Oggi continuiamo il tema dei piatti di selvaggina e consideriamo come cucinare il fagiano di monte. Imparerai diverse ricette che ti aiuteranno a cucinare questo uccello con una delicatezza e un aroma speciali.

Solo chi ha sentito parlare di caccia solo in TV o ha letto da qualche parte nei libri può affrontare il problema dell'acquisto di una carcassa di fagiano di monte. Per un vero cacciatore, questo non è un problema, poiché lo estrae in modo indipendente in natura.

Certo, non tutti riescono a portare il trofeo desiderato dalla caccia, ma l'argomento della preparazione del gioco è sempre nella testa del cacciatore. Puoi usare le stesse ricette per anni, ma qualcosa di nuovo attira sempre l'attenzione.

È possibile che in questo articolo qualcuno impari nuovi punti sull'argomento su come cucinare il fagiano di monte. I tuoi piatti acquisiranno aromi e sapori completamente diversi che prima non erano familiari.

Molto spesso, proprio all'inizio della loro esperienza culinaria, molti iniziano a cucinare la selvaggina proprio dalla frittura in padella. Prendete la carcassa e lavatela bene con acqua. Successivamente, tagliate a pezzi e mettete in una padella calda. Le cipolle tritate vengono gettate sopra, quindi inizia una lunga frittura e una languida stufatura.

Questo metodo può essere definito il più primitivo di tutti quelli esistenti, poiché non sono richiesti sforzi aggiuntivi per nessun tipo di lavorazione della carne. Di conseguenza, otteniamo un gioco che ha un odore specifico.

Parlando nello specifico del fagiano di monte, ha un sapore delicato, ma i maschi richiedono al cuoco di ammollare obbligatoriamente e tagliato finemente a pezzi, cioè non va cotto interamente.

Come cucinare il fagiano di monte in modo corretto e gustoso?

Contenuto dell'articolo:

Tutti vogliono che il suo piatto sia fragrante, gustoso e tenero, ma non tutti gli chef possono farlo. Spesso il motivo del fallimento risiede proprio in una scarsa conoscenza di come è organizzata la carne di selvaggina.

Il fatto è che ha un odore specifico, che si consiglia di eliminare, poiché a molti non piace. Se parliamo di fagiano di monte, allora è il maschio che dovrebbe essere imbevuto nella soluzione a colpo sicuro, poiché contiene gli odori più sgradevoli.

Quanto alla femmina, non solo ha meno peso, ma la sua carne è anche più tenera, quindi si consiglia di cuocerla anche intera, e non tagliata a pezzi, come un maschio.

Prima di cucinare questo gioco, devi sbarazzarti delle piume, cioè strapparle. Per fare questo, prima manda l'uccello in acqua calda per alcuni minuti, in modo che le piume cadano facilmente.

Se permangono odori specifici, è indispensabile una soluzione di acqua e aceto nel rapporto di un bicchiere per litro d'acqua. Per 24 ore, la carne dovrebbe giacere in una tale soluzione. Quindi dovrà essere risciacquato bene con acqua.

A questo punto la carne di fagiano di monte è pronta per essere utilizzata per la cottura di qualsiasi pietanza. Se vuoi farcire un'intera carcassa e cuocere in forno, allora è meglio usare una femmina per questo. Tali eventi preliminari saranno la chiave per ulteriori piatti gustosi e profumati.

Cuocere il fagiano di monte al forno con le patate

La cottura al forno è praticata da molti cuochi. Inoltre, è difficile immaginare che in qualche famiglia non ci sarebbe un elettrodomestico da cucina del genere a casa. Pertanto, questa ricetta deve essere illuminata.

Ingredienti richiesti:

• fagiano di monte (carcassa) - 1 pz.;
• lardo devi prendere 250 g;
• panna acida con il 15% di grassi - 500 ml;
• l'aglio ha bisogno di due teste;
• pomodori - 2-3 pezzi;
• le patate sono necessarie in una quantità di 1-1,5 kg;
• cipolle - 2-3 teste;
• pepe nero, spezie, sale, aneto, determinare a proprio piacimento.

Processo di cottura

1. La prima fase consiste nel preparare la carcassa del fagiano di monte per l'invio al forno. È necessario praticare delle incisioni nella zona del petto per inviare pezzi di lardo insieme all'aglio, che deve essere prima tritato. L'interno della carcassa deve essere ripieno di pomodori, pancetta con aglio e cipolle tritate. A proposito, tagliate i pomodori in quattro parti. Ora la carcassa viene posizionata su una teglia.
2. Quindi, prendi le patate e tagliale a cerchi, quindi adagiali attorno al fagiano di monte. Sopra le patate, mettere gli anelli di cipolla e il lardo con l'aglio.
3. Ora è il momento di preparare la salsa. Prendiamo la panna acida e la mescoliamo con spezie e sale. Se necessario, non è vietato aggiungere acqua a questa miscela. Quindi, versalo sulla carcassa e sulle patate. Ci dovrebbe essere abbastanza salsa in modo che copra completamente le patate e la stessa carcassa del gallo cedrone galleggi un po' al suo interno.
4. La fase finale è l'invio del fagiano di monte al forno, dove la temperatura è già intorno ai 200 gradi. Il processo di cottura dura circa 1,5 ore. Ogni venti minuti, prova a girare la carcassa e versaci sopra la salsa.

Cucinare il fagiano di monte shulyum

Quasi ogni apertura di una nuova stagione venatoria inizia con questo piatto. Di norma, una squadra di cacciatori accende un fuoco e inizia il processo di preparazione del piatto più famoso tra i cacciatori.

1. La preparazione della carcassa per la cottura è la sua lavorazione primaria. Se prima abbiamo detto che il fagiano di monte dovrebbe essere inviato all'acqua calda, allora durante la caccia cercano di rimuovere immediatamente l'intera pelle dall'uccello insieme alle piume.
2. Successivamente, è necessario tagliare le gambe, le ali, la testa e sventrare. La carcassa viene prima tagliata lungo la spina dorsale, quindi le metà vengono nuovamente tagliate a metà.
3. Nella fase successiva, il fagiano di monte viene gettato in una pentola sul fuoco e vi vengono aggiunte patate, cipolle, carote, grani di pepe, aglio e bacche di ginepro, di cui saranno sufficienti solo pochi pezzi. Ovviamente dovrebbe esserci già dell'acqua nella pentola.
4. Alcuni buongustai preferiscono aggiungere più pomodori e funghi nella pentola per un gusto migliore. Per quanto riguarda il sale, versatelo qui secondo le vostre preferenze. A fine cottura non dimenticate di buttare dentro la foglia di alloro.

Fagiano di monte in argilla

Una ricetta di cucina così insolita non è usata così spesso dai cacciatori moderni, ma si consiglia di conoscerla, perché la vita a volte mette una persona in una struttura rigida.

Prima della cottura, controllare l'argilla, che deve essere adatta all'uso. Per fare questo, devi rotolare alcune palline di argilla e gettarle nel fuoco.

Se dopo un po 'si trasformano in grumi e non si sfaldano, puoi facilmente usarlo per cuocere una carcassa di fagiano di monte.

La carcassa deve essere tagliata dalle gambe, dalla testa e dalle ali. Pizzicare e sventrare, quindi sciacquare bene con acqua. Successivamente, è necessario prendere il sale e strofinarlo su tutti i lati.

Quindi il fagiano di monte dovrebbe essere avvolto con la bardana e ricoperto bene di argilla in modo che lo strato totale non sia inferiore a 1,5 - 2 cm Cerca di dargli tutta la forma di una torta, quindi invialo al fuoco, dove la carcassa sarà cotto nella cenere.

Il tempo di cottura dura circa 2 - 2,5 ore. Dopo un'ora, questa torta deve essere girata e attendere lo stesso tempo fino a quando non è completamente cotta. Ricorda che il fuoco deve bruciare bene per tutto questo tempo. Trascorso il tempo necessario, la carcassa nell'argilla deve essere estratta e semplicemente frantumata per arrivare alla carne stessa.

Conclusione

Esistono molte ricette diverse per fare il fagiano di monte, ma possono essere divise condizionatamente in due gruppi. Uno consiste in ricette che possono essere implementate direttamente in natura in condizioni di campo. Un altro gruppo include ricette che vengono utilizzate solo a casa.

Ad esempio, in natura, lo shulyum o il fagiano di monte in argilla sono facili da preparare, ma cuocere il fagiano di monte con le patate al forno è perfettamente realizzato a casa in cucina.

Per natura, la carne di gallina fa parte della carne dietetica, che ha pochissimi grassi, ma molte proteine. Inoltre, è ricco di vitamine, minerali e acidi.

Il giovane fagiano di monte o il fagiano di monte (femmina) di pollo sono adatti per la cottura al forno. La carne di questo uccello è scura (anche il petto), completamente magra e con un gusto molto ricco e brillante, quindi non servono spezie particolari, basta strofinare la carcassa con una marinata acida per ammorbidirla (succo di limone, succo di lime, balsamico , ecc.) e aggiungere grani di pepe o bacche di ginepro.

Prima di infornare, tagliare la carcassa nel petto e nelle cosce. Scegli salse e contorni per il fagiano di monte al forno a tuo piacimento. Mi è piaciuto quello che ho visto di recente con un amico.

ps Se il cacciatore che ha catturato il fagiano di monte non ha sparato alla testa o alle ali, rimuovi il colpo dalla carcassa. Inoltre, prima della cottura, è necessario rimuovere con cura l'interno e risciacquare bene.

Preparare gli ingredienti:

Strofinare la carne di gallina con un po' di sale e balsamico. È conveniente usare il balsamico in un flacone spray.

Mettere le cosce di pollo e il petto in una teglia e aggiungere le bacche di ginepro.

Cuocere il fagiano di monte in forno a 180-200 gradi per 1,5-2 ore.

Tagliate il petto di gallo cedrone finito a fettine sottili, è gustoso sia caldo che freddo.

Il fagiano di monte al forno è pronto. Il libro visto nella foto contiene le mie storie sulla dinastia dei cacciatori Minin, oltre a ricette di vari selvaggina.

Buon Appetito!

Il gioco sul nostro tavolo non è così comune oggi. Ma se c'è un cacciatore tra i tuoi conoscenti (o tu stesso lo sei), vale sicuramente la pena imparare a cucinare il fagiano di monte, nel caso in cui si presenti una preda. Sarebbe un peccato rovinare un tale dono di fortuna. Inoltre, tale carne è sempre stata considerata una prelibatezza in Russia. Si mangiavano principalmente nei giorni festivi. Quindi, le ricette per cucinare il fagiano di monte sono state accuratamente conservate in famiglia, amorevolmente tramandate di generazione in generazione.

Prima di tutto: sulle regole di archiviazione

È consentito conservare la selvaggina in frigorifero senza particolari accorgimenti per non più di due giorni. Se vuoi servire il fagiano di monte per le vacanze, che sono una o due settimane prima, la carcassa deve essere imballata e congelata il più strettamente possibile. Prima di cuocere il fagiano di monte, è necessario aprire la confezione e spostare la selvaggina sul ripiano inferiore del frigorifero. Si scongela per molto tempo, ma non perderà il suo gusto e le sue proprietà utili.

Regole di preparazione

Come cucinare il fagiano di monte a casa dipende principalmente dall'età dell'uccello, dal suo sesso e dal periodo dell'anno in cui è stato catturato. Più vecchio è il gallo cedrone, più dura è la carne. L'età della preda può essere stimata dagli artigli e dalle ossa dell'uccello. Più nitido è il primo e più flessibile è il secondo, più giovane è la copia che ottieni.

Altro punto importante: la carne della femmina è più tenera e succosa di quella del maschio. Di conseguenza, prima di preparare un gallo forcello maschio e di un'età rispettabile, deve essere immerso in acqua o in una marinata per almeno un giorno, e preferibilmente due. I giovani uccelli e le femmine di solito non vengono marinati.

Per quanto riguarda la stagione di caccia, i fagiani di monte autunnali sono gustosi e succosi: l'uccello stava mangiando bacche al momento della caccia. Ma le carcasse invernali regalano aghi, poiché è lei e i reni che costituiscono la base della dieta. Quindi, potrebbero anche dover essere marinati per eliminare il retrogusto aspro.

Inoltre, è meglio non cuocere la selvaggina al vapore. Secondo le osservazioni dei cacciatori, il fagiano di monte più delizioso, stagionato al fresco per almeno un giorno. Questo vale anche per polli e giovani uccelli che non necessitano di decapaggio. Durante questo periodo, la preda "matura" e i suoi piatti sono molto più gustosi e succosi.

Regole di taglio

Nella stagione calda, il cacciatore di solito pratica un'incisione sulla schiena del fagiano di monte e ne estrae l'interno. Questo passaggio aiuta a eliminare gli odori indesiderati. A casa, la carcassa viene spennata e infine sventrata, strofinata con soda dall'interno e la cavità viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente. Aiuta anche ad eliminare gli odori.

Per quanto riguarda il canto, le opinioni divergono qui. Alcune casalinghe vi ricorrono per accelerare il processo. Ma secondo le vecchie regole, il gioco viene strofinato con la farina dopo la spiumatura. Questa tecnica consente di rimuovere facilmente sia la lanugine che la peluria. Se per qualche motivo non ha funzionato, è necessario spruzzare la carcassa con vodka di alta qualità e darle fuoco. La pelle del fagiano di monte diventerà perfettamente pulita e il gusto, come si suol dire, migliorerà.

Marinate per selvaggina

Per cucinare il fagiano di monte, la maggior parte delle ricette suggerisce di mettere a bagno l'uccello. Tuttavia, l'acqua pura non è l'opzione migliore. In primo luogo, le carcasse devono essere conservate per tre giorni. In secondo luogo, l'acqua deve essere cambiata regolarmente. Ma la cosa più importante è che l'acqua sia pulita, idealmente acqua di sorgente. I cacciatori suggeriscono di usare le marinate. Tre opzioni sono le più apprezzate.

• Classico. Un litro d'acqua, un cucchiaio di essenza di aceto (70% di forza), cipolla, carota, radice di prezzemolo da cento grammi, cinque semi di ginepro, due allori, grani di pepe, zenzero e chiodi di garofano - a tuo gusto. Le verdure sbucciate vengono tagliate a fette o fette grandi, la marinata è composta da acqua con spezie tritate. Dopo l'ebollizione, si raffredda, si aggiunge l'aceto. Il fagiano di monte viene messo in una casseruola, incorniciato uniformemente con cipolle e radici, versato con la marinata. Si consiglia di capovolgere periodicamente l'uccello. Un giorno - e puoi cucinare.
• citrico. Il succo viene spremuto dagli agrumi, mescolato con un doppio volume di vino rosso (secco), vengono aggiunti sale e pepe. Potete aggiungere altri condimenti, ma non troppo duri, per non attutire il sapore della carne stessa. Le hostess affermano che anche un vecchio gallo diventa succoso e morbido durante la notte in una tale marinata.
• Soia. Occorrono due cipolle, un lime (puoi usarlo con la buccia, ma senza i semi), due spicchi d'aglio, sale, pepe, olio d'oliva e salsa di soia. Il rapporto tra gli ultimi due ingredienti viene selezionato sperimentalmente. I componenti vengono trafitti in un frullatore fino a ottenere una schiuma. Ci vorranno dalle 12 alle 24 ore per marinare.

Tuttavia, come si suol dire, come marinata, anche il cetriolo sottaceto (solo senza aceto), il succo drenato dai crauti e il siero di latte danno ottimi risultati.

Fagiano di monte al forno: ricetta con i mirtilli rossi

La carcassa preparata secondo tutte le regole di cui sopra deve essere strofinata con sale. Si mescolano due tazze di mirtilli rossi con un cucchiaio di zucchero (per eliminare l'eccesso di acidità) e 150 grammi di lardo tritato. Se il lardo non è di vostro gradimento, sostituitelo con il burro. Il composto risultante viene farcito con fagiano di monte, ricoperta da fettine sottili di pancetta sopra. Per evitare che cadano durante la cottura, la pancetta viene fissata con uno spago da cucina. La carcassa viene rimossa in forno, adagiata su una teglia a petto in su. A 220 gradi cuocerà per circa un'ora e mezza.

I fili vengono rimossi dal fagiano di monte finito, versati sopra con il succo secreto e serviti con mirtilli rossi freschi e mirtilli rossi imbevuti.

ricetta funghi

Un altro buon modo per cuocere il fagiano di monte al forno prevede l'uso dei funghi. Sono possibili anche i funghi, ma per il gioco è meglio prendere i funghi di bosco, puoi asciugarli. Di fresco, un gallo cedrone medio impiegherà circa mezzo chilo di funghi. L'algoritmo delle azioni è il seguente:

• I funghi vengono bolliti, filtrati dall'acqua, tagliati.
• La cipolla viene tritata, mescolata con 100 grammi di olio grattugiato, prezzemolo tritato e pepe nero.
• I funghi sono combinati con le cipolle; la massa è mista.
• Il ripieno viene posto nel fagiano di monte, l'incisione viene suturata.
• La carcassa viene fritta in una padella nel burro fino a quando non diventa un bel rossore.
• Versare un decotto di funghi, coprire il contenitore con un coperchio e mettere a fuoco lento per circa un'ora.

La salsa è necessaria per servire questo piatto. Viene preparato sulla base del succo di carne di pollame, a cui viene aggiunto un cucchiaio di farina diluita in una piccola quantità di acqua. Dopo l'ebollizione, il sugo viene rimosso, vengono introdotti sale e scorza di limone.

Al momento di servire, ogni porzione di selvaggina viene condita con panna acida e salsa preparata. Il miglior contorno per il piatto è l'insalata di pomodori e il riso in umido.

Selvaggina in salsa di panna acida

Puoi anche cucinare un delizioso fagiano di monte con l'aiuto dello stufato. Questo metodo è particolarmente rilevante quando si tratta di un uccello relativamente vecchio.

La pelle della carcassa viene strofinata con sale con spezie selezionate e fritta a fuoco abbastanza alto da tutti i lati. Quindi l'uccello viene tagliato in quattro parti, posto in una casseruola o in un braciere e rabboccato con brodo caldo o semplicemente acqua bollente. Il gioco dovrebbe essere spento a fuoco basso; il tempo di estinzione è determinato dalla rigidità del fagiano di monte. Quando il piatto è quasi pronto, viene aggiunta la panna acida, in cui viene mescolata la farina, fritta in una tonalità marrone chiaro. In questa salsa, devi tenere il fagiano di monte sul fuoco ancora per un po'.

Fagiano di monte

Il prossimo modo di cucinare il fagiano di monte piacerà a chi ama la carne fredda.

Prendete una pirofila o una teglia dal fondo spesso. La carcassa dell'uccello viene tagliata a pezzetti. Anche il grasso (fetta di circa 100 grammi) viene tagliato a cubetti o piatti.

Sul fondo del piatto vengono adagiate due foglie di alloro, tre boccioli di chiodi di garofano, un pizzico di cannella e pancetta. Il gioco è disposto a strati, ognuno dei quali è cosparso di spezie e sale preferiti. Quindi versare il vino rosso (un bicchiere è sufficiente), coprire ermeticamente l'oca con un coperchio e coprire le articolazioni con l'impasto - per sigillare. Il contenitore viene posizionato nel forno, dove è attivata la modalità più debole. E lasciarlo lì per qualche ora. Quindi il forno viene spento, ma il piatto non viene rimosso fino a quando lo stufato non si è completamente raffreddato.

uccello impagliato

Per il ripieno si consiglia di utilizzare fettine di mela e crespino essiccato. Le mele conferiscono morbidezza e succosità alla selvaggina, il crespino le conferisce una piacevole acidità. La carcassa viene adagiata su un telo cosparso di olio vegetale e prima spalmato di miele (pochissimo), poi con lo stesso olio.

Grandi fette di patate vengono disposte attorno al fagiano di monte, vengono salate e cosparse di condimenti, dopodiché vengono anche cosparse di olio. All'inizio, copri la teglia con la pergamena in modo che il gioco non bruci. Per ottenere una crosticina, dopo circa un'ora si toglie la carta e si cuoce la selvaggina aperta.

Se ti viene offerto questo uccello selvatico, non rifiutare solo perché non sai come cucinare un fagiano di monte. Sarà un'esperienza culinaria impagabile e una vera festa per lo stomaco!

Piatti di fagiano di monte 8 ricette
La carne di fagiano di monte non è mai particolarmente grassa. Il petto è formato da due strati: quello superiore è di carne scura, quello inferiore è bianco e rosa, come un gallo cedrone nocciola. La carne del giovane fagiano di monte è succosa e tenera, si consiglia di friggerla e cuocerla. La carne dei vecchi galli è più dura, va stufata e bollita. In condizioni di campo, la carne di fagiano di monte viene bollita, cotta allo spiedo o nell'argilla.

Fagiano di monte arrosto

1 fagiano di monte o fagiano di monte 1/2 bottiglia di aceto 1/2 bottiglia d'acqua o 1 bottiglia di vino 5-8 fette di pancetta di maiale 2 cucchiai. cucchiai di grasso o burro, sale, erbe aromatiche.

A causa della loro carne dura, il fagiano di monte adulto deve essere messo a bagno per 3 giorni in aceto o vino rosso diluito con acqua prima della frittura. Pizzicare le carcasse, scottarsi, sventrare, togliere la testa dal collo e dalle gambe, lavare dall'interno, asciugare con un tovagliolo, lasciare sdraiare per 2 ore, farcire, salare dentro e fuori.

Condire con burro fuso, mettere su una teglia e, aggiungendo 1 tazza di acqua, friggere, versando il succo, 45 minuti. Friggere il gallo cedrone per 30 minuti e non immergerlo nell'aceto. Tagliare la carcassa finita in porzioni e servire, cosparsa di erbe tritate. Guarnire con patate lesse, insalate, sottaceti, frutti di bosco, marmellata di mirtilli rossi.

Fagiano di monte arrosto

2 fagiani di monte (giovani), 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di bacche di ginepro, 1/2 tazza di vino rosso secco, 1/3 tazza di panna acida, sale, erbe aromatiche.

L'arrosto più delizioso è preparato dal gallo cedrone. Preparare le carcasse dei giovani uccelli, come le carcasse del fagiano di monte adulto, salare dentro e fuori, grattugiare con le bacche di ginepro tritate, versare sopra il burro fuso e friggere, come descritto nella ricetta precedente, per 25 minuti. Aggiungere il vino rosso al succo su una teglia e, versando la panna acida sulle carcasse, friggere per altri 7-10 minuti. Gli uccelli cosparsi di sale e bacche di ginepro possono essere ricoperti con fettine sottili di lardo fresco, avvolti in carta stagnola o pergamena e fritti finché sono teneri. Servire, versare il succo, cospargere di erbe aromatiche e guarnire come il fagiano di monte fritto.

fagiano di monte in salsa

1-2 fagiano di monte, 4-6 fette di grasso di maiale, 1/2 piattino di prosciutto tritato, 1-2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, 1 tazza di brodo di manzo o acqua, 1 tazza di vino rosso secco, 1/2 cucchiaio. cucchiai di grasso per friggere, 1/2-1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 8 grani di pepe, sale, erbe aromatiche Preparare le carcasse come descritto sopra, tagliarle in porzioni, farcirle e friggerle nel grasso. Aggiungere i pezzi di prosciutto, gli anelli di cipolla tritati, la radice di prezzemolo, il pepe, versare il brodo, il vino, il sale e far sobbollire per 25-30 minuti. Unire la farina diluita con acqua e far bollire. Servire con la salsa, guarnita con rametti di prezzemolo. Guarnire con patate lesse, insalate di verdure.

NERO NERO VECCHIO RUSSO

Staccare e sventrare la carcassa del fagiano di monte, appenderlo per diversi giorni all'aria, quindi immergerlo per 6 giorni in aceto e vino da tavola, o solo nell'aceto. Prima di friggere, sciacquare la carcassa, asciugarla con un canovaccio, grattugiare di sale, farcire il petto e le gambe con pezzetti di pancetta e friggere in padella in forno o in forno, versando costantemente ragù e burro. Aggiungere un po 'di panna acida al succo rimasto nella padella dopo aver fritto il pollame, scaldare a ebollizione e versare le carcasse di galli cedroni finite adagiate sul piatto con la salsa risultante.

GROCK NERO IN SALSA DI PANNA Acida

Grattugiare sopra le carcasse di gallo cedrone preparate con una miscela di sale e spezie a piacere, far rosolare bene in olio a fuoco vivo da tutti i lati. Quindi tagliare le carcasse in quattro parti, metterle in un braciere e, aggiungendo un po' di brodo o acqua bollente, far sobbollire a fuoco basso sotto un coperchio finché non saranno tenere. A fine cottura versare nel braciere la panna acida mescolata alla farina rosolata. Stufare ancora un po' l'uccello in salsa di panna acida e servire caldo, adagiando su un piatto, versando sopra la salsa di panna acida rimanente e cospargendo abbondantemente di prezzemolo tritato. La carne può essere servita con sottaceti e verdure fresche a piacere.

STUFATO DI CAZZO FREDDO

1 fagiano di monte, 100 g di pancetta, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, cannella sulla punta di un coltello, cipolla, un bicchiere di vino, sale, spezie.
Sul fondo dell'oca vengono poste le spezie e alcuni pezzi di pancetta. L'uccello viene tagliato a pezzi, disposto in file, cosparso di spezie. Salare e sfumare con il vino rosso da tavola. Coprire con un coperchio, coprire le cuciture con l'impasto e mettere in forno a fuoco basso. Dopo 4-5 ore, il forno viene spento e l'uccello viene lasciato nell'oca fino a completo raffreddamento. Servire freddo.

Arrosto in campo

Viene selezionato un uccello ben nutrito, le piume vengono strappate, le ali vengono tagliate, bruciate sul fuoco dai resti di una piuma, sventrato, lavato, strofinato con sale dentro e fuori, avvolto in foglie di bardana o un'altra pianta simile, coperto con argilla a forma di torta e posta in uno spesso strato di cenere da un fuoco ardente. Il fuoco nel fuoco è mantenuto. Dopo 1-1,5 ore, l'uccello sarà pronto. La "torta" di argilla viene girata, coperta con carboni ardenti e lasciata cuocere per un'altra 1 ora. Dopodiché, la crosta della torta di argilla viene rotta, pulita e "arrostita nel suo stesso succo" viene servita al "tavolo".

Puoi anche cucinare qualsiasi carne di selvaggina. Dovresti avere grasso di maiale o lombo, sale e pepe, garza pulita con te. Un pezzo di carne morbida viene farcito con lardo, tagliato a pasta, strofinato da tutti i lati con sale e pepe, avvolto in una garza, ricoperto di argilla e posto nella cenere del fuoco.

Piatti di fagiano di monte (7 ricette) La carne di fagiano di monte non è mai particolarmente grassa. Il petto è formato da due strati: quello superiore è di carne scura, quello inferiore è bianco e rosa, come un gallo cedrone nocciola. La carne del giovane fagiano di monte è succosa e tenera, si consiglia di friggerla e cuocerla. La carne dei vecchi galli è più dura, va stufata e bollita. In condizioni di campo, la carne di fagiano di monte viene bollita, cotta allo spiedo o nell'argilla. Fagiano di monte arrosto 1 fagiano di monte o fagiano di monte, 1/2 bottiglia di aceto, 1/2 bottiglia d'acqua o 1 bottiglia di vino, 5-8 fette di grasso di maiale, 2 cucchiai. cucchiai di grasso o burro, sale, erbe aromatiche. A causa della loro carne dura, il fagiano di monte adulto deve essere messo a bagno per 3 giorni in aceto o vino rosso diluito con acqua prima della frittura. Pizzicare le carcasse, scottarsi, sventrare, togliere la testa dal collo e dalle gambe, lavare dall'interno, asciugare con un tovagliolo, lasciare sdraiare per 2 ore, farcire, salare dentro e fuori. Condire con burro fuso, mettere su una teglia e, aggiungendo 1 tazza di acqua, friggere, versando il succo, 45 minuti. Friggere il gallo cedrone per 30 minuti e non immergerlo nell'aceto. Tagliare la carcassa finita in porzioni e servire, cosparsa di erbe tritate. Guarnire con patate lesse, insalate, sottaceti, frutti di bosco, marmellata di mirtilli rossi. Fagiano di monte arrosto 2 fagiani di monte (giovani), 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di bacche di ginepro, 1/2 tazza di vino rosso secco, 1/3 tazza di panna acida, sale, erbe aromatiche. L'arrosto più delizioso è preparato dal gallo cedrone. Preparare le carcasse dei giovani uccelli, come le carcasse del fagiano di monte adulto, salare dentro e fuori, grattugiare con le bacche di ginepro tritate, versare sopra il burro fuso e friggere, come descritto nella ricetta precedente, per 25 minuti. Aggiungere il vino rosso al succo su una teglia e, versando la panna acida sulle carcasse, friggere per altri 7-10 minuti. Gli uccelli cosparsi di sale e bacche di ginepro possono essere ricoperti con fettine sottili di lardo fresco, avvolti in carta stagnola o pergamena e fritti finché sono teneri. Servire, versare il succo, cospargere di erbe aromatiche e guarnire come il fagiano di monte fritto. CAZZO NERO IN SALSA 1-2 fagiani di monte, 4-6 fette di pancetta di maiale, 1/2 piattino di prosciutto tritato, 1-2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, 1 tazza di brodo di manzo o acqua, 1 tazza di vino rosso secco, 1/2 cucchiaio . cucchiai di grasso per friggere, 1/2-1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 8 grani di pepe, sale, erbe aromatiche Preparare le carcasse come descritto sopra, tagliarle in porzioni, farcirle e friggerle nel grasso. Aggiungere i pezzi di prosciutto, gli anelli di cipolla tritati, la radice di prezzemolo, il pepe, versare il brodo, il vino, il sale e far sobbollire per 25-30 minuti. Unire la farina diluita con acqua e far bollire. Servire con la salsa, guarnita con rametti di prezzemolo. Guarnire con patate lesse, insalate di verdure. Fagiano di monte spennato e sventrato, appenderlo all'aria per diversi giorni, quindi immergerlo per 6 giorni in aceto e vino da tavola, o solo nell'aceto. Prima di friggere, sciacquare la carcassa, asciugarla con un canovaccio, grattugiare di sale, farcire il petto e le gambe con pezzetti di pancetta e friggere in padella in forno o in forno, versando costantemente ragù e burro. Aggiungere un po 'di panna acida al succo rimasto nella padella dopo aver fritto il pollame, scaldare a ebollizione e versare le carcasse di galli cedroni finite adagiate sul piatto con la salsa risultante. GROCK NERO IN SALSA DI PANNA Acida Grattugiare sopra le carcasse di gallo cedrone preparate con una miscela di sale e spezie a piacere, far rosolare bene in olio a fuoco vivo da tutti i lati. Quindi tagliare le carcasse in quattro parti, metterle in un braciere e, aggiungendo un po' di brodo o acqua bollente, far sobbollire a fuoco basso sotto un coperchio finché non saranno tenere. A fine cottura versare nel braciere la panna acida mescolata alla farina rosolata. Stufare ancora un po' l'uccello in salsa di panna acida e servire caldo, adagiando su un piatto, versando sopra la salsa di panna acida rimanente e cospargendo abbondantemente di prezzemolo tritato. La carne può essere servita con sottaceti e verdure fresche a piacere. COLD COCK stufato 1 fagiano di monte, 100 g di pancetta, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, cannella sulla punta di un coltello, cipolla, un bicchiere di vino, sale, spezie. Sul fondo dell'oca vengono poste le spezie e alcuni pezzi di pancetta. L'uccello viene tagliato a pezzi, disposto in file, cosparso di spezie. Salare e sfumare con il vino rosso da tavola. Coprire con un coperchio, coprire le cuciture con l'impasto e mettere in forno a fuoco basso. Dopo 4-5 ore, il forno viene spento e l'uccello viene lasciato nell'oca fino a completo raffreddamento. Servire freddo. CAMPO Arrosto Viene selezionato un uccello ben nutrito, le piume vengono strappate, le ali tagliate, i resti di piume vengono bruciati sul fuoco, sventrati, lavati, strofinati con sale dentro e fuori, avvolti in foglie di bardana o altra pianta simile, ricoperti di argilla a forma di torta e posta in uno spesso strato di fuoco ardente di cenere. Il fuoco nel fuoco è mantenuto. Dopo 1-1,5 ore, l'uccello sarà pronto. La "torta" di argilla viene girata, coperta con carboni ardenti e lasciata cuocere per un'altra 1 ora. Dopodiché, la crosta della torta di argilla viene rotta, pulita e "arrostita nel suo stesso succo" viene servita al "tavolo". Puoi anche cucinare qualsiasi carne di selvaggina. Dovresti avere grasso di maiale o lombo, sale e pepe, garza pulita con te. Un pezzo di carne morbida viene farcito con lardo, tagliato a pasta, strofinato da tutti i lati con sale e pepe, avvolto in una garza, ricoperto di argilla e posto nella cenere del fuoco. Buon appetito