ผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังคิดที่จะเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง มีตัวเลือกมากมายสำหรับเรื่องนี้ แต่ธุรกิจโรงเบียร์ขนาดเล็กมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ ทำไมธุรกิจประเภทนี้ถึงได้รับความนิยม?

เกี่ยวกับการเงิน ธุรกิจนี้ไม่ต้องการการลงทุนจำนวนมาก มาดูวิธีการเปิดโรงเบียร์ สิ่งที่ต้องทำเพื่อผลกำไรและการคืนทุนอย่างรวดเร็ว วิธีการรวบรวมเอกสารและการเลือกสถานที่ที่เหมาะสมอย่างเหมาะสม

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของผู้อยู่อาศัยจำนวนมาก ดังนั้นด้วยวิธีการและองค์กรที่ถูกต้อง กิจกรรมของผู้ประกอบการประเภทนี้จึงสามารถสร้างรายได้ให้กับเจ้าของได้มาก ในกรณีส่วนใหญ่ วิสาหกิจขนาดเล็กดังกล่าวผลิตเบียร์สดที่ไม่มีการกรอง

อย่ากลัวว่ามีโรงเบียร์ส่วนตัวจำนวนมากในตลาดที่ใช้เป็นธุรกิจ ซึ่งจะไม่ขัดขวางไม่ให้คุณเปิดองค์กรที่ทำกำไรได้ของคุณเอง มีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• ไม่ต้องใหญ่ ทุนเริ่มต้นเพื่อเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก
• ง่ายต่อการทำนายผลกำไรจากธุรกิจ
• เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสถานการณ์ที่โรงเบียร์ถูกไฟไหม้

นอกจากนี้ หากเราพิจารณาถึงเทคโนโลยีการผลิตเบียร์สด คุณไม่จำเป็นต้องติดตั้งระบบกรอง คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่อง ข้อดีของเทคโนโลยีนี้คือเครื่องดื่มไม่มีสารกันบูดและยีสต์ที่บรรจุอยู่ในเบียร์จะยังคงอยู่ในสถานะใช้งาน แม้ว่าเบียร์สดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน แต่ก็ง่ายต่อการคำนวณว่าต้องเตรียมเบียร์มากแค่ไหนเพื่อไม่ให้เกิดภาวะหมดไฟ

ประเภทของโรงเบียร์

เพื่อให้เข้าใจว่าโรงเบียร์ขนาดเล็กใดสำหรับธุรกิจขนาดเล็กที่จะซื้อ คุณต้องเข้าใจ ประเภทของโรงงานขนาดเล็กซึ่งมีสองประเภท:

1. ครบวงจร.
2. ด้วยวงจรอันสั้น

นอกจากนี้ยังมีโรงเบียร์ที่ผลิตได้ถึง 4,000 ลิตรต่อวันหรือจาก 5,000 ลิตร และอื่น ๆ.

หากเราพิจารณาโรงเบียร์ที่มีวัฏจักรเทคโนโลยีเต็มรูปแบบ นี่คือโรงเบียร์ที่ต้องใช้เงินและแรงงานจำนวนมากจากคุณ อุปกรณ์สำหรับโรงงานดังกล่าวมีราคาแพงและพื้นที่สำหรับโรงเบียร์จะต้องใช้มาก โดยเฉลี่ยแล้ว คุณจะต้องจ่าย $150,000

สำหรับการผลิตที่สั้นลงนั้น ต้องการพื้นที่เพียง 40 ตร.ม. ในการผลิต 2,000 ลิตรต่อวัน โรงเบียร์ขนาดเล็กแห่งนี้จะต้องมีอุปกรณ์ขั้นต่ำ:

• หม้อต้มสำหรับต้มสาโท แต่คุณสามารถซื้อเตาได้
• ถังหมัก;
• เครื่องกรองน้ำ
• ถัง

เงินจำนวนมากจะไม่ถูกใช้ไปกับทั้งหมดนี้หากคุณซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตในประเทศ

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการลงทุนในธุรกิจ

• การซ่อมแซมในสถานที่ - 300,000 รูเบิล;
• อุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก - 950,000 รูเบิล;
• ส่วนผสมและวัตถุดิบ - 50,000 รูเบิล;
• ทำงานเกี่ยวกับการติดตั้งและเปิดตัวอุปกรณ์ - 60,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายสำหรับองค์กรการผลิต - 40,000 รูเบิล;
• กองทุนสำรอง - 140,000 รูเบิล

วิธีการเริ่มต้นโรงเบียร์ของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น

มีแผนปฏิบัติการบางอย่างโดยทำตามซึ่งคุณสามารถเปิดการผลิตเบียร์ของคุณเองได้:

1. ค้นหานักลงทุนหรือแหล่งเงินทุน
2. เลือกสถานที่ติดตั้งอุปกรณ์
3. ลงทะเบียน LLC
4. จัดทำและลงนามในสัญญาเช่า
5. ผลิตในร่ม งานเตรียมการตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยและ SES
6. ซื้ออุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กก็จะใช้เวลาไม่มาก
7. เริ่มผลิต.
8. ได้รับอนุญาตที่เหมาะสมในการปล่อยเบียร์
9. เลือกพนักงาน

หลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กและเริ่มทำกำไร

สิ่งสำคัญ!ก่อนซื้ออุปกรณ์จากแบรนด์ใดยี่ห้อหนึ่ง ให้สอบถามเกี่ยวกับการฝึกอบรมและความช่วยเหลือในการติดตั้ง ขอแนะนำให้เรียนรู้เกี่ยวกับการรับประกันและการสนับสนุนทางเทคนิคด้วย สิ่งนี้ไม่ได้มีความสำคัญเพียงเล็กน้อย เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาผู้เชี่ยวชาญด้านอุปกรณ์การกลั่นที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองเล็กๆ

วิธีการลงทะเบียนการผลิตของคุณ

เปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กเป็นธุรกิจสามารถเป็นได้ทั้งนิติบุคคลและบุคคลที่ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล ในการเริ่มกลั่นเบียร์ เอกสารการก่อตั้งต้องมีข้อ - การผลิต การขายปลีกและการขายส่งเบียร์

คุณไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตการผลิต แต่มีเอกสารพิเศษที่คุณจะต้องรวบรวม เช่น:

• ใบรับรองสุขอนามัย
• ใบรับรองสำหรับวัตถุดิบทั้งหมดที่จะใช้ในการผลิต
• ใบอนุญาตการผลิต
• ใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ใบรับรองทั้งหมดสามารถรับได้จากการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของสถานที่ด้วยมาตรฐานด้านสุขอนามัย ที่นี่คุณอาจประสบปัญหาเนื่องจาก SES กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดมากสำหรับการผลิตดังกล่าว

วิธีเลือกห้อง

ไม่มีข้อจำกัดพิเศษในการใช้สถานที่สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก คุณสามารถติดตั้งโรงเบียร์ในชั้นใต้ดินหรือในชั้นใต้ดินของอาคารสูงได้ บ่อยครั้งที่พวกเขาจัดสรรห้องใกล้ผับหรือร้านอาหาร ติดตั้งอุปกรณ์บางส่วนในโถงบาร์ สิ่งสำคัญคือห้องควรกว้างขวางเพียงพอสำหรับการทำงานที่สะดวกสบายของพนักงาน

มีความพิเศษ ข้อกำหนดทางเทคโนโลยีไปยังสถานที่ซึ่งบังคับ:

• ที่ระยะห่างจากพื้นสองเมตร ผนังจะปูด้วยกระเบื้องเซรามิก
• เพดานเคลือบด้วยสีน้ำ
• พื้นสามารถทำจากวัสดุใด ๆ เช่นคอนกรีตเสริมเหล็ก
• ห้องจะต้องอุ่น

อุปกรณ์

วิธีเปิดโรงเบียร์ของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น อุปกรณ์ที่จะซื้อขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของคุณ หากคุณซื้อในประเทศคุณสามารถประหยัดได้มาก มีข้อเสนอมากมายในตลาด ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ในหมวดราคาใดก็ได้ มีบริษัทที่ไม่เพียงแต่ขายอุปกรณ์เท่านั้น แต่ยังให้บริการฝึกอบรมบุคลากรด้วย

พนักงานคนใดที่จำเป็นสำหรับการผลิต

มีรายชื่อพนักงานที่คุณต้องจ้าง:

• ผู้อำนวยการ;
• เชฟมืออาชีพ
• เครื่องกลไฟฟ้า;
• นักบัญชี;
• ผู้จัดการ;
• ผู้หญิงทำความสะอาด;
• คนขับ.

อย่างที่คุณเห็น ไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมาก เนื่องจากผู้จัดการของบริษัทจะมีส่วนร่วมในการขาย ซึ่งมีหน้าที่รวมถึงการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถ

วิธีโปรโมทสินค้าของคุณ

ขั้นตอนแรกคือการทำโปรโมชั่นสินค้าให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสร้างภาพลักษณ์ของบริษัทให้น่าจดจำและปรับปรุงภาพลักษณ์ของบริษัทอย่างต่อเนื่อง

มีวิธีการพิสูจน์หลายวิธี:

• การโฆษณาผลิตภัณฑ์
• กระตุ้นผู้ซื้อด้วยส่วนลด คูปอง การแข่งขันและโปรโมชั่น
• การประชาสัมพันธ์ - การสนับสนุนกิจกรรมและข่าวประชาสัมพันธ์;
• ส่วนบุคคลการขาย

ตลาดเต็มไปด้วยข้อเสนอที่คล้ายกัน และคุณจะต้องมองหาเฉพาะของคุณ ซึ่งค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถออกจากสถานการณ์นี้ได้ด้วยการเปิดจุดขายของคุณเองที่โรงเบียร์

การวางแผนทางการเงินเมื่อเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก

ก่อนที่จะเปิดองค์กรดังกล่าว คุณจำเป็นต้องทราบค่าใช้จ่ายโดยประมาณทั้งหมดที่จะตกเป็นภาระของเจ้าของโรงเบียร์ขนาดเล็ก ดังนั้นการวางแผนทางการเงินสามารถคำนวณได้ตามรูปแบบโดยประมาณ:

1. ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว, ในการเปิดธุรกิจ:

• การลงทะเบียน - 10,000 รูเบิล;
• ซ่อมแซมสถานที่ภายใน 150,000 รูเบิล;
• อุปกรณ์ 1 ล้าน;
• ค่าโฆษณา - 100,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - 50,000 รูเบิล

ทั้งหมด - 1,310,000 รูเบิล

2. ค่าใช้จ่ายรายเดือน:

• ค่าจ้าง - 150,000 รูเบิล;
• วัสดุและวัตถุดิบ - 90,000 รูเบิล;
• อพาร์ทเมนต์ส่วนกลาง - 20,000 รูเบิล;
• เช่าภายใน 60,000 รูเบิล;
• โฆษณา - 15,000 รูเบิล;
• ภาษีและค่าธรรมเนียม - 80,000 รูเบิล

ปรากฎว่า - 415,000 รูเบิล

3. จากข้อมูลข้างต้น คุณสามารถคำนวณปริมาณเบียร์ที่คุณจะต้องผลิตเพื่อให้ครอบคลุมต้นทุน ในการทำเช่นนี้ ให้หาร 415,000 rubles ด้วย 60 เนื่องจากนี่คือราคาเบียร์โดยเฉลี่ย 1 ลิตร มันจะเป็น 6,916 ลิตร เราจะวางแผนการทำกำไรขององค์กรภายใน 40% และจากข้อมูลนี้ เราสามารถกำหนดจำนวนเบียร์ที่คุณต้องผลิตต่อเดือน - 6916 + 40% = 9682 ลิตร หากจำนวนนี้หารด้วย 23 วันทำการ เราก็จะได้ 420 ลิตรต่อกะ

หากเราคำนวณกำไร เราจะได้ระยะเวลาคืนทุนภายในหนึ่งปี

แฟรนไชส์โรงเบียร์

หากคุณมีเงิน คุณสามารถซื้อแฟรนไชส์โรงเบียร์และเริ่มผลิตเบียร์เป็นธุรกิจภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญและการสนับสนุนจากพวกเขา แฟรนไชส์จะช่วยคุณอย่างต่อเนื่อง ประการแรก คุณจะได้รับแบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมแล้วพร้อมแผนธุรกิจสำเร็จรูป และประการที่สอง การฝึกอบรมพนักงานอย่างต่อเนื่อง ความช่วยเหลือในการดึงดูดลูกค้า แคมเปญโฆษณาที่มีความสามารถ

ในแต่ละขั้นตอนของการพัฒนาธุรกิจโรงเบียร์ แฟรนไชส์ซอร์จะให้คำแนะนำและการสนับสนุน เนื่องจากจะเป็นประโยชน์สำหรับเขาที่ธุรกิจแฟรนไชส์จะทำกำไรและคุ้มทุน

แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าจะมีข้อกำหนด:

• ห้องอย่างน้อย 40 สี่เหลี่ยม
• ความพร้อมใช้งานบังคับของไฟฟ้าและน้ำประปา:
• การซื้อวัตถุดิบในสถานที่บางแห่ง
• จำเป็นต้องมีประชากรจำนวนมากในเมือง เช่น อย่างน้อย 3,000 คน

ก่อนซื้อแฟรนไชส์ ​​คุณควรศึกษาข้อเสนอของแฟรนไชส์ซอร์อย่างรอบคอบ พูดคุยกับผู้ที่ซื้อแฟรนไชส์แล้ว และสอบถามว่าผู้เชี่ยวชาญของแฟรนไชส์ซอร์ได้รับความช่วยเหลืออย่างมีคุณสมบัติอย่างไร คุณควรใส่ใจกับขนาดของเงินสมทบและค่าลิขสิทธิ์ด้วย หากส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ใหญ่นักก็อาจกล่าวได้ว่าเจ้าของแฟรนไชส์มีความมั่นใจในผลตอบแทนที่รวดเร็วของโครงการ

หากคุณไม่มีการศึกษาด้านกฎหมายและการเงิน คุณควรให้ทนายความของคุณอ่านสัญญาที่แฟรนไชส์ซอร์เสนอให้ ซึ่งจะเป็นผู้ตรวจสอบจากมุมมองของมืออาชีพและให้คำแนะนำที่นำไปใช้ได้จริง

วิธีคำนวณความสามารถในการทำกำไร

ราคาของโรงเบียร์ขนาดเล็กสำหรับธุรกิจขนาดเล็กจะแตกต่างกันไปภายในสองพันยูโร ซึ่งจะรวมถึงชุดอุปกรณ์สำหรับห้องปฏิบัติการ วัตถุดิบ และภาชนะบรรจุ

แต่ยังไม่เพียงพอสำหรับการผลิตเบียร์ เนื่องจากนโยบายภาษีสรรพสามิตของรัฐทำให้เกิดปัญหามากมายสำหรับผู้ประกอบการ การได้รับสิทธิ์ในการขายและใบรับรองทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง นอกจากนี้ ต้นทุนภาษีสรรพสามิตยังสูงมากจนไม่สามารถทำกำไรจากการผลิตได้ และหากรัฐไม่เปลี่ยนนโยบาย การเปิดโรงเบียร์เป็นธุรกิจในเมืองเล็กๆ ก็ไม่ใช่การตัดสินใจที่ถูกต้อง
หากคุณตัดสินใจเปิดธุรกิจของตัวเองแล้ว แต่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเริ่มต้นในส่วนใด ให้หันความสนใจไปที่การกลั่นเบียร์ และคุณรู้อยู่แล้วว่าการเปิดโรงเบียร์มีค่าใช้จ่ายเท่าไร

แม้ว่าจะมีข้อเสนอมากมายในตลาดและเป็นการยากที่จะค้นหาเฉพาะกลุ่มของคุณ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าโรงเบียร์ในฐานะธุรกิจจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว

Pavel Olshansky เกี่ยวกับวิธีการสร้างรายได้จากความรัก เบียร์ที่ดี

นักกีฬาเอ็กซ์ตรีม Pavel Olshansky เชื่อว่าการกระโดดร่มที่เขาหลงใหลนั้นมีความเหมือนกันมากในการผลิตเบียร์ ซึ่งเขาชอบมาก การเปลี่ยนแปลงอย่างมากของสภาพอากาศ "ด้านบน" มักจะชวนให้นึกถึงกฎของเกมในอุตสาหกรรมเบียร์ที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และการรอจังหวะที่ร่มชูชีพเปิดออกก็มีอารมณ์คล้ายกับความตื่นเต้นที่เกี่ยวข้องกับการสุกของเบียร์ Pavel Olshansky เจ้าของโรงเบียร์ True ALE บอกกับพอร์ทัลเกี่ยวกับวิธีการทำงานของการผลิตเบียร์คราฟต์และปัญหาที่ธุรกิจขนาดเล็กต้องเผชิญ

อายุ 44 ปี ผู้ก่อตั้งและเจ้าของร่วมของโรงเบียร์ในหมู่บ้าน Zhelomeeno (เขต Mozhaisk) เขาจบการศึกษาจากสถาบันสำรวจทางธรณีวิทยามอสโก แต่ไม่มีเวลาทำงานในอาชีพนี้: ใน 90s นักธรณีวิทยาไม่ได้รับเงินเดือนจริง ๆ และพาเวลเริ่มทำธุรกิจการค้า - เขาเป็นทั้งผู้ขายและเจ้าของเต็นท์ จากนั้นเขาก็เข้าสู่การค้าส่ง จนกระทั่งปี 2548 เขาเป็นเจ้าของบาร์แห่งหนึ่งในใจกลางกรุงมอสโก ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ไม่เป็นทางการสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการกระโดดร่ม โรงเบียร์ True ALE จดทะเบียนในปี 2557; นอกเหนือจากการผลิตเบียร์แล้ว รายได้มาจากการขายอุปกรณ์สำหรับการผลิตเบียร์และการสัมมนาการฝึกอบรมสำหรับผู้ผลิตเบียร์มือใหม่

โรงเบียร์ในครัว

ในปี 2008 Viktor Ilyin เพื่อนของ Pavel Olshansky และนักเทคโนโลยีการผลิตอาหาร เริ่มผลิตเบียร์ "เพื่อตัวเองและเพื่อน" ในอพาร์ตเมนต์ของเขา ฉันทำกาต้มน้ำสำหรับต้มจากหม้อธรรมดา โดยใช้ส่วนผสมดั้งเดิมในการต้มเป็นวัตถุดิบ เช่น ฮ็อพ มอลต์ ยีสต์ และน้ำ

Pavel Olshansky ชอบเบียร์ของเขามาก แต่เมื่อ Viktor Ilyin เดินทางไปสาธารณรัฐโดมินิกันในปี 2552 เป็นเวลาหกเดือน Pavel ต้องไปร้านเบียร์เหมือนเมื่อก่อน ผลลัพธ์ของ "แคมเปญ" เหล่านี้มักไม่เหมาะกับเขา แทบไม่มีอะไรน่าสนใจเลย “เบียร์มาตรฐานซึ่งผลิตโดยบริษัทขนาดใหญ่ สำหรับผมแล้ว รสชาติก็เหมือนกัน และฉันไม่ชอบรสชาตินี้” พาเวลเล่า

เมื่อ Viktor Ilyin กลับมา เขาทำให้เพื่อนของเขาไม่พอใจด้วยข่าวร้าย เขาต้องย้ายไปอยู่ในอพาร์ตเมนต์เล็ก ๆ ที่ไม่มีความสามารถในการต้มเบียร์

ในเวลาเดียวกัน Pavel เริ่มสร้างบ้านของตัวเอง 160 กิโลเมตรจากมอสโก - ในหมู่บ้าน Zhelomeeno เขต Mozhaisk ภูมิภาคมอสโก เขาบอกว่าตั้งแต่อายุ 14 เขาฝันที่จะไม่ได้อาศัยอยู่ในมหานครที่มีเสียงดัง แต่อยู่ในธรรมชาติ วิกเตอร์ช่วยเขาในเรื่องนี้: เขาคำนวณโครงการและดูแลงานวิศวกรรม

บางช่วงเพื่อนเหนื่อยกับงานก่อสร้าง และขาดๆ หายๆ ไปพร้อม ๆ กัน เบียร์คุณภาพตัดสินใจดื่มที่อพาร์ตเมนต์ของพาเวล อุปกรณ์ที่จำเป็น- ถังที่มีปริมาตร 125 ลิตรในรูปของลูกบาศก์ - พวกเขาทำเอง เตาแก๊สทั่วไปในครัวต้องติดตั้งหัวเตาพิเศษเพื่อให้สามารถใส่ภาชนะดังกล่าวได้

“ตอนนั้นพ่อของฉันไม่พอใจมาก เขาไม่ชอบกลิ่นของเบียร์เลย และในทางกลับกันฉันชอบมันมาก” พาเวลกล่าว

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างของการกลั่นเบียร์ เพื่อนๆ ได้ลงทะเบียนในฟอรัม homebrew แล้ว และในกระบวนการของการสื่อสารบนเว็บไซต์นี้ มีการสร้างกลุ่มคนที่มีความคิดเหมือนๆ กัน พวกเขาจัดประชุมชิมเครื่องดื่มของกันและกัน แบ่งปันความลับในการผลิต

จากงานอดิเรกสู่ธุรกิจ

ในไม่ช้า Pavel และ Viktor ก็ตระหนักว่าปริมาณการผลิตไม่เพียงพอ เพื่อนดื่มเบียร์เร็วกว่าเวลาที่จะโตเต็มที่ การเติบโตของจำนวนผู้ซื้อกระตุ้นให้คู่ค้าตัดสินใจเลือก: ปฏิเสธผู้ที่ตกหลุมรักเครื่องดื่มของตนแล้ว หรือขยายและโอนโครงการไปสู่เส้นทางการค้า แม้ว่าในขั้นต้นเพื่อนจะไม่ได้วางแผนที่จะทำธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตเบียร์

เมื่อถึงเวลานั้น Pavel ก็สร้างบ้านใน Zhelomeeno เสร็จแล้ว และพันธมิตรก็ตัดสินใจที่จะขยายออกไปเพื่อจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตคราฟต์เบียร์ในนั้น ร้านค้าถูกสร้างขึ้นในหนึ่งปี พวกเขายังจัดให้มีห้องใต้ดินที่เบียร์สามารถทำให้สุกได้ในสภาพที่สบาย

• คราฟต์เบียร์ เรียกว่าเครื่องดื่มที่กลั่นในโรงเบียร์ส่วนตัวขนาดเล็กตามเทคโนโลยีดั้งเดิม - จากมอลต์, ฮ็อป, ยีสต์และน้ำโดยไม่ต้องใช้สารเคมี เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมอื่นๆ (เช่น เครื่องเทศ) ได้ แต่ต้องไม่ใช่เพื่อลดต้นทุน แต่เพียงเพื่อปรับปรุง ความอร่อยเบียร์.

“ปัญหาหลักคือเราไม่ได้เริ่มโครงการนี้เป็นโครงการเชิงพาณิชย์ ตอนแรกมันเป็นแค่งานอดิเรกสำหรับตัวฉันเอง ตัวเขาเองกลับกลายเป็นโครงการธุรกิจโดยขัดต่อเจตจำนงของเรา นี่คือสถานการณ์เมื่อสิ่งที่ชื่นชอบกลายเป็นธุรกิจ คุณไม่สามารถพูดได้ว่าคุณสามารถทำเงินได้หลายล้านในธุรกิจนี้ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะมีชีวิตอยู่ต่อไป ตอนนี้เป็นอาชีพหลักของฉัน - พาเวลกล่าว

การลงทะเบียนยืดเยื้อ

โรงเบียร์ True ALE จดทะเบียนเป็นองค์กรในปี 2557 พาเวลเข้ายึดครอง ผู้บริหารสูงสุด, วิกเตอร์กลายเป็นหัวหน้านักเทคโนโลยี การทำงานเป็นเวลานานโดยไม่ต้องลงทะเบียน Pavel อธิบายกฎเกณฑ์การทำงานที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในตลาดรัสเซีย ผู้ประกอบการสามารถเริ่มสร้างโรงเบียร์ได้ตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องทั้งหมด แล้วพบว่ามีการเปลี่ยนแปลงและบริษัทไม่ตรงกับพวกเขาอีกต่อไป

ตัวอย่างเช่น ในปี 2010 รัฐได้แนะนำมิเตอร์บังคับเพื่อบันทึกปริมาณเบียร์ที่กลั่น แต่ในอุตสาหกรรมขนาดเล็ก มักจะไม่มีที่ไหนให้ติดตั้ง จึงไม่มีความเป็นไปได้ทางเทคนิค คนรู้จักของ Pavel และ Viktor มีสถานการณ์ที่ไม่สามารถติดตั้งมิเตอร์ที่ซื้อมาและพวกเขารวบรวมฝุ่นในกล่อง ราคาปัญหาสำหรับผู้ประกอบการอยู่ที่ประมาณ 500,000 รูเบิล (250,000 สำหรับเมตรและจำนวนเท่ากันสำหรับการบำรุงรักษา) ตอนนี้ข้อกำหนดสำหรับการมีอยู่ของอุปกรณ์วัดแสงเหล่านี้ได้ถูกยกเลิก

“จำนวนผู้ผลิตเบียร์เติบโตขึ้นในรัสเซีย แต่เราคงมีสวรรค์เบียร์หากมีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนและมีเสถียรภาพมากขึ้นในอุตสาหกรรมนี้ ถ้าเพียงทุกคนที่ต้องการเปิดโรงเบียร์สามารถสมัครกับหน่วยงานของรัฐได้อย่างง่ายดายและได้คำอธิบายที่ชัดเจนและละเอียดถึงสิ่งที่ควรและไม่ควรทำอย่างยิ่ง ฉันใช้เวลาสี่เดือนในการลงทะเบียน แต่มีความกังวลมากมาย ขั้นตอนการลงทะเบียนบริษัททำให้ฉันเจ็บปวด คุณกำลังพยายามใช้สามัญสำนึกกับเทมเพลตทั้งหมดที่คุณต้องทำงานกับหน่วยงานรัฐบาล และคุณเข้าใจว่ามีเทมเพลตน้อยมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้คุณประหม่า” พาเวลยอมรับ

ขณะนี้ผู้ประกอบการกำลังจัดสัมมนาฝึกอบรมเรื่องการผลิตเบียร์ โดยในระหว่างนั้นจะมีการอธิบายรายละเอียดให้ผู้เริ่มเรียนทราบโดยละเอียดว่าควรสมัครธุรกิจใด เอกสารใดบ้างที่ต้องจัดเตรียม วิธีทำงานกับการปฏิเสธหรือข้อเรียกร้องจากหน่วยงานของรัฐ หลักสูตรนี้จ่ายแล้ว ผู้คนจากทั่วรัสเซียมาที่หลักสูตรนี้

ความแตกต่างในการผลิต

ปัจจุบัน โรงเบียร์ True ALE ผลิตเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ 11 ชนิด (จาก 2.7 ถึง 5.5 องศา) รวมถึงเบียร์ นี่เป็นความหลากหลายที่หายากเป็นพิเศษเพราะมีเพียง 2% ของเบียร์ที่ผลิตได้เท่านั้นที่เป็นเบียร์ ในการผลิตเบียร์ True ALE จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ยีสต์ ฮ็อพ มอลต์ และน้ำ) และกระบวนการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น

ในสายการผลิตของโรงเบียร์จาก Zhelomeeno มีเบียร์สำหรับทุกรสนิยม: สเตาท์, แดง, พิลเซ่นระดับพรีเมียม, ข้าวไรย์, รัสติกพอร์เตอร์ นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายที่ผิดปกติ - "Village Rednecks" เบื้องหลังชื่อพิเศษนี้คือเบียร์เอลอำพัน ผู้ผลิตอธิบาย "ในบางแง่มุม มันคล้ายกับเบียร์ Zhiguli แบบเก่าที่ดี แต่ไม่เจือจางเท่านั้น"

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเชี่ยวชาญเรื่องเบียร์หลากหลาย Pavel Olshansky ยินดีที่จะอธิบายความแตกต่างนี้ ตัวอย่างเช่น เบียร์ลาเกอร์เป็นเบียร์ประเภททั่วไป การหมักด้านล่างใช้ในการผลิต คุณลักษณะของวิธีนี้คือความเข้มข้นสูงสุดของยีสต์ที่ด้านล่างของภาชนะ เบียร์สุกที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 องศา หากคุณเพิ่มอุณหภูมิการเสื่อมสภาพของเบียร์ "บน" เบียร์จะเริ่มเน่าเสีย

คราฟต์เบียร์ทั้งหมดไม่ผ่านการกรองก่อน ในการผลิตจำนวนมาก จะถูกกรองและพาสเจอร์ไรส์เพื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้น ในโรงเบียร์ส่วนตัว กระบวนการเหล่านี้ถูกละทิ้งเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เอลทำโดยการหมักด้านบนเมื่อยีสต์ส่วนใหญ่สะสมอยู่บนพื้นผิวของเครื่องดื่ม เบียร์ดังกล่าว "มา" ให้พร้อมที่อุณหภูมิ 16 ถึง 24 องศาเป็นเวลาหลายเดือน เบียร์ธรรมชาติต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือนจึงจะสุก

ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์เพียงไม่กี่รายเสี่ยงต่อการผลิตเบียร์เนื่องจากเป็นเรื่องยากทางเทคโนโลยี เบียร์หมักในภาชนะสุดท้ายเป็นเวลา 4-6 เดือน ในช่วงเวลานี้เขาได้รับก๊าซและรสนิยมของเขาก็ดีขึ้น ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด อายุการเก็บรักษาที่แท้จริงของเบียร์ดังกล่าวจึงไม่จำกัด แต่ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ ไม้ก๊อก ขวด และสภาวะการจัดเก็บ นักดื่มเบียร์ตัวจริงรู้ดีว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ เช่น ไวน์ รสชาติดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

ปริมาณเครื่องดื่มที่ผลิตในองค์กรของ Pavel และ Viktor อยู่ที่ประมาณ 6 ตันต่อเดือน ภายใต้เงื่อนไขที่มีอยู่ (โดยไม่ต้องขยายการผลิต) ตัวเลขนี้สามารถเพิ่มขึ้นเป็น 8 ตัน เบียร์ True ALE บรรจุขวดที่จำหน่าย ณ จุดขายมีอายุ 1 ปี สิ่งนี้ เช่นเดียวกับองค์ประกอบของเบียร์ทุกประเภท ได้รับการยืนยันโดยการสอบและใบรับรองที่จำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์อย่างถูกกฎหมาย

ความหลงใหลใน EGAIS

การทดสอบความแข็งแรงที่แท้จริงสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กคือ EGAIS (ระบบควบคุมสถานะอัตโนมัติสำหรับการผลิต เครื่องดื่มแอลกอฮอล์). ผู้ประกอบการจำนวนมากไม่ปฏิเสธความสำคัญของมัน แต่เชื่อว่าการนำระบบนี้ไปใช้ควรมีความรอบคอบมากกว่านี้ ในระหว่างนี้ การทำงานกับมันทำให้ผู้ผลิตเบียร์มีปัญหาเพิ่มเติมอีกมาก

เมื่อขายเครื่องดื่มในร้านค้า ผู้ผลิตเบียร์จำเป็นต้องป้อนข้อมูลทั้งหมดของการจัดส่งแต่ละครั้งลงในระบบ EGAIS หากทุกอย่างในระบบทำงานโดยไม่มีข้อผิดพลาด จะใช้เวลา 15-20 นาที และหากไม่ใช่ (ซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย) จะใช้เวลาไม่เกินสองหรือสามชั่วโมง สำหรับการละเมิดแต่ละครั้งในการลงทะเบียนการส่งมอบระบบ "ปัญหา" จะถูกปรับให้กับผู้ผลิต ในเวลาเดียวกันกฎสำหรับการป้อนข้อมูลเข้าสู่ระบบมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา บางครั้งปรากฎว่ารูปแบบปกติของการทำงานกับ EGAIS นั้นไม่ถูกต้องตั้งแต่วันนี้และตอนนี้คุณต้องทำงานกับมันที่แตกต่างออกไป

“เมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อนำเบียร์ห้าขวดเข้าสู่ระบบ เราใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงกับมัน อันที่จริงฉันต้องเขียนคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับเบียร์แต่ละประเภทลงในระบบภายใต้เทมเพลต ในขณะเดียวกันเมื่อฉันป้อนรหัส OKPO ระบบอาจตอบว่าไม่มีรหัสดังกล่าว และจะทำอย่างไรในสถานการณ์นี้ไม่ชัดเจน EGAIS นำไปสู่การเสียเวลามหาศาล และนี่เป็นทรัพยากรที่มีค่าที่สุดสำหรับผู้ประกอบการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขามีส่วนร่วมในธุรกิจขนาดเล็ก” พาเวลอธิบาย

เมื่อสองปีที่แล้ว ไม่นานหลังจากการลงทะเบียนอย่างเป็นทางการ Pavel Olshansky ไม่สามารถส่งรายงานที่จำเป็นได้ทันเวลาเนื่องจากความแออัดของเว็บไซต์ EGAIS เขาถ่ายภาพหน้าจอที่สอดคล้องกับข้อความของโปรแกรมเอง อย่างไรก็ตาม ค่าปรับสำหรับรายงานที่ไม่ได้ส่งตรงเวลานั้นมาตรงเวลาอย่างเคร่งครัด: 50,000 รูเบิลให้กับองค์กรและ 5,000 รูเบิลเป็นการส่วนตัวสำหรับพาเวลในฐานะผู้อำนวยการ เขายังคงดำเนินคดีตามกฎหมายของค่าปรับเหล่านี้ นักธุรกิจแพ้ศาลชั้นต้น

“ตามจริงแล้ว นี่เป็นความผิดของฉันด้วย (ฉันละเมิดกำหนดเวลาในการส่งเอกสารบางอย่าง) แต่คำถามคือเมื่อไหร่ที่ฉันควรทำทั้งหมดนี้? ไม่มีอัตราแยกต่างหากสำหรับทนายความในโรงเบียร์ขนาดเล็ก เรามีระบบการจัดเก็บภาษีที่ครบถ้วนอยู่แล้ว เพราะเบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเบิกจ่ายได้ นั่นคือในกรณีใด ๆ ควรมีนักบัญชีในพนักงานเราจะหาทนายความได้ที่ไหน”, - Pavel Olshansky งงงวย

การขายทำงานอย่างไร

โรงเบียร์ของ Pavel Olshansky และ Viktor Ilyin จำหน่ายเครื่องดื่มให้กับบาร์และร้านค้าในมอสโก, ตเวียร์, เยคาเตรินเบิร์ก, เซวาสโทพอล, คาลูก้า, นอริลสค์, โวโรเนซ เนื่องจากองค์กรมีขนาดเล็ก การขนส่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก มาร์จิ้น "ร้านค้า" โดยตรงคืออย่างน้อย 50% แต่สามารถเข้าถึงได้สูงสุด 100%

ตามหลักการแล้ว Pavel ต้องการขายเบียร์ทั้งหมดของเขา "ในทันที" ในร้านค้าของภูมิภาค Mozhaisk จากนั้นราคาของเครื่องดื่มจะลดลงเนื่องจากการประหยัดในการจัดส่ง แต่ในขณะนี้สิ่งนี้ไม่สมจริง ร้านค้าขนาดเล็กที่เข้าชมโดยประชากรในท้องถิ่นเท่านั้นที่ไม่สนใจผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เบียร์คราฟต์ที่มีราคามากกว่า 100 รูเบิลต่อขวดนั้นแพงเกินไปสำหรับลูกค้าของพวกเขา

เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ที่มีโรงเบียร์ส่วนตัวขนาดเล็กมักจะไม่ทำงาน พวกเขามีเงื่อนไข: หากมีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏในการแบ่งประเภทจากนั้นในร้านค้าทั้งหมดในเครือข่ายทันที

“ฉันไม่จำเป็นต้องเข้าสู่เครือข่ายของรัฐบาลกลางทั้งหมด แต่ฉันชอบที่จะทำงานกับร้านค้าของเครือข่ายหนึ่งหรืออีกเครือข่ายหนึ่งในภูมิภาค Mozhaisk เท่านั้น จากนั้นระบบโลจิสติกส์จะเข้าใจได้ และหน้าต่างในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ "ระดับภูมิภาค" จะไม่ว่างเปล่าเพียงครึ่งเดียว แต่เครือข่ายกับคนอย่างเราไม่เป็นไปตามหลักการ ความพยายามที่จะเข้าไปที่นั่นจบลงด้วยไม่มีอะไรอื่นในตอนเริ่มต้น - พวกเขาไม่สื่อสารไม่ตอบจดหมาย ในเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก ลิทัวเนีย ฉันยังเห็นเบียร์ฝีมือท้องถิ่นในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่เราไม่มีสิ่งนั้น” พาเวลบ่น

โรงเบียร์จาก Zhelomeeno ร่วมมือกับร้านค้าเล็กๆ เป็นหลัก พวกเขามักจะชำระค่าจัดส่ง "ตรงจุด" ร้านค้าขนาดใหญ่มักต้องการการผ่อนชำระและชำระเงินล่าช้าเป็นเวลานาน Pavel Olshansky ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากเพื่อให้ได้เงินสำหรับสินค้าที่ขายไปแล้ว ในบรรดาลูกค้ายังมีร้านค้า "ท้องถิ่น" ขนาดใหญ่การตั้งถิ่นฐานกับพวกเขาก็ไม่ได้ราบรื่นเสมอไป

ปัญหาเพิ่มเติมในการทำงานกับร้านค้าคือระบบ EGAIS เดียวกัน หลังจากเปิดตัว ร้านค้าปลีกหลายแห่งที่เบียร์เป็นผลพลอยได้ปฏิเสธที่จะร่วมมือกับผู้ผลิตเบียร์ ตอนนี้ เพื่อที่จะขายเบียร์ พวกเขาจำเป็นต้องจ้างนักบัญชีเพิ่มเพื่อดำเนินการรายงานที่จำเป็นทั้งหมดให้เสร็จสิ้น การมีเบียร์หลากหลายกลายเป็นประโยชน์สำหรับพวกเขา

ที่จุดเริ่มต้นของโรงเบียร์ ที่เวที "ครัว" ไม่จำเป็นต้องมองหาลูกค้า เบียร์ทั้งหมด "กระจัดกระจาย" ในหมู่เพื่อนและคนรู้จัก จากนั้นพาเวลและวิกเตอร์ตัดสินใจขึ้นราคา ความยากลำบากเริ่มต้นขึ้นจากการขายสินค้า

จากนั้นลูกสาวของพาเวลก็ค้นหาผู้ซื้อ เธอไปซื้อของและเจรจากับพวกเขา “เธอเริ่มประสบความสำเร็จ และตอนนี้ก็มีความน่าสนใจมากขึ้นในแง่ของการขาย” CEO ของ True ALE กล่าว

สำหรับผู้ชื่นชอบบรรยากาศของเบียร์และร้านอาหาร เราได้รวบรวมรายชื่อร้านอาหารที่มีโรงเบียร์ที่ดีที่สุดในเมือง การมีโรงเบียร์เป็นของตัวเองหมายความว่าเบียร์ในสถานประกอบการมีความสดใหม่อยู่เสมอ บ่อยครั้ง สถานประกอบการดังกล่าวเสนอให้ลองดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งปรุงตามสูตรดั้งเดิมหรือเบียร์หายากที่คุณจะไม่พบในร้านอาหารหรือผับอื่น ๆ

ในบรรดาร้านอาหารและโรงเบียร์ในมอสโก มีสถานประกอบการที่มีพื้นที่ฤดูร้อนที่มีอุปกรณ์ครบครัน - คอมเพล็กซ์ของเต๊นท์และศาลาสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ร้านอาหารเกือบทั้งหมดมีเมนูมอระกู่ที่หลากหลาย ซึ่งหมายความว่าผู้ชื่นชอบมอระกู่และเบียร์สามารถรวมสองความสุขไว้ในที่เดียว ผับหลายแห่งดึงดูดผู้เข้าชมด้วยบรรยากาศแปลก ๆ - การออกแบบสไตล์ลอฟท์ ห้องโถงที่มองเห็นห้องเบียร์ การตกแต่งภายในในสไตล์อังกฤษและไอริช ร้านอาหารหลายแห่งตั้งอยู่ในสถานที่ที่น่าสนใจทางประวัติศาสตร์ ซึ่งตัวอิฐเองยังคงรักษาจิตวิญญาณของยุคอดีตเอาไว้ ในเมืองหลวง จำนวนมากของร้านอาหารเอนกประสงค์ หากคุณกำลังมองหาผับ อาจเป็นสปอร์ตบาร์ ร้านกาแฟ ร้านพิชซ่า และซูชิบาร์ในเวลาเดียวกัน จึงไม่น่าเบื่อแน่นอน

วิธีเลือกร้านอาหาร-โรงเบียร์ที่เหมาะสม

หากคุณกำลังมองหาร้านอาหารเฉพาะ คุณสามารถค้นหาตามชื่อได้ คุณยังสามารถค้นหาสถานประกอบการตามประเภท อาหาร คะแนน คุณลักษณะและค่าใช้จ่ายเฉลี่ยโดยใช้ตัวกรองทางด้านซ้ายของหน้า คุณสามารถแสดงความคิดเห็นบนเว็บไซต์เพื่อช่วยเหลือผู้อื่นตามที่พวกเขาเลือก

ผู้เชี่ยวชาญด้านไอที Rustam Askarov สร้างโรงเบียร์คราฟต์ในปี 2014 โดยใช้เงิน 3.5 ล้านรูเบิลในการเปิดตัว ตอนนี้โรงงานเบียร์ขนาดเล็กนำเงินมา 4 ล้านรูเบิล รายได้และ 300,000 rubles กำไรสุทธิต่อเดือน

ผู้ประกอบการ Rustam Askarov (ภาพ: Oleg Yakovlev / RBC)

ตัวสร้างเบียร์

Rustam Askarov ทำงานในแผนก Microsoft ในเขต Volga Federal จากนั้นเป็นหัวหน้าฝ่ายขายซอฟต์แวร์ใน Altex บริษัท Nizhny Novgorod

ในปี 2010 Rustam ได้รับโรงเบียร์ขนาดเล็กเป็นของขวัญจากเพื่อนและพยายามชงเบียร์ งานอดิเรกใหม่ได้ลากไป ในปี 2012 ร่วมกับเพื่อนๆ เขาได้ประกอบโรงเบียร์ขนาดใหญ่ขึ้นอย่างอิสระ โดยสามารถกลั่นเบียร์ได้ครั้งละ 250 ลิตร “เพื่อน ๆ มีบ้านส่วนตัวซึ่งเราต้มเบียร์เพื่อความสุขของเราเอง ที่แห่งหนึ่งพวกเขาซื้อแผ่นเหล็กสแตนเลส ในสถานที่อื่นพวกเขาพบเครื่องเชื่อม ฉันไม่สามารถนับได้ว่ามันราคาเท่าไหร่” แอสคารอฟเล่า เบียร์ไม่ได้ขายแล้ว แต่ได้รับการปฏิบัติต่อเพื่อนและคนรู้จัก ในบรรดาคนรู้จักมีเจ้าของบาร์และร้านเบียร์ซึ่งเริ่มถาม Askarov เกี่ยวกับโอกาสในการขายเบียร์ เขาตระหนักว่าถึงเวลาแล้วที่จะเปลี่ยนงานอดิเรกของเขาให้เป็นธุรกิจ

Askarov ใช้เงิน 3.5 ล้านรูเบิลในสายการผลิต: เขาได้รับส่วนหนึ่งจากนักลงทุน (ตาม SPARK, Valentina Kosyreva ควบคุม 49% ของ Malz และ Hopfen Brewery LLC) ส่วนหนึ่งมาจากเงินออมของเขา สำหรับโรงเบียร์ ผู้ประกอบการให้เช่า 50,000 รูเบิล ต่อเดือนอาคารแยกต่างหาก - ร้านค้าเดิมที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในเขตชานเมืองของ Nizhny Novgorod ด้วยพื้นที่ 150 ตร.ม. ม. การซ่อมแซมใช้เวลาประมาณ 700,000 รูเบิล

อุปกรณ์ดังกล่าว ได้แก่ โรงเบียร์ขนาด 500 ลิตร (ถังสำหรับกลั่นเบียร์) และถังหมัก (ถังละ 8 ถังละ 1 ตัน) ซึ่งใช้หมักเบียร์ได้รับคำสั่งจากประเทศจีน แอสคารอฟยังบินไปที่เมืองจี่หนานของจีนเพื่อดูกระบวนการประกอบอุปกรณ์ด้วยตาของเขาเอง โรงเบียร์ถูกส่งผ่าน บริษัท Hornet ของรัสเซียซึ่งผ่านด่านศุลกากร “ หลายคนถามฉันว่ามันมีค่า 3.5 ล้านรูเบิลหรือไม่ ฉันสามารถเปิดโรงเบียร์แบบเบ็ดเสร็จได้หรือไม่? แอสคารอฟกล่าว - ตอนนี้ไม่แน่นอน: อัตราแลกเปลี่ยนไม่เหมือนกัน ราคาได้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้เรายังมีข้อได้เปรียบจากการผลิตที่บ้าน” ตัวอย่างเช่น ชาวจีนไม่ได้ส่งเอกสารประกอบใด ๆ ในภาษารัสเซียหรือภาษาอังกฤษ และ Askarov เองก็ดำเนินการว่าจ้างทั้งหมด ทำให้สามารถลดต้นทุนได้มากและเปิดการผลิตเบียร์ได้ทันที

จากมุมมองของอุปสรรคการบริหาร การผลิตเบียร์ทำได้ง่ายกว่าการผลิตแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับระบบ EGAIS แต่คุณไม่จำเป็นต้องผ่านการรับรองหรือซื้อแสตมป์สรรพสามิต เบียร์ตัวแรกเปิดตัวเมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์2014. เครื่องหมายการค้าสำหรับนักธุรกิจที่มากับผู้ใช้อินเทอร์เน็ตสำหรับกรณีของเบียร์ “ฉันได้ประกาศการแข่งขันในฟอรัมหนึ่งบนอินเทอร์เน็ต และพวกเขาก็เลยมากับชื่อ Malz & Hopfen ซึ่งแปลจากภาษาเยอรมันว่า “hops and malt” กล่าวแอสคารอฟ . ป้ายแรกวาดโดยเพื่อนของรัสตัม

ของเหลือก็หวาน

ตลาดเบียร์รัสเซียเป็นดินแดนของยักษ์ใหญ่ข้ามชาติ ปริมาณของมันถูกประเมินในปี 2015 ที่ 698 ล้านเดคาลิตร จากการคำนวณของ Nielsen ผู้ผลิตเบียร์นานาชาติสี่รายคิดเป็น 73.5%: Carlsberg - 34.7%, Heineken - 12.9%, Anheuser-Busch InBev - 12.8%, Efes - 13% ไตรมาสที่เหลือของตลาดแบ่งโดยองค์กรอิสระมากกว่า 300 แห่ง คราฟต์เบียร์ ซึ่งก็คือเบียร์หลายสายพันธุ์ของผู้เขียนทดลอง ผลิตโดยโรงงานขนาดใหญ่และโรงเบียร์ขนาดเล็กมาก ปริมาณของตลาดนี้อยู่ที่ประมาณ 1-2% ของการผลิตเบียร์ทั้งหมด แต่ไม่เหมือนตลาดโดยรวม การผลิตคราฟต์เบียร์กำลังเพิ่มขึ้น จากข้อมูลของ SUN InBev ตั้งแต่ปี 2010 จำนวนโรงเบียร์คราฟต์ในรัสเซียเพิ่มขึ้นจาก 13 เป็น 98 ในปี 2015 นี่เป็นแนวโน้มระดับสากล - ตามสถิติของ Brewers Association ในปี 2558 จำนวนโรงเบียร์อิสระในสหรัฐอเมริกาสูงถึง 4.27,000 แห่ง การเติบโตของจำนวนโรงเบียร์ดังกล่าวสำหรับปีคือ 15% “ผมเรียกมันว่า “โลกาภิวัตน์” – การบริโภคเบียร์ทั่วโลกกำลังลดลง แต่ในขณะเดียวกัน ธุรกิจงานฝีมือก็เติบโตขึ้น ผู้คนต้องการซื้อเบียร์ที่ชงเองที่บ้าน ในรัสเซียสิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยความล่าช้า แต่แนวโน้มนั้นสังเกตได้ชัดเจนในประเทศของเราแล้ว” Vadim Drobiz ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาคกล่าว

ชีวิตอยู่ข้างหน้าของความฝัน

การขายเครื่องดื่มครั้งแรกที่ผลิตในต้นเดือนมีนาคมเริ่มขึ้นในฤดูร้อนปี 2014 โดยเครือข่ายมอสโก Vkusvill ซื้อชุดแรกทั้งหมด “ฉันกำลังมองหาตัวอย่างเบียร์คุณภาพ ตอนนั้นเราแค่ไปค้าขาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นเราจึงต้องการหาโรงเบียร์ที่สามารถตอบสนองความต้องการของเราและพร้อมที่จะผลิตเบียร์ภายใต้ชื่อแบรนด์ของเรา” Anton Nesiforov นักเทคโนโลยีหมวดเครื่องดื่มของเครือ Vkusvill เล่า

ในช่วงปี 2014 Malz & Hopfen มีประมาณสิบ ลูกค้าประจำคือ ร้านค้า บาร์ ร้านอาหาร Askarov ไม่ได้โฆษณาแบรนด์ของเขาทุกที่และบางครั้งเขาก็สงสัยว่าผู้ซื้อมาจากไหน “เราไม่ได้เข้าร่วมชิมโปรโมชั่นใดๆ ตั้งแต่ปี 2010 เราได้ช่วยจัดเทศกาล Bolshaya Varka ใน Nizhny Novgorod ในระหว่างที่เราไปสัมผัสธรรมชาติ ต้มเบียร์ในหม้อ นั่นคือการตลาดทั้งหมด” Rustam หัวเราะ ในขั้นต้นสามคนทำงานที่การผลิตพวกเขาร่วมกับ Rustam ต้ม 3-4 ตันต่อสัปดาห์ขายเบียร์ 1 ลิตรสำหรับ 150 รูเบิล ตาม SPARK รายรับในปี 2557 มีจำนวน 5.1 ล้านรูเบิล กำไร - 87,000 รูเบิล

ผู้ประกอบการ Rustam Askarov (ภาพ: Oleg Yakovlev / RBC)

ปัญหาหลักคือการประเมินอุปสงค์ต่ำไป “นอกจากที่เราไม่สามารถจัดหาเบียร์ให้ทุกคนได้ เราก็มีพื้นที่ไม่เพียงพออย่างแน่นอน ไม่มีแม้แต่โกดัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฉันต้องจัดส่งเบียร์เมื่อเบียร์สุก” รัสตัมเล่า โทนถูกกำหนดโดยเครือข่าย Vkusvill - มันเติบโตอย่างรวดเร็วและต้องการปริมาณมากขึ้นเรื่อย ๆ หากในฤดูร้อนมีร้านค้า 40 แห่งภายในสิ้นปี 2557 มีประมาณร้อยแห่งแล้ว Askarov ไม่มีเงินสำหรับการขยายกิจการ แต่เขาสามารถเกลี้ยกล่อมเจ้าของ Vkusvill Andrey Krivenko ให้ยืมธุรกิจของเขา - เพื่อจ่ายค่าเสบียงล่วงหน้าหลายเดือน ทำให้สามารถซื้อถังหมักได้อีกแปดถัง “ผมพูดไม่ได้ว่าการชำระเงินล่วงหน้าสำหรับการจัดส่งหลายครั้งเป็นเรื่องปกติ แต่เราเชื่อในรัสตัม ในเวลานั้นอุปกรณ์ทางเทคนิคของโรงเบียร์ได้รับความเดือดร้อนซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม เราเสนอทางเลือกในการชำระเงินให้เขา เนื่องจากเราเห็นศักยภาพในตัวเขาและต้องการช่วยปรับปรุงคุณภาพ” Nesiforov เล่า

โดยรวมแล้ว Askarov ใช้เงิน 2 ล้านรูเบิลในการพัฒนาการผลิต เช่า 150,000 rubles ต่อเดือน ตึกใหม่-โรงงานเดิมที่มีการรมควันปลา พื้นที่ 420 ตร.ว. ม. ทำการซ่อมแซมเล็กน้อยในนั้น การว่าจ้างทำได้ด้วยมืออีกครั้งซึ่งตามการคำนวณของ Rustam ประหยัดได้ 300-400,000 rubles

ภายในฤดูใบไม้ผลิของปี 2558 ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจาก 10-12 ตันเป็น 20-25 ตันต่อเดือนและมีรายได้ถึง 2 ล้านรูเบิล ต่อเดือน. พนักงานเติบโตขึ้นโดยพนักงานเพียงคนเดียว “คุณไม่จำเป็นต้องมีผู้คนจำนวนมากในการผลิตเบียร์” Rustam อธิบาย “คนสองหรือสามคนกำลังยุ่งอยู่กับการบรรจุขวด และหนึ่งคนสามารถกลั่นเบียร์ได้”

ในขณะเดียวกัน จำนวนลูกค้าประจำที่ Malz & Hopfen ทั้งหมดไม่ได้เพิ่มขึ้นในปี 2558 พวกเขาเพียงแค่เริ่มซื้อเพิ่ม สถานประกอบการประมาณสิบแห่งใน Nizhny Novgorod ซื้อสินค้าทุกเดือน เช่น ร้านกาแฟ Penalti บาร์ของโครงการ Food and Culture (ใช้แล้ว, Herring and Coffee, บุฟเฟ่ต์) บางครั้งเบียร์ถูกส่งไปยัง Tomsk, Novosibirsk แต่ Malz & Hopfen ไม่ได้ร่วมมือกับภูมิภาคอื่นอย่างถาวร: ยังมีปริมาณไม่เพียงพอ “เราส่งเบียร์ที่ไม่ธรรมดาไปยังเมืองต่างๆ ของรัสเซีย เนื่องจากลูกค้าหลัก รวมถึง Vkusvill ไม่สามารถนำตำแหน่งใหม่มาวางจำหน่ายได้อย่างรวดเร็ว เมื่อมีเบียร์ชนิดใหม่เกิดขึ้น เราจึงนำเสนอผ่าน สื่อสังคมหรือเว็บไซต์” Rustam กล่าว ในปี 2558 รายได้ของโรงเบียร์อยู่ที่ประมาณ 24 ล้านรูเบิล กำไรเกิน 2 ล้านรูเบิล

เมื่อปลายปีที่แล้ว Askarov ตระหนักว่าเขาจำเป็นต้องสร้างใหม่ โรงเบียร์ใหม่, มีขนาดใหญ่กว่ามาก เขาใช้เงิน 25 ล้านรูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ใหม่ (นักลงทุนให้เงินส่วนหนึ่งและเช่าอุปกรณ์บางส่วน): ประมาณ 5 ล้านคนไปที่สายการบรรจุขวดอัตโนมัติจากประเทศจีน 20 ล้าน - ถึง 14 ถังหมักละ 6 ตันและโรงเบียร์ 3 ตัน (หก) มากกว่าที่มีอยู่ ) อุปกรณ์นี้ผลิตขึ้นบางส่วนในวลาดีวอสตอค ส่วนหนึ่งในประเทศจีน ผู้ประกอบการเลือกสถานที่ที่สามของเขาด้วยระยะขอบ: นี่คือการประชุมเชิงปฏิบัติการใหม่ที่มีพื้นที่ 1.5 พันตารางเมตร m, ปรับปรุงพิเศษโดยเจ้าของเพื่อความต้องการของผู้ผลิตเบียร์ ราคาเช่า 250,000 รูเบิล ต่อเดือน. ในขณะนี้อุปกรณ์ใหม่ยังไม่มาถึง (มีแผนที่จะเริ่มดำเนินการในฤดูใบไม้ร่วง) ดังนั้นจึงมีการติดตั้งเฉพาะสายเก่าในเวิร์กช็อปและมีการต้มเบียร์

ทำไมถึงมีความต้องการเบียร์ Malz & Hopfen เช่นนี้? Askarov เชื่อว่าเทคโนโลยีพิเศษทำให้เบียร์ของเขามีเอกลักษณ์เฉพาะ: เบียร์จะเติบโตเต็มที่ในขวด ต้องขอบคุณการที่เบียร์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและปรับปรุงรสชาติเท่านั้น “ว่าไงนะ ไวน์ชั้นดีรัสตัมกล่าว - มีหลากหลายพันธุ์ที่แนะนำให้เก็บก่อนดื่ม 5-10 ปี เช่น Russian Imperial Stout Askarov ขายเบียร์เป็นขวดเท่านั้นเพราะเขาเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นให้กับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม Vadim Drobiz เชื่อว่ารสชาติเป็นเรื่องรอง ผู้ค้าปลีกและร้านอาหารต้องการดึงดูดผู้บริโภคที่มีประสบการณ์ และมีผู้ผลิตเบียร์ฝีมือไม่มากนัก

โดยรวมแล้ว Malz & Hopfen มีเบียร์ 17 ชนิด แต่มีเบียร์ 4 ชนิดที่กลั่นอย่างสม่ำเสมอ ได้แก่ ข้าวสาลีบาวาเรีย เบียร์อังกฤษ เบียร์พอร์เตอร์ และเบียร์เอลอเมริกัน อย่างแรกเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ไม่มีการผลิตอีกต่อไปเนื่องจากยีสต์จากห้องปฏิบัติการของเยอรมัน Weihenstephan ใช้สำหรับต้มเบียร์และเป็นไปไม่ได้ที่จะนำมาในปริมาณที่เหมาะสมในทันที

ลักษณะเฉพาะของโรงเบียร์คราฟต์เบียร์คือเครื่องดื่มประเภทเดียวกันจะแตกต่างกันไปในแต่ละเบียร์: “ที่นี่ฉันชงพนักงานยกกระเป๋าตลอดเวลา แต่รสชาติจะแตกต่างกันทุกครั้ง นี่เป็นเพราะไม่เพียงเพราะฉันไม่มีมาตรฐานใบสั่งยาที่เข้มงวด แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่า เบียร์ที่บ่มขวดจะแตกต่างกันไปในแต่ละเดือนถึงหนึ่งเดือนแม้ในกระบวนการทำอาหารเพียงครั้งเดียว ดังนั้นในตอนแรกพนักงานยกกระเป๋าจึงมีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวและหลังจากนั้นหนึ่งเดือนข้อความช็อคโกแลตก็ปรากฏขึ้นในเครื่องดื่มซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของกาแฟด้วยการเติมดาร์กช็อกโกแลต การผลิตไม่แตกต่างจากการผลิตเบียร์ที่บ้านมากนัก ทุกวัน Rustam ตรวจสอบเนื้อหาด้วยความช่วยเหลือของกล้องจุลทรรศน์แลคโตบาซิลลัส ในถัง สัปดาห์ละครั้ง เขาเปิดขวดและลิ้มรสว่าเบียร์สุกแค่ไหน ในกรณีส่วนใหญ่หลังการต้มเบียร์ประมาณ 3-4 สัปดาห์ เครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังร้านค้าและร้านกาแฟ มีหลายพันธุ์ที่มีอายุตั้งแต่สี่เดือนขึ้นไป

การทดลองของ Askarov ตลอดเวลา - เขาเพิ่มมอลต์และฮ็อพตามดุลยพินิจของเขาในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ชอบที่จะยืมประสบการณ์ของผู้ผลิตเบียร์รายอื่น ๆ ค้นหาสิ่งที่น่าสนใจและ รสชาติไม่ธรรมดา. บางครั้งเขาชงเบียร์สไตล์เบลเยี่ยมหรือชงเครื่องดื่มโดยไม่ใช้ฮ็อป พูดด้วยสมุนไพรโดยใช้บอระเพ็ด “ฉันคิดว่าคนชอบความจริงที่ว่าเรามีการผสมผสานระหว่างโรงเบียร์ทำเองกับการผลิตในโรงงาน บางคนชอบสิ่งที่เราทำ บางคนไม่ชอบ ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์นี้จะกระตุ้นอารมณ์” แอสคารอฟกล่าว ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ผลิตเบียร์ลาเกอร์สไตล์เช็กและเยอรมัน แต่รัสตัมชอบเบียร์เอล ซึ่งแทบจะไม่ได้ทดลองกับเบียร์ลาเกอร์หลายแบบ “Malz & Hopfen ผลิตเบียร์ที่เป็นที่รู้จัก จึงมีแฟน ๆ ของตัวเองที่ซื้อเบียร์จากการผลิตเท่านั้น แต่ก็มีคนที่ไม่เข้าใจ พวกเขาซื้อเบียร์จากผู้ผลิตรายอื่น นอกจากนี้เรายังร่วมมือกับโรงเบียร์ Stary Zavod จากภูมิภาค Ryazan เราเพิ่งลงนามในข้อตกลงความร่วมมือกับ Vyatich OJSC (Kirov) ในแง่ของลักษณะรสชาติ ผลิตภัณฑ์จะไม่ตัดกัน” Anton Nesiforov . กล่าว

เบียร์แปลก

วันนี้ Askarov ผลิต 20-25 ตันต่อเดือนและรายได้ของ บริษัท ของเขาในเดือนมิถุนายน 2559 อยู่ที่ 4 ล้านรูเบิล ราคาขายเบียร์ 1 ลิตรเพิ่มขึ้นประมาณ 10% และตอนนี้มีจำนวน 165-170 รูเบิล ต่อลิตร - การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบเนื่องจากการกระโดดของสกุลเงินที่ได้รับผลกระทบ ในร้าน Vkusvill พนักงานยกกระเป๋าครึ่งลิตรจาก Askarov ราคา 157 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของผู้ผลิตเบียร์เกิน 3 ล้านรูเบิล ต่อเดือนซึ่งมีการใช้จ่ายประมาณ 900,000 rubles ในมอลต์และฮ็อพกองทุนค่าจ้างสำหรับพนักงานสี่คนคือ 200,000 rubles ค่าสาธารณูปโภค - 116,000 rubles เช่า - 250,000 rubles สำหรับบรรจุภัณฑ์ ( ขวด, ฉลาก, กล่อง) 200 ใช้เงินพันรูเบิล แอสคารอฟบ่นว่าเขาจ่ายประมาณ 600,000 รูเบิลต่อเดือน สำหรับภาษีและค่าธรรมเนียม ดังนั้นภาษีสรรพสามิต 20 รูเบิลจึงถูกนำมาจากเบียร์แต่ละลิตรภาษีมูลค่าเพิ่ม - 18%

วัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์คือมอลต์และฮ็อพ ส่วนผสมเหล่านี้ซื้อจากต่างประเทศ มอลต์มักซื้อจากบริษัท Dingemans ของเบลเยี่ยม บางครั้งมาจากบริษัท VikingMalt ของฟินแลนด์ มีการบริโภคมอลต์สูงสุด 4 ตันต่อเดือน มอลต์ราคา 1 กิโลกรัมมีตั้งแต่ 1 ยูโรถึง 1.5 ยูโร ฮ็อปนำเข้าจากสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่มักจะมาจาก Yakima Chief ผู้ผลิตเบียร์ต้องการฮ็อพ 300-500 กิโลกรัมต่อปี ต้นทุนวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมเริ่มต้นที่ 20 ยูโร ไม่รวมค่าจัดส่ง

ไม่มีปัญหาในการสั่งซื้อฉลากในโรงพิมพ์ของ Nizhny Novgorod แต่มีปัญหาการขาดแคลนภาชนะแก้ว สำหรับผู้ผลิตรายใหญ่ ปริมาณที่ผู้ประกอบการซื้อดูเหมือนเกือบจะขายปลีก Askarov ซื้อ 20 พาเลท ขวด (รวม 40,000 หน่วย) ดังนั้นจึงไม่มีทางเลือก - ตอนนี้นักธุรกิจกำลังร่วมมือกับโรงงานแก้วในท้องถิ่น RASKO.

การทำกำไรของการผลิตประมาณ 8% ของรายได้นั่นคือกำไรประมาณ 300,000 รูเบิล “อันที่จริง การเพิ่มขึ้นของราคาในสกุลเงินยูโรได้กินการเติบโตของรายได้ของเรา ดังนั้นตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง เราก็เปลี่ยนไปใช้ปริมาณใหม่ – ต้นทุนในต้นทุนเฉพาะไม่เติบโตตามสัดส่วนการเติบโตของขนาดการผลิต ยิ่งปริมาณมากเท่าไร ต้นทุนก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น” ผู้ผลิตเบียร์กล่าว เขาตั้งตารอที่จะส่งมอบสายเบียร์ใหม่ - จะเป็นโอกาสในการตอบสนองความต้องการในปัจจุบันในตลาดและ Rustam กำลังจะ "เล่นแปลก" ด้วยรสนิยมของอุปกรณ์เก่า เช่น ต้องการชงเบียร์ด้วยนมแทนน้ำ

“คุณสามารถซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติ ป้อนสูตร และไม่ต้องทำตามขั้นตอน” แอสคารอฟกล่าว “แต่ฉันชอบที่จะควบคุมทุกอย่างด้วยตนเอง บางครั้งคุณไม่ได้ติดตามและได้บางสิ่งที่อร่อยและน่าสนใจ เราเคยใส่มอลต์คั่วในตอนต้น ลืมทำไปก็โยนทิ้งไปในตอนท้าย เป็นผลให้การรวมกันนี้ให้รสชาติช็อคโกแลตที่น่าอัศจรรย์แก่เครื่องดื่ม

ผู้ประกอบการคราฟต์เบียร์แทบไม่สามารถแข่งขันกันเองได้ในขณะนี้: ความต้องการเบียร์ที่ไม่ธรรมดานั้นมีมากจนต้องซื้อหมดทุกเล่มในทันที “ฉันอยู่ที่แคลิฟอร์เนียเมื่อเดือนที่แล้ว” แอสคารอฟกล่าว “ฉันอาศัยอยู่ในเมืองเบนด์ที่มีประชากร 70,000 คน มีโรงเบียร์สิบแห่งภายในรัศมี 2 กม. จากโรงแรมของฉัน”

แนวโน้มใหม่ในสหรัฐอเมริกาคือผู้ผลิตรายใหญ่เริ่มซื้อโครงการหัตถกรรม “ในไม่ช้า เราจะได้เห็นข้อตกลงแบบเดียวกันในรัสเซีย” Vadim Drobiz แน่ใจ “ดังนั้น การผลิตเบียร์คราฟต์จึงเป็นแนวคิดในการลงทุนที่ดี”