Aleksandr Rappoport

Advokat va restavrator Aleksandr Rappoport Forbes’ga sifat standarti, xizmat ko‘rsatish standartlari va biznesdagi inqilob haqida gapirib berdi.

"Sifat - bu tyuning vilka"

- Siz uchun standart nima eng yuqori sifat biznesda va bu mezon sizning biznesingizda qanday amalga oshiriladi?

Aleksandr Rappoport: Bilasizmi, eng yuqori sifat standarti - bu standartning yo'qligi. Chunki sifat nima, qaysi sohada va u qanday namoyon bo‘lishi kerakligi haqida har kimning o‘z fikri bor. Sifat siz teng bo'lishingiz kerak bo'lgan tyuning vilkalarining bir turi. Men uchun eng yuqori sifat standarti - bu neytral tyuning tovushi. Agar u to'g'ri bo'lsa, agar siz undan hamma narsani sozlash uchun foydalansangiz, unda hamma narsa siz uchun ishlaydi.

Sifat, u nimaga tegishli bo'lishidan qat'i nazar, sub'ektiv tushunchadir. Biz gaplashganda restoran biznesi, yaxshi xizmat nima va uni qanday yetkazib berish haqida aniq tasavvur mavjud. Menyu va mahsulotlar bilan qiyinroq. Agar xizmatni sifat toifalari bo'yicha aniqlash mumkin bo'lsa, unda oziq-ovqat faqat boshlang'ich darajada. Agar u sifatsiz bo'lsa, unda siz umuman yugurishingiz kerak bo'lgan muassasaga tushib qoldingiz. Sifatli mahsulotlar yangilikni anglatishi aniq. Va siz ulardan nima qilasiz - bu erda, mening fikrimcha, maksimal sifat nima ekanligini aniqlash qiyin. Axir, qaynatilgan kartoshka nima - eng sifatlimi yoki yo'qmi? Bu ijodiy jarayon. Rasmda bo'lgani kabi: bu sifat haqida aniq tasavvurga ega bo'lmagan ba'zi his-tuyg'ularga tegishi kerak. Ehtimol, boshlang'ich darajada, odam chizish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlash mumkin. Ammo, agar siz ba'zi bir durdona asarlar haqida gapiradigan bo'lsangiz, unda sifat mezoni chetga suriladi. Va yana bir narsa keladi. Xuddi shu narsa oziq-ovqat uchun ham amal qiladi.

— Sizning biznesingizda qanday xizmat standartlari va qanday qilib o'rnatdingiz?

Aleksandr Rappoport: Xizmat ko'rsatish standartlari ixtiro qilinishi mumkin bo'lmagan bir nechta narsalardan biridir. Masalan, musiqa yoki dizayndan farqli o'laroq. Biz dunyoda allaqachon mavjud bo'lgan restoran biznesi odob-axloq qoidalariga amal qilishga harakat qilamiz. Stolda qancha vilkalar bo'lishi kerak, ofitsiant qaysi tomondan yondashishi kerak, zalda qancha menejer bo'lishi kerak ... Bularning barchasi juda aniq mezonlar. Siz ba'zi tafsilotlarni o'zgartirishingiz mumkin. Albatta, tendentsiyalar mavjud. Taxminan sakkiz yil oldin ofitsiant stolga o'tirganida moda edi. Bugun bu kimningdir xayoliga kelmasa kerak.

- Balki siz eslab qolgan beqiyos xizmat haqida shaxsiy hikoyangizni aytib berarsiz.

Aleksandr Rappoport: Nyu-Yorkdagi restoranlardan birida menejer menda kuchli taassurot qoldirganini eslayman. Men direktor bilan suhbatda u oltita jadval haqida qanday xabar berganini eshitdim: kim nima buyurgan, qaerda va qanday kechikishlar sodir bo'lgan. Bizniki haqida esa, u yoki bu taom qachon taqdim etilishini aytdi. Men uchun bu, albatta, xizmat masalasidir. Va nostandart, kutilmagan. Axir, bu erda yana bir narsa muhim - xizmat, g'alati darajada, stolda o'tirganlar uchun unchalik sezilmasligi kerak. Mos kelmaydiganlarni birlashtirgan xizmat ajoyib. Ya'ni, bir tomondan, u ko'zga tashlanmaydigan bo'lishi kerak, ikkinchidan, u nihoyatda aniq bo'lishi kerak. Bizda ko'pincha u yoki boshqasi bor. Aytgancha, bizning restoranlarda ham bu ideal emas. Misol uchun, ofitsiant biror narsa so'rashi kerak bo'lganda, u suhbatni to'xtatishi mumkin. Yaxshi xizmat esa, odam kuzatishini va kerakli vaqtda kelishini taxmin qiladi.

- Va siz uchun biznesdagi inqilobning namunasi nima? Shaxsiy "biznes inqilobi" haqida gapirib bering.

Aleksandr Rappoport: Men umuman inqilobga, xususan, biznesga biroz shubha bilan qarayman. Axir, inqilob har qanday narsaning keskin o'zgarishini o'z ichiga oladi. Men ko'proq evolyutsiya tarafdoriman - bosqichma-bosqich rivojlanish. Shunga qaramay, avvalgidek davom etishning iloji bo'lmaganda inqilob kerak. Agar biz biznesimiz haqida gapiradigan bo'lsak, men uchun "inqilob" yoki "evolyutsiya" so'ziga baho berish qiyin. Ammo biz boshqacha qilishga harakat qilgan bir nechta narsalar bor. Ular birinchi navbatda jamoatchilikka tegishli. Taxminan 10-15 yil oldin, restavratorlar o'zlarining maqsadli auditoriyasini aniq belgilab olishgan. Bunga qarab - menyu va dizayn. Biz tomoshabinlarni aralashtirishga harakat qilgan birinchilardanmiz. Har kim bizga kelishi mumkinligi biz uchun muhim. Maybach yoki konkida kelgan odam o'zini teng darajada qulay his qilishi kerak. Menimcha, bu hamma uchun qulayroq.

Agar biz qandaydir tarzda olib kelgan boshqa narsalar haqida gapiradigan bo'lsak, bu narx siyosatidagi o'zgarishdir. Shunga qaramay, sifatli restoran mezonidan oldin narx masalasi edi. Biz buni o'zgartirishga harakat qildik. V yaxshi restoran narxlar o'ta yuqori bo'lishi shart emas. Va endi biz ko'rib turganimizdek, bu tendentsiya.

— Va nihoyat, qanday qahvani afzal ko'rasiz?

Aleksandr Rappoport: Kayfiyat va joylashuvga bog'liq. Agar men Londonda uzoq vaqt bo'lsam, sutli choy ichaman. Moskvada bu hech qachon xayolga kelmaydi. Men kofeni tez-tez ichmayman. Menga qum ustidagi cezveda pishirilgan turk kofesi yoqadi. Ammo bu ichimlik har kuni emas. Vaqt bo'lmasa, Nespresso kapsulasini olishingiz mumkin. Bir tomondan, bunday qahva har doim yuqori sifatga ega, boshqa tomondan, ta'm sezgilari har xil bo'lishi mumkin. Kayfiyatga bog'liq.

Matn: Natalya Mayboroda

Ayniqsa oldin yangi yil bayramlari Nespresso har qanday lazzat uchun sovg'alarning keng to'plamini taqdim etadi, shunda siz yaqinlaringiz va do'stlaringizni xursand qilishingiz mumkin. Shunday qilib, masalan, aksessuarlarning cheklangan to'plami haqiqiy gurmeler uchun ajoyib sovg'a bo'ladi va Nespresso qahva mashinalari ilg'or texnologiyalar muxlislari tomonidan qadrlanadi.

Nespresso Grand Cru: 22 ajoyib zavq

Grand Crusning turli xil hidlari va ta'mi sizni yangi tajribalar olamiga olib boradi. 22 ta premium aralashmalardan iborat Nespresso kolleksiyasi, eng qizg'in Kazaar Grand Cru, 2014 yilda Nespresso Pure Origin qatorida paydo bo'lgan tetiklantiruvchi gulli Bukeela ka Ethiopia aralashmasi va yangilangan Fortissio Lungo Grand Cru aralashmasi unutilmas ta'mli lahzalarni taqdim etadi. .

Shokolad va pechene sovg'a to'plamlari

ni ta'kidlash uchun nozik lazzatlar va lazzatlarni aralashtirib, Nespresso nafis shokoladli sovg'a to'plamini taklif qiladi. Ushbu kolleksiya sutli shokolad, karamelli sutli shokolad, qora shokolad va kakaoli qora shokolad to'plamlarini o'z ichiga oladi.

Bayramona muhit Nespresso Speculoos Limited Edition kukilari bilan to'ldiriladi. Rojdestvo pishiriqlari sovg'a qutisidagi doljin bilan Nespresso aralashmalari uchun mukammal qo'shimcha bo'ladi.

Aksessuarlar

Bayram mavsumi kofe biluvchilarga Nespresso aksessuarlari sovg'a to'plami bilan yanada zavq bag'ishlaydi. Pixie Espresso to'plami brendning ramziy dizaynida tayyorlangan to'rtta stakanni o'z ichiga oladi. Ushbu bayram to'plami barcha qahva ixlosmandlari uchun ajoyib sovg'a bo'ladi.

Amaliy sovg'a Nespresso kapsulasi ushlagichi bo'ladi. Oqlangan dizayn bu aksessuarni har qanday interyerga mukammal qo'shimcha qiladi. Zamonaviy Versilo dispenserini stol ustiga qo'yish yoki devorga osib qo'yish mumkin.

Cheklangan Edition Ritual Mug to'plami ushbu bayram mavsumida yaxshi sovg'a bo'ladi. Nespresso Grand Cru aralashmalari asosidagi uzun krujkali kofe va sut kokteyllarini afzal ko'rganlar chinni kollektsiya stakanlarini yaxshi ko'radilar.

Kofe va sutli kokteyllarni afzal ko'radigan kofe biluvchilar yangi Nespresso Aerocino-ni qadrlashadi, u bir necha soniya ichida issiq yoki sovuq ko'pikni mutlaqo shovqinsiz chiqaradi. Shuningdek, ushbu aksessuar yordamida siz sutni latte uchun osongina qizdirishingiz mumkin. Aerochino uchta rangda taqdim etilgan: qizil, qora va oq.

Nespresso qahva mashinalari

Ushbu bayram mavsumida Nespresso sizni Littisima Pro kofe mashinasi bilan yana qahva ichishga taklif qiladi. Professional texnologiya tufayli kofe mashinasi sensorli panelni bir marta bosish orqali turli xil kofe va sutli kokteyllarni, jumladan, latte macchiato tayyorlash imkonini beradi.

Kofe mashinalarining ixcham modellarini afzal ko'rgan kofe biluvchilar Nespresso Inissia-ni albatta qadrlashadi. Tanlash uchun ranglarning keng assortimenti bilan Inissia har qanday interyerga mukammal qo'shimcha bo'ladi va ushbu bayram mavsumida unutilmas ta'mli daqiqalarni taqdim etadi.

Kofening noyob, ayniqsa qimmat navlari grand kru deb ataladi. Ularning xilma-xilligi kichik, ammo sifati ajoyib. Grand cru kofe ta'mi va xushbo'yligi barqarorligini tavsiflaydi turli navlar etishtirish va qayta ishlash texnologiyalari, o'sish joyi va boshqalar bilan farqlanadi. Albatta, elita qahvaning yana bir umumiy xususiyati bor - yuqori narx.

Eng mashhur navlardan biri elita qahva- Yamayka ko'k tog'i. U Yamaykaning baland tog'larida joylashgan kichik plantatsiyada o'stiriladi. Qahva muvozanatli ta'mga va ajoyib boy hidga ega. Keniyada yetishtirilgan Keniya AA Ruiruiru ajoyib sifatli grand kruning ajoyib namunasidir. G‘allaning bu navini yetishtirish davlat komissiyasi nazoratida. Qahva Evropa mamlakatlariga eksport qilish uchun ishlab chiqariladi, u erda kim oshdi savdosida yoki buyurtma asosida sotiladi. Erkin sotuvda siz faqat "AA" belgisisiz "Ruiruiru" ni topishingiz mumkin.

Indoneziya ikki turdagi grand kru bilan mashhur. Ulardan biri - - ratsionida pishgan qahva rezavorlarini o'z ichiga olgan malay palma marten tufayli paydo bo'ldi. Hayvon faqat pishgan tanlangan rezavorlarni tanlaydi, ortiqcha pishgan donalar bundan mustasno. Hayvonning ovqat hazm qilish tizimidan o'tgandan so'ng, rezavorlar o'zgarmaydi. Ular yig'iladi, tozalanadi va qovuriladi, shundan so'ng kofe shokolad-karamel ta'mi va nozik aromatik diapazoniga ega bo'lgan to'liq ta'mi bilan namoyon bo'ladi.

Elita Indoneziya qahvasining yana bir turi sun'iy qarishga duchor bo'ladi. Pishgan rezavorlar quyoshda quritiladi, tozalanadi va saqlash qoplariga qadoqlanadi, ular harorat va namlikning ma'lum bir rejimiga ega bo'lgan maxsus shamolli omborlarga joylashtiriladi. "Qarish" jarayoni ikki yildan olti yilgacha cho'ziladi, bu davrda sumkalar vaqti-vaqti bilan almashtiriladi. Qahva loviyalari shirin ta'm va ajoyib hidga ega bo'ladi va ichimlikning mustahkamligi yanada zich va qalinroq bo'ladi.

Elita navli aralashmalar bir yoki bir nechta Grand Crus loviyalaridan hamda turli mintaqalardan qo'shimcha yuqori sifatli qahvalardan foydalanadi. Masalan, bu shunday. Grand cru kofe kapsulalari hatto eng ilg'or biluvchilarni ham hayratda qoldirishi mumkin. NESPRESSO Grand Cru kolleksiyasi 16 ta eksklyuziv aralashmani o'z ichiga oladi:

• 9 turdagi espresso;
• 4 xil lungo;
• 3 kofeinsiz (2 espresso va bitta lungo).

Espresso grand kruning barcha to'qqiz navi o'ziga xos tarzda noyobdir. Ularning o'ziga xos ta'mi guldastasi va xushbo'yligi bor. Lungo navlari yumshoq, ammo boy kofe tarafdorlari uchun mo'ljallangan bo'lib, ular odatda katta stakanda beriladi. Decaffeinato navlari kofeinni o'z ichiga olmaydi, lekin qahvaning ta'm xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi. Kofeinni zararsizlantirish uchun ichimlik sifatiga zarar etkazmaydigan eng samarali va tabiiy usul qo'llaniladi.

Bundan tashqari, Nespresso g'ayrioddiy aromatik va kofe kapsulalarining cheklangan to'plamini taklif etadi mazasi. Bunday qahva, qoida tariqasida, o'ziga xos xususiyatga ega qiziqarli hikoya va maxsus sharoitlarda yetishtiriladi. Cheklangan yig'ish aralashmalari faqat ma'lum vaqt uchun chiqariladi, shundan keyin ularning ishlab chiqarilishi to'xtaydi.

Nespresso Grand Cru mashhurligining siri nimada?

• Birinchidan, kapsula kofesi ancha qulayroq va tayyorlash osonroq;
• Ikkinchidan, kapsula tufayli maydalangan donni saqlash uchun maqbul sharoitlar ta'minlanadi;
• Uchinchidan, Nespresso grand kruning butun to'plamini taklif etadi, ulardan quvvat jihatidan eng maqbul ichimlikni tanlash oson. Hatto eng talabchan qahvani sevuvchi ham o'z ta'mi va xushbo'yligini topa oladi.

Grand cru kofe eng yuqori sifat standartidir. Agar nima ekanligini bilmoqchi bo'lsangiz yaxshi qahva, Nespresso aralashmalarini tatib ko'ring. Kapsulalarga buyurtma berishning eng oson yo'li bizning onlayn-do'konimizda bo'lib, u erda klassik va cheklangan aralashmalar to'plamlari taqdim etiladi, shuningdek, Rossiya, Italiya va Germaniyadan sifatlilari ham mavjud.

Kapsülli kofe mamlakatimizda uzoq vaqtdan beri odatiy holga aylangan, ammo ko'pchilik hali ham bu turdagi ichimlikka shubha bilan qarashadi. Ko'pincha ular g'ayritabiiy tarkibdan yoki zararli kimyoviy moddalar qo'shilishidan qo'rqishadi yoki ta'mi odatdagidan farq qiladi degan qo'rquv bor. maydalangan qahva yomoni uchun. Skeptiklar uchun Italiyaning Dimaestri brendi mukammal muvozanatli va chuqur ta'mga ega bo'lgan Di Maestri Gran Cru mualliflik aralashmasini chiqardi.

Aralashmaning asosiy xususiyatlari

Tarkibi bir necha turdagi elita qahva loviyalarining bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi:

1. Bu yerda hukmronlik qiluvchi eksklyuziv braziliyalik Arabica aralashmasiga shakarlangan apelsin va ziravorlarning iliq ta'mini, shuningdek, eritilgan qaymoqli karamelning xushbo'yligini beradi.
2. Xuddi shunday tetiklantiruvchi xususiyatlarga ega bo'lgan Efiopiya va Hind Robustalari Arabica guldastasini yog'och-romli tortli soyalar bilan suyultiradi va quyuq shokolad va findiq bilan aralashgan uzun baxmal ta'mini beradi.

Di Maestri Gran Cru kapsulalarida qovurilgan qahva o'rtacha bo'lib, aralashmaning har bir navining maksimal aromati va ta'mini tejash imkonini beradi. Ushbu kapsulalarga asoslangan ichimliklar o'z-o'zidan ham, neytral ta'mga ega sut yoki qaymoq, qo'shimchalar yoki siroplar qo'shilishi bilan ham yaxshi. Ertalab yoki kunning birinchi yarmida iste'mol qilish uchun ideal.

Sifat standartlariga muvofiqligi

Haqiqatan ham sifatli mahsulot aniq algoritmsiz yaratish mumkin emas. Shuning uchun, qahva muxlislari aralashmani to'liq qadrlashlari uchun kompaniyaning kofe mutaxassislari bir qator aytilmagan qoidalarga rioya qilishadi:

• yangi kofe mevalarini faqat qo'lda yig'ish, tozalash va saralash;
• har bir turdagi qahva alohida, eng maqbul tarzda qovuriladi. harorat rejimi;
• silliqlash va qovurish darajasi zamonaviy uskunalar tomonidan nazorat qilinadi;
• kapsulalar yaratish uchun neytral oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan porsiyali kapsulalar qo'llaniladi, ular qahvani 12 oygacha yangi saqlay oladi.

Nespresso - porsiyalangan qahvaning kashshofi. Brend Grand Cru kofe aralashmalarining ajoyib kolleksiyasini taqdim etadi. Dunyodagi kofe hosilining atigi 1-2 foizi Nespresso sifat standartlariga javob beradi. Ayni paytda Nespresso Grand Cru kofe palitrasi 24 ta aralashmadan iborat bo'lib, ularning har biri o'ziga xos aromatik profil va ta'm xususiyatlariga ega: yumshoq va nozikdan tortib to zich va boygacha. Aralashmalarning xilma-xilligi qahva plantatsiyalarining keng geografiyasi va qovurish va aralashtirishning eng yaxshi san'ati bilan bog'liq. Nespresso Braziliya, Kolumbiya, Kosta-Rika, Hindiston, Efiopiya va boshqa bir qator mamlakatlardagi eng yaxshi plantatsiyalar bilan hamkorlik qiladi. Kofe biluvchilarga mukammal bir chashka espresso berish maqsadida kompaniyaning kofe mutaxassislari butun dunyo bo'ylab noyob kofe terroirlarini tanlaydilar. Barcha plantatsiyalarda kofe mevalari qo'lda yig'ib olinadi, keyin ehtiyotkorlik bilan tanlash va sifat nazoratining 70 dan ortiq bosqichlaridan o'tib, qovuruvchilarning qo'liga tushadi. Nespresso loviya yetishtirishdan tortib kofe ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini nazorat qiladi kofe daraxti tayyor bir chashka espresso uchun. Bu sizga har bir chashka Nespresso qahvasining beqiyos sifatini kafolatlash imkonini beradi. Nespresso shunchaki qahva emas. Bu ta'mning mukammalligi va tatib ko'rish zavqini, tayyorlash qulayligi va estetikani o'zida mujassam etgan noyob tajriba.