Глег – зігріваючий напій на алкогольної основі, Який є аналогом глінтвейну в країнах Скандинавського півострова, в Данії та Естонії. Жителі цих країн вважають глег офіційним напоєм Різдва та зимових урочистостей. Він подається в кафе та ресторанах, продається у вуличних кіосках на розлив, готується вдома для приємних посиденьок.

Історія напою

Європейці ще в період Середньовіччя звикли зігріватись гарячими алкогольними напоями на основі вина та рому. Згідно з однією з версій, поява глега в країнах Скандинавії пов'язана з низькою якістю місцевого вина. Його смак намагалися замаскувати, використовуючи всілякі добавки – кардамон, гвоздику, корицю та кірки цитрусових.

Легенда пов'язує появу напою під назвою шведського герцога Юхана III. Напередодні Різдва 1562 року правитель привіз у свої пенати молоду дружину – принцесу Катерину Ягеллонку. Уродженка Польщі, де клімат набагато м'якший і тепліший за скандинавський, ніяк не могла зігрітися в північній країні. Слуги подавали їй підігріте червоне вино, приправлене спеціями та медом.

Починаючи з XVII століття напій стає популярним у народі, їм намагалися зігрітися в холодну пору року. Нинішню назву гаряче вино отримало лише наприкінці XVIII століття, а до цього воно було відоме як «хіпофарб».

У середині XIX століття суттєво знизилася ціна на цукор, тому в рецепті напою їм замінили звичний мед. За новою технологією над котлом з вином та спеціями підвішували головку цукру. Її поливали невеликою кількістю горілки або й підпалювали. У міру того, як напій варився, в нього стікав розтоплений цукор, надаючи суміші певний смак і аромат. Звідси пішла назва "глег" ("gl?dga"), що в перекладі зі шведської означає "накалювати", "відпалювати".

У наш час скандинави починають активно готувати напій з 13 грудня. На цю дату припадає день святої Лючиї, яка знаменує початок зимових свят.

Інгредієнти та рецепти

На відміну від грогу, де основою виступають ром та міцний чай, глег готується з вина з додаванням спецій, горіхів та сухофруктів. В класичну рецептурувходить червоне сухе чи напівсухе вино. Як добавки найчастіше використовуються кардамон, гвоздика, кориця та імбир. Додатково напій присмачується скоринками лимона та апельсина, родзинками та очищеним мигдалем.

Спочатку у воді проварюються спеції, потім додається червоне вино, а перед подачею в суміш вливають міцний алкоголь - горілку, портвейн, мадеру або бренді.

Для отримання "золотистого" різновиду глега використовують біле вино, яблучний сік і сидр.

Загалом різновидів зігріваючого напою багато. Існує навіть безалкогольний глег, якого особливо люблять жителі Фінляндії. Його компоненти ті ж, що і в класичному рецепті, тільки вино замінюють виноградним або чорномородиновим соком високої концентрації.

Міцні та безалкогольні версії глега продаються у готовому вигляді у супермаркетах скандинавських країн. Можна придбати і спеціальні мікси зі спецій, горіхів та сухофруктів для приготування глегу в домашніх умовах. З пакетика прянощі висипають у вино, прогрівають суміш, не допускаючи закипання, і розливають по келихах.

Як подають глег

У Фінляндії, Швеції та Данії напій можна придбати прямо посеред вулиці – його розливають по пластикових стаканчиках, термосах та п'ють на морозі. До напою подають імбирне пряне печиво, солодкі шафранові булочки та сир із пліснявою.

Приготовлений безалкогольний глег рекомендується наполягти 15-20 хвилин. Класичний варіантнапою вживається відразу ж, але перед подачею на стіл до складу підмішують 50-100 мл горілки. Колоритно виглядає сервірування глега з використанням мідних чайників на ніжках - під ними міститься свічка, що горить, і напій довго зберігає температуру. Розливати краще у вінтажні кружки, можна подати в склянках або чашках, поклавши на дно родзинки та пластинки мигдалю. У такому разі напій сервірують разом із ложкою.

Майстерні бармени роблять із процесу приготування глега справжнє шоу. Перед закладкою цукру та спецій вони підпалюють вино довгою сірником і дають рідини погоріти близько хвилини.

Виробники глега постійно експериментують з напоєм, пропонуючи покупцям цілі серії з ягідними та фруктовими ароматами.

Глег, зима та Копенгаген

Гліг… Чудовий напій,прогріває, зігріває і чудово піднімає настрій. Цей різдвяний напій продають із початку грудня.

І туристи, і місцевіп'ють його на вулиці. У Копенгагені за пластиковий стаканчик з гарячим глеком платиш 20-30 крон десь 100-150 рублів.

Його продають на базарчикуу Ньюсхавен, на Строгет і в Тіволі, в ресторанах біля дверей по всій данській столиці виставлені рекламки з ціною на цей гарячий різдвяний напій.

У Копенгагені у груднісніг буває не завжди, але все рано холодно та вітряно. На вуличних базарчиках глег розливають з термосів і великих каструль. Пластиковий стаканчик, куплений прямо на вулиці, ледве утримуєш - такий він гарячий! Влаштовуєшся біля столика, ховаєш почервонілі від вітру руки в вовняні рукавиці і вдихаєш пряний аромат. Пара хвилин – і ліг уже не обпалює губи.

Але варто від'їхати подалівід Копенгагена, кудись під Архус або Есб'єрг, цей різдвяний напій туристу знайти не так і просто - громадське харчування орієнтується на місцевих жителів, які і на Різдво віддають перевагу пиву, а глег варять вдома або п'ють його в ресторанчиках на традиційних різдвяних міжсобойчиках.

У Данії, як іу Норвегії його називають gløgg, у Швеції - glögg, в Естонії та Фінляндії – glögi. І всі ці вологи – родичі німецькому та російському глінвейну, молдавському ізвару, французькому vin chaud та італійському vin brulé. Прототипи є в Чехії, Румунії та навіть Туреччині.

Гліг гарний іпросто так і з імбирним печивом, і вже знову не відчуваєш втоми, стає весело (хоч і ненадовго) бродити базарчиками у пошуках чи недорогих подарунків, чи різдвяного дива. Головне не переборщити - одного-двох стаканчиків за день достатньо, а краще взагалі перейти на безалкогольний - його готують зі спецій та соку червоних ягід, але без вина.

Прянощі для лігпродають на різдвяних базарах, у магазинах, а краще їх підібрати самому, то буде навіть смачніше. Потрібна кориця, мускатний горіх, ваніль, гвоздика, мандаринові скоринки, цукор, родзинки та мигдаль, а під настрій і свіжий натертий імбир. Для фортеці додають горілку, бренді чи активіт.

У Копенгагені до лігподають імбирне печиво, родзинки та підсмажений мигдаль. У Стокгольмі – lussebullar – булочки з шафраном та родзинками, а також мигдаль. Традиційно ліг подають перед рисовим пудингом.

Як зробити боягуз

Рецепт на 6 порцій

1 л червоного соку (брусниця, журавлина, виноград, чорна смородина),

1 пляшка червоного вина,

1 склянка води,

1 станкан жовтого родзинок,

0,5 кг мандаринів,

200 мл цукру,

трохи кориці,

5 штук. гвоздики,

1 ч. л. кардамону,

3 столові ложки меду,

горіхи.

Родзинки, горіхи та мандаринирозкласти в склянки чи кухлі. Воду довести до кипіння, додати спеції та варити 3 хвилини, процідити. Влити туди сік, вино та нагріти до 80 °С. У воду можна додавати листя м'яти, чебрецю, меліси, суниці.

Глег не можна доводитидо кипіння. При кип'ятінні він моментально втрачає свої смакові якостіта велику частку вмісту алкоголю. Як тільки зникла біла піна з поверхні вина, необхідно зняти ємність із вогню.

Брусничний ліг по-фінськи

200 г брусниці,

1 л води

200 мл цукру,

1 паличка кориці,

6-8 шт. гвоздики,

1 ч. л. кардамону,

100 мл вина без добавок,

родзинки та цільний очищений мигдаль.

Сік і всі приправипомістити в каструлю, краще з нержавіючої сталі. Довести до кипіння, накрити кришкою та залишити на слабкому вогні на 10-15 хвилин. Потім процідити напій через друшляк. У склянки покласти трохи родзинок та мигдалю, залити гарячим напоєм і подавати до столу.

Чорносмородиновий ліг

0,5 л чорномородинового соку з цукром,

3 палички кориці,

6-8 шт.гвоздики,

1 ч. л. насіння кардамону,

0,75 л червоного вина,

цукор або 100-200 мл лимонного лікеру,

тертий мигдаль та родзинки.

Варити приправиу чорномородиновому соку 10 хвилин. Процідити напій, додати вино і знову довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню. Додати цукор або лікер за смаком, тертий мигдаль та родзинки.

У Нюхавен у Копенгагені ліг продають у кількох кіосках.

Глег у Копенгагені наливають із 10-літрових каструль, які стоять прямо на вулиці.

У Стокгольмі глег продають на пішохідній вуличці між Королівським палацом та Парламентом.

Глег у Фінляндії на Різдво, перед і після цього свята традиційно п'ють всією сім'єю, на роботі та в магазинах. Навіщо ж дітям та непитущим давати алкоголь? Отже, відповідь на запитання, чому глег продають і роблять у Фінляндії безалкогольний очевидний. А кому потрібен алкоголь, може купити або приготувати алкогольний або, що простіше, додати безалкогольний напійалкоголь.

Розкажу далі, як готувати покупний безалкогольний глег (фін. Glögi) та як його можна зварити самостійно.



Глег буває червоний, рожевий та жовтий.




Перед подачею на стіл у каструлю кладемо гвоздику і палички кориці, а можна і не класти, оскільки в купівлі вони були присутні при варінні. Нагріваємо, але не кип'ятимо.


А ось родзинки та мигдальні горішки в чашку краще покласти.
Звичайно, для глега продаються спеціальні склянки, але купувати їх заради кількох днів на рік, не бачу сенсу.




Можна подавати глег на стіл і чекати на гостей: адже без глега не обходиться жоден різдвяний візит.

Свекруха варить глег приблизно так:
мускатний горіх (цілий) – 1-2
цедра мандарину або апельсину.
родзинки – за смаком
гвоздика – 5-6 зірочок
півсклянки води
сік з червоного винограду – 500 мл (для жовтого глега можна взяти світлий виноградний, яблучний соки або змішати навпіл)
кориця – 2-4 палички
цукор – за смаком

Спосіб приготування Glögi:
Доводимо до кипіння у воді прянощі та цукор.
Зменшуємо вогонь і вливаємо сік.
Даємо глегу настоятися.
Перед подачею на стіл знову підігріваємо.

Чому приблизно так свекруха варить глег? Тому що іноді вона готує його на основі смородинового чи малинового соку.
А для приготування алкогольного глега можна сік замінити вином або додати до безалкогольного горілку або вино.

Напій відомий з XVII століття, а про історію глега можна почитати у Вікіпедії: без слов'ян і там не обійшлося!
Але, думається, що ідея підігрівати вино в холодну пору року і додавати в нього прянощі з давніх-давен у різних народів.

!

Різниця між домашнім глегом і покупним, мені здається, у тому, що його приготування - більш запашне та цікаве різдвяне дійство, хоча складного в ньому нічого немає і готувати можна будь-якої пори року.
Але коли в хаті пахне глегом, створюється неповторна різдвяна атмосфера.
Подобається вам глег, друзі?

Різдво у Швеції – це не тільки імбирне печиво, шафранові булочки та солом'яні козли, Різдво у Швеції – це ще й Glögg (глег) – шведський варіант грогу, глінтвейну, глювайну та інших гарячих напоїв, популярних у різних європейських країнах, але особливий що не є «шведський»! Грудень у Швеції цілком можна назвати «місяцем боягуза», тому що в цей час боягуз подають скрізь – у кафе, ресторанах і барах, у звичайних магазинах дуже часто стоять столики з боягузом та імбирним печивом для частування покупців, на різдвяних базарах боягузів скрізь і всюди . Ну і, звичайно ж, шведи готують глег вдома на кожен Адвент, та й просто вечорами у сімейному колі або під час зустрічі з друзями.

Глег для шведів став справжнім символом Різдва і цього року з'явився на різдвяних поштових марках.

У магазинах у цей час продають величезну кількість боягуза. Він може бути як алкогольний, так і безалкогольний, міцний і в міру на основі червоного, білого або рожевого вина, з додаванням коньяку, рому, віскі, портвейну або навіть шоколаду. Так самоGlögg можна робити на основі сидру та яблучного соку, брусничного соку та чорносмородинового. І обов'язково прянощі! Кориця, мускатний горіх, кардамон, натуральна ваніль, гвоздика, перець, імбир, цедра цитрусових тощо. Подають Glögg гарячим, в нього потрібно класти родзинки та очищений мигдаль, тут вже кожен кладе до смаку, від кількох штучок до кількох ложок. На столі також повинні стояти пеппаркакур та люссекатер, куди ж без них)))

Шведи купують готовий Glögg у пляшках, його залишається тільки розігріти і подати з родзинками та мигдалем, можна зробити ліг і самим. Я знайшла кілька рецептів його приготування, не знаю, наскільки вони хороші, але, судячи з інгредієнтів, цілком відповідають істині.

червоне вино – 750 мл;

світлий ром – 100 мл;

віскі бурбон – 100 мл;

кардамон – 1 стручок;

кориця – 1 паличка;

гвоздика – 2-3 шт;

кірка від апельсина;

цукор – 3-4 чайні ложки;

родзинки – 100 грам.

У каструлі нагріти вино до температури 60ºС, додати ром та віскі. У марлю загорнути апельсинову кірку, корицю, кардамон та гвоздику. Опустіть зав'язану марлю зі спеціями у каструлю. На повільному вогні прогрійте напій і, додавши цукор і родзинки, зніміть з вогню. Накрийте кришкою та дайте настоятися. Через 10 хвилин вийміть марлю і розлийте ліг по келихах.

Glögg з'явився в Швеції в Середні віки, коли у вино низької якості стали додавати для найкращого смаку кардамон, гвоздику і корицю.

Легенда свідчить, що у Різдвяний вечір 1562 року шведський король Юхан III привіз до фінського міста Турку свою дружину, польську принцесу Катерину Ягеллонку, яка з метою зігрітися пила гаряче червоне вино з корицею. З того часу протягом кількох століть червоне вино, присмачене медом і прянощами, підігрівали і використовували як зігрівальний засіб у холодну пору.

Нагадаю, що цукор і мед на той час вважався продуктом багатих, тому й ліг могли собі дозволити лише заможні шведи. У середині XIX століття цукор став доступним і простим людям, і ось тоді в ліг стали замість меду додавати цукор (як, втім, і в багато інших продуктів). Згідно з «новою» технологією, вино, змішане з прянощами, нагрівали у спеціальному котлі, а над котлом у сито поміщали цукрову голову, яку поливали невеликою кількістю горілки. Під впливом пари та тепла, цукор танув та стікав у напій. Звідси й пішла назва напою. gl ö gg », Від шведського «glödga» - відпалювати, розжарювати, ну а гаряче вино стало зватись «glödgat vin».

Шведські виробники боягузів щороку вигадують який-небудь новий смакдля залучення споживачів. В одного з найвідоміших виробників Blossa є ціла серія боягузів, і щороку вони випускають «Біг року» з відповідною цифрою на етикетці.

Цього року ліг у провансальських традиціях – бузковий 14.

А ще із новинок є Lussegl ö gg (з шафраном) та Pepparkaksgl ö gg (мабуть, зі смаком імбирного печива). Ну вже тут, на мою думку, зовсім перебір, хоча, якщо шведам подобається, то й добре)))

Незабаром у фінських прикордонних і курортних містах російських туристів стане не менше, ніж самих фінів. Оскільки у фінів є цілком певні традиції святкування нового року та різдва, а святкова та сезонна їжа та напої – гарний спосіб налаштуватися на святковий лад, ми хотіли розповісти про те, що їдять та п'ють фіни взимку. Цього разу розповімо про гарячий боягуз або просто боягуз. Незважаючи на співзвучну назву, ліг - це не зовсім глінтвейн або грог, так як ліг не завжди підтримує алкоголь, хоча в іншому всі ці напої дуже схожі. Фінський ліг з супермаркету - це зазвичай сік (виноградний, чорномородиновий або яблучний), ароматизований прянощами - найчастіше гвоздикою, корицею та імбиром. Приготувати глеги просто - підігріти сік із прянощами на вогні та додати мигдаль та родзинки.

Manteli мигдаль та rusina родзинки – додають у борошна при нагріванні напою.

П'ють гарячий напій із маленьких кухлів, частіше з прозорого скла. Боягузи добре взяти на прогулянку взимку в термосі - гарячий і солодкий, він обов'язково сподобається дітям. "Дорослий" варіант глеги має на увазі додавання міцного алкоголю, наприклад, рому або горілки, в готовий напій.

У магазинах вибір боягузів дуже великий, особливо взимку. Клацніть на фото збільшити картинку.

У магазинах ми бачили багато різних варіантівготового боягуза - від концентрату соку з прянощами, який перед приготуванням треба розбавляти водою, до боягуза, приготовленого з додаванням червоного сухого вина. У будь-якому випадку буде не зайвим переконатися, що на пачці чи пляшці написано, що продукт не містить алкоголю. Аналогічно в барах та кафе - уточніть у офіціанта, який боягуз замовлятимете. Безалкогольний по-фінськи alkoholiton, алкохолітон.

Коштує борошна недорого - від 2-3 євро за літр готового соку з прянощами і приблизно 1,5 євро за пакетик мигдалю з родзинками. Зазвичай глег п'ють з імбирним печивом piparkakku, piiparit піпаркакку, про яке розповімо пізніше.

Те, що не всякий фінський боягуз містить алкоголь, напевно, добре, тому що, купивши такий безалкогольний боягуз у магазині, ви можете пригощати їм усіх бажаючих, включаючи дітей, які знатимуть, що святкові новорічні напої зовсім не обов'язково повинні бути алкогольними. Напевно, фінський безалкогольний глінтвейн – це результат політики фінського уряду щодо боротьби з пияцтвом. не менше за наш, і з надмірним споживанням алкоголю фінський уряд не без успіхів бореться, вводячи обмежувальні заходи на продаж плкоголю. Наприклад, у Фінляндії алкогольні напоїміцніше 5% не можна купити у звичайних супермаркетах, а лише у спеціалізованих державних магазинах, години роботи яких.

Ще одна перевага безалкогольної лігги - це те, що його можна везти через кордон скільки хочеш і намішати "нормального" глінтвейну вже вдома:)

Нижче ви можете подивитися передачу про фінські магазини з продажу алкоголю "Алко".