Вірмени з більшим трепетом ставляться до домашніх клопотів і прикрашання святкового столу, будь то Новий рік, Весілля або просто сімейне застілля. Столи зазвичай ломляться від різноманітності страв, домашніх солодощів і смачних напоїв.

Незважаючи на всі нововведення і модні кухонні тенденції, в вірменської кулінарної традиції є страви, які обов'язково повинні бути присутніми на новорічному столі. Ми провели невелике опитування серед вірменських господинь і склали топ-список страв, який готують на це свято.

Свинячий окіст (Խոզի բուդ ) - блюдо, яке готується практично повсюдно. Незважаючи на те, що окіст не є традиційним вірменським стравою, До його приготування підходять з усією відповідальністю. Слід зазначити, що з'явився на наших столах не так давно, «мода» на нього почалася в радянських часів. До цього було прийнято подавати на новорічний стілзасмаженого цілком порося, він вважався символом благополуччя. А ще до поросяти, святковий стілприкрашала курка або індичка, а також приготовані з їх м'яса різноманітні гарячі і холодні страви. Наприклад, колись одне з головних страв на новорічному столі. Вірмени продовжують готувати її майже цілий рік, Але тепер її рідко коли можна зустріти на свято.

Що стосується приготування свинячого окосту, то це досить довгий і цікавий процес. М'ясо купують за тиждень. Кілька днів його тримають в підсоленій воді, потім ще парочку - в маринаді. Тут вже вибір у кожного свій, хтось користується старим бабусиним рецептом, Хтось вводить новизну. Зазвичай в окосту роблять надрізи, начиняють його сіллю, морквою, часником, і різними запашними травами і спеціями.

І тільки після цього загортають у фольгу і ставлять в піч. До речі, кажуть, що скільки кілограм важить м'ясо, стільки годин воно повинно знаходитися в печі.

Толма з виноградного листя (Թփով տոլմա)- друга в списку популярних новорічних страв. Ще на початку осені домогосподарки закривають виноградне листяв баночки. З листя вибирають найніжніші і загортають в них начинку. Традиційно, начинка складається з трьох видів м'яса - яловичини, свинини і баранини. Однак зараз господині здебільшого використовують одне з них, здебільшого яловичину.

Приготування толми - не менше копітка робота. Приготувавши фарш з м'яса, цибулі, рису, зелені, томатної пасти і спецій, його загортають в листя, викладають в каструлю, додають трохи води, вершкового масла, Зверху притискають перевернутої тарілкою і варять. Подають толму зазвичай з соусом з і часнику.

Ще один різновид толми - Пасуц (пісна) толма(Պասուց տոլմա ). Крім того, що ця дуже смачна, вона ще й має безліч корисних властивостей. Незважаючи на те, що в давнину її готували тільки в пост, сьогодні воно одне з головних прикрас святкового столу.

До приготування пасуц толми господині також готуються заздалегідь - адже для неї використовується не звичайна капуста, а квашена. Саме в неї загортають начинку з заздалегідь звареної пшениці, блгура, квасолі, сочевиці, нуту, гороху, солі, сушеної зелені і оливкового масла. Толму викладають на каструлю і варять в розведеною томатною пастоюводі, за тією ж технологією, що і звичайну толму.

Ішлі кюфта (Իշլի քյուֆթա ) - це блюдо вірменські домогосподарки в звичайний час практично не готують. Тому, у багатьох асоціюється саме з новорічними святами.

Рецепт приготування цієї страви у кожної господині трохи відрізняється. Хтось готує начинку з фаршу телятини, хтось яловичини. В цілому процес такий: спочатку обсмажують на олії цибулю, додають до нього фарш, грецькі горіхи, Сіль, перець і різні спеції. Але наприклад, сирійські вірмени дуже люблять додавати в начинку ще й Бахар (բահար).

Для приготування зовнішнього шару кюфта використовують бите до однорідної масим'ясо і булгур. Суміш потрібно перемолоти, заправити сіллю і перцем. Потім починається найцікавіше - береться начинка і загортається в суміш, утворюючи форму веретена. Перед самою подачею заготовлену Ішлі кюфту варять в підсоленій воді хвилин 10-15, а в іншому варіанті підсмажують на сковороді. подають це вишукану стравуполив свіжовичавленим лимонним соком.

Ще одна особливість кюфта в тому, що в начинку однією з них обов'язково кладуть монетку. Вважається, що кому попадеться монетка, того в новому році буде чекати велика удача.

Крім всіх перерахованих страв, на новорічному вірменському столі подається ще безліч найрізноманітніших страв, салатів і закусок. Не обходиться свято і без приготованих власними руками танули в роті сухофруктів, солодкого суджух, гати, пахлави і безлічі інших ласощів.

Як би не виглядав ваш новорічний стіл, пам'ятайте, щосправжнє свято не на столі, а у вас в душі! З наступаючим!

Пам'ятайте морозиво «Лакомка» з 90-х? У моєму дитинстві воно було дуже смачним! Якщо ви теж його любили, цей рецепт 100% -во вам сподобається! ;)

Хтось скаже, що і зараз «Лакомка» продається. Я і сама бачу її постійно в баннетах того ж «Магніту». Навіть брала і не раз. Але розчарувалася. Це вже зовсім не той пломбір в шоколаді. Смак інший, не натуральний, рослинний ((

Десерт, про який я хочу розповісти вам сьогодні, я вирішила приготувати через те, що люблю створювати різні стравиз сиру. Тоді про морозиво «Лакомка» я зовсім і не думала. Ця асоціація прийшла пізніше. Зараз я напишу про все докладно.

Для «сирну будиночка» знадобляться наступні продукти:

12 звичайних бісквітних печивапрямокутної форми

жменю родзинок

2 ст.л. цукру

приготування:

Масло я заздалегідь вийняла з холодильника. 230 г поєднала з какао і цукром.

Розмішати ложкою в однорідну масу.

Виклала її на лист пергаментного паперу і розрівняла. Довжина і ширина цього шару визначається розміром печива. Це потрібно продумати і прикинути заздалегідь.

Печива потрібно викласти прямокутником 3 х 4 шт. По довжині шоколадний шар повинен збігатися з краями печива, а по ширині - бути більше сантиметра на 2 кожного краю.

Для начинки «Будиночка» поєднала сир і залишилися 70 г вершкового масла.

Всипала промиті родзинки. При бажанні можна додати цукор за смаком.Розмішати ложкою.

Виклала начинку на середній ряд печива. Я постаралася це зробити так, щоб в перерізі сиркова масабула приблизно схожа на трикутник. Це гарантує те, що при додаванні в верхівці «Будиночка» не утвориться порожнеча.

Приступила до найвідповідальнішого моменту. акуратно взяла пергаментний папірі поєднала краю так, щоб печива утворили «Будиночок».

При цьому простежила, щоб верх отриманого трикутника весь був закритий шоколадною глазур'ю.

Якщо на початковому етапі ви правильно завдали масу на пергаментний папір, проблем не виникне. Можна підстрахуватися і залишити пару ложок глазурі на випадок «латання» верху.

Загорнула зверху краю паперу.

Відправила в холодильник. Мінімум «Будиночок» має стояти там 6 годин. Я готувала з вечора, і у мене він там знаходився всю ніч і до полудня.

Вийняла з холодильника, акуратно розгорнула папір.

Нарізала шматочками шириною приблизно 2-2,5 см.

Повертаючись до міркувань про морозиво. Смак глазурі на «сирну будиночку» точь-в-точь нагадує той шоколад, який був на «Лакомка» з дитинства!

У той час же так активно не використовувалися в молочної продукції рослинні жири і всяка дурниця. А зараз ... хочете справжній смак - готуйте самі! Як бонус - приємний ностальгічний екскурс в своє життя в самі безтурботні і щасливі роки ... :)

Щоб отримувати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в,