Coraz więcej osób myśli o założeniu własnej firmy. Jest na to wiele opcji, ale taki biznes jak minibrowar jest szczególnie atrakcyjny. Dlaczego ten rodzaj biznesu stał się tak popularny?

Chodzi o finanse, ten biznes nie wymaga wielkich inwestycji. Przyjrzyjmy się, jak otworzyć browar, co trzeba zrobić, aby uzyskać rentowność i szybki zwrot z inwestycji. Jak właściwie podejść do zbierania dokumentów i wyboru niezbędnych pomieszczeń.

Piwo jest ulubionym napojem wielu ludzi na ulicy, dlatego przy odpowiednim podejściu i organizacji ten rodzaj działalności przedsiębiorczej może przynieść znaczne dochody właścicielowi. W większości przypadków takie mini-przedsiębiorstwa produkują piwo żywe, niefiltrowane.

Nie obawiaj się, że na rynku jest wiele prywatnych browarów, które są wykorzystywane jako biznes, nie przeszkodzi ci to w otwarciu własnego, dochodowego przedsiębiorstwa. Powodów jest wiele:

• do otwarcia minibrowaru nie potrzeba dużego kapitału początkowego;
• łatwo przewidzieć zysk z biznesu;
• trudno wyobrazić sobie sytuację, w której browar spłonie.

Ponadto, jeśli weźmiemy pod uwagę technologię produkcji piwa na żywo, nie trzeba instalować systemu filtracji, nie trzeba się rozgrzewać. Zaletą tej technologii jest to, że napój nie zawiera konserwantów, a zawarte w piwie drożdże pozostają w stanie aktywnym. Pomimo tego, że piwo żywe jest przechowywane przez kilka dni, łatwo obliczyć, ile piwa trzeba ugotować, aby się nie wypaliło.

Rodzaje browarów

Aby zrozumieć, który mini-browar dla małej firmy kupić, musisz zrozumieć rodzaje minifabryk, których istnieją dwa rodzaje:

1. Pełny cykl.
2. Z krótkim cyklem.

Ponadto istnieją browary produkujące do 4000 litrów dziennie, czyli od 5 tys. litrów. i więcej.

Jeśli weźmiemy pod uwagę browary z pełnym cyklem technologicznym, to jest to browar, który będzie wymagał od Ciebie dużo pieniędzy i pracy. Sprzęt do takiego zakładu jest drogi, a powierzchnia pod browar będzie wymagała znacznej ilości. Średnio będziesz musiał wydać 150 000 $.

Jeśli chodzi o krótką produkcję, do wyprodukowania 2000 litrów dziennie potrzeba tylko 40 m2 powierzchni. Ten minibrowar wymaga minimum wyposażenia:

• czajnik do gotowania brzeczki, ale można kupić kuchenkę;
• zbiornik fermentacyjny;
• filtry wodne;
• beczki.

Nie wydamy na to dużo pieniędzy, jeśli kupimy sprzęt rodzimej produkcji.

Ile pieniędzy trzeba zainwestować w biznes

• naprawy w lokalu - 300 000 rubli;
• sprzęt do minibrowaru - 950 000 rubli;
• składniki i surowce - 50 000 rubli;
• uruchomienie i uruchomienie sprzętu - 60 000 rubli;
• koszty organizacji produkcji - 40 000 rubli;
• fundusz rezerwowy - 140 000 rubli.

Jak założyć browar od zera

Istnieje pewien plan działania, dzięki któremu możesz otworzyć własną produkcję piwa:

1. Znajdź inwestorów lub źródło finansowania.
2. Wybierz pomieszczenie do instalacji sprzętu.
3. Zarejestruj LLC.
4. Przygotuj i podpisz umowę najmu lokalu.
5. Produkuj w pomieszczeniach Praca przygotowawcza, zgodnie z wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego i SES.
6. Kup sprzęt do mini browaru, nie potrzebujesz go dużo.
7. Rozpocznij produkcję.
8. Uzyskaj odpowiednie pozwolenie na wypuszczenie piwa.
9. Podnieś personel.

Po wszystkich przygotowaniach pozostaje tylko otworzyć minibrowar i zacząć zarabiać.

Ważny! Zapytaj o szkolenie i pomoc w instalacji przed zakupem sprzętu od konkretnej firmy. Warto również zapoznać się z gwarancjami i wsparciem technicznym. Jest to ważne, ponieważ znalezienie dobrego specjalisty od sprzętu piwowarskiego jest trudne, zwłaszcza w małym miasteczku.

Jak zarejestrować swoją produkcję

Otwórz mini browar jako firma może być zarówno osobą prawną, jak i osobą fizyczną zarejestrowaną jako indywidualny przedsiębiorca. Aby rozpocząć warzenie piwa, dokumenty założycielskie muszą zawierać klauzulę - produkcja, sprzedaż detaliczna i hurtowa piwa.

Nie będziesz musiał uzyskać licencji produkcyjnej, ale są specjalne dokumenty, które trzeba będzie zebrać, na przykład:

• atest higieniczny;
• certyfikaty na wszystkie surowce, które zostaną użyte do produkcji;
• pozwolenie na produkcję;
• certyfikat na produkowane wyroby.

Wszystkie zaświadczenia można uzyskać z Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego i będą wymagały aktu zgodności lokalu z normami sanitarnymi. Tutaj możesz napotkać pewne trudności, ponieważ SES ma bardzo surowe wymagania dotyczące takiej produkcji.

Jak wybrać pokój

Nie ma specjalnych ograniczeń w korzystaniu z pomieszczeń na mini browary dla małych firm. Browar możesz wyposażyć w piwnicy lub w piwnicach wieżowców. Często przydzielają pokój w pobliżu pubu lub restauracji, instalując część sprzętu bezpośrednio w sali barowej. Najważniejsze, że pomieszczenie jest wystarczająco przestronne, aby zapewnić wygodną pracę pracowników.

Są specjalne wymagania technologiczne do lokalu, które obowiązują:

• w odległości dwóch metrów od podłogi ściany wykończone płytkami ceramicznymi;
• sufity pokryte farbą na bazie wody;
• podłoga może być wyposażona w dowolny materiał, na przykład żelbet;
• pomieszczenie musi być ogrzewane.

Ekwipunek

Jak otworzyć browar od podstaw, jaki sprzęt kupić, zależy od Twoich możliwości finansowych. Kupując krajową, możesz dużo zaoszczędzić. Na rynku jest wiele ofert, więc możesz kupić sprzęt do browaru w dowolnej kategorii cenowej. Są firmy, które nie tylko sprzedają swój sprzęt, ale świadczą usługi szkolenia personelu.

Jaki personel będzie potrzebny do produkcji?

Istnieje konkretna lista pracowników, których musisz zatrudnić:

• dyrektor;
• profesjonalny kucharz;
• elektromechaniczny;
• księgowa;
• menedżer;
• sprzątaczka;
• kierowca.

Jak widać duża liczba pracowników nie jest wymagana, ponieważ sprzedażą zajmie się kierownik firmy, do którego obowiązków należy kompetentna promocja produktów.

Jak promować swoje produkty

Pierwszym krokiem jest zrobienie odpowiedniej promocji produktu. Aby to zrobić, musisz stworzyć niezapomniany wizerunek firmy i stale poprawiać jej wizerunek.

Istnieje kilka sprawdzonych sposobów:

• reklama produktów;
• stymulowanie kupującego rabatami, kuponami, konkursami i promocjami;
• reklama - wsparcie wydarzeń i komunikaty prasowe;
• personalizacja sprzedaży.

Rynek jest przesycony takimi ofertami i będziesz musiał poszukać własnej niszy, co jest dość trudne. Ale możesz wyjść z sytuacji, otwierając własny punkt sprzedaży w browarze.

Planowanie finansowe przy otwieraniu minibrowaru

Przed otwarciem takiej firmy musisz znać wszystkie szacunkowe koszty, które poniesie właściciel minibrowaru. Tak więc planowanie finansowe można obliczyć według przybliżonego schematu:

1. Koszty jednorazowe, aby otworzyć przedsiębiorstwo:

• rejestracja - 10 000 rubli;
• naprawa lokalu w granicach 150 000 rubli;
• sprzęt 1 mln;
• wydatki na reklamę - 100 000 rubli;
• nieprzewidziane wydatki - 50 000 rubli.

Łącznie - 1,310 000 rubli.

2. Miesięczne wydatki:

• płace - 150 000 rubli;
• materiał i surowce - 90 000 rubli;
• mieszkanie komunalne - 20 000 rubli;
• czynsz w ciągu 60 tysięcy rubli;
• reklama - 15 000 rubli;
• podatki i opłaty - 80 000 rubli.

Okaże się - 415 000 rubli.

3. W oparciu o powyższe możesz obliczyć ilość piwa, którą będziesz musiał wyprodukować, aby pokryć koszty. Aby to zrobić, podziel 415 000 rubli przez 60, ponieważ tyle kosztuje średnio 1 litr piwa. To daje 6916 litrów. Zaplanujemy rentowność przedsiębiorstwa w granicach 40% i na tej podstawie możemy określić, ile piwa trzeba wyprodukować miesięcznie - 6 916 + 40% = 9682 litry. Jeśli podzielimy tę kwotę przez 23 dni robocze, otrzymamy 420 litrów na zmianę.

Jeśli obliczymy zysk, otrzymamy okres zwrotu w ciągu jednego roku.

Franczyza browaru

Jeśli masz pieniądze, możesz kupić franczyzę browaru i zacząć warzyć piwo jako biznes pod okiem profesjonalistów i ich wsparciem. Frnchaiser będzie Ci stale pomagał, po pierwsze otrzymasz promowaną już markę z gotowym biznesplanem, a po drugie stałe szkolenie personelu, pomoc w pozyskiwaniu klientów, kompetentne kampanie reklamowe.

Na każdym etapie rozwoju biznesu browarniczego franczyzodawca będzie służył doradztwem i wsparciem, gdyż korzystne jest dla niego, aby firma otwierana w ramach franczyzy była rentowna i rentowna.

Warto jednak pamiętać, że będą wymagania:

• pokój o powierzchni co najmniej 40 kwadratów;
• obowiązkowa dostępność prądu i wody:
• zakup surowców w określonym miejscu;
• koniecznie duża populacja w mieście, na przykład co najmniej 3000 osób.

Przed zakupem franczyzy należy dokładnie zapoznać się z propozycjami franczyzodawców, porozmawiać z tymi, którzy już kupili franczyzę, i zapytać, jakie kwalifikacje zapewniają specjaliści firmy franczyzowej. Warto też zwrócić uwagę na wysokość opłaty ryczałtowej i tantiem. Jeśli te elementy nie są duże, można argumentować, że franczyzodawca jest przekonany o szybkim zwrocie swojego projektu.

Jeśli nie masz wykształcenia prawniczego i finansowego, powinieneś zapoznać się z umową, którą franczyzodawca oferuje Twojemu prawnikowi, który rozważy to z profesjonalnego punktu widzenia i udzieli dobrej rady.

Jak obliczyć rentowność

Cena minibrowaru dla małych firm waha się od dwóch tysięcy euro, w skład którego wejdzie zestaw do laboratorium, surowce i pojemniki.

Ale to bardzo mało w przypadku produkcji piwa, ponieważ polityka akcyzowa państwa sprawia przedsiębiorcom wiele problemów. Uzyskanie pozwolenia na dopuszczenie do obrotu i certyfikatów nastręcza pewne trudności. Dodatkowo koszt podatku akcyzowego jest tak wysoki, że może to zagrozić opłacalności produkcji. A jeśli państwo nie zmieni swojej polityki, to otwarcie browaru jako firmy w małym miasteczku nie będzie do końca słuszną decyzją.
Jeśli zdecydujesz się otworzyć własną firmę, ale jeszcze nie zdecydowałeś, w jakim obszarze zacząć, zwróć uwagę na piwowarstwo, a już wiesz, ile kosztuje otwarcie browaru.

Pomimo tego, że na rynku jest wiele ofert i trudno znaleźć własną niszę, wielu ekspertów uważa, że ​​browar jako biznes będzie się rozwijał bardzo szybko.

Pavel Olshansky - o tym, jak zarabiać na miłości do dobrego piwa

Sportowiec ekstremalny Pavel Olshansky uważa, że ​​spadochroniarstwo, którym jest pasjonatem, ma wiele wspólnego z produkcją piwa, które bardzo kocha. Nagła zmiana warunków pogodowych „na górze” często przypomina wciąż zmieniające się zasady gry w branży piwowarskiej. A oczekiwanie na moment, w którym spadochron się otworzy, jest wzruszeniem podobnym do podniecenia związanego z dojrzewaniem piwa. Pavel Olshansky, właściciel browaru True ALE, opowiedział portalowi o tym, jak działa produkcja piwa rzemieślniczego i z jakimi problemami borykają się małe firmy.

44 lata, założyciel i współwłaściciel browaru we wsi Zhelomeeno (rejon Możajski). Ukończył Moskiewski Instytut Poszukiwań Geologicznych, ale nie miał czasu na pracę w zawodzie: w latach 90. pensja geologów praktycznie nie była wypłacana, a Pavel zaczął zajmować się handlem - był zarówno sprzedawcą, jak i właścicielem namioty, potem trafił do handlu hurtowego. Do 2005 roku był właścicielem baru w centrum Moskwy, który stał się nieformalnym centrum przyciągania miłośników skoków spadochronowych. Browar True ALE został zarejestrowany w 2014 roku; Oprócz produkcji piwa dochód pochodzi ze sprzedaży sprzętu piwowarskiego i szkoleń dla początkujących piwowarów.

Browar w kuchni

W 2008 roku Viktor Ilyin, przyjaciel Pavla Olshansky'ego i technolog produkcji żywności, zaczął warzyć piwo „dla siebie i przyjaciół” w swoim mieszkaniu. Garnek został zrobiony ze zwykłego rondla, wykorzystując jako surowce tradycyjne składniki piwowarskie - chmiel, słód, drożdże i wodę.

Pavel Olshansky bardzo lubił swoje piwo. Ale kiedy Viktor Ilyin wyjechał w 2009 roku na pół roku na Dominikanę, Pavel musiał, jak poprzednio, chodzić do sklepów po piwo. Wyniki tych "kampanii" zwykle mu nie odpowiadały - nie było tam prawie nic ciekawego. „Standardowe piwo produkowane przez duże firmy smakowało mi tak samo. I nie podobał mi się ten smak ”- wspomina Pavel.

Kiedy wrócił Viktor Ilyin, zdenerwował swoich przyjaciół nieprzyjemnymi wiadomościami. Musiał przenieść się do mniejszego mieszkania, w którym nie było możliwości warzenia piwa.

W tym samym czasie Pavel zaczął budować własny dom 160 kilometrów od Moskwy - we wsi Zhelomeeno, dystrykt Mozhaisky, obwód moskiewski. Mówi, że od 14 roku życia marzył o życiu nie w hałaśliwej metropolii, ale na łonie natury. Victor mu w tym pomógł: obliczył projekt i nadzorował prace inżynierskie.

W pewnym momencie znajomi zmęczeni pracami budowlanymi i jednocześnie brakiem dobre piwo, postanowił zaparzyć drinka w mieszkaniu Pawła. Niezbędny sprzęt - kadź o pojemności 125 litrów w formie sześcianu - wykonaliśmy sami. Zwykła kuchenka gazowa w kuchni musiała być wyposażona w specjalny palnik, aby taki pojemnik mógł się na niej zmieścić.

„Mój tata był wtedy bardzo oburzony, naprawdę nie lubił zapachu piwa. Wręcz przeciwnie, bardzo go lubiłem ”- mówi Pavel.

Aby dowiedzieć się więcej o niuansach warzenia piwa, znajomi zarejestrowali się na forum homebrew. W trakcie komunikacji na tej stronie powstał krąg podobnie myślących ludzi. Umawiali się na spotkania, na których degustowali wzajemnie swoje drinki, dzielili się tajemnicami produkcyjnymi.

Od hobby do biznesu

Wkrótce Pavel i Victor zdali sobie sprawę, że wielkość produkcji nie jest wystarczająca. Przyjaciele piją piwo szybciej niż dojrzewa. Wzrost liczby kupujących skłonił partnerów do wyboru: albo odmówić ludziom, którzy już pokochali ich napój, albo rozszerzyć i przenieść projekt na komercyjne szyny. Chociaż przyjaciele początkowo nie planowali robić interesu w produkcji piwa.

W tym czasie Paweł skończył budowę domu w Zhelomeeno. Partnerzy postanowili dodać do niego rozbudowę, aby pomieścić mini-warsztat do produkcji piwa rzemieślniczego. Warsztat powstał w ciągu roku. Przewidziano również piwnicę, w której piwo mogło leżakować w komfortowych warunkach.

• Piwo rzemieślnicze nazywany jest napojem warzonym w małym prywatnym browarze przy użyciu tradycyjnej technologii – ze słodu, chmielu, drożdży i wody, bez użycia chemicznych dodatków. Aby uzyskać oryginalny smak, dozwolone jest użycie innych składników (np. przypraw), ale nie w celu obniżenia kosztów, a jedynie w celu ulepszenia smak piwo.

„Głównym problemem było to, że nie rozpoczęliśmy tego projektu jako komercyjnego. Na początku było to tylko hobby, dla mnie. On sam, wbrew naszej woli, zamienił się w projekt biznesowy. To jest dokładnie sytuacja, gdy ulubiona rzecz staje się biznesem. Nie oznacza to, że na tym biznesie można zarobić miliony, ale wystarczy na życie. Teraz to jest moje główne zajęcie - mówi Paweł.

Przedłużona rejestracja

Browar True ALE został zarejestrowany jako spółka w 2014 roku. Paweł przejął te funkcje dyrektor generalny, Victor został głównym technologiem. Pavel tłumaczy dość długi okres pracy bez rejestracji stale zmieniającymi się zasadami pracy na rynku rosyjskim. Przedsiębiorca może rozpocząć budowę browaru zgodnie ze wszystkimi obowiązującymi wymogami. A potem dowiedz się, że się zmienili, a przedsiębiorstwo już im nie odpowiada.

Na przykład w 2010 roku państwo wprowadziło obowiązkowe liczniki do rejestracji objętości warzonego piwa. Ale w małych branżach często po prostu nie ma ich gdzie zainstalować, nie ma technicznej wykonalności. Znajomi Pavla i Victora mieli sytuacje, w których zakupionych liczników nie dało się zamontować i w skrzynkach gromadził się kurz. Cena emisji dla przedsiębiorców wynosiła około 500 tysięcy rubli (250 tysięcy za liczniki i tyle samo za serwis). Teraz wymóg dotyczący tych urządzeń pomiarowych został anulowany.

„W Rosji rośnie liczba browarów. Ale mielibyśmy piwny raj, gdyby branża miała jaśniejsze i stabilniejsze zasady. Gdyby tylko każdy, kto chce otworzyć browar, mógł łatwo skontaktować się z władzami państwowymi i dostać tam jasne i szczegółowe wyjaśnienie, co dokładnie należy, a czego nie należy robić. Rejestracja zajęła mi cztery miesiące, ale straciłem dużo nerwów. Rejestracja firmy kosztowała mnie wrzód. Próbujesz zastosować zdrowy rozsądek do wszystkich wzorców pracy z agencjami rządowymi i zdajesz sobie sprawę, że jest ich bardzo mało. Oczywiście to cię denerwuje ”- przyznaje Paul.

Teraz przedsiębiorcy prowadzą seminaria szkoleniowe na temat browarnictwa, podczas których szczegółowo wyjaśniają nowo przybyłym, gdzie powinni złożyć wniosek o rejestrację swojej działalności, jakie dokumenty złożyć, jak postępować z odmową lub roszczeniami ze strony agencji rządowych. Ten kurs jest płatny, przyjeżdżają na niego ludzie z całej Rosji.

Niuanse produkcji

Dziś browar True ALE produkuje 11 odmian piwa niskoalkoholowego (od 2,7 do 5,5 stopnia), w tym ale. Jest to szczególnie rzadka odmiana, ponieważ tylko 2% produkowanego piwa to ale. Do produkcji piwa True ALE wykorzystywane są wyłącznie naturalne produkty (drożdże, chmiel, słód i woda) oraz naturalne procesy fermentacji.

W linii browarów z Zhelomeeno piwo na każdy gust: stout, czerwony, premium pilsen, żytni, rustykalny porter. Istnieje również niezwykła odmiana - „Village goons”. Pod tą niezwykłą nazwą kryje się bursztynowe piwo. „W pewnym sensie przypomina stare dobre piwo Zhiguli, tyle że nierozcieńczone” – opisują jego producenci.

Tym, którzy nie są zbyt dobrze zorientowani w odmianach piwa, Pavel Olshansky z przyjemnością wyjaśni różnicę. Na przykład lager jest najbardziej popularnym piwem i jest dolnej fermentacji. Osobliwością tej metody jest maksymalne stężenie drożdży na dnie zbiornika. Lager dojrzewa w temperaturach od 0 do 8 stopni. Jeśli podnosimy „wysoką” temperaturę dojrzewania lagerów, to zaczynają się one psuć.

Całe piwo rzemieślnicze wychodzi niefiltrowane jako pierwsze. W masowej produkcji jest następnie filtrowany i pasteryzowany w celu dłuższego przechowywania. W prywatnych browarach odchodzi się od tych procesów, aby napój zachował bogatszy smak i użyteczne właściwości.

Eli powstaje w wyniku górnej fermentacji, w której większość drożdży gromadzi się na powierzchni napoju. Takie piwo „osiąga” gotowość w temperaturze od 16 do 24 stopni przez kilka miesięcy. Piwo naturalne dojrzewa co najmniej dwa miesiące.

Niewielu piwowarów rzemieślniczych podejmuje się produkcji piwa, ponieważ jest to trudne technologicznie. Ale fermentuje w ostatnim pojemniku przez 4-6 miesięcy. W tym czasie zyskuje gazy, a jego smak jest lepiej ujawniany. Przy ścisłym przestrzeganiu technologii produkcji rzeczywista trwałość takiego piwa nie jest ograniczona, ale zależy od opakowania, korka, butelki, warunków przechowywania. Prawdziwi koneserzy piwa wiedzą, że napój ten, podobnie jak wino, smakuje tym lepiej, im dłużej jest leżakowany.

Objętość napoju produkowanego w przedsiębiorstwie Pavla i Viktora wynosi około 6 ton miesięcznie. W istniejących warunkach (bez rozszerzania produkcji) liczba ta może zostać zwiększona do 8 ton. Butelkowe piwo True ALE dostarczane do punktów sprzedaży ma okres przydatności do spożycia 1 rok. Potwierdzają to, podobnie jak skład wszelkiego rodzaju piw, badania i certyfikaty obowiązujące przy legalnej produkcji piwa.

Pasja do EGAIS

Prawdziwym testem wytrzymałości małych browarów jest EGAIS (zautomatyzowany system państwowej kontroli produkcji) napoje alkoholowe). Wielu przedsiębiorców nie neguje jego znaczenia, ale uważa, że ​​wdrożenie tego systemu powinno być dużo bardziej przemyślane. W międzyczasie praca z nim przysparza piwowarom wielu dodatkowych problemów.

Sprzedając napój w sklepach, piwowar jest zobowiązany do wprowadzenia wszystkich danych każdej dostawy do systemu EGAIS. Jeśli w systemie wszystko działa sprawnie, zajmuje to 15-20 minut, a jeśli nie (co zdarza się dość często) – do dwóch lub trzech godzin. Za każde naruszenie rejestracji dostaw system „wypisuje” mandaty producentom. Jednocześnie stale zmieniają się zasady wprowadzania danych do systemu. Czasami nagle okazuje się, że zwykły schemat pracy z EGAIS od dziś nie jest już poprawny, a teraz trzeba z nim pracować inaczej.

„Ostatnio poświęciliśmy około 6 godzin na wprowadzenie do systemu pięciu rodzajów piwa. W rzeczywistości muszę przepisać instrukcje technologiczne dla każdego rodzaju piwa do systemu, aby pasowały do ​​szablonu. Co więcej, gdy wprowadzę kod OKPO, system może odpowiedzieć, że takiego kodu nie ma. A co zrobić w tej sytuacji, nie jest jasne. EGAIS prowadzi do ogromnej inwestycji czasu i jest to najcenniejszy zasób dla przedsiębiorcy, zwłaszcza jeśli prowadzi on małą firmę ”- wyjaśnia Pavel.

Dwa lata temu, wkrótce po oficjalnej rejestracji, Pavel Olshansky nie mógł złożyć wymaganego raportu na czas z powodu przeciążenia strony internetowej EGAIS. Zrobił odpowiedni zrzut ekranu z komunikatem samego programu. Niemniej jednak kary za raporty, które nie zostały złożone na czas, nadeszły ściśle na czas: 50 000 rubli za przedsiębiorstwo i 5 000 rubli za Pavla osobiście jako dyrektora. Nadal pozywa się w sprawie legalności tych grzywien. Biznesmen przegrał sąd pierwszej instancji.

„Szczerze, to też moja wina (naruszyłem niektóre terminy składania dokumentów), ale pytanie brzmi – kiedy mam to wszystko zrobić? W małych browarach nie ma osobnej stawki dla prawnika. Mamy już pełnoprawny system podatkowy, bo piwo jest towarem akcyzowym. Oznacza to, że w każdym razie w personelu powinien być księgowy, gdzie możemy również znaleźć prawnika? ”Zastanawia się Pavel Olshansky.

Jak działa sprzedaż

Browar Pawła Olszańskiego i Wiktora Iljina dostarcza napój do barów i sklepów w Moskwie, Twerze, Jekaterynburgu, Sewastopolu, Kałudze, Norylsku, Woroneżu. Ponieważ firma jest niewielka, logistyka powoduje znaczny wzrost wartości produktu. Bezpośrednie znaczniki „sklepowe” wynoszą co najmniej 50%, ale mogą wzrosnąć do 100%.

Najlepiej byłoby, gdyby Pavel chciał sprzedawać całe swoje piwo „od ręki”, w sklepach dzielnicy Mozhaisky. Wtedy cena napoju byłaby niższa ze względu na oszczędności przy dostawie. Ale w tej chwili jest to nierealne. Małe sklepy, odwiedzane tylko przez miejscową ludność, nie są zainteresowane takim produktem: piwo rzemieślnicze kosztujące ponad 100 rubli za butelkę jest zbyt drogie dla ich klientów.

Duże sieci handlowe z małymi prywatnymi browarami z reguły nie działają. Mają warunek: jeśli w asortymencie pojawi się nowy produkt, to natychmiast we wszystkich sklepach sieci.

„Nie muszę należeć do całej sieci federalnej. Ale chętnie współpracowałbym ze sklepami tej lub innej sieci tylko w dzielnicy Mozhaisk. Wtedy logistyka byłaby zrozumiała, a okna w „okręgowych” sieciach supermarketów nie byłyby w połowie puste. Ale sieci z ludźmi takimi jak my w zasadzie nie działają. Próby wejścia tam kończą się na początku niczym innym – po prostu się nie komunikują, nie odpowiadają na listy. W Niemczech, Czechach, Litwie widziałem nawet lokalne piwo rzemieślnicze w dużych hipermarketach. Niestety czegoś takiego nie mamy – narzeka Paweł.

Browar z Zhelomeeno współpracuje głównie z małymi sklepami. Zwykle płacą za dostawę na miejscu. Większe sklepy zazwyczaj wymagają rat i płatności z dużym opóźnieniem. Pavel Olshansky musi poświęcić dużo czasu i wysiłku, aby zdobyć pieniądze na już sprzedane towary. Wśród klientów są też duże sklepy „osiedlowe”, a rozliczenia z nimi też nie zawsze idą gładko.

Dodatkową złożoność w pracy z punktami sprzedaży detalicznej przedstawia ten sam system EGAIS. Po jego wprowadzeniu wiele z tych punktów sprzedaży, dla których piwo jest „produktem ubocznym”, odmówiło współpracy z browarami. Teraz, aby sprzedawać piwo, faktycznie muszą zatrudnić dodatkowego księgowego, który wypełni wszystkie niezbędne raporty. Posiadanie piwa w asortymencie staje się dla nich nieopłacalne.

Na początku pracy browaru, na etapie „kuchni”, nie trzeba było szukać klientów. Całe piwo „rozsypało się” wśród przyjaciół i znajomych. Następnie Pavel i Victor postanowili podnieść cenę i zaczęły się trudności z wdrożeniem produktu.

Wtedy córka Pawła zaczęła szukać kupców. Idzie na zakupy i negocjuje z nimi. „Zaczęło się sprawdzać, a teraz stało się ciekawsze z punktu widzenia sprzedaży” – mówi CEO True ALE.

Dla miłośników piwa i restauracyjnej atmosfery przygotowaliśmy listę najlepszych restauracji z browarem w stolicy. Posiadanie własnego browaru sprawia, że ​​piwo w lokalu jest zawsze świeże. Często takie lokale proponują spróbowanie spienionego napoju warzonego według oryginalnych receptur lub rzadkich gatunków piwa, których nie można znaleźć w innych restauracjach czy pubach.

Wśród restauracji-browarów w Moskwie znajdują się lokale z dobrze wyposażonymi terenami letnimi - kompleksy namiotów i altan dla dużych i małych firm. Prawie wszystkie restauracje oferują bogate menu fajki wodnej, co oznacza, że ​​miłośnicy fajki wodnej i piwa mogą połączyć te dwie przyjemności w jednej instytucji. Wiele pubów przyciąga gości swoistą atmosferą - loftowy wystrój, hole z widokiem na piwiarnię, wnętrza w stylu brytyjskim i irlandzkim. Wiele restauracji znajduje się w miejscach interesujących z historycznego punktu widzenia, gdzie sama cegła zachowuje ducha minionych epok. W stolicy duża liczba wszechstronne restauracje. Jeśli szukasz brasserie, może to być jednocześnie bar sportowy, kawiarnia, pizzeria i bar sushi. Więc na pewno nie będzie nudno.

Jak wybrać odpowiednią restaurację browarniczą?

Jeśli interesuje Cię konkretna restauracja, możesz wyszukać ją po nazwie. Możesz także wyszukiwać lokale według typu, kuchni, oceny, funkcji i średniej oceny, korzystając z filtrów po lewej stronie. Możesz zostawić opinie na stronie, aby pomóc innym w ich wyborze.

Informatyk Rustam Askarov zbudował w 2014 r. browar rzemieślniczy, wydając na jego uruchomienie 3,5 mln rubli. Teraz miniaturowy browar przynosi 4 miliony rubli. wpływy i 300 tysięcy rubli. zysk netto na miesiąc

Przedsiębiorca Rustam Askarov (Zdjęcie: Oleg Jakowlew / RBC)

Konstruktor piwa

Rustam Askarov pracował w dziale Microsoft w Nadwołżańskim Okręgu Federalnym, następnie kierował sprzedażą oprogramowania w firmie „Alteks” z Niżnego Nowogrodu.

W 2010 roku Rustam otrzymał w prezencie od znajomych mały domowy browar i próbował warzyć piwo. Zapanowało nowe hobby. W 2012 roku wraz z przyjaciółmi samodzielnie zbudował większy browar, w którym można było warzyć jednorazowo 250 litrów piwa. „Przyjaciele mają prywatny dom, w którym warzyliśmy piwo dla własnej przyjemności. W jednym miejscu kupili blachy ze stali nierdzewnej, w innym znaleźli spawarkę. Ile to wszystko kosztowało, nie mogę już liczyć ”- wspomina Askarov. Piwa nie sprzedawano wtedy, lecz częstowano nim przyjaciół i znajomych. Wśród znajomych byli właściciele barów i piwiarni, którzy zaczęli wypytywać Askarowa o perspektywy sprzedaży piwa. Zdał sobie sprawę, że nadszedł czas, aby przekształcić swoje hobby w biznes.

Askarow wydał na linię produkcyjną 3,5 mln rubli: część otrzymał od inwestora (według SPARK 49% OOO Maltz & Hopfen Brewery jest kontrolowane przez Valentinę Kosyrevę), część zainwestował z jego oszczędności. Dla browaru przedsiębiorca wynajął za 50 tysięcy rubli. pokój wolnostojący miesięcznie - dawny sklep w zakładzie mięsnym na obrzeżach Niżnego Nowogrodu o powierzchni 150 m2 m. Naprawa zajęła około 700 tysięcy rubli.

Sprzęt - w Chinach zamówiono warzelnię na 500 litrów (pojemniki, w których odbywa się warzenie piwa) i zbiorniki fermentacyjne (osiem zbiorników po 1 tonę), w których fermentuje się piwo. Askarow poleciał nawet do chińskiego miasta Jinan, aby na własne oczy zobaczyć proces montażu sprzętu. Browar dostarczany był za pośrednictwem rosyjskiej firmy Hornet, która dokonała odprawy celnej. „Wiele osób pyta mnie: tak naprawdę za 3,5 miliona rubli. czy możesz założyć browar pod klucz? - mówi Askarow. - Teraz zdecydowanie nie: kurs nie jest taki sam, ceny wzrosły. Dodatkowo mieliśmy tę zaletę, że mieliśmy doświadczenie w produkcji domowej.” Na przykład Chińczycy nie wysłali żadnej towarzyszącej dokumentacji ani w języku rosyjskim, ani angielskim, a wszystkie prace uruchomieniowe wykonywał sam Askarow. Umożliwiło to znaczne obniżenie kosztów i szybkie uruchomienie produkcji piwa.

Z punktu widzenia barier administracyjnych warzenie piwa jest łatwiejsze niż produkcja mocnego alkoholu. Musisz połączyć się z systemem EGAIS, ale nie musisz przechodzić certyfikacji, kupować znaków akcyzy. Pierwszy napar wypuszczono pod koniec lutego2014 rok. Znak towarowy dla biznesmena internauci wymyślili pudełko piwa. „Ogłosiłem konkurs na jednym z forów w Internecie - i tak wymyśliłem nazwę Malz & Hopfen, która jest tłumaczona z niemieckiego jako„ Chmiel i słód ” - mówi Askarowa ... Pierwsze etykiety narysował przyjaciel Rustama.

Resztki są słodkie

Rosyjski rynek piwa to terytorium ponadnarodowych gigantów. Jego objętość oszacowano w 2015 roku na 698 mln dekalitrów. Według wyliczeń Nielsena na cztery międzynarodowe firmy piwowarskie przypadało 73,5%: Carlsberg – 34,7%, Heineken – 12,9%, Anheuser-Busch InBev – 12,8%, Efes – 13%. Pozostałą ćwiartkę rynku dzieli ponad 300 niezależnych przedsiębiorstw. Piwo rzemieślnicze, czyli eksperymentalne odmiany autorskie, warzone jest zarówno przez duże fabryki, jak i bardzo małe browary. Wielkość tego rynku szacowana jest na 1-2% całkowitej produkcji piwa. Ale w przeciwieństwie do całego rynku, produkcja piwa rzemieślniczego rośnie. Według SUN InBev od 2010 roku liczba browarów rzemieślniczych w Rosji wzrosła z 13 do 98 w 2015 roku. To trend międzynarodowy – według statystyk Brewers Association w 2015 r. liczba niezależnych browarów w Stanach Zjednoczonych wyniosła 4,27 tys.. Przyrost liczby takich browarów w ciągu roku wyniósł 15%. „Nazywam to „deglobalizacją” – konsumpcja piwa na całym świecie spada, ale jednocześnie rozwija się branża rzemieślnicza. Ludzie chcą kupować piwo warzone w domu. W Rosji dzieje się to z pewnym opóźnieniem, ale trend jest już zauważalny w naszym kraju ”- mówi Vadim Drobiz, dyrektor Centrum Badań nad Federalnymi i Regionalnymi Rynkami Alkoholu.

Życie wyprzedza sen

Pierwsza sprzedaż napoju uwarzonego na początku marca rozpoczęła się latem 2014 roku – całą pierwszą partię kupiła moskiewska sieć Vkusville. „Szukałem próbek dobrego piwa. W tamtym czasie mieliśmy tylko handlować napoje alkoholowe, więc chcieliśmy znaleźć browar, który mógłby spełnić nasze wymagania i był gotowy do produkcji piwa pod naszym znakiem towarowym ”- wspomina Anton Nesiforov, menedżer-technolog kategorii Drinks sieci Vkusville.

W 2014 roku Malz & Hopfen miał około dziesięciu stali klienci- to sklepy, bary, restauracje. Askarov nigdy nie reklamował swojej marki i czasami zastanawia się, skąd pochodzili kupujący. „Nie braliśmy udziału w żadnych degustacjach ani promocjach. Od 2010 roku pomagamy w organizacji festiwalu Bolshaya Varka w Niżnym Nowogrodzie, podczas którego jeździmy na wieś, warzymy piwo w garnkach, to wszystko marketing ”- śmieje się Rustam. Początkowo przy produkcji pracowały trzy osoby, razem z Rustamem gotowały 3-4 tony tygodniowo, sprzedawali 1 litr piwa za 150 rubli. Według SPARK przychody w 2014 roku wyniosły 5,1 mln rubli, zysk - 87 tys. rubli.

Przedsiębiorca Rustam Askarov (Zdjęcie: Oleg Jakowlew / RBC)

Głównym problemem było niedoszacowanie popytu. „Oprócz tego, że nie mogliśmy wszystkim zapewnić naszego piwa, absolutnie nie starczyło nam miejsca, nie było nawet magazynu. produkt końcowy, musieliśmy wysyłać piwo w miarę dojrzewania ”- wspomina Rustam. Sieć Vkusville nadała ton - szybko się rozrosła i domagała się coraz większych ilości. O ile latem miał 40 sklepów, to pod koniec 2014 roku było ich już około stu. Askarow nie miał pieniędzy na ekspansję, ale zdołał przekonać właściciela Wkusvilla, Andrieja Kriwenkę, do pożyczenia swojej firmie - zapłacenia za dostawy z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem. Umożliwiło to zakup kolejnych ośmiu zbiorników fermentacyjnych. „Nie mogę powiedzieć, że przedpłata za kilka dostaw jest powszechną praktyką, ale wierzyliśmy w Rustama. Ucierpiało wówczas wyposażenie techniczne browaru, co wpłynęło na jakość trunku. Zaproponowaliśmy mu opcję płatności, ponieważ widzieliśmy w tym potencjał i chcieliśmy pomóc w poprawie jakości ”- wspomina Nesiforov.

W sumie Askarov wydał 2 miliony rubli na rozwój produkcji. Wynajmowany za 150 tysięcy rubli. nowy lokal miesięcznie - dawny warsztat, w którym wędzono ryby, o powierzchni 420 mkw. m, dokonał w nim drobnych napraw. Uruchomienie zostało ponownie wykonane własnymi rękami, co według obliczeń Rustama zaoszczędziło 300-400 tysięcy rubli.

Do wiosny 2015 roku wielkość produkcji podwoiła się, z 10-12 ton do 20-25 ton miesięcznie, a przychody osiągnęły 2 mln rubli. na miesiąc. Załoga powiększyła się tylko o jednego pracownika. „Do warzenia piwa nie potrzeba wielu ludzi” – wyjaśnia Rustam. „Dwie lub trzy osoby zajmują się butelkowaniem, a jedna może zająć się gotowaniem”.

Jednocześnie łączna liczba stałych klientów Malz & Hopfen nie wzrosła w 2015 roku, po prostu zaczęli kupować więcej. Około dziesięciu placówek w Niżnym Nowogrodzie kupuje produkty z miesiąca na miesiąc, w tym kawiarnię Penalty, bary projektu Food and Culture (używane, śledzie i kawa, bufet). Czasami piwo jest dostarczane do Tomska, Nowosybirska, ale Malz & Hopfen nie współpracuje na bieżąco z innymi regionami: ilości wciąż są niewystarczające. „Wysłaliśmy jakieś niezwykłe piwo do rosyjskich miast, ponieważ główni klienci, w tym Wkuswille, nie mogą szybko uruchomić nowej pozycji w sprzedaży. Gdy pojawiło się nowe piwo, zaoferowaliśmy je przez portale społecznościowe lub strona internetowa ”- mówi Rustam. W 2015 roku przychody browaru wyniosły około 24 mln rubli, zysk przekroczył 2 mln rubli.

Pod koniec zeszłego roku Askarow zdał sobie sprawę, że musi budować od nowa nowy browar znacznie większa skala. Na zakup nowego sprzętu wydał 25 milionów rubli. (część pieniędzy oddał inwestor, część sprzętu wydzierżawiono): ok. 5 mln wydano na automatyczną linię rozlewniczą z Chin, 20 mln - na 14 zbiorników fermentacyjnych po 6 ton każdy i warzelnię na 3 tony (sześć razy więcej niż istniejące). Sprzęt jest produkowany częściowo we Władywostoku, częściowo w Chinach. Przedsiębiorca wybrał swój trzeci lokal z marginesem: to nowy warsztat o powierzchni 1,5 tys. m, specjalnie wyremontowany przez właściciela na potrzeby piwowara. Cena wynajmu to 250 tysięcy rubli. na miesiąc. W tej chwili nowy sprzęt jeszcze nie dotarł (planowane jest uruchomienie jesienią), więc w warsztacie zainstalowano tylko starą linię i na niej warzone jest piwo.

Dlaczego jest taki popyt na piwo Malz & Hopfen? Askarov uważa, że ​​jego piwo jest wyjątkowe dzięki specjalnej technologii: dojrzewa w butelkach, dzięki czemu można je przechowywać przez lata i tylko poprawiać jego smak. „To jak dobre wino” – mówi Rustam. - Są odmiany, które zalecam przechowywać przez 5-10 lat przed spożyciem, na przykład Russian Imperial Stout. Askarow sprzedaje swoje piwo wyłącznie w butelkach, ponieważ wierzy, że tylko w ten sposób można przekazać konsumentowi smak i aromat. Vadim Drobiz uważa jednak, że smak ma drugorzędne znaczenie. Detaliści i restauracje chcą przyciągnąć eksperymentalnych konsumentów, a browarów rzemieślniczych jest niewiele.

Łącznie Malz & Hopfen ma 17 rodzajów piwa, ale konsekwentnie warzone są cztery: pszenica bawarska, angielskie ale, porter, amerykańskie ale. Pierwszy był najbardziej popularny, ale nie był już produkowany, ponieważ do gotowania używa się drożdży z niemieckiego laboratorium Weihenstephan i nie można ich szybko dostarczyć w wymaganej ilości.

Osobliwością browaru rzemieślniczego jest to, że ten sam rodzaj napoju jest inny w każdym naparze: „Więc cały czas warzę portera, ale za każdym razem smak jest inny. Wynika to nie tylko z faktu, że nie mam sztywnych norm recepturowych, ale także z tego, że smakuje piwa dojrzewającego w butelce zmienia się z miesiąca na miesiąco miesiąc, nawet w trakcie jednego gotowania. Tak więc porter początkowo ma przypalony smak z kwaskowatością, a po miesiącu w napoju pojawiają się nuty czekoladowe, przypominające smak kawy z dodatkiem gorzkiej czekolady.” Produkcja nie różni się zbytnio od warzenia domowego. Każdego dnia Rustam używa mikroskopu do kontroli treści lactobacilli w zbiornikach raz w tygodniu otwiera butelki i sprawdza, jak dojrzałe jest piwo. W większości przypadków, około 3-4 tygodnie po zaparzeniu, napój dostarczany jest do sklepów i kawiarni, istnieją odmiany, które dojrzewają przez cztery miesiące lub dłużej.

Askarov cały czas eksperymentuje - w procesie warzenia dodaje słód i chmiel według własnego uznania, lubi zapożyczać doświadczenia innych piwowarów, znajduje ciekawe i niezwykłe smaki... Czasami warzy piwo w stylu belgijskim lub robi napój bezchmielowy z ziołami, takimi jak piołun. „Myślę, że ludziom podoba się to, że mamy do czynienia z skrzyżowaniem naparu domowego z produkcją fabryczną. Ktoś lubi to, co robimy, niektórzy nie. W każdym razie produkt wywołuje emocje ”- mówi Askarov. Większość piwowarów warzy lagery w stylu czeskim i niemieckim, natomiast Rustam preferuje piwa typu ale, rzadko eksperymentując z odmianami lagerów. „Malz & Hopfen warzy rozpoznawalne piwo, więc ma swoich wielbicieli, którzy kupują tylko piwo z jego produkcji. Ale są też tacy, którzy go nie rozumieją. Kupują piwo od innych producentów. Współpracujemy również z browarem Stary Zavod z regionu Riazań, niedawno podpisaliśmy umowę o współpracy z OJSC Vyatich (Kirov). Produkty nie pokrywają się pod względem smaku ”- mówi Anton Nesiforov

Zakręcony piwowar

Dziś Askarow gotuje 20-25 ton miesięcznie, a przychody jego firmy w czerwcu 2016 r. Wyniosły 4 miliony rubli. Cena sprzedaży 1 litra piwa wzrosła o około 10% i wynosi obecnie 165-170 rubli. za litr - wzrost cen surowców ze względu na skok kursów walut, których to dotyczy. W sklepie Vkusville półlitrowa butelka portera z Askarowa kosztuje 157 rubli.

Koszty operacyjne browaru przekraczają 3 mln rubli. miesięcznie, z czego około 900 tysięcy rubli wydaje się na słód i chmiel, fundusz płac dla czterech pracowników wynosi 200 tysięcy rubli, rachunki za media - 116 tysięcy rubli, czynsz - 250 tysięcy rubli, na opakowania ( butelki, etykiety, pudełka) 200 wydano tysiące rubli. Askarow skarży się, że płaci około 600 tysięcy rubli miesięcznie. na podatki i opłaty. Tak więc od każdego litra piwa pobierana jest akcyza w wysokości 20 rubli, VAT - 18%.

Głównymi surowcami do produkcji piwa są słód i chmiel, składniki te kupowane są za granicą. Słód najczęściej kupowany jest od belgijskiej firmy Dingemans, czasem od fińskiej firmy VikingMalt. Miesięcznie zużywa się do 4 ton słodu, koszt 1 kg słodu wynosi od 1 € do 1,5 €. Chmiel sprowadzany jest z USA, najczęściej pochodzi od producenta Yakima Chief. Browar potrzebuje 300-500 kg chmielu rocznie, koszt 1 kg surowca to od 20 € bez kosztów wysyłki.

W drukarniach Niżnego Nowogrodu nie ma problemów z zamawianiem etykiet, ale brakuje opakowań szklanych. Dla dużych producentów ilości, które kupuje przedsiębiorca, wydają się niemal detaliczne, Askarow kupuje 20 palet butelek (łącznie 40 tys. szt.), więc nie trzeba wybierać - teraz biznesmen współpracuje z lokalną hutą szkła RASKO.

Rentowność produkcji wynosi około 8% przychodów, czyli zysk wynosi około 300 tysięcy rubli. „Tak naprawdę wzrost cen w euro zjadł wzrost naszych dochodów, więc jesienią przestawiamy się na nowe wolumeny – koszty w kosztach produkcji nie rosną proporcjonalnie do wzrostu skali produkcji. Im większe objętości, tym niższe koszty ”- mówi piwowar. Z niecierpliwością czeka na dostawę nowej linii piwnej - pozwoli ona sprostać obecnemu zapotrzebowaniu na rynku, a Rustam ma zamiar "zabawić się" starym sprzętem. Na przykład chce warzyć piwo z mlekiem zamiast wody.

„Możesz po prostu kupić automatyczny sprzęt, wprowadzić przepis i nie postępować zgodnie z procesem”, mówi Askarov, „ale lubię kontrolować wszystko ręcznie. Czasami nie śledzisz tego i otrzymujesz coś smacznego i interesującego. Na początku dodawaliśmy słód palony, jakoś zapomnieliśmy o tym i wrzuciliśmy na koniec. W rezultacie to połączenie nadało napojowi niesamowity czekoladowy smak.”

Według przedsiębiorcy browary rzemieślnicze praktycznie nie konkurują teraz ze sobą: zapotrzebowanie na nietypowe piwo jest tak duże, że wszystkie ilości są natychmiast wykupywane. „Miesiąc temu byłem w Kalifornii” – mówi Askarow.

Nowy trend w Stanach Zjednoczonych - duzi producenci zaczęli wykupywać projekty rzemieślnicze. „Wkrótce zobaczymy te same oferty w Rosji”, Vadim Drobiz jest pewien, „więc rzemieślnicze piwowarstwo to dobry pomysł na inwestycję”.