แม้จะมีวิกฤตในอุตสาหกรรม แต่ภาคร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกยังคงพัฒนาต่อไปและจำนวนโครงการที่ไม่ลดลงเมื่อเทียบกับฤดูกาลก่อนหน้า Aram Mnatsakanov หนึ่งในเจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในรัสเซีย ผู้ก่อตั้ง Probka Family พูดถึงวิธีที่ร้านอาหารรับมือกับวิกฤตการณ์ ทำไมคุณต้องเปิดร้านในตอนนี้ และวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดของผู้มาใหม่

เกี่ยวกับวิกฤต

นี่ยังไม่ถึงจุดต่ำสุด เวกเตอร์การเคลื่อนไหวยังคงชี้ลง อุตสาหกรรมล่มสลาย และสิ่งที่ทำอย่างไม่เป็นมืออาชีพและปราศจากความรักและความเข้าใจก็แตกสลายไปตั้งแต่แรก

ตอนนี้ชีวิตชี้ให้เห็นคุณค่าของคนในสายอาชีพ วิกฤติทำให้ทุกอย่างเข้าที่ ถึงเวลาแล้วสำหรับการแข่งขันระดับอาชีพที่รุนแรงขึ้นในการแข่งขันรายบุคคลและในธุรกิจ ในแง่หนึ่งฉันมีความสุขกับสิ่งนี้เพราะราคาของบุคคลนั้นยุติธรรมและเป็นกลางอย่างยิ่งและสิ่งนี้เปลี่ยนทัศนคติของพนักงานต่อเงิน ในทางกลับกัน แขกในร้านอาหารก็เริ่มใช้จ่ายอย่างรอบคอบมากขึ้นเช่นกัน

ความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารในรัสเซียได้มาถึงระดับยุโรปไม่มากก็น้อย ชาวรัสเซียก่อนหน้านี้เคยพูดว่า: “ผลกำไรเพียง 10% เท่านั้น? ใช่ ฉันจะไม่ลุกจากเก้าอี้เพื่อเงินจำนวนนี้ด้วยซ้ำ!” ตอนนี้ทุกคนเข้าใจว่าจำเป็นต้องลุกจากเก้าอี้ วิกฤติส่งผลกระทบต่อทุกคนในลักษณะเดียวกัน ทั้งผู้เล่นรายใหญ่และรายย่อย ทุกคนเริ่มคิดว่าจะเพิ่มข้อดีและลดข้อเสียได้อย่างไร เราเริ่มทำงานให้หนักขึ้น เวลาที่สบายใจไม่ทำอะไรเลยถูกทิ้งไว้ข้างหลังอย่างแน่นอน ตอนนี้ภัตตาคารทุกขนาดตรวจสอบการใช้จ่ายอย่างระมัดระวัง โครงการใดๆ ที่ไม่ได้ทำอย่างมีสติสัมปชัญญะ ไม่ว่าจะเป็นบริษัทขนาดใหญ่หรือไม่ก็ตาม ย่อมต้องพบกับความล้มเหลว

มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าใครถูกตำหนิสำหรับสถานการณ์นี้ ฉันคิดว่าประตูเปิดอยู่แล้ว คนหนุ่มสาวตอนนี้ทำธุรกิจได้น่าสนใจและง่ายกว่าเมื่อก่อนมาก เมื่อฉันยังเป็นเด็ก เราอาศัยอยู่ในประเทศที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จากนั้นแนวคิดเรื่องทรัพย์สินส่วนตัวก็ไม่มีอยู่จริงและสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลพวกเขาถูกคุมขัง

ร้านอาหาร "จุกบน Tsvetnoy"

ทำไมร้านอาหารถึงยังเปิดอยู่

การเปิดสถานประกอบการใหม่ในภาวะวิกฤตเป็นดาบสองคม ด้านหนึ่ง ในขณะนี้ แถบการเข้าสู่ตลาดต่ำที่สุด เงื่อนไขการเช่าสถานที่, ค่าบริการของบุคคลที่สาม, ค่าแรง - ทุกอย่างสะดวกสบายกว่าในภาวะเศรษฐกิจที่ร้อนจัด การเข้าสู่ตลาดในทุกกลุ่มมีราคาไม่แพงนัก ในทางกลับกัน ความเสี่ยงยังคงสูงมากเนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคที่ลดลง

ในทุกส่วนของตลาดร้านอาหาร มีร้านเด็ดๆ อยู่บนมือข้างเดียว ดังนั้น หากคุณสร้างโครงการที่คุ้มค่า มันก็จะเป็นไปได้ ในเงื่อนไขใด ๆ

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น

เรื่องอาหารตอนนี้ลำบากมาก ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับพาสต้า เนย อาหารกระป๋อง ทั้งหมดนี้ยังคงอยู่ มีปัญหาอย่างมากกับผักและชีส โดยทั่วไปแล้ว จนถึงตอนนี้ เรายังคงรักษาความเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ไว้ในเมนูของร้านอาหารของเราได้

ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตรายย่อยในท้องถิ่นไม่สามารถถือเป็นซัพพลายเออร์ที่เต็มเปี่ยมได้ วันนี้พวกเขามีกระต่ายตัวหนึ่งพรุ่งนี้ - ที่สองและวันมะรืนนี้ - ไม่มีกระต่ายเลย เสถียรภาพของอุปทานอยู่ในระดับต่ำ และเมื่อคุณไปร้านอาหาร คุณต้องการให้ชิ้นเนื้อที่คุณโปรดปรานเหมือนเดิมตลอดเวลา

นอกจากนี้ ฉันไม่เห็นประโยชน์ที่จะทำมอสซาเรลล่าหรือโปรสชุตโตของฉันเอง มันเหมือนกับการทำ iPhone ของคุณ เพื่ออะไร? มันได้ทำไปแล้ว เรามีผลิตภัณฑ์ของเราเอง: คาเวียร์ ปลาคอดและอื่น ๆ

ความผิดพลาดของภัตตาคารมือใหม่

โครงการที่ประสบความสำเร็จคืองานและความรู้จำนวนมหาศาล สิ่งสำคัญที่สุดในธุรกิจของเราคือความไว้วางใจ ความไว้วางใจเกิดขึ้นกับบุคคลที่รู้ดีว่าเขากำลังทำอะไรอยู่ คุณพึ่งพาความคิดเห็นของเขา รู้สึกไว้วางใจในตัวเขา มีส่วนร่วมในเรื่องราวของเขา และพร้อมที่จะจ่ายเงินเพื่อสิ่งนั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะทำบางสิ่งโดยปราศจาก: ก) ความรัก; b) ความรู้เกี่ยวกับธุรกิจหัวข้อของพวกเขา จึงต้องพยายามขุดให้ลึก เมื่อคุณอยู่ในหัวข้อ คุณน่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อ ทันทีที่คุณเริ่มประดิษฐ์อะไรบางอย่าง แทบไม่มีโอกาสประสบความสำเร็จเลย

ความผิดพลาดหลักของนักภัตตาคารมือใหม่คือการเปิดสถานประกอบการโดยไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสม คำแนะนำของฉัน: ก่อนที่คุณจะลงมือ ร้านอาหารของตัวเอง, ทำงานด้านนี้, ในโครงการที่ดี, ได้ความรู้, ดูว่ามืออาชีพทำงานอย่างไร. คำพูดของฉันได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ของฉันเอง ผู้ชายที่ทำงานให้ฉัน 5-10 ปีมักจะไปว่ายน้ำฟรีและค้นพบสถานที่ที่ยอดเยี่ยมของตัวเอง

ร้านอาหารและร้านกาแฟ Probka บน Dobrolyubova

เกี่ยวกับทีมงาน

แน่นอนว่าเมื่อสมัครงานไม่มีใครยกเลิกเรื่องความเห็นอกเห็นใจส่วนตัว ฉันเป็นนักจิตวิทยาที่แย่มาก และบางครั้งก็จ้างคนที่คิดอย่างนึงเกี่ยวกับพวกเขา แต่จริงๆ แล้วพวกเขากลับกลายเป็นว่าแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จากนั้นเมื่อฉันพบเจ้าหน้าที่บุคลากรมืออาชีพ เราก็ได้แบบสอบถามพิเศษที่สามารถดาวน์โหลดได้บนเว็บไซต์ของเรา ผู้จัดการของฉันกำลังสัมภาษณ์ - คนเหล่านั้นที่ฉันไว้วางใจอย่างเต็มที่ พวกเขาไม่ใช่เจ็ดช่วงบนหน้าผากและในบางกรณีทำผิดพลาด แต่โดยรวมแล้วทีมค่อนข้างดี พวกนี้เป็นคนดี มีด้านพลิกของเหรียญ - ทั้งหมดเป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อย เมื่อใดก็ตามที่บุคคลมีความคิดสร้างสรรค์และสดใส เขามีระเบียบวินัยน้อยลง และคุณต้องรับมือกับสิ่งนี้

เราแตกต่างจากตะวันตกในสิ่งที่สำคัญอย่างหนึ่ง เจ้าของร้านอาหารและพนักงานเป็นคนสังคมเดียวกัน พวกเขาอาศัยอยู่ในละแวกนี้มาทั้งชีวิต กินด้วยกัน สวมเสื้อผ้าแบบเดียวกัน และขับรถประมาณคันเดียวกัน เจ้าของร้านอาหารและพนักงานของเราใน 90% ของคดีเป็นเจ้าของทาสกับทาส

ในร้านอาหารรัสเซีย คุณจะไม่เห็นพนักงานทุกประเภท ใครเป็นเจ้าภาพแขกในร้านอาหารทั่วโลก? เจ้าภาพ. ใครเป็นผู้ต้อนรับและต้อนรับแขกในร้านอาหารของเรา? ถ้าไม่ใช่ยาม โดยปกติแล้วคนเหล่านี้คือคนที่ไม่มีหูหรือจมูกเลย คุณถามว่า: "ใครเป็นเจ้านายของคุณ" คำตอบคือ: "อิตาลี" - "แล้วเขาชื่ออะไร" และไม่มีคำตอบ คุณไม่จำเป็นต้องพูดถึงอะไรเพิ่มเติมในร้านอาหารนี้

เป็นเวลานานที่เราพยายามทำให้แน่ใจว่าผู้จัดการอยู่ในระดับแนวหน้ามากกว่า และเด็กผู้หญิงซึ่งเรามอบสิทธิ์ในการพบกับแขกจะเข้าใจว่าพวกเขามีหน้าที่สำคัญอย่างไร โดยทั่วไป คุณควรพยายามทำให้แน่ใจว่าแขกคนแรกของร้านอาหารจะพบกับแขก มันสำคัญมาก.

ร้านอาหารของเราเป็นร้านเดียวที่แบ่งปันทิปกับห้องครัว ซึ่งปกติแล้วห้องครัวจะไม่มีประโยชน์อะไรเลย แรงจูงใจเป็นรางวัลที่สำคัญสำหรับพนักงาน แน่นอน เราสามารถไปโรงหนังกับพนักงานและจัดปาร์ตี้กับผู้จัดการและพนักงานเสิร์ฟที่ดีที่สุดที่เราบินไปอิตาลีเพื่อไปหาผู้ผลิตไวน์ เนย และไส้กรอก ทีมเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากอันดับของพวกเขาสำหรับสิ่งนี้ สิ่งนี้กระตุ้นให้เด็กเห็นและเข้าใจในสิ่งที่พวกเขาทำ

เกี่ยวกับการทำเมนู

ฉันอยู่ในเมืองเล็กๆ ในภูมิภาค ในร้านอาหารทั่วไปทางตอนใต้ของรัสเซีย พวกเขาบ่นว่าพวกเขามี พาสต้าอิตาเลี่ยนไม่ดีมาก. ฉันขอให้ทำอาหารบางอย่างให้ฉันตามรสนิยมของฉัน พวกเขาอบก้อนคั้นสด น้ำมันดอกทานตะวันเสิร์ฟด้วยเกลือหยาบ - มันเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกไป พวกเขาไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเลย ทุกอย่างมีอยู่แล้วจริงๆ คุณเพียงแค่ต้องคิดออกว่าจะทำอย่างไรกับมัน วิธียื่นมัน โดยปกติผู้คนมักจะรวมชุดอาหารมาตรฐานไว้ในเมนู เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ต้องทำเมื่อพูดถึงการจัดตั้งโรงแรม แต่เมื่อพูดถึงร้านอาหารที่สร้างสรรค์โดยผู้คนจากแรงบันดาลใจ คุณต้องพึ่งพาความรู้สึกของคุณและปรุงอาหารที่คุณชอบทานเอง

ร้านอาหารเจอโรม

เกี่ยวกับการเลือกสถานที่

เมื่อฉันโตขึ้น ฉันตระหนักว่าที่ตั้งของร้านอาหารมีบทบาทสำคัญ โดยหลักการแล้ว ในทุกที่คุณสามารถสร้างร้านอาหารที่ผู้คนจะแตกตื่น แต่สิ่งนี้ต้องใช้ความพยายามมหาศาล

ครั้งหนึ่ง ฉันกำลังทำร้านอาหารในท่าเรือการค้า และนอกจากร้านอาหารนี้แล้ว ที่นี่ไม่มีอาหาร ในระหว่างวันทุกอย่างเต็มไปหมด และในตอนเย็น - ไม่ใช่คนเดียว ตอนแรกฉันคิดว่าการไม่มีค่าเช่าเป็นความสุขอย่างยิ่ง ใช่ไม่มีความสุขที่นั่น! เมื่อคุณเห็นร้านอาหารว่างในตอนเย็น คุณไม่มีความพึงพอใจในสิ่งที่ทำ สองปีต่อมา เราปิดกิจการ แม้ว่าเราจะทำงานด้วยความได้เปรียบบ้าง

โครงการที่ประสบความสำเร็จในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

บิ๊กไวน์ประหลาด ( ปิด ไวน์บาร์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งคุณต้องจองสถานที่ล่วงหน้า - ประมาณ เอ็ด) เป็นโครงการที่โดดเด่นมากที่สร้างโดยคนหนุ่มสาวที่มีส่วนร่วมในการค้าไวน์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกมาเป็นเวลานานมากในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา พวกเขาสร้างห้องใต้ดินส่วนตัว พูดคุยกับผู้ผลิตเป็นจำนวนมาก และโครงการนี้เกิดขึ้นจากความรู้เกี่ยวกับแขกและไวน์ของพวกเขา นอกจากนี้ พวกเขามีเงื่อนไขการเช่าตามปกติ เนื่องจากพวกเขาได้เข้ายึดสถานที่ในโรงงานบางประเภท และฉันคิดว่าพวกเขาจะมีอยู่ตามปกติถ้ามีคนไม่ยอมรับกฎหมายตามที่เป็นไปได้ที่จะดื่มไวน์ไครเมียเท่านั้น

นอกจากนี้คุณยังสามารถเน้น Duo gastrobar ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - เปิดโดยเชฟสองคนซึ่งเป็นคนที่ยอดเยี่ยมที่เริ่มทำเมนูสั้น ๆ พร้อมอาหารที่น่าสนใจในครัวขนาดเล็ก และแน่นอน Edik Muradyan ที่ซื้ออพาร์ทเมนต์บน Moika ชั้นหนึ่งวางครัวไว้ริมกำแพง เชิญเชฟหลายคนที่ทำเมนูชุดในบรรยากาศที่ยอดเยี่ยมของร้านอาหาร-อพาร์ตเมนต์เล็กๆ

รูปถ่าย: Olya Eikhenbaum (ปก 1), Dima Tsyrenshchikov (2), Egor Rogalev (3)

Aram Mnatakanov เกิดที่ Baku ในครอบครัวอาร์เมเนียย้ายไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฐานะเด็กนักเรียนเรียนที่โรงเรียน Nakhimov หลังจากลองตัวเองในสาขาต่างๆแล้วเขาก็เริ่มทำงานด้านไวน์ในฐานะผู้อำนวยการ บริษัท ไวน์ / เขาคุ้นเคยกับตลาดร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเริ่มเดินทางไปทั่วโลกเรียนรู้อาหารอิตาเลียนและสร้างร้านอาหารแห่งแรกของเขา - Probka ไวน์บาร์

จากนั้นสองสามปีต่อมา เขาเปิดร้านอาหาร Il Grappolo ในห้องถัดไป ซึ่งเขาได้เชิญพ่อครัวชาวอิตาลีเข้ามา เมื่อทุกอย่างราบรื่น เขาได้พัฒนาและเปิดตัวแนวคิดร้านอาหารเกือบ 15 แห่ง ซึ่งบางร้านไม่ "อยู่รอด" และด้วยเหตุนี้ Aram จึงเป็นเจ้าของร้านอาหาร 6 แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและ 1 แห่งในมอสโก เขายังเป็นเชฟและผู้จัดรายการโทรทัศน์เกี่ยวกับการทำอาหารในยูเครนและรัสเซีย "Hell's Kitchen" และ "On Knives"

Aram Mnatsakanov ภาพจาก www.lenta.ru

Aram ยังคงเปิดร้านอาหารต่อไป แต่เฉพาะในเยอรมนี ไม่ใช่ในรัสเซีย ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ลูกชายของเขาอาศัยอยู่ที่นั่นกับครอบครัวของเขา ร้านต่อไปจะเป็นอาหารอิตาเลี่ยน เขารักอิตาลีและไม่เห็นตัวเองอยู่ในครัวอื่น เขารักประเทศนี้ รักผลิตภัณฑ์เหล่านี้และผู้คนเหล่านี้ แน่นอนเขาเป็นแฟนและ อาหารอาร์เมเนียสำหรับเขา โต๊ะคอเคเซียนมีภาพที่ชัดเจนมากเกี่ยวกับวัยเด็กของเขา วันเวลาที่ใช้ในอาร์เมเนียและจอร์เจีย และไม่สามารถทำได้ที่อื่น แต่เขาไม่ชอบที่จะ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในกรอบใด ๆ - เฉพาะอาร์เมเนียหรืออิตาลีเท่านั้น

เมื่อสร้างร้านอาหาร เขาให้ความสำคัญกับการสร้างบรรยากาศที่เป็นกันเองเป็นหลัก สำหรับเขา ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จคือทีมที่มีความสุขและแขกที่มีความสุข ซึ่งเชฟสามารถสื่อสารกับแขกและพูดคุยในหัวข้อต่างๆ สถานที่แห่งนี้กลายเป็นคลับของผู้คนที่มีความคิดแบบเดียวกันกับทีมงานของร้านอาหารแห่งนี้

“ฉันไม่เคยจัดหมวดหมู่คนและไม่เคยมีการ์ดหรือไฮไลท์ในร้านอาหารของฉันเลย มันตลกมากที่เรามีหนังสือทั้งเล่มตามที่เราสอนการบริการของพวกเราและมีคำถามที่ซับซ้อนอย่างหนึ่ง: "จะทำอย่างไรถ้าแขกยืนยันว่าเขาเป็นเพื่อนของ Aram Mikhailovich" จะไล่เขาที่คอจะทำอย่างไรเพราะเพื่อนและญาติของฉันจะไม่พูดอย่างนั้นในชีวิต ", - ตั้งข้อสังเกตเจ้าของภัตตาคาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเชื่อว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในการทำงาน ตัวอย่างเช่นในอาหารรัสเซียจำเป็นต้องใช้แป้งรัสเซียเนื้อรัสเซีย แต่การยืม เช่น มอสซาเรลล่ารัสเซีย เป็นเรื่องที่ไร้ความหมาย มีสิ่งที่เรียกว่าสถานที่ที่ผลิตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีอาหารที่ขาดไม่ได้ สินค้าเดิม... ไม่อย่างนั้นมันจะเป็นแค่ของปลอม

Mnatsakanov มีแนวทางในการสรรหาของเขาเอง “ฉันไม่เข้าใจคำว่าเผด็จการเลย ฉันเป็นเผด็จการ และทรราช! นี่คือคุณสมบัติสองประการของฉัน: ทรราชและทรราช องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของชีวิตที่ยอดเยี่ยมคือการรายล้อมไปด้วยคนที่คุณรัก ดังนั้นถ้าคุณไม่รักใครซักคน คุณก็แค่ไม่จ้างเขา ถ้าเขาฉลาด คุณจะเปลี่ยนเขาให้เป็นมืออาชีพอย่างรวดเร็ว และถ้าเขาโง่ - ลาก่อน ฉันชอบอยู่ท่ามกลางสิ่งสวยงาม คนสวย คนฉลาด ฉันชอบซื้อดอกไม้ที่สวยงามและวางไว้ทุกที่ ฉันทำตัวงี่เง่า”

ในความเห็นของเขา เพื่อที่จะประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร เราต้องผ่านนรกทั้งหมด: “คุณต้องไปทำงานในธุรกิจนี้ คุณต้องเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด ไปที่นั่นและได้รับการว่าจ้างให้ทำงานในครัว ทำงานเป็นระยะเวลาหนึ่งในตำแหน่งใดก็ได้และผ่านโรงเรียนนี้ในสถานที่ที่คุณเห็นเฉพาะจากถนนและที่คุณชอบอย่างบ้าคลั่ง เข้าใจว่ามันทำงานอย่างไร มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทำเช่นนี้เพราะเป็นงานหนัก - ฉันคิดว่าเป็นเรื่องสยองขวัญ "

Aram Mnatsakanov เชื่อว่าทุกปีมีจานหลักของตัวเอง สำหรับเขาแล้ว Shawarma กลายเป็นอาหารจานเด็ดของปีที่แล้ว

Mnatsakanov Aram Mikhailovich - ผู้สร้างร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ อาหารอิตาเลี่ยน... เขาถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมร้านอาหาร เขาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะพิธีกรรายการโทรทัศน์ต่างๆ ทางโทรทัศน์ของรัสเซียและยูเครน

วัยเด็ก วัยรุ่น จุดเริ่มต้นของการเดินทางที่ยาวนาน

Mnatsakanov เกิดเมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน 2505 ในเมืองบากูอัซ เอสเอสอาร์ พ่อและแม่เป็นปัญญาชนครู จนกระทั่งอายุได้เจ็ดขวบ Aram อาศัยอยู่ที่ Baku จากนั้นในเมือง Leningrad ซึ่งครอบครัวของเขาย้ายไปอยู่

ตอนอายุ 15 ปีวัยรุ่นเข้าโรงเรียนทหารเรือนาคีมอฟ ที่นั่นเขาศึกษาเพียงหนึ่งปีจากที่ที่เขาจากไปโดยตระหนักว่าเขาจะไม่เป็นกะลาสี เขาศึกษาต่อที่สถาบันการก่อสร้างเลนินกราดที่คณะเครื่องกล ที่นั่นเขาเข้าใจพื้นฐานทางทฤษฎีของการทำงานของรถยนต์

หลังจากสำเร็จการศึกษาเขาถูกเกณฑ์เข้ากองทัพ เขารับใช้เป็นเวลาสามปีใน Leningrad บนเกาะ Vasilievsky ที่ Academy of Logistics and Transport หลังจากการปลดประจำการจากกองทัพโซเวียต เขาไม่ได้เริ่มทำงานในความเชี่ยวชาญพิเศษของเขา เนื่องจากอาชีพที่เขาได้รับไม่ได้ดึงดูดเขา

บางครั้งตั้งแต่ปี 1991 เขาทำงานในสหกรณ์เลนินกราด "อลิสา" เป็นคนขับรถ สหกรณ์เป็นที่รู้จักจากการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงในขณะนั้น "รอยัล" ตุ๊กตาทำรังของรัสเซียและ Khokhloma ในเวลาเดียวกัน Aram Mnatsakanov เริ่มเล่นเทนนิส เขาเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งการแข่งขัน St Petersburg ST ซึ่งเขาประสบความสำเร็จในการจัดระเบียบและดำเนินการ และยังเข้าร่วมในฐานะผู้จัดงาน Davis Cup ในเมืองหลวงทางเหนือของรัสเซีย

ตั้งแต่ปี 1993 ถึง 1998 เขาเป็นหัวหน้าสหพันธ์เทนนิสเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก กลายเป็นที่รู้จักในฐานะผู้จัดงานที่สามารถเตรียมและดำเนินการแข่งขันอันทรงเกียรติได้

ภัตตาคาร

ความสัมพันธ์ที่เขามีในหมู่คนที่น่าสนใจนำไปสู่ความจริงที่ว่า Aram Mnatakanov เริ่มให้ความสนใจอย่างจริงจังในกิจกรรมด้านการนำเข้าไวน์จาก Marine Express การเปลี่ยนแปลงกิจกรรมนี้มีผลกระทบร้ายแรงต่อชีวิตที่ตามมาทั้งหมดของเขา เขาเริ่มศึกษาตลาดร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและสำรวจความแตกต่างทั้งหมดอย่างละเอียด เขาสนใจอาหารอิตาเลียน วัฒนธรรม และการผลิตไวน์ของประเทศนี้เป็นพิเศษ

ในต้นฤดูใบไม้ร่วงปี 2544 Aram ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้สร้างสถานประกอบการแห่งแรกของเขา - บาร์ไวน์ชื่อ "Probka" ซึ่งตั้งอยู่บนถนน เบลินสกี้ สถานประกอบการนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากในทันทีอันเป็นผลมาจากการที่ Mnatsakanov ในบริเวณใกล้เคียงได้เปิดร้านอาหาร Il Grappolo (Il Grappolo) ในฤดูร้อนปี 2545

ปัจจุบันเหล่านี้เป็นสถานประกอบการสองแห่งที่ตั้งอยู่ร่วมกัน - บาร์ไวน์ / ร้านอาหาร ในสถาบันนี้ ผู้เยี่ยมชมจะได้รับรายการไวน์ชั้นหนึ่ง ซึ่งประกอบด้วยไวน์แดงและไวน์ขาวคุณภาพจากทั่วโลก เมนูร้านอาหารเป็นอาหารอิตาเลียนที่หลากหลาย

ต่อจากนั้น Mnatsakanov ตั้งข้อสังเกตการเปิดสถานประกอบการอื่น ๆ ได้แก่ : ร้านอาหารพาโนรามา"Fish" (Akademika Pavlova st.) ร้านอาหารสำหรับครอบครัวนอกเมือง "Fish at the dacha" (Sestroretsk) ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์นีโอ

ปัจจุบันร้านอาหารของ Aram Mnatakanov เป็นเครือข่ายของสถานประกอบการยอดนิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย

พิธีกรรายการโทรทัศน์

ตั้งแต่ปี 2010 เขาได้เริ่มกิจกรรมทางโทรทัศน์ ในโทรทัศน์ยูเครนในช่อง 1+ 1 เขาเริ่มเป็นเจ้าภาพรายการเรียลลิตี้ของ Aram Mnatakanov, Hell's Kitchen ซึ่งต่อมาได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ใน CIS แต่ยังอยู่ในโลกด้วย ในสาขานี้ เขาได้รับรางวัลโทรทัศน์อันทรงเกียรติสองรางวัล: การแสดงที่ดีที่สุดและ สุดยอดเชฟในยูเครน. ตั้งแต่ปี 2012 เขาได้จัดรายการ "On Knives" ในช่องโทรทัศน์เดียวกัน

ในปี 2555 และ 2556 "Hell's Kitchen" ของ Aram Mnatakanov ออกอากาศในรัสเซียทางช่อง Ren-TV

ผู้จัดรายการโทรทัศน์ยูเครน Olga Freimut และ Aram ในปี 2013 เป็นเจ้าภาพร่วมของ War of the Worlds ผู้ตรวจสอบบัญชีกับหัวหน้า " รายการยอดนิยมนี้ออกอากาศทาง Novy Kanal (ยูเครน) ในปี 2014 Aram เป็นพิธีกรรายการ "Real Kitchen" ทางช่องรัสเซีย "Ren-TV"

รางวัล

Aram Mnatsakanov ได้รับรางวัลและตำแหน่งอันทรงเกียรติหลายครั้งหลายครั้ง:

• ในปี 2550 เขาได้รับรางวัล Order of Merit สำหรับอิตาลี
• ครั้งแรกในรัสเซียในปี 2550 ได้รับรางวัล " ใบกระวาน". ชัยชนะได้มาจากการเสนอชื่อ "Gastronomy" สำหรับร้านอาหาร "Il Grappolo" ซึ่งได้รับฉายาว่า "Restaurant Legend"
• ในปี 2013 นักแสดงได้รับรางวัลนิตยสาร "Made in Russia" ภาพถ่ายของ Aram Mnatsakanov ถูกวางไว้ในสถานที่อันมีเกียรติ
• ได้รับรางวัลจากนิตยสาร Where ในปี 2559 สำหรับบริการสู่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
• ในปี 2560 เขาได้รับประกาศนียบัตรกิตติมศักดิ์จากกระทรวงการค้าของรัสเซียและได้รับรางวัล Hospitality Prize
• ในปี 2560 และ 2561 โดยนิตยสาร GQ เขาถูกรวมอยู่ในรายชื่อผู้มีอิทธิพลของสหพันธรัฐรัสเซีย

เขาได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์สูงในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เขาเป็นแขกประจำของการประชุมและการประชุมต่างๆ ในบรรดามืออาชีพ เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญ เป็นที่รู้จักในฐานะผู้ให้บริการและให้คำปรึกษาแก่ผู้ที่ต้องการเปิดและพัฒนาธุรกิจร้านอาหารของตนเอง

หนังสือ

Aram Mnatakanov มีหนังสือหลายเล่มที่อุทิศให้กับอาหารของชาวโลก รวมถึงบทวิจารณ์ร้านอาหารในรัสเซียและยุโรป

หนังสือเล่มแรกตีพิมพ์ในปี 2010 มีชื่อว่า "Il Grappolo ประวัติศาสตร์ สูตรอาหาร การเดินทาง " ในปี 2013 เขาออกฉบับอื่นซึ่งรวมถึง สูตรที่ดีที่สุดจาก Aram เช่นเดียวกับเส้นทางการกินที่น่าสนใจที่เรียกว่า: “สูตรอาหารของ Mnatakanov. เส้นทางที่อร่อยที่สุดในยุโรป” ในงานนี้ Aram พยายามรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารในสเปน ฝรั่งเศส และอิตาลี ซึ่งเขาแนะนำให้ไปเยี่ยมชม นอกจากนี้ ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียนได้พูดคุยกันอย่างแจ่มแจ้งเกี่ยวกับวิธีปรุงอาหารที่น่าประทับใจจากสามประเทศนี้ที่บ้าน

ทุกปีตั้งแต่ปี 2013 Aram ตีพิมพ์ I love you, St. Petersburg นี่คือคู่มือการทำอาหารที่เล่าถึงสถานที่ที่น่าสนใจของ Northern Palmyra

กิจกรรมทางสังคม

Aram Mnatsakanov ยังเป็นที่รู้จักสำหรับกิจกรรมทางสังคมของเขา ตั้งแต่ปี 2002 เขาเป็นประธานกิตติมศักดิ์ของสาขาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กของโครงสร้าง Bosco di Ciliegi ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของ Mikhail Kusnirovich ผู้ก่อตั้งบริษัทนี้

ก่อนการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกโซซีฤดูหนาว - ผู้ถือคบเพลิงกิตติมศักดิ์ของการถ่ายทอดในเมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เขาซื้อคบเพลิงที่ Aram ถือไปตามเส้นทาง และนำไปวางไว้ในสถานที่อันมีเกียรติในร้านอาหาร Probka ในพื้นที่ครัวแบบเปิด ในช่วงปี 2556 ถึงปี 2559 Mnatakanov เป็นหน้าตาของ บริษัท San Benedetto ซึ่งจัดหาชาวอิตาลี น้ำแร่... ตั้งแต่ปี 2015 ใบหน้าของแบรนด์รถยนต์ปอร์เช่อันทรงเกียรติ

ชีวิตส่วนตัว

ปัจจุบัน Aram Mnatsakanov แต่งงานอีกครั้ง ภรรยาของเขาคือ Natalia Malinovskaya ร่วมกับสามีของเธอ เขามีส่วนร่วมในโครงการบริหารจัดการร้านอาหารและให้คำปรึกษา เธอยังเป็นเจ้าของเอเจนซี่โฆษณา "Prime" (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) นี่เป็นภรรยาคนที่สามของอารัม ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับภรรยาคนที่สองมีเพียงชื่อเท่านั้นคือโอลก้า

Aram Mnatsakanov มีลูกสองคนจากภรรยาคนแรกของเขา (Elena Mnatakanova): ลูกชาย Mikhail ลูกสาว Lina มีหลานชายอเล็กซานเดอร์และหลานสาวแอนนา (ลูกของมิคาอิล) ลูกชายคนโตเดินตามรอยเท้าพ่อและกำลังช่วยเหลือเขา โดยเป็นหัวหน้าร้านอาหารแห่งหนึ่งของเมืองบนเนวา ลูกสาว Lina ปัจจุบันเป็นนักเรียนและได้รับการศึกษาระดับอุดมศึกษาที่สองที่แผนกการกำกับของมหาวิทยาลัย

Aram Mnatsakanov เป็นที่รู้จักจากผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS ว่าเป็นภัตตาคารที่ดีและประสบความสำเร็จ เช่นเดียวกับพ่อครัวที่มีทักษะ Aram กลายเป็นที่รู้จักต่อสาธารณชนหลังจากการเปิดตัวรายการทำอาหารขนาดใหญ่ "Hell's Kitchen" บนหน้าจอของประเทศยูเครน ซึ่งเขาเข้าร่วมเป็นพ่อครัวในครัว

ชีวประวัติสั้น

Aram Mikhailovich Mnatsakanov เป็นชาวอาเซอร์ไบจานซึ่งเป็นเมืองหลวงของบากู เขาเกิดเมื่อปี 2505 เมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน ในครอบครัวปัญญาชน แม่และพ่อเป็นครู (พ่อของเขาเป็นครูพละที่โรงเรียน และแม่ของเขาเป็นครูใน โรงเรียนอนุบาล). เขาใช้เวลาในวัยเด็กทั้งหมดของเขาในบากูจนกระทั่งอายุได้ 7 ขวบหลังจากนั้นครอบครัว Mnatakanov เลิกกันและพ่อและลูกชายย้ายไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ที่นี่เมื่ออายุได้ 16 ปี Aram เข้าโรงเรียนทหาร Nakhimov จากที่ที่เขารับเอกสารหลังจากเรียนหนึ่งปี ตามด้วยการฝึกอบรมที่คณะยานยนต์ของสถาบันวิศวกรรมโยธาเลนินกราด (LISI) ซึ่งล้มเหลวเช่นกัน - นักศึกษา Mnatsakanov ถูกไล่ออกจากโรงเรียนเนื่องจากการเข้าร่วมที่หายาก

ดังนั้นหลังจากลองประกอบอาชีพหลายอย่างแล้ว Aram Mnatakanov ก็ตัดสินใจทำอาหารและเปลี่ยนงานอดิเรกของเขาให้เป็นอาชีพ

ตอนนี้ Aram ชอบเดินทาง - เขาชอบเดินทางไปอิตาลีเป็นพิเศษและอุทิศเวลาส่วนหนึ่งให้กับธุรกิจแฟชั่น

ชีวิตส่วนตัวและครอบครัว

ในช่วงชีวิตของเขา Aram Mnatsakanov สามารถแต่งงานได้สองครั้ง (ชื่อของภรรยาคือ Elena และ Olga) เขายังเป็นพ่อของลูกสองคนด้วย - Aram มีลูกชายคนหนึ่งชื่อ Michael และลูกสาว Lina

โดยทั่วไป ภัตตาคารไม่ชอบพูดถึงชีวิตส่วนตัวและครอบครัวของเขา ดังนั้นจึงไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ตและในสื่อ

อาชีพ

อาชีพของ Aram Mnatakanov ในฐานะภัตตาคารเริ่มขึ้นในเดือนกันยายน 2544 ด้วยการเปิดบาร์แห่งแรกของเขาที่ชื่อว่า "Cork" ซึ่งเป็นสถาบันที่คุณสามารถดื่มไวน์ที่ดีที่สุดจากทั่วทุกมุมโลก งบประมาณที่สร้าง "จุก" ประมาณ 30,000 ดอลลาร์ Aram เองยอมรับว่าบาร์แห่งนี้ได้รับการจัดโดยปราศจากประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารด้วยความกระตือรือร้นที่เรียบง่าย แต่ถึงกระนั้นโครงการก็กลายเป็นที่น่าสนใจและประสบความสำเร็จอย่างมากซึ่งนำไปสู่การพัฒนาอย่างรวดเร็วของสถาบัน ก่อนหน้านั้น Aram มีส่วนร่วมในธุรกิจไวน์ โดยทำงานเป็นผู้อำนวยการฝ่ายการค้าที่บริษัท "Marine Express" ซึ่งเขาได้คนรู้จักที่จำเป็นกับซัพพลายเออร์ไวน์ น้อยกว่าหนึ่งปีต่อมา ในเดือนกรกฎาคม 2545 Aram ได้เปิดร้านอาหารอิตาเลียนแห่งแรกของเขา "Il Grappolo" (ไม่ไกลจากวิหาร Panteleimon) ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเช่นกัน อาหารจานเด็ดและบริการที่ดี ร้านอาหารเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ คนที่มีชื่อเสียงมักมาที่นี่เพื่อรับประทานอาหารกลางวันและมื้อค่ำ

ตอนนี้ Aram Mnatakanov เป็นเจ้าของเครือข่ายสถานประกอบการขนาดใหญ่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก - ซึ่งรวมถึงมากกว่าหนึ่งโหลที่มีชื่อเสียงและ อาหารฝรั่งเศส... เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเพิ่มร้านอาหาร "Sadko" ซึ่งเป็นสถาบันที่ให้บริการอาหารรัสเซีย ข้อเท็จจริงจากการค้นพบของเขาทำให้บรรดาผู้ที่รู้จักความรักที่แท้จริงของ Aram ในอาหารอิตาเลียน

โชว์ "At Knives", "Real Kitchen" และ "Hell's Kitchen"

Aram Mnatakanov ได้รับความนิยมจากการมีส่วนร่วมในรายการโทรทัศน์ซึ่งเขาทำหน้าที่เป็นหัวหน้าพ่อครัวของโครงการ ที่นี่เขาพิสูจน์ตัวเองว่าเป็นปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำอาหาร เจ้าของภัตตาคารที่ยอดเยี่ยม ตลอดจนที่ปรึกษาที่เหนียวแน่นและมีความต้องการซึ่งสามารถสอนได้มาก

โครงการ "Hell's Kitchen" เปิดตัวในปี 2554 ทางช่องทีวียูเครน "1 + 1" เป็นอะนาล็อกของรายการอาหารอเมริกัน Hell's Kitchen ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา

ต่อมาไม่นาน Aram Mnatsakanov ก็เข้ามามีส่วนร่วมในโครงการ "On Knives" ซึ่งเขาได้แบ่งปันประสบการณ์ที่ได้รับในธุรกิจร้านอาหารกับเจ้าของสถานประกอบการที่ลดลงคนอื่นๆ ในรายการนี้ เขาได้เปิดเผยความลับมากมายของความล้มเหลวทางธุรกิจของพวกเขา

และสุดท้าย รายการทีวีอีกรายการ - "Real Kitchen" ซึ่งเปิดตัวในปี 2014 ก็นำความนิยมส่วนใหม่มาสู่ Aram ด้วย ที่นี่เขาประเมินผลงานของเชฟ 15 คนที่ต้องการพัฒนาทักษะการทำอาหารและแข่งขันเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด

รางวัลและความสำเร็จ

ตลอดอาชีพการงานของเขา Aram Mnatsakanov ได้รับรางวัลมากมาย ประการแรกเขาได้รับรางวัลตำแหน่ง Chevalier of the Order of Merit สำหรับสาธารณรัฐอิตาลีในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนจำนวนมากซึ่งจะช่วยส่งเสริมวัฒนธรรมของประเทศนี้ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ในการเปิดร้านอาหาร Il Grappolo Aram Mnatakanov เป็นคนแรกในรัสเซียที่ได้รับรางวัล Bay Leaf ในการเสนอชื่อ Restaurant Legend ในปี 2013 นิตยสาร Snob ได้มอบรางวัลให้เขาในการเสนอชื่อสาขาการทำอาหาร และจากรายงานของนิตยสาร GQ เขาได้กลายเป็นผู้ชนะในการเสนอชื่อร้านอาหารแห่งปี

อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จหลักของ Aram Mikhailovich นั้น ถือได้ว่าเป็นผู้คนมากมายที่ได้รับความรู้และประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารและการทำอาหาร เชฟทุกคนที่ทำงานในครัวของร้านอาหารของ Mnatakanov เป็นมืออาชีพที่ยอดเยี่ยมอย่างไม่ต้องสงสัย ผู้ซึ่งได้รับประสบการณ์อันล้ำค่าในงานสร้างสรรค์ที่ยากลำบากนี้ทุกวัน พ่อครัวเองยอมรับว่าเขารักคนฉลาดมาก - พวกเขาสามารถสอนความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหารซึ่งเขาทำด้วยความยินดีเป็นอย่างยิ่ง

ร้านอาหาร Aram Mnatakanov

ในอาชีพของเขา Mnatsakanov ได้ก่อตั้งเครือร้านอาหารขนาดใหญ่ ประกอบด้วยสถานประกอบการดังต่อไปนี้

• ไวน์บาร์ "คอร์ก"
• อิล กราปโปโล ร้านอาหารอิตาเลี่ยน
• "มักกะโรนี".
• ร้านอาหารแบบพาโนรามาของอาหารอิตาเลียน "ปลา"
• Trattoria "มอสซาเรลล่าบาร์"
• ร้านอาหารชนบท "Probka na Dacha"
• Cantina ฝรั่งเศสเจอโรม

ผู้ก่อตั้งกลุ่มร้านอาหารชื่อดัง Probka Family ("Cork Family") คือ Aram Mnatsakanov ร้านอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ยกเว้นร้านหนึ่ง - "Cork on Tsvetnoy" ซึ่งตั้งอยู่ใน

สถานประกอบการทุกแห่งที่ทำงานภายใต้การแนะนำของเชฟชื่อดังมีคุณลักษณะร่วมกันอย่างหนึ่ง - ไม่ได้จัดงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลอง และไม่มีระบบบริการวีไอพี - ที่นี่ผู้เยี่ยมชมทุกคนเท่าเทียมกัน นอกจากนี้การตกแต่งภายในของร้านอาหารแต่ละแห่งก็แตกต่างกันไปตามสไตล์การตกแต่งภายใน - Aram Mnatakanov เองก็มีส่วนร่วมในการพัฒนาของพวกเขา ภาพถ่ายภายในกำแพงของสถานประกอบการเหล่านี้สื่อถึงความซับซ้อนของรสชาติที่ครอบงำที่นั่น

ปัจจุบัน ภัตตาคารได้ยกเลิกการเปิดสถานประกอบการใหม่ในรัสเซีย และเริ่มพัฒนาในดินแดนอันกว้างใหญ่ของยุโรป ในเยอรมนี เนื่องจากภรรยาและลูกชายของเขาอาศัยอยู่ที่นั่น

สูตรเฉพาะของเชฟ Mnatsakanov

สุดท้าย อาหารเช้าจานเดียวที่เตรียมง่ายคือ bruschetta เตรียมขนมปังแผ่นเล็กๆ มาผัดในกระทะร้อนด้วย น้ำมันมะกอก... แยกจากกัน คุณต้องเตรียมไส้ซาลามิและมะเดื่อด้วย สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องนำส่วนผสมทั้งสองที่ระบุไว้ สับและผสม bruschetta จะต้องเย็นลงหลังจากนั้นคุณสามารถแพร่กระจายด้วยมวลที่เตรียมไว้ จานนี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว - Aram Mikhailovich ขอให้ทุกคนอิ่มอร่อย!

ทางเลือกของอาจารย์ล้มลง

สู่ความคลาสสิกของอิตาลี

มอสโกเดบิวต์

มีบรรยากาศใน "การจราจรติดขัดบน Tsvetnoy" อย่างแน่นอน การจัดวางที่รอบคอบ แสงสถาปัตยกรรม และการแลกเปลี่ยนอากาศที่ยอดเยี่ยมช่วยสร้างความรู้สึกสบาย ในใจกลางของร้านอาหารมีครัวแบบเปิด จานใหญ่พร้อมพระปรมาภิไธยย่อ AM สั่งพิเศษจากโรงงานพอร์ซเลนใน เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก... เสน่ห์พิเศษของสถาบันนั้นมาจากใบหน้าที่ชาญฉลาดของพนักงาน ความเมตตากรุณาอย่างจริงใจ

เมื่อเลือกอาหารบริกรอย่างมืออาชีพพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารอย่างตั้งใจและมีความสามารถ คำชมเชยจากเชฟ - ใบขนมปังสวีเดนกรุบกรอบ มาสคาร์โปเน่และกอร์กอนโซลามูสหนึ่งขวด

ในการเริ่มต้น คุณสามารถสั่งเช่น bruschetta กับมะเขือเทศ - ขนมปังย่างสองแผ่นกับมะเขือเทศหวานและโหระพา อร่อย! ทุกอย่างที่นี่ดูเหมือน (ฉันเน้น - ดูเหมือน) ง่ายและเรียบง่าย เห็นได้ชัดว่า Aram Mnatsakanov มีบางอย่างที่จะพูดกับประชาชนในเมืองใหญ่ที่ฉลาด และไม่ใช่แค่เรื่องเหลือเชื่อ อาหารอร่อย... เป็นทั้งทัศนคติและความเป็นมืออาชีพของชนชั้นสูงในทุกสิ่ง

ใช่ ราคาไม่ถูก แต่จะเปรียบเทียบส่วนลดและเทคนิคการตลาดอื่นๆ กับความสุขที่ลูกค้าประจำได้รับเมื่อ Aram Mikhailovich ตรวจสอบเป็นการส่วนตัวว่าเสิร์ฟครีมสดกับโดนัทศักดิ์สิทธิ์สำหรับคุณอย่างไร และโพเลนต้ากับกอร์กอนโซลาเตรียมไว้อย่างไร

พ่อครัว

เชฟ Walter Bisoffi เตรียม Tortelli ที่ดีที่สุดในมอสโก - ด้วยบูราต้าและทรัฟเฟิลดำที่นุ่มที่สุดหรือกับริคอตต้าและผักโขมโรยด้วยอบเชยลูกเกดและ ถั่วไพน์... เพื่อประโยชน์ของ Tortelli เหล่านี้เท่านั้นคุณสามารถมาที่นี่ได้ครั้งแล้วครั้งเล่า

คำคมจากเมนู

สลัดกับหัวไชเท้า, ยี่หร่าและชีสแพะ - 490 รูเบิล
สลัดตุรกีและทับทิม - 490 รูเบิล
คาราเมลกับฟักทอง - 650 รูเบิล
Tortelli กับริคอตต้าและผักโขม - 750 rubles
Tortelli กับ burata และทรัฟเฟิลดำ - 1,250 rubles

คุณควรลอง Risotto ต้นตำรับกับ beets และ Entrecote จาก เนื้อหินอ่อนและสำหรับของหวานจะดีกว่าถ้าสั่งโดนัทกับครีมสด!

ทอร์เทลลีใส่บูราต้าและเห็ดทรัฟเฟิลดำ

Bruschetta กับมะเขือเทศ

ขาเป็ด "กงฟิต"

ของหวาน "ซุปเบอร์รี่"

สลัดหัวไชเท้า ยี่หร่า และชีสแพะ

ริซอตโต้กับบีทรูทและกอร์กอนโซลา

สำหรับลูกค้า มีข้อจำกัดทั้งหมดสำหรับพวกเขา ในมอสโก "Probka" Aram Mikhailovich เขียนขวาบนเมนูสิ่งที่คุณไม่สามารถทำได้ในร้านอาหารของเขา: คุณไม่สามารถสูบบุหรี่ (ไชโย !!) คุณไม่สามารถไปกับสัตว์ได้ไม่มีโต๊ะสำหรับยามคุณ สั่งของที่ไม่มีในเมนูไม่ได้ มือถือพูดเสียงดังไม่ได้ ฯลฯ และในตอนท้ายของรายการที่มีข้อห้ามมีบางสิ่งที่เปรี้ยวจี๊ดอย่างสมบูรณ์ - มันเขียนด้วยขาวดำ: “ ฉันยินดีที่จะตอบคำถามของคุณทั้งหมดเป็นการส่วนตัว: อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอทคุณต้องเปิดการใช้งานจาวาสคริปก่อนจึงจะดูได้»

ฉันทำอย่างนั้น ถามคำถามเป็นการส่วนตัวกับ Aram Mikhailovich โดยใช้ประโยชน์จากความจริงที่ว่าภัตตาคารที่มีชื่อเสียงและผู้จัดรายการโทรทัศน์ใช้เวลาหลายวันในมอสโกก่อนจะเดินทางไปเคียฟเพื่อถ่ายทำรายการโทรทัศน์ในฤดูกาลหน้า

Aram Mikhailovich Mnatsakanov

คุณเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารจากตำแหน่งประธานสหพันธ์เทนนิสได้อย่างไร?

ฉันรักและรู้วิธีรับแขกมาโดยตลอด ในเวลานั้นไม่มีอุปทานจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในตลาดไวน์ หลังจากดื่มไวน์แล้ว ฉันไปกินข้าว เปิดร้านอาหารแห่งแรกของฉัน

หลักการที่ฉันเข้ามาในธุรกิจร้านอาหารยังคงเหมือนเดิม สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับฉันในตอนนี้คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณภาพการบริการ แต่ความสำเร็จต้องการมากกว่าแค่ อาหารที่ดีและบริการที่มีคุณภาพ ยังมีอีกหลายแง่มุมที่นำไปสู่โครงการที่ประสบความสำเร็จ Probka เป็นร้านอาหารแห่งแรกและแห่งเดียวของฉันในมอสโก ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีร้านอาหารสิบแห่งในระดับต่างๆ ตอนนี้ดูเหมือนว่าคนที่ฉันสามารถออกอากาศได้ Hell's Kitchen ** เป็นรูปแบบพิเศษที่ทำให้ฉันเปลี่ยนไปมาก

ทำไมต้องเป็นร้านอาหารอิตาเลียนในมอสโก

Cork on Tsvetnoy คือแก่นสารของประสบการณ์ร้านอาหารของเรา นี่คือการอ่านอาหารอิตาเลียนที่มีความหมาย ฉันเป็นสาวกของอาหารอิตาเลียน อิตาลีเป็นศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของโลกมาหลายศตวรรษแล้ว และทัศนคติต่ออาหารและผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เป็นวัฒนธรรม ประเพณี สถาปัตยกรรม แฟชั่น และผลผลิตทางการเกษตรที่มีคุณภาพสูงสุดที่หล่อเลี้ยงมานานหลายศตวรรษ

ในด้านการเกษตร อิตาลียังคงเป็นแบบอย่างที่ดี และทัศนคติต่อประเพณีอาหารเป็นความสุข คุณได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง คุณจะได้รับคำสั่งถ้าคุณทำอย่างมีศักดิ์ศรี นอกจากนี้ ถ้ามี สินค้าคุณภาพอาหารอิตาเลียนนั้นง่ายต่อการทำซ้ำและเข้าใจง่าย

ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารในอิตาลีเป็นโครงการเกษตรกรรมในท้องถิ่นเป็นหลัก โดยสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ภายในรัศมี 50 กม. ยังไม่มีแนวคิดเกี่ยวกับร้านอาหารที่นี่

สำหรับฉัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในร้านอาหารคือการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ร้านอาหารที่น่านับถือที่สุดในโลกทำอย่างนั้น หากคุณเยี่ยมชม ร้านอาหารที่ดีในประเทศใด ๆ ในโลก เกือบทุกคนจะให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น บอกรายละเอียดว่านมหรือสมุนไพรมาจากไหน

อะไรคือส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับความสำเร็จ?

ร้านอาหารเป็นงานส่วนรวม ทุกสิ่งทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่ ทั้งบรรยากาศ อารมณ์ งานของฉันคือการจูงใจผู้คนเพื่อให้ดวงตาของพวกเขาเปล่งประกาย ที่พวกเขาเกี่ยวข้องกับงานนี้ด้วยจิตวิญญาณ เพื่อให้พวกเขาลืมปัญหาของพวกเขาไปชั่วขณะหนึ่ง การประชาสัมพันธ์ที่ได้รับการจัดระเบียบอย่างมืออาชีพและได้รับการยืนยันอย่างแม่นยำนั้นมีความสำคัญไม่น้อย ร้านอาหารของฉันไม่เหมาะสำหรับทุกคน เหมาะสำหรับผู้ที่พร้อมชื่นชม รู้จักตัวเองในชีวิต และพร้อมจ่ายเพื่อคุณภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องบอกคนเหล่านี้ถึงสิ่งที่ฉันสร้างขึ้น และพวกเขาอาจสนใจที่จะลอง ในเรื่องนี้ เราได้รับการสนับสนุนอย่างดีจาก Bosco di Ciliegi สังคมออนไลน์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ช่วยในการเรียนรู้สิ่งต่างๆ ที่เป็นประโยชน์มากมาย ด้วยความช่วยเหลือของ Facebook ฉันพบว่าผู้คนที่น่าสนใจของฉันเคยไปเยี่ยมชมที่ใดบ้าง สิ่งที่พวกเขาสนใจ ตอนนี้หลายคนมีแกดเจ็ต, iPads, iPhones และมีการสื่อสารและข้อเสนอแนะแบบสด แต่ความงามและความรู้สึกถึงสัดส่วนมีความสำคัญในทุกสิ่ง ฉันสื่อสารกับคนที่ฉันคิดว่าเป็นแขกของฉันอย่างเต็มที่

จะสร้างบรรยากาศในร้านอาหารได้อย่างไร?

บรรยากาศคือผู้คน ผู้ชมและเจ้าของแตกต่างกันทุกวัน ควรมีความรู้สึกของครอบครัวเดียวกัน ความเข้าใจซึ่งกันและกัน คนที่มีความกตัญญูควรเป็น สิ่งที่ฉันพยายามทำคือสร้างบรรยากาศที่ดี สนุกสนานในการเข้าสังคม บริการดี และอาหารที่ดี มีคนมากมายในมอสโกที่เข้าใจและชื่นชม ทุกอย่างได้รับการชื่นชม - คุณภาพของจาน, การบริการ, ทัศนคติ, ความสะดวกสบายและทุกอย่างที่ไม่ได้สังเกตเห็นได้ทันทีเช่นอากาศบริสุทธิ์ .. ท้ายที่สุดมันก็ไม่สดมากและไม่มีกลิ่นอะไรที่นี่ ... พลังของเชฟ ตัวตน และทัศนคติต่อแขก ฉันชอบมอสโกมาก และตอนนี้ฉันจะมาที่นี่บ่อยขึ้น

ภายในร้าน Probka อันอบอุ่นสบาย กลุ่มยอดนิยม FRUITS (หรือที่รู้จักจากรายการ "Evening Urgant") มักเข้าร่วมที่นี่

เลย์เอาต์ที่รอบคอบ แสงสถาปัตยกรรม และการแลกเปลี่ยนอากาศที่ยอดเยี่ยมสร้างความรู้สึกสบาย

ในมอสโกมีผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ชื่นชอบอาหารคุณภาพและศิลปะการกินหรือไม่?

ฉันมีทัศนคติที่ง่ายกว่าอาหาร ฉันไม่ชอบคำใหญ่ ๆ เหล่านี้ - อาหารชั้นสูง, มาสโทร, ความสุข, ผลงานชิ้นเอกและฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นนักชิมที่พร้อมจะเดินทางหลายร้อยกิโลเมตรเพื่อลอง ซอสพิเศษหรือยกตัวอย่างเช่น ลองเดินตามรอยหอยทาก เมื่อหอยทากคลานทำทางเดินที่ต้องผสมอาหารแล้วมี ... อาหารควรอร่อย ทุกอย่างควรพอประมาณ และอาหารควรทำให้ชีวิตของเรา มีความสุขมากขึ้น เพื่อให้สังคมนักชิมพัฒนา คนหลายรุ่นต้องเติบโตขึ้นมาในอาหารที่ดีและมีคุณภาพสูง และเรียนรู้ที่จะชื่นชมคุณภาพนี้ และเพื่อให้ทุกอย่างเปลี่ยนไปเลยเวลาก็ต้องผ่านไป

คำถามเดิมๆ ... นิยามความหรูหราของคุณคืออะไร?

ความหรูหราสำหรับฉันคืออะไร? ความหรูหราเป็นสิ่งที่เงินซื้อไม่ได้ สำหรับฉัน ความหรูหราหลักคือเวลาว่าง ฉันสามารถใช้เวลามากมายในการใช้ชีวิตเพื่อความสุขของตัวเอง แต่ตอนนี้ฉันมีภาระผูกพันมากมายและนี่คือการประนีประนอม ตัวอย่างเช่น พรุ่งนี้ฉันจะเดินทางไปเคียฟเพื่อถ่ายทำ และเนื่องจากตารางการถ่ายทำที่คับคั่ง ฉันจึงไม่สามารถเดินทางได้เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง น้ำดื่มมีแนวโน้มที่จะฟุ่มเฟือยในไม่ช้า

Aram Mnatsakanov: ช่วยด้วย

ภัตตาคารชาวรัสเซีย เจ้าของร่วมและผู้จัดการของเครือร้านอาหาร Probka Family ซึ่งเป็นดาวเด่นของสถานีโทรทัศน์ยูเครนและรัสเซีย กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะพิธีกรรายการโทรทัศน์ "Hell's Kitchen" และ "On Knives" เขาอุทิศเวลาว่างจากร้านอาหารเพื่อพัฒนา Bosco di Ciliegi แผนกเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ในปี 1993 เขาได้รับเลือกเป็นประธานสหพันธ์เทนนิสเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก จนถึงปี 1998 เขาจัดการแข่งขันเทนนิสหลายรายการ รวมถึง St. Petersburg Open

ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2544 Aram Mnatsakanov ได้เปิด Cork ซึ่งเป็นสถานที่แห่งแรกของเขาเองซึ่งเป็นบาร์ไวน์รูปแบบใหม่ 2545 - ร้านอาหาร Il Grappolo ลูกค้าได้แก่ เซอร์ มิกค์ แจ็กเกอร์, เซอร์พอล สมิธ, เซอร์ นอร์มัน ฟอสเตอร์, มิคาอิล กอร์บาชอฟ และวลาดิมีร์ ปูติน

จากนั้นภายใน 10 ปี ร้านอาหารต่อไปนี้ที่ครอบครัว Probka รวมตัวกันก็เปิดขึ้น: Ryba, Ryba na Dacha, Mozzarellabar บน Moskovsky, Mozzarellabar บน Sadovaya, Mozzarellabar บน Bolshoy และอื่น ๆ ในปี 2010 Aram Mnatsakanov กลายเป็นพ่อครัวของร้านอาหาร Il Grappolo

วันนี้ Aram Mikhailovich ไม่ได้เป็นเพียงพิธีกรรายการเรียลลิตี้ยอดนิยม เชฟ ผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ แต่ยังเป็นผู้สร้าง AM Consulting: การให้คำปรึกษาอย่างมืออาชีพของ Aram Mnatakanov และทีมงานของเขาในทุกเรื่องของการดำเนินการ ธุรกิจร้านอาหาร... สำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนสถานะ - ข้อเสนอบนเว็บไซต์ http://am-consulting.probka.org/:

คดีเป็นขยะ แต่ทั้งหมดยังไม่สูญหาย
มีคนที่สามารถช่วยคุณได้
มันจะยาก เจ็บปวด แต่มีประสิทธิภาพ

** "ครัวนรก"

รายการเรียลลิตี้โชว์เวอร์ชั่นรัสเซียและยูเครน "Hell's Kitchen" การแข่งขันของตัวละคร ความทะเยอทะยาน และ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร... "Hell's Kitchen" อยู่ใน Fox มาตั้งแต่ปี 2548 และเจ้าบ้านคือ Gordon Ramsay ที่ดุดันและจู้จี้จุกจิก ได้กลายเป็นบุคคลในตำนานในสหรัฐอเมริกา พิธีกรร่วมในรายการทีวีเวอร์ชันต่างๆ ในยูเครนและในรัสเซีย ได้แก่ Yulia Vysotskaya และ Daria Tsivina

รางวัล:
* โทรทัศน์ยูเครน "ออสการ์" - "เทเลเทรียม" (2011)
* Commander of the Order of the Italian Republic (2007) - รางวัลสูงสุดของรัฐบาลสำหรับผลงานอันยิ่งใหญ่ของเขาในการส่งเสริมวิถีชีวิตชาวอิตาลีในรัสเซีย