangiato con un cucchiaio, aggiunto ai prodotti da forno o servito con i pancake. A differenza del prodotto condensato del negozio, non ci sono componenti dannosi in quello fatto in casa - solo ingredienti naturali. Regala a te stesso e alla tua famiglia un delizioso piatto cucinandolo in una casseruola sul fornello, nella macchina per il pane o in autoclave.

Come fare il latte condensato in casa

Una vasta gamma di latte condensato è presentata sugli scaffali dei negozi. Una deliziosa leccornia in lattina è stata prodotta in diverse parti del mondo. L'economia moderna ha indebolito i requisiti per la qualità del prodotto condensato prodotto. Il dolce industriale è preparato sia con olio di palma che con latticini, e per niente con il gustoso e salutare latte di vacca. Per evitare una cristallizzazione non uniforme degli zuccheri e ottenere una struttura stabile, al prodotto vengono aggiunti microcristalli di lattosio.

Le casalinghe cercano ricette fatte in casa senza additivi nocivi. La tecnologia di produzione in una cucina normale non è complicata, puoi preparare deliziose prelibatezze senza troppi problemi. La procedura di preparazione e la ricetta cambiano solo leggermente. Il latticino viene bollito con zucchero semolato a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. Ci sono diversi segreti per realizzare il prodotto condensato perfetto:

1. Utilizzare solo latte ad alto contenuto di grassi di almeno il 3% (ad eccezione del latte condensato ipocalorico).
2. Se la freschezza della materia prima è in dubbio, aggiungi un po' di bicarbonato di sodio. Questo ingrediente manterrà il latte cagliato.
3. Il dolce non brucerà se prendi una casseruola con un fondo spesso per fare il latte condensato. Mescola costantemente la massa in modo che il latte non fuoriesca o bruci.
4. Il trattamento si addensa dopo che si è raffreddato, quindi non cuocerlo troppo. Il latte condensato caldo sarà semiliquido.

Cosa significa latte condensato secondo GOST

Gli elevati requisiti per il latte condensato nel 1952 non sono soddisfatti oggi. Questo prodotto contiene solo latte intero e zucchero accuratamente raffinati e testati. Come risultato dell'ebollizione, è stato rilasciato latte condensato con un contenuto di grassi dell'8,5%. Una speciale tecnologia di produzione ha permesso di preservare la massima quantità di nutrienti nel prodotto finale, anche con trattamenti termici prolungati.

Caratteristiche del processo tecnologico

Il segreto principale del processo tecnologico è la pastorizzazione a lungo termine a una temperatura compresa tra 60 e 65 gradi. Tale trattamento termico non distrugge preziosi macro e microelementi, vitamine, proteine, grassi del latte contenuti nei prodotti lattiero-caseari interi. Grazie alle moderne attrezzature da cucina (multicooker, pentola a pressione), puoi seguire questa tecnologia a casa. Anche in assenza di dispositivi speciali, esistono metodi che impediranno al latte di defluire sul fornello, ma la temperatura dovrà essere regolata manualmente.

Latte condensato ricetta

Tra le ricette fatte in casa, ci sono molti modi per fare il latte condensato. Le ricette moderne sono preparate non solo con un prodotto intero, ma anche con latte in polvere o con latte artificiale. Da additivi naturali, viene utilizzato caffè o cacao, che conferiscono al dessert un gusto speciale. Sarai in grado di preparare un trattamento salutare senza ingredienti nocivi. Segui le istruzioni, osserva le proporzioni in modo che il trattamento risulti impeccabile. Non allungare i tempi di cottura. In un piatto digerito, il processo di cristallizzazione degli zuccheri inizierà in pochi giorni.

Latte condensato classico secondo GOST

• Tempo: 3 ore.
• Contenuto calorico: 164 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

La ricetta del latte condensato senza additivi estranei secondo GOST è adatta ai veri intenditori del gusto e della qualità di questa dolce prelibatezza. Lo zucchero nella ricetta svolge il ruolo di conservante. Anche una lattina aperta può essere conservata in frigorifero per 30 giorni. Il processo di cottura è lungo, ma puoi preparare il prodotto per un uso futuro. Il latte condensato a casa viene preparato più velocemente da un prodotto ad alto contenuto di grassi. Se vuoi un prodotto denso, sostituisci lo zucchero normale con lo zucchero di canna. È caratterizzato da una forte cristallizzazione e renderà la consistenza più densa.

Ingredienti:

• zucchero - 250 g;
• latte - 0,5 l;
• acqua - 50 ml;

Metodo di cottura:

1. Cuocere lo sciroppo di zucchero usando una casseruola dal fondo pesante.
2. Aggiungere gradualmente il latte alla massa di zucchero.
3. Cuocere per 2-3 ore fino alla consistenza desiderata a fuoco molto basso.
4. Puoi fare degli spazi vuoti con il classico latte condensato se lo versi in barattoli sterili e lo arrotoli.

Latte condensato da latte in polvere a casa

• Tempo: 1 ora.
• Scopo: dolce.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Per un gusto espressivo del latte, a volte il latte condensato viene preparato in casa con l'aggiunta di concentrato secco. Non usare acqua per sciogliere - solo latte intero. Quando acquisti un concentrato, presta attenzione alla sua composizione. Evita i prodotti di bassa qualità con oli vegetali e conservanti. Affinché la polvere secca si sciolga bene, impostare il liquido alla temperatura corretta - circa 60 gradi. Nel latte freddo o troppo caldo, la polvere non si disperderà, potrebbero formarsi grumi.

Ingredienti:

• latte secco e intero - 300 g ciascuno;
• zucchero - 300 g

Metodo di cottura:

1. Metti una pentola di latte a bagnomaria.
2. Quando la temperatura si avvicina ai 60 gradi, inizia ad aggiungere gradualmente il concentrato. Mescolate durante la cottura per evitare la formazione di grumi.
3. Cuocere il composto per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto con una frusta.

di crema

• Tempo: 1-1,5 ore.
• Contenuto calorico: 387 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Il latte condensato è un prodotto versatile che puoi portare con te in viaggio, servire con tè, pancake e utilizzare per preparare varie creme. Per chi segue una dieta è sconsigliato utilizzare anche il giusto latte condensato. Il prodotto ha un alto contenuto calorico, quindi può influenzare negativamente la figura. Se il conteggio delle calorie non ti spaventa, scegli la ricetta della crema. I tuoi cari non vorranno più mangiare un prodotto acquistato, perché un trattamento fatto in casa è molto più gustoso.

Ingredienti:

• panna 30% di grassi - 1 l;
• zucchero - 1,2 kg;
• latte in polvere - 0,6 kg.

Metodo di cottura:

1. Prendi una casseruola dal fondo pesante. Versare lo zucchero, aggiungere l'acqua fredda (circa 50 ml).
2. Riscaldare la miscela a fuoco alto, ma non portare a ebollizione. Lo zucchero semolato non deve dissolversi completamente.
3. Metti la crema sul bagno di vapore, aggiungi lo sciroppo di zucchero lì.
4. Aggiungere gradualmente il concentrato al liquido.
5. Mescolare costantemente il contenuto della pentola per i primi 15 minuti per ottenere una massa omogenea di sostanze secche e liquidi.
6. Il tempo di evaporazione è di circa 1 ora, più lungo è il processo di cottura, maggiore è la densità del prodotto finito.

• Tempo: 1 ora.
• Porzioni per confezione: 7-8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 134 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Per gli appassionati del latte condensato al gusto di cioccolato, il prodotto preparato secondo la seguente ricetta sarà di loro gradimento. Utilizzare la componente del latte per la cottura, in cui il contenuto di grassi è massimo (3,5-4%). Quindi il trattamento finito uscirà con un ricco gusto cremoso. Non aspettarti buoni risultati dal latte scremato. Usa una pentola dal fondo pesante per cucinare. Ungete accuratamente le pareti con il burro, in modo che il latte condensato non fuoriesca durante l'ebollizione.

Ingredienti:

• latte - 1 litro;
• zucchero - 200 g;
• cacao - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare gli ingredienti secchi.
2. Versare il latte in una casseruola, mettere sul fuoco.
3. Aggiungere il composto, mescolare.
4. Fate sobbollire fino a ridurre il volume di 2/3 dell'originale. Ricordati di mescolare.

Ricetta per latte condensato fatto in casa dal latte in una macchina per il pane

• Tempo: 3 ore.
• Dosi per confezione: 5-6 persone.
• Contenuto calorico: 192 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Il latte condensato fatto in casa da latte e zucchero, cotto in una macchina per il pane, uscirà bianco senza sfumature di crema. La delicatezza ha elevate qualità nutrizionali e un gusto incredibile. Non abbiate paura che il latte fuoriesca dalla ciotola della macchina per il pane. La paletta mescolerà costantemente il dolcetto, impedendogli di bruciarsi o sollevarsi. Nel gusto e nella consistenza, il prodotto condensato è simile a un prodotto di qualità da un negozio, ma non contiene additivi nocivi e conservanti artificiali. 2-3 cucchiai al giorno di una tale delicatezza gioveranno al corpo, rallegreranno e rafforzeranno il sistema immunitario.

Ingredienti:

• latte - 2 cucchiai .;
• crema - 1 cucchiaio .;
• zucchero - 3 cucchiai .;
• acqua - 0,5 cucchiai .;
• sale - un pizzico;
• soda - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

1. Unire il latte e la panna, aggiungere il bicarbonato e portare a bollore aiutandosi con un pentolino.
2. In un altro contenitore, far bollire lo zucchero e lo sciroppo d'acqua. Far bollire fino a quando lo zucchero semolato non si sarà sciolto.
3. Unire entrambi gli impasti in una ciotola di macchina per il pane.
4. Aggiungi sale.
5. Imposta la modalità "Inceppamento". Al termine del programma, lasciare raffreddare il forno per 15 minuti, quindi riattivare la modalità Marmellata.
6. Dopo due cicli, versare il composto in un barattolo, lasciare raffreddare, quindi riporre sul ripiano del frigorifero. Dopo 12 ore il dolce acquisirà la consistenza desiderata.

In un multicooker

• Tempo: 1 ora.
• Dosi per confezione: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 312 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Il cibo fatto in casa è sempre più sano e più gustoso del cibo in negozio. Una dolce prelibatezza viscosa preparata in un multicooker contiene solo prodotti naturali. Cucinare è abbastanza semplice. Combina tutti i prodotti e tutto il resto del lavoro sarà svolto per te dal tuo assistente di cucina: un multicooker. Non utilizzare un sostituto del latte in polvere: solo con un prodotto naturale, il latte condensato acquisirà un gusto cremoso.

Ingredienti:

• latte secco e intero - 250 g ciascuno;
• zucchero - 250 g

Metodo di cottura:

1. Unire lo zucchero e il latte in polvere, quindi versare gradualmente il latte nel composto, mescolare con una frusta.
2. Quando gli ingredienti secchi saranno completamente sciolti, versare il composto nella ciotola del multicooker.
3. Impostare la modalità "Estinzione" per 60 minuti.
4. Mescolare periodicamente la miscela in modo che non bruci.

Autoclave

• Tempo: 1 ora.
• Porzioni per confezione: 7-8 persone.
• Contenuto calorico: 175 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Se sei il fortunato possessore della moderna tecnologia della cucina, usala per preparare un delizioso e salutare latte condensato. Il processo richiederà alcuni minuti e il risultato di un lavoro semplice delizierà la famiglia. Questa delicata, viscosa, dolce prelibatezza è amata da grandi e piccini. La difficoltà principale è acquistare buoni ingredienti. Il latte di scarsa qualità può rovinare il prodotto. Assicurati di prendere l'ingrediente principale fresco, con un alto contenuto di grassi.

Ingredienti:

• latte - 1 litro;
• zucchero - 500 g.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere completamente lo zucchero semolato nel liquido.
2. Versare il composto nei vasetti, arrotolare.
3. Mettere il contenitore in autoclave, impostare la temperatura a 120 gradi e cuocere per 30 minuti.
4. Per ottenere un latte condensato cremoso, aumentare il tempo di 20 minuti.

• Tempo: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 2-3 persone.
• Contenuto calorico: 62 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Per chi segue una dieta o per qualsiasi motivo non può mangiare i soliti dolci, è possibile preparare una versione speciale del latte condensato. L'interessante gusto del caffè e il basso contenuto calorico rendono questo prodotto un degno piacere per i diabetici e per coloro che stanno perdendo peso. Puoi cucinarlo in pochi minuti. Come dolcificante si usa un sostituto dello zucchero, variarne la quantità a proprio piacimento.

Ingredienti:

• latte scremato in polvere - 3 cucchiai. l.;
• amido di mais - 1 cucchiaio l.;
• caffè istantaneo - 1 cucchiaino;
• latte scremato - 200 ml;
• sostituto dello zucchero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Scaldare un po' il latte, sciogliervi lo zucchero.
2. Mescolare il resto degli ingredienti con la miscela caffè/latte.
3. Metti gli utensili e gli ingredienti nel microonde. Imposta la potenza a 800 watt. Bollire il latte condensato 5 volte per 1 minuto. Mescolate il composto dopo ogni cottura.
4. Raffreddare il prodotto finito, conservare in frigorifero.

Perché il latte condensato è utile?

Il latte condensato è una prelibatezza amata da grandi e piccini. Non è solo il suo gusto eccellente a renderlo prezioso per l'alimentazione umana. Quando si tratta di un prodotto naturale a base di latte vaccino e zucchero, è difficile sopravvalutare le sue proprietà benefiche. Il prodotto contiene le seguenti sostanze:

• vitamina D - è necessaria per la formazione del tessuto osseo;
• magnesio, calcio - necessari per il normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
• fosforo - per una buona circolazione sanguigna e attività cerebrale;
• glucosio: aiuterà a ripristinare la forza e le riserve energetiche;
• vitamina C - per rafforzare il sistema immunitario.

A causa dell'alto contenuto calorico del prodotto, i nutrizionisti consigliano di limitare il consumo a 2-3 cucchiaini al giorno. Anche una quantità così piccola del trattamento rafforzerà denti, ossa e capelli grazie al suo alto contenuto di calcio e fluoro. Il latte condensato contiene molto glucosio, che ti rallegrerà, aumenterà l'attività fisica e mentale e migliorerà il tuo stato emotivo. Gli esperti raccomandano di introdurre un prodotto condensato di alta qualità nella dieta quotidiana delle madri che allattano come mezzo per aumentare la quantità di latte prodotta.

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Un prodotto come il latte condensato ci è familiare e da allora non ha perso la sua posizione tra i consumatori. Molti produttori di latte condensato non hanno ancora abbandonato la confezione classica, che invariabilmente consente di determinare cosa c'è esattamente in una lattina sigillata, senza nemmeno studiare le informazioni indicate su di essa.

Questa confezione preserva a lungo il gusto del latte condensato e previene anche i processi di deterioramento. Inoltre, è comodo trasportarlo in un barattolo di ferro, non succede nulla alla confezione e per un comodo utilizzo è sufficiente aprirlo semplicemente. Il barattolo di latta si è dimostrato nel miglior modo possibile.

E quasi tutti i produttori affermano che il suo prodotto è conforme a GOST. Ma cos'è il GOST per il latte condensato pastorizzato? Come determinare se vale la pena acquistare un prodotto da questo o quel produttore? E, soprattutto, qual è la tecnologia per la produzione di latte condensato pastorizzato? Tutti questi e altri problemi saranno discussi in dettaglio in questo articolo, che aiuterà non solo a comprendere le complessità della preparazione e del confezionamento del prodotto, ma anche come non commettere errori quando lo si sceglie.

Tecnologia di produzione

Diverse versioni di latte condensato possono essere viste oggi sul mercato. Esso:

• intero condensato, cioè tradizionale;
• magro condensato con zucchero;
• con zucchero e riempitivo si possono assumere come riempitivi caffè, cacao o additivi alla frutta;
• panna condensata con zucchero.

Tutti questi prodotti sono generalmente preparati utilizzando la stessa tecnologia. Il latte è selezionato, condensato, il contenuto di grassi e altri parametri sono regolati nel prodotto. Se necessario, vengono aggiunti zucchero e riempitivi in ​​proporzioni appropriate.

In questo caso, diamo un'occhiata più da vicino al processo di produzione del latte intero condensato con lo zucchero:

In questo processo, la preparazione del latte condensato può essere considerata completa. Successivamente, viene confezionato in lattine e sterilizzato. La durata di conservazione di tale prodotto in questa confezione è di 1 anno. In imballaggi di plastica o bicchieri di plastica, il prodotto viene conservato molto meno.

Sali e stabilizzanti vengono talvolta aggiunti al prodotto dopo la semina. Non tutti i produttori utilizzano questi componenti.

Perché il latte condensato viene sterilizzato?

La pastorizzazione è un prerequisito per la preparazione del latte condensato. La pastorizzazione è necessaria per raggiungere i seguenti obiettivi:

• prevenzione della desolazione durante lo stoccaggio;
• stabilizzazione delle proprietà fisico-chimiche del latte;
• distruzione di microrganismi patogeni nel prodotto e prevenzione del loro ulteriore aspetto.

Durante la pastorizzazione, il prodotto viene riscaldato a 90-95 gradi. Da ciò possiamo giudicare che il latte non viene portato a ebollizione, mentre tutti i suoi componenti utili vengono preservati.

Latte condensato GOST con zucchero

Il vero latte condensato ha un solo GOST. Questo è lo standard stabilito dalla Federazione Russa nel 2009. Questo è GOST R 53436 - 2009. Questo documento prescrive la composizione del latte condensato e della panna, nonché la tecnologia completa per la sua produzione. Se i prodotti sono fabbricati secondo questo standard, il nome del GOST sarà indicato sulla confezione.

Il latte condensato tradizionale con zucchero non è l'unico prodotto a base di latte in scatola, sull'etichetta del quale si dovrebbe cercare la designazione di GOST. I prodotti fabbricati secondo questo standard includono latte condensato zuccherato intero, latte condensato scremato zuccherato, panna condensata zuccherata.

Il mercato moderno offre al consumatore un'ampia varietà di latte in scatola. Sfortunatamente, non tutti i produttori sono responsabili della qualità dei loro prodotti, aggiungendo vari conservanti, aromi, addensanti e coloranti al prodotto. In conformità con lo standard approvato, tali additivi non dovrebbero essere presenti. Pertanto, dovresti prestare particolare attenzione alle informazioni indicate sulla confezione.

Cosa c'è nel latte condensato?

Tra l'altro è necessario prestare attenzione a quanto indicato nella colonna "Composizione del prodotto". Questi dovrebbero essere:

• latte e panna di vacca;
• zucchero;
• acqua potabile (non in tutti i casi);
• acido ascorbico come stabilizzatore di acidità;
• alcuni stabilizzanti industriali di sodio e potassio come stabilizzanti.

Per quanto riguarda i grassi, non tutti i produttori indicano il loro contenuto sulla confezione nella composizione del prodotto. È importante sapere che il latte condensato può contenere solo grassi del latte; non dovrebbe contenere componenti vegetali e animali.

I componenti inaccettabili includono anche:

• Olio di palma;
• pectina;
• amido;
• componenti chimici sotto l'indice E;
• colori e aromi sintetici.

Proprietà del prodotto

Puoi anche determinare la qualità del latte condensato dal contenuto della confezione. Sfortunatamente, non tutti i produttori designano sull'etichetta quei componenti che sono effettivamente inclusi nel prodotto. Inoltre, la tecnologia di produzione potrebbe essere violata, il che influenzerà in modo significativo non solo le proprietà del prodotto, ma anche la sua sicurezza quando viene utilizzato. Ad esempio, il latte in scatola non è stato sottoposto a un adeguato trattamento termico, a seguito del quale gli agenti patogeni hanno iniziato a moltiplicarsi all'interno della confezione.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione alla consistenza del prodotto caseario. Dovrebbe essere liscio, senza grumi o cristalli. Inoltre, la consistenza non dovrebbe avere un sapore amidaceo. Se senti piccole particelle polverose che non si dissolvono, al prodotto sono stati aggiunti addensanti extra sotto forma di patate, amido di mais o farina di frumento.

Proprietà dietetiche del prodotto

Molte persone credono che il latte condensato non sia un prodotto dietetico. Contiene molti zuccheri e grassi ed è anche ricco di calorie. Tuttavia, anche una piccola quantità di prodotto porta a una rapida sazietà, ma dopo averlo consumato, la sensazione di fame ritorna abbastanza presto.

La sazietà del prodotto è influenzata da un indicatore come la densità. Meno fibre e particelle solide nel prodotto, minore è la sua densità. Ad esempio, cavoli, spinaci, lattuga, cereali integrali, crusca, noci hanno una bassa densità. L'indice di densità del latte condensato con zucchero 50°C è pari a 1280-1320 kg/m3.

Questa è una cifra abbastanza bassa, il che significa poco beneficio del prodotto per il corpo. Pertanto, non se ne deve abusare, anche tenendo conto che ha un valore energetico abbastanza alto, un alto contenuto di proteine ​​e grassi sani.

L'indice glicemico è un altro indicatore da tenere in considerazione quando si consumano determinati alimenti. Colpisce la produzione del corpo di una sostanza come l'insulina. Dopo aver mangiato un alimento con un alto indice glicemico, il pancreas aumenta notevolmente la produzione di insulina.

Perché dovrebbe essere considerato? Innanzitutto, se consumi costantemente cibo con un alto indice glicemico, può portare alla rapida deposizione di grasso nel corpo. In secondo luogo, tale cibo è pericoloso per le persone con diabete. Inoltre, il cibo con un punteggio elevato è vantaggioso per gli atleti se consumato immediatamente prima dell'esercizio, accompagnato da una significativa attività fisica.

• un livello glicemico di circa 10 è un indicatore basso;
• 40-70 - medio;
• ma sopra 70 - questa è già una cifra abbastanza alta.

Il livello glicemico del latte condensato con zucchero è 80. Da questo possiamo giudicare che dovrebbe essere consumato con moderazione.

Quante calorie nel latte condensato

Il latte condensato sterilizzato è un prodotto piuttosto ipercalorico. A seconda che il latte in scatola contenga o meno zucchero, nella produzione sia stato utilizzato latte o panna, nonché il contenuto di grassi del prodotto, questo indicatore può differire. Ad esempio, il latte scremato condensato senza zucchero ha il contenuto calorico più basso rispetto ad altri tipi di latte condensato.

Se consideriamo il latte condensato con zucchero, ovvero la versione classica e più familiare del prodotto, il suo contenuto calorico sarà di 320 Kcal per 100 g. Questo è un indicatore significativo. Ma, ancora una volta, i produttori non aderiscono necessariamente alla ricetta secondo GOST, quindi questo indicatore può fluttuare in una direzione o nell'altra.

Ma, in ogni caso, il contenuto calorico del prodotto sarà indicato sulla confezione. A proposito, un cucchiaino di latte condensato contiene 40 calorie.

Inoltre, dovresti sapere che 100 gr. il prodotto contiene 7,2 g di proteine, 8,5 g di grassi e 56,0 g di carboidrati.

Il contenuto calorico del latte condensato bollito è di 323 Kcal.

Data di scadenza

Come sai, il latte condensato può essere conservato a lungo in una lattina. Tuttavia, è necessario prestare attenzione ai tempi, poiché un prodotto scaduto può perdere le sue proprietà benefiche nel tempo, inoltre, in esso si formano spesso agenti patogeni e si verifica anche l'ossidazione del metallo, che contribuisce alla produzione di tossine nel prodotto.

La durata di conservazione del latte condensato in una lattina di metallo è di 12 mesi. Se esce, l'uso del prodotto non è raccomandato. Per maggiori informazioni su chi può e chi non è consigliato consumare latte condensato, visita la sezione sezione.

Pacchetto

La confezione classica per il latte condensato con o senza zucchero è una lattina di metallo. Altri tipi di confezionamento non possono preservare allo stesso modo le proprietà del cibo in scatola e una durata di conservazione così lunga.

Una lattina sigillata di latte condensato ha un peso di 380 gr. Il volume di una lattina di latte condensato è di 330 ml. Questi indicatori sono necessari per poter seguire una ricetta chiara durante la preparazione di prodotti dolciari contenenti latte condensato.

Produttori

Produttori popolari di latte condensato:

• Alekseevskoe
• Latticini Vologda
• Glavprodukt
• Gustiyar
• Ostankino 1955
• Rogachev
• Ruslada
• sovietico

Chiunque decida di avviare la propria produzione nell'industria alimentare dovrebbe rivolgere la propria rimozione alla produzione di latte condensato. Data la popolarità di questa prelibatezza nel mercato consumer, l'attività promette di essere altamente redditizia. Ma la specificità della direzione implica notevoli costi finanziari e di tempo per acquistare attrezzature per la produzione di latte condensato e per elaborare attentamente la tecnologia. E questi sono i punti fondamentali che influiscono sulla qualità del prodotto finito e, di conseguenza, sul profitto. Latte condensato - latte in scatola ottenuto dalla condensazione del latte con lo zucchero. Questo prodotto viene utilizzato sia come prelibatezza indipendente che come materia prima per molti prodotti dolciari.

La nostra valutazione aziendale:

Investimento iniziale - 2.000.000 di rubli.

La saturazione del mercato è elevata.

La complessità di avviare un'impresa è 7/10.

La produzione di latte condensato in Russia, nonostante le grandi prospettive, è irta di molte difficoltà. Il principale è l'alta concorrenza. Inoltre, sul mercato dei consumatori viene presentato un gran numero di prodotti di bassa qualità, la cui composizione è tutt'altro che ideale, ma a un prezzo basso. E quelle industrie che lavorano con materie prime di alta qualità, osservando il latte condensato GOST, ne soffrono senza dubbio: le vendite non sono così grandi come vorremmo. Ma questo non significa che dovresti scommettere su un prodotto di bassa qualità quando acquisti ingredienti economici! La delicatezza troverà sicuramente il suo consumatore se è caratterizzata da buon gusto e prezzo adeguato - questo è abbastanza reale.

E subito vorrei sfatare il mito che la produzione di latte condensato con zucchero richiederà ingenti investimenti. Se organizzi un mini-laboratorio di piccoli impianti di produzione, vendendo il prodotto finale sul mercato locale, non hai bisogno di un investimento imponente. Ma per tutti i calcoli, al fine di ridurre al minimo i rischi finanziari, sarà necessario uno studio dettagliato del piano aziendale. Cosa deve essere considerato qui?

Gamma di prodotti

Anche una mini produzione di latte condensato all'interno delle mura di un laboratorio può produrre prodotti di un'ampia varietà di tipologie. E per soddisfare la domanda dei consumatori, dovresti prima elaborare la gamma di prodotti che verranno offerti ai clienti.

Ci sono diverse opzioni:

• Latte intero condensato.
• Latte condensato a basso contenuto di grassi.
• Latte condensato bollito.
• Latte condensato con additivi (caffè, riempitivi di frutta, cicoria, cacao).
• Crema condensata.

In ogni caso, lo schema tecnologico rimane praticamente invariato, la differenza sta nelle materie prime utilizzate.

Materie prime acquistate per la produzione

Un impianto di latte condensato elabora idealmente solo 2 componenti principali: latte intero con un contenuto di grassi del 3,5% e zucchero. Ma perché "idealmente"? Il fatto è che oggi i produttori raramente rilasciano un prodotto secondo il vecchio GOST: ogni secondo ha le sue specifiche, che "consentono" l'uso di vari additivi nel processo di produzione. Qui includiamo:

• stabilizzatori,
• grassi vegetali,
• conservanti,
• esaltatori di sapidità.

Per mantenere il negozio inattivo, è importante stabilire una fornitura ininterrotta di materie prime dai fornitori. Tutti i termini di cooperazione sono stipulati nel contratto.

In molte regioni del nostro Paese si possono osservare alcune interruzioni nella vendita del latte intero (soprattutto nel periodo autunno-inverno). Tenendo conto di ciò, la linea di produzione del latte condensato può essere "caricata" con latte in polvere, che è in quantità sufficiente sul mercato in qualsiasi momento dell'anno. GOST non implica questo, pertanto, l'imprenditore dovrà attuare il TU.

Uno specialista dovrebbe essere coinvolto nello sviluppo della documentazione tecnica! Questo è un prodotto alimentare strategico, e quindi deve superare tutti i controlli di qualità e conformità, e senza una tecnologia consolidata sarà impossibile farlo.

Il latte condensato ottenuto dal latte in polvere ha un sapore caratteristico. Un prodotto del genere è molto più economico sul mercato rispetto a un prodotto naturale ed è abbastanza consigliabile che integrino la linea di prodotti, ma non riempiano in alcun modo l'intero assortimento!

Quale tecnologia dovresti scegliere?

La produzione di latte condensato può essere effettuata secondo una delle tre tecnologie "funzionanti". E un tecnico qualificato ti aiuterà a scegliere l'opzione giusta, tenendo conto degli investimenti disponibili.

Il latte condensato di alta qualità è prodotto in conformità con GOST 2903-78 e GOST R53436-2009.

La prima tecnologia per la produzione di latte condensato si basa sull'evaporazione dell'umidità dal latte intero fornito al laboratorio. Innanzitutto, viene purificato e normalizzato in termini di grasso e sostanza secca. Quindi il latte viene pastorizzato e raffreddato. E dopo aver aggiunto una certa quantità di zucchero al contenitore, la miscela viene inviata a un impianto di evaporazione sottovuoto, dove l'umidità evapora. Nell'ultima fase, il prodotto finito viene versato in lattine, su cui vengono incollate le etichette, e inviato allo stoccaggio.

Il processo tecnologico per la produzione di latte condensato secondo il secondo metodo si basa sull'uso di latte in polvere. In questo caso, la fase di evaporazione dell'umidità è completamente esclusa. Secondo la ricetta sviluppata, nel contenitore vengono miscelati grassi, latte in polvere, zucchero, acqua, emulsionanti. La miscela risultante viene lasciata depositare per il rigonfiamento e quindi inviata alla pastorizzazione, alla filtrazione e alla cristallizzazione.

Il terzo metodo è combinato. E qui, a seconda della stagione, viene effettuata la produzione di latte condensato secondo GOST o il rilascio di un prodotto a base di latte in polvere. Con questa opzione, l'apparecchiatura è costruita in modo tale che, senza una lunga messa in servizio, sarebbe possibile "passare" alla fabbricazione di un altro tipo di prodotto.

Sarebbe fantastico se in officina venisse fornito un metodo combinato per ottenere prodotti finiti: in questo modo è possibile coprire al massimo il mercato dei consumatori. Ma il fatto è che richiederà investimenti significativi in ​​termini di attrezzature tecniche. Per mancanza di fondi, molti imprenditori scelgono la seconda tecnologia.

Attrezzatura tecnica dell'officina

Linea automatica per la produzione di latte condensato

Il prezzo dell'attrezzatura per il latte condensato varia in un'ampia gamma: tutto dipende dalla tecnologia selezionata e dal grado di attrezzatura della linea. In media, un mini-laboratorio, in cui il latte in polvere funge da principale materia prima, può essere completato per 500.000-1.000.000 di rubli. Se lavori il latte intero, avrai bisogno di speciali evaporatori sottovuoto, che possono aumentare il costo della linea fino a 2.500.000 rubli.

Se hai intenzione di confezionare prodotti in contenitori diversi (lattine, sacchetti di plastica con coperchio), sarà necessario dotare la linea di speciali attrezzature per l'imballaggio, il cui costo può raggiungere i 700.000 rubli.

La produzione di latte condensato bollito richiederà autoclavi. Ma il loro costo influenzerà in modo insignificante i costi finali.

Il costo delle attrezzature tecniche può comprendere anche l'acquisto di celle frigorifere, dove verranno stoccati il ​​latte intero condensato già pronto e alcuni componenti utilizzati nel processo. E questo è almeno altri 300.000 rubli.

La redditività del business pianificato

Ora è chiaro come viene prodotto il latte condensato. Ma chi dovrebbe vendere il prodotto finale, perché l'azienda comincerà a ripagarsi da sola solo quando si sarà sviluppata la base clienti?

Il maggior profitto sarà portato dal commercio all'ingrosso di latte condensato ai negozi e ai grandi magazzini di generi alimentari. In un primo momento, vale la pena concentrarsi solo sul mercato locale, poiché la cooperazione con le aziende regionali richiederà capacità significative che il mini-laboratorio semplicemente non è in grado di gestire. È meglio pianificare l'ingresso di un'impresa in mercati di vendita più grandi solo dopo che l'impianto raggiunge il punto di pareggio.

Per quanto riguarda i costi di capitale, la produzione e il confezionamento del latte condensato richiederanno almeno 2.000.000 di rubli. Ciò include i costi dell'attrezzatura tecnica dell'officina, la preparazione per il funzionamento dell'impianto di produzione e l'acquisto delle materie prime. Un'impresa più grande dovrà investire almeno 5.000.000 di rubli. Tutti gli investimenti, in presenza di acquirenti abituali di prodotti finiti, dovrebbero ripagarsi abbastanza rapidamente, come dimostrano i numeri. Il costo all'ingrosso del latte condensato sul mercato all'ingrosso oggi è di 80-150 rubli / kg, mentre il consumo di latte e altri componenti per la fabbricazione di prodotti è di 50-100 rubli / kg. E questi sono buoni indicatori della redditività dell'attività pianificata.