เอสเพรสโซ่เป็นเครื่องดื่มที่ซับซ้อนที่สุดชนิดหนึ่งที่ทำจากถั่วบด มืออาชีพที่แท้จริงคือบาริสต้าที่ชงเอสเพรสโซ่ที่เหมาะสม เครื่องดื่มนี้คืออะไรและควรเป็นอย่างไร?

กาแฟเอสเปรสโซมีที่มาอย่างไร?

กาแฟปรากฏในยุโรปในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XVI-XVII ในเวลานี้ ชาวเวนิสที่กล้าได้กล้าเสียกำลังซื้อขายสินค้าต่างประเทศกับพวกเติร์กอย่างแข็งขัน เป็นชาวเติร์กที่สอนชาวยุโรปถึงวิธีการปรุงและดื่มกาแฟ ในไม่ช้า ร้านกาแฟหลังแรกก็ปรากฏขึ้นในเวนิส ซึ่งกลายเป็นศูนย์กลางของการสื่อสารทางโลก เสิร์ฟกาแฟตุรกีดำเข้มข้นที่นี่

กาแฟเอสเพรสโซ่ปรากฏขึ้นมากในภายหลัง - ในปี 1901 ในอิตาลี นี่เป็นเพราะการประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟเครื่องแรกที่มีการต้มเมล็ดกาแฟบด น้ำร้อนภายใต้ความกดดันสูง อุปกรณ์ดังกล่าวถูกคิดค้นโดย Luigi Bezzera เจ้าขององค์กรขนาดใหญ่ที่มีความกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มผลิตภาพของพนักงานเป็นอย่างมาก เพื่อลดเวลาในการเตรียมกาแฟ เขาจึงใช้เครื่องกึ่งอัตโนมัติ กาแฟในนั้นถูกเตรียมอย่างรวดเร็วซึ่งได้รับชื่อเอสเปรสโซ

ต้นแบบของเครื่องชงกาแฟสมัยใหม่สร้างผลงานโดยใช้น้ำและไอน้ำ น้ำร้อนแรงดันผ่านกาแฟบด ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้น เข้มข้น และเข้มข้น

ในปี ค.ศ. 1905 Desiderio Pavoni ชาวอิตาลีอีกคนหนึ่งได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตอุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติและได้ข้อสรุป พบว่าระดับแรงดันน้ำที่เหมาะสมที่สุดที่ควรจ่ายน้ำคือ 8 บาร์ การผลิตเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจำนวนมากเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2490 เมื่อพวกเขาเริ่มหยั่งรากในร้านกาแฟ สำนักงาน บาร์ แต่สำหรับบ้าน พวกเขายังมีขนาดใหญ่เกินไปและมีราคาแพง

ถ้วย Demitasso สำหรับเอสเปรสโซ

แล้วกาแฟเอสเปรสโซในความหมายสมัยใหม่คืออะไร และแตกต่างจากกาแฟปกติอย่างไร? นี่คือเครื่องดื่มสีดำเข้มข้นที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มบดละเอียดในระยะเวลาอันสั้น เครื่องดื่มมีความหนาสม่ำเสมอและโฟมหรือครีมที่ละเอียดอ่อนไม่น้อยกว่าที่เรียกกันทั่วไปในอิตาลี เอสเพรสโซ่แตกต่างจากกาแฟประเภทอื่นในด้านความเข้มข้น ปริมาณอาหารที่เสิร์ฟ และวิธีการเตรียม เอสเพรสโซส่วนคลาสสิกคือ 30-45 มล. และเสิร์ฟในถ้วยเล็กพิเศษ

พันธุ์

ตั้งแต่เตรียมเอสเปรสโซ่แก้วแรกมาจนถึงทุกวันนี้ กาแฟประเภทนี้ได้หลายพันธุ์

• ลุงโก - หรือ. เป็นเอสเพรสโซคลาสสิกเจือจางด้วยน้ำปริมาณ 75-85 มล. นี่คือรูปแบบแสงที่เรียกว่าเครื่องดื่ม
• โดปิโอ - เครื่องดื่มที่เติมความกระปรี้กระเปร่าให้กับความตื่นตระหนก คือกาแฟสองเท่าสำหรับน้ำ 40 มล. แบบคลาสสิก
• Ristretto - เสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ เนื่องจากเตรียมน้ำปริมาณเล็กน้อยและเมล็ดพืชบดในปริมาณมาตรฐาน เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมาก ชุ่มชื่น และหนา
• Macchiato เป็นเอสเพรสโซ่ธรรมดาที่มีฟองนมเป็นฟอง
• โรมาโนปรุงกับชิ้น เปลือกมะนาว.
• Coretto เตรียมด้วยการเติมสุราหรือวอดก้า

Espresso ristrettro ถือเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นที่สุด และ Americano ก็ถือว่านุ่มที่สุด เอสเพรสโซเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มกาแฟและของหวานหลายร้อยรายการ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องชงกาแฟอย่างถูกต้องและจากเมล็ดพืชคุณภาพสูง

โดยปกติแล้วจะเลือกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าทั้งเมล็ดที่คั่วเข้มทั้งเมล็ด เมล็ดพืชควรมีสีน้ำตาลเข้มและเงาซึ่งบ่งบอกถึงการปลดปล่อยเรซินและ น้ำมันหอมระเหยสู่ผิวเมล็ดข้าว เมล็ดธัญพืชที่สุกมากเกินไปไม่เหมาะเพราะจะทำให้เครื่องดื่มที่มีรสขมและความฝาดเข้มข้นเกินไป

ตามกฎแล้วเมล็ดพืชจะต้องบดก่อนทำกาแฟ การบดควรละเอียดเพื่อให้น้ำสามารถดึงเอาส่วนประกอบรสชาติและกลิ่นทั้งหมดของเมล็ดพืชได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที

แบรนด์ที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น Lavazza และ Paulig นำเสนอเอสเปรสโซ่สำเร็จรูปออกสู่ตลาด เป็นการผสมผสานระหว่างเมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูงพร้อมกลิ่นโรบัสต้าที่เติมเข้าไปเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสขมที่น่าพึงพอใจ กาแฟสำหรับทำเอสเพรสโซสามารถซื้อจำนวนมากในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ กระป๋องหรือในแคปซูลสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ

กฎการทำอาหาร

แม้จะมีเครื่องชงกาแฟหลากหลายประเภทที่ออกแบบมาสำหรับใช้ในบ้าน แต่หลายคนชอบที่จะใช้อุปกรณ์ชงกาแฟแบบดั้งเดิม เช่น เติร์กหรือเซซเว ในภาชนะทองแดงเหล่านี้ คุณสามารถชงเอสเปรสโซที่ยอดเยี่ยมได้ หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยี

ทำเอสเพรสโซที่บ้านในภาษาตุรกี:

1. เท 2 ช้อนชาลงในชาวเติร์ก ผอม กาแฟบด.
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและปรารถนา
3. ใส่ไฟและความร้อนสักครู่
4. เติมน้ำกรองครึ่งแก้ว
5. นำไปเป็นโฟมหนาและลบจากความร้อน
6. ทำซ้ำอีก 2-3 ครั้ง
7. ปิดไฟยืนยัน 1-2 นาที
8. เทลงในถ้วย

สูตรนี้คล้ายกับขั้นตอนการทำกาแฟตุรกีคลาสสิกมาก แต่สัดส่วนต่างกันเล็กน้อยเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้เครื่องดื่มเดือด มิฉะนั้น กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มจะเข้มข้นน้อยลง

วิธีการเตรียมเอสเพรสโซในเครื่องชงกาแฟ? ความเร็วมีความสำคัญที่นี่ เมล็ดพืชบดต้องอัดแน่นในไม่กี่วินาที น้ำร้อนถึง 85-90°C และจ่ายที่แรงดัน 8-9 บาร์ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและเข้มข้นด้วยโฟมที่ละเอียดอ่อน ปริมาณเอสเพรสโซควรอยู่ที่ 30 มล. โดยเฉลี่ย หากเมล็ดกาแฟบดที่บ้าน ให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสม่ำเสมอ คุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้ด้วย

เพื่อเตรียมเอสเปรสโซที่เหมาะสมที่บ้าน คุณจะต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้ประสบการณ์ที่ต้องการ แต่ช่างน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่มีจิตวิญญาณของอิตาลีที่ร้อนแรง!

กาแฟ Espresso Classic และวิธีทำกาแฟแบบไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ.

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซคลาสสิกมีหลากหลายรูปแบบให้เลือก:
—ปอด (เอสเพรสโซ ลุงโก) - เอสเปรสโซสามัญซึ่งเจือจางด้วยน้ำถึง 70 - 95 มล. ทำให้เครื่องดื่มไม่แรงนัก
- ดับเบิ้ลเอสเพรสโซหรือ doppio (เอสเพรสโซ่ ดอปปิโอ) สำหรับการเตรียมซึ่งใช้กาแฟบดจำนวนสองเท่าและปริมาตรน้ำ - 50-60 มล. กล่าวคือ เอสเพรสโซ่สองช็อตในถ้วยเดียว
—ริสเตรตโต (เอสเพรสโซ่ ริสเทรตโต้) - สำหรับกาแฟเอสเพรสโซส่วนปกติจะใช้น้ำในปริมาณเล็กน้อย 15-20 มล. ส่งผลให้ได้เครื่องดื่มที่แรงมาก
คลาสสิกเอสเปรสโซ เช่นเดียวกับรีสเตรตโตและดอปปิโอ เสิร์ฟในถ้วยที่มีความจุ 50 ถึง 75 มล. และสำหรับ ลุงโก จะใช้ถ้วยขนาดใหญ่ขึ้นสูงสุด 150 มล.

โดยวิธีการที่อาหารที่เสิร์ฟเครื่องดื่มกาแฟก็มีความสำคัญเช่นกัน ตามหลักการแล้วสำหรับเอสเพรสโซจะใช้ถ้วยสีขาวที่ทำจากพอร์ซเลนที่มีผนังหนาเคลือบด้วยอีนาเมลที่ทนทาน ควรเป็นรูปวงรี ความจุ 65-70 มล. นี่คือถ้วยนี้ เนื่องจากความจุความร้อนขนาดใหญ่และรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้สามารถดื่มด่ำกับฟอง กลิ่นหอม และความนุ่มนวลของเอสเพรสโซได้โดยไม่สูญเสียความแข็งแรง ก่อนเติมต้องอุ่นถ้วย แม้ว่าถ้วยจะบรรจุเครื่องดื่มได้ 65-70 มล. แต่การเติมกาแฟเอสเพรสโซ่สูงสุดคือ 30 มล.

ปริมาณที่มีประโยชน์ที่สุดคือ "ริสเตรตโต"เนื่องจากใน 25 วินาทีแรก ภายใต้แรงดันไอน้ำ สารที่ดีที่สุดทั้งหมดจะถูกสกัดจากส่วนผสมของกาแฟ: กลูโคเนต โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน น้ำมันหอมระเหย และสารที่มีค่าน้อยกว่าทั้งหมดยังคงอยู่ในตัวกรอง

กาแฟที่บ้าน

กาแฟเอสเพรสโซ่ที่บ้าน

กาแฟเอสเพรสโซ่คลาสสิกอย่างแท้จริงจัดทำขึ้นโดยใช้เครื่องชงกาแฟ แต่เนื่องจากไม่สามารถติดตั้งเครื่องชงกาแฟที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงที่บ้านได้เสมอไป สูตรด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณชงกาแฟเอสเปรสโซคุณภาพสูงที่บ้านได้ ซึ่งก็คือ แทบไม่ด้อยไปกว่าการชงกาแฟในบาร์หรือร้านอาหารโดยใช้อุปกรณ์ช่วย

คุณจะต้องการ: น้ำตาล 2-3 ช้อนชา เกลือ 1/5 ช้อนชา (ควรใส่ขนาดใหญ่) น้ำเปล่า และกาแฟบด 2-3 ช้อนชา ขอแนะนำให้ซื้อกาแฟแบบเมล็ดและบดก่อนเตรียมเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวล
เตรียมเอสเพรสโซ่ในเติร์ก สัดส่วน 25-30 มล.
กาแฟบดเทลงใน cezve หลังจากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ
ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างดีและไม่ต้องเติมน้ำให้ใส่ไฟช้า ส่วนผสมควรอุ่นจนร้อนและมีกลิ่นหอม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เผาจนกว่าจะมีควันปรากฏขึ้น!
ทันทีที่ส่วนผสมอุ่นขึ้น น้ำอุ่น (30-40 องศา) จะถูกเติมลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องเอาชาวเติร์กออกจากกองไฟแล้วผสมให้หนาเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำ
เรากลับไปที่กองไฟแล้วต้มอีกครั้ง (น้ำควรไหลสองครั้ง)
นำออกคลุมด้วยจานรองแล้วปล่อยให้เดือด

ฉันตัดสินใจใช้โพสต์นี้เพื่อพูดคุยกับตัวแทนของผู้ก่อตั้งเอสเพรสโซ - พี่น้อง Bazarra ผ่านหน้าคอฟฟี่ไตรภาค เอสเปรสโซเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวอิตาลี ซึ่งได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในยุโรปและทั่วโลกในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา โดยครั้งแรกในกลุ่มนักชิมชั้นยอดของโลก และเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทันสมัย

เมื่อเร็วๆ นี้ ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับเอสเพรสโซที่บ้านหรือที่ทำงาน โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงและไม่ใช่อุปกรณ์ที่ใช้งานง่ายเสมอไป

Pods (จาก Italian cialda - tablet) - บรรจุภัณฑ์ของกาแฟบดที่คั่วบดในถุงกรอง "กระเป๋า" ชนิดหนึ่งมักจะประกอบด้วยกระดาษเจาะรูพิเศษสองชั้น และออกแบบมาเพื่อเตรียมกาแฟหนึ่งแก้วในเครื่องชงกาแฟ carob หรือ pod

ตัวเลือกท้องถิ่นขึ้นอยู่กับปริมาณของถ้วย "เอสเพรสโซ" นี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมการโดยการกรองหรือต้มที่ความดันบรรยากาศ (เฉพาะมอคค่าคลาสสิกเท่านั้นที่ทำขึ้นที่ความดันที่สูงกว่าเล็กน้อย)

ลักษณะของเอสเพรสโซ่

เอสเพรสโซเคลือบด้วยครีม่าเข้มข้นที่ไม่สามารถหาได้จากวิธีการกลั่นแบบอื่น ยิ่งกว่านั้น แท้จริงแล้วมัน "บีบ" ออกจากเม็ดกาแฟที่บดแล้วซึ่งได้รับผลกระทบจากน้ำภายใต้แรงดันที่เหมาะสม

สามารถเตรียมเอสเพรสโซ่ได้เมื่อแจ้งความประสงค์ ด้วยเหตุผลนี้ ลักษณะสำคัญของมันคือความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารทันที - ผู้บริโภคกำลังรอกาแฟอยู่ แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน

จากมุมมองทางเทคนิค พารามิเตอร์การเตรียมเอสเปรสโซของอิตาลีได้รับการแก้ไขในช่วงของค่าต่อไปนี้:

Percolation (จากภาษาละติน เพอโคแลร์ -รั่วไหล) - ปรากฏการณ์การไหลของของเหลวผ่านวัสดุที่มีรูพรุน

คำอธิบายของ Espresso

เอสเปรสโซ่อิตาลีสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่เสิร์ฟในถ้วยขนาดเล็กที่เตรียมตามต้องการ ซึ่งสกัดจากเมล็ดกาแฟคั่วบดโดยใช้น้ำร้อนที่แรงดันที่ตั้งไว้แต่ในระยะเวลาอันสั้น

เอสเปรสโซเคลือบด้วยครีม่าที่ติดทนนาน (หนาหลายมิลลิเมตร) ด้วยเนื้อสัมผัสที่ดี ปราศจากฟองอากาศขนาดใหญ่ โดยสีจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีน้ำตาลแดง ปริมาตรในถ้วยอาจแตกต่างกันมาก (แม้ระหว่าง 15 มล. ถึง 50 มล.) ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล นอกอิตาลี ปริมาณอาจสูงขึ้นแม้ว่าจะส่งผลต่อการทำงานของประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มก็ตาม

ทำไมเราถึงดื่มกาแฟและเอสเพรสโซ่โดยเฉพาะ?

ทุกคนรู้เกี่ยวกับผลของกาแฟต่อระบบประสาท ลักษณะสำคัญของมันคือความนุ่มนวล ร่างกาย กลิ่นหอมเข้มข้น และคาเฟอีนในปริมาณปานกลาง ซึ่งทำให้เราตื่นเต้นอย่างเป็นสุข ช่วยให้เราตื่นตัว กระตุ้นสติปัญญา ความจำ และสมาธิ ช่วยเพิ่มการตอบสนองและช่วยย่อยอาหาร

นอกจากผลโทนิคที่น่าพึงพอใจแล้ว เอสเพรสโซยังนำไปสู่ความรู้สึกพึงพอใจอันทรงพลังที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ผ่านความรู้สึกของเรา: ภาพ (ครีม), กลิ่น (กลิ่นหอม), รสชาติ (ลักษณะของเครื่องดื่ม), สัมผัส (ความหนาและความกลมที่รับรู้ในปาก ).

คาเฟอีนละลายได้ดีในน้ำ อย่างไรก็ตาม การสัมผัสกับกาแฟในช่วงเวลาสั้นๆ จะทำให้คุณสามารถสกัดคาเฟอีนได้มากถึง 70% เท่านั้น กาแฟสไตล์อเมริกันที่เรียกว่า "ยาว" ดูเหมือนจะ "เบา" กว่าเอสเปรสโซ แต่มีคาเฟอีนในปริมาณที่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (ตามลำดับ 120-250 มก.) เนื่องจากมีการใช้กาแฟต่อถ้วยมากขึ้น (ประมาณ 10 กรัม) และใช้เวลาในการชงนานกว่า 6 นาที กากกาแฟกลายเป็นคาเฟอีนเกือบทั้งหมด มอคค่าอิตาเลียนคลาสสิกมีคาเฟอีนเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ โดยมีค่าตั้งแต่ 70 ถึง 130 มก.

เอสเพรสโซ 1 ถ้วยมีแคลอรีเล็กน้อย - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม การเติมสารให้ความหวานในรูปของน้ำตาล (ประมาณ 12 กิโลแคลอรีต่อ 5 กรัม) และนม (ประมาณ 0.64 กิโลแคลอรีต่อมิลลิลิตร) นมทั้งตัว) เพิ่มปริมาณแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นคาปูชิโน่หนึ่งถ้วยที่มีนมเต็ม 100 มล. พร้อมน้ำตาลแม้แต่ชิ้นเดียวก็มีประมาณ 80 กิโลแคลอรี

(Italian Espresso) - เครื่องดื่มกาแฟที่ทำโดยผ่านความร้อน (ประมาณ 90 ° C) และภายใต้แรงดันน้ำ 9 บาร์ ผ่านตัวกรองด้วยกาแฟบด

เชื่ออย่างผิด ๆ ว่ากาแฟชนิดนี้มีความเข้มข้นมากที่สุด
ในทางตรงกันข้าม มันสูญเสียคาเฟอีนไปมาก มีความขมมากกว่าและมีคาเฟอีนน้อยลง
อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าสำหรับหัวใจ

นอกจากนี้ เรซินที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในกากกาแฟ
จากนี้ไปเองที่กาแฟเอสเปรสโซไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่เข้มข้น ยอดเยี่ยม และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อิ่มท้องและอิ่มท้องอีกด้วย

เครื่องดื่มเอสเพรสโซ
ตั้งชื่อตามชื่อที่แพร่หลายในอเมริกาเหนือและความชอบของผู้อยู่อาศัยในสถานที่เหล่านั้นสำหรับกาแฟประเภทนี้โดยเฉพาะ

ชาวอเมริกันนอกจากจะต้องการหารายได้และดำเนินโครงการทางธุรกิจแล้ว ยังมีความหลงใหลใน วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต.
เชื่อกันมานานแล้วว่าปริมาณคาเฟอีนในอเมริกาโนหนึ่งถ้วยนั้นน้อยกว่าในเอสเปรสโซมาก
และเนื่องจากคาเฟอีนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เมื่อถูกทำร้าย ชาวอเมริกันที่หลงรักกาแฟและไม่สามารถปฏิเสธเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ได้จึงเปลี่ยนมาดื่มกาแฟรูปแบบใหม่
เป็นผู้ที่ได้รับชื่อ "อเมริกาโน"

(อังกฤษ Affogato) เป็นขนมที่ทำจากกาแฟ

ของหวานมักจะทำด้วยไอศกรีมวานิลลาราดด้วยเอสเปรสโซร้อน
มีของหวานหลากหลายชนิดที่เติมอะมาเร็ตโตหรือสุราอื่นๆ

อัฟโฟกาโตกินด้วยช้อน
นอกจากนี้ยังมีสูตรไอศกรีมถั่ว ผงโกโก้ ครีมหรือช็อกโกแลตละลาย

(Italian Bicerin เราดื่ม แก้วเล็ก) เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของ Turin (อิตาลี)

ทำจากกาแฟเอสเพรสโซ่ ช็อคโกแลตร้อน และนม
ต้องเทส่วนผสมลงในแก้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสม
Bicherin เสิร์ฟในถ้วยแก้วขนาดเล็กจึงเป็นชื่อ

เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟในร้านกาแฟในตูรินตั้งแต่ศตวรรษที่ 18
ในปี ค.ศ. 1852 อเล็กซองเดร ดูมัส พูดในแง่บวกเกี่ยวกับเขา

ในปี 2544 bicherin ได้รับการยอมรับว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของ Piedmont" ในราชกิจจานุเบกษาอย่างเป็นทางการของภูมิภาค Piedmont

(พอร์ต. กาเลา) เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนของโปรตุเกสที่ทำโดยผสมกาแฟเอสเปรสโซและฟองนมร้อน

ตามวิธีการเตรียมแกลลอนจะคล้ายกับลาเต้
กาแฟร้อนหนึ่งในสี่และฟองนมสามในสี่ถูกเติมลงในแก้วทรงสูง

สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้ในสัดส่วน 1:1
เครื่องดื่มดังกล่าวเรียกว่า "meia de leite" (พอร์ตครึ่งนม) และเสิร์ฟในถ้วย

(จากกลาสฝรั่งเศส - แช่แข็ง, แช่แข็ง) - เครื่องดื่มเย็น ๆ จากกาแฟพร้อมไอศครีม
เป็นจานแก้วมักจะใช้แก้วหรือแก้วไวน์

เตรียมกาแฟด้วยวิธีดั้งเดิมและแช่เย็น
วิปครีมเย็นเล็กน้อย ผงน้ำตาลหรือน้ำตาล
ใส่ไอศกรีมลงในแก้วที่มีความจุ 300 มล. เทน้ำเชื่อมช็อคโกแลต ใส่กาแฟแช่เย็นอย่างระมัดระวัง
ใส่วิปครีมขนาดใหญ่หนึ่งช้อนลงในแก้วแต่ละใบแล้วโรยด้วยเกล็ดลูกกวาด

เครื่องดื่มกาแฟและวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเมืองอิโปห์ (มาเลเซีย)

เพื่อเตรียม "กาแฟขาว" เมล็ดกาแฟคั่วบนมาการีนจาก น้ำมันปาล์มและเครื่องดื่มสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมนมข้น
กาแฟขาวอิโปห์เป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปและมักจะเสิร์ฟในช่วงบ่าย
ในภาษาจีน "กาแฟขาวอิโปห์" เรียกว่า "怡保白咖啡" โดยที่ "白" - "สีขาว" ไม่ได้หมายถึงสีของเครื่องดื่มและเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการคั่วเพียงอย่างเดียว
กาแฟ "ดำ" ในมาเลเซียแตกต่างจาก "สีขาว" หมายถึงเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยมาการีน น้ำตาล และข้าวสาลี

กาแฟ "สีขาว" ของ Ipoh ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มอย่างเป็นทางการที่จัดให้บริการใน Malaysia Pavilion ที่งาน World Expo 2010 ในเมืองเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน

คาปูชิโน่หรือคาปูชิโน่ (คาปูชิโน่อิตาลี - การออกเสียงคล้ายกับ "ถ้วยเล็ก") - เครื่องดื่มกาแฟ อาหารอิตาเลี่ยนขึ้นอยู่กับเอสเพรสโซด้วยการเติมนมและฟองนม
ชื่อของเครื่องดื่มน่าจะมาจากอารามของคาปูชินเพราะสีคาปูชิโน่และคาปูชิโน่ที่คล้ายคลึงกัน

ตามเนื้อผ้า คาปูชิโน่จะเสิร์ฟในถ้วยพอร์ซเลนที่อุ่นไว้ ซึ่งเก็บความร้อนได้นานกว่าแก้วหรือถ้วยกระดาษ
ชาวอิตาเลียนดื่มคาปูชิโน่เป็นส่วนใหญ่ในมื้อเช้า
คาปูชิโน่แพร่หลายไปทั่วโลก

(สเปนคาราจิลโล) กาแฟกับบรั่นดี

ที่มาของคาราจิลโลมีสองรุ่น
ประการแรกต้นกำเนิดของเครื่องดื่มนี้มีขึ้นตั้งแต่การยึดครองคิวบาของสเปน
แหล่งข่าวอื่นระบุว่า คาราจิลโลปรากฏตัวในบาร์เซโลนา
เครื่องดื่มเป็นที่นิยมมากในชนบท

(Spanish Cortado - cut) กาแฟเข้มข้นมาก กับนมสักสองสามหยด (แต่ไม่ใช่กาแฟใส่นม!)

เสิร์ฟในแก้วแก้ว
เอสเพรสโซ่ออกมาราวกับตัดกับนมอุ่นเล็กน้อย

เหล่านี้เป็นเมล็ดของพันธุ์อาราบิก้าที่คั่วอย่างดีและบดละเอียดเป็น "ฝุ่น" ที่ปรุงบนถ่านร้อนในชาวเติร์ก

"กาแฟตะวันออก" หรือ "สไตล์ตุรกี" เป็นชื่อยุโรปและอเมริกา
ในตะวันออกกลาง เครื่องดื่มที่ปรุงในลักษณะนี้เรียกง่ายๆ ว่า "กาแฟ"
ในบางประเทศ เครื่องดื่มมีชื่อเป็นของตัวเอง

การผสมผสานของกาแฟสดและวิสกี้ที่เข้มข้น ราดด้วยวิปครีมละเอียดอ่อนที่บางเบาและโปร่งสบาย

และนอกจากนี้ รสชาติดี, กาแฟไอริชเป็นเครื่องกระตุ้นอารมณ์ที่ดี เพราะมันให้แง่บวกอย่างเหลือเชื่อ เช่นเดียวกับกาแฟไอริชทั้งหมด

ชื่อรวมของเครื่องดื่มกาแฟที่เติมแอลกอฮอล์ (มักเป็นเหล้า)

กาแฟดังกล่าวเสิร์ฟในแก้วพิเศษซึ่งมักจะเติมครีมและน้ำตาล

(Spanish Café Cubano หรือที่รู้จักในชื่อเอสเปรสโซ่คิวบา ช็อตคิวบา และกาแฟคิวบา) เป็นเอสเพรสโซประเภทหนึ่งที่ปรากฏในคิวบาหลังจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของอิตาลีเครื่องแรกปรากฏขึ้นในประเทศ

คำว่า "กาแฟคิวบา" มีทั้งสูตรเอสเปรสโซที่แท้จริงและเครื่องดื่มกาแฟที่หลากหลายตามนั้น

(จากอิตาลี caffè latte - “กาแฟกับนม”)
- เครื่องดื่มกาแฟที่มีพื้นเพมาจากอิตาลีประกอบด้วยนม (Italian latte) และกาแฟเอสเพรสโซ่

(Italian Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] - "stained milk") เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนที่เตรียมโดยการเทกาแฟเอสเปรสโซลงในนมในอัตราส่วน 3:1

อย่างแรกคือนมที่เทลงในแก้วลาเต้ ตามด้วยเอสเปรสโซที่เตรียมไว้แล้ว
เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากคำว่า Macchia ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "จุดเล็กๆ" - นี่คือกาแฟที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของฟองนม

(อังกฤษ Long black) เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีเอสเปรสโซซึ่งพบได้ทั่วไปในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

สีดำด้านยาวเกิดจากการเติมเอสเปรสโซสองช็อตลงในน้ำร้อน
เครื่องดื่มนี้คล้ายกับอเมริกาโน แต่ในช่วงหลัง น้ำจะถูกเติมลงในเอสเปรสโซ ไม่ใช่ในทางกลับกัน
ลำดับการกลั่นที่ใช้ใน Long Black ช่วยให้คุณคงคุณสมบัติฟองของเอสเปรสโซไว้ได้

(Italian Caffè macchiato, lit. "spotted coffee", "coffee macchiato")
- เอสเพรสโซช็อตมาตรฐาน ตกแต่งด้วยฟองนมหนึ่งหยด (ประมาณ 15 มล.)
จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ชื่อของมัน

(mochaccino หรือ mokaccino) (อิตาลี caffè mocha หรือที่เรียกว่า "mocha" หรือ "mocca")
- เครื่องดื่มกาแฟที่ผลิตในอเมริกาและเป็นลาเต้ชนิดหนึ่งที่เติมช็อกโกแลต

(อังกฤษ. Red eye, “red eye”) เป็นเครื่องดื่มกาแฟเข้มข้นอเมริกันที่ได้จากการเพิ่มเอสเปรสโซลงในกาแฟปกติที่เตรียมโดยใช้ตัวกรอง

(เยอรมัน: Pharisäer) เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนในอาหารเยอรมัน ปรุงด้วยเหล้ารัมและวิปครีม

ตามตำนาน เครื่องดื่มดังกล่าวปรากฏใน North Frisia บนเกาะ Nordstrand ในศตวรรษที่ 19 เมื่อศิษยาภิบาลชื่อ Georg Blayer เสิร์ฟที่นั่น
ต่อหน้าเขา ชาวบ้านกล้าที่จะดื่มแต่กาแฟเท่านั้น
เติมเหล้ารัมลงในกาแฟอย่างลับๆ และซ่อนกลิ่นของเหล้ารัมไว้ใต้ฝาวิปครีม พวกเขาเดาว่าในปี 1872 พิธีตั้งชื่อลูกของชาวนาคนหนึ่ง
ศิษยาภิบาลที่บำเพ็ญตบะก็เสิร์ฟกาแฟที่ไม่มีเหล้ารัม
แต่อย่างใดบาทหลวงก็เข้าใจอุบายของประชาคมของเขา บางทีอาจจะเผลอไปจิบของคนอื่น ถ้วยกาแฟและอุทานอย่างไม่พอใจ: “โอ้ พวกฟาริสี!”

เพื่อเตรียม "ฟาริสี" ในกาแฟดำรสหวานเข้มข้น ให้เติมเหล้ารัมจาเมกาสีน้ำตาล 4 เซ็นติลิตร แล้วท็อปด้วยวิปครีม
“ฟาริสี” ไม่กวน แต่เมาด้วยครีม

ตามประเพณี คนที่กวน "ฟาริสี" จ่ายค่าเครื่องดื่มทั้งบริษัท
“ฟาริสี” เสิร์ฟในถ้วยแก้วทรงสูงพร้อมจานรอง
ตามธรรมเนียมแล้วผู้ที่ดื่ม "ฟาริสี" ทั้ง 8 ตนสามารถนำแก้วนี้ไปรับประทานเองได้
อย่างไรก็ตาม เจ้าของสถานประกอบการสามารถป้องกันได้โดยการเพิ่มปริมาณเหล้ารัมในเครื่องดื่มให้ทันท่วงที

(อังกฤษ Flat white, "pur white")
กาแฟที่มีความพิเศษ เนื้อละเอียดอ่อน, รสเข้มข้นและครีมรูปหัวใจ

เครื่องดื่มนี้เตรียมโดยการเพิ่มนมนึ่งลงในเอสเปรสโซหนึ่งหรือสองช็อตและคล้ายกับลาเต้

frappe (กรีก φραπές)
- ค็อกเทลเย็นหนาชนิดหนึ่ง

ประกอบด้วยกาแฟ ไอศกรีม นมเย็น ผลไม้ และน้ำเชื่อมเบอร์รี่
ส่วนประกอบปั่นทั้งหมดจะถูกตีในเชคเกอร์หรือมิกเซอร์
มีสองวิธีหลักในการเสิร์ฟ frappes: เทลงในแก้วทรงสูงที่เติมน้ำแข็งบดแล้วเสิร์ฟด้วยหลอดสั้น หรือไม่ใส่น้ำแข็งในแก้วทรงสูงที่มีฟาง
เมื่อเตรียมเครื่องดื่มปั่น คุณสามารถใช้เหล้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดก็ได้

เฟรปเป้ส่วนใหญ่ทำจากกาแฟ นม และน้ำแข็ง

(ภาษาอังกฤษแฟรบปูชิโน่)
- เครื่องดื่มกาแฟเย็นที่จำหน่ายในเครือข่ายกาแฟสตาร์บัคส์ทั่วโลก ชื่อ "frappuccino" เกิดจากการเติมคำว่า "frappe" และ "cappuccino"

เป็นครั้งแรกที่มีการจำหน่ายเครื่องดื่มภายใต้ชื่อนี้ในร้านกาแฟ The Coffee Connection ในแมสซาชูเซตส์ ในปีพ.ศ. 2537 สตาร์บัคส์ได้เข้าครอบครองเครือนี้ ซึ่งนำเครื่องดื่มดังกล่าวมาใช้กับสายผลิตภัณฑ์

นี่คือกาแฟเย็น และนี่คือไฮไลท์ของมัน!

มีหลายวิธีในการเตรียมกาแฟเย็น
ในกรณีแรก เครื่องดื่มร้อนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ ในกรณีที่สอง กาแฟจะถูกเตรียมโดยเก็บเมล็ดกาแฟบดไว้ในน้ำ (เช่น ใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศส) หลังจากนั้นจึงกรอง

บ่อยครั้งที่กาแฟเย็นจัดทำในลักษณะเดียวกับกาแฟร้อนของเครื่องดื่มกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง
ดังนั้นจึงมี “ลาเต้เย็น” “มอคค่าเย็น”
เครื่องดื่มเหล่านี้ทำโดยผสมเอสเปรสโซร้อนกับนมแช่เย็นในปริมาณที่ต้องการ

สุภาษิตตุรกีกล่าวว่า: "กาแฟควรเป็นสีดำดุจนรก แข็งแกร่งดั่งความตาย และหวานดั่งความรัก" ในอิตาลีพวกเขาจะเสริมว่า "กาแฟต้องเป็นเอสเพรสโซ"

กาแฟเอสเพรสโซ่ - มันคืออะไร? เอสเพรสโซ่ในภาษาอิตาลี (เอสเพรสโซ่) มีสองความหมาย - เร็วและ "บีบออก" นั่นคือทำภายใต้แรงกดดัน อันที่จริง สิ่งเหล่านี้เป็นลักษณะสำคัญสองประการของสิ่งนี้ มันทำได้รวดเร็วและอยู่ภายใต้แรงกดดันบางอย่าง

นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของอิตาลีล้วนๆ ซึ่งต่อมาได้พิชิตโลกทั้งใบ การเตรียมกาแฟเอสเพรสโซมีคุณสมบัติหลักอย่างหนึ่ง - ไม่สามารถชงในเติร์กได้ แต่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟพิเศษเท่านั้น เครื่องมือดังกล่าวเครื่องแรกถูกคิดค้นโดยวิศวกรชาวอิตาลี Luigi Pezzera ในปี 1901 ตอนแรกชาวอิตาลีงุนงง: "กาแฟเอสเพรสโซ่ - มันคืออะไร" แต่หลังจากชิมแล้ว พวกเขาก็มอบหัวใจให้กับเครื่องดื่มนี้ตลอดไป และตอนนี้ในร้านกาแฟท้องถิ่นก็เพียงพอที่จะขอ "คาเฟ่" เพื่อนำกลิ่นหอมมาให้คุณ

มันคืออะไรกันแน่ และแตกต่างจากกาแฟทั่วไปอย่างไร? ตามความมหัศจรรย์ของโฟมสีน้ำตาลสีเบจของ "ครีม" สุภาพบุรุษตามที่ชาวอิตาลีพูด ในปริมาณที่แน่นอน เอสเพรสโซคลาสสิก - 25-30 สูงสุด 40 มล.

จัดทำขึ้นภายใต้ความกดดัน 9 บรรยากาศที่อุณหภูมิ 88-92 ° C เวลาทำอาหาร - 25 วินาทีค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น - 3 วินาที และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ความจริงก็คือในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มได้รับทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในกาแฟและหลังจากผ่านไป 30 วินาทีจะมีคาเฟอีนแทนนินและน้ำเท่านั้น

ส่วนผสมหลักในการทำเครื่องดื่มนี้คือ กาแฟคั่ว น้ำตาล เกลือ และน้ำ ธัญพืชควรบดปานกลาง, น้ำตาล - น้ำธรรมดา- กรองเกลือเป็นเกลือ

การทำกาแฟเอสเปรสโซที่บ้านสามารถทำได้ในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบพิเศษเท่านั้น ซึ่งตอนนี้หาซื้อได้ที่ร้านเครื่องใช้ในบ้านทุกแห่ง สูตรอื่น ๆ ทั้งหมดที่เสนอให้ชงกาแฟดังกล่าวในเติร์กทำให้เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่เอสเพรสโซ

เครื่องชงกาแฟแบบพิเศษมาพร้อมกับเครื่องจ่ายอัตโนมัติและระบบอัตโนมัติ พวกเขาต้องปรุงต่างกัน

ในตัวคุณหลับไป 7-9 กรัมของกาแฟบดสด
กดปุ่มอุบาทว์ กดปุ่มเตรียมอาหาร และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้เทเครื่องดื่ม 30 มล. ลงในถ้วยเป็นเวลา 25-30 วินาที จากนั้นปิดเครื่องและดื่มเครื่องดื่มอย่างรวดเร็วจนฟองฟู่และละลายบนลิ้น

ถ้าคุณไม่ใช่นักชิมเอสเปรสโซตัวยง และมีเงินน้อยกว่าที่คุณต้องการ ให้ซื้อเครื่องชงกาแฟ carob ที่มีน้ำ อุปกรณ์นี้จะช่วยคุณประหยัดจากการจัดการที่ยากลำบากครั้งล่าสุด - การปิดกั้นการเข้าถึงเครื่องดื่มในถ้วยในเวลาที่เหมาะสม ทุกสิ่งทุกอย่างจะต้องทำด้วยตัวเอง

หากเวลาหมดลง และการเงินเอื้ออำนวย หรือโดยทั่วไปแล้วคุณเป็นแฟนตัวยงของการทำงานอัตโนมัติใดๆ ก็ตาม ทางเลือกของคุณคือเครื่องจักรอัตโนมัติที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง คุณจะต้องเทเมล็ดพืชลงไปเท่านั้น และเธอก็จะบดมัน แล้วเลือกปริมาณที่เหมาะสม แล้วกดลงไป แล้วเทลงในถ้วย นอกจากนี้ยังเป็นการส่งสัญญาณว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถดื่มได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณตั้งเวลาในอุปกรณ์ดังกล่าว อุปกรณ์จะเปิดขึ้นเอง นั่นคือความคืบหน้า

ในประเทศเราแบบนี้ เครื่องดื่มหอมกรุ่นมาในต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ตอนนั้นเองที่ “กาแฟเอสเพรสโซ่” ปรากฏตัวในร้านอาหารเป็นครั้งแรก "มันคืออะไร?" - เพื่อนร่วมชาติประหลาดใจไม่เสียการเดินทางไปยุโรป ตอนนี้สามารถสั่งเครื่องดื่มนี้ในร้านกาแฟและเตรียมที่บ้านได้