Czekolada- mistrz, magik i czarodziej, który z masy czekoladowej tworzy słodycze i czekoladki figurowe według klasycznych lub oryginalnych receptur. Zawód jest odpowiedni dla tych, którzy interesują się światową kulturą artystyczną oraz pracą i gospodarką (patrz wybór zawodu dla zainteresowania przedmiotami szkolnymi).

Zawód czekoladnika sięga XVII wieku, kiedy czekolada stała się twarda. Wcześniej tylko pili.

W czekoladzie doceniany jest nie tylko oryginalny smak, ale również oryginalny wygląd. Oznacza to, że forma musi pasować do zachwycającej treści. Projektowanie i kształtowanie kształtu czekolady to także twórczy aspekt pracy czekoladnika. Tak niesamowita różnorodność rodzajów i form wyrobów czekoladowych istnieje dzisiaj dzięki niekończącej się wyobraźni i twórczej pracy czekoladnika!

Łącząc pozornie niekompatybilne produkty, czekoladnicy tworzą nowe unikalne przepisy gdzie nadzienia i dodatki współgrają ze smakiem czekolady: wyobraź sobie modny smak trufli z chili lub solą morską. I cukierki z suszone mięso lub czarny kawior! Z konfiturą z buraków lub suszonymi pomidorami! Z curry i kolendrą. A cały ten przepych zdobią płatki róż, orchidee, pomarańczowe kwiaty. Wszystkie te wykwintne słodycze dla smakoszy istnieją w rzeczywistości i znalazły swoich zagorzałych fanów.

• rzeźby z czekolady;
• cukierki czekoladowe.

Prawdziwi profesjonalni czekoladnicy wolą pracować w małych butikach z czekoladą, gdzie proces wytwarzania czekoladowych arcydzieł odbywa się ręcznie, bez zautomatyzowanych linii produkcyjnych. Tylko w ten sposób można przygotować PRAWDZIWĄ CZEKOLADĘ z naturalnych składników z harmonijnym dodatkiem ciepła duszy i miłości mistrza do każdego cukierka.

Cechy zawodu

Na fabryki słodyczy inaczej nazywa się zawód czekoladnika: technolog w warsztacie mas czekoladowych. Ich obowiązki obejmują:

• wieloletnia praca nad doborem składników i opracowaniem nowej receptury;
• opracowanie technologii produkcji według nowej receptury.

W selekcji ziaren kakaowych zajmują się chocolatiers - właściciele własnej firmy kontrolującej nie tylko jakość surowców, ale także warunki ich uprawy.

Czekoladowcy urzeczywistniają nie tylko swoje pomysły i fantazje w rzeczywistości. Wiele butików pracuje na zamówienie i spełnia życzenia klientów. Ostatnio bardzo modne jest dekorowanie imprez firmowych, wesel i przyjęć dziecięcych czekoladowymi wyrobami fantasy - bukiety czekoladowych kwiatów, butonierki, nietypowe zestawy słodyczy z logo firmy, zaproszenia w formie tabliczki czekolady, które wskazują na miejsce i czas wydarzenia. Oprócz niesamowitego smaku i osobliwej formy, prace mistrzów czekolady wymagają tego samego niestandardowego opakowania. Zazwyczaj producenci czekolady na bieżąco współpracują z zaufanymi drukarniami, które gwarantują jakość opakowań, zgodność z normami żywnościowymi i terminami produkcji.

Plusy i minusy zawodu

Chocolatier to zawód, w którym tylko plusy, plusy, plusy :

• twórcza praca z najbardziej pyszny produkt na ziemi;
• mimo swojej rzadkości zawód jest poszukiwany;
• z udanym biznesem - wysoko płatne.

I jedyny MINUS: wielu czekoladników, nieustannie obcujących z czekoladą i próbujących jej na co dzień, nie może w pełni cieszyć się jej smakiem, tak jak ludzie, którzy próbują jej okazjonalnie. Czekolady po prostu uwielbiają marynaty, marynowane grzyby i śledzie z cebulą.

Sezonowość zawodu można również przypisać wadom: latem z reguły zamówień jest znacznie mniej. Ale z drugiej strony na wakacjach – prawdziwy AVRAL!

Miejsce pracy

Butiki z czekoladą, fabryki słodyczy

Ważne cechy

Zawód czekoladnika jest analogiczny do sztuki perfumiarza: specjalista musi umieć rozpoznać najdelikatniejsze smaki. Ponadto ważne są takie cechy jak:

• doskonała pamięć smakowa;
• wyostrzony węch;
• dokładne oko;
• bogata fantazja;
• smak artystyczny;
• entuzjazm;
• wytrzymałość fizyczna (praca w gorących pomieszczeniach, stanie na nogach).

Gdzie uczyć się czekolady

„Akademia Czekolady” w Czechowie

„Akademia Projektowania Czekolady” w Moskwie przy Kolegium Cukierniczym nr 51. Absolwenci Kolegium Cukierniczego pracują w znanych fabrykach: OAO „Koncern Cukierniczy Babaevsky”, OAO „Krasny Oktiabr”, OAO „Rot Front”.

Kursy czekolady w Laboratorium Mistrzów Czekolady we Włoszech.

Dla zaawansowanych - kursy mistrzowskie ze znanymi czekoladnikami świata.

Pensja

Wynagrodzenie za 09.12.2019

Rosja 30 000–45 000

Moskwa 40 000-60 000 rubli

Wysokość wynagrodzenia czekoladnika zależy od doświadczenia zawodowego, umiejętności, zajmowanego stanowiska.

Kroki i perspektywy kariery

Doświadczony cukiernik może stać się właścicielem własnego biznesu.

Znani czekoladarze

Zawód czekoladnika uważany jest za trudny, więc tradycyjnie robią to mężczyźni.

Szwajcarski czekoladnik Urs Liechta, twórca czekoladek ze słynnej fabryki Lindt.

Gabriele Medzakui, prezes Włoskiego Stowarzyszenia Chocolatier ACAI, promującego ideę CZYSTEJ CZEKOLADY, która musi zawierać co najmniej 50% ziaren kakaowych bez dodatku tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Włochy i Hiszpania to jedyne kraje w Europie, które nie podpisały umowy o dodawaniu do wyrobów czekoladowych tłuszczów innych niż masło kakaowe.

Rosyjski czekoladnik Władimir Terentyew jest zwycięzcą rosyjskiego etapu World Chocolate Masters 2013.

Belgijski czekoladnik Dominique Persone jest twórcą The Chocolate Line, który nazywa siebie Shock-o-latier, z naciskiem na słowo szok. Naprawdę wymyśla rzeczy ekstrawaganckie, szokujące: praliny z wasabi, sake, płatki fiołka, oliwki, pomidory, curry. Ma dwa butiki - w Brugii i Antwerpii, które znajdują się w przewodniku restauracyjnym Michelin. Naturalnej wielkości czekoladowa sukienka projektanta, strzelanka czekolady do wdychania czekolady w proszku to również jego wynalazki.

Bart Desmidt jest właścicielem marki czekolady BbyB (Babelutte by Bartholomeus) oraz nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Bartholomeus w Heist we Flandrii Zachodniej. Fantazyjne nadzienia czekoladowe - pieprz i cytryna, owoce z bazylią, karmel z solą morską - harmonijnie łączą się ze smakiem czekolady. Desmidt preferuje prostotę i minimalizm w projektowaniu czekolady - wszystkie czekoladki mają prosta forma: kije prostokątne.

Belgijski czekoladnik Pierre Marcolini jest właścicielem markowych butików z czekoladą, które znajdują się nie tylko w Belgii, ale także za granicą. Tożsamość firmy to elegancja i czułość. Podstawą czekoladowej kolekcji są małe pralinki, które rozpływają się w ustach. Kolorystyka czarno-biała wykorzystywana jest w projektowaniu butików i opakowań czekoladowych.

Wśród męskich cukierników są też kobiety: Cecilia Tesieri to włoska cukierniczka, która skrupulatnie kontroluje uprawę ziarna kakaowego, nawet na poziomie selekcji i nawożenia.

Większość czekolady produkowana jest w Belgii - ponad 170 ton rocznie. I to jest prawdziwa czekolada, w której w zasadzie nie ma tłuszczów roślinnych. Butiki z czekoladą znajdują się w każdym belgijskim mieście, a w całym kraju jest ich ponad 2000. „Czekoladową stolicą” Belgii jest Brugia, w której mieści się Muzeum Historii Czekolady Choco-Story, a przede wszystkim butiki z czekoladą. W każdym butiku w Belgii turyści mogą otrzymać mistrzowską klasę czekolady, podczas której pod okiem doświadczonego czekoladnika mogą zrobić własne czekoladowe arcydzieła.

Belgijscy czekoladnicy to wirtuozi, którzy łączą klasyczne tradycje, innowacyjne pomysły, a nawet prowokacyjne eksperymenty. Najbardziej znane domy czekolady w Belgii ze stuletnią historią to Leonidas, Mary lub Neuhaus. Ich młodzi koledzy - Pierre Marcolini, BbyB czy The Chocolate Line są szeroko znani w kraju i za granicą.

Czekolady prezentują swoje arcydzieła sztuki czekoladowej na wystawach i konkursach, które odbywają się w wielu krajach świata. Jedną z największych imprez jest wystawa czekolady Salon du Chocolat we Francji. Coroczna wystawa Eurochocolate w Perugii (Włochy) ma również duże znaczenie dla profesjonalistów.

Czekolada- mistrz, magik i czarodziej, który z masy czekoladowej tworzy słodycze i czekoladki figurowe według klasycznych lub oryginalnych receptur. Zawód jest odpowiedni dla tych, którzy interesują się światową kulturą artystyczną oraz pracą i gospodarką (patrz wybór zawodu dla zainteresowania przedmiotami szkolnymi).

Zawód czekoladnika sięga XVII wieku, kiedy czekolada stała się twarda. Wcześniej tylko pili.

W czekoladzie doceniany jest nie tylko oryginalny smak, ale również oryginalny wygląd. Oznacza to, że forma musi pasować do zachwycającej treści. Projektowanie i kształtowanie kształtu czekolady to także twórczy aspekt pracy czekoladnika. Tak niesamowita różnorodność rodzajów i form wyrobów czekoladowych istnieje dzisiaj dzięki niekończącej się wyobraźni i twórczej pracy czekoladnika!

Łącząc pozornie niekompatybilne produkty, czekoladnicy tworzą nowe, niepowtarzalne receptury, w których nadzienia i dodatki współgrają ze smakiem czekolady: wyobraź sobie modny smak trufli z chili lub solą morską. I słodycze z suszonym mięsem lub czarnym kawiorem! Z konfiturą z buraków lub suszonymi pomidorami! Z curry i kolendrą. A cały ten przepych zdobią płatki róż, orchidee, pomarańczowe kwiaty. Wszystkie te wykwintne słodycze dla smakoszy istnieją w rzeczywistości i znalazły swoich zagorzałych fanów.

• rzeźby z czekolady;
• cukierki czekoladowe.

Prawdziwi profesjonalni czekoladnicy wolą pracować w małych butikach z czekoladą, gdzie proces wytwarzania czekoladowych arcydzieł odbywa się ręcznie, bez zautomatyzowanych linii produkcyjnych. Tylko w ten sposób można przygotować PRAWDZIWĄ CZEKOLADĘ z naturalnych składników z harmonijnym dodatkiem ciepła duszy i miłości mistrza do każdego cukierka.

Cechy zawodu

W fabrykach cukierniczych zawód czekoladnika nazywany jest inaczej: technolog w warsztacie masy czekoladowej. Ich obowiązki obejmują:

• wieloletnia praca nad doborem składników i opracowaniem nowej receptury;
• opracowanie technologii produkcji według nowej receptury.

W selekcji ziaren kakaowych zajmują się chocolatiers - właściciele własnej firmy kontrolującej nie tylko jakość surowców, ale także warunki ich uprawy.

Czekoladowcy urzeczywistniają nie tylko swoje pomysły i fantazje w rzeczywistości. Wiele butików pracuje na zamówienie i spełnia życzenia klientów. Ostatnio bardzo modne jest dekorowanie imprez firmowych, wesel i przyjęć dziecięcych czekoladowymi wyrobami fantasy - bukiety czekoladowych kwiatów, butonierki, nietypowe zestawy słodyczy z logo firmy, zaproszenia w formie tabliczki czekolady, które wskazują na miejsce i czas wydarzenia. Oprócz niesamowitego smaku i osobliwej formy, prace mistrzów czekolady wymagają tego samego niestandardowego opakowania. Zazwyczaj producenci czekolady na bieżąco współpracują z zaufanymi drukarniami, które gwarantują jakość opakowań, zgodność z normami żywnościowymi i terminami produkcji.

Plusy i minusy zawodu

Chocolatier to zawód, w którym tylko plusy, plusy, plusy :

• kreatywna praca z najsmaczniejszym produktem na ziemi;
• mimo swojej rzadkości zawód jest poszukiwany;
• z udanym biznesem - wysoko płatne.

I jedyny MINUS: wielu czekoladników, nieustannie obcujących z czekoladą i próbujących jej na co dzień, nie może w pełni cieszyć się jej smakiem, tak jak ludzie, którzy próbują jej okazjonalnie. Czekolady po prostu uwielbiają marynaty, marynowane grzyby i śledzie z cebulą.

Sezonowość zawodu można również przypisać wadom: latem z reguły zamówień jest znacznie mniej. Ale z drugiej strony na wakacjach – prawdziwy AVRAL!

Miejsce pracy

Butiki z czekoladą, fabryki słodyczy

Ważne cechy

Zawód czekoladnika jest analogiczny do sztuki perfumiarza: specjalista musi umieć rozpoznać najdelikatniejsze smaki. Ponadto ważne są takie cechy jak:

• doskonała pamięć smakowa;
• wyostrzony węch;
• dokładne oko;
• bogata fantazja;
• smak artystyczny;
• entuzjazm;
• wytrzymałość fizyczna (praca w gorących pomieszczeniach, stanie na nogach).

Gdzie uczyć się czekolady

„Akademia Czekolady” w Czechowie

„Akademia Projektowania Czekolady” w Moskwie przy Kolegium Cukierniczym nr 51. Absolwenci Kolegium Cukierniczego pracują w znanych fabrykach: OAO „Koncern Cukierniczy Babaevsky”, OAO „Krasny Oktiabr”, OAO „Rot Front”.

Kursy czekolady w Laboratorium Mistrzów Czekolady we Włoszech.

Dla zaawansowanych - kursy mistrzowskie ze znanymi czekoladnikami świata.

Pensja

Wynagrodzenie za 09.12.2019

Rosja 30 000–45 000

Moskwa 40 000-60 000 rubli

Wysokość wynagrodzenia czekoladnika zależy od doświadczenia zawodowego, umiejętności, zajmowanego stanowiska.

Kroki i perspektywy kariery

Doświadczony cukiernik może stać się właścicielem własnego biznesu.

Znani czekoladarze

Zawód czekoladnika uważany jest za trudny, więc tradycyjnie robią to mężczyźni.

Szwajcarski czekoladnik Urs Liechta, twórca czekoladek ze słynnej fabryki Lindt.

Gabriele Medzakui, prezes Włoskiego Stowarzyszenia Chocolatier ACAI, promującego ideę CZYSTEJ CZEKOLADY, która musi zawierać co najmniej 50% ziaren kakaowych bez dodatku tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Włochy i Hiszpania to jedyne kraje w Europie, które nie podpisały umowy o dodawaniu do wyrobów czekoladowych tłuszczów innych niż masło kakaowe.

Rosyjski czekoladnik Władimir Terentyew jest zwycięzcą rosyjskiego etapu World Chocolate Masters 2013.

Belgijski czekoladnik Dominique Persone jest twórcą The Chocolate Line, który nazywa siebie Shock-o-latier, z naciskiem na słowo szok. Naprawdę wymyśla rzeczy ekstrawaganckie, szokujące: praliny z wasabi, sake, płatki fiołka, oliwki, pomidory, curry. Ma dwa butiki - w Brugii i Antwerpii, które znajdują się w przewodniku restauracyjnym Michelin. Naturalnej wielkości czekoladowa sukienka projektanta, strzelanka czekolady do wdychania czekolady w proszku to również jego wynalazki.

Bart Desmidt jest właścicielem marki czekolady BbyB (Babelutte by Bartholomeus) oraz nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Bartholomeus w Heist we Flandrii Zachodniej. Fantazyjne nadzienia czekoladowe - pieprz i cytryna, owoce z bazylią, karmel z solą morską - harmonijnie łączą się ze smakiem czekolady. Desmidt preferuje prostotę i minimalizm w projektowaniu czekolady – wszystkie czekoladki mają prosty kształt: prostokątne patyczki.

Belgijski czekoladnik Pierre Marcolini jest właścicielem markowych butików z czekoladą, które znajdują się nie tylko w Belgii, ale także za granicą. Tożsamość firmy to elegancja i czułość. Podstawą czekoladowej kolekcji są małe pralinki, które rozpływają się w ustach. Kolorystyka czarno-biała wykorzystywana jest w projektowaniu butików i opakowań czekoladowych.

Wśród męskich cukierników są też kobiety: Cecilia Tesieri to włoska cukierniczka, która skrupulatnie kontroluje uprawę ziarna kakaowego, nawet na poziomie selekcji i nawożenia.

Większość czekolady produkowana jest w Belgii - ponad 170 ton rocznie. I to jest prawdziwa czekolada, w której w zasadzie nie ma tłuszczów roślinnych. Butiki z czekoladą znajdują się w każdym belgijskim mieście, a w całym kraju jest ich ponad 2000. „Czekoladową stolicą” Belgii jest Brugia, w której mieści się Muzeum Historii Czekolady Choco-Story, a przede wszystkim butiki z czekoladą. W każdym butiku w Belgii turyści mogą otrzymać mistrzowską klasę czekolady, podczas której pod okiem doświadczonego czekoladnika mogą zrobić własne czekoladowe arcydzieła.

Belgijscy czekoladnicy to wirtuozi w swoim rzemiośle, którzy łączą klasyczne tradycje, innowacyjne pomysły, a nawet prowokacyjne eksperymenty. Najbardziej znane domy czekolady w Belgii ze stuletnią historią to Leonidas, Mary lub Neuhaus. Ich młodzi koledzy - Pierre Marcolini, BbyB czy The Chocolate Line są szeroko znani w kraju i za granicą.

Czekolady prezentują swoje arcydzieła sztuki czekoladowej na wystawach i konkursach, które odbywają się w wielu krajach świata. Jedną z największych imprez jest wystawa czekolady Salon du Chocolat we Francji. Coroczna wystawa Eurochocolate w Perugii (Włochy) ma również duże znaczenie dla profesjonalistów.

Dzień dobry, nazywam się Vera, 39 lat, matka wielu dzieci na urlopie macierzyńskim z Irkucka. Mój zawód od 5 lat związany jest z florystyką spożywczą, tj. Robię bukiety z owoców, sera, truskawek w czekoladzie, a nawet mięsa. Ponieważ praca związana z czekoladą - zacząłem szukać w Internecie informacji o trwałości, jak ją odpowiednio temperować. Natknąłem się na stronę Egora - @ stronę, na której zaproponowano mu wysłuchanie bezpłatnego webinarium na temat czekolady. Po jej wysłuchaniu w najbardziej magiczny sposób znalazłem się na kursie „Chocolatier's Way” i w najbardziej mistyczny sposób zniknęły wszelkie przeszkody, zarówno tymczasowe, jak i finansowe, z czego bardzo się cieszę !!! Kurs jest bogaty, bardzo pouczający! W tak krótkim czasie odkryłem i zrobiłem pod okiem Jegora tyle nowych rzeczy, nauczyłem się tak wielu nieznanych mi składników i metod pracy z nimi, że nawet nie pasuje mi do głowy, że to jest z ja. Super wsparcie, szczegółowe zalecenia, jak to zrobić, co naprawić, aby osiągnąć pożądany efekt. Czasami wydawało mi się, że nie uczęszczam na kurs online, ale pracuję na żywo z mentorem. Dziękuję, Egorze !!! Specjalne podziękowania za hojność i prezent, którego potrzebowałem na ten kurs, który przyszedł zaraz po rozpoczęciu praktyki! Cudowny kurs! Super nauczyciel! Po raz kolejny jestem przekonany, że wypadki nie są przypadkowe! Polecam wszystkim, którzy chcą lub mają wątpliwości, aby wzięli udział w tym kursie, aby pozbyć się wszelkich wątpliwości. Na nim dostaniesz więcej niż nawet podaje Egor! I niezwykłe przeżycie i to w dogodnym dla Ciebie czasie, potężne wsparcie, pewność siebie i inspirację! Jeszcze raz dziękuję, Egorze, za ten kurs!

Eliseeva Vera @eliseeva_tm

Egor, dobry dzień! Dzięki za kurs. Wszystko jest bardzo szczegółowe, zrozumiałe. Obserwuję lekcję i aż świerzbią mnie ręce do pracy. Jak się masz dobrze i oszałamiająco piękna. Wszystko, czego chciałam nauczyć się jeść, jest w pełni o „tym”. Nie ma czasu, aby to wielokrotnie naprawiać. Ale zobowiązuję się, aby czekoladowy wystrój był tak piękny jak Twój. Bardzo miło było otrzymać wszystkie lekcje na pendrive. lekcje są zawsze pod ręką."

Natalia Gruntsova @Natalygruntsova

Nazywam się Ekaterina, mam 29 lat, studiuję cukiernictwo. W styczniu ubiegłego roku poszłam na kursy podstawowych deserów, proces okazał się tak ekscytujący, że chciałam dalej uczyć się czegoś nowego i próbować własnych możliwości. Po ukończeniu kursu wzięła udział w maratonie cukierniczym. Trafiłam na Twój kurs przypadkiem, jedna z dziewczyn z grupy początkujących cukierników udostępniła link do Twojego webinaru, po wysłuchaniu byłam pod ogromnym wrażeniem. Nie sądziłem, że będę tak kuszony, przekupiony tym, że mogę zdobyć zupełnie nową wiedzę, wątpiłem, czy jest to konieczne, czy nie będą potrzebne dodatkowe koszty. nadal kosztuje, czy mogę znaleźć czas, skoro już od 2 miesięcy byłam zapisana na inny kurs, ogólnie wszystko już minęło i cieszę się, że dostałam się na Twój kurs. Bardzo dziękuję za tak łatwe podzielenie się tą wiedzą, za dobrą jakość zdjęć, bo zestaw prezentowy„Czekolada”, za przystępną cenę kursu, za informację zwrotną, za ogromną ilość informacji w zwięzły i zrozumiały sposób, za poważne podejście do biznesu, za analizę błędów i konkretów. Wydaje mi się, że możesz tutaj bez końca dziękować. Nie spodziewałem się, że otrzymam tak dużo informacji na twoim kursie, mogę powiedzieć, że nawet nie spróbowałem połowy, chociaż jest to bardzo interesujące. Szczególnie zaskoczyły mnie pouczające informacje na temat tworzenia połączeń smakowych, różnych technik dekorowania (zwłaszcza żyrafy), oczywiście aby doprowadzić dzieło do ideału, trzeba dalej pracować, rozwijać umiejętności i je doprowadzać do automatyzmu i oczywiście nie bój się przywieźć czegoś własnego.).

Abzalova Jekaterina @ abzalova.ekaterina

Dzień dobry. Nazywam się Wiktoria, mam 42 lata. Moja działalność zawodowa nie jest związana z branżą cukierniczą. Przez przypadek zobaczyłam ogłoszenie o bezpłatnym webinarium o czekoladzie, zarejestrowałam się na nie i już w trakcie webinaru zdałem sobie sprawę, że chcę kupić ten kurs. Nigdy nie żałowałem swojej decyzji. Egor opowiada cały materiał (zarówno teorię, jak i praktykę) tak łatwo i wyraźnie („bez zbytniej wody”). Informacje zdobyte na tym kursie są bardzo przydatne, pouczające i jest ich dużo. Wydaje się, że cztery miesiące to tak długo, ale tak naprawdę czas minął bardzo szybko. Zdobyliśmy wstępne umiejętności, ale wciąż musimy dużo ćwiczyć. Dziękuję za tak wspaniały kurs. PS A następny kurs Jegora jest przede mną ”. Ciasto kruche od A do Z”, otrzymany w prezencie.

Kim Wiktoria

Elena Sukhopyatkina @elena_suhopiatkina

Mam na imię Veronica i mam 31 lat, postanowiłam znaleźć dla siebie hobby i nie pomyliłam się z wyborem nauczyciela, a nawet bardzo się cieszę, że wybrałem zespół Jegora. Wyrażam wdzięczność za tak urozmaicony kurs (figurki puste, cukierki do ciała, dekoracje, cukierki w plasterkach itp.). Wiem na pewno, że to jedyny kurs, jaki widziałam za taką cenę i przy tylu lekcjach (przepisy, teoria !!!) cieszę się, że ten kurs był dla mnie pierwszym. Odpowiedziano na każde pytanie. Dzięki Egorowi za jego profesjonalizm i delikatność! Mężczyzna zna się na swojej działalności.

Weronika Weronika

1. Mam na imię Olga, mam 24 lata. Pracuję w branży informatycznej, zajmuję się optymalizacją produkcji wyrobów z tworzyw sztucznych.
2. Od dzieciństwa lubię gotować, zwłaszcza słodycze, dlatego postanowiłam zająć się działalnością cukierniczą.
3. Na podstawie wyników webinaru i opisu kurs wydał mi się interesujący. Miałem wątpliwości co do jakości szkolenia, ponieważ kurs jest odległy, ale postanowiłem spróbować.
4. Generalnie kurs mi się podobał, udało mi się wykonać prawie wszystkie zadania. Trudności były początkowo z temperowaniem i słodyczami z płynnym środkiem.
5. Stosunek jakości do ceny jest bardzo optymalny.
6. Polecam ten kurs.

Olga Panfilova

Elena, mama dwóch pięknych synów). Ukończyła instytut, uzyskała wykształcenie wyższe, programista)).
Pieczenie iw ogóle wszystko, co związane ze sztuką cukierniczą sprawiało mi ogromną przyjemność od dzieciństwa, ale jakoś wszystko zostało w dzieciństwie. Swoją drogą pracowałem jako fotograf) i nadal lubię tę pracę)
W dekrecie zdałem sobie sprawę, że biznes cukierniczy jest właśnie tym, co naprawdę sprawia mi ogromną przyjemność! Chęć stworzenia czegoś niezwykłego i interesującego doprowadziła do Ciebie)
Dlaczego ten kurs!? Po przeanalizowaniu kilku witryn, które również uczą online, nadal zdecydowałem się wziąć twoją z kilku powodów:
1. Opis kursu jest jaśniejszy.
2. Bardziej zróżnicowane
To było najważniejsze w wyborze.
Niewiele zrobiono zgodnie z kursem, ale nie za mało, zwłaszcza na kręconej czekoladzie! Naprawdę chcę powtórzyć twój kwiatek, ale wydaje się to takie trudne ... Ale nadal myślę, że będę miał odwagę i powtórzę)
Cena-jakość, tutaj wszystko jest w porządku, jest wiele opcji pracy, wszystko jest jasne!
Specjalne podziękowania za zawsze udzielanie odpowiedzi na wszystkie pytania!
Oczywiście polecam Twój kurs!

Elena Popova

Mam na imię Darina, mam 23 lata i pochodzę z Sunny Anapa. Z zawodu jestem cukiernikiem. Ze względu na okoliczności zdecydowałam się na naukę online. Długo szukałam szkół i zatrzymałam się na kursach Jegora. Wszystko leży na półkach, jeśli masz pytania, na pewno uzyskam szczegółową odpowiedź. Bardzo zadowolony. moje wyniki, dziękuję!

Atlarova Darina @chokmarble

Nazywam się Elena. Torty musowe robię od dwóch lat. Naprawdę chciałem nauczyć się robić cukierki do ciała. Sam trochę spróbowałem. Ale każda praca wymaga profesjonalnego podejścia. Dlatego zdecydowałem się na kurs. I cieszę się, że mój wybór zadecydował o Twoim kursie. Lekcje są bardzo kompetentne i dostępne, wszystko jest ułożone na półkach. Nauczyłem się wielu niuansów, na które wcześniej nie zwracałem uwagi.
Bardzo dziękujemy za profesjonalne podejście do nauczania! Zdecydowanie polecam. I jestem pewien, że to nie jest mój ostatni kurs.

Bondar Elena @cakeoclock_zp

Nazywam się Natalia, mam 38 lat, pracuję w swojej specjalności - cukiernik od ponad 15 lat. Postanowiłem uczyć się sztuki czekolady nie przez przypadek, ale za namową kierownictwa. Wybrałam kursy Yegora „Czekolada od A do Z” przez przypadek i nigdy tego nie żałowałam. Kurs jest bardzo bogaty w informacje, zarówno w teorii, jak iw praktyce. Jegor jest wspaniałym facetem! Na wszystkie pytania odpowiedziałem natychmiast, jasno i jasno. Dzięki za nową wiedzę, uwagę, wsparcie. Zapisałam się też na kurs Egora „Macarons 2.0” i kontynuuję naukę! Radzę wszystkim!

Kazakova Natalia @Kaz_natali

Anna Szuplina @podarki_so_vkusomrnd

Zawód czekoladnika jest bardzo rzadki i niewielu wie, co dokładnie robią ci ludzie. Co więcej, dla większości rzemieślników ten zawód jest tradycją rodzinną i nie zdradzają oni tajników robienia pysznej czekolady. Dziś postaramy się nieco otworzyć zasłonę tajemnicy i opowiedzieć o cechach tego zawodu.

Cukiernia produkty Wiele osób kocha ziarna kakaowe, a czekolada, oryginalna i wykonana z naturalnych składników, nie może pozostawić nikogo obojętnym. Oczywiście batonik zwykłej czekolady z fabryki słodyczy zaspokoi słodycze. Ale prawdziwą przyjemność i wszystkie emocje, które mistrz wyrobu czekolady wkłada w każdy cukierek, można poczuć tylko próbując autorskiego produktu.

Zawód czekoladnika jest bardzo rzadki i niewielu wie, co dokładnie robią ci ludzie. Co więcej, dla większości rzemieślników ten zawód jest tradycją rodzinną i nie zdradzają oni tajników robienia pysznej czekolady. Ale kiedy odwiedzisz specjalistyczny sklep jednego z mistrzów czekoladowego biznesu, z pewnością będziesz chciał dowiedzieć się o nich więcej. Dziś postaramy się nieco otworzyć zasłonę tajemnicy i opowiedzieć o cechach tego zawodu.

Kim jest czekoladnik?

- cukiernik, który opracowuje przepisy na niepowtarzalne czekoladowe słodycze i robi je własnymi rękami. Zna wszystkie osobliwości wytwarzania czekolady, począwszy od uprawy i selekcji ziaren kakaowych, kończąc na technologiach produkcji i łączeniu jej z różnymi dodatkami nadającymi jej oryginalny smak i aromat.

Aktywny rozwój biznesu czekoladowego rozpoczął się w XVII wieku. To właśnie w tym okresie ludzkość po raz pierwszy dowiedziała się o możliwości tworzenia solidnych batoników czekoladowych. Różne formy(do tego czasu czekolada była spożywana wyłącznie jako napój). Marie Antoinette, żona Ludwika XVI, sprowadziła czekoladnika, który umie robić czekoladowe batony i słodycze, i nakazała wprowadzenie nowego stanowiska – czekoladnika królowej. Od tego czasu świat coraz bardziej interesuje się procesem produkcji czekolady.

Na początku XIX wieku produkcja czekolady osiągnęła poziom produkcyjny, a po pewnym czasie czekoladnicy zaczęli wytwarzać czekoladowe figurki z metalowych form.

Zwróć uwagę, że sztuka mistrzowie czekolady interesuje wiele osób. Tworzone przez nich słodycze, rzeźby, figurki i tabliczki czekolady zaliczane są do elitarnych słodyczy dla smakoszy. Profesjonalni czekoladnicy uczestniczą w międzynarodowych wystawach i festiwalach organizowanych we Francji i we Włoszech, a ci, którym nie jest to obojętne, przychodzą zobaczyć ich prace pyszny przysmak z całego świata. Ponadto w niektórych krajach znajdują się muzea historii czekolady i różne wystawy.

Prawdziwi mistrzowie czekolady pracują wyłącznie na naturalnych składnikach i dbają o jakość produktów. Dlatego ich praca jest tak wysoko ceniona przez smakoszy. W zależności od miejsca pracy ich obowiązki mogą się nieznacznie różnić, ale głównym zadaniem jest:

• kontrola jakości surowców (warunki uprawy, dobór ziaren kakaowych itp.);
• opracowanie nowych receptur z dodatkiem oryginalnych nadzień;
• tworzenie szkiców kształtów przyszłych płytek;
• degustacja gotowych produktów;
• badania rynku itp.

Jakie cechy osobiste powinien mieć czekoladnik?

Dobry czekoladnik to artysta. Dlatego bardzo ważne jest, aby miał doskonałą wyobraźnię i rozumiał wszystkie subtelności swojej pracy. W końcu Cukiernik ważne jest, aby nie tylko zrobić nawet pyszny, ale banalny cukierek, ale stworzyć czekoladowe arcydzieło, które nie tylko będzie bosko smaczne, ale także przyciągnie zachwyty spojrzeniami.

Artystyczny smak musi być uzupełniony wyostrzonym węchem i wnikliwym okiem. Czekolady tworzą nowe receptury i robią oryginalne czekolady, mieszając różne składniki, dlatego ich kubki smakowe, zapach i umiejętność prawidłowego odmierzania proporcji to kryteria, bez których niemożliwa jest działalność zawodowa.

Bardzo często cukiernicy muszą pracować w trudnych warunkach, spędzać cały czas na nogach i wkładać duży wysiłek, co wymaga mistrzowie czekolady wytrzymałość fizyczna i dobre zdrowie.

Nie każde przedsięwzięcie czekoladnika okazuje się sukcesem i często nie udaje mu się tego zrealizować za pierwszym razem. Jednak prawdziwi profesjonaliści nigdy się nie poddają, co świadczy o ich poświęceniu i chęci osiągnięcia sukcesu.

Korzyści z zawodu czekoladnika

Pomimo tego, że zawód ten jest bardzo rzadki i w Rosji postrzegany jest głównie jako hobby, a nie sposób na zarabianie pieniędzy, na rynku pracy istnieje duże zapotrzebowanie na czekoladników. Z łatwością mogą znaleźć pracę w butikach z czekoladą i fabrykach cukierniczych.

Jednak większość cukierników czekoladowych stara się tworzyć wykwintną czekoladę własnymi rękami i trzyma się z dala od zautomatyzowanych procesów. Dlatego, gdy tylko czekoladnik „wypełnia rękę” i zaczyna czuć się pewnie w swoich umiejętnościach, otwiera własny biznes. Wiele małych sklepów sprzedających ręcznie robioną czekoladę jest popularnych i generuje dobre dochody dla swoich właścicieli.

W zależności od poziomu umiejętności cukiernik czekoladowy a popyt na jej produkty zmienia się, a zarobki cukiernika. Niektórym udaje się stworzyć coś wyjątkowego i sprzedać tabliczkę czekolady za kilka tysięcy dolarów. A inni, mniej znani rzemieślnicy, nie mogą pochwalić się tak wysokimi kosztami swoich wyrobów.

Jeśli mówimy o profesjonalistach (technologach w fabrykach słodyczy), to ich wynagrodzenie można przypisać do średniego poziomu. Tak więc w Moskwie czekoladnik może liczyć średnio 40-50 tysięcy rubli, aw regionach kraju - 25-65 tysięcy.

Wady zawodu czekoladnika

Rękodzieło zawsze było wysoko cenione. Czemu? Osoby, które pracują ze złożonymi procesami bez użycia zautomatyzowanych mechanizmów, muszą włożyć w to dużo wysiłku. Praca czekoladnika jest fajna, ale bardzo męcząca.

Często dzień pracy mistrza czekolady zaczyna się wcześnie rano i kończy bliżej nocy. A cały ten czas spędzają na nogach, w gorących warsztatach (lub przy pracującej kuchence), niosą ciężkie opakowania składników i wykonują monotonne ruchy rękami, co z pewnością może powodować bóle mięśni.

Mało znany i niedoświadczony specjaliści od czekolady zmierzyć się z problemem udanego zatrudnienia (czyli jest im trudno znaleźć pracę, która pozwoli im zrealizować swoją kreatywność i podnieść poziom umiejętności). W drodze do sukcesu i popytu przechodzą trudne etapy i tylko najwytrwalsi mogą się wykazać i zdobyć dobrą pozycję.

Dla właścicieli własnej firmy mankamentem zawodu jest sezonowość popytu. Chociaż w wakacje nie muszą narzekać na brak pracy, nie kupują czekolady cały rok i często zdarzają się okresy spokoju.

Gdzie można zdobyć zawód czekoladnika?

Aby stać się sławnym cukiernikiem, wcale nie trzeba wchodzić na uniwersytet (i in instytucje edukacyjne nie ma programów szkoleniowych dla takiej specjalności). Wykształcenie wyższe nie będzie jednak zbyteczne, więc i tak musisz ukończyć studia. Ponieważ zawód jest związany z produkcją żywności, możesz studiować na jednym z wydziałów z dziedzinami kształcenia inżynier Procesu lub inne pokrewne specjalności. Na przykład możesz uzyskać wyższe wykształcenie na podstawie:

• Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University (kierunek szkolenia - technologia produktu i organizacja działalności restauracyjnej);
• Ufa State Petroleum Technical University (kierunek szkolenia - produkty spożywcze z surowców roślinnych);
• St. Petersburg National Research University of Information Technology, Mechanika i Optyka (kierunek szkolenia - odżywianie molekularne i technologie żywności);
• Dalekowschodni Uniwersytet Federalny (kierunek kształcenia - technologia produktu i organizacja cateringu publicznego);
• Sewastopol State University (kierunek kształcenia - nowoczesne technologie do organizacji i produkcji wyrobów gastronomicznych).

Najpopularniejsze obecnie kursy w tej dziedzinie to:

• Akademia Projektowania Czekolady (Moskwa);
• Akademia Czekolady(Czechow);
• Laboratorium mistrzów czekoladników ().

Źródła obrazu: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

Nigdy nie pracowałeś z czekoladą, chcesz opanować zawód czekoladnika i ćwiczyć w praktyce pod okiem doświadczonego nauczyciela? Czujesz się niepewnie i onieśmielony przed zapisaniem się na bardziej wymagający kurs? Chcesz wytrenować podstawowe umiejętności związane z czekoladą, zanim zaczniesz? Zapisz się na ten kurs, nie możesz się pomylić!

W ciągu zaledwie 2 niekompletnych dni nauczysz się na podstawie własnego doświadczenia:

• Po co i jak temperować czekoladę - sam temperujesz czekoladę wielokrotnie na desce, metodą wysiewu i za pomocą oleju Mikrio. Zaczniesz to robić z ufnością.
• Rozpuszczanie, podgrzewanie i schładzanie czekolady.
• Co to jest czekolada i spróbujesz wielu rodzajów czekolady
• Rodzaje nadzień: parsowanie i przygotowywanie nadzień do różne rodzaje słodycze: gęste, płynne, musowe, karmelowe itp.
• Jak kolorować i dekorować czekoladki w inny sposób
• Klasyczne rodzaje słodyczy lub metody ich glazurowania: medianty, trufla, etui i cięcie.
• a także dużo dostać pyszne przepisy na podstawie którego możesz zaprojektować swój własny.

Program: DZIEŃ 1

• Teoria czekolady, degustacja.
• Praca z czekoladą, temperowanie na 3 sposoby.
• Proste czekoladki (mediany, batony)
• Przygotowanie nadzień do trufli i pokrojonych słodyczy.

Dzień 2

• Temperowanie czekolady.
• Malujemy ciała na cukierki do ciała.
• Wypełnij kadłuby.
• Gotowanie nadzień do ciała.
• Zamykamy sprawy.
• Glazurujemy plastry i trufle - szkolimy różne rodzaje glazurowania i dekorowania.
• Zrobisz jeden rodzaj median, trufli, plastrów i ciałek, ale otrzymasz przepisy i wypróbujesz 6 różnych smaków każdego rodzaju cukierków (pod warunkiem, że ustawiona jest pełna grupa)

W menu (jedna grupa tworzy jeden smak każdego rodzaju cukierków): Trufle

• Klasyczny
• Cytryna i bazylia,
• Pistacja,
• orzech laskowy,
• Miód,
• Borówka.

Słodycze do ciała:

• Truskawka - kolendra
• Czarna porzeczka z przyprawami,
• Wieloowocowy (banan + mango + marakuja),
• Lawenda to jabłko
• Biała czekolada z bananem
• Mandarynka + tymianek.

Pokrojony:

• "Miód marakui,
• Cytryna - biała czekolada
• Bob to tonka
• Morela,
• Malino-mięta,
• Rozmaryn to kawa.

JAK PRZEBIEGA LEKCJA?

Klasa mistrzowska jest całkowicie praktyczna. Uczestnicy, pracując w grupach 2-osobowych, wykonują 4 rodzaje wyrobów czekoladowych.

NAUCZYCIEL

Regina Paevskaya, profesjonalna cukierniczka i doświadczona nauczycielka.

Jak się zarejestrować

Aby zapisać się na lekcję mistrzowską, kliknij przycisk „ZAREZERWUJ” u góry strony, przejdziesz do koszyka, w którym możesz wygodnie zapłacić za lekcję. Miejsce dla Ciebie jest zarezerwowane dopiero po dokonaniu wpłaty.

PRZEKAZYWANIE I ANULOWANIE ZAPISU

Anulowanie i przeniesienie udziału możliwe jest nie później niż 3 dni przed startem.

DOSTĘPNOŚĆ FOTELI

Jeśli widzisz przycisk „ZAREJESTRUJ SIĘ”, to nadal są miejsca na lekcje mistrzowskie. Klikając przycisk „ZAREZERWUJ TERAZ”, będziesz mógł zarezerwować miejsce. Jeśli w grupie nie ma miejsc, a chciałbyś zapisać się na listę oczekujących, kliknij przycisk ZAREZERWUJ NA LIŚCIE OCZEKUJĄCYCH. Jeśli miejsce się zwolni (co często się zdarza), natychmiast się z Tobą skontaktujemy!

BONY PREZENTOWE

Możesz otrzymać bon podarunkowy na dowolną klasę mistrzowską. Aby uzyskać prosty bon upominkowy, przejdź do strony.