แน่นอน ฉันอยากจะให้ความสำคัญกับข้าวมากขึ้นอีกหน่อย ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในอินเดีย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม และทั้งหมดนั้นมีความโดดเด่นด้วยความเอร็ดอร่อย การผสมผสานของเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ข้าวในอินเดียสามารถเสิร์ฟได้เกือบทุกมื้อ ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นทั้งเครื่องเคียงและอาหารจานหลักและแม้กระทั่งของหวานขึ้นอยู่กับสูตรและวัตถุประสงค์

ความหลากหลายของข้าวในอินเดียมักถูกเลือกตามจานที่จะเตรียม ตัวอย่างเช่น อาจเป็นบาสมาติเม็ดยาว (เราทำมาจาก) ซึ่งถือว่ามีคุณภาพสูงสุด เขามีรสชาติที่น่าสนใจมากพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ควรแปรรูปเมล็ดข้าวให้มากก่อน ดังนั้นพวกเขาจึงเก็บจำนวนเงินสูงสุดไว้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และสารอาหาร

ในจานของเราวันนี้ masala bhat เราจะใช้พันธุ์บาสมาติด้วย พิจารณาง่ายๆ และ วิธีอร่อยหุงข้าวในน้ำ. สำหรับผู้ที่เลิกผลิตผลิตภัณฑ์จากนมโดยสิ้นเชิง เนยท้ายสูตรไม่ต้องเพิ่ม ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของอาหาร

วัตถุดิบ:

- ข้าวบาสมาติ 175 ก

- น้ำดื่ม 400 มล.

— น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

- เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา

- พริกป่น ½ ช้อนชา

- อบเชยป่น ½ ช้อนชา

- 1 ช้อนชา

- กระวานป่น ½ ช้อนชา

— ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด

- เกลือ ½ ช้อนชา

— สมุนไพรสด(ผักชีหรือผักชีฝรั่ง) 1 พวง

- เนยละลาย 50 กรัม (ถ้าไม่มี - เนย)

เอาท์พุต อาหารพร้อมทาน: 500 กรัม

เวลาทำอาหาร: 25 นาที + 30 นาที (สำหรับการแช่และทำให้แห้ง)

Masala Bhat - ข้าวราดน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด - สูตรมังสวิรัติอินเดียพร้อมรูปถ่าย

1. ข้าวล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แป้งส่วนใหญ่จะต้องล้างออก หลังจากนั้นวางบนจานประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เมล็ดแห้ง

ในเวลานี้ ทำความสะอาดและสับรากขิงอย่างประณีต คุณยังสามารถเตรียมส่วนผสมที่เหลือเพื่อให้พร้อม

1. เราใส่ ไฟแรงหม้อน้ำเกลือ ด้วยน้ำนี้พอเดือดเราจะราดข้าวผัด หรือคุณสามารถอุ่นกาต้มน้ำและเติมเกลือลงในข้าวทันทีหลังจากเทน้ำ

ในกระทะ / ทัพพีก้นหนาขนาดกลางอีกอันหนึ่งให้ความร้อนน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเมล็ดยี่หร่าลงไปจนสีเข้ม จากนั้นใส่พริกป่น อบเชย ขิง กระวาน และลูกจันทน์เทศ ผสมอย่างรวดเร็วและเพิ่มข้าวกับเครื่องเทศ ผัดธัญพืช 1-2 นาที คนตลอดเวลา พวกเขาจะใช้กับสีน้ำตาลทองเข้ม

1. จากนั้นเทน้ำเดือดราดข้าวอย่างระมัดระวัง ระวัง - น้ำอาจพ่น ถ้าคุณยังไม่ได้ใส่เกลือ ก็แค่เทลงบนข้าวอย่างทั่วถึง ปิดฝาให้สนิท ตั้งไฟขั้นต่ำ แล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที

จากนั้นนำฝาออกจากกระทะ เคี่ยวต่ออีก 6-8 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำที่เหลือจะระเหยออกไป ในเวลานี้คุณสามารถสับสมุนไพรสดได้ ปิดไฟ ใส่เนย (ไม่จำเป็น) ปิดฝาข้าวทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารทั้งหมด ห้ามคนข้าวในตอนท้ายสุดเท่านั้น เมื่อใส่จานไว้ใต้ฝาแล้ว

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมข้าว

เทข้าวลงในกระทะและเติมส่วนผสมด้วยน้ำอุ่น ผสมข้าวสวยด้วยมือแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองสามครั้งจนกว่าน้ำจะใส ในตอนท้ายให้เติมส่วนประกอบอีกครั้งด้วยน้ำเย็นธรรมดาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมข้าวประมาณ 1.5-2 เซนติเมตรและวางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่น้ำเดือดเราก็ทำ ไฟน้อย, ปิดฝาหม้อให้สนิทแล้วหุงข้าวให้ 15 นาที. ความสนใจ:ข้าวควรจะสุกไม่สุก เพราะจะทำให้จานหลักหุงเสร็จแล้ว ส่วนผสมของข้าวจะร่วนและจะดูดซับน้ำทั้งหมด ส่วนผสมผักและเครื่องเทศ หลังจากเวลาหุงข้าวตามที่กำหนดไว้แล้ว ให้ปิดเตาและตั้งกระทะไว้เพื่อให้ส่วนประกอบนั้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง และตอนนี้เราใส่กระทะที่มีฝาปิดแน่นในตู้เย็นตลอดทั้งคืนเพื่อชง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม

ใช้มีดเอาแกลบออกจากหัวหอมแล้วล้างส่วนผสมด้วยน้ำอุ่น เรากระจายผักบนเขียงแล้วหั่นเป็นสองส่วนด้วยมีด แล้วหั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาด ไม่เกิน 1 เซนติเมตร.โอนส่วนประกอบที่สับละเอียดไปยังจานฟรี

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแครอท

ใช้มีดปอกแครอท จากนั้นเราล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นจากนั้นใส่ส่วนประกอบบนเขียง หั่นแครอทเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดประมาณ 1 ซม. แล้วตักใส่จานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมพริกหยวก

เราล้าง พริกหยวกใต้น้ำอุ่นแล้ว - นำส่วนผสมไปวางบนเขียง ตัดหางด้วยมีดแล้วเอาเมล็ดออก ล้างผักอีกครั้งใต้น้ำไหลเพื่อล้างเศษเมล็ดออก และตอนนี้โดยใช้สินค้าคงคลังชั่วคราวที่คมชัดเดียวกันบดส่วนประกอบเป็นก้อนเล็ก ๆ ความสนใจ:ผักสับทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกทั่วถึงทุกด้าน โอนพริกสับละเอียดลงในจานฟรี

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมหัวหอมสีเขียว

เราล้างขนหัวหอมสีเขียวใต้น้ำไหล หลังจาก - เราสลัดส่วนผสมหลาย ๆ ครั้งแล้วโอนไปยังเขียง ใช้มีดสับส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วโอนไปยังจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมผักชีฝรั่ง

เราล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำอุ่น เรากระจายส่วนผสมบนเขียงและใช้มีดสับสมุนไพร ในตอนท้ายให้ย้ายขึ้นฉ่ายไปยังจานหลวม

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมรากขิง

ใช้ช้อนชาปอกเปลือกรากขิง หลังจากนั้นให้ล้างส่วนผสมด้วยน้ำไหลเบา ๆ แล้ววางบนเขียง ใช้เครื่องขูดขนาดกลางถูรากแล้วโอนขี้กบไปยังชามที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมกระเทียม

เรากระจายกลีบกระเทียมบนเขียงและใช้ปลายหรือด้ามมีดกดส่วนผสมเบา ๆ เพื่อหลังจากนั้น - คุณสามารถเอาแกลบออกจากมันได้อย่างง่ายดาย จากนั้นล้างผักเบา ๆ ใต้น้ำไหล สับส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วโอนไปยังจานรองโดยใช้ของมีคมที่มีประโยชน์ชิ้นเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 9: เตรียมข้าวเผ็ดกับผัก

ดังนั้นให้เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ลึกแล้วใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ให้ตั้งไฟปานกลางแล้วใส่กระเทียมสับและรากขิงลงในกระทะ ใช้ไม้พายคนตลอดเวลาผัดให้เข้ากัน 1-2 นาทีต้องทำเพื่อให้ส่วนประกอบเหล่านี้หมดกลิ่นและน้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้จานของเรามีกลิ่นหอม เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้ใส่แครอทสับลงในกระทะและผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับสินค้าคงคลังชั่วคราว เราทอดแครอทกับผักอื่น ๆ อีก 3-5 นาทีอย่าลืมคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย หลังจากนั้นก็นำที่หั่นมาใส่ภาชนะ หัวหอม, พริกหยวกและขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าผักทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเราก็ผัดต่ออีก 4-7 นาทีจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม จากนั้นใส่พริกไทยป่นดำลงไปในผัก ซีอิ๊ว, เกลือ และน้ำมันงา เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี แต่เราไม่แปลกใจเลยที่ส่วนผสมของเราจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเนื่องจากซอส พอใส่ข้าวลงไปจะได้จานสีสวยน่ารับประทานทีเดียว ตอนนี้เราเพิ่มถั่วแช่แข็งลงในภาชนะและผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยสินค้าคงคลังชั่วคราว เมื่อถั่วนิ่ม ให้ใส่ข้าวกึ่งสุกลงในกระทะ และเริ่มคนทุกอย่างอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจนข้าวเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ความสนใจ:ในขั้นตอนสุดท้ายคุณต้องเติมเกลือ แต่ก่อนทำสิ่งนี้คุณต้องชิมอาหารเพราะซอสถั่วเหลืองนั้นเค็มอยู่แล้ว เราปรุงอาหารสำหรับอีกจานหนึ่ง 4-5 นาทีแล้ว - ปิดเตา ใส่สับลงในกระทะ หัวหอมเขียวและผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยไม้พาย ทุกอย่างจานพร้อม!

ขั้นตอนที่ 10: เสิร์ฟข้าวเผ็ดกับผัก

ทันทีที่ข้าวเผ็ดกับผักพร้อมก็ควรเสิร์ฟจนเย็นลง จานกลายเป็นกลิ่นหอมและฉ่ำมาก และเนื่องจากเป็นข้าวที่อร่อยจึงสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ ทานให้อร่อย!

- - ข้าวผักรสเผ็ดสามารถเสิร์ฟกับกุ้งได้เพราะอาหารทะเลนี้เข้ากันได้ดีกับจานนี้ ในกรณีนี้จะต้องปรุงกุ้งแยกจากข้าวและใส่ในจานก่อนเสิร์ฟ คนให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ

- - เนื่องจากขึ้นฉ่ายฝรั่งมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะ จึงใส่ส่วนผสมนี้ลงในข้าวรสเผ็ดกับผักตามชอบ หรือใส่ผักชีฝรั่งสดแทนก็ได้

- - ถั่วแช่แข็งสามารถแทนที่ด้วยถั่วสด

- - หากคุณไม่มีเวลาว่างมากนัก คุณสามารถหุงข้าวควบคู่ไปกับการเตรียมอาหารจานหลัก จากนั้นทำให้ข้าวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากนั้นก็เติมลงในส่วนผสมผักเท่านั้น

ข้าวหอมมะลิมีประโยชน์หลายอย่างและมาก กับข้าวอร่อยอย่างไรก็ตาม ค่อนข้างน่าสนใจในตัวเอง และไม่เพียงแต่เป็น "พื้นหลัง" สำหรับอาหารจานหลักเท่านั้น ชั้นเรียนทำอาหารของเราจะบอกวิธีทำอาหารโดยใช้เวลาและความกังวลน้อยที่สุด

วัตถุดิบในการทำข้าวจ้าว

เพื่อเตรียมกลิ่นหอมที่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณ เราต้องการ:

1) ข้าวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดยาว - 300 กรัม

2) เครื่องเทศ: แกงง่ายที่สุด; นี่คือส่วนผสมและมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ - 2 ช้อนโต๊ะ;

3) เนย - 50-70 กรัม

ข้าวต้ม – วิธีการหุง (สูตรพร้อมรูป)

วิธีนี้แตกต่างเล็กน้อยจากวิธีการปรุงข้าวแบบโบราณเล็กน้อย โดยปกติ groats ข้าวก่อนอื่นพวกเขาจะผัดในเครื่องเทศแล้วเติมน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม เราจะทำตรงกันข้าม: ก่อนอื่นเราหุงข้าวแล้วเราจะผัดในแกง

ปลายข้าวล้างได้ดีที่สุดใน น้ำเย็นแม้ว่าคนๆ หนึ่งมักจะได้ยินเกี่ยวกับความไร้สาระของการกระทำนี้ อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าข้าวที่ล้างแล้วจะร่วนกว่าจริงๆ น้ำจะขุ่นในช่วงแรก

อย่างไรก็ตามในไม่ช้ามันก็จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหาร เทข้าวลงในหม้อสูงและเติมน้ำ มันควรจะใหญ่เป็นสองเท่าของซีเรียล ข้าวควรหุงแต่ยังคงร่วน ลองธัญพืชสองสามชนิด ถ้ามันไม่แข็งหรือติดฟัน คุณสามารถเอาหม้อออกจากเตาได้

เราล้างข้าวที่เสร็จแล้วอีกครั้งในน้ำเย็น (ใส่กระชอนแล้ววางใต้ก๊อก) เพื่อขจัดความเหนียวที่เราไม่ต้องการในตอนนี้

เปิดกระทะและทาเนยลงไป

เทแกงลงในน้ำมันที่เดือด ผัดเครื่องเทศเบา ๆ จนมีกลิ่นเฉพาะตัว โดยปกติสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว