Ви думаєте, що всі спробували і вас нічим не здивувати? Даремно так вважаєте. Саме цей рецепт став і для мене чимось на кшталт одкровення! Знаєте, мої емоції, коли я його готувала, доходили до пікової потужності! Від захоплення: «Яка краса!», До: «Так просто?!», І знову на захват: «Оце так!».
Що являє собою лимонний курд? Спочатку скажу про враження. Це – ніжність, така чарівна, оксамитова, що береш у рот ложечку з курдом, і застигаєш від щастя, поки крем тане в роті, розливаючись усіма відтінками кисло-солодко-повітряного задоволення.

Тепер залишилося розвіяти останні таємниці та розповісти, як ця ніжність готується. Познайомлюсь із основним рецептом, який я підглянула у Чадейки. І тут же із задоволенням подякую Ірині Чадєєву не лише за цей рецепт, а й за підказки та рекомендації на її сайті.

Класичний лимонний курд

Це блюдо англійської кухні і є заварний кремде основним інгредієнтом служить лимон. До речі, інгредієнтів всього 4: яйце, лимон, цукор та масло. Ну що, давайте все змішаємо, щоби у нас вийшов класичний лимонний курд?
Я у Ірини підглянула, яким має бути співвідношення продуктів. І тому готую потрібну для мене порцію. Вона порадила на 1 яйце взяти 1 лимон, олію – 10-15 г та 50 цукру.
У мене відповідно:

• Лимон – 4 шт.;
• Яйця – 4 шт.;
• Цукор – 200 г;
• Олія – 40 г.

Як приготувати лимонний курд?

Знімаю цедру із двох лимонів.

Додаю до цедри цукор. Добре перемішую.

Сік вичавлюю з усіх чотирьох лимонів. Додаю його до цедри із цукром. Перемішую.

Окремо збиваю яйця. Не варто старатись, піни не потрібно, просто однорідна суміш.

Додаю до решти інгредієнтів. Все добре перемішую.

Тепер я даю майбутньому крему настоятися. Наступний етап буде проціджувати, щоб відокремити цедру.

Тому додаткові півгодини дають можливість крему насититися та взяти смак та аромат цедри.
Проціджування. Це дає ще одну перевагу. Білки, які не змішалися добре з основною масою, теж відокремлюються. І тоді, під час термічної обробкиу нас не будуть у кремі утворюватися білі пластівці.

Ставлю каструльку із сумішшю на середній вогонь.
Додаю олію.

Постійно помішую, поки крем не загусне. Якщо провести пальцем по лопатці – слід від нього не повинен розтікатися, у цьому випадку – крем готовий (це стандартний тест при приготуванні будь-якого).

Сам процес приготування зайняв хвилин 10 (не враховуючи півгодини, коли суміш з цедрою наполягалася), їх на варіння – 4-5.
Залишилася справа за малим. Розлити по гарних баночках та помістити курд у холодильник.

Усе! Яскравий, ароматний і незрівнянно смачний кремготовий! Після того, як він постоїть у холодильнику, його консистенція стане досить густою та неймовірно ніжною.

І скажу про його переваги:

• Гарний яскравий колір;
• Корисний;
• Смачний;
• Швидко готується;
• Прості та доступні інгредієнти;
• Приголомшливий аромат;
• А ще він може стати основою для інших варіацій крему;
• З ним можна урізноманітнити сніданок, приготувати низку десертів, прикрасити святковий торт.

Одним словом: і як я без нього раніше обходилася?
І ще один плюс! Він довго зберігається! До 2-3 тижнів. Правда, хотіла б я побачити людину, у якої ця смакота взагалі зберігається! Все швидко та безслідно зникає на очах. Тільки приємний присмак залишається, та почуття, що я сама вся просочилася свіжістю лимона.
Лимонний курд відмінно підійде до, щоб збалансувати нудотно-солодкий смак безе.

Традиційно англійці любили лимонним курдом змащувати тости. Сьогодні цей крем використовується значно ширше. Їм прикрашають деякі готові страви, наприклад, торти або тістечка, де курд виступає як крем. Курд можна використовувати як начинку для .

Можна наповнити кошики, змастити млинці, оладки або пампушки. А також цей крем може входити в основу приготування деяких десертів, куди його додають ще в напіврідкому стані або вже в застиглому. Наприклад, це можуть бути тарти. Але хто нам завадить не зіпсувати ніжний курд ні чим і наминати цю смакоту ложкою? Лимонний курд можна використовувати для приготування
А тепер урізноманітнимо рецепт!

Принцип приготування лимонного курда як основа

Правильно ви здогадалися! І замість лимонів можна взяти будь-який інший цитрус чи ягоду, яка буде досить кисла. Це може бути і апельсини, лайм. Хтось із друзів казав, що він спробував із гранатом та зі смородиною. Всі ці інгредієнти можуть бути як основними, і додатковими. Я вам розповім, про лимонно-мандариновий курд.
Перевага його - дуже ніжний присмак, кислота лимона настільки приглушена, що виразно проступають улюблені нами новорічним святам, мандарини нотки.

Як приготувати мандариновий курд?

Ось так швидко і просто можна порадувати себе та близьких чудовим кремом!

• Краще не використовувати для курду сік із магазину. Це може зіпсувати сам крем. І ще: зараз і готова цедра продається. Не спокушайтеся! Використовуйте свіжу! З нею буде набагато смачніше.
• Щоб краще вичавити сік із лимонів, варто їх покатати по столу.
• Цедра в цій страві не пустощі і не прикраса. Вона – один із головних інгредієнтів. Тому її варто додавати навіть, якщо це буде, наприклад, гранатовий курд.
• Якщо яйця маленькі, візьміть додаткову їх кількість, 1 або 2, залежно від розміру.
• Іноді смак залежить від якості або сорту лимона. Тому, щоб зробити крем саме таким, яким ви хочете його побачити, можна додати сік інших цитрусових: мандарина – щоб знизити кислотність; лайма – щоб підвищити її.
• Бажаєте швидко зняти цедру? Покладіть лимон на кілька хвилин у морозильну камеру.
• Можна готувати курд на водяній бані. Ця процедура займе більше часу, проте крем гарантовано не підгорить і яйця не згорнуться.

Ось тепер, здається, все!

Класичний лимонний курд стане чудовою начинкою для французьких тістечок. Як приготувати ці вишукані тістечка, ви можете переглянути на нашому відеоканалі You Tube:

Якщо щось забула, або якщо у вас, мої дорогі друзі, є, що додати до всього вищесказаного, залишайте коментарі. Я буду рада знати, що вам мої досліди на кухні цікаві!
Бувай!

Вконтакте

Апельсиновий курд - це невимовний, освіжаючий, витончений смак апельсина в найніжнішому заварному кремі. Насправді, це і є заварний крем, тільки замість молока потрібно взяти фруктовий сік.

Цей чудовий крем готується гранично просто, а використовувати його можна по-різному - і як десерт, і як добавку до випічки або інших кремів. Якщо вам не доводилося пробувати такий курд - саме час приготувати його.

Рецепт приготування апельсинового курда з фото.

Кухонна техніка та інвентар:мікрохвильова піч, дрібна тертка, віночок, сито, каструля.

інгредієнти

Як вибрати потрібні інгредієнти

• Лимонний сік можна замінити сік лайма, для цього візьміть половину плода.
• Якщо не любите, щоб у кремі була кислинка, сік лимона чи лайма можна просто не використовувати.
• Замість кукурудзяного крохмалю підійде картопляний або борошно.

Як зробити апельсиновий курд

Підготовка

• Із 2 апельсинів вичавлюємо сік.Для того щоб максимально вичавити сік з апельсинів, помістіть їх у мікрохвильову піч на 30-40 секунд. Від 2 середніх плодів вийде приблизно 220 мл соку.
• З цих апельсинів дрібною терткою акуратно знімаємо цедру. Робимо це дуже обережно. Якщо біла м'якоть потрапить у крем, він гірчитиме.

Готуємо курд

1. Розбиваємо в ємність 2 яйця. Злегка розмішуємо віночком.
   
   
2. Додаємо до яєць 20 г крохмалю.
   
   
3. Всипаємо 100 г цукру. Добре перемішуємо. Кладемо в масу цедру апельсина.
   
   
4. Вливаємо віджатий сік. Додаємо сік чверті лимона. Перемішуємо. Залишаємо масу на півгодини – це потрібно, щоб цедра віддала свій аромат.
   
   
5. Потім пропускаємо суміш через сито. У сіті залишається вся цедра, вона нам не потрібна.
   
   
6. Суміш виливаємо в каструлю, додаємо 30 г вершкового масла|мастила|.
   
   
7. Ставимо каструлю на вогонь, постійно помішуючи, чекаємо, коли крем загусне. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.
   
   

З 2 апельсинів виходить приблизно 400 г курда.

Відео рецепту апельсинового курда

На відео показано, як приготувати апельсиновий курд – заварний крем, у якому молоко замінюють на фруктовий сік.

Як подавати апельсиновий курд

Такий курд можна подати як самостійний десерт або з млинцями, оладками, сирною запіканкою, тостами. Можна використовувати як прошарок у тортах, наповнювати маффіни, тістечка, капкейки. Неймовірний смак буде у морозива з таким кремом.

• Якщо у вас немає часу чекати півгодини, поки цедра наситить своїм ароматом крем, поставте масу на водяну банюмаксимум на 10 хвилин – результат той самий.
• За бажання в курд можна додати кориці, гвоздики або інших улюблених вами спецій.
• Зберігати такий крем потрібно у холодильнику, але не більше тижня.
• Не варто замінювати свіжий сік магазинним - такого божественного смакуви не отримаєте.
• На основі цього рецепту можна приготувати інший курд - ананасовий, наприклад, або полуничний.

Корисна інформація

Якщо вам сподобався апельсиновий курд, ви напевно будете в захваті і від -лимонного курда-, який має дещо різкіший смак з приємною кислинкою. Рекомендую приготувати також неймовірно ніжний шоколадно-вершковий —ганаш—, що тане в роті.

Думаю, вам сподобається і рецепт американського десертуабо, якщо надаєте перевагу наявності пікантної нотки в палітрі смаку, – .

Прошу відгукнутися тих, хто скористався запропонованим рецептом апельсинового курда – поділіться своїми враженнями від цього чудового десерту.

Привіт, мої дорогі дівчата та хлопчики!

Для більшості з нас, відчайдушних домо-і просто господарок, осінь - це пора повернення до кухні, духовки, гарячих обідів і свіжоспеченої випічки. І як би ми цьому не чинили опір, у такі холоди просто неможливо встояти перед спокусою порадувати себе смачним, повітряним, ароматним і, головне, гарячим шматочком свіжого. домашнього пирога. Адже не треба забувати, що їжа – це не лише вуглеводи та протеїни, це ще й позитивна енергія, якою заряджені домашні пирогиякщо вони приготовані з любов'ю. Я із задоволенням стала помічати як стрічки в соцмережах поступово почали наповнюватися апетитною домашньою випічкоюта щасливими особами власників цієї самої випічки.

Але в Греції поки що літо! Жовтого листя немає (хоча тут його ніколи немає), народ ходить у шортиках та сланцях, на вихідні досі виїжджають на море купатися та засмагати, а на островах ще можна зустріти запізнілих туристів, у тавернах та кафе навіть вечорами ще сидять на вулиці . І тільки лимони і апельсини, що дозрівають на деревах, нагадують про те, що зима вже близько.

Я не стала чекати, коли у сусіда навпроти дозріють лимони на дереві і пішла купила їх на ринку. Тому що в мене вже давно плани було показати вам як готується справжній правильний та насиченийлимонний курд на свіжих жовтках та якісному вершковому маслі.

Хто такий "курд" і до чого тут лимони?

Дуже шанована мною редактор одного відомого кулінарного журналу активно бореться за право лимонного курда. кремом . Вона наполягає, що слово «курд» у російській мові може означати виключно визначення етнічної групи, що у Туреччині. Не можу з нею не погодитись, але проти волі народу не попреш. Адже в головах абсолютної більшості російськомовного населення планети вже сформувалося і закріпилося стійке словосполучення, калька з англійської мови — лимонний курд. Отже, саме це словосполучення я і вживатиму в даному контексті. Пробачте мені, люба Маріанно.

По суті, курд з лимонів - це той самий заварний крем, а якщо бути точною - англійський крем, в якому заварюються яєчні жовтки, тільки замість молока використовується сік і цедра лимона.

Дуже часто в рецептах у лимонний кремдля густини додають крохмаль. На мій погляд, це неабияк псує не тільки смак, а й текстуру курда. При правильному і єдино правильному приготуванні курд виходить цілком густим і однорідним.

А чим мені найбільше подобається лимонний крем, то це тим, що готується він у 2 рахунки!

Де можна застосувати лимонний крем?

Любителі кислих смаків, можуть використовувати лимонний крем як спред у будь-яких поєднаннях: з хлібом, булочкою, млинцями, оладками, сирниками та ін.

Є тут у мене подружка, так їй дай банку курда, ложку більше і буде вона щаслива, і нічого більше їй не потрібно. Ті ж, хто ставиться до лимонів дбайливіше, можуть наповнювати їм тарти, торти, рулети, тістечка або капкейки. Я, як правило, готую з ним та .

Особисто для мене найоптимальніше застосування лимонного курда - це якраз класичний лимонний пай з меренгою. Саме з нейтральним пісковим тістомі солодкою повітряною меренгою кислий лимонний курд поєднується якнайкраще.

Пророкуючи ваше запитання, скажу: Так, замість лимонів можна використовувати апельсини, мандарини, лайми, і навіть різні ягоди (бажано кислі). При цьому технологія приготування та співвідношення залишаться такими самими. Просто такий крем вже не матиме характерну лимонну кислинку. Раджу вам спробувати курд із кривавих апельсинів. Колір виходить – вогонь!

Так, давайте приступимо до покрокового приготування!

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 250 мл баночка готового продута.

Нам знадобиться:

• свіжий сік лимона - 115 мл (2-3 шт.)
• терта лимонна цедра- 2 ч.л. (2 шт.)
• цукор - 75 гр.
• яєчні жовтки - 4 шт.
• вершкове масло- 60 гр.

Покрокове приготування:

Для начинки тартів курд краще використовувати ще теплим. А для тортів лимонний крем необхідно обов'язково охолодити.

На цій яскраво-жовтій ноті прощаюсь, але ненадовго.

Удачі вам, любові та терпіння.

5,005

Якщо раптом хтось ще не знає рецепт курда, зберігайте! Курд можна варити з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів. У нас уже є.

Ідеальна начинка для тортів (особливо морквяного), капкейків, макаронів та еклерів (потрібно додати желатин), добавка для млинців, морозива та багато іншого. Курд насправді це заварний крем, тільки готується на основі соку, а не молока. Він виходить кисло-солодким на смак, дуже ароматним та ніжним.
⠀
За покроковий рецептдякую Тетяні Обухової.

Інгредієнти та процес

• 4 жовтки
• 200 мл свіжого апельсинового соку (2 великих апельсина)
• цедра одного апельсина
• 150 г цукру
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 50 г вершкового масла

Крок 1.Змішуємо апельсинову цедруз цукром та розтираємо руками. Залишаємо на 30 хв. Так, цукор вбере в себе ефірні маслаі курд стане ароматнішим.

Крок 2Потім, у сотейнику змішуємо цукор, жовтки та додаємо апельсиновий сік. Перемішуємо до однорідності.

Крок 4Ставимо сотейник на водяну баню. Масу необхідно постійно помішувати, чекаємо коли маса загусне. У мене на це йде приблизно 10 хв.

Щоб переконатися в тому, що курд готовий, опустіть в масу ложку. Курд повинен обволікати її щільним шаром, а якщо провести по ложці пальцем залишиться чіткий слід.

Крок 5.Знімаємо готовий курд із плити та додаємо вершкове масло.

Крок 6.Проціджуємо масу через сито. Цей етап необхідний для того, щоб позбутися цедри і залишків білка, що згорнувся.

Після приготування курд вже досить густий і його можна використовувати, але після охолодження він стане ще густішим.

Готовий курд перекласти в банку, яку можна закрити кришкою або накрити плівкою, щоб вона стикалася з курдом, інакше на поверхні утворюється скоринка.

Вимити цитрусові. Зняти цедру з 1 лимона та 1 апельсина.

До речі, можна приготувати. Якщо зацікавилися – не викидайте шкірку.

Перемішати цедру із цукровим піском.


Тим часом видавити сік із апельсинів та лимона.


Розбити у миску яйця. Розмішати віночком. Додати до них цукор із цедрою. Перемішати.


Влити в миску до решти інгредієнтів цитрусовий сік.


Перемішати до однорідності. Дати настоятись на 20-30 хвилин.


Поставити масу варитись на середньому вогні, постійно помішуючи, 7-10 хвилин, до загущення.

Увага!

У жодному разі не доводити до кипіння!

Як тільки побачите, що з'являються бульбашки і маса починає "здригатися", потрібно прискорити помішування, протримати крем на вогні приблизно 1 хвилину і вимкнути вогонь.


Процідити крем через сито, щоб позбутися шматочків цедри.


У проціджений крем додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, переміщати до однорідності, а краще збити ручним або електричним міксером. Остудити і подавати в креманках з чайними ложечками або використовувати для приготування десертів.

На замітку

Такий крем зберігається в холодильнику до півтора тижня. Щоб продовжити термін придатності, його можна помістити у морозильну камеру. Однак після розморожування десерт має рідкішу структуру.

Готуючи за вищеописаним рецептом, ми замінили більшу частину лимонного соку апельсиновим. Аналогічним чином можна додати і Гранатовий сік, вишневий, смородиновий. Дуже смачними виходять ягідні курди, наприклад, малиновий або полуничний. Дуже ніжним і м'яким виходить банановий курд, в якому ½ частина становить бананове пюре, а іншу частину – лимонний сік. Наведу кілька таких рецептів.