Gotowanie grzybów na zimę

Teraz w sklepach można znaleźć dowolne pikle. Ale przyjemniej jest samemu zrobić grzyby na zimę! Dla Ciebie prosty przepis na posolenie pieczarek mlecznych w słoikach!

2 godz

20 kcal

4.64/5 (45)

W mojej rodzinie jest tradycja. Każdej jesieni, w jeden z wolnych dni, zbieramy się całą rodziną i wybieramy się do lasu na grzyby. Uwielbiam to wydarzenie od dzieciństwa i zawsze czekałam na nie. Po pierwsze, chodzenie po lesie było zabawne. Po drugie, zawsze kochałam grzyby.

Zawsze udaje nam się zebrać zarówno suche, jak i mokre pieczarki mleczne, a na ładowaczach znajdują się zarówno żółte, jak i czarne pieczarki mleczne, które potocznie nazywane są świniami. Ale są też borowiki i grzyby, gołąbki i borowiki…. Następnie musimy wszystko umyć, wyczyścić i zamarynować, a następnie zawinąć w szklane słoiki. Możemy całą noc, jęcząc, rozbierać i przygotowywać „złapanie” grzyba. Ale solenie i marynowanie grzybów jest tego warte - jak wspaniale jest otwierać słoik lub dwa w zimie!

Przepisy na ich przygotowanie przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Babcia i mama nauczyły mnie gotować różne rodzaje grzyby, ale moje ulubione to solone grzyby mleczne. Przygotowanie ich na zimę jest bardzo proste, ale ileż zabawy!

Jak przygotować grzyby do solenia

Jeśli lubisz samodzielnie chodzić po grzyby, zbieranie białych grzybów nie będzie dla Ciebie trudne - rosną w dużych grupach. Cóż, jeśli nie jesteś zapalonym grzybiarzem, po prostu kup je na najbliższym targu rolnym.

Bardzo ważny punkt w przygotowaniu grzybów się ich pozbywa mleczno-gorzki sok. Bardzo łatwo to zrobić:

1. Pieczarki opłucz pod bieżącą wodą za pomocą miękkiej szczoteczki. Pozbądź się brudu i igieł.
2. Użyj noża, aby wyciąć wszelkie robaczywe lub brzydkie miejsca. Odetnij podstawę nogi.
3. Wlej zimną wodę do miski lub wiadra. Włóż tam grzyby. Upewnij się, że były całkowicie zanurzone, możesz użyć do tego pokrywki i ciężarka.
4. W tym stanie grzyby mleczne należy pozostawić na kilka dni. Woda musi być okresowo wymieniana. Podczas moczenia grzyby nieznacznie się zmniejszą.
5. Po kilku dniach spuść wodę i płukanie grzyby pod chłodną wodą wielokrotnie.

Jak widać, w przygotowaniu pieczarek nie ma nic skomplikowanego. Teraz można je posolić.

Przepisy na solone grzyby mleczne na zimę w słoikach

Opowiem wam dwa z moich ulubionych przepisów. Ponieważ nie lubię długo bawić się w kuchni, zawsze staram się maksymalnie uprościć proces gotowania. Dlatego mój bardzo proste przepisy, poradzą sobie z nimi nawet ci, którzy pierwszy raz marynują grzyby. Dla Ciebie - dwa sposoby solenia pieczarek mlecznych. W pierwszym przypadku biały grzyb nie musisz gotować, w drugim ambasador zawiera kolejny krok - aby posolić, potrzebujemy gotowanych grzybów.

Jak posolić grzyby mleczne na zimno

Wymagane produkty:

Co mamy robić:

1. Najpierw musisz przygotować grzyby w powyższy sposób.
2. Po namoczeniu pieczarek mlecznych największe z nich należy pokroić na kawałki.
3. W doniczce emaliowanej lub wiadro ułożyć pieczarki. Na każdą warstwę posyp 2 łyżki soli, połóż kilka posiekanych ząbków czosnku, pietruszki, liści porzeczki. Posyp czarnym pieprzem. Powtórz te kroki warstwa po warstwie. Na najwyższej warstwie rozkładamy koperkowe parasole.
4. Wiadro lub miskę przykrywamy pokrywką, kładziemy ładunek na wierzchu. Grzyby powinny dawać sok. Zajmie to około 5-7 dni. W tym czasie należy je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
5. Po tym czasie przełóż grzyby do wysterylizowanych słoików i napełnij je sokiem. Staraj się układać grzyby jak najbliżej siebie. Zwiń banki.

Jak widać, solenie grzybów nie jest skomplikowane. Ale kiedy dostaniesz je zimą, wszyscy będą zdumieni świetny gust. Ponadto ugotowane w ten sposób grzyby będą niesamowicie chrupiące.

Jak posolić grzyby mleczne na ciepło

Wymagane produkty:

• 5 kg pieczarek;
• 10 liści ławruszki;
• 15 ząbków czosnku;

• 15 liści porzeczki;
• kawałek chrzanu;
• koperek, sól.

Co mamy robić:

1. Pieczarki przygotuj w powyższy sposób.
2. Łodygi grzybów muszą zostać usunięte., nie będą używane do solenia.
3. kucharz solanka 5 litrów wody i 10-15 łyżek soli. Należy go podpalić, doprowadzić do wrzenia i tam umieścić grzyby. Pieczarki mleczne gotujemy w tej solance przez pół godziny. Nie zapomnij zmyć pianki.
4. Po pół godzinie grzyby mleczne należy wyjąć i wrzucić do durszlaka. Muszą być spłukane pod bieżącą wodą.
5. Przygotuj emaliowaną miskę lub wiadro. Spód posyp solą. Rozłóż grzyby czapki puchowe warstwami 5 cm. Każdą warstwę posyp solą, posiekanym czosnkiem, startym chrzanem, koperkiem, pietruszką. Przykryj górę pokrywką i połóż na niej ciężar. Pieczarki w takiej formie pozostawić na kilka dni w chłodnym miejscu. W tym czasie wydzielają sok.
6. Gotowe pieczarki mleczne wraz z sokiem przełożyć do wysterylizowanych słoików i zrolować.

Nie musisz być geniuszem networkingu, aby nauczyć się solić grzyby mleczne na ciepło i zimno na zimę. Te grzyby to białe piękności machające kapeluszami w polany leśne.

Jak pokazuje praktyka, trudno je zebrać. Kiedy są młodzi, trudno jest je znaleźć. Czasami wydaje się, że bawią się z nami w chowanego. A podczas poszukiwań grzybiarzy, grzyby mleczne wydostają się na powierzchnię, pokonując warstwę mchów i opadłych liści.

Sortując grzyby zebrane w lesie, wybieraj mocne i małe grzyby mleczne i marynuj je tak, jak lubisz. Rozważyliśmy technologię solenia na gorąco. Porozmawiajmy teraz o zimnej metodzie.

Warto zauważyć, że suszone i świeże grzyby mleczne są solone w ten sam sposób. Dlatego polecam skupić się na moczeniu. Procedura jest niezwykle ważna. Przed soleniem dobrze oczyść i opłucz grzyby, ponieważ nie trzeba gotować. Aby ułatwić zadanie, pomoże użycie pędzli, gąbek i pędzli.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 5 kg
• sól - 500 g
• koperkowe rurki
• liście chrzanu
• liście porzeczki i wiśni
• czosnek

Gotowanie:

1. Złóż obrane i umyte grzyby do szklanej lub emaliowanej miski. Wystarczą szeroka patelnia, miska lub wiadro.
2. Grzyby napełnić wodą i przykryć dużym talerzem. Umieść ucisk na wierzchu, a następnie zabierz go w chłodne miejsce na trzy dni. Zmieniaj wodę kilka razy dziennie.
3. Po 72 godzinach pieczarki wyjmujemy z patelni, posypujemy solą i układamy w pojemnikach, w których będą solone.
4. Między warstwami ułóż poduszkę z chrzanu i czosnku. Gdy pojemnik jest pełny, przykryj kilkakrotnie złożoną gazą. Na gazę ułożyć liście chrzanu i pozostałe warzywa.
5. Połóż ucisk na kółku, które ukryje grzyby w solance.
6. Zanieś naczynia do piwnicy na miesiąc. W tym okresie obserwuj cały czas. Solanka powinna zawsze przykrywać pieczarki mleczne. Oczywiście, jeśli nie chcesz, aby grzyby spleśniały.
7. Po upływie czasu przełóż pieczarki do słoików bez podwijania pokrywek. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ta technologia solenia pozwala na gotowanie czystych i śnieżnobiałych grzybów. Na ich bazie przygotowywane są przekąski, kawior czy sałatki.

Korzyści i szkody grzybów

Na zakończenie dodam kilka słów o korzyściach i szkodliwości grzybów. Grzyb ten rośnie na Syberii, Uralu, Białorusi i Kazachstanie. Bardzo rzadki w lasach liściastych. Populacja europejska praktycznie nic nie wie o korzyściach i szkodach. Jeśli chodzi o nasz kraj, grzyby mleczne uważane są za najlepszych przedstawicieli królestwa grzybów. I to nie przypadek.

Korzyści ze smacznych i pachnących grzybów mlecznych przewyższają mięso. Zawierają więcej białka niż pokarmy zwierzęce. Są solone i marynowane oraz spożywane z cebulą i kwaśną śmietaną.

Nieocenione korzyści znają osoby chorujące na gruźlicę. Ten grzyb neutralizuje chorobotwórcze pałeczki. Regularne stosowanie pomaga pozbyć się kamicy moczowej i niewydolności nerek.

Ten naturalny antybiotyk stosowany jest w leczeniu ciężkich chorób. Grzyby zawierają wiele witamin. Działają jako źródło ryboflawiny i tiaminy. Nic dziwnego, że są wykorzystywane w przemyśle farmaceutycznym.

Szkoda wynika z niewłaściwego przygotowania. W skład pieczarek mlecznych wchodzi sok mleczny, który powoduje zatrucie. Staranne przetwarzanie pozwala usunąć toksyny. Dlatego grzyby zaleca się dokładnie umyć i dokładnie namoczyć w domu.

Plus, nie bez powodu wysokokaloryczne grzyby są trudne do strawienia. Eksperci nie zalecają spożywania dużej ilości śmieciowego jedzenia. Osoby cierpiące na rozstrój jelit i zapalenie żołądka wiedzą z pierwszej ręki o niebezpieczeństwach związanych z grzybami. A głównym powodem złego efektu jest wystarczająca zawartość błonnika. Nie wszystkim to służy.

Ostatecznie zależy jakość przygotowania solanki pod grzyby walory smakowe ochrona. Jeden mały błąd i cała praca pójdzie na marne, a grzyby zostaną bezpowrotnie zepsute. Jaka ma być solanka do napełniania piersi, znajdziecie na tej stronie. Oto liczne przepisy na to, jak sprawić, by ogórek do pieczarek mlecznych był smaczny, dobrze się konserwował i zachował surowce w doskonałej formie przez długi czas. Należy pamiętać, że gotową solankę na grzyby można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień. Jeśli w tym czasie nie zostanie użyty, lepiej go wylać. Dlatego zanim zrobisz solankę na zimę, dokładnie oblicz jej wymaganą ilość, w zależności od przygotowanych surowców.

Aby zrobić solankę do solenia grzybów na gorąco, do emaliowanego naczynia (0,5 szklanki na 1 kg grzybów) wlewa się wodę, dodaje sól i podpala. Gdy woda się zagotuje, grzyby zanurza się w niej i gotuje, delikatnie mieszając, aby uniknąć przypalenia. W trakcie gotowania piankę ostrożnie usuwa się z grzybów łyżką cedzakową, po czym nakłada się przyprawy. Zanim zrobisz marynatę na solone grzyby, musisz dokładnie obliczyć ilość użytych produktów. Na 1 kg przygotowanych pieczarek wydaj:

• 2 łyżki soli
• 2–3 liść laurowy
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 4-5 liści wiśni
• 3 czarne ziarna pieprzu
• 3 goździki
• 5 g koperku.

Pieczarki mleczne gotuje się, licząc od momentu zagotowania, przez 5-10 minut.

Grzyby są gotowe, gdy zaczynają opadać na dno, a solanka staje się klarowna.

Ugotowane pieczarki ostrożnie przenosi się do szerokiej miski, aby szybko ostygły, a następnie wraz z solanką do beczek lub słoików i zamykają.

Solanka powinna stanowić nie więcej niż 1/5 masy grzybów.

Pieczarki są gotowe do spożycia w 40-45 dni.

Jak przygotować solankę do marynowania grzybów na zimno

Przed przygotowaniem solanki do marynowania grzybów przygotuj surowce do konserw. Zimna metoda solenia grzybów oznacza moczenie. Grzyby należy oczyścić z gruzu i ziemi, dokładnie spłukać, włożyć do emaliowanej miski, na dole położyć wąż, a na górze - talerz lub inny ciężki przedmiot. Pojemnik należy umieścić w wannie, włączyć zimną wodę i docisnąć tak, aby strumień wody wypływającej z naczyń nie był grubszy niż 3-4 mm. Dołączoną wodę należy pozostawić na 10-12 godzin. Po tym czasie pieczarki włożyć do przygotowanych potraw, każdą warstwę posypując przyprawami. Zanim przygotujesz solankę na grzyby na zimno, na 1 kg grzybów musisz wziąć następujące składniki:

• liść laurowy lub porzeczki
• koperek
• czosnek lub chrzan
• 600 g soli

Następnie połóż czystą szmatkę i ucisk na grzyby. Po kilku dniach grzyby osiadają i wypuszczają sok, można dodać nową porcję do pojemnika. Aby uniknąć pojawienia się pleśni na powierzchni grzybów, zaleca się, aby były pokryte sokiem. Jeśli to nie wystarczy, możesz dodać solankę przygotowaną w ilości 2 łyżek soli na 1 litr wody. Po uwolnieniu soku z grzybów przenieś je do wysterylizowanych słoików i napełnij przygotowaną solanką. Wskazane jest, aby do każdego słoika dodać niewielką ilość esencja octowa, a następnie je wysterylizuj i zwiń z gotowanymi pokrywkami.

Solanka do solenia pieczarek mlecznych na zimno

Aby przygotować solankę do marynowania grzybów na zimno, weź następujące składniki:

• 1 kg pieczarek
• 25 g nasion kopru
• 40 g soli.

Grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej osolonej wodzie (na 1 litr wody 20 g soli i 1 łyżeczka kwas cytrynowy). W trakcie namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy. Na dno słoika wsypujemy warstwę soli, a tak przygotowane pieczarki układamy kapeluszami opuszczonymi. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i nasionami kopru. Przykryj górną warstwę gazą złożoną na 2-3 warstwy, ułóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną, będzie można dodawać nowe grzyby z góry, również posypując je solą warstwami. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w banku nie będzie wystarczającej ilości solanki, konieczne będzie zwiększenie ucisku.

Solanka na pieczarki w bankach

Składniki:

• 1 kg pieczarek
• 5 liści laurowych
• 3 ząbki czosnku
• 15 g nasion kopru
• 5-6 czarnych ziaren pieprzu
• 60 g soli.

Solanka do pieczarek w słoikach pozyskiwana jest poprzez fermentację i konserwowanie pieczarek. Przygotowane, namoczone i obrane grzyby mleczne zanurzamy na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego (20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego na 1 litr wody). Grzyby mleczne wyjąć łyżką cedzakową, włożyć do emaliowanego pojemnika i ostudzić. Na dno słoika przygotowanego do solenia włożyć część liści laurowych, kilka ziarenek czarnego pieprzu, nasiona kopru i ząbek czosnku, zasypać solą, ułożyć na wierzchu warstwami pieczarki, każdą warstwę solić i na przemian z pozostałymi składnikami . Posyp wierzchnią warstwę solą i przykryj gazą, przykryj kółkiem z ładunkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce.

Solanka na czarne grzyby

Aby przygotować marynatę na czarne grzyby, musisz wziąć 1 wiadro grzybów:

• 1,5 szklanki soli.

Moczyć umyte grzyby mleczne przez 2 dni w zimna woda zmieniając wodę codziennie. Następnie ułóż rzędami w drewnianym naczyniu z drewna nieżywicznego, posyp solą. Możesz je posypać posiekaną białą cebulą.

Grzyby solone na zimno

Umytych małych pieczarek mlecznych nie należy zwilżać, wystarczy po umyciu wysuszyć na sicie. Następnie wkładamy do dużych słoików posypując koperkiem i co 2 rzędy pieczarek lekko posypujemy solą. Posyp solą i przykryj. liść kapusty. Nie potrzeba żadnego jarzma.

Przepis solankowy na solenie pieczarek mlecznych

Składniki:

• 10 kg pieczarek
• 400 g soli
• 35 g koperku (zielone)
• 18 g chrzanu (korzeń)
• 40 g czosnku
• 35-40 groszek ziele angielskie
• 10 liści laurowych.

Aby wykorzystać ten przepis solankowy do marynowania grzybów, grzyby są sortowane i oczyszczane, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Po namoczeniu wyrzuca się je z powrotem na sito i umieszcza w beczce, posypane przyprawami i solą. Grzyby przykrywa się serwetką, umieszcza się koło i ładunek. Możesz zgłosić beczkę z nowymi grzybami, ponieważ po zasoleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Nad okręgiem powinna pojawić się solanka. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. Po 30-40 dniach od solenia grzyby są gotowe do spożycia.

Solanka do marynowania pieczarek mlecznych

Pieczarki ugotować w lekko osolonej wodzie:

• 2 łyżki stołowe. łyżki soli
• 1 litr wody

Usunąć piankę, która tworzy się podczas gotowania, łyżką cedzakową.

• 250–300 g nadzienia marynatowego

Możesz przygotować solankę do marynowania grzybów z następujących składników:

• 400 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• 6 ziaren pieprzu
• 3 kawałki liścia laurowego, cynamonu, goździków, anyżu gwiazdkowatego
• 3 g kwasu cytrynowego

Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie gorącą marynatę wlewamy do słoików, napełniając je tuż pod szyją, przykrywamy przygotowanymi pokrywkami i sterylizujemy zagotowaniem wody przez 40 minut. Po sterylizacji natychmiast zapieczętuj grzyby i umieść w chłodnym miejscu.

Solanka do pieczarek marynowanych

Aby przygotować pyszną solankę na grzyby marynowane, należy wziąć następujące składniki:

• 1 kg pieczarek
• 1½–2 szklanki wody
• 50–70 ml 30% kwasu octowego
• 15–20 g (2–3 łyżeczki) soli
• 15 ziaren pieprzu
• 10 groszków ziele angielskie
• 2 liście laurowe
• 1-2 żarówki
• 1 marchewka.

Do marynowania wybierz małe grzyby lub pokrój większe na kawałki. świeże grzyby umyć, spłukać zimną wodą i wyrzucić na sito, aby woda spłynęła. Następnie pieczarki gotujemy w niewielkiej ilości wody lub bez dodawania wody przez 5-10 minut. Przygotowanie marynaty: do naczyń wlać wodę i gotować przez kilka minut wraz z zielem angielskim oraz posiekaną cebulą i marchewką, dodać pod koniec gotowania kwas octowy. Lekko wysuszone grzyby zanurzamy w marynacie i gotujemy 4-5 minut, a następnie doprawiamy. Przełóż grzyby do słoików lub butelek, zalej marynatę tak, aby grzyby się nią pokryły. Natychmiast przykryj naczynia, ostudź i wynieś do magazynu.

Solanka aromatyczna do pieczarek białych

Składniki:

• 1 kg pieczarek
• 2 szklanki wody
• 50-60 ml 30% kwasu octowego
• 1 ul. łyżka soli
• 1-2 łyżeczki cukru
• 10 ziaren pieprzu
• 5 sztuk. goździki
• 2 liście laurowe
• 1-2 żarówki
• ½ marchewki.

Pieczarki obrać, szybko spłukać w zimnej wodzie, włożyć do durszlaka i zagotować. Przygotuj marynatę z wody, przypraw i pokrojonych warzyw, pod koniec gotowania dodaj kwas octowy. Wyciśnięte pieczarki włożyć do pachnącej solanki na pieczarki mleczne i gotować jeszcze 5-10 minut. Następnie pieczarki razem z marynatą włożyć do słoików i od razu szczelnie zamknąć.

Marynowane pieczarki w solance


Marynatę wlewa się do emaliowanej patelni, podpala, doprowadza do wrzenia i tam opuszcza przygotowane grzyby. Gdy grzyby się zagotują, należy je gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając powstałą pianę. Do marynaty:

• 1 kg świeżych grzybów
• 1 łyżka soli
• 200 g 6% roztworu kwasu octowego spożywczego.

Gdy piana przestanie się tworzyć we wrzącej marynacie, na patelnię dodaje się przyprawy. Pod koniec gotowania grzyby należy zdjąć z ognia i szybko schłodzić razem z marynatą, przykrywając patelnię gazą lub czystą szmatką. Następnie grzyby przenosi się do szklanych słoików i zalewa marynatą, w której były gotowane. Banki są zamykane plastikowymi wieczkami lub pergaminem i przechowywane w chłodnym miejscu. Na 1 kg świeżych pieczarek:

• 1 łyżeczka cukru pudru
• 5 groszków ziele angielskie
• 2 szt. goździki i tyle samo cynamonu
• trochę anyżu gwiazdkowatego
• Liść laurowy
• 0,5 g kwasu cytrynowego do konserwacji Naturalny kolor grzyby.

Solanka do suszonych grzybów

Suche grzyby gotuje się w osolonej wodzie:

• 2 łyżki soli
• 1 litr wody

Następnie wyrzuca się je z powrotem na sito, schładza, układa w słoikach i zalewa przygotowaną zimną marynatą. Banki są zamykane pokrywkami i przechowywane w chłodnym miejscu. Aby przygotować solankę na suszone pieczarki, na 1 kg pieczarek potrzebujesz:

• 0,4 l wody
• 1 łyżeczka soli
• 6 groszków ziele angielskie
• 3 szt. liść laurowy
• goździki
• cynamon
• trochę anyżu gwiazdkowatego
• kwas cytrynowy

Mieszankę należy gotować na patelni emaliowanej przez 20-30 minut na małym ogniu. Gdy marynata nieco ostygnie, dodaj tam 8% octu - ok. 70 g na 1 kg świeżych grzybów.

Pieczarki marynowane przechowuje się w temperaturze ok. 8°C.

Mogą być używane do jedzenia 25-30 dni po marynowaniu. Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić do sitka lub durszlaka, opłukać wrzątkiem, zrobić nową marynatę według tej samej receptury, w niej strawić grzyby, a następnie włożyć do czystych, wypalonych słoików i zalać ponownie marynatę.

Solanka do grzybów na 1 litr wody

Składniki:

• 1 kg pieczarek
• 1-2 liście laurowe
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 20 g zielonych koperków
• 10 g pietruszki
• 1-2 ząbki czosnku
• czarny pieprz do smaku
• 30 g soli.

Dla solanki:

• 1 litr wody
• 50 g soli.

Umyj grzyby w kilku wodach i oczyść z resztek. Grzyby mleczne należy moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając ją 2-3 razy dziennie. Przygotuj solankę na grzyby w 1 litrze wody, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i mieszając od czasu do czasu. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Pieczarki włożyć do słoika, posypać solą i posypać liśćmi porzeczki, liściem laurowym, koperkiem i pietruszką, czosnkiem i dodając czarne ziarna pieprzu. Słoik zamknij nylonową pokrywką i odstaw w chłodne miejsce. Po 30-35 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.

Pieczarki w zimnej marynacie w słoikach


Składniki:

• 1 kg pieczarek
• 25 g nasion kopru
• 40 g soli.

Grzyby moczyć przez 2 dni w zimnej osolonej wodzie (20 g soli i 1 łyżeczka kwasku cytrynowego na 1 litr wody). W trakcie namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy. Na dno słoika wsypujemy warstwę soli, a tak przygotowane pieczarki układamy kapeluszami opuszczonymi. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i nasionami kopru. Przykryj górną warstwę gazą złożoną na 2-3 warstwy, ułóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną, nowe grzyby będzie można dodawać z góry, również posypując je solą warstwami. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni, jeśli po tym czasie w słoiku nie będzie wystarczającej ilości solanki, należy zwiększyć ucisk. Pieczarki należy przechowywać w chłodnym miejscu, po 1-1,5 miesiąca będą gotowe do użycia.

Wiele gospodyń domowych interesuje, jak posolić grzyby mleczne, aby zachować konsystencję w jak największym stopniu i nie stracić Wartość odżywcza. Cała różnorodność receptur opiera się na dwóch metodach przygotowania: na zimno i na gorąco. Każdy z nich będzie mógł nadać mięsistym kapeluszom grzybowym nie tylko pożądaną chrupkość i aromat, ale także usunąć zawarte w nich toksyny.

Jak marynować grzyby mleczne?

Solenie pieczarek mlecznych odbywa się na zimno lub na gorąco. Oba obejmują wstępne moczenie grzybów w wodzie przez trzy dni. Po zabiegu na zimno - grzyby posypuje się solą i wysyła w ucisku, na gorąco - gotuje się w solance i ładuje przez jeden dzień, gotuje i układa w pojemnikach.

1. Grzyby mają zdolność wchłaniania trucizn z otoczenia. Aby przygotować grzyby mleczne na zimę bez szkody dla zdrowia, należy je posortować, oczyścić z gruzu i moczyć w wodzie przez 2 godziny.
2. W procesie sortowania możesz oddzielić nóżki od czapek, przyciąć czapki zgodnie z przepisem.
3. Przy głównym trzydniowym moczeniu grzyby należy zalać zimną wodą, ustawić ucisk i zmieniać wodę raz dziennie. Po zakończeniu procesu pieczarki dokładnie opłucz.
4. Szczególną uwagę należy zwrócić na potrawy. Do namaczania używa się tylko pojemników szklanych, ceramicznych lub drewnianych.

Najbardziej szybkie solenie grzybów prosta opcja puste miejsca. W rzeczywistości jest to jedna z wersji metody solenia na gorąco, w której grzyby gotuje się, posypuje solą i przez kilka dni uciska. Ilość solanki jest kontrolowana przez wodę pozostałą po gotowaniu. W rezultacie grzyby nabierają chrupiącej konsystencji i są solone w ciągu tygodnia.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 10 kg;
• sól - 500 g;
• liść laurowy - 6 szt.;
• ziele angielskie - 10 g;
• woda - 8 l.

Gotowanie

1. Przed posoleniem pieczarki mleczne zalej 7 litrami wody i odstaw na 5 godzin.
2. Dodaj resztę wody i gotuj przez 20 minut.
3. Odcedź wodę i wstaw do lodówki.
4. Pieczarki schłodzić, posypać solą i przyprawami, uciskać na 3 dni.
5. Przełóż do słoików i wstaw do lodówki na 7 dni.

Jak posolić pieczarki mleczne na ciepło?

Szczególnie zapracowane gospodynie domowe będą odpowiednie. Jest to wygodna opcja przetwarzania duża liczba grzyby. Aby to zrobić, grzyby mleczne są gotowane, chłodzone, wlewane świeżą solanką, uciskane i po 3 dniach układane w słoikach. Czas gotowania rekompensuje brak goryczki i delikatny smak.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 500 g;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• liść chrzanu - 2 szt .;
• woda - 3 l;
• sól - 60 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• ząbek czosnku - 3 szt.

Gotowanie

1. Pieczarki mleczne zalać 1,5 litra wody z 30 g soli i gotować przez 15 minut.
2. Z pozostałej wody i soli sporządź nową solankę.
3. Włóż pieczarki, wawrzyn do solanki i gotuj przez 20 minut.
4. Zdejmij z ognia, dodaj przyprawy i dociśnij uciskiem.
5. Po 6 dniach przełóż do czystych słoików, zalej solanką i odstaw na 45 dni solone grzyby mleczne.

Szczególnie pyszna. Ta metoda nie zapewnia obróbka cieplna: grzyby po prostu posypuje się solą i poddaje uciskowi. Dzięki takiemu soleniu grzyby mleczne zachowują wszystkie składniki odżywcze i są nasycone aromatami ziół i przypraw. Te ostatnie nadają grzybom siłę, chrupkość i doskonały smak.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 4,5 kg;
• sól - 500 g;
• liście chrzanu - 6 szt.;
• korzeń chrzanu - 1 szt .;
• ząbek czosnku - 8 szt .;
• liście wiśni - 5 szt.;
• woda - 4 l;
• parasole koperkowe - 3 szt.

Gotowanie

1. Przed soleniem pieczarek mlecznych napełniaj je wodą przez 3 dni.
2. Przełóż do czystej miski, dodaj sól, przyprawy.
3. Poddaj się uciskowi i wyślij na miesiąc na zimno.

Solenie pieczarek białych z krótkim moczeniem i blanszowaniem pozwoli już po 25 dniach cieszyć się chrupiącym preparatem, który jest odpowiedni dla krótkiego okresu przydatności do spożycia tego rodzaju pieczarki. Taką „skazę” doskonale rekompensuje wyrazista barwa i soczysta, gęsta miazga, idealna do tej metody przygotowania.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 3 kg;
• sól - 20 g;
• woda - 2,5 l;
• czarny pieprz w doniczce - 10 g;
• liście porzeczki - 4 szt.

Gotowanie

1. Pieczarki przed posoleniem namoczyć w wodzie z 50 g soli i odstawić na 36 godzin.
2. Opłucz, sparz przez 5 minut.
3. Ułożyć w słoikach, dodać 140 g soli i przyprawy.
4. Przechowywać w lodówce przez 25 dni.

Solone grzyby z czarnego mleka są popularnym przysmakiem, na który radzą doświadczeni grzybiarze zimna droga. Solenie w liściach kapusty to najłatwiejsza i stosunkowo szybka opcja, aby zamienić gorzkie grzyby w doskonały preparat. Namoczone w sokach z kapusty grzyby mleczne pozbywają się goryczy i nabierają niesamowitego smaku.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 5 kg;
• liście kapusty - 7 szt.;
• sól - 400 g;
• korzeń chrzanu - 1 szt .;
• parasole koperkowe - 15 szt.;
• głowa czosnku - 1 szt .;
• liście porzeczki - 10 szt.

Gotowanie

1. Przed posoleniem czarne pieczarki włożyć na 3 godziny do roztworu 170 g soli i 10 litrów wody. Płukanie.
2. Sól w 220 g soli i przyprawy.
3. Przykryj liśćmi kapusty i uciskaj na dwa dni.
4. Ułożyć w słoiki i odstawić na 2 miesiące na zimno.

Przepis na solenie pieczarek mlecznych to zmienność. Tak więc wstępnie namoczone i gotowane grzyby mogą być doskonałą podstawą. I nawet biorąc pod uwagę, że grzyby mleczne to wyłącznie grzyby rosyjskie, dobrze pasują do tradycyjnych marynata słodko-kwaśna oraz zestaw przypraw typowych dla kuchni azjatyckiej.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 3,5 kg;
• cebula - 900 g;
• marchewki - 400 g;
• główka czosnku - 2 szt .;
• olej - 300 ml;
• cukier - 200 g;
• sól - 50 g;
• ocet - 200 ml.

Gotowanie

1. Grzyby moczyć przez 3 dni, opłukać i zagotować.
2. Pokrój cebulę, marchew i pieczarki w paski.
3. Podsmaż cebulę.
4. Wymieszaj ocet, sól, cukier, olej i czosnek.
5. Zalej grzyby i warzywa marynatą i wstaw do lodówki.

Stary sposób solenia pieczarek mlecznych polega na gotowaniu na zimno w drewnianych beczkach. W rezultacie grzyby zostały nasycone garbnikami i stały się chrupiące i pachnące. Kolejną zaletą było to, że gdy były zbierane, można było dodać nowe grzyby. Wadą tej metody jest to, że grzyby mleczne muszą być dobrze umyte po soleniu.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 10 kg;
• sól - 500 g;
• liście chrzanu - 10 szt.;
• parasole koperkowe - 15 szt.

Gotowanie

1. Czapki grzybowe moczyć przez 3 dni.
2. Połóż trochę zieleniny i soli na dnie beczki.
3. Ułóż pieczarki warstwami, dodając sól.
4. Uciskać przez 2 miesiące.

Solenie suszonych grzybów lub ładowanie na biało (grzyb ma swoją nazwę od suchej czapeczki) jest proste. Brak goryczy umożliwia zastosowanie metody marynowania na sucho, która nie wymaga wstępnego moczenia pieczarek. Wystarczy wytrzeć grzyby serwetką, uwalniając je z brudu i włożyć do słoików posypanych solą.