การหมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนในการสลายตัวของสารอินทรีย์ ซึ่งไม่มีทางเสถียรซึ่งเป็นไปไม่ได้หากไม่มีผนึกน้ำ มีอุปกรณ์สำเร็จรูปในท้องตลาด แต่ไม่เหมาะกับภาชนะที่ใช้เสมอไป การผลิตตราประทับน้ำจากวิธีการชั่วคราวใช้เวลาไม่กี่นาทีและต้นทุนของผลิตภัณฑ์คือเพนนี

กระบวนการแปรรูปน้ำตาลเป็นเอทิลแอลกอฮอล์นั้นมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างมากมาย เมื่อสะสมในภาชนะที่ปิดสนิทจะสร้างแรงดันสูงซึ่งจะนำไปสู่การแตกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก๊าซจะต้องถูกระบายออกไป แต่เพียงแค่เปิดฝาออกก็ไม่สามารถแก้ปัญหาได้

ในขณะที่ภาชนะปิดสนิท แบคทีเรียในการล้างจะไม่ทำงาน แต่ทันทีที่ออกซิเจนเข้าไปในร่างกาย พวกมันจะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นและเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก ผลที่ได้ไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นของเหลวที่เป็นกรดและใช้ไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น มีการติดตั้งวาล์วทางเดียวบนภาชนะซึ่งเรียกว่าซีลน้ำ - มันกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ในขณะเดียวกันก็ป้องกันการเข้าถึงของออกซิเจน นอกจากนี้ อุปกรณ์ยังช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการหมักและกำหนดระดับความพร้อมในการบด

ดูวิดีโอที่อธิบายว่าซีลน้ำคืออะไร ทำไมคุณถึงต้องการ และวิธีทำด้วยตัวเอง:

ทำอุปกรณ์จากวิธีการชั่วคราว

การสร้างตราประทับน้ำด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือและวัสดุราคาแพงสำหรับสิ่งนี้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกรุ่นที่เหมาะสมที่สุดในสถานการณ์นี้ มีการออกแบบยอดนิยมหลายแบบที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพเมื่อเวลาผ่านไป

คลาสสิก

การออกแบบทั่วไป โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความน่าเชื่อถือ

ในการสร้างคุณจะต้อง:

• ฝาหรือจุก;
• ท่ออ่อน;
• โถแก้วความจุ 0.5 ลิตร

กระบวนการผลิต:

1. ทำรูตรงกลางฝาตามเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อ
2. ท่อถูกสอดเข้าไปในรู
3. ทางแยกถูกปิดผนึกด้วยกาวดินน้ำมันขี้ผึ้งหรือซิลิโคน
4. ฝาพร้อมหลอดวางบนภาชนะพร้อมล้าง
5. ปลายอีกด้านของท่อถูกหย่อนลงไปในเหยือกน้ำเพื่อไม่ให้ติดกับก้น

ข้อเสียของอุปกรณ์ดังกล่าวคือความเป็นไปได้ของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในห้อง คุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยวางฝาสองรูบนโถ ท่อจากถังหมักถูกใส่เข้าไปในท่อหนึ่งแล้วหย่อนลงไปในน้ำ อีกท่อหนึ่งถูกส่งเข้าไปในรูที่สองเพื่อให้ปลายท่ออยู่เหนือระดับน้ำ ปลายอิสระจะแสดงในหน้าต่างหรือท่อระบายน้ำ จึงมั่นใจได้ว่ามีการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นอกห้อง

ความสนใจ!อนุญาตให้ใช้ถังดักกลิ่นแบบคลาสสิกกับ ความแม่นยำสูงสุดกำหนดความพร้อมของวัตถุดิบ หากไม่มีฟองในของเหลวเป็นเวลาหนึ่งวัน ระยะของการหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดลงและบดก็พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

สำหรับซีลกันน้ำแบบคลาสสิก แนะนำให้ใช้หลอดซิลิโคน - เมื่อสัมผัสกับของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ จะไม่เปลี่ยนลักษณะเฉพาะและไม่ปล่อยกลิ่น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อหลอดหยดที่ร้านขายยา มีปลายยางที่ปลายซึ่งไม่ต้องมีการปิดผนึกเมื่อติดตั้งในรูที่ฝาปิด

ถุงมือแพทย์

ตัวเลือกที่เร็วและประหยัดที่สุด แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

ผู้หญิงส่วนใหญ่ใช้วิธีนี้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีทักษะชายในการทำผนึกน้ำจากถุงมือ:

1. ถุงมือวางบนภาชนะที่ซักแล้วมัดที่ฐานด้วยด้ายที่แข็งแรง
2. นิ้วหนึ่งนิ้วหรือมากกว่าถูกเจาะด้วยเข็มเย็บผ้าเพื่อปล่อยก๊าซ
3. ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะทำให้ถุงมือพองตัว เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก จะปล่อยลมออกและแขวนไว้บนภาชนะ

ถุงมือแพทย์เหมาะสำหรับใช้กับภาชนะที่มีปากกว้าง มันจัดการกับงานได้ไม่เลวร้ายไปกว่าล็อคไฮดรอลิกที่ซับซ้อนกว่า แต่แนะนำให้ใช้กับภาชนะที่น้อยกว่า 20 ลิตร - ก๊าซที่ปล่อยออกมาในปริมาณมากจะทำให้แตกได้ ข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งคือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของคลุกเคล้าในห้องและไม่สามารถทำอะไรกับมันได้

ความสนใจ!ถุงยางอนามัยหรือลูกโป่งสามารถใช้เป็นซีลน้ำสำหรับภาชนะที่มีคอแคบได้

ปลั๊กผ้าฝ้าย

เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนในการซัก ให้เสียบคอของภาชนะด้วยสำลีหรือวัสดุที่มีรูพรุนอื่นๆ ไม่ใช่วิธีการที่เชื่อถือได้มาก แต่สำหรับการใช้งานฉุกเฉินเมื่อไม่มีวัสดุอื่นอยู่ในมือก็ค่อนข้างเหมาะสม

โครงสร้างของสำลีช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไปแต่ไม่ได้ทำให้แน่นสนิท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อความเข้มข้นของการหมักลดลงและความดันก๊าซลดลง ณ จุดนี้ออกซิเจนจะค่อยๆ เริ่มซึมเข้าไปในขวด ข้อเสียของการใช้สำลีก็คือความสามารถในการมองเห็นระดับความพร้อมในการบดและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในห้องด้วยสายตา

"เงียบ"

เมื่อใช้ตราประทับน้ำแบบคลาสสิก การปล่อยก๊าซจะมาพร้อมกับเสียงไหลริน ในระหว่างวันแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่ในเวลากลางคืนทำให้เกิดการระคายเคืองในบางคน

เครื่องดักกลิ่นแบบเงียบสามารถทำมาจากท่อซิลิโคนใสที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12-14 มม. และความยาว 40-60 ซม.:

1. ปลายท่อด้านหนึ่งถูกสอดเข้าไปในรูบนฝาขวดและปิดผนึกด้วยวัสดุพลาสติก
2. ท่อถูกม้วนขึ้นเพื่อให้เกิดเป็นวงและปลายอีกด้านติดและยึดด้วยเทป
3. น้ำจำนวนเล็กน้อยถูกเทลงในท่อซึ่งก่อให้เกิดการผนึกน้ำในวง

คาร์บอนไดออกไซด์จะผ่านห่วงน้ำเป็นฟองเล็กๆ โดยไม่มีเสียง ข้อเสียของวิธีนี้คือการระเหยและการกระเด็นของของเหลวระหว่างการหมักแบบเข้มข้น เพื่อกำจัดมันจะมีการใส่ฝาปิดลงในปลายท่อที่ว่างซึ่งช่วยให้ก๊าซผ่านได้ แต่ยังคงเก็บของเหลวไว้

จากหลอดฉีดยาและหลอดหยด

จะใช้เวลาเพียง 5 นาทีในการทำตราประทับน้ำ และวัสดุขั้นต่ำ:

• 2 เข็มฉีดยา 10 มล. และ 50 มล.
• หยด;
• สก๊อตเทปหรือแถบยางยืด

กระบวนการผลิต:

1. อุปกรณ์จะถูกลบออกจากหลอดฉีดยา
2. กระบอกฉีดยาที่มีปริมาตรน้อยกว่าจะถูกยึดอย่างผนึกแน่นโดยให้จมูกเปิดขึ้นในช่องเปิดของถังหมัก
3. เข็มฉีดยาอันที่สองจับจ้องด้วยเทปหรือแถบยางยืดโดยให้จมูกคว่ำ
4. ท่อที่มีความยาวตามต้องการถูกตัดออกจากหลอดหยดและถอดตัวกรองภายในออก
5. ต่อท่อของกระบอกฉีดยากับท่อเพื่อไม่ให้เกิดการหักงอ

ผลที่ได้คือการออกแบบโดยใช้หลอดฉีดยาขนาดเล็กเก็บก๊าซ และครั้งที่สองเติมน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในขวด

ชัตเตอร์ร้านค้าสำหรับไวน์

ล็อคร้านค้าต่างจากล็อคแบบโฮมเมดที่มีขนาดกะทัดรัดและไม่ต้องประกอบ

มีอุปกรณ์หลักสองประเภทที่มีจำหน่ายทั่วไป:

• ชัตเตอร์สองห้อง
• บานประตูหน้าต่างชนิดกระจก

บานเกล็ดสองห้องทำจากพลาสติกเกรดอาหาร มีการออกแบบเสาหินและประกอบด้วยขวดสองขวดที่เชื่อมต่อกันเป็นชุด อุปกรณ์ที่คล้ายกันมีอุปกรณ์ที่ทำจากหลอดฉีดยาสองกระบอกและหลอดหยด

ความรัดกุมของการเชื่อมต่อกับถังหมักทำให้มั่นใจได้ด้วยจุกยางพิเศษซึ่งแยกจำหน่ายเป็นหลัก อุปกรณ์เพิ่มความสูงของภาชนะอย่างมาก ซึ่งไม่สะดวกเสมอไปเมื่อเก็บไว้ในตู้

นักชิมไวน์ที่มีประสบการณ์และผู้ผลิตไวน์ในบ้านตระหนักดีว่าการจัดกระบวนการหมักที่เสถียรนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีการใช้ตราประทับน้ำ แม้ว่าตอนนี้ร้านค้าต่างๆ จะมีหลากหลายรุ่นและการปรับเปลี่ยนอุปกรณ์ดังกล่าว แต่ก็ยังง่ายกว่าและถูกกว่ามากในการออกแบบด้วยตัวคุณเอง

ทำไมต้องมีซีลกันน้ำ

ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเข้มข้น การสะสมซึ่งก่อให้เกิดความดันในภาชนะเพิ่มขึ้น และสิ่งนี้สามารถกระตุ้นการระเบิดได้ ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกไป แต่การทำเช่นนี้ในลักษณะที่ออกซิเจนจะไม่เข้าไปในถังหมัก มิฉะนั้น จุลินทรีย์จะถูกกระตุ้นเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก หากไม่มีออกซิเจน แบคทีเรียเหล่านี้จะไม่ทำงาน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการผนึกน้ำเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์ทำเอง เนื่องจากกระบวนการหมักของผงแสงจันทร์นั้นรวดเร็วและรุนแรง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่มีความเห็นว่าการออกแบบดังกล่าวยังมีความจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหมักเบียร์หรือไวน์ และออกซิเจนที่ซึมเข้าสู่ผิวจะกระตุ้นให้เกิดการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการและการก่อตัวขององค์ประกอบที่ไม่จำเป็น นอกจากนี้ ผนึกน้ำยังปกป้องแป้งจากการแทรกซึมของจุลินทรีย์ต่างประเทศที่จะรบกวนกระบวนการหมัก

ซีลน้ำโดยพื้นฐานแล้วเป็นวาล์วที่ขับคาร์บอนไดออกไซด์และในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป หากไม่มีโครงสร้างนี้ การเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจะเป็นไปไม่ได้ เพราะแทนที่จะเป็นไวน์รุ่นเยาว์ คุณเสี่ยงที่จะได้น้ำส้มสายชูแบบกลวงๆ

ล็อคน้ำแบบต่างๆ

มีการปิดเฉพาะหลายประเภท.

คลาสสิค (กระป๋อง หลอด ฝา)

นี่เป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือและง่ายต่อการผลิตมากที่สุด มีการทำรูที่ฝากระป๋องซึ่งสอดท่อเข้าไปแล้ว - ท่ออ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ทางแยกถูกปิดผนึกด้วยกาว ปลายอีกด้านของสายยางถูกหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ ข้อบกพร่องในการออกแบบ: เมื่อใช้ท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็ก มีความเป็นไปได้ที่ถังเก็บกลิ่นจะอุดตันด้วยโฟม ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่

การออกแบบสามารถปรับปรุงได้ตามหลักการเรือนกระจกแบบแห้ง ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และก๊าซลงในท่อระบายน้ำโดยตรง ในการทำเช่นนี้ขวดที่เติมน้ำ 1/3 จะต้องปิดด้วยฝาซึ่งจะต้องเจาะสองรู ในขั้นแรก คุณต้องติดตั้งสายยางที่มาจากถังหมักแล้วจุ่มลงในน้ำ ถอดสายยางออกจากท่อที่สองแล้วเสียบปลายท่อเข้ากับท่อระบายน้ำ เขาไม่ควรแตะต้องน้ำในธนาคาร ดังนั้นจึงมีการสร้างสิ่งกีดขวางที่ป้องกันการแทรกซึมของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในอพาร์ตเมนต์

จากถุงมือแพทย์

อันที่จริงการออกแบบนี้ไม่ใช่ตราประทับน้ำเนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำที่นี่ อย่างไรก็ตามวิธีนี้อย่างเต็มที่ เรียกได้ว่าพื้นบ้าน.

สวมถุงมือแพทย์ธรรมดาที่คอของภาชนะสำหรับหมักซึ่งยึดแน่นที่ฐาน (คุณสามารถใช้เทปพันสายไฟหรือแถบยางยืดได้) นิ้ว (หรือหลาย ๆ อัน) ทำการเจาะด้วยเข็มอันเป็นผลมาจากการที่ก๊าซออกมาจากกระป๋อง แต่ออกซิเจนไม่แทรกซึมเข้าไปข้างใน ภาชนะในอุดมคติสำหรับการใช้ชัตเตอร์ดังกล่าวจะมีขวดหรือกระป๋องที่มีคอขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรสูงสุด 15 ลิตร

เชื่อกันว่าผู้หญิงส่วนใหญ่ใช้บล็อกถุงมือ เนื่องจากวิธีนี้ไม่ต้องใช้เครื่องมือและการประกอบแบบชั่วคราว นอกจากนี้ด้วยสภาพของถุงมือทำให้ง่ายต่อการระบุจุดสิ้นสุดของกระบวนการหมัก - เป็นกิ่วซึ่งหมายความว่า คุณสามารถดำเนินการกลั่นของบด.

ผ้าม่านสำลี

ผนึกน้ำสามารถทำจากสำลีทางการแพทย์ทั่วไปได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สอดสำลีก้อนเข้าไปในคอของถังหมักอย่างแน่นหนา ในระยะแรกของการหมัก โครงสร้างที่มีรูพรุนของสำลีจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป แต่ในขณะเดียวกันก็ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แต่วิธีนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ ข้อเสียเปรียบหลักคือความยากในการพิจารณาจุดสิ้นสุดของกระบวนการหมัก ข้อดีเล็กน้อยคือความปลอดเชื้อของวัสดุ... โดยทั่วไปแล้วชัตเตอร์ดังกล่าวไม่เป็นที่นิยมและใช้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีวิธีอื่น

การใช้กระบอกฉีดยาและหลอดหยด

ซีลน้ำสำหรับการหมักสามารถทำได้จากวัสดุเกือบทุกชนิดที่อยู่ในมือ เข็มฉีดยาและหลอดหยดทางการแพทย์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการนี้ พวกมันปลอดเชื้อพอ ๆ กับ vata แต่กลไกของการกระทำนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่า สำหรับการผลิตซีลกันน้ำที่เชื่อถือได้คุณจะต้องใช้วัสดุดังต่อไปนี้:

• เข็มฉีดยา 15 มล.;
• เข็มฉีดยา 10 มล.;
• หยด;
• รัด (เส้นใหญ่, แถบยางยืด, สก๊อตเทป)

เราปล่อยอุปกรณ์ทั้งหมดออกจากบรรจุภัณฑ์ ถอดอุปกรณ์ออกจากหลอดฉีดยา ตัดชิ้นส่วนที่ยาว 3 ซม. จากหลอดหยด นอกจากนี้ เรายังถอดตัวกรองภายในของหลอดหยดออกด้วย ซีลไฮดรอลิกประกอบตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ต้องใส่กระบอกฉีดยาขนาด 10 มล. ลงในหลอดหยดโดยให้จมูกคว่ำ
2. แนบกระบอกฉีดยาอีกอันกับกระบอกแรกในทิศทางตรงกันข้าม (จมูกขึ้น) โดยใช้เทปหรือแถบยางยืด
3. ต่อท่อจ่ายน้ำทั้งสองเข้ากับท่อที่ถูกตัดโดยไม่มีการหักงอหรือรอยยับ

กลายเป็นอุปกรณ์ที่รวบรวมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในหลอดฉีดยาขนาดเล็กและน้ำอยู่ในหลอดขนาดใหญ่

จากหยด

กับดักกลิ่นสำหรับบดหรือไวน์สามารถทำได้จากหลอดหยดเท่านั้น ปิดขวดด้วยที่บดด้วยฝาพลาสติกเพื่อทำรูโดยการปักเข็มจากหลอดหยด ยึดหลอดหยดเข้ากับฝา แล้วหย่อนปลายท่ออีกข้างลงในภาชนะใส่น้ำ... หลักการทำงานของชัตเตอร์คล้ายกัน รุ่นคลาสสิคโดยใช้ปลั๊กและสายยาง ระยะการหมักถูกกำหนดโดยพฤติกรรมของท่อในน้ำ ความสงบ หรือความเดือดพล่าน

บานประตูหน้าต่างที่ซื้อมาแตกต่างจากบานประตูหน้าต่างที่สร้างขึ้นเองในความกะทัดรัด ไม่มีกระป๋อง ท่อ ท่อ และระฆังและนกหวีดทั้งระบบที่นี่ ข้อได้เปรียบหลักคือการออกแบบนี้ไม่จำเป็นต้องประกอบ ซีลโรงงานมีสองประเภท:

ถังหมักบด

เตรียมตัว รากฐานที่ดีสำหรับแสงจันทร์ในอนาคต ไม่เพียงต้องมีส่วนผสมคุณภาพสูง (ยีสต์ น้ำตาล ฯลฯ) แต่ต้องมีความจุที่เหมาะสมด้วย ซึ่งปริมาณควรจะค่อนข้างมาก นอกจากนี้ ควรคำนึงถึงช่วงเวลาที่ของเหลวภายในเริ่มหมักและปล่อยฟองออกมาเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงต้องเลือกถังหมักในปริมาณที่มากขึ้น 30%

ประเภทของวัสดุก็ส่งผลต่อคุณภาพของสาโทด้วยเช่นกัน ที่ร้านฮาร์ดแวร์ คุณสามารถซื้อภาชนะพิเศษสำหรับทำเครื่องผสมอาหารได้ ภาชนะดังกล่าวมีอุปกรณ์พิเศษซึ่งก็คือตราประทับน้ำ คุณยังสามารถใช้ปุ่มปกติ เครื่องครัวทำจากสแตนเลส

การเลือกถังหมักที่มีผนึกน้ำไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าในแวบแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว สิ่งสำคัญในที่นี้คือต้องทำความเข้าใจว่าจุลินทรีย์เปลี่ยนมาชหวานเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างไร และโดยทั่วไปแล้วปฏิกิริยาประเภทใดเกิดขึ้นใต้ฝา กระบวนการทำอาหารเกือบทุกอย่าง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมายถึงการหมักซึ่งเกิดขึ้นในขวดพิเศษ มันสามารถทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน ปริมาตรต่างกัน และยังมีอุปกรณ์เพิ่มเติม เช่น ซีลน้ำ

ภาชนะประเภทต่อไปนี้สามารถใช้สำหรับการหมักได้:

• การออกแบบโฮมเมดโดยใช้วิธีการชั่วคราว
• รุ่นที่ซื้อพร้อมองค์ประกอบเพิ่มเติมที่ติดอยู่กับรถถังพิเศษหรือสร้างไว้ในถังแล้ว

ในกรณีแรกจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการประกอบและการใช้งานอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นกระบวนการหมักที่ถูกต้องและสมบูรณ์จะหยุดชะงัก

ข้อกำหนดหลักสำหรับน้ำคือความเหมาะสมในการดื่ม นอกจากนี้ กระบวนการหมักอาจล่าช้าได้เนื่องจากการใช้น้ำกระด้างเกินไป ไม่ควรต้มน้ำสำหรับบดเพราะในกรณีนี้จะสูญเสียออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตของยีสต์ ไม่แนะนำให้เตรียมสาโทจากของเหลวที่อ่อนหรือกลั่นมาก เนื่องจากไม่มีองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับยีสต์ ซึ่งอาจชะลอหรือขัดขวางการพัฒนาของสาโท

ยีสต์อะไรที่ใช้ทำอาหาร

ปัญหานี้ควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง moonshiners ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ยีสต์ประเภทต่อไปนี้:

• ยีสต์แห้ง. จาก SAF-LEVURE ที่ได้รับการพิสูจน์และพิสูจน์แล้วนั้นสามารถแยกแยะความแตกต่างได้
• ยีสต์ที่กดขนมปังมักใช้ทำเป็นส่วนผสม ซึ่งได้แสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
• ยีสต์พิเศษสำหรับแอลกอฮอล์ หากคุณสามารถรับมือกับมันได้ นั่นจะดีมาก
• ควรใช้ยีสต์แห้งเร็ว (เช่น ช่วงเวลาปลอดภัย) ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากมักไม่หมักและให้เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในเบียร์ต่ำ

หากการบดให้ฟองมาก คุณสามารถใช้คำแนะนำยอดนิยม: เทคุกกี้ที่บดแล้วลงในถังหมักหรือใส่ยีสต์ที่อบเร็วในถุงหนึ่งถุง ซึ่งสามารถดับโฟมได้ด้วยเหตุผลบางประการ

การพัฒนาตามปกติของยีสต์ในเครื่องผสมอาหาร

ถ้ายีสต์ในแป้งมันกินแต่น้ำตาล มันรู้สึกไม่ค่อยสบายตัวและจะทำงานได้ไม่ดี นอกจากความหวานและน้ำแล้ว ยังต้องการแร่ธาตุอีกด้วย หากไม่มีพวกมัน กระบวนการหมักก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่มีการจัดสรรอยู่ จำนวนมาก สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย, ดังนั้น บดน้ำตาลขอแนะนำให้ให้อาหาร โดยพื้นฐานแล้ว ยีสต์ต้องการธาตุต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัสและไนโตรเจน ดังนั้นในอุดมคติสำหรับน้ำตาลทรายแต่ละกิโลกรัมควรเติม superphosphate 3-4 กรัมและแอมโมเนียมซัลเฟต 1.5-2 กรัม คุณสามารถใส่ปุ๋ยแร่ธาตุที่ซับซ้อน (1 ช้อนชา) เช่น nitrophoska ลงในการล้าง

แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมี ใช้บางอย่าง อาหารที่มีองค์ประกอบที่จำเป็น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่ผลไม้บดหรือน้ำผลไม้ที่ปรุงสดใหม่ลงในส่วนผสมได้ นอกจากนี้ยังให้ผลที่ดีจากขนมปัง (ควรเป็นสีดำ) หรือแครกเกอร์ นอกจากนี้ สำหรับการให้อาหารยีสต์ คุณสามารถใช้วัตถุดิบเมล็ดพืชที่ต้มแล้วในสัดส่วน 0.5-1 กก. / 10-15 ลิตรบด

อย่าใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ วางมะเขือเทศตามที่บางคู่มือแนะนำ วิธีนี้ใช้ในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อมีการเติมสารกันบูดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ทุกชนิดลงในแป้ง เช่นเดียวกับผลไม้กระป๋องจำนวนมากของการผลิตในโรงงาน

ทำไมบรากาเดินไม่ดี

มีหลายปัจจัยที่ป้องกันการหมักตามปกติ อาจเป็นสาเหตุดังต่อไปนี้:

• เพิ่มยีสต์เล็กน้อย
• ห้องเย็น
• ขาดสารอาหาร - จำเป็นต้องให้อาหาร
• ยีสต์ที่มีคุณภาพต่ำ

ด้วยการใช้คำแนะนำและคำแนะนำของนักทำขนมไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์ในการผลิตหรือซื้อถังหมักสำเร็จรูปพร้อมผนึกน้ำและรู้วิธีทำมันบดคุณภาพสูง คุณสามารถมอบแสงจันทร์ทำเองที่แข็งแรงให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรักได้ จะไม่ละอายที่จะวางบนโต๊ะในวันหยุด

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ตราประทับน้ำคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น? สูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ต้องการการหมักใช้ตราประทับน้ำ ท้ายที่สุดกระบวนการหมักจะมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และการเข้าถึงออกซิเจนจากอากาศทำให้เครื่องดื่มของเราไม่หมัก แต่มีรสเปรี้ยว นี่คือจุดที่ผนึกน้ำเข้ามาช่วยเหลือเรา มันถูกออกแบบมาเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มสัมผัสกับอากาศ

วิธีทำซีลน้ำสำหรับไวน์

มีแมวน้ำหลายประเภทในท้องตลาด แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่พอดีกับภาชนะของเราหรือเมื่อเราต้องการพวกเขาไม่ได้ขาย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรสิ้นหวัง ท้ายที่สุดที่บ้านมักจะมีสิ่งของหลายอย่างที่จะช่วยให้เราทำซีลน้ำสำหรับบดด้วยมือของเราเอง

วิธีทำซีลน้ำสำหรับไวน์ด้วยมือของคุณเอง

นี่จะเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุด จริงอยู่ค่อนข้างจำกัดในการใช้งาน สามารถติดตั้งได้สำเร็จบนทุก เหยือกแก้ว... เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดา ลักษณะเฉพาะของมันคือมีความยืดหยุ่นสูงและยืดได้ง่าย

• เราเจาะรูที่นิ้วหนึ่งของถุงมือด้วยเข็ม
• เราสวมถุงมือไว้ที่คอของกระป๋องแล้วติดแน่นที่คอ

ชัตเตอร์ดังกล่าวบางครั้งเรียกว่า "ทักทายกับกอร์บาชอฟ" ในระหว่างการหมัก ก๊าซจะเติมถุงมือและจะพองตัว รูในหมุดจะขยายใหญ่ขึ้นและปล่อยก๊าซส่วนเกินออกมา การสิ้นสุดของกระบวนการหมักนั้นเห็นได้จากการลดระดับถุงมือ

• ใช้ลูกโป่งแทนถุงมือใส่ขวดได้

ซีลน้ำ Dripper

สำหรับตราประทับน้ำที่ทำด้วยมือนี้ เราจะใช้ส่วนหนึ่งของหยดน้ำที่ทำหน้าที่จ่ายอากาศให้กับขวด

• เราปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกหรือไม้ก๊อก

• เราเจาะมันโดยใช้เข็มหยด

• เราลดปลายหลอดหยดลงในภาชนะที่มีน้ำ

ตอนนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาอย่างอิสระผ่านท่อ และน้ำจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่กระป๋อง กระบวนการหมักจะถูกควบคุมโดยฟองอากาศที่ลอยอยู่ในขวดน้ำ การสิ้นสุดของการปล่อยอากาศบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการหมัก

DIY กับดักกลิ่นไวน์

ในกรณีของภาชนะขนาดใหญ่ - บาร์เรลจำเป็นต้องระบายออก ปริมาณมากคาร์บอนไดออกไซด์. เมื่อใช้ถังพลาสติก เราสามารถใช้ส่วนเสริมบรอนซ์มาตรฐานสำหรับภาชนะพลาสติกได้

• สีบรอนซ์ที่ใส่เข้าไป สามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง

• เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมในฝา

• เรายึดเม็ดมีด

• เราเชื่อมต่อท่ออ่อนเข้ากับส่วนแทรก
• เราลดปลายอีกด้านของท่อลงในภาชนะที่มีน้ำ

กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อฟองก๊าซออกจากท่อหยุด

ดังนั้นเราได้พิจารณามากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆล็อคน้ำที่สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเองโดยใช้วิธีการชั่วคราว

การผลิตมันบดสำหรับแสงจันทร์เป็นกระบวนการที่รอบคอบและยาวนานซึ่งไม่ยอมให้ผิดพลาดและการคำนวณผิดพลาด เฉพาะสูตรที่เลือกมาอย่างถูกต้องและการยึดมั่นในเทคโนโลยีเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูง.

เริ่มจากความจริงที่ว่าการเติมออกซิเจนลงในภาชนะด้วยการซักจะนำไปสู่การก่อตัวของน้ำส้มสายชู เป็นไปไม่ได้ที่จะป้องกันกระบวนการนี้โดยไม่ใช้ผนึกน้ำ อุปกรณ์นี้สามารถซื้อหรือทำด้วยมือได้

ผู้ผลิตสินค้าสำหรับการผลิตเบียร์ตามบ้านเสนอถังบดสำเร็จรูปสำหรับขายซึ่งการออกแบบซึ่งรวมถึงปลั๊กหรือซีลน้ำแบบติดตั้ง เพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการทางเทคนิค ก่อนส่งการล้างสำหรับการประมวลผล คุณควรศึกษารายละเอียดของอุปกรณ์อย่างละเอียดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูงที่เอาต์พุต หากถังไม่มีซีลไฮดรอลิกในตัว หรือไม่สามารถเชื่อมต่อได้ คุณสามารถสร้างกลไกการล็อคได้อย่างง่ายดายด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องมือที่มีอยู่ วิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือถุงมือยางยืดที่ดึงไว้เหนือคอของภาชนะ หรือท่อบางๆ ที่โยนลงในภาชนะที่มีน้ำ

การนำทาง

ทำไมต้องมีซีลกันน้ำ

ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์จะรีไซเคิลน้ำตาลเพื่อสร้างแอลกอฮอล์ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ ปริมาตรของก๊าซที่ปล่อยออกมานั้นค่อนข้างใหญ่ - เมื่อสร้างแอลกอฮอล์หนึ่งลิตรจะมีการปล่อยอย่างน้อย 4 ลูกบาศก์เมตร หากภาชนะปิดสนิท แรงดันจะก่อตัวขึ้นภายใน แน่นอนว่าควรกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณดังกล่าว แต่ต้องทำอย่างถูกต้องไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในถัง ในองค์กรขนาดใหญ่ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะถูกรวบรวมและแปรรูปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และปล่อยสู่บรรยากาศที่บ้านได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของซีลไฮดรอลิกที่ช่วยให้ก๊าซผ่านจากภายในสู่ภายนอก แต่ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป

โปรดทราบว่าการโต้เถียงระหว่างผู้ผลิตไวน์เกี่ยวกับการใช้เช็ควาล์วยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ บางคนเชื่อว่าการล้างต้องหายใจ และการใช้ตราประทับน้ำเป็นมาตรการที่น่าสงสัย เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่หนักกว่าจะสะสมอยู่เหนือพื้นผิวของการซักเสมอ ป้องกันการสัมผัสกับอากาศที่มีออกซิเจน อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถเห็นด้วยกับเรื่องนี้ได้ เนื่องจากในระยะหลังการหมัก ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์จะลดลงอย่างรวดเร็ว และออกซิเจนสามารถรวมอยู่ในกระบวนการได้ โดยเริ่มก่อตัวเป็นน้ำส้มสายชู จากนี้ไปในตอนแรก ผู้ผลิตแสงจันทร์มือใหม่ควรยึดมั่นในเทคโนโลยีดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด โดยปล่อยให้การทดลองทำกับสหายที่มีประสบการณ์มากขึ้น

การเลือกซีลน้ำ

เลือกการออกแบบที่เหมาะสมสำหรับซีลน้ำในพื้นที่ วาล์วโรงงานทำงานได้ดีมาก บ่อยครั้ง การพัฒนาบ้านถูกใช้บนคอนเทนเนอร์ แม้ว่าจะดูเป็นงานฝีมือ แต่ก็ทำงานได้ดี เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อถังที่มีซีลน้ำในตัว แม้ว่าแน่นอน มันจะไม่ยากสำหรับ DIYer ที่มีประสบการณ์ในการสร้างและติดตั้งอุปกรณ์ที่ไม่ด้อยกว่าตัวอย่างจากโรงงาน

ซื้อเครื่องดักกลิ่น

เครื่องดักกลิ่นที่ผลิตในอุตสาหกรรมมีความน่าเชื่อถือและราคาไม่แพง นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดในกรณีที่ผู้ผลิตแสงจันทร์มือใหม่ต้องการเติมบดลงในถังโดยเร็วที่สุดและเริ่มทำเครื่องดื่มเข้มข้นโดยไม่ต้องเกี่ยวข้องกับการค้นหาวิธีการชั่วคราว อุปกรณ์จำหน่ายพร้อมอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นทั้งหมด เช่น ที่หนีบ ปะเก็น ซีลข้อต่อ ระบบที่มีราคาแพงกว่านั้นยังมีเครื่องมือสำหรับทำความสะอาดอีกด้วย

วาล์วโรงงานมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ความต้านทานต่อความเครียดทางกล
• ความน่าเชื่อถือในการทำงาน
• ความทนทาน;
• เฉื่อยต่อสื่อต่างๆ

โดยปกติแล้ว คุณจะพบล็อคอากาศแบบแก้วที่ให้คุณควบคุมกระบวนการหมักด้วยสายตาได้ แก้วไม่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของคลุกเคล้าแต่อย่างใด สำหรับรถถังที่ซื้อ อุปกรณ์จะติดตั้งอยู่ในซ็อกเก็ตที่สร้างสรรค์ สามารถรับประกันคุณภาพได้ด้วยการติดตั้งวาล์วที่ถูกต้องและการทำงานที่ถูกต้องเท่านั้น โดยปกติ จะไม่มีปัญหาระหว่างการติดตั้ง: จำเป็นต้องมีเฉพาะการประกอบคุณภาพสูงและการเติมของเหลวในช่องภายในตามคำอธิบายที่แนบมาเท่านั้น

อุปกรณ์กึ่งอุตสาหกรรมช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการผลิตบด ถังหมักมีฝาปิดผนึกอย่างผนึกแน่น และตัวผนึกน้ำถูกติดตั้งไว้ในตัวเครื่องในตำแหน่งที่สะดวกที่สุด การออกแบบนี้มีข้อดีหลายประการ:

• การปฏิบัติจริง;
• ควบคุมกระบวนการหมักได้ง่าย
• ความปลอดภัย.

ถังที่ปิดสนิทพร้อมอุปกรณ์ครบครันเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือน เนื่องจากช่วยขจัดปัญหาแรงดันเกินที่บางครั้งทำให้บดออกมา ถังมีซีลและฟิกซ์เจอร์ที่จำเป็นทั้งหมด เนื่องจากผลผลิตมีคุณภาพสูงสุด

ลดราคาคุณสามารถหาภาชนะสำหรับบดขนาดต่างๆ ผู้ซื้อควรมีความคิดคร่าวๆ ว่าเขาจะผลิตแสงจันทร์ได้เร็วแค่ไหนเพื่อซื้ออุปกรณ์ที่มีขนาดเหมาะสมที่สุด ควรให้ความสนใจกับวัสดุของผลิตภัณฑ์เนื่องจากสามารถใช้งานได้ วัสดุต่างๆ- อลูมิเนียมเกรดอาหาร สแตนเลส พลาสติก และแก้ว คุณสามารถซื้อภาชนะดังกล่าวในร้านค้าออนไลน์หรือที่ร้านค้าเฉพาะซึ่งหาได้ง่ายในเมืองใหญ่ ๆ

กับดักกลิ่นทำเอง

บ่อยครั้งที่บ้านบดโฮมเมดในภาชนะชั่วคราวและใช้อุปกรณ์ล็อคแบบดั้งเดิมซึ่งช่วยขจัดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิง ประเภทคลาสสิกคือถุงมือยางที่มีรูเจาะที่คอขวด ร้อยเชือกหลายรอบ และถุงมือก็ยึดเข้าที่อย่างแน่นหนา ป้องกันไม่ให้อากาศดูดเข้าไป "อุปกรณ์" นี้ทำงานในลักษณะนี้: ก๊าซที่ปล่อยออกมาจะทำให้ถุงมือพองตัว การเจาะจะขยายออก บรรเทาแรงดันส่วนเกิน

ควรสังเกตว่า "วาล์ว" ดังกล่าวต้องให้ความสนใจอย่างระมัดระวัง มีหลายกรณีที่ถุงมือถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยแรงกดที่มากเกินไป นอกจากนี้ หัวหน้าคนงานในบ้านยังขาดความสามารถในการควบคุมความเข้มข้นของกระบวนการ ซึ่งทำให้ไม่สามารถติดตามเวลาที่เสร็จสิ้นได้ มักจะทิ้งถุงมือหลังการใช้งานเนื่องจากเกาะติดกันอยู่ภายใน

วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการล็อคภาชนะคือการเชื่อมต่อภาชนะที่ปิดสนิทด้วยน้ำยาล้างและขวดน้ำที่มีท่อยางยืด ในการทำเช่นนี้จะมีการปิดฝาแน่นที่มีรูเล็ก ๆ ตรงกลางคอขวดซึ่งปลายด้านหนึ่งของท่อได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนาโดยใช้ดินน้ำมัน ปลายที่สองถูกโยนลงในภาชนะที่มีของเหลว วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากช่วยให้คุณสามารถควบคุมความเข้มข้นของกระบวนการหมักของบดในทุกขั้นตอน โดยติดตามปริมาณฟองอากาศที่ปล่อยลงน้ำ

เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะของการหมักในห้อง คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับขวดน้ำ ปิดฝาให้แน่นด้วยหลอดเกลียว ปลายอีกด้านถูกนำออกไปที่ถนน

ถังหมัก

หากคุณตั้งเป้าหมายในการประหยัดอุปกรณ์ ลดต้นทุนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด คุณสามารถใช้ภาชนะที่เหมาะสมเป็นถังหมักได้ เช่น บาร์เรล กระป๋อง ขวด ​​กระป๋องขนาดใหญ่ สำหรับผู้ชื่นชอบความงามของกระบวนการและความน่าเชื่อถือของอุตสาหกรรม ภาชนะสำเร็จรูปถูกผลิตขึ้นซึ่งสามารถเปลี่ยนบดให้เป็นแสงจันทร์ได้ทันที ซึ่งมีที่ล็อคน้ำ เทอร์โมมิเตอร์ และองค์ประกอบความร้อนในตัว

แน่นอนว่าในการเลือกอุปกรณ์ควรเน้นที่ความต้องการของตนเอง หากไม่ค่อยได้เตรียมเครื่องดื่ม ก็ไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะใช้จ่ายเป็นจำนวนมากในการซื้อถังอุตสาหกรรมปริมาณมาก ซึ่งความสามารถจะยังไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ ควรระลึกไว้เสมอว่าการล้างถังล้างเป็นไปไม่ได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากส่วนผสมอาจถูกขับออกมา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีปริมาตรสองเท่า

เกี่ยวกับวัสดุเราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้: คุณต้องเลือกภาชนะซึ่งผนังไม่ส่งผลต่อรสชาติและสีของส่วนผสม แต่อย่างใด ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแก้วและสแตนเลส

แสงจันทร์คือการรับประกันคุณภาพ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมา อคติต่อแสงจันทร์ได้หยั่งรากลึกในจิตใจของพลเมือง ในขณะเดียวกันวันนี้เครื่องดื่มแรง ๆ โฮมเมดสามารถแข่งขันกับวอดก้าโรงงานได้อย่างเพียงพอด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์บนชั้นวางร้านค้ามักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนที่สินค้าผิดกฎหมายที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพต่อการค้าเข้าสู่การค้าผ่านช่องทาง "ซ้าย"

เมื่อซื้อร้านค้าบรั่นดีหรือวอดก้าคุณไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าวันหยุดจะไม่กลายเป็นโศกนาฏกรรมอย่างที่เคยเกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง ในกรณีของขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด อาจารย์มักมั่นใจในคุณภาพ เพราะเขายึดมั่นในเทคโนโลยีและเตรียมเครื่องดื่มสำหรับตัวเอง ญาติพี่น้อง และเพื่อนฝูง พร้อมแสดงความระมัดระวังและดุลยพินิจทุกประการ

ขั้นตอนหนึ่งของการเตรียมการ เครื่องดื่มไวน์ที่บ้านมีระยะเวลาการหมักสาโทอย่างแรงนั่นคือวัสดุไวน์ดั้งเดิม ในระหว่างกระบวนการนี้ เอ็นไซม์ที่ยีสต์หลั่งออกมาจะช่วยส่งเสริมการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ในเวลาเดียวกัน มีการปล่อยสารอื่น ๆ จำนวนมากรวมถึงสารอะโรมาติกอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่สาโท จะมีการติดผนึกน้ำสำหรับไวน์ไว้ที่คอของภาชนะ ซึ่งเป็นหนึ่งในชนิดของกองแผ่นหมัก

ความจำเป็นในการสมัคร

เป็นไปได้ไหมถ้าไม่มีอุปกรณ์นี้? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในระยะเริ่มต้นของไวน์ที่เข้มข้นหรือที่บางครั้งเรียกว่าลิ้นหมักก็ไม่จำเป็น ในขั้นตอนนี้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นจากวัสดุหมักไวน์อย่างแข็งขัน ไม่ยอมให้อากาศจากภายนอกเข้าถึงพื้นผิวของสาโท แรงกดที่เกิดขึ้นที่ทางออกของคอปกป้องผลิตภัณฑ์จากกระบวนการออกซิเดชั่น ซึ่งภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยสามารถทำให้เกิดการก่อตัวของ กรดน้ำส้ม... อย่างไรก็ตาม เพื่อลดความเสี่ยงของการละเมิดเทคโนโลยีและการผลิตไวน์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง ควรใช้ผนึกน้ำตั้งแต่วันแรกของการหมัก วิธีนี้จะช่วยประหยัดสาโทจากการเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ถ้าแทนที่จะใช้ยีสต์บริสุทธิ์ ยีสต์ป่าถูกนำมาใช้กับผิวของผลเบอร์รี่

ในการทำไวน์ คุณสามารถใช้ท่อยางยาวประมาณครึ่งเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-0.8 ซม. ปลายแรกผ่านจุกไม้ก๊อก ไม้ หรือจุกยางเพื่อให้ผ่านเข้าไปในขวดได้ 10-15 มม. และอันที่สองถูกวางไว้ในภาชนะใด ๆ (เช่นในแก้วธรรมดา) ที่เทลงไป น้ำเย็น... ปลั๊กควรแนบสนิทกับคอ และไม่มีช่องว่างระหว่างท่อกับรู มักใช้ขี้ผึ้งละลายหรือดินน้ำมันเพื่อทำให้โครงสร้างแน่น หากครัวเรือนไม่พบท่อและจุกที่เหมาะสม สามารถใช้ระบบถ่ายเลือด (มีจำหน่ายที่ร้านขายยาทุกแห่ง) เพื่อทำผนึกน้ำได้ ฝาถูกเจาะด้วยเข็มหนาซึ่งปิดภาชนะด้วยวัสดุไวน์และวางปลายอีกด้านไว้ในเหยือกน้ำ

โซลูชันทางเลือก

หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนตราประทับน้ำสำหรับไวน์ด้วยวิธีชั่วคราว สิ่งนี้ได้รับอนุญาตเมื่อแทนที่จะเตรียมไวน์โต๊ะอ่อน ๆ ไวน์ของหวานที่เข้มข้นกว่าและในเวลาเดียวกันก็บริสุทธิ์ ยีสต์ไวน์... ดังนั้นสามารถเปลี่ยนซีลน้ำสำหรับไวน์ด้วยจุกผ้าฝ้ายปิดคอให้แน่นและหากกระบวนการหมักอยู่ในระหว่างดำเนินการ ถังไม้โอ๊ค, จากนั้นปิดเต้าเสียบให้สนิท ใบองุ่น... นอกจากนี้บางครั้งใช้แผ่นกระจกแบนที่บ้าน เมื่อความดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์รุนแรงเกินไป คาร์บอนไดออกไซด์จะสูงขึ้น ปล่อยก๊าซออกไปภายนอก แล้วลดต่ำลงอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป