Zubereiteter magerer Borschtsch mit Pilzen. Wenn die Große Fastenzeit beginnt, der wichtigste Posten im Leben eines orthodoxen Christen, ergeben sich bestimmte diätetische Einschränkungen.

Die Große Fastenzeit ist die bedeutendste aller Fastenzeiten. Leider ist Fasten für so viele eine Diät. Hommage an die Mode. Fasten hat eine viel tiefere Bedeutung als die übliche Einschränkung beim Essen. Ohne auf das Wesentliche einzugehen, sind Essenseinschränkungen eher ein Weg der Selbstdisziplin, zur spirituellen Reinigung. „Wahres Fasten ist das Entfernen des Bösen, das Zähmen der Zunge, das Ablegen von Zorn, das Zähmen von Begierden, das Aufhören von Verleumdung, Lügen, Meineid.“

Obwohl, wenn Sie darüber nachdenken, Abstinenz beim Essen, wird die überwiegende Mehrheit nur davon profitieren. Aber nur vernünftige Abstinenz, wenn du nicht krank bist, nicht alt, und niemand dich zwingt. Wir müssen uns daran erinnern, dass es eine Todsünde ist, Ihrer Gesundheit zu schaden, wie z. B. sich durch Diäten zu erschöpfen. Während des Fastens sind Fleisch, Fisch, Eier und Milch ausgeschlossen. Rauchen, Alkohol sind ausgeschlossen. Von den erlaubten - pflanzlichen Lebensmitteln, Gemüse und Obst, Gurken, Pilzen, Schwarzbrot, Nüssen.

Aber, wie meine Oma sagte: „Du wirst nicht satt, du brauchst etwas Deftiges mit Brot“

Ich erinnere mich, dass in der Kindheit während des Fastens zu Hause magerer Borschtsch gekocht wurde. und angesichts ihrer "Fleisch" -Natur ist es ziemlich schwierig, sich daran anzupassen Fastenküche. Aber wenn man darüber nachdenkt, ist es leicht zu verstehen, dass Borschtsch vom Üblichen mager wird, wenn man Fleisch durch Pilze ersetzt.

Fasten-Borschtsch. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten (Topf 3 l)

• Getrocknete weiße Pilze 50 g
• Weißkohl 150 gr
• Kartoffel 2 Stk
• Zwiebel 1 Stk
• Rote Bete 1 Stk
• Karotte 1 Stk
• Bohnen (trocken) 0,5 Tasse
• Knoblauch 1-2 Zehen
• Tomatenmark 1-2 EL. l.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer, Lorbeerblätter Gewürze

1. Wenn Sie sich der Zubereitung eines Gerichts, sogar Borschtsch ohne Fleisch, mit Fantasie nähern, wird sich das Gericht als lecker, originell und sehr gesund herausstellen. viel.

   Bohnen und Gemüse für mageren Borschtsch

2. Pilze können alle sein, aber essbar. Denken Sie daran: Alle Pilze können gegessen werden, aber einige nur einmal im Leben, das letzte. Denken Sie daher bei der Auswahl von Pilzen für Borschtsch daran. Früher wurden Pilze in der Saison geerntet. Getrocknet, gesalzen, eingeweicht, in Dosen.
3. Saisonal getrocknete Steinpilze sind ideal für mageren Borschtsch. Eineinhalb Stunden vor dem Kochen müssen trockene Pilze eingeweicht werden.

   Getrocknete Steinpilze sind ideal für mageren Borschtsch

4. Die Bohnen vorher in Wasser einweichen, am besten über Nacht, sonst ist es einfach unmöglich, sie bissfest zu kochen. Gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser in einen Topf und werfen Sie eingeweichte Bohnen hinein. Eine Prise Salz und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

   Bohnen weich kochen

5. Zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren und unter dem Deckel kochen lassen. Es ist notwendig, dass die Bohnen bis zur Hälfte gekocht werden. Normalerweise hängt die Kochzeit stark von den Bohnen ab, die Zeit kann zwischen 30 Minuten und 1 Stunde liegen. Üblicherweise erreichen eingeweichte Bohnen aber bereits nach 30 Minuten den gewünschten Reifegrad und werden beim weiteren Garen perfekt gegart.
6. Während die Bohnen kochen, das gesamte Gemüse schälen und drin lassen kaltes Wasser.
7. Ganze Knoblauchzehen mit dem Griff eines Messers zerdrücken, einfach flach drücken und grob hacken. Zwiebel in große Streifen schneiden. Karotte längs in 4 Teile schneiden und in dünne Scheiben schneiden.
8. Normalerweise braten wir kein Gemüse für Borschtsch, aber wenn Sie möchten, können Sie Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl bis zum gewünschten Zustand braten.
9. Rote Bete in Streifen schneiden. Die Größe der geschnittenen Rüben bleibt streng genommen Ihrem Geschmack überlassen. Aber man sollte es nicht raspeln, es ist besser, es zu schneiden.
10. Rüben, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten zum Borschtsch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Werfen Sie das Lorbeerblatt weg – schon hat es seine Arbeit getan und das erste Gericht hat das Aroma und den gewünschten Geschmack erhalten.

    Rüben, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch zugeben

11. Bohnen mit Gemüse 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

    Borschtsch bei niedriger Temperatur kochen

12. Eingeweichte Steinpilze dazugeben. Wenn die Pilze groß sind, können sie in Stücke geschnitten werden.

    Weiße Champignons zugeben

13. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Großmutter hat nie Kartoffeln in Borschtsch geschnitten, sie hat sie im Ganzen gekocht. Und sie zerdrückte die Salzkartoffeln mit einem Löffel direkt im Borschtsch.

    Kartoffelwürfel zugeben

14. Zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
15. Als nächstes hinzufügen Tomatenmark. Im Großen und Ganzen können Sie auch Tomaten, falls vorhanden. Aber es ist keine Tomatensaison, also besser Pasta. Rühren, um die Paste aufzulösen. 5 min kochen lassen.

    Tomatenmark hinzufügen

16. Schneiden Sie den Kohl mit einem Messer in Form von Strohhalmen - sehr dünne Strohhalme. Je dünner, desto besser. Sauerkraut wird oft dazugegeben, aber ehrlich gesagt bin ich kein Fan von gekochtem Kohl. Sauerkraut. Ich mag frischen Borschtsch Weißkohl.
17. Gehackten Kohl dazugeben. Denken Sie daran, dass Kohl Salz „absorbiert“, also sollten Sie Borschtsch probieren. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Jeder Borschtsch verbessert den Geschmack, wenn Sie ihm scharfen Pfeffer hinzufügen. Es kann entweder eine frische Schote oder eine Prise getrocknete Paprika sein, die zusammen mit Samen gemahlen wird.

    Gehackten Kohl dazugeben

18. Wenn das erste Gericht sofort verzehrt wird, müssen Sie nach dem Legen des Kohls weitere 10 Minuten kochen. Wenn der Borschtsch, wie bei uns üblich, „aufgießt“, sollte er 1-2 Minuten gekocht werden, dann das Feuer ausschalten und unter dem Deckel stehen lassen. Während des "Aufgusses" wird Kohl in heißem Borschtsch perfekt gegart.

Einige glauben, dass magerer Borschtsch ein reines Fastengericht ist, dass er dem gewöhnlichen Fleisch-Borschtsch in Geschmack und Sättigung unterlegen ist. Das ist eine klare Täuschung, ebenso wie diejenigen, die noch keine Gelegenheit hatten, einen echten mageren Borschtsch mit Pilzen und Bohnen zu probieren. Trotz der Tatsache, dass dieser Borschtsch mager ist, das heißt ohne Fleisch gekocht wird, erweist er sich als so duftend, sättigend und reichhaltig, dass alle anderen Suppen daran verblassen. Ich übertreibe nicht, es stimmt. Machen Sie sich bereit und überzeugen Sie sich selbst. Also teile ich ein Familienrezept für mageren Borschtsch mit Pilzen und Bohnen.

Zutaten:

(3 Liter Topf)

• 60 gr. getrocknete Pilze
• 2 kleine Rüben (500 gr.)
• 2-3 Kartoffeln
• 1 Birne
• 2 mittelgroße Karotten
• 2 EL Tomatenmark oder ein Glas Tomatensauce
• 1 Tasse Bohnen
• 1 Esslöffel Sahara
• Salz nach Geschmack
• 10-12 Stk. schwarze Pfefferkörner
• 3-4 Stk. Lorbeerblatt
• 200 gr. Kohl
• 3 Knoblauchzehen
• Pflanzenfett
• Grün

• Die Hauptzutat von magerem Pilz-Borschtsch sind natürlich Pilze und getrocknete Pilze. Damit kann man Borschtsch kochen frische Pilze, dann brauchst du mindestens 500-600 gr. Pilze, und dennoch wird der Geschmack von Borschtsch nicht so reichhaltig sein wie bei getrockneten Pilzen. Daher ist es ratsam, getrocknete Pilze zu verwenden. Glücklicherweise können sie jetzt in Industrieverpackungen gekauft werden, sie sind absolut sicher, bereits gewaschen und sogar geschnitten.
• Die zweite ebenso wichtige Zutat sind gewöhnliche Bohnen. Die Bohnen unbedingt über Nacht einweichen. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber der nächste Tag wird erheblich Zeit und Nerven sparen. Messen Sie also ein Glas Bohnen und gießen Sie kaltes Wasser ein.

• Am nächsten Tag lassen wir das Wasser ab. Wir geben die gequollenen Bohnen in einen Topf, gießen frisches Wasser hinein und lassen es kochen. Damit die Bohnen schneller kochen und krümelig werden, gib einen Teelöffel Zucker hinzu. Üblicherweise werden Bohnen je nach Sorte 40-50 Minuten gekocht.
• Während die Bohnen kochen, gießen Sie getrocknete Pilze mit kaltem Wasser. Für eine Schwellung reichen normalerweise 30-40 Minuten aus. Wenn die Pilze selbst getrocknet oder auf dem Markt gekauft wurden, vorher gründlich waschen.

• Wir nehmen Rüben für Borschtsch süß, satte Burgunderfarbe. Wir putzen die Rüben, schneiden sie in Streifen. Wir geben die Rüben in eine kleine Menge Pflanzenöl. Dank dieser Vorröstung werden die Rüben schneller gegart und der magere Borschtsch ist viel sättigender.

• Wenn die Bohnen weich werden, die Pilze in die Pfanne geben und die Flüssigkeit, in der die Pilze eingeweicht wurden, an die gleiche Stelle gießen.

• Fügen Sie die Rüben hinzu und kochen Sie alles zusammen, bis die Rüben gar sind.

• Während alles kocht, bereiten wir das Dressing für unseren mageren Borschtsch vor. Also putzen wir die Zwiebel und schneiden sie fein. Wir schneiden die Karotten in Streifen.

• In einer kleinen Menge Pflanzenöl zuerst die Zwiebel schmoren. Wenn die Zwiebel weich wird, Karotten hinzufügen und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

• Tomatenmark in einem halben Glas Wasser verdünnen, in die Pfanne geben, wo Karotten und Zwiebeln gedünstet werden. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Noch ein paar Minuten köcheln lassen und die Flamme ausschalten.

• Wir putzen und schneiden Kartoffeln. Wie man Kartoffeln schneidet, bleibt ganz Ihnen überlassen. Meine Großmutter ist eine wunderbare Köchin, z Pilz Borschtsch Ich habe immer eine mittelgroße Kartoffel genommen und sie halbiert. Meine Mutter schneidet die Kartoffeln ganz fein, aber ich bevorzuge die mittlere Variante. Gehackte Kartoffeln in eine Schüssel geben.

• Fügen Sie das zuvor zubereitete Dressing hinzu, vergessen Sie nicht, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzuzugeben. Wir testen auf Salz und Zucker.

• Wenn Kartoffeln in magerem Borschtsch gekocht werden, geben Sie dünn gehackten Kohl und fein gehackten Knoblauch hinzu.

• Alles zusammen 10-15 Minuten kochen, Hitze ausschalten. Borschtsch mit Pilzen erweist sich immer als sehr schöne satte braunrote Farbe.

• Für mageren Borschtsch ist es wie für jeden anderen sehr wichtig, ihn mindestens eine halbe Stunde ziehen zu lassen. Deshalb halten wir zuerst die vorgegebene Zeit ein und gießen erst dann den Borschtsch in Teller, bestreuen ihn mit Kräutern und servieren ihn. Während des strengen Fastens geben wir keine saure Sahne oder Mayonnaise in den Borschtsch, ansonsten servieren wir immer mageren Borschtsch mit Bohnen und Pilze mit saurer Sahne.

Ich lade Sie ein, mit mir zu kochen leckerer Borschtsch mit Pilzen! Ein solcher Borschtsch wird in der Fastenzeit sehr nützlich sein und auch diejenigen ansprechen, die lieben diät mahlzeiten und haftet richtige Ernährung. Abgesehen davon, dass Borschtsch mager ist, ist er dank Pilzen auch sehr nahrhaft.

Natürlich unterscheidet sich mit Waldpilzen gekochter Borschtsch, auch wenn er getrocknet ist, im Geschmack stark von mit Champignons gekochtem Borschtsch. Aber wenn es keine anderen Pilze gibt, dann sind Champignons geeignete Pilze für dieses Gericht! In jedem Fall, wenn Sie getrocknet verwenden Waldpilze, sie sollten zuerst mit Wasser gefüllt werden, damit sie leicht durchnässt sind, dann ausdrücken und schneiden.

Bereiten wir also alle Produkte für mageren Borschtsch mit Pilzen vor.

Als erstes bereiten wir das Gemüse vor. Wir schneiden die Kartoffeln in Würfel, hacken den Kohl und schneiden die Pilze in dünne Platten, nachdem wir die Haut von den Kappen entfernt haben.

Champignons und Kartoffeln in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe oder Wasser hinzugeben. Gemüsebrühe mache ich aus einem Gemüsebrühwürfel, indem ich 1 Liter kochendes Wasser darüber gieße. Wenn Sie nur Wasser hinzugefügt haben, vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und kochen das Gemüse in der Brühe, bis es weich ist. Dies dauert 20-25 Minuten.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Braten für Borschtsch vor. Schneiden Sie dazu die Zwiebel kleiner Würfel, die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, die Rüben in dünne Streifen schneiden.

Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Zwiebeln, Karotten und Rüben in die Pfanne geben. Braten Sie das Gemüse nur ein paar Minuten lang an.

Tomatenmark zum Gemüse geben und das Gemüse etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann 1 Kelle Brühe aus dem Topf hinzugeben. Wir lassen das Gemüse weitere 7 Minuten köcheln.

Knoblauch, Petersilie und Dill fein hacken, bulgarische Paprika in kleine Würfel schneiden.

Knoblauch und Paprika zum Braten geben, das Gemüse weitere 2-3 Minuten köcheln lassen und das Braten vom Herd nehmen.

Zerkleinerten Kohl zu fertigen Pilzen und Kartoffeln geben.

WICHTIG: Wenn Sie gekochten Kohl in Borschtsch mögen, sollten Sie danach die Brühe mit Kohl weitere 5-7 Minuten kochen und erst dann das Braten hinzufügen.

In meiner Familie mag man es, wenn der Kohl im Borschtsch fest bleibt, wenn man den Braten mit saurem Tomatenmark gleich nach dem Kohl in den Borschtsch gibt, dann behält der Kohl seine Knusprigkeit. Lassen wir den Borschtsch kochen.

Ganz zum Schluss Petersilie und Dill dazugeben. Wir nehmen den Borschtsch aus dem Feuer. Wir decken die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen den Borschtsch 10-15 Minuten ziehen.

Fertiger magerer Borschtsch mit Pilzen wird portionsweise mit frischem Brot und Sauerrahm serviert.

Guten Appetit!

Hallo Freunde! Wir haben einen weiteren Küchen-Fotoessay und diesmal ist magerer Borschtsch mit Pilzen Gegenstand unserer kulinarischen Recherche. Unter Einhaltung unserer Regeln koche ich es ab mindestens hinzufügen Produkte, und wie üblich werde ich versuchen, dies mit maximaler Effizienz zu tun.
Es ist überhaupt nicht notwendig, Vegetarier oder Fasten zu sein, um solchen Borschtsch zu kochen. Immerhin ist magerer Borschtsch mit Pilzen ein völlig eigenständiger schmackhafter und duftender erster Gang. Außerdem ist dieses scheinbar komplizierte Gericht eigentlich ganz einfach und schnell zubereitet.
Alles über alles dauert ungefähr eine Stunde, der finanzielle Aufwand ist im Allgemeinen gering. Die Produktkosten für die Zubereitung eines großen 5-Liter-Topfs betragen ca. 150 - 200 Rubel. Damit. Ich schlage vor, dass Sie versuchen, eine so sparsame Version des ersten Gangs zu kochen, zumal es wirklich sehr lecker ist.
Nun, und für diejenigen, die noch nicht abonniert haben, empfehle ich, es jetzt zu tun, weil wir noch viele interessante Dinge vor uns haben.
Jetzt fangen wir an zu kochen. Damit:

Fasten-Borschtsch mit Pilzen.

Hier sind die Produkte für Borschtsch, die ich im nächsten Geschäft gekauft habe:
Kohl - 1 mittlerer Kopf;
Kartoffeln - Sie benötigen 5-6 Stück. (Ich habe 1 kg mit einer Marge gekauft);
Zwiebeln - 2 Stück;
Karotten - 1 Stück;
Rüben - 1 Stück;
Pilze - wir hatten keine frischen, ich habe ein Glas genommen Champignons aus der Dose, gut und frische Pilze brauchen 200 g;
Tomatenmark - Sie benötigen 2 EL. Löffel;
Pflanzenfett- 3-4 EL. Löffel;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter - nach Geschmack.

Fangen wir an zu kochen:

Wie immer beginnen wir mit dem Kartoffelschälen. Wir putzen, waschen und schneiden, ich habe auch die Zwiebel für die Firma geputzt, wir werden sie zusammen mit den Kartoffeln kochen, das ist schmackhafter (am Ende des Kochens werfen wir die Zwiebel natürlich weg). Wir füllen alles mit Wasser und zünden es an.

Übrigens! Eine wichtige Klarstellung - die werde ich verwenden Pilze aus der Dose, also fange ich an, sie zu legen, nachdem die Kartoffeln gekocht sind, aber für diejenigen, die Borschtsch mit frischen Pilzen kochen möchten, müssen Sie zuerst mit dem Kochen beginnen. Zum Beispiel sollten frische Champignons 40 Minuten lang gekocht und dann Kartoffeln hinzugefügt werden.

Während die Kartoffeln kochen, bereite ich die Pilze vor und lasse die Flüssigkeit ab.

Die Kartoffeln werden noch gekocht und in der Zwischenzeit machen wir das Braten. Möhren und Zwiebeln so schälen und würfeln.

Und so geben wir sie an Pflanzenöl weiter.

Während die Karotten und Zwiebeln angebraten werden, die Pilze zu den Kartoffeln geben und die Rüben vorbereiten, waschen, schälen und entweder raspeln oder wie ich in Würfel schneiden.

Fügen wir die Rüben der Passerovka hinzu.

Wir geben noch Tomatenmark, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und andere Gewürze (wer mag was) hinzu, fügen ein wenig Wasser hinzu und schmoren das Ganze etwa 20 Minuten lang.

In der Zwischenzeit schneiden wir den Kohl, ich habe es so mit Strohhalmen gemacht, aber Sie können auch kariert (es hängt alles von Ihrer Vorliebe ab).

Zu diesem Zeitpunkt waren die Kartoffeln, Zwiebeln und Pilze gekocht. Wir entfernen die gekochte Zwiebel und laden stattdessen den Kohl. Im Allgemeinen sollte Kohl gemäß den Regeln 20 Minuten gekocht werden, aber ich mag es, wenn er noch knusprig ist, also koche ich ihn nicht länger als 5 Minuten.

An diesem Punkt ist unser Borschtschbraten fertig.

Fühlen Sie sich frei, es mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne zu geben. Wir halten weitere 5-7 Minuten in Flammen, und hurra! Fertig ist unser duftender magerer Borschtsch mit Pilzen!

Guten Appetit, Freunde! Kochen Sie duftenden mageren Borschtsch mit Pilzen, verwöhnen Sie Ihre Freunde und Verwandten damit und abonnieren Sie natürlich unsere Updates per E-Mail.
Ich entschuldige mich für diese. Lecker und mit Liebe kochen!