Kürbisravioli sind in Norditalien sehr beliebt. Dies sind außergewöhnlich leckere gefüllte Teigwaren. In der Lombardei werden sie jedoch oft Tortelli genannt und bezeichnen die Art des Produkts - ein Quadrat oder ein Rechteck. Was ich an dieser Pasta mag, ist, dass sie viel Füllung hat. Und in der Regel Gemüse. Gewürzte Kürbisravioli werden mit Butter gewürzt und mit Käse bestreut.

Pasta mit Gemüsefüllung ist ein beliebtes Gericht. Darüber hinaus sind die Optionen in verschiedene Regionen unterscheiden, obwohl es traditionelle Gerichte die nur in bestimmten Bereichen zu finden sind. Einige Besonderheiten lassen sich feststellen, wenn bestimmte Nudelgerichte für bestimmte Wochentage oder Feiertage zubereitet werden. Am Vorabend von Weihnachten werden in der Lombardei Ravioli mit Kürbis zubereitet, eine Tradition, die das Kochen an anderen Tagen nicht ausschließt.

Die häufigste Variante von Kürbisravioli sind Tortelli Mantovani, Mantuan Tortelli. Dies ist ein altes Gericht - die ersten Erwähnungen erschienen vor mehr als einem halben Jahrtausend, traditionell für Nord Italien... Köstliche und nahrhafte gefüllte Tortelli machen schon mit einer kleinen Menge satt. Scheide aus dünner Teig mit Große anzahl Gemüsefüllung mit Parmesan und Gewürzen.

Zur Zubereitung der Füllung wird Kürbis gebacken, seltener gekocht. Das zerkleinerte Fruchtfleisch mit Zusatzstoffen wird auf den Teig gelegt und in Form von Quadraten versiegelt, deren Größe 4-6 cm beträgt, obwohl es sehr klein und einfach riesig ist. Und fast immer sind die einfachen Zusätze Käse, Butter, Pfeffer, manchmal Salbei.

Wie wählt man einen Kürbis zum Füllen aus

Der Kürbis wird reif benötigt, ohne den Geschmack von grünen Spitzen - dies sind im Allgemeinen wahrscheinlich "Futter" -Sorten. Das Fruchtfleisch sollte sehr fest, orange und dunkel sein, mit einem angenehmen süßlichen Geschmack – auch ohne Wärmebehandlung.

Bemerkenswert ist, dass Kürbisravioli als erster Gang serviert werden, oft zusammen mit Suppen. Sie werden nicht immer gekocht - Dämpfen oder Braten in Öl ist durchaus akzeptabel. Eine Besonderheit einer solchen Paste ist eine gezackte Kante, die mit einem Stempel gebildet wird und sie gleichzeitig von allgemeiner Test... Ravioli mit Kürbis sollten nicht eingefroren werden, sie werden kurz vor dem Kochen zubereitet, daher werden sie als frische Pasta - Pasta Fresca - bezeichnet.

Ravioli mit Kürbis. Schritt für Schritt Rezept

Zutaten (35-40 Stück)

• Kürbis 1 kg
• Weizenmehl(von harte Sorten) 2 Tassen (260 g)
• Weizenmehl (aus weichen Sorten) aus Notwendigkeit
• Ei 2 Stück
• Parmesan 50 g
• Olivenöl 1 Esslöffel
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss Gewürze
• Butter, schwarzer Pfeffer, Parmesan dienen

1. Normalerweise werden Kürbisfrüchte sehr groß. Sogar "Dessert" -Sorten können mehrere Kilogramm sein. Um die Füllung vorzubereiten, reicht es daher aus, ein geeignetes Stück zu nehmen. Für die Füllung ist es besser, ein Stück zu backen, damit das Fruchtfleisch nicht nass wird und die Füllung ihre Form behält. Verwenden Sie einen Löffel, um alle Samen und faserigen Rückstände herauszuschöpfen. Die Schale muss nicht geschält werden.

   Reif süßer Kürbis Für die Füllung

Wie man Kürbisfüllung macht

2. Den Kürbis in Würfel schneiden und mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Schmieren Sie die Innenseite mit ein wenig Olivenöl... Legen Sie ein Backblech in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 15-20 Minuten backen, bis sich das Fruchtfleisch mit einem Messer leicht durchstechen lässt. Kürbis herausnehmen und abkühlen lassen.

   Kürbis weich backen und kalt stellen

3. Das gesamte Fruchtfleisch von der Schwarte abkratzen und in eine Schüssel geben. Den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, damit keine großen Stücke zurückbleiben. Das Fruchtfleisch salzen und pfeffern. Parmesan fein reiben und in eine Schüssel geben. Nach Geschmack etwas gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Die Füllung gründlich mischen und kühl stellen.

   Das Fruchtfleisch mit Parmesan und Gewürzen mischen

Wie man Ravioli-Teig macht

4. Sieben Sie 2 Tassen Hartweizenmehl in eine große Schüssel. Tatsächlich ist dies Grieß, grob genug. Es wird in Geschäften verkauft und ist ideal für hausgemacht irgendein Pasta... Auf der Verpackung steht immer Semola di Grano Duro. 1 EL hinzufügen. „Gekrönt“ mit normalem Mehl oder italienischem Weichmehl.

   Mehl, Eier und Wasser mischen - Teig kneten

5. Geben Sie den Inhalt eines Eies in ein Glas und fügen Sie das Eigelb des zweiten hinzu. Mit Wasser auffüllen, bis das Gesamtvolumen ca. 170-180 ml beträgt. Gießen Sie die Mischung in Mehl. Den Teig kneten. Durch Zugabe von weichem Mehl in kleinen Portionen den Teig zu einer Konsistenz bringen, wenn er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Den Teig zu einer Kugel rollen, auf eine Untertasse legen und mit einem umgedrehten Teller abdecken. 10-15 Minuten stehen lassen. Dann noch einmal mit den Händen kneten.

   Den Teig zu einer Kugel rollen und kurz ruhen lassen

Ravioli formen

6. Zum Ausrollen des dünnen Teigs können Sie ein Nudelholz oder eine spezielle Küchennudelmaschine verwenden. Mach, wie es dir gefällt. Teilen Sie den Teig in vier Teile und rollen Sie diese nacheinander in 1-1,2 mm dicke Streifen. Damit der Teig nicht reißt, arbeiten Sie am besten mit nur einem Teil und bewahren den Rest unter einer umgedrehten Schüssel auf.

   Den Teig zu einem dünnen Streifen ausrollen

7. Es ist besser, Ravioli mit einem Stempel zu formen - sie sind kostengünstig, es gibt eine Auswahl an Formen und Größen. Den Streifen halbieren. Markieren Sie einen Streifen mit einem leichten Stempelabdruck - eine Richtlinie für das Auslegen der Füllung. Auf jede markierte Stelle 1 TL geben. Kürbisfüllungen. Es ist wünschenswert, dass es nicht auseinanderkriecht. Fahren Sie mit einem nassen Finger an den Rändern der markierten Stelle entlang - der Teig muss leicht angefeuchtet werden.

   Die Füllung auf dem Teig verteilen

8. Bedecken Sie den gefüllten Streifen mit der anderen Hälfte des Streifens. Weiter sehr wichtiger Punkt... Es ist notwendig, den oberen Teig auf den unteren zu drücken und zu versuchen, die gesamte Luft aus der Füllung herauszudrücken. Geschieht dies nicht, reißt der Dampfdruck die Schale während des Garvorgangs auf und die gesamte Füllung befindet sich im Wassertopf.

   Drücken Sie die Luft aus und formen Sie das Produkt mit einem Stempel

9. Beide Teigschichten mit den Fingern zusammendrücken, sie kleben durch die Befeuchtung zusammen. Dann mit einer Bewegung des Stempels das Werkstück mit der Füllung ausschneiden. Wenn es sich nicht vollständig löst, verwenden Sie einfach Ihre Finger, um zu helfen. Sie sollten am Ende eine gezackte Kante haben. Es wird nicht überflüssig sein, die Qualität zu kontrollieren. Legen Sie alle vorbereiteten Ravioli mit Kürbis auf einen Teller, nachdem Sie sie mit Mehl bestreut haben.

   Zubereitete frische Ravioli

10. Den restlichen Teig mit einem weiteren frischen Stück verkneten, dann ausrollen und eine neue Portion Nudeln mit Füllung formen. Ich habe 36 Stücke mit den Maßen 6x6 cm. Wenn noch Teig übrig ist, können Sie ihn separat oder mit Hüttenkäse kochen. Wenn die Füllung übrig bleibt, empfehle ich Ihnen, Hartweizenmehl hinzuzufügen und Gnocchi mit Kürbis zu kochen - sie können bis zum nächsten Tag im Kühlschrank liegen.

    

Das Füllen ist eine ziemlich mühsame Aufgabe: Sie müssen den Teig kneten, die Füllung vorbereiten, saubere Ravioli formen und diese am besten mit etwas servieren passende Soße... Aber wenn Sie einer sind, für den maßvolles Kochen keine harte Arbeit ist, sondern eine beruhigende Meditation in der Küche, wird Sie dieses Kürbispasten-Rezept voll und ganz belohnen.

Die Kürbissaison ist, wenn man darüber nachdenkt, nicht so lange, und wenn man dieses Gemüse liebt, muss man Zeit haben, das Beste daraus zu machen. Kürbis reimt sich auffallend auf Teig im Allgemeinen und auf Pasta im Besonderen. In Italien werden Kürbisravioli serviert, indem man sie einfach mit Butter übergießt, in der Salbeiblätter gebraten wurden, aber wir werden diese Sauce dicker und reicher machen und hinzufügen Kürbiskerne... Glauben Sie mir, solche Ravioli mit Kürbis schmeckt man nur in gutes Restaurant, und selbst dann nicht bei jedem.

Hoch

1 Stunde

Zutaten

2-4 Portionen

100 g Mehl für Hartweizennudeln

1 Hühnerei

300 g Kürbismark

2 Knoblauchzehen

ein paar Zweige Salbei

1/4 TL Muskatnuss

2 EL geschälte Kürbiskerne

1/4 TL geräucherte Paprika

30 g Weißwein oder Brühe

100 g Butter

Solche Kürbisravioli kann man nur in einem guten Restaurant probieren und auch dann nicht in jedem, aber wir kochen sie selbst, mit Salbeisauce und Samen.
Alexey Onegin

Mehl, Ei und eine Prise Salz mischen, Teig kneten, bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser dazugeben, gut durchkneten, zu einer Kugel formen, einwickeln Frischhaltefolie und eine Stunde kalt stellen.

Während der Teig im Kühlschrank ruht, den Kürbis in Scheiben schneiden, mit einem Löffel den losen Kern mit Kernen entfernen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen, salzen, zwei ungeschälte Knoblauchzehen dazugeben und im Backofen für 30-40 Minuten bis sie weich sind. Den Kürbis schälen und mit einer Gabel im Püree zusammen mit dem geschälten gebackenen Knoblauch zerdrücken. Dünn gehackte Salbeiblätter, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Teile teilen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen, Tischplatte und Nudelholz mit Mehl bestäuben, falls der Teig klebt. Legen Sie eine Teigschicht auf den Tisch und legen Sie die Füllung darauf, einen halben Teelöffel im Abstand von 4-5 cm voneinander. Mit einem feuchten Pinsel zwischen den Füllungen verteilen, mit einer zweiten Teigschicht bedecken und den Teig vorsichtig zwischen den Kugeln der Füllung zusammenfügen, dann den Teig vollständig um die Füllung formen, ohne dass Luft darin bleibt. Mit einem Messer in quadratische Ravioli schneiden (oder ein Glas in runde Ravioli, wenn Sie es mögen).

Etwas Butter in einer kleinen Pfanne oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Kürbiskerne goldbraun braten. In einer Schöpfkelle lassen, die Samen in eine Schüssel geben, geräucherten Paprika hinzufügen, salzen und großzügig umrühren, damit alle Samen mit Gewürzen bedeckt sind.

Eventuell noch etwas Öl in die Schöpfkelle geben und die Salbeiblätter 1-2 Minuten braten. Weißwein oder Hühnchen dazugießen 0

Rezept für 4 Portionen

Für den Test

• Mehl - 300 g (Hartweizenmehl 60% + Weizenmehl 40%)
• Ei - 3 Stück

Für die Füllung

• Runder Kürbis, geschält - 500 g
• Pinienkerne
• Parmesan
• Salz, weißer Pfeffer

Anweisungen

Mehl mit Eiern mischen und einen festen Teig kneten. Kneten Sie es gründlich, bis es glatt ist. Nachdem der Teig fertig ist, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und kühlen Sie ihn für 1,5 - 2 Stunden. Es ist in Ordnung, wenn Sie noch Teig übrig haben, um Nudeln oder Nudeln zuzubereiten.

Den Kürbis schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Pflanzenöl bestreuen, salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Der Kürbis sollte ein wenig rötlich werden und beim Drücken auseinanderfallen. Dabei ist darauf zu achten, dass der fertige Kürbis nicht wässrig ist. Den abgekühlten Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Parmesan oder etwas anderes nach Geschmack hinzufügen ähnlicher Käse... Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Füllung sollte salziger sein als uns lieb ist, da bei den fertigen Ravioli das Salz und der Pfeffer nicht so stark sind.

Den Teig so ausrollen, dass er durchscheint (ca. 1 mm dick), in gleich große Stücke der gewünschten Form schneiden (am besten spezielle Schneideformen verwenden). Ein Teigstück mit einem Ei einfetten, die Füllung in die Mitte geben und mit einer weiteren Teigschicht bedecken. Kleben Sie die Kanten gut und drücken Sie sie fest. Achten Sie beim Verkleben der Ravioli darauf, dass keine Luft drin bleibt. Nachdem alle Ravioli geformt sind, diese in kochendes Salzwasser mit Olivenöl geben und ca. 8 Minuten kochen lassen.

P. S. Geschmolzene Butter mit Salbei ist eine gute Ergänzung zu Ravioli.

Kürbis ist einer der beliebtesten leckere Füllungen für Ravioli. Es hat eine angenehme, zarte Textur und das ganze Gericht selbst erweist sich als unglaublich lecker.

Der Kürbis hat ein sehr zartes Aroma, daher werden der Füllung auch Zutaten hinzugefügt, die keinen sehr hellen Geschmack haben, was den Kürbis nur ergänzt, aber nicht abtötet. Dies ist oft der berühmte fettige Hüttenkäse - Ricotta sowie gemahlene Mandeln, die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und die Füllung für eine einfachere Zubereitung dicker macht. Ricotta in diesem Rezept ersetzt fetten Hüttenkäse vollständig. Auch der ganze Reichtum an Gewürzen wird verwendet - Muskatnuss, Pfeffer, italienische Kräuter, Zimt ... im Allgemeinen alle Gewürze, die die Vorteile eines wunderbaren Herbstgemüses - Kürbis - betonen. Sie geben den Gewürzen den Vorzug, die Sie mögen.

Da Ravioli mit Kürbis keinen so hellen Geschmack haben wie beispielsweise Ravioli mit Pilzen, müssen sie vor dem Servieren mit Buttersauce mit Kräutern bestreut werden. Am häufigsten ist es duftender Salbei, Rosmarin, Thymian. Ein Gericht mit einer solchen Sauce gewinnt an Vollständigkeit und wird raffiniert.

Zutaten

• 600 Gramm Kürbis (Gewicht mit Haut und Kernen)
• 200 Gramm Mehl
• 100 Gramm fetter Hüttenkäse
• 30 Gramm Mandelmehl
• 30 ml Weißwein
• 25 Gramm Butter
• Eigelb von 2 Eiern
• 3-4 Zweige Thymian (Thymian)
• eine Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Wasser - wie viel Teig braucht?

Ausbeute des fertigen Produkts: 3-4 Portionen

Wie man Ravioli mit Kürbis und Hüttenkäse macht

Bereiten Sie zuerst den Ravioli-Teig vor, da er Zeit zum Ruhen braucht. Also Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Eigelb zum Mehl geben.

Kombinieren Sie das Eigelb und das Mehl und fügen Sie dann nach und nach Wasser hinzu, um den zähen Teig zu kneten.

Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt, dann in eine Tüte geben und ruhen lassen, während die Füllung für die Ravioli vorbereitet wird. In Ruhe wird es glatt und elastisch.

Kürbis schälen und Kerne entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in zufällige Würfel. Den Kürbis in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, sodass nur das Gemüse bedeckt ist, und weich kochen.

Den gekochten Kürbis zusammen mit der restlichen Flüssigkeit mit einem Mixer glatt mahlen.

Hinzufügen Kürbispüree Hüttenkäse.

Dann Mandeln zur Füllung geben.

Zum Schluss die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jedes Stück zu einer sehr dünnen Schicht.

Schmieren Sie eine Schicht mit Wasser und geben Sie die Füllung mit einem Teelöffel darauf, wobei Sie die Klumpen in einem Schachbrettmuster platzieren.

Die Oberseite mit einer zweiten Teigschicht bedecken und beide Schichten gut formen.

Mit einem Ausstecher die Ravioli ausstechen.

Kochen Sie die Kürbisravioli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten, nachdem sie schwimmen.

Während die Ravioli kocht, haben Sie Zeit, die Sauce zuzubereiten. Schmelzen Sie dazu die Butter in einem Topf und werfen Sie den Thymian hinein.

Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie den Wein hinzu und lassen Sie die Sauce 1-2 Minuten auf dem Feuer.

Die Ravioli sehr heiß servieren und gießen aromatische Soße und mit Grüns dekorieren.

Kürbisravioli ist eine dieser ... grundlegenden Optionen. Vielleicht kann man es getrost so formulieren. Eine solche Füllung ist einfach bis zur Schande, zart im Geschmack durch die Zugabe in Form von Hüttenkäse, aber gleichzeitig durch die Anwesenheit von Kräutern sehr raffiniert. Da die Ravioli selbst ein italienisches Gericht sind, wird diese Variante der Kürbisfüllung meist mit italienischem Ricotta zubereitet, und das klassische Kraut für dieses Gericht ist Salbei. Ich bin nicht sehr freundlich zu Salbei, mit all seinen Synergien mit Kürbis, aber ich respektiere Thymian, der auch mit Kürbis sehr gut versteht. Der Ricotta für Ravioli kann jedoch sicher durch den bekannteren hausgemachten Hüttenkäse ersetzt werden (nur Sie müssen einen auswählen, der nicht sauer schmeckt).

Wenn Sie einen riesigen Haufen Molke und Lust haben, können Sie natürlich auch hausgemachten Ricotta machen. Oder, wenn Sie nicht möchten, nutzen Sie ein hochwertiges Geschäft.

Eine weitere vereinfachende Sache im Rezept betrifft den Teig selbst - hier verwenden wir ein einfaches ungesäuerter Teig auf gewöhnlichem Mehl, während die traditionellen Ravioli ein Teig sind (wie tatsächlich Nudelteig aus Hartweizenmehl hergestellt wird).

Zutaten:

4 Eigelb
1 Tasse Mehl (160 g)
300-400 g geschälter Kürbis
100 g Hüttenkäse
40 g Mandelmehl
50 g Weißwein
30 g Butter
3-4 Zweige Thymian
eine Prise Muskatnuss
Salz Pfeffer

Aus Eigelb und Mehl mit einer Prise Salz einen harten, glatten Teig kneten, in eine Folie wickeln und 20-30 Minuten ruhen lassen, damit er elastisch wird.

Kürbis in Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer würzen, Muskatnuss hinzufügen und mit Wasser bedecken, sodass nur die Stücke bedeckt sind. Kochen Sie den Kürbis, bis er weich ist, und schlagen Sie ihn dann mit einem Mixer zu Püree. Abkühlen.

Kürbispüree mit Hüttenkäse mischen, Mandelmehl(es sammelt überschüssige Feuchtigkeit, damit die Füllung nicht wässrig wird) und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in zwei Teile teilen, in zwei gleich große dünne Schichten ausrollen. Auf eine Schicht in einem Schachbrettmuster für TL legen. Füllungen mit einem Spalt zwischen 2-3 cm einfetten Die linken „blanken“ Lücken mit Wasser oder besser mit Eigelb einfetten, um eine bessere Haftung auf der oberen Teigschicht zu erzielen. Die untere Schicht mit der Füllung vorsichtig mit der zweiten Schicht bedecken. Jede zukünftige Ravilinka war getrennt. Drücken Sie mit den Fingern auf die leeren Stellen und schneiden Sie die Ravioli dann mit einem Ausstecher so aus, dass geschlossene Füllung war in der Mitte, und es gab geklebte Kanten darum. Damit die Füllung nicht ans Weglaufen denkt!

Soße. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Thymian hineinwerfen und 1-2 Minuten kochen, bis die Butter mit Aroma gesättigt ist. Achten Sie darauf, dass das Gras nicht zu brennen beginnt. Gießen Sie Wein in die Pfanne und kochen Sie buchstäblich eine weitere Minute.

Kochen Sie die Ravioli in Salzwasser 3-4 Minuten ab dem Moment, in dem sie schwimmen. Sofort mit vorbereiteter Sauce servieren.