Reiswodka ist ein asiatisches Getränk mit einem einzigartigen Geschmack, das etwa 15° Alkohol enthält. Sein Vorbereitungsprozess ist sehr spezifisch. Es basiert auf der Verarbeitung des Hauptrohstoffs mit Schimmelpilzen und anschließender Fermentation.

Die Feinheiten der Herstellung von Wodka aus Reis

Um Reiswodka herzustellen, sind bestimmte Zutaten und Bedingungen erforderlich. Der Prozess verwendet:

• Reis mit hohem Stärkegehalt;
• Koji-Schimmel;
• Hefe-Sauerteig-Syubo;
• reines Wasser ohne Verunreinigungen von Metallen.

Das Getränk wird ohne Destillation zubereitet, daher hat es einen einzigartigen Geschmack, der sich von gewöhnlichem Weizenwodka unterscheidet. Der Produktionsprozess umfasst sequentielle Schritte:

1. Mahlen von Körnern. Die oberste Schicht, Schalen mit unnötigen Verunreinigungen, Proteinen und Fetten werden entfernt.
2. Spülen, Einweichen, Dämpfen. Die Rohstoffe werden gründlich gewaschen, sie liegen etwa einen Tag in Wasser und werden für eine bestimmte Zeit mit Dampf behandelt.
3. Schimmel hinzufügen: Koji-Körner. Es wird auf den Reis gelegt und 2 Tage an einem warmen Ort belassen. Innentemperatur und Luftfeuchtigkeit werden streng kontrolliert.
4. Fermentation. Um die Würze zu erhalten, mischen Sie Wasser und Hefe. Die Gärung der Mischung erfolgt innerhalb eines Monats. Während dieser Zeit werden gedünsteter Reis, Wasser und Hefe nach und nach im gewünschten Verhältnis hinzugefügt.
5. Filtrieren. Das vergorene Getränk wird abgelassen, die Reste der Würze werden ausgepresst. Mittels Aktivkohlefiltern wird die entstehende Flüssigkeit von unangenehmen Gerüchen und Schadstoffen gereinigt.
6. Auszug. Ein Jahr lang wird Reiswodka in dicht verschlossenen Gefäßen gelagert. Während dieser Zeit hört die Gärung endgültig auf. Manchmal wird die fertige Mischung pasteurisiert, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Produktionszeit zu verkürzen.

Unterschiede beim Kochen in anderen Ländern

Reiswein gilt als japanisches Getränk, wird aber mit gleichem Erfolg in Vietnam hergestellt. Hier wird es zubereitet aus verschiedene Sorten Reis: rot, gelb, weiß klebrig. Je nach Rohstoff wird das Getränk unterschiedlich genannt: „Nep Moi“, „Le Moi“, „Zieu Kae“. Der Geschmack des Alkohols entsteht durch die Zugabe der lokalen Litschi-Frucht. Viele Tinkturen werden auf der Basis von vietnamesischem Alkohol hergestellt.

Ein Sake-ähnliches chinesisches Getränk aus frühem Shanlan-Reis, das speziell für diesen Zweck angebaut wird. Es wird zu einem Pulver zerkleinert, Hefe wird hinzugefügt und bei hoher Temperatur gären gelassen. Anschließend wird das Produkt achtfach destilliert, destilliert und drei Jahre im Keller gelagert.

Der chinesische Wodka heißt Maotai. Es hat eine Festung von 53 °.

Einwohner asiatischer Länder verwenden ihren Alkohol häufig, um kulinarische Meisterwerke zuzubereiten

Hausmannskost-Technologie

Zum selbst kochen Reiswodka benötigt gedämpften Reis. Nachts wird es in Wasser eingeweicht, damit es quillt. Dann bei schwacher Hitze oder Dampf kochen.

Die gekochte Substanz wird in einen sterilisierten Behälter gegeben, Schimmel und Hefe werden hinzugefügt. Alle werden mit Wasser gegossen, geschüttelt, lose mit einem Deckel abgedeckt. Der Behälter wird an einen warmen Ort gestellt, das Auftreten von Blasen zeigt den Beginn der Gärung an. Der Vorgang dauert 2 Wochen. Nach seiner Fertigstellung erscheint am Boden des Behälters ein Sediment.

Die resultierende Flüssigkeit wird durch eine in mehreren Schichten gefaltete Gaze gegossen und die Reste der Reiskörner werden vorsichtig herausgedrückt.

Die Haltbarkeit von Reiswodka beträgt 1 Monat. Um es zu verlängern, müssen Sie es 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 50-60 ° sterilisieren. Das Getränk wird zunächst trüb sein. Wenn es mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird es transparent.

Für hausgemachten Alkohol werden eine halbe Tasse Pilz und ein halber Teelöffel Hefe für eine Tasse Reis genommen. Wenn gewünscht, kann dem fertigen Produkt etwas Zucker zugesetzt werden, dies verringert seine Festigkeit.

Nutzen und Schaden von Sake

Der Konsum von Sake in Maßen hilft einer Person:

• schützt vor Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Onkologie;
• erhöht die Lebenserwartung;
• reduziert den Druck;
• verbessert das Gedächtnis.

Wie jeder andere alkoholisches Getränk, Reiswodka sollte nicht gleichzeitig mit der Einnahme von Medikamenten getrunken werden. Seine ständige und unermessliche Anwendung kann zu einer Leberzirrhose führen.

Gunst Ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das aus speziellen Reissorten hergestellt wird. Es gibt viele Kontroversen um Nihonshu, den die Japaner auch Sake nennen. Jemand, der behauptet, dass dies Reiswodka ist, jemand ist überzeugt, dass dies Reiswein ist, es gibt auch eine Version, dass dies ein einfaches Reisbier ist.

Tatsächlich ist Sake nicht mit den traditionellen europäischen Alkoholsorten vergleichbar, und es ist sehr schwierig, ihn einer Gruppe alkoholischer Getränke zuzuordnen. Aber die Japaner sind überzeugt, dass es sich um ein in sich geschlossenes Getränk handelt, das in keine der bestehenden Kategorien passt.

Was ist der Unterschied zwischen Sake und Wodka?

Da wir bereits herausgefunden haben, dass es so etwas wie "Reis-Wodka-Sake" nicht gibt, müssen wir noch herausfinden, was die Hauptunterschiede zwischen ihnen sind:

Getränke unterschiedlich stark. Wodka - 40 Grad, und die Stärke des Getränks reicht von 14-20%.

Unterschiedliche Konsistenz. Sake ist dickflüssig und zähflüssig, ähnlich wie Schnaps.

Sake unterscheidet sich von Wodka durch sein Aroma. Das Reisgetränk enthält Noten von Früchten, Blumen, Getreide, Nüssen, Bohnen, Kräutern, Gewürzen, Milchprodukten, Honig, Karamell, Schokolade, Erde, Pilzen, Heu und sogar Fleisch.

Klassischer Wodka hat eine kristallklare Farbe und Sake kann je nach Reifegrad von einem zarten Zitronenton bis hin zu tiefem Bernstein variieren.

Unterschiedliche Kochtechnik.

Wie Sake in Japan hergestellt wird

In Japan werden für die Sake-Herstellung spezielle Reissorten verwendet, die sich von den üblichen durch große Körner und einen hohen Stärkegehalt unterscheiden. Am meisten die besten Sorten gilt als "Yamadanishiki" und "Omachi".

Der Herstellungsprozess eines Reisgetränks selbst kann bedingt in 8 Phasen unterteilt werden:

Reis mahlen. Dieser Vorgang dauert 2-3 Tage.

Reis waschen, einweichen und dämpfen.

Koji-Reisteig kochen.

Vorbereitung des primären Moto-Mashs.

Zubereitung des Haupt-Moromi-Breis.

Drücken.

Filtrieren. Nach dem Pressen wird der Sake durch Aktivkohle gefiltert.

Auszug.

Herstellungstechnisch führt man in der Regel zu einer Stärke von ca. 18-20 Grad Alkohol. Sake wird jedoch vor dem Verschütten mit Wasser auf etwa 15 Grad verdünnt.

Was die Herstellung von Sake zu Hause betrifft, unterscheidet sie sich sicherlich von der Fabrik, aber die Hauptschritte sind immer noch die gleichen.

Hausgemachtes Sake-Rezept

Die Herstellung von Sake ist der Biertechnologie sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in der Zubereitung des Sauerteigs. Der Unterschied besteht darin, dass Malz für Bier durch Keimen von Getreide zubereitet wird. Und der im Sake-Rezept verwendete Reis wird nicht gekeimt, sondern fermentiert.

Bevor wir direkt mit der Zubereitung des Getränks selbst fortfahren, müssen wir zwei Arten von Sauerteig zubereiten. Natürlich können Sie auch Store-Gegenstücke verwenden, aber es gibt keine Garantie dafür, dass alle Regeln für die Speicherung eingehalten wurden.

Koji-Sauerteig

Zutaten

Koji-Kin-Samen - 1 TL

Runder Reis- 800 g

Kochmethode

Zuerst müssen wir den Reis gründlich spülen, bis das Wasser vollständig transparent wird.

Dann legen wir den Reis auf ein Sieb und lassen ihn 1 Stunde stehen, damit das überschüssige Wasser vollständig glasig ist.

Jetzt müssen Sie den Reis dämpfen. Dazu können Sie einen Dampfgarer oder Multikocher verwenden. Reis gekocht auf die übliche Weise, nicht für Sauerteig geeignet.

Kühlen Sie den fertigen Reis auf Raumtemperatur ab, bestreuen Sie ihn mit Koji-Kin-Samen und bedecken Sie die Oberseite mit einem gut mit Wasser angefeuchteten Baumwolltuch oder Gaze. 14-16 Stunden zur Gärung stehen lassen.

Die Bereitschaft des Sauerteigs lässt sich leicht feststellen - der Reis wird schneeweiß und es riecht stark nach Käse.

Live Sauerteig Moto

Zutaten

Parboiled Reis - 180 g

Koji-Sauerteig - 75 g

Wasser - 270 ml

Trockenbackhefe - 5 g

Kochmethode

Wiederholen Sie bei gedämpftem Reis die ersten 3 Schritte aus dem Koji-Sauerteig-Rezept.

Den fertigen Reis mit dem Koji-Sauerteig mischen, warmes Wasser, Hefe dazugeben und alles gründlich vermischen.

Wir geben die vorbereitete Mischung in einen Glasbehälter, decken sie mit einem Deckel ab und stellen sie 10 Tage lang in den Kühlschrank. In diesem Fall ist es notwendig, den Inhalt des Glases täglich zu schütteln.

Eine richtig zubereitete Vorspeise sollte eine cremige Konsistenz haben.

Nachdem wir zwei Starterkulturen vorbereitet haben, können Sie direkt mit der Sake-Zubereitung fortfahren.

Zutaten für Sake

Parboiled Reis - 15 Tassen

Koji-Sauerteig - 700 g

Sauerteig Moto - 500 ml

Wasser - 4 l

Kochmethode

Die Sake-Zubereitung erfolgt in mehreren Stufen. Zuerst müssen wir Reis kochen.

Kühlen Sie nun 375 g Reis auf Raumtemperatur ab und mischen Sie ihn mit Moto-Starterkultur, 450 ml Wasser und einem Glas Koji-Starterkultur. Wir geben die resultierende Mischung in einen Glasbehälter mit einem Volumen von 3 Litern und lassen sie einen Tag lang warm. Rühren Sie den Inhalt des Glases mehrmals am Tag um. Während dieser Zeit nimmt der Reis die gesamte Flüssigkeit auf.

Am dritten Tag weitere 750 g Reis, 225 g Koji-Starterkultur und 6 Gläser Wasser hinzufügen. Wir fahren für weitere 12 Stunden am selben Ort ab. Und vergiss das Mischen nicht.

Am vierten Tag alle restlichen Zutaten dazugeben, gründlich mischen und wieder warm stellen.

Am fünften Tag beginnt die aktive Gärung und wir halten sie bis zur gewünschten Stärke aufrecht. Am 10. Tag beträgt die Stärke des Getränks durchschnittlich 15 Grad und am 20. Tag etwa 19 Grad.

Das fertige Getränk muss gefiltert und dann durch einen Filter geleitet und in Flaschen abgefüllt werden.

Junger selbstgemachter Sake ist im Kühlschrank etwa 30 Tage haltbar.

Wie man Sake richtig trinkt

Sake wird nach bestimmten Regeln, Etikette und Traditionen getrunken.

Es ist üblich, es in einem speziellen Krug Tokkuri zu servieren. Nach japanischer Tradition wird das Getränk vor jedem Toast in kleine Schokoladenbecher gegossen, und vor dem Trinken müssen sie "Compai" sagen, was "nach unten" bedeutet.

Was die Verzehrtemperatur angeht, ist es üblich, Sake sowohl auf 5 Grad gekühlt als auch auf 60 Grad erwärmt zu trinken. Aber die Japaner halten sich an eine Regel: „Guter Sake wird kalt getrunken. Schlechter Sake ist warm.“ Dies liegt daran, dass beim Erhitzen des Reisgetränks all das reiche Aroma und der Geschmack stumpf werden oder ganz verschwinden. Daher wird empfohlen, sich wegen minderer Qualität aufzuwärmen.

Fehler oder etwas hinzuzufügen?

Reis Wodka(Sake) ist aufgrund seines einzigartigen, unvergleichlichen Geschmacks weit verbreitet. Das Produkt ist das Nationalgetränk in Japan. Es gehört zu keiner Kategorie von alkoholischen Getränken. Es kann sowohl heiß als auch gekühlt verzehrt werden. Die Japaner fügen oft Sake hinzu verschiedene Gerichte um ihre Raffinesse und Einzigartigkeit zu unterstreichen. Was sind die Geheimnisse der Herstellung des originalen Reiswodkas? Wie bekommt man es zu Hause?

Geschichte und Besonderheiten der Zubereitung des japanischen Nationalgetränks

Sake erschien erstmals vor etwa 2000 Jahren in Japan. Ursprünglich war der Herstellungsprozess dieses Getränks einfach und primitiv. Es bestand aus Kauen und Fermentieren von Reis. Nach der Entdeckung des Koji-Schimmelpilzes änderte sich die Technologie. Diese Substanz ist zu einem Speichelersatz während der Fermentation geworden. Heute wird in Japan Reiswodka in großen Mengen hergestellt. Fast in jeder Siedlung des Landes gibt es eine Anlage, in der dieses Getränk hergestellt wird. Es gibt Hunderte von Rezepten für seine Zubereitung.

Der Produktionsprozess beginnt mit einer speziellen Reiszubereitung. Dafür wird ein spezielles grobkörniges Getreide angebaut. Es wird sorgfältig poliert, gewaschen und einige Zeit in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert. Das Letzte Vorbereitungsphase ist die Dampfbehandlung. Außerdem wird der schimmelige Koji-Pilz in die Getreidemasse eingebracht. Seine Besonderheit liegt in der Fähigkeit, Stärke in Alkohol umzuwandeln. Die resultierende Mischung verbindet sich mit der Hefe. Die Fermentation wird für drei Monate durchgeführt. Nach ihrem Ablauf wird das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Sake wird in verschiedene Typen eingeteilt. Je nach Stärke, Schärfe und Süße gibt es sowohl leichte als auch sprudelnde Getränke. Junger Wodka hat eine hellgelbe Farbe, während alter Wodka dunkel ist. Der Geschmack dieser Art von Alkohol hat fruchtige Noten. Der Grund für diese Tatsache ist selbst erfahrenen Spezialisten unbekannt.

Wie man zu Hause kocht

Es dauert ungefähr drei Wochen, um Sake zu Hause zu bekommen. Um ein Getränk mit einem originellen Geschmack zu erhalten, müssen Sie die Technologie sorgfältig befolgen. Folgende Zutaten werden benötigt:

• hochwertiger polierter Reis - 180 g;
• gereinigtes Wasser - 300 ml;
• spezieller schimmeliger Reispilz - 100 g;
• frisch gepresster Zitronensaft - 3 ml;
• hefe - 3 g.

Der Kochvorgang erfolgt Schritt für Schritt. Folgende Technik ist zu beachten:

1. Reis zubereiten. Die Körner werden aussortiert und für 12 Stunden mit Wasser gefüllt, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erhalten. Nach dem Waschen wird das Müsli gekocht. Dazu wird ein Doppelkessel verwendet. Dürfen traditionelle Küche in einem Topf bei schwacher Hitze.
2. Fermentation. Die abgekühlte Mischung wird in einen vorsterilisierten Behälter gegeben. Hier vorgestellt Zitronensaft, Pilz und Hefe. Die Masse wird gründlich gemischt. Es sollte ein Drittel des Volumens der Schüssel einnehmen. Letzteres wird an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. Die Maische wird täglich gemischt. Der Behälter wird mit einem gewöhnlichen Gummihandschuh oder einem Wasserverschluss verschlossen.
3. Filtration und Lagerung. Während der Gärung treten kleine Bläschen auf. Nach etwa drei Wochen hört die Gasentwicklung auf. Am Boden bildet sich ein Sediment. Dies zeigt an, dass das Getränk fertig ist und gefiltert werden kann. Zur Filtration wird Watte verwendet, die zwischen mehreren Gazeschichten gelegt wird. Sake wird in eine hermetisch verschlossene Glasflasche gefüllt. Reiswodka wird an einem kalten Ort gelagert.

Basierend auf diesem Rezept können Sie 500 ml eines Getränks erhalten. Die Festung wird etwa 20 Grad haben. Um mehr Sake herzustellen, muss die Menge der Zutaten proportional erhöht werden. Zum Langzeitlagerung Reiswodka sollte nach der Filtration 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 60 Grad pasteurisiert werden.

Zweitens wird Sake nicht immer heiß getrunken. Die Serviertemperatur hängt vor allem von der Sake-Sorte ab: Die besten japanischen Reisweine - Premium, Super-Premium, Author's - verlieren beim Erhitzen ihren ganzen Geschmacks- und Aromareichtum, daher ist es besser, sie gekühlt zu trinken.

Es gibt auch "Dritte". Sake ist nicht der offizielle Name für dieses Getränk. In Japan heißt Sake nihonshu(Nihon - Japan, shu - Sake) oder seishu... Letzterer Name ist im japanischen Recht verankert.

Was Sie brauchen, um Sake zu machen

Nur für Produktionszwecke poliertReis, denn nur die Mitte des Reiskorns enthält die für die Fermentation benötigte Stärke. Beim Mahlen werden 25 bis 70 % der obersten Kornschichten entfernt. Nach dem Mahlen wird der Reis gewaschen, eingeweicht und gedämpft.

Neben Reis werden Wasser, Koji und Shubo zur Herstellung von Sake verwendet. Koji- das sind Reiskörner, die vom Kojikin-Schimmel befallen sind, auch bekannt als Aspergillus oryzae... In einem Wort syubo wird als Hefestarter bezeichnet, der wiederum aus Reis, Wasser, Koji und Hefe hergestellt wird.

Sowohl Koji als auch Shubo nehmen an einer einzigartigen Technologie teil doppelte Parallelgärung... Tatsache ist, dass Reis Stärke enthält und natürlicher Zucker fehlt. Daher ist eine klassische Gärung (Umwandlung von Zucker in Alkohol unter dem Einfluss von Hefe) nicht möglich. Hier kommt er zur Rettung koji- ein von Schimmel befallenes Reiskorn. In Koji gibt es ein spezielles Enzym, das Zucker von Stärke trennt, die dann von der Hefe zu Alkohol verarbeitet wird. Beide Fermentationen (Reisstärke + Koji = Zucker, Zucker + Shubo-Sauerteig = Alkohol) finden gleichzeitig statt.

Nach der doppelten Gärung wird unraffinierter Sake gepresst, filtriert, zweimal pasteurisiert und gereift. Und erst danach wird es abgefüllt.

Tafelsake

Das Wichtigste Sake-Klassifizierung basiert auf dem Poliergrad von Reis. Alle Sake-Sorten lassen sich in zwei Kategorien einteilen: „ Futsu-shu"(Normal, Tafelgrund) und" tokutei-meisho-shu"(Alle Arten von Premium-Sake).

« Futsu-shu»(Normaler, Tafelsake) wird aus Reis zubereitet, der beim Mahlen in der Regel etwa 10 % seiner ursprünglichen Masse verliert. Es gibt keine Anforderungen zum Mahlen von Reis für Tafelsake, Sake wird nach einem vereinfachten Schema hergestellt - aus den einfachsten Reissorten unter Zusatz von "fermentierendem" starkem Alkohol, Zucker (Glukose usw.).

Das klassische Servieren von Tafelsake kann einen in die traditionelle Kultur des Landes der aufgehenden Sonne verliebten Menschen verzaubern. Das Getränk wird aus einem kleinen Keramikkrug gegossen (tokkuri) in kleine Tassen (choko), ausgelegt für nur zwei oder drei Schlucke. Die Serviertemperatur hängt vom Wetter und der Jahreszeit ab. Tafelsake kann eine vergleichbare Temperatur haben (diese Art des Servierens heißt "Chiya") oder auf 35-40% erhitzt ( "Kan-dzake"). Er wird in einem speziell entwickelten Keramikgefäß im Wasserbad erhitzt. Hauptsache nicht kochen, in diesem Fall verliert der Sake endgültig sein Aroma.

Sake-Premium und Super-Premium

« Tokutei-meisho-shu"(Sake mit dem etablierten Namen) vereint acht Sorten von hochwertigem Sake, deren Herstellung durch japanisches Recht geregelt ist.

ZU Grundprämie(der Rest des Reises während des Mahlens beträgt 70%) siehe “ honjojo-shu"(unter Zusatz von" gärendem "starkem Alkohol nicht mehr als 10 % des Gewichts des gegorenen Bodens) und" jummai-shu"(Ohne den Zusatz von" gärendem "starkem Alkohol).

Zur Klasse Prämie(der Rest des Reis während des Mahlens beträgt 60%) siehe “ tokubetsu honjojo-shu"(Wie Honjozo-shu zubereitet, aber mit sorgfältigerem Mahlen des Reises)" ginjo-shu"(Um der langsamen Gärung bei niedrigen Temperaturen willen, Zugabe von" Gärung "starkem Alkohol - nicht mehr als 10%)," tokubetsu jummai-shu"(Zubereitet wie" jummai-shu ", jedoch mit vorsichtigerem Reismahlen)," jummai ginjo-shu“(Zubereitet wie „Ginjo-Shu“, jedoch ohne Zusatz von „fermentierendem“ starkem Alkohol).

Zur Klasse Super Premium(der Rest des Reis beim Mahlen beträgt 50%) siehe “ daiginjo-shu"(Das heißt "großartiger Ginjo-Shu", zubereitet wie "Ginjo-Shu", aber mit vorsichtigerem Reismahlen) und" jummai daiginjo-shu“(Unterscheidet sich von„ daiginjo-shu “durch das Fehlen von Zusätzen von„ Gärung “starkem Alkohol).

Nicht-Tischarten Sake(d.h. verwandt mit "t okutei-meisho-shu"), Außer vielleicht der Kategorie "Basic Premium" zuliebe, ist es in Japan üblich, in (nicht-keramischen) Glas-Teko-Bechern zu servieren. In Europa die Tradition des Servierens von Premium-Sake-in Weingläser... Auch Nicht-Table-Sake nie warm geworden um es nicht zu verlieren einzigartiger Geschmack und Aroma. Serviertemperatur - 20-25% (Raumtemperatur, Methode "Chiya", für jede Sorte) oder 10-18% (gekühlt, Methode .) "Suzubie» , für Premium- und Super-Premium-Sorten).

Und mehr über Sake-Sorten

Sake wird auch nach anderen Merkmalen klassifiziert. Sake, hergestellt von kleinen Unternehmen und mit einer starken Persönlichkeit, heißt „ Urheberrechte ©"," Boutique "(" jizake"). Es kann gefiltert werden (gereinigt, " sei-hu") Und ungefiltert (unraffiniert," nigorizake"); pasteurisiert und nicht pasteurisiert (lebend, " namazake"). Es passiert auch“ nama-tezou-shu"(Gealtert" lebendig ", vor dem Altern nicht pasteurisiert) und" nama-zume-zake"(Abgefüllt" leben "). " Shin-hu"Ist ein" junger "Sake, der innerhalb eines Jahres nach seiner Herstellung auf den Markt kommt", syboritieren"- das ist ein" junger "Sake, der sofort nach dem Pressen in den Verkauf geht", ko-hu"-" alt "Sake, über ein Jahr gealtert", Taruzake"("Fass") - in Holzfässern gereift. Sake kann auch sein" gen-shu"(Natürliche Stärke, unverdünnt - 18-20% vol.)," tei-arukoru-shu"(Niedrige Stärke - 8-10% Vol.)," namachozo"(Unpasteurisierter Sake mit Sediment)" yamahai»(Hergestellt auf uralte Weise mit natürlicher Hefe, ohne Zugabe einer speziellen Hefe-Starterkultur).

Sake und Küche

Sake ist universell: Er passt nicht nur zu Sashimi, Sushi, Maki-Zushi (so heißt es eigentlich „Brötchen“), sondern auch zu Pommes, Käse, Nüssen.

Es versteht sich, dass Tafelsake und nicht sehr aromatischer Sake einer höheren Klasse (zB "honjo-shu") die Küche immer nur behutsam begleiten.

Gleichzeitig treten Sake-Typen mit hellerem Aroma (z Hier kann der Rat eines Sommeliers erforderlich sein.

übrigens

Aufgrund Sake in Japan tun shochu- lokaler "Wodka". Es wird nicht nur aus Reis, sondern auch aus anderen Getreidesorten sowie aus Süßkartoffeln getrieben, aber ein wichtiger Bestandteil jeder Art von Shochu wird immer Koji sein - von Schimmel befallene Reiskörner. Shochu korui- Dies ist der Shochu der "ersten Klasse", der durch wiederholte Destillation gewonnen wird (die Stärke beträgt nicht mehr als 36%, meistens 25%). Shochu Otsuru- Shochu "zweiter Klasse", das durch eine einzige Destillation hergestellt wird (Stärke - nicht höher als 45%).

Die Chinesen haben schon vor langer Zeit mit der Herstellung von Wodka begonnen. Laut den Chroniken wurde Maische - Baijiu - noch vor siebenhundert Jahren in riesigen Kesseln gekocht. Es hat bis heute überlebt detaillierte Beschreibung chinesischen Wodka herstellen.

Der Bottich mit der Maische wurde in einen Kessel gestellt, der mit einem Deckel verschlossen wurde. Kondensat floss es hinunter in eine spezielle Wanne. Von Aufräumen war keine Rede.

Der erste chinesische Wodka hatte eine Stärke von etwa sechzig Grad und seine Zusammensetzung enthielt eine große Menge an Giftstoffen, die zu einer Vergiftung des Körpers führten. Nach ihr hatte ich Kopfschmerzen und Übelkeit.... Um den Zustand irgendwie zu lindern, wurde das Getränk aufgewärmt serviert.

In einem speziell angefertigten Wodkagefäß mit schmalem Hals gossen sie Wodka ein und legten ihn auf heiße Kohlen. Leichte Verunreinigungen verdampften, während der Alkohol keine Zeit zum Verdampfen hatte.

Die Rohstoffe für die Maischeherstellung waren Hirse, Gerste, Reis und Mais.

Baijiu hat einen spezifischen und sehr unangenehmen Geschmack und Geruch. Manche Leute vergleichen es mit Kerosin und sogar mit Dichlorvos.

Eine der Arten von Baiji ist der chinesische Maotai-Wodka. Die Produktion dieses Getränks befindet sich in der gleichnamigen Stadt in der Provinz Guangzhou. Das Unternehmen, das Maotai herstellt, befindet sich in Staatsbesitz und bringt erhebliche Einnahmen in den Staatshaushalt ein. Seine Stärke liegt zwischen vierzig und sechzig Grad. Chinesischer Sorghum-Wodka wird zubereitet, zerkleinerter Weizen und Reis. Sie hat einen besonderen Geruch, der nur für Maotai charakteristisch ist, und die Farbe ist gelb.

Für China ist dieses alkoholische Getränk ein Nationalstolz. Der Absatz im Ausland bricht alle Rekorde, und jedes internationale Treffen mit der chinesischen Delegation geht nicht ohne Maotai.

Maotais Rezept

Das Rezept für die Herstellung von chinesischem Wodka ist wie folgt:

• Verwenden Sie zum Kochen frühreifen Reis einer speziellen klebrigen Rasse und Gaoliang.
• Getreidepulver wird mit Hefe vermischt.
• Zerkleinerter Reis und Vollkornprodukte werden in die Würzekochkessel gegeben.
• Braga wird im Gegensatz zu anderen alkoholischen Getränken bei hoher Temperatur gekocht. Dies dauert etwa einen Monat, danach machen sie mindestens acht Destillationen.
• Mischen Sie Maotai der alten Destillation mit einem jungen Getränk.

Der resultierende Wodka hat 53 Stärkegrade. Es ist ziemlich mild und absolut sicher im Hinblick auf eine Vergiftung. Maotai Wodka wird lange und sorgfältig zubereitet. Nach acht Reinigungen ist es ca. gereift 3 Jahre an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als zehn Grad. Dies erklärt einen so hohen Preis des Getränks.

Aber Maotai schadet laut chinesischen Ernährungswissenschaftlern der Magenschleimhaut nicht. Das Getränk hat eine charakteristische Eigenschaft: Am Anfang mag es nicht berauschend sein, aber nach einer Weile kommt der Rausch abrupt und plötzlich.

Dieser chinesische Wodka ist eines der teuersten alkoholischen Getränke der Welt. Der Preis reicht von einhundertfünfzig bis neunhundert US-Dollar.

Die Welt erfuhr zum ersten Mal von chinesischem Wodka im Jahr 1886, als Maotai in Paris den renommierten Preis verliehen bekam. Ein Jahr zuvor erhielt sie bei einer internationalen Lebensmittelkonferenz drei Goldmedaillen. Insgesamt hat Maotai seit den achtziger Jahren vierzehn Goldmedaillen in verschiedenen Jahren erhalten.

Die Einzigartigkeit dieses Wodkas liegt darin, dass für seine Herstellung eine so seltene Kultur wie Gaoliang verwendet wird. Die Tatsache, Wasser aus einer Bergquelle zu verwenden, ist nicht weniger bedeutsam.

Die Getreidekultur von Gaoliang ist berühmt durch ihre nützliche Eigenschaften:

Gaoliang wird Diabetikern zur Senkung des Blutzuckerspiegels sowie Schwangeren empfohlen. Als Quelle für leicht verdauliches pflanzliches Eiweiß ist es auch in der Ernährung älterer Menschen unverzichtbar. In der Wachsbeschichtung von Gaolyan-Körnern befindet sich eine Substanz wie Polykazkhanol, die die Bildung von Cholesterin-Plaques an den Wänden von Blutgefäßen bekämpft.

Nützliche Eigenschaften dieses Getreide wurde an Maotai weitergegeben. Experten sagen, dass ein moderater Konsum des Getränks dazu beiträgt, die Funktion des Gehirns und des Nervensystems zu normalisieren. Dank der Wirkstoffe in Gaolyan wird das Immunsystem gestärkt und das Arthroserisiko reduziert.

Das Getränk verursacht aufgrund der hochwertigen und mehrfachen Reinigung sowie des Gehalts an Antioxidantien in seiner Zusammensetzung absolut keinen Kater.

Wie man Maotai trinkt

Tradition ist im Leben eines jeden Chinesen von großer Bedeutung.... Alkohol zu trinken ist in China eher ein uraltes Ritual. So trinken Sie chinesischen Wodka:

Überraschenderweise ist der beliebteste Toast in China "Drink to the Bottom".

Ulyanye Wodka

Es wird in der Provinz Sichuan hergestellt. Als Rohstoffe werden Mais, Reis und Weizen verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Ulyanye, die sich in ihrer Stärke unterscheiden. Wodka wird mit einer Stärke von zweiundfünfzig, neununddreißig und achtundsechzig hergestellt. Im Gegensatz zu Maotai ist dieser Wodka absolut transparent und hat ein angenehmes Aroma.

Ulyanye stieg in die Top Ten ein die besten Wodkas China und wird auch aktiv in andere Länder exportiert.

Jiang Nan Chun

Dies ist eines der beliebtesten alkoholischen Getränke der Chinesen. Seine Stärke beträgt zweiundfünfzig Grad, aber vor kurzem ist Wodka mit einer Stärke von sechzig erschienen. Sie hat ein reiches Aroma und einen guten Geschmack. Es wird nicht empfohlen, Jiang für längere Zeit aufzubewahren, da es mit der Zeit den Geschmack und Geruch von Sauerteig annimmt. Wodka wird aus speziellen klebrigen Sorten von Sorghum, Klebreis und Mais hergestellt.

Jiangs Herstellungsmethode ist sehr alt... Die Provinz Sichuan begann früher als andere Orte in China mit der Herstellung alkoholischer Getränke. Schon während der Tang-Dynastie wurden Getränke aus Sichuan in den Palast gebracht und ausschließlich vom Hofadel verwendet.

Dieser Wodka hat vor dreihundert Jahren Anerkennung gefunden. ... Wann hieß Mian Zhu Da Qu... Es wurde nur in eintausendneunhundertachtundfünfzig umbenannt.

Fenjiu

Gaoliang wird für seine Produktion verwendet. und sauberes Quellwasser im Dorf Xing Hua. Fenjiu Wodka stammt aus der Provinz Shanxi, wo er auch heute noch hergestellt wird. Bei der Herstellung versuchten die Chinesen, alte Traditionen nur durch leichte Verbesserung zu bewahren. Dieses alkoholische Getränk gehört auch zu den zehn meist exportierten Wodkas in China. Seine Stärke beträgt sechzig Grad und der Geschmack und der einzigartige Geruch machen das Getränk vor dem Hintergrund anderer Produkte unvergesslich.

Sheun Jing

Übersetzt als "doppelte Destillation". Dieser Wodka wird ausschließlich aus speziellen Reissorten mit erhöhtem Glutengehalt hergestellt. Die Stärke des Getränks beträgt fünfunddreißig Grad.

San Hua

In der Übersetzung - "drei Blumen". Er wird nach alter Technik hergestellt, da die Geschichte dieses Wodkas mehr als tausend Jahre alt ist. Es hat seinen Namen dank blumiger Duft. Die Stärke von San Hua Wodka beträgt 57 Prozent.

Luzhou

Dieses Getränk ist der Stolz der alkoholischen Industrie von Sichuan. Sie riecht ziemlich scharf nach sauren Pfirsichen. Die Festung hat fünfzig Grad.

Wodka mit Zusatzstoffen

Auch in China werden viele Gesundheitsgetränke auf Alkoholbasis verkauft. Hohe Qualität... Sie enthalten verschiedene Heilkräuter, Blumen und Beeren. Sie können auch Getränke finden, die in ihrer Zusammensetzung völlig schockierend sind und Skorpione, Eidechsen oder Schlangen enthalten. Touristen stellen oft die Frage - wie sicher ist es, solchen Alkohol zu trinken?

Angesichts der Tatsache, dass Herstellung von seltsamen Getränken Es gibt mehr als ein Jahrhundert, die Chinesen haben gelernt, sie mit irgendwelchen Zusatzstoffen absolut sicher zu machen. Die Hauptsache ist, bei der Verwendung nicht zu viel zu trinken. große Mengen, jedoch auf den empfohlenen Preis beschränkt.

Dieses schwache Getränk enthält nur zwanzig Grad Alkohol. Die Chinesen nennen es Wein, obwohl das Getränk keine Früchte enthält.

Vorbereitung Gelber Wein wie jeder Wodka ... Bei der Herstellung wird Reis verwendet mit erhöhtem Gluten und Hirse. Er wird erhitzt in Gefäßen aus Kupfer oder Bronze serviert. Oft wird Gelbwein zum Kochen verwendet chinesische Küche.